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美味しいつれづれ日記

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2010

2016年09月の記事

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行ってきます♪

明日から、台北に行ってきます。今回は、まさかのツアーなんです新聞の広告を見て、あまりにお値打ち旅行だったので、ついポチっとしたのが、4月のこと。5月の旅行前に次のを予約していたことになります。ツアーといっても、フリーのツアーなんですが、行きと帰りに、混載車にて民芸店（両替店）立ち寄り後、ホテルまでご案内という、胡散臭い？プランが組み込まれていて、このプランを放棄したら罰金とか。。。時間が勿体ないのですが、安いのにはこういう理由があるのです💦ホテルは、アンバサダー台北、飛行機はエバーです。フライトの時間は一週間前にメールで知らされたのですが、帰りが意外に早くて泣きました💦　ちなみに、アンバサダー3泊4日で、空港使用料等入れて、一人44,340円でした。これだから台湾の旅行はやめられないのですわ（笑）またインド菓子のラドゥを作ってしまいました。食べたらアカンお菓子なんですが。。。母が、明日から行くの？で、また11月の行くって？？　じゃ、今年は3回も行くって事やね！はぁ～ありえへん　なんて言うのですわ！　チチチ、あなたの記憶違いですわ。今年は4回ですわ　でも、口が裂けても絶対訂正なんてしないから。ワタシ、知らん顔していました。　　　　　　　でも、これも実母だから留守を任せて行けるんだと、実は感謝しているのですよ

2016.09.28

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スパイスの勉強

　　以前から、スパイスの勉強をしたいと思っていました。一番にそう思ったのは、この映画を見てからです。元々スパイス好きだけど、そうたくさんのスパイスを家に持っているわけでじゃないし、使いこなすのも難しそう。興味が台湾料理に移り、それに夢中になっていましたが、何気に検索して見ていたら、阪急武庫之荘駅近くで、美味しそうなインド料理の教室を見つけました！そうそう、こんなすり鉢でゴリゴリとスパイスを挽くのです。雰囲気出ますわ～　こんな色々なスパイスを使いこなせたら嬉しい♪　カレーリーフの存在を初めて知り、ウラド豆なんてのも初めて。ものすごく勉強になりました。アーユルヴェーダの話しは奥深く、一回聞くだけでは難しいのですが、インド料理に一歩踏み出せたかと思います。ちなみに、この教室は皆さんマニアックな方が多い。。。飛行機で来られて梅田のホテルに泊まる方もおられ、びっくりです。ワタシが台湾にはまったように、先生はインドにはまったと思いますが、インド人のような綺麗な人でした。インドに住んでおられた人と先生は、お皿の料理をぐちゃぐちゃ混ぜて右手で食べておられました。ビックリです(;´･ω･)とても楽しかったのですが、インド料理って意外に油をよく使います。それと、パクチー💦胃もたれが翌日まで残り苦しみました（泣）パクチーは克服したい食材なんですが、あの匂いがどうしても無理で食べれません。油とパクチーがネックになり、続けるか微妙なんです。。。

2016.09.26

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くるみ大福

カリフォルニアくるみ協会の冊子をもらい、それに載っていた"くるみ大福”を作りました。協会のHPにも載っていました→★白玉粉で作る大福です。レンジで簡単に出来ます。ただ、レシピの分量は8個分にしては多すぎるように思います。餡は冷蔵庫に残っていた粒あんと栗の甘露煮を荒潰ししたペースト、甘露煮を入れました。皮に入れたくるみの食感が楽しく美味しいです。餅粉と白玉粉は、同じもち米が原料ですが、出来上がった大福は白玉粉の方が滑らかで伸びがいいように思います。ワタシはどちらかと言うと、餅粉で作るほうが好きなんです。白玉粉の方が上品、餅粉は庶民的な感じ？？ワタシは庶民ですからね　笑

