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美味しいつれづれ日記

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2010

2019年05月の記事

全25件 (25件中 1-25件目)

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神戸の絶品飲茶施家菜點心坊

先日行った、施家菜點心坊は香港レベルの美味しさでした♪トアロード沿いにあり、すごく分かりやすい場所です。店内は綺麗な香港のレストランのよう。インテリアが素敵です。2.000円のテイスティングランチと、お茶は鉄観音をオーダーしました。蒸籠が積み上げられたワゴンからチョイスします。何種類もあり、それぞれ説明を受けながらですから、選ぶ楽しさがあります。2人で行ったので、蒸し物を3種類と焼きものを1種類選びました。あと、お野菜の炒め物が付いてきました。お粥か麺か選びます。麺は大好きなローメンだったので、それぞれ選んでシェアしました。サービスの方は親切で、お椀やお皿を黙っていても出してくれますよ。ここのオーナーさんは、元々老香港酒家(オールドホンコンレストラン）の経営者だから、その美味しさを覚えているワタシは期待値大でした。勿論、北野の施家菜も大好きなお店です。・・・★その期待を裏切らない、香港レベルの美味しさでした！どれも本当にいちいち唸りながら食べました（笑）ここのお店は大勢で行くと楽しいと思います。色々なものを食べてみたいです。（もう計画中）店内はそう広くないので、予約して行かれることをオススメします。飲茶のワゴンから選ぶのは本当にワクワク楽しいです。ランチ以外のメニューです。今からどれ食べようか悩んでいます（笑）

2019.05.31

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パイナップルケーキとチマキのレッスン

以前からパイナップルケーキを教えて欲しいとリクエストを受けていて、それがやっと実現出来ました。あと一品は何をお教えしようかと考え、台湾の端午の節句が6月7日～9日なので、チマキを作ろうと決めました。今回は笹の葉で巻いて茹でるチマキではなくて、竹の皮に包んで蒸すチマキです。チマキに中には、干し海老、生ピーナッツ、豚ばら肉、干し椎茸、干し貝柱、甘栗、揚げネギが入ります。最初は包み方が難しく感じても、3つ目位になると上手に包めるように。スープは旨みが出るものをどっさり入れて、蒸籠で1時間蒸してから塩で味を調えただけです。デザートはマレーシア風のお汁粉 "モーモーチャーチャー” です。緑豆、白いんげん豆、大納言小豆、蓮の実、さつまいも、タピオカ入りです。ココナッツ風味の、身体が喜ぶような優しい味のデザートです。最近よく使っているのが、台湾の電鍋。ガス火が暑く感じる時や、ふきこぼれが心配な時など、電鍋なら大丈夫です。いい感じで煮えました♪モーモーチャーチャーは何種類もの具材を入れるので作るのが大変そうですが、意外に簡単です。本では、豆類の他にゆり根を入れると書いてありましたが、ワタシは蓮の実で代用しました。タロイモがあれば最高なんだけど。パイナップルケーキは生のパイナップルで餡を作るのが大変ですが、それさえ出来れば簡単です。そして、大切なのは、いかに美味しいパイナップルを手に入れるかですね。今回は台湾の甘いパイナップルが売っていて良かった～♬お土産の寒天のお菓子やフルーツ、ご馳走様でした♪よくわかる中国料理基礎の基礎 [ 吉岡勝美 ]楽天ブックスワタシのバイブルです↑

2019.05.30

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パン焼いたり、チマキ作りしたり、

基本、早起きなワタシ。本当はもう少し眠りたいのだけど、早く目覚めてしまうので、朝の涼しいうちに台所仕事をしています。お昼前にはこれだけ出来上がっていました。食パン、食パンの残り生地で菓子パン、マルチシリアル入りのハードパン、そして粽。もち米2合だけなので、6個だけ。この位の量ならあっと言う間に出来上がり。今回は竹の皮で包みました。食パンの残り生地は、セミドライ金柑+クルミ+バターと、お豆さん+クルミ+バター。今度、自宅でパイナップルケーキをお教えするのですが、あと一品はこの粽はどうかなと。具材、調味料の量の確認、包み方はどうしようかと、すこしばかり考えながらの作業でした。クープの位置がずれたマルチシリアル入りのハードパンですが、酒種効果でしっとりして瑞々しいクラムでした。食パン共に、キタノカオリ使用です。食パン生地は生クリーム入りのブラフブレッドです。・・・★いつも600g捏ねますが、残り生地で菓子パンにしたものが美味しくて、食べ過ぎてしまいます気温がぐんぐん上がり、パンの発酵がすごく早いです。冬は寒くて困る事がありますが、夏の方が目が離せません。パン生地にとっては受難の季節です。

