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美味しいつれづれ日記

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2021年07月の記事

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焦げた食パン

今季、桃をメルカリで購入したのは2回目。昨年とても美味しかった生産者様から買っていますが、今年の桃も外れなく美味しい🍑　ものすごい人気の桃生産者様もいらして、出品と同時に瞬殺で売り切れ。どうやって買えるのか謎です。とりあえず、スーパーで買うよりは確実に新鮮で美味しいです。評価を見るとわかりますし。桃3個でジャムを作りました。美味しい桃で作ったジャムは間違いなく美味しいです♪糖度を抑えていますけどね～写真左下の黒い物体・・・ワタシ史上最高に焦がしてしまいました(*｀艸´)ﾊﾊﾊこの食パン、湯種ですごく慎重に捏ねたので、もう泣きたい位なんだけど笑える💦今回はこのＨＰを参考にさせてもらいました。ありがとうございました。強力粉だけじゃなく、ドルチェ（薄力粉）が入ります。粉の総量は400gですが、そのうち薄力粉は120gです。強力粉はゆめちから。酒種酵母とイーストを少し。油脂はバターとオリーブオイル。90％位の水分量です。ニーダーで捏ねましたが、途中ポットを氷水にドボンと浸けて冷やし、その間ニーダーも保冷材で冷やしました。合計時間30分位捏ねましたが、捏ね上げ温度は27℃。と、そこまで頑張っていたのに、この真っ黒け。。。。とりあえず、明日の朝は桃ジャムつけて食べるのが楽しみ

2021.07.31

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トルコのパンポピーシードの渦巻きパン

コロナの感染者数が増え続け、また心配な状況です。ワタシ自身はワクチンの2回接種を終えていますが、まだまだ日本は接種が遅れている事、感染力が強いデルタ株の事など、不安がつきません。長く旅行へも行けず、たとえコロナが収束してもワタシには同居している危なっかしい実母がいるので、国内の一泊旅行も難しい状態です。で、妄想旅行したり（笑）台湾、ベトナム、南イタリア、そしてトルコも行きたい候補に上がっています。トルコと言えば、型LOGさんがクックパッドを参考に焼かれていた、"ポピーシードの渦巻きパン” がずーと気になっていて、やっと焼く事が出来ました。レシピを自分流にアレンジして、粉は残り少なくなったのを数種類ミックス、酵母は酒種と微量イースト、油はバター、牛乳は牛乳＋水＋ヨーグルトのホエイ。ポピーシードで作るモーンペーストには粉砂糖とオリーブオイル、バター、アーモンドプードルも入れてアレンジしまくりです。生地は冷蔵発酵、冷たいうちに丸く伸ばし、休ませながらの作業でこの季節でも何とか上手く出来ました。型は適当な大きさのがなかったので、ストウブの鍋で焼いてみました。ポピーシードは昨年シュトーレンを焼く時に買ったのを冷凍していました。好き嫌いが分かれる素材ですが、ワタシ自身は好きです。が、普段使う事ってないですけどね。結構ボリュームよく焼けました。もう少し生地量を減らしてもよかったです。余った生地は小さな丸型に収めました。アイシングをクルクルと絞って完成。これ、後からホワイトチョコレートでも良かったなぁと。。。この生地、甘味と塩味をもう少し自分流に替えてみようかな。ストウブで焼いたので、周りがパイのようにサクッとして、中はふんわりと美味しく焼けました。モーンペーストの代わりに粒餡？春なら桜餡とか？（思い付かない）トルコのお菓子やパンを紹介してくださってるクッツクパッドのhisosari のキッチン様、ありがとうございました。以前、ロシアの伝統菓子「Medovik」を作りましたが、これめちゃくちゃ美味しかったです。また作りたい（食べたい）です♪

2021.07.30

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長谷園のキャセロールマイン

先日梅田阪急で見たキャセロールの事が頭にあり、検索していたらちょうどいい感じのを見つけて、とりあえず一つだけ買ってみました。色は黒、白、飴色があり、ワタシが選んだのは飴色です。レンジ、直火OKなので勿論オーブンでも使えます。実は、作りたかったのがプリン🍮　大きくと言っても、そんなに大きくもないのですが、スコッププリンを作りたかったのです(〃艸〃)ﾑﾌｯ上にフルーツを飾ると華やかですが、今回はシンプルにそのままで。。。よく冷やして明日いただきます♪あまり楽しみのない毎日。日曜日はヤフーショッピングのポイントがアップするので、ついポチっと。今日はスニーカーとこのキャセロールが届きました。暑いから外に出ないし、たいした予定もないし。お家ショッピングで楽しんでいます。（ちょっと買い過ぎですが💦）長谷園キャセロールマイン白 NCK−72エムスタ

