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美味しいつれづれ日記

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2019年04月の記事

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芦屋　天がゆとか

昨日は小学校の恩師の喜寿のお祝いが芦屋であり、その前に友人3人でランチに行きました。数日前からどこに行こうかと調べていたのですが、Ａちゃんから天がゆのリクエストがあり、じゃ揚げたての天ぷらを楽しもうかと。開店前から並んでいるとの噂は本当だった。実はワタシ達、この日は一番乗り♪一回に入店出来る人数は17名とか。入れ替え制なので、次の回の人達は店の前で待たないといけません。早く行って正解でした。カウンターにはこの様にセッティングされた状態で、お粥かご飯か聞かれます。天がゆって名前のお店だし、お粥をチョイスしました。先ずは海老から、お野菜、お魚と続き、最後はかき揚げでした。美味しかったですよ～♪お腹に中にストンと入っていきました。全く油っこさを感じず、揚げたての天ぷらを食べれるって本当に幸せ。特に、海老とかき揚げは絶品でした。芦屋の土地柄にしてはリーズナブルな価格でオススメのお店です。並んでいるのが納得ですね。天がゆに行く途中で目に入ったこの看板。これは帰りに食べようと決めていました。大きなイタリアンのお店・・・★ジェラートだけでもカウンターで食べれます。ここのジェラート、すごく美味しいです♪イタリアで食べるより美味しいかも？（笑）3人共ピスタチオ好きで、同じようなのを選んでいます。小学校6年生の時、とても綺麗な先生は30歳代でした。ワタシ達のクラスは今で言うと学級崩壊状態でした。（先生ごめんなさい💦）綺麗な先生に反発していた反面、ワタシとＡちゃんはとても可愛がってもらっていました。本当は大好きだったのです。次第に音信不通になり、先生の事がとても気になっていた所、4年前に同じクラスの男子が先生のコンサートが芦屋であるから行こうと誘ってくれました。出会えたのは40年ぶり位です。本当に嬉しくて泣けました。それがｐａｒｔ1、今回はｐａｒｔ2でした。もうすぐ喜寿になられる先生はとても美しく、のびやかな素晴らしい歌声でした。先生、いつまでもお元気で🎵ワタシは19時45分から映画を見る予定にしていたので三ノ宮へ移動、Aちゃんと中華街で買い物してから、ミュンヘンで一杯　観たのは、バジュランギおじさんと、小さな迷子3時間弱の長い映画ですが、あっという間でした。インド映画のお約束の歌あり、踊りあり、笑いあり、最後に号泣。全国でも上映館はもう少ないですが、もし機会があれば見て下さい。オススメです。神戸国際松竹では9日までですが、インド映画の上映があります。インド映画、本当にいいですよ～さて、今日も太陽餅作りの修業！和三盆タイプと粉砂糖タイプの2種類の太陽餅を作る。中の餡が違うだけで皮は同じ。これは和三盆タイプ。空気が入らないよう気を付けて包餡したけど、まだ微妙。それに、右側のように餡が真ん中に留まるのは何でだろ。餡の固さに問題ありかな？？粉砂糖にして、仕込み方も変えてみました。もう一度作ってみたかったけど、今日はここまで。

2019.04.30

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豆フィセルと太陽餅

いつも焼いている生地を2等分にして、富澤商店さんの"しっとり甘納豆（うぐいす）”を入れて焼きました。粉は香麦、酒種、冷蔵発酵。クープの部分に有塩バターをのせて焼いているので、とても香りよく焼き上がる。形はいびつ💦　もう少し丁寧にね。ハイ血液検査が終わるまで焼くのを止めていた太陽餅。今日のオヤツは好きなものばかり🎵と浮かれるも、太陽餅に少々不満。パイの折り回数、中の餡の配合を見直そうか。これはメープルシュガー仕様。これで家にあったメープルシュガーを使いきったと喜んでいたのだけど、どうもこれが気に入らない原因になっているかも。中の餡の水分の関係で空洞が出来るのは分かっているけど、これは開き過ぎ。餡を包む時に空気が入ったのかも。冷めた時の餡の固さも問題ありで、また作ってみるつもり。なかなか奥が深いではないか、太陽餅！！