2019.05.26

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金柑や青梅とか

JAの農産物直販所に行くと、金柑がまだありました。小ぶりでしたが、パンに入れたいと思ったのでちょうどいい大きさ。二っに割って種を取り、一晩グラニュー糖を振りかけて放置。朝柔らかく炊きました。それを100℃のオーブンで20分乾燥焼き。あとは外で3時間位干しました。我が家地方は夏のような日差しですから、その位でじゅうぶんです。キュウリも干してから、生姜やお酢や食べるラー油とかで韓国風のお漬物みたいな感じにしました。金柑、いい感じです。これは大切に保存しないと（笑）青梅は辰巳芳子さんの作り方で、煮梅を作ります。今日はプチプチと竹串で刺した梅を塩水に漬けただけ。3日間はこの状態です。後は、塩を抜いてからシロップに漬け込む作業をします。カスタードパウダーが少しだけ残っていたので、マーラーカオを作りました。卵一つだけ使い、少量なのでボリュームはありませんが、少し食べるのであればこの位でいいかも。お豆をトッピングしていたのですが、見事に底に沈んでしまいました💦

2019.05.25

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ジャガイモのフォカッチャ

今日は忘れずに、ジャガイモを蒸して潰したものを生地に加えました。朝早く捏ねたのだけど、色々と用事があり、途中から冷蔵庫へ。焼き上がったのが、この時間の午後5時。この時間、お腹が空く～でも、ここで食べたら夕ご飯が食べれなくなる💦トッピングの玉ねぎのいい香りがして、我慢するのがつらい💦💦

2019.05.24

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再び、ベーグル

またまた焼いてみました💦 捏ねた生地をビニール袋に入れてしばらく室温で発酵。そのまま冷蔵庫で一晩置いたものです。パンパンに膨れています。粉はキタノカオリ、酵母は酒種でプレーンな生地です。成形は綺麗に出来たと思っても、ホイロ後に見ると、あれ？と。そして、焼き上がりはもっと、あれあれ？？と。で、冷めたらシワってきた💦 朝8時には焼き上がっていました。朝からテンション上がらず追記 : このベーグル、ランチにサンドイッチにすると、まさかの絶品ベーグルでした🥯 見た目はアレですが^^;

2019.05.22

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クルミのベーグル

ヘタな成形でお恥ずかしい限り💦見たくないので、切ってバターで焼いてメイプルシロップをかけてオヤツにしました。いい加減でぞんざいな仕事がそのままの形になって焼き上がり、反省。早速、次の日にやり直し。今回は丁寧を心がけて作ったけど、何？このベーグル？？艶ないし^^;　変なベーグル💦ランチにサンドイッチにしていただきました。レタス、トマト、大葉、卵、ベーコン入り。ワタシのベーグルは少しばかり水分が多めなので、ムギューっとした食感ではないです。ソフトなベーグルだから、食べていてもアゴが疲れませんよ（笑）以前はもう少し上手に焼けていたハズなんだけど、何でこんな事に？？落ち込む～

2019.05.21

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韓国の具沢山なお餅

来月はホーチミンへ行く予定で早くから予約していたのですが、諸事情ありキャンセルしました。今までは旅行前に何事もなく行けていたのが不思議な事のように思われます。秋までおとなしく過ごすつもりです。でも、どこかに行きたいなぁ～と。。。行けない替わりに、ソウルで食べたお餅を再現してみました。餅粉と上新粉を合わせて、砂糖とお水を入れるだけの生地ですが、あいにく上新粉を切らせていました。買いに行くのも面倒だし、こんなときのバイタミックス！一瞬でお米が上新粉になりました♪【ポイント10倍！5月11日(土)00：00〜5月21日(火)1:59まで】バイタミックス S30-W ミキサーホワイトヤマダ電機　楽天市場店甘納豆をさっと洗い、あとは、クルミと棗（なつめ）あと残り5分のところで、栗とクコの実とかぼちゃの種をトッピング。合計30分蒸しました。栗の甘露煮のシロップを煮詰めたものを塗って艶出しをしました。と、ここまでは本当に簡単。一番厄介なのはカットです💦ちょっと具を盛り過ぎたかもです（笑）具材がバラバラにならないように、包丁を濡らしながらカットしていきます。お米の香りがふんわりして、食べ応えのあるお餅です。お餅自体にはそんなに砂糖を入れていないので、老化が早いかも。