2016.09.24

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魔法のケーキ

　　　　　はい、これ失敗なんですけどね。。。料理レシピ本大賞　【お菓子部門】大賞：「魔法のケーキ」荻田尚子 / 主婦と生活社　よく売れているようで、Ａｍａｚｏｎでは欠品になっていました。以前から気になっていて、とりあえず図書館でレンタル予約中ですが、（このケーキ、ワタシはきっと好きじゃないと思ったから買わないの）ウェブ上でもいっぱいレシピや詳しい作り方が載っているので、好奇心で作ってみました。　　焼き上がりはスフレのようにフワンフワンで、しばらく経つと表面がシワってきました。この状態で、一晩冷蔵庫へ。朝、型から出して紙をはがすと、　ヤバイ・・・中から液状のものが出てきました💦　　なんでもこの魔法のケーキは、粉を少し入れたアングレーズソースみたいな液体にメレンゲを入れるのですが、よく合わせたらアカンのです。さっと混ぜて、メレンゲがプカプカ浮いている状態の生地を湯煎焼きします。そうすると、・Genoise 上層はふわふわスポンジ・Couche Cremeuse 中層の見るからに柔らかな部分は、とろりとりけるカスタードクリーム。・Flan Patisseier　フランス人が子供の頃から好んで食べる、どこのパン屋さんにでも置いてある定番スイーツのフラン、フランスのプリンになります。と、なるらしい。ワタシの場合、とろりとりけるカスタードクリームが、シャバシャバのアングレーズソースのようになっていますが。。。上の部分は、ふわふわスポンジというより、スフレのような感じです。これにシャバシャバソースを付けて食べましたけどね。食べている途中に気分が悪くなって。。。一番下はフランって？？　いや～、何かの間違いか、ワタシの作ったのがおかしいのか。コレ、この部分に甘味がなくてゴムゴムしています(‘ｪ’;)ワタシの感想。。。失敗したワタシが言うのもなんですが、やっぱり予想通りなんです。コレ、好きじゃないです。ワタシは乳化した生地をしっかり焼いたケーキが好きです！Ａｍａｚｏｎのレヴュー★一つの意見とまったく同感。本の写真は魅力的なんですけどね・・・ま、これは好みの問題ですから、あくまでもワタシの場合です。簡単だし、興味があれば作ってみてください。ワタシはココを見て作りました。　

2016.09.23

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チョコレートカヌレ

　　昨夜作って寝かせていたチョコレート入りのアパレイユを焼きました。チョコレートはヴァローナのカラク56％参考にさせてもらったのは、ココ一度目は、210℃で60分焼いて、炭になりました（泣）二度めは、180℃で60分焼成二回に分けて焼いてよかった～チョコレート入りなので、どうも色付きが分かりにくく、それでも60分焼いているので大丈夫か？！あまりに心配で、まだ温かいけど切りました。。。どうなん、コレ？？　笑

2016.09.22

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クレマカタラーナ風のプリンケーキ

冷蔵庫奥に残っている、100mlの生クリームで何を作ろうかと思案している中、たまたま素敵なレシピに出会いました。オリジナルのレシピでは、ブランド卵を使っていますが、ワタシは普通の卵。生クリーム200ｍｌ+牛乳100mlは、生クリーム100ml+牛乳200mlに変更。多分、いや絶対オリジナルのほうが、より濃厚なクレマカタラーナ風でしょう。。。オリジナルのレシピでは、冷凍庫に寝かすとありましたが、ワタシは一晩冷蔵庫で寝かしました。型の底をガス火で温めて型を抜くと、ポタンと落ちてきます。本当は、大きなスプーンですくって食べたかったのですが、いい年したおばちゃんだから許されないような気がして、普通にナイフでカット💦普通のプリンよりしっかりした固さです。濃厚なプリン液の上にスポンジの生地を流して蒸し焼きにするので、プリンの部分がすごくしっとり滑らかです。濃厚プリンが好きで、スポンジケーキも好きな人には一度に食べれる嬉しいデザートですね♪素敵なレシピをありがとうございました。