2019.04.28

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atelier saco（アトリエサコ）

友人のお店は、のどかな場所にあります。とても素敵なパン屋さんです。11時オープンに行くと、そのサコちゃんのお店の前だけすごい人が！周りは何もない所ですが・・・あ〜出遅れたかぁ皆さん、結構な量を買われているので、大丈夫かなぁと、自分の心配をして覗き込みます。だいぶん減っています。目当ての食パンは売り切れていました。お取り置きをお願いしていたらよかった💦サコちゃんのお店、アトリエサコは週の前半は仕込みで、木・金・土曜日だけのオープンです。一人で仕込み、一人で作って販売（今日はダーリンもお手伝いでした）なので数に限りがあり、今日はお昼には完売だったそうです。この間の川西阪急での催事もお昼頃には完売だったそうです。今日買ったパン達。スープを作って、パンランチにしました。カットしながら、いちいちパン友にラインする。だって、こんなに美味しそうだから。キャロットラペは、ワタシが作るものと同じくクミン入り！ワタシ、クミンの香りが好きなんです。丁寧な仕事しているな、やっぱりサコちゃんだなぁと。この写真は、アトリエサコがオープンしてちょうど一年になり、先日1周年パーティに行った時のお料理です。食のエキスパートばかりの集まりなので、お料理が半端なく美味しい。野菜ソムリエのMちゃんの野菜料理にはいつもびっくりする。色々と学ぶ事が多い。滋賀の友人の手土産のプチトマトの美味しい事。鴨やチキンやポークと、ご馳走が並ぶ。ワタシはこの日、甥っ子の結婚式でホテルのフランス料理をお腹いっぱい頂いていたので、あまり食べれなくて泣いた終盤にはこんなデザートや和菓子まで出てきて、歓声が上がる。この日、確実に太った（笑）頑張っている人を見ると応援したくなります。子育て、家の事もあり本当に大変だと思います。一周年記念に何か欲しいものは？と問うと、お昼寝の時間が欲しいと答えた彼女。ワタシはガンバレーと、応援しか出来ませんが。近くには妙見の森があり、とてもいい所です。ワタシが一押しするパン屋さんです♪　是非是非♫♬atelier sacoアトリエサコ　パンと焼き菓子のお店https://www.instagram.com/atelier_saco/営業日：木・金・土曜日営業時間：11時〜16時　※売り切れ次第終了大阪府豊能郡豊能町ときわ台1-11-9

2019.04.27

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和菓子教室

和菓子教室では、まず最初に自分のランチ作りからスタートします＾＾前回はキンパを巻いてもらいましたが、今回はボリュームたっぷりのサンドイッチ作りです。前日焼いた湯種の角食パンと、具材を用意したので、あとは自由にサンドするだけ。パンにはマヨネーズやマスタード、ケチャップなど好きなものを塗り、水気のある具材（トマトとか）は中の方に入れる事をお伝えしただけで、あとは好きな具材を好きな量、自由に挟むだけ。色んなサンドイッチの完成です。ラップでギューと包み、ラップごと半分にカットします。あとは、具沢山のコンソメ風味のスープやフルーツだけのランチタイムでしたが、まずはお腹を満たしてから取り掛かります。今回は粒餡と漉し餡の炊き方、ぼた餅作って、丁稚羊羹作ってと、なかなか忙しい教室になりましたが、喜んでもらえて良かった♪和菓子は油脂を使いませんが、大量の砂糖が入るので、4人分をまとめて計量するとその量にビビります。洋菓子に比べるとヘルシーだと思いがちですが、実は要注意なんです。ここ数日の試作と試食で、つくづく砂糖の弊害って事を考えてしまいました。なんでもそうですが、食べ過ぎには本当に気を付けたいものです。

2019.04.25

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食パンを焼く時のお楽しみ

最近よく焼いてるのが、セントル　ザ・ベーカリーの湯種製法の角食パン。本の倍量で前日に湯種を仕込み、翌日倍量で生地を作り、焼いています。勿論、捏ねるのはニーダー。本のレシピはイーストですが、ワタシは酒種+微量イーストです。ゆめちからブレンドをはるゆたかブレンドしてみたり、香麦だったり色々です。2斤の型で焼いていますが、少し生地を余らすようにしてお楽しみパンを作ります。チーズ系やオリーブオイルと塩にしたり色々ですが、甘系の方が我が家では人気です。粒餡を包む時もありますが、シンプルに有塩バターを押し込み、お砂糖をパラパラしたものが好きです。今日はメイプルシュガーをパラパラしました。湯種の生地なので、しっとり、モチモチ感が美味しいです♪家庭で焼けるシェフの味セントルザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ / 牛尾則明【本】HMV＆BOOKS online 1号店