2019.05.20

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フォカッチャ

新玉ねぎとジャガイモのフォカッチャを作ろうと、生地をコネコネ。粉はキタノカオリ、酵母は酒種。この時点で、生地にジャガイモを入れたらよかったと気が付くが、時すでに遅し。上に新玉ねぎとジャガイモをトッピングして、ハーブ塩とブラックペッパーをパラパラ～焼き上がりにもオリーブオイルは必須です。20cm角・高さ5cmの型いっぱいに焼き上がり、結構なボリュームです。オリーブオイルの香りや、玉ねぎの甘い匂いが食欲をそそります。次回はジャガイモを生地に練り込んで焼こう♬　（すぐに忘れてしまう💦）

2019.05.19

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再び、太陽餅

また食べたくなって作ってしまいました💦太陽餅作りは、作るのが楽しくて、食べると美味しくてという危険極まりない台湾菓子です。気になるカロリーですが、計算すると一つ280kcalでした。チーズケーキ位です💦せっかく上手く焼けるようになったのに封印するのは寂しい。けど、食べ過ぎたら太るという、ジレンマが苦しい。（ウエストも苦しい）パイ生地にはラードが入るので、軽くサクサクに焼きあがりますが、このラードが怖い。。。食べた後はこんなことになります（笑）

2019.05.18

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再び、キタノカオリ

キタノカオリの特徴が一番分かりやすいのはベーグルかな～♪絶対美味しい、間違いない！先日の凹らないパンのリベンジで、パシナージュで水分を入れていく。キタノカオリは吸水がよくどんどん入っていく。あまり入れると手に負えないので、そこそこで止める。ベーグルはいつもの水分量で。そして、黒胡麻を少しすってイン。ベーグルを茹でる時はモラセスを入れています。ベーグル2っはチーズをトッピング。どのパンも軽く焼き上がる。カットした時にテンション上がりました♪今回はとてもいい感じ。ベーグルは餡バターにして、オヤツでいただきました。粉の種類が増えて在庫を抱えるのが大変なので、食パンや菓子パン、ハードパンにも使えるキタノカオリだけに絞ろうかなと思案中。ソフトバンクのSuper FRIDAY で、丸亀製麺でぶっかけうどんを食べてきました！丸亀製麺さんの粉は国産小麦なんですね～板状にした麺生地を熟成させてはりました。（並びながら観察）とってもコシのあるおうどんで、かき揚げと食べたらお腹いっぱい！ご馳走様でした

2019.05.17

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キタノカオリ

配合はいつもと同じで、酒種酵母と極微量イースト。夜9時過ぎから捏ねて、しばらく部屋で発酵、あとは冷蔵庫へ。朝パンチを一回入れて、保温庫へ。ベンチ、焼成といつも通り。キタノカオリはクリーム色のような色合いで、もっちりとした食感が特徴の粉。食パンに使う事が多いですが、バゲットでも美味しく焼き上がる。あまり凹らないのは腕か配合のせいかな。さらに、【キタノカオリ】はブレンドをしないで100％【キタノカオリ】で作った方が本来の美味しさが際立つ仕上がりになりますよ　とは、ブラフベーカリーの栄徳シェフのお言葉