2016.09.21

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麦手餅

関西では、麦手餅といえば京都の中村軒ですね。頂きもので初めて食べて、その美味しさに感動。すぐに桂離宮そばの中村軒さんに行きました。四条の高島屋にもありますが、やっぱり本店のが美味しいように感じます。（気のせい？）ワタシが作ったのは、和菓子教室で習った麦手餅です。教室では、一口でぱくっと食べれる小さなお餅でしたが（お上品でした！）、ワタシはもう少し食べたいから？倍の大きさにしてみました(；´∀｀)　レシピでは16個分を8個にしたので、必然的に餡も倍量。粒餡と甘露煮を荒潰しにした栗餡を丸めました。　きな粉を敷いたバットに、レンジで加熱して出来上がった餅生地を入れます。普通なら片栗粉ですが、麦手餅だからきな粉です。　指でつまむようにして8等分に。大きさは適当にしていますが、意外と等分になっていますよ。この生地で餡を包むと出来上がり！計量から出来上がりまで30分も掛かりません。すごく簡単です。栗の風味が嬉しいです。ちょっと贅沢な麦手餅です(*´∀｀)　　

2016.09.18

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丸いパン　ブール

パンは久しぶりに焼くと、確実に腕が落ちている事が分かる💦　最初から、そう上手くもない腕だけど、たまに思ってた以上のものが焼けてうぬぼれたりするワタシ。上手く焼けない時は凹むけど、焼いたのはワタシ。ボリュームがないとか、ちょっと重く感じるとか、、、まぁいいか！これはこれで美味しく頂いて、次回はもっと上手く焼けるようにすればいいだけの事　　　　　　　　

2016.09.17

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栗の焼き菓子

　　昨年からのお気に入りのレシピで焼いてみたのですが、今まで小さな型で焼いていたのを今回は5寸の型で焼きました。焼き上がりに、シロップとラム酒にドボンと漬けて、一晩冷蔵庫で寝かせました。　　う～ん、この食感は違うなぁ～💦　ホロリと口の中でほどけるような感じを目指したのだけど、しっとり感満載なんですよね。160℃で40分焼いたのだけど、水分量の多い生地だし、もう10分延長すればよかったかな。と言うか、これは小さな型で焼かないと難しいわ。メモしておこう。。。

2016.09.16

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中秋の名月

本日9月15日は中秋の名月ですが、残念ながら、まん丸お月様が見れるか微妙なお天気ですね。我が家はススキを飾ってお団子を・・・なんて風流な事はしませんが、まん丸お月様にちなんで、まるいお饅頭を作りました。　薯蕷（じょうよ）饅頭です。少し色をのせてみました。　秋らしい焼印が欲しいと思っているのですが、なかなか買えず、毎度おなじみの千鳥の印をポンと押してみました。中は粒あん、栗の甘露煮を入れています。秋ですね～

2016.09.15

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箕面の中華　睡蓮さんの講習会

箕面のプロフーズで、箕面駅前の中華・水連さんのオーナーシェフの講習会に参加してきました。　口水鶏（よだれ鶏）、韮饅頭、炒米粉　の3品です。お料理とは関係ないのですが、写真見てロールスクリーンのホコリが気になって・・・アイフォンのカメラですが、撮るときは気が付かなかったのですが、こうして見てみると、ばっちり映るんですね💦　携帯のカメラ恐るべし（笑）鶏むね肉の火入れ加減が難しいと思うのですが、まさかの20分茹で！びっくりしました。そう硬くなっていませんでしたけど、ワタシなら5分ほど茹でて、そのまま放置しておくかな。。。韮饅頭も簡単に出来、工夫次第でおもてなしの一品になりそうです。ビーフンは家であまり作らないのですが、台湾の新竹のビーフンがよく売っているので、また作ろうかな。睡蓮のシェフも新竹のビーフンが一番オススメとのことでした。家でも出来そうなメニューでも作らない事も多く、こうして習うと作るようになります。プロのちょっとしたコツも聞けるし、何らかの収穫があるのが講習会の良さだと思います。