2019.04.23

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アモ風丁稚羊羹とか、

今月も4名の友人達を招いて和菓子教室をします。同居の母がお客様を嫌がるので今は仕方ないですが、ゆくゆくは教室を再開してもいいかなと。とは言え、レシピを考えて組み立てる苦しさを思うと躊躇してしまいます。洋菓子からは遠のき、和菓子と中華菓子とパンに特化した教室？？（笑）今月は餡子の炊き方のリクエストをいただき、炊き方を見直してとても美味しく出来上がるようになりました。粒餡はストレートに餡の美味しさが味わえる"ぼた餅”を作ります。もち米は雑穀米と紫米のブレンドで、きな粉と2種類を作ります。漉し餡は"アモ風丁稚羊羹”を作ります。ワタシ、羊羹が苦手ですが、味の薄い（あっさりしたと言う）丁稚羊羹は好きなんです。いつか、叶匠寿庵さんのあもを真似したいと思っていたのですが、和菓子の先生は「それは無理よ～」と言われていました。和菓子職人でもあるまいしね～💦で、柔らかい求肥を押し込む作戦です。あもより切りやすくていいかも！ぼた餅とアモ風丁稚羊羹はこんな風にしてお持ち帰りになります。薯蕷饅頭もいいなぁ～と思い、試作していましたが、ボツになりました。この辺りは丹波篠山産の大和芋が粘りと風味が逸品なのですが、美味しいのは冬です。春はタケノコ！山の家に行って掘ってきました。（夫が）しばらく食卓にはタケノコ料理が並びます。今夜は中華風にしましたが、明日はタケノコのちらし寿司の予定です。夫の飲み物。大腸ガンの検査でした。結果は連休明けとの事。色々と不調が出る年齢ですわ

2019.04.22

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最近作ったものとか、

大納言小豆を炊いたので、久しぶりにおはぎを作る。きな粉のは中に餡子、真ん中のは胡桃餡。もち米に台湾の紫米を入れて炊いたので、風味よく美味しい。でも、餡の甘味に悩む。おはぎにするのだったら、もう少し餡子を甘くしたほうが美味しいなと感じる。甘さの加減が難しい。セントルの湯種食パン。上達したかも？！余り生地でピザパンを焼く。湯種だからモチモチして、とても美味しい蕨の焼印を買ったので、押したくて作った大福餅。中に粒餡、生地に乾燥ヨモギを入れて春らしく。大福も次第に飽きてきて、次は何を作ろうかと悩む。スーパーで見つけた台湾産のパイナップル🍍書いてある通り、本当に芯まで柔らかくてすごく甘い。友人から貰ったジャガイモの芽取り。ダイソーらしいが、これが優れものパイナップルの皮を薄く削った後、スポット（茶色い点々）が簡単に摘み取れます。このパイン、皮が薄く、果肉が黄金色でした昨年の今頃買ったルピナス。小さな鉢植えを買ったのだけど、大きく成長して綺麗に咲いてくれました。些細な事だけど嬉しくなります