2019.05.16

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プリン太り

最近、プリンが美味し過ぎて、作っては食べを繰り返し、太ったかも💦ワタシの作るプリンには生クリームは入れていないけど、砂糖の量を考えると怖い。ちなみに、卵3個、きび砂糖90g、牛乳400ml の配合です。以前は450mlの牛乳でしたが、今は400mlに変更しました。卵黄を多くしない配合ですが、美味しいですよ。カラメルソースは上白糖を使っています。美味しく、滑らかに作るコツは、3度濾す事でしょうか。段々と目の細かい濾し器、3度目は細かい目の茶漉しを2っ重ねて濾しています。ほんの少しの手間ですが、本当に美味しく出来ます。器から出して食べる方が美味しいです。スプーンの背でぐるりと周りを押さえて、写真は片手ですが、両手で器とお皿をしっかり持って振ります。ブルッと器からプリンが外れます！器には何も塗っていませんが、綺麗に外れますよ。電気オーブン（ビストロ）で蒸し焼きにしているので、まったり、トロリンとした食感。これが美味し過ぎて、食べてしまったら次のを作るを何回繰り返したか・・・ヨード卵光とか、濃厚牛乳とか、砂糖を変えてみたり。でもね、太るんですわ💦美味しいからと言って食べ過ぎたら・・・また封印

2019.05.15

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抹茶のミルクプリン

栗原はるみさんのレシピで作りました。が、勘違いして大量の抹茶を入れてしまいました抹茶大さじ2杯、グラニュー糖50g なのに、抹茶50g、グラニュー糖大さじ2杯と勘違いしてしまい、かなり大量の抹茶に戸惑いながら・・・途中でこれはおかしいと思い、間違いに気が付いたのですが、時すでに遅しで、濃茶の抹茶ミルクプリンが出来上がりました。砂糖の量と牛乳の量を増やしたのですが、ものすごく濃いです（笑）本来なら抹茶とレモンシロップで爽やかな味と思いますが、何しろ抹茶が濃すぎて味のバランスが変でした。これは小豆の方が美味しい♪何本か枯れてしまい、年々寂しくなっていく我が家の薔薇ですが、頑張って咲いてくれました。

2019.05.14

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ケルヒャー高圧洗浄機の威力

何気に見たジャパネットたかたのチラシで、ケルヒャー高圧洗浄機を購入しました。気になっていた石畳の黒ずみが取れたら嬉しいなと。まず、ワタシのミニカーを洗車したのですが、すごく綺麗になりました。次に石畳静かな住宅街なので、意外に音が大きいと思ったのですが、この前の型を使っている人は新しいのは静かだと驚いてはりました。黒ずみはデッキブラシでこすっても全然取れなかったのですが、みるみるうちに綺麗になります。面白い程です。我が家には珍しく井戸があります。（近所ではウチだけかも）全く取れなかった黒ずみの汚れもこのとおり！ビフォーアフター素晴らしい！！よくコマーシャルで大袈裟に言っていると思っていましたが、そうじゃなかったです。威力抜群です！外壁も綺麗になり、気持ちがいいです。これは買って正解でした

2019.05.13

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菊花形のパイ　菊花酥

ワタシの住む関西は今日も暑くなりそう。まだ蒸し暑さはないのでマシですが、朝の涼しいうちに菊花形の中華パイを作りました。このお菓子、中華菓子店で見かけませんか？売っている時点でパイが湿気っているようだと美味しくなさそうで手が伸びませんが、家で焼くとサクサクして、とても美味しいお菓子です。パイ生地の作り方は太陽餅と同じです。餡（中華餡）を包み、ハサミで切り目を入れます。餡が見えるように倒します。太陽餅は中身の餡が吹き出ないように気を使いますが、小豆餡ならその心配は無用です。ただ、これが綺麗に出来ているのか分からない（笑）オーブンでカラリと焼き上げると出来上がり。華やかさはないけど、地味に可愛いです。中華菓子が好きだから贔屓目ですけどね。使った餡は、神戸の南京町の廣記商行さんで買ったものです。ワタシの作る漉し餡ではこのお菓子に合わないような気がして、中華の餡を使いました。密度が高そうな、どっしりとした中華餡には油脂が入っていると思いますが、このようなお菓子にはよく合います。サクサクした中華パイの生地には甘味がないので、味のバランスも良かったです。