2016.09.13

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神戸　施記さんでランチ

蒸し暑い日ですが、雨もなんとか降らずにいてくれてよかった。旅行の打ち合わせの為、Ａちゃんと三宮で待ち合わせて、まずはランチ♪伺ったのは、施記さん　中山手通りのにしむら珈琲さんのすぐ横の道を入った所にあります。写真の左のエレベーターの矢印を上に上がると、4階に施家菜さんがあります。施家は施家菜の2号店で、施家菜よりリーズナブルでカジュアルな雰囲気のお店です。ちなみに、ワタシは三宮では施家菜さんが中華料理では一番好きなお店です。　店内に入ると、まず目に飛び込んでくるのがコレ！　美味しそうなチャーシューです♪焼き上がった後、ハチミツにドボンと漬けているのかな。艶々しています。　店内はそう広くないです。香港の街中の食堂みたいな雰囲気です。　1.500円のリーズナブルなランチですから、どれもこれも少しずつです。でも、この少しの量がワタシ達には嬉しく、どれもとても美味しい味付けです。香港の味です！　この点心は上の施家菜さんと同じものです。肉感いっぱいのシュウマイとか、、、文句なしです。　大好きなあんかけです。細い麺が美味しい♬まるで香港にいるようなお店で頂いたランチは、どれも丁寧に作られていて、本当に美味しかったです。三宮へ行って、ランチどうする？って時にオススメですランチの後は、すぐ前のにしむら珈琲さんで、ケーキ食べながらゆっくり旅行の打ち合わせ。　外は蒸し暑いのですが、涼しい店内では焼き菓子がとても美味しく感じられました。　フルーツミックスが沢山入ったこの焼き菓子、こんなのが焼ければいいなぁと思うワタシでした。。。　　

2016.09.12

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秋の味覚

台湾大好きなワタシですが、DNAは日本人で、今の季節になるとサンマとか栗とか、無性に食べたくなります(;'∀')　塩焼きも好きだけど、少し濃いめの味で炊きました。圧力鍋で炊くと骨まで柔らかくなるのだけど、身までボロボロになってしまったことがあり、それからはお鍋でコトコト炊いています。生姜、酒、砂糖、みりん、お醤油入れて、落し蓋をして炊くのですが、水分が少なくなったらお水を足したりと、いつも適当にしていますが、ワタシ結構上手に炊くのですよ（笑）　サンマがあれば、栗ご飯でしょう♪3合炊いたのですが、2合はもち米なので、栗おこわみたいな感じ。痩せないで秋に突入して、しまったと後悔しても遅いですわ💦食べ過ぎないように注意しないと。。。美味しいものがいっぱいの秋なのに～(´Д`)ﾉ

2016.09.11

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6種類の月餅

　　　＊大納言小豆、栗＊栗、栗ペースト、クルミ　カルダモン＊栗、かのこ豆＊ドライほおずき、カシューナッツ、カルダモン＊ドライチェリー、カシューナッツ、シナモン＊珈琲、カルーア、クルミベースは全て蓮の実餡。ドライほおずき、ドライチェリーは前日よりアマレットに漬ける。全試食！"何してんだか”って感じですが、真剣です💦結果は。。。栗や豆を入れたのは、和菓子っぽい。ワタシ的に好きなのは、アマレットに漬けたドライチェリーとカシューナッツを入れてシナモンの風味を効かせたもの。インスタント珈琲をカルーアで溶いたものを入れた珈琲風味は、温かい珈琲と合いそう。数種類作るのは手間が掛かるけど、こうやって食べ比べるのは楽しいです♪

2016.09.10

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月餅教室

今朝は清々しく、とても気持ちのいいお天気です今から我が家で月餅教室♪　前日の皮と蓮の実餡の仕込みから始まり、今日は包餡と焼成。二日がかりの教室です。生地の差し替えを用意していたら一日で出来るんですけどね^^;　今日は6種類の月餅を作る予定♬

2016.09.09

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応援ありがとうございました♪

無料トリップへのたくさんのご応募＆投票、本当にありがとうございます！今回は間に合わなかった…という方もいらっしゃると思いますが、大丈夫です！今後もこのようなイベントを開催予定です。こんなにお得なイベントを見逃さないためにも、HP,facebook、ツイッターのフォローもお忘れなく！！そして、これからも台北ナビをどうぞよろしくお願いします。※「台北ナビ特製Easy Card」当選者の方はお手数ですが、郵便番号、住所、電話番号、お名前をdebbie@taipeinavi.comまでご連絡ください。