2019.04.18

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太陽餅

太陽餅は台湾の台中の名物菓子です。台中の駅前には太陽餅通りか？って言う位、太陽餅の販売店が多数軒を連ねていましたよ。名前を聞くとお餅を連想しますが、太陽餅（タイヤンピン）は台湾中部の台中市の特産品焼き菓子。何層にも重ねられたサクサクとしていて多少粉っぽい皮の中に、もちもちとした餡が包まれており、丸い形をしている。原材料は小麦粉・砂糖・麦芽糖・ラード・蜂蜜、練乳等。甘みはそれほど強くない。皮が非常に脆く、食べている間にボロボロと脱落していき、時には皮の殆どが落ちてしまうこともある。従って、食べる際は下に何か敷く、または個別に包装されているものは袋から出さずに食べると食後の掃除の手間が省ける。と、フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』よりお借りしました。お餅じゃなくて、パイのような感じです。過去、何回か作っているのですが、いつも中の餡が溶けだしたり、皮が硬かったりと失敗続きで、これは買って食べるお菓子と思っていましたが、図書館でレンタルしている本を見て再チャレンジしてみました。本の餡では上手くまとまらず、少し配合を変えています。洋菓子のパイ生地と作り方が全然違い、作るのが面白いです。前回、また失敗してしまい、もう意地になってYouTubeで勉強しました（笑）その甲斐があって今回は上手く焼けました！口の中の水分を持っていかれるので、お茶なしでは食べれないこのお菓子は、日本人好みではないかもしれません。でも何故かワタシは大好きなんですよね♪上手く出来ているか、ドキドキ💓中の餡のお砂糖はきび砂糖を使ったので、茶色っぽい色になりました。ナイフでさっくり切れました。皮にはほとんど砂糖は入っていません。バターの代わりにラードが入ります。餡には砂糖と麦芽糖とバターと粉。熱いうちなら餡は流れると思いますが、冷めたらもっちりと固まります。以前台北で大量買いをしたシールを貼ると可愛いと思うのはワタシだけ？？（笑）台湾で食べたものを再現してきましたが、とうとう太陽餅も作ってしまいました。嬉しい反面、買う楽しみがまた一つ減りましたおうちで作れる　台湾小麦粉料理本場のプロがやさしく教える [ 周清源 ]楽天ブックス

2019.04.17

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刺繍

今日は寒かったですね。関東は雪とか？？　もう4月なのに~食べるものばかり作らないで、たまにはミシンで縫物や刺繍でもしようかと。これも1年位掛かりそうな予感。気長に頑張ろうか。湯種の食パンはモチモチでしっとりと美味しい。お昼ご飯はサンドイッチにしました

2019.04.10

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最近作ったものとか、バスチーとか

桜が満開冬の寒さが去り、少々寒くてもコートがいらない。家の中で羽織っていた、ユニクロのダウンベストもそろそろお洗濯かな。（北海道はどうですか？）可愛い器で作りたかったのが、プリン♥最近のお気に入りなんです♪全卵とお砂糖と普通の牛乳とバニラだけのシンプルな配合です。140℃のオーブンで湯煎焼きをしています。プリンは面倒でも型から出して食べるほうが美味しいのですが、この器ならそのまま食べたい。底からカラメルをゴボッとすくい上げる感じでいただきます。トロリン、まったりして美味しい～パン焼きデー🎵セントルの湯種角食でサンドイッチが食べたかったのと、余り生地で焼いたアンパンが食べたくて。30gに分割して、同量の粒餡を包餡しました。これで小豆で炊いた粒餡を使いきりました。粒餡は大納言小豆で炊く事！お忘れなくセントルの角食もいい感じに焼き上がりました。今回の粉は香麦。吸水よく扱いやすい粉でした。先週の事ですが、やっと買いました。ローソンでバスチー！バスク風チーズケーキの略でバスチー？！（何でも略すね~）売っている中で一番焼き色の濃いのを選びました。ナイフを入れると、思ったより固くて、しっかりした感じ。う～ん💦違うなぁ～（笑）あのトロリンとした食感はどこだ？？保形性の問題をクリアするには、もう少し丈夫な耐熱性のカップに入れて焼くといいのでは？と、素人が口出します。原材料はこんなの。もういいかな～