2019.05.12

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生姜シロップ

先日、久しぶりにコストコへ行きました。生姜、よく買います♪500ｇ位入っているので、いつもシロップを作っています。スライスした生姜に同量の砂糖（きび砂糖）を掛けて一晩置いておきます。この時、砂糖の量を減らしたらダメ。生姜から水分が出てきません。砂糖が溶けてたっぷりの水分が出たら圧力鍋で10分。今回はカルダモン、グローブ、シナモンを入れてみました。シロップを濾した後、残ったスライス生姜をこんな風に広げ、外で干しました。空気が乾燥していたので3時間ほどでいい感じに。その後グラニュー糖をまぶすと完成。生姜らしく少しピリッとして、そしてお砂糖の甘さありで、お茶請けにぴったり。これは佃煮。みりん、しょうゆ、日本酒を入れ、最後に胡麻をパラパラと。これからの季節、ジンジャーエールって、爽やかですごく美味しいです。よく広告で200mlで2,880円もする生姜シロップのすごい効能が紹介されていますが、そこまでのすごい力はこのシロップにはないように思います。ただ、後口爽やかですっきり美味しいって感じ。温かい紅茶に入れても美味しいです。バカ高いものを買うより、家で簡単に作れ、美味しい副産物も出来る生姜シロップ、是非お試しください♪

2019.05.11

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ブラフブレッド

料理通信6月号は、"あのパン屋さんの生地が、おいしい理由” という、魅力的な内容です。その中に載っていた、ブラフブレッドの作り方を見て、角食パンを焼いてみました。生クリームたっぷり、バターなしのレシピです。粉は指定のキタノカオリ、酵母は酒種に置き換えました。もはや、食パンより余り生地で作った菓子パンがメインの扱いになっています（笑）同じレシピがコッタさんのサイトでも掲載されていますよ。夕食後に捏ね、冷蔵発酵させていましたが、朝6時にはパンパンに発酵していて焦りました。これからどんどん気温が上がるので、一晩冷蔵発酵で朝焼き上げるというのがベストな方法かと。料理通信　2019年6月号【雑誌】bookfan 1号店楽天市場店

2019.05.10

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小倉茶巾

大納言小豆の炊き方を変えてから、より一層美味しくなったような気がします。粘らず、ほっくりと美味しいのです。その粒餡の美味しさをダイレクトに感じられる、小倉茶巾を作りました。このお菓子を作のに、どうしても必要なのが "ふくさしぼりカップ” です。今回はコッタで買いました。開けるとこんな感じです。粒餡を寒天で固めています。どちらかと言えば、冬場より今からの季節の方が美味しく感じられます。中にはトロリとした柔らかい求肥入りです。求肥には軽く擦った黒胡麻を入れてみました。

2019.05.09

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緑豆糕

昨日はお昼から三宮の神戸国際松竹へインド映画（ＰＫ）を見に行き、その帰りにさんちかを通ると一軒だけ行列が出来ていました。うん？台湾甜商店？？梅田三番街のお店と同じみたいです。台湾の甘いもの、相変わらず人気なんですね～ワタシの中で太陽餅はまだ飽きていないけど、違うものも食べたくなって、緑豆のお菓子を作りました。皮むき緑豆を茹で、蓮の実餡を作るように仕込みますが、バターを少し入れているので、そこはかとなく洋風っぽくもあります。台北で買った型があるので、雰囲気抜群です（笑）中には大納言小豆と求肥を入れました。しっとりした緑豆の餡は、口の中でホロホロっと崩れて、優しいミルキーな甘さがとても美味しいです。緑豆のお菓子、久しぶりに食べると、こんなに美味しかった？と見直してしまいました。アジアのお菓子っていいですね