2021.07.27

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また湯種食パン

湯種食パンはあまり釜伸びしないので、じっくりホイロを待って焼いたつもり。でも、何となくもう少し伸びて欲しかったかな。生地と蓋の間に少し隙間があったように思うのです。最近、何回か焼いているけど、全く満足出来るパンが焼けなくて（泣）原因は捏ね不足かな。。。湯種は熱湯をかけて作るために小麦粉のグルテンが壊されてしまうので、通常よりもグルテンが少なくなります。グルテン不足なので、もっともっと捏ねないとダメかも。気温が高いからニーダーで捏ねるのは諦めて、キッチンエイドのハンドミキサーで捏ねました。バターを入れる前に、台に取り出して手捏ねで頑張るべきでした。それか、この時点からニーダーに捏ねてもらう？　キッチンエイドのハンドミキサーは連続運転時間が確か20分だったと思います。それ以上捏ねたらどうなるのか分かりませんが、怖いので時間は守っています。う～ん、また焼いてみようか(*｀艸´)ｶﾞﾝﾊﾞﾙ！

2021.07.26

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湯種食パン

ちょっとおめかしして誤魔化しているだけで、実はイマイチの湯種食パン(*｀艸´)ｱｶﾝﾔﾝ何回か焼いているのだけど湯種食パンは不調です。セントルのレシピで、酒種酵母と微量イースト。粉はゆめちからとE65。まだ気温が上がらない早朝に捏ねて、生地はいい状態だったけど・・・と、何が悪くて焼き上がりがイマイチなのか謎。食べると湯種のもっちりした食感で美味しいのだけどね。。。

2021.07.25

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ロゼッタ型でカイザーゼンメル

今日もものすごい暑さです。オリンピックの開会式、夜だから少しは気温が下がるでしょうけど、それでも暑いでしょうね。屋外競技だと暑さとの闘いですね。オリンピックの開催には反対でしたが、始まってしまえば応援したいです。さて、パンを焼く予定はなかったのですが、以前から失敗ばかりしているカイザーゼンメルの手成形をマスターしたくて生地を仕込みました。ニーダーだと生地温度が上がり過ぎるので、キッチンエイドのハンドミキサーで捏ねました。粉はヌフ・ヴァンテとライ麦細挽（アーレファイン）、イースト仕込みです。実は今回も手成型は失敗と言うか、全く出来ませんでした💦もう無理だーと思い、ず～と以前買っていたイタリアのパンロゼッタの押し型を思い出して使ってみました。散々いじった生地なのでダメかな~と思ったのですが、じゅうぶん休ませたので何とか復活してくれました。ロゼッタはイタリアへ行った時、ベネチアのスーパーで見ました。その時はパンを買う予定でもなく、お腹もいっぱいだったのか買いませんでした。中は空洞になっていて、たぶんその穴に詰め物をして食べるパンだと思います。見た目、カサッとした生地感からとても軽そうに焼き上がっていました。作るのが難しく、型を買ってそのままだったのですが、カイザーゼンメルで活用出来ました。勿論、中は空洞にはなりませんが、とても軽く焼き上がりました。ポテトサラダを挟んでみました♪短時間で焼き上がるので、夏場はこんなパンがいいかも。ちなみに、ビストロで焼きました。ガスは暑くって💦

2021.07.23

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バイバイ、パネトーネ

我が家地方は猛烈な暑さで、日中は外に出れません💦 何も作る気がせず、オヤツはトコロテン食べたり、冷やし焼き芋食べたりしています😅それでも、毎月恒例のパネトーネは頑張って仕込みました。それも2回も！はい、一回目は贅沢な具材を入れたのですが失敗しました。具材はセミドライにしたアメリカンチェリーとチョコレート。ちょっと暑苦しい具材ですけど。気温が高いので、サッサと発酵を促してしまおうと、酒種も入れたのですが、何故かホイロで全く上がってきませんで、焼いてもおかしい。窯伸びもせず生焼けみたいな状態。酒種が原因か？？と、失敗のダメージが大きくて、少し日を置いてから2回目の挑戦。今度は、レモンピールを作って、生姜のコンフィも一緒に入れてみました。生地を冷やしながら、余計な酒種は入れずに仕込みました。が！やっぱりホイロで全く上がってきません💦仕方なく焼いたのが、朝3時。案の定、窯伸びはしない。お鍋に引っかけて逆さまにして冷ますのですが、気が付いた時にはこの状態😵あらら〜　中身がズボっと抜け落ちています😵これ、フワフワ感は皆無で、みっしりした生地で、こんなんパネトーネじゃないです。何が原因でこうなるのか？エアコンをしていても、この暑さで仕込むのは無理なのでしょうか？もしかして、種に原因があるのか？？と、2回の失敗でやる気、気力がゼロになってしまい、とうとうパネトーネ種を放棄してしまいました。これで週一の種継ぎの手間からは解放されますが、パネトーネを作る事は出来ません。涼しくなったらまた新たな種を考えるか、パン教室へ行くか。それとも、パネトーネは買って食べるかですね。（それが正解かも）ハイカロリーの発酵菓子なので、買う方がいいかなと、言い訳しています。今年の目標の "毎月一回パネトーネを焼く” は、半年で挫折してしまいました。。。