2019.04.09

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湯種食パン

この間のケンミンショー、面白かったです。神戸・大阪・京都のパン事情（笑）今は食パン専門店がブームだそうです。すごい勢いで全国展開をしている乃が美ですが、もうそろそろブームは終わりか？と思いましたが、ワタシの住んでいる伊丹市にも最近出店して、毎日行列だとと聞きました。ケンミンショーでも大阪では大勢並んでいて、一人で何本も買ってはりましたね。ワタシは元町の春夏秋冬ってお店の食パンが気になったのですが、聞くところによると湯種らしいのです。じゃあ、ワタシが焼いている食パンと同じではないか。← いや、違うでしょう💦で、前日に作っておいた湯種を入れて、セントルのレシピで作った角食パンと、残り生地でアンパン2個いつも好きなように成形をしているのですが、今回はレシピ本に忠実に作ったので、ワタシにしたらキメが整っています。酵母が酒種だから、そこは同じじゃないですけどね。焼けムラが目立つアンパンですが、まぁ、これが美味しいのなんの🎵さして空腹でもなかったのに、一つ食べてしまい後悔💦レモン果汁とゼストを入れた、はちみつレモンのシフォンケーキ。津田陽子先生のバターで作るシフォンケーキのレシピで焼きました。いちいち切るのも面倒なので、こうして全部カットしてラップに包んで置いておくのですが、我が家ではシフォンケーキの売れ行きはイマイチ良くないです。（実はワタシも嫌いじゃないけど、そんなに好物でもない）家の近所の昆陽池公園の桜。明日か明後日が満開って感じ。しばらくお天気が良さそうなので、今年は長い期間楽しめそうです。

2019.04.06

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お豆いっぱいのハードパン

うぐいすかのこ豆とクルミを入れて焼きました。クープを入れた所に有塩バターを棒状に切って乗せて焼いたので、すごくいい香りです♪塩気と甘いかのこ豆がとても美味しく、所々クルミの食感が楽しくて食べ過ぎてしまいます。。。小豆で粒餡を炊いたのは失敗。小豆だと食べた時に皮の厚みが気になりました。やっぱり粒餡は大納言小豆で、漉し餡は小豆で作る方がいいようです。

2019.04.05

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抹茶&ホワイトチョコシフォンケーキ

コッタさんで6.000円以上お買い物をすると、小嶋ルミシェフのレシピがプレゼントされます。2月はバスク風チーズケーキのレシピでした。これが絶品で、1キロのキリを使いきりました。太るのでもう封印しましたが、太る原因は他にもある事はよく分かっています💦先月は抹茶＆ホワイトチョコシフォンケーキのレシピが入っていました。ちょうど、ホワイトチョコレートもプレゼントで頂いたので作ってみました。シフォンケーキは息子が幼い頃によく作っていました。これも作り過ぎて飽きてしまい、さっぱり作らなくなっていたのですが、久しぶりに作ると、作る工程が楽しいです。今回はたっぷりの抹茶と刻んだホワイトチョコレート入りです。小さな空洞はホワイトチョコレートが溶けた穴です。溶け残りのホワイトチョコレートがあれば何故か嬉しい♪　甘さ控えめで抹茶の風味と苦味、多めの水分を含んだ生地はしっとり食感でとても美味しい。小嶋ルミさん、美味しいレシピをありがとうございます♥

2019.04.03

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最近、美味しいなぁと思ったもの

一日経って耳に少し馴染んだ、令和という元号。ワタシは綺麗な元号だな～と思います。皆さんはどうでしょうか？新しい時代は平和で大きな災害のない時代でありますよう、日本国民皆の願いですね。最近食べたもの久しぶりに、豊中の森のおはぎ。色んな工夫が素晴らしくて、大好きなお店です。食パンを焼くようになって、よくサンドイッチを作ります。パンの両端と耳でサクサクのラスクを作るがお楽しみ♪カットしたパンを今までは部屋で乾燥させていたのですが、今回は外に出しました。空気が乾燥してるので、短時間でカラカラに。溶かした有塩バターとオリーブオイルとメイプルシロップを適量合わせたものを絡めて、150℃のオーブンで30分位焼きました。これが危険な美味しさで手が止まりません💦 ←ハイカロリーの証拠最近まとめ買いをしたKUSMI TEAブルーデトックス缶には、デトックス効果があるのを信じてがぶ飲みしています。おはぎやラスクを食べてもなかったことにしてくれる、そんな夢のようなお茶、ないかなぁ（あるわけない！）食パンや菓子パンはそんな事ないのですが、フランスパン系は焼かない期間が長いと、途端に勘が鈍り上手く焼けなくなるワタシ。しばらくぶりで焼いたけど、軽くいい感じで焼き上がって良かった！酒種酵母はいい仕事してくれます。このパン、やっぱり美味しいなぁ♥と、自己満足（笑）

2019.04.02

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