2016.09.07

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さらしのススメ

綿100%の真っ白な、反物のように長い布。　　　それを使いやすい長さに切り、端を二つ折りにしてジグザクミシンで始末しているだけです。キッチンペーパー派のワタシは、さらしを使う事がなくて、その便利さに目を向けていなかったのですが、和菓子教室へ行き始めてからさらしの良さを認識しました。和菓子教室では、包餡する時に、餡で汚れた手を拭いたり、生地が乾燥しないように固く絞ったさらしを掛けたり、餡を炊くときに水切りしたり・・・と、よくさらしを使いました。教室に入会した時、先生から端の始末を手縫いでされたさらしを頂戴しました。ただの白い布が、糊を落としてしなやかに何でも包みこめそうな柔らかい布になり、手縫いの温かさが加わり、これから習う和菓子がより一層楽しみになった事を覚えています。それから、ワタシも手縫いで端の始末をしたさらしを何枚か作り、料理の時によく使うようになりました。（今回はミシンですけど💦）特に、キュウリにお塩をして絞る時や、さっと湯がいたキャベツを絞るとか、勿論、和菓子を作る時は必須です。こんなコラムを見つけました。そうそうと、相槌を打ちながら読みました。

2016.09.07

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まぁるい鍋パン

今日の関西地方はめちゃめちゃ蒸し暑いです💦こんな暑い日だけど、久しぶりにパンを焼きました。ガスオーブンで焼いているので、キッチンは地獄のように暑くなり、焼けたら即エアコン！　　シンプルに何も入れず、粉はフランス。会社のＮ君に買ってきてもらった、シンガポールのカヤジャムを職場の子達にも食べてもらおうかと。じゃ、パンが要るでしょう。で、焼いたのが、このシンプルなブール。　イースト0.4%ボリュームも出て、軽く焼き上がりました♪これを薄～くカットして、カリッと焼いてカヤジャムを付けて食べたら美味しいかと。こんな親切なおばちゃんいます？　←自分で言う？（笑）

2016.09.06

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栗仕事

まだ暑いのに、もう栗の季節です。毎年、栗仕事に精を出しますが、今年は早くから取り掛かりました。出始めの栗の方が、虫が入っていなくていいかなと思い・・・　　甘露煮を作るのですが、何とか栗の皮を楽に剥く事が出来ないかと検索し、またココにお世話になりました。圧力鍋で30秒！その後、手で触れる位に冷めてから剥きます。あらら～簡単に剥けますよ～♪　　1キロづつ分けて作業をして、全部剥けたらシロップで炊きます。今回は画期的な方法を考えているのですが、上手くいくかは出来てからのお楽しみ。でも、心配だから半分だけ試そうかな　←弱気です💦

2016.09.05

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台湾家庭料理の献立

やはり、母はだいぶん焦っていたようで、一枚の写真もない💦残念💦💦でも、今後の為に献立だけでも残しておこう。。。*チャーシュー＊煮卵・ブロッコリー＊蒸し鶏＊サラダ＊芋頭米粉の酢の物＊空芯菜ともやしの炒め物＊大根餅＊台湾産茶豆のスパイシー炒め＊スープ（蒸し鶏の汁、冬瓜、タケノコ、椎茸）＊白粥＊杏仁豆腐　

2016.09.03

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お客様

ここ数日は落ち着かなくて・・・💦台北ナビの件と、本日のお客様の事で💦息子が彼女を連れてくるとの事で、学生時代にガールフレンドを連れて来た時とは意味合いが違うハズで。。。ワタシ以上に彼女の方が緊張していると思うけど、母もドキドキなんですわ今朝なんて3時に目が覚めて、それからはもう眠れない（泣）とりあえず、本日のランチは彼女を迎えて、"台湾家庭料理の宴”です。　　　お皿をとっかえひっかえ・・・こんな感じでいこうかな。あとは、炒め物と揚げ物が熱々のタイミングで出来たらいいのだけど、何しろ緊張しているからね（笑）

2016.09.03

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