2021.07.22

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夏はところてん　と、ドラマ情報

今日も暑かった～で、夏恒例のことろてんネタです（笑）これは普通の食べ方。黒糖シロップだけだと何となく寂しくて、薄甘に炊いた大納言小豆も少しだけ。水1ℓ・天草15gをきっちり計って40分炊いています。様子を見てとろみがよく出ているようなら短縮する時もあります。約450mlになり、手持ちのトコロテン用のながし舟にぴったりの量です。お酢を入れるとしっかり固めに出来上がるように思いますが、入れなくても大丈夫です。黒蜜で食べる時は入れない方が優しい弾力で好きです。キュウリ、パプリカ、薄焼き卵、紫玉ねぎ、ロースハム、戻したクラゲ、トコロテン。中華風の酢の物の味付けです。味付けのクラゲを買い、キュウリとトコロテンだけの和え物。これも中華の味付けをしました。材料を色々入れるよりこの方がシンプルでいいかも。和え物にする時はお酢を入れたしっかり固めたトコロテンを使っています。韓ドラでやっと見終わったのが、"ヴィンチェンツォ”最初は面白くなくて挫折しそうだったのですが、4話位から面白くなるとの情報で頑張って見たのですが、はっきり言って疲れた💦冷徹で非情なイタリアマフィアの顧問弁護士（韓国ドラマだから韓国人）が主人公で、もうありえない事ばかりでね、全20話でいったい何人が死んだんって？？　韓国ドラマにしては脚本が少し荒っぽいかな。真剣なんだかふざけているのか？と、見ていてちょっとね～と思う所もあり、20話は長かった。で、しんどいから中休みに見ていたのが、アマゾンプライムビデオで "おんなの幸せマニュアル～俗女養成記～なんですが、これは台湾ドラマです。このドラマが良かった～♪ヴィンチェンツォのありえない話と違い、アラフォー独身ヒロインの日常、小さな頃の台南での家族の様子など、もう本当にほっこりしましたよ。是非見て欲しいな。BS11にて2021年8月10日(火)13:00～再放送決定だそうです！

2021.07.20

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メルカリで買ったもの

ワタシ、メルカリのシステムを考えた人って天才だと思っています。子供がまだ小さかった頃、フリーマーケットに出して、家の中の不用品、ワタシや子供がもう着なくなった服、その他もろもろを売りました。ワタシはあまり物に執着しない方なので、要らないと判断したらすぐに手放したいのです。とにかく、家の中をすっきりさせたいが一番。ごちゃごちゃと要らないもの、使わないものがある事に耐えられません。フリマが面倒になり、本、食器、お菓子やパンの型を人に差し上げて、自分でもそれでいいと思っていたのですが、メルカリがある今、随分勿体ない事をしたもんだと後悔（笑）あれ、売るとかなりの額になったのにと、ケチな事を考えてしまいます。メルカリを始めてから、趣味が変わってしまって使わない食器や昔のブランドのバッグ、本など売ったものも多いですが、買うものも多いです。もう手に入らない本、食品関係はよく買います。今回は桃と天草🍑桃は昨年買って美味しかった生産者さんからまた購入。今回もとても美味しく、スーパーの桃はもう買えません。B品なので、デパートで買うような完璧な桃ではないですが、美味しかったらこれでじゅうぶん。生産者さんもB品がこんな形で売れて喜んでおられるのではないでしょうか。日本人は完璧を求め過ぎですからね。夏はトコロテンが美味しくて、天草を煮出してところてん突きで突くのが快感です♪　何を間違えたのか500gも買ってしまい、大きな塊が届いたのでビックリ😲 来年に持ち越せそうです。家に居て美味しいもの、欲しいものが届いて幸せです。メルカリバンザイ🙌昨日から関西の酷暑が幕開けしました！いきなりの暑さにバテバテです。今朝は6時から暑くなり始めました💦夏野菜を料理する時、ザルに広げて少しの時間干しています。このキュウリはキュウリのキュウちゃん用です。短時間干せば適度に水分が抜けて、水っぽくならなくて美味しく出来上がります。結構何でも干しています。さて、今日のランチはパスタにしようかしらと、とりあえず食べ物の事を考えてしまいます(*｀艸´)ｳｼｼｼ

2021.07.18

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野生のキノコ

ワタシの生活は採集生活とは程遠く、食べ物は全てスーパーか農産物の直販所で買いますが、（春のタケノコだけは別）採集生活を実践されている女性のブログは大好きで、よいお付き合いをさせていただいています。で、今回はものすごいものを送ってきてくださったのでご紹介を。沢山のキノコです♪　ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリダケ、ムラサキヤマドリタケと、長く生きているのに初めて聞くキノコの名前ばかり。きっと山とか行っても松茸以外は、食べれるものか食べてはいけないのかの区別がつかなくて採る事さえ出来ないワタシ。こんなキノコだと絶対無理かも。し、か、し、今回は大丈夫！自分で採ったものじゃないから（笑）スーパーで売っているキノコと比べて、野生のキノコの美味しい事！香りが全然違いました。食感も部位によっての違いは驚くほどです。日焼けするのが嫌だとか、蚊に刺されるのが嫌だとか、そんな事ばかり言っているので本当に美味しい自然のものを知らないワタシですが、採集生活さんのおかげである意味贅沢なものを食する事が出来、本当に感謝です。ありがとうございました。とても美味しくいただきました(〃艸〃