2019.05.08

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台湾の太陽餅

台湾へよく行くようになる前から、ワタシは中華菓子が好きでした。そのきっかけは、若い頃に行ったシンガポールのホテルで買った月餅です。濃厚で重い餡に驚き、和菓子より好きかもと思いました。神戸の南京町が近いので、よく中華菓子を買っていましたが、まさか自分で蓮の実餡を炊いて月餅を作るようになるとは思ってもいませんでした。そのきっかけを作ったのが台北への旅行だったのですが、さすが本場では見た事もないような中華菓子があり、心躍りました。太陽餅の存在を知ったのは台湾へ行った時です。最初は月餅やピーナッツや胡麻のお菓子やヌガーにばかり目を奪われていました。興味だけで食べた太陽餅の最初の感想は、"何これ？口の中の水分全部持って行かれる～～” でした。食べる時、パイの皮がポロポロとこぼれるし、甘いのか甘くないのか、美味しいのか美味しくないのか分からない変わったお菓子。と、散々な言いようですが、それでも気になって食べていました。やっとその美味しさに目覚めたのが、ヌガーで有名な糖村の太陽餅を食べてからです。でも、その時は月餅のように作ってみたい気持ちにはなりませんでした。食べて美味しいで終わっていました。いつも、何かのきっかけがあって作りたい意欲が出てトライするのですが、今回の太陽餅はただ単に"久しぶりに太陽餅が食べたい” と言う、単純な動機で作り始めました。年に3,4回台湾に行っている頃だと、本場のものが手に入りましたが、太陽餅は南京町には売っていないので作るしかないのです。通販やメルカリでも手に入りますが、なんとなくね。。。シンプルな材料だし、作り方もそう難しくはないのですが、意外と苦戦してしまいました。その甲斐あってか、やっと包餡のコツを掴み、餡の噴火を阻止するのに成功しました（笑）次回はもう少し大きく伸ばしてパイ皮を薄くするといいかなと思っていますが、冷蔵庫にゴロゴロある太陽餅を見ると、作のはもう少し先でもいいかなと。あれだけ食べたかった太陽餅もこれだけあれば充分だし。今度は違う中華菓子を作ろうかと思案中

2019.05.05

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最悪の太陽餅

YouTubeで勉強して、今回は生地を途中冷やしながら仕込む。ちなみに、YouTubeでは、そんなに生地を冷やしているわけでもないですが、気温が上がってきたのでね。でも、よく考えると、太陽餅の発祥地の台南はすごく暑い所。神経質にならなくてもいいのか？？自家製レモンピールを極微塵に切ったものを餡に入れてみました。まだ研究中なのに無謀な事をしたかな。焼き上がって膝から崩れ落ちるワタシ・・・最低最悪じゃないかと。生地にはラードが入るので、冷やし過ぎるのは厳禁。包餡の時に、冷えた生地が少し硬かったのだけど、それが原因か？！たかが太陽餅作りにでも心折れる。ラードを買いに行こうか迷う

2019.05.04

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風邪でダウン

この間から身体の調子が悪く、とうとう風邪の症状が出てきました。平成最後の年はインフルエンザになり、令和に入った途端に風邪です。昨夜は夢の中にまで太陽餅が出てきたので、ガタガタの身体で作りました（笑）6個作るので、それぞれ違う作り方にしました。折り回数を1回、2回、綴じ目は上、下、紐状に伸ばして螺旋状に巻いて綴じ目を上、下の6種類。6個中、2個流れ出ました。でも、今回作った中でどれがベストなのか、流れ出ないような綴じ方も分かったような気がします。太陽餅研究家ですから、明日元気ならもう一度確認しておきたいです。湯種の食パンはどうしても焼いておきたかったので頑張りました。余り生地に切り目を入れてポテトサラダをイン。しかし、食欲がなく食べれません ← 珍しい

2019.05.03

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太陽餅研究

苦戦しております💦でも、凝り性なので完成するまで作り続けるつもり。月餅も初めは上手く出来なったけど、何回も作って上手になったのだから。右の6個は強力粉と薄力粉、ラードなどが入った外生地、中心の6個が薄力粉とラードの中生地、左の6個は中餡になります。外生地で中生地を包餡し、伸ばしてクルクル巻いて、また伸ばして巻いて、半分にして中餡を包餡して焼きます。作り方は簡単ですが、餡が流れ出ていましたこんな小さな穴から流れ出たようで、勿論、切ると中は空洞。。。これはかろうじて流出がくい止められた様子。簡単そうに見えるのだけど、難しいお菓子です。明日も作るだろうな、ワタシ。

2019.05.02

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令和は朝プリンから

本日より令和平成はワタシには子育てと子育て卒業、自分の楽しみを見つける時代でした。令和は、身体を労わりながら穏やかに過ごしたと思っています。平成は大きな災害が多く、大変な事を経験しましたが、令和が平和な時代でありますよう祈りたいです。昨日作っておいたプリンですが、令和を祝して華やかに盛り付けました。プリンはシンプルな材料で、配合と火の入れ方によって食感が全く変わってくるから面白いです。ワタシが作るプリンは出来たアパレイユを3度濾し、150℃のオーブンで蒸し焼きにします。それでか、ごく普通の材料で作っていますが、まったりとすっごく美味しいと、うぬぼれています（笑）

2019.05.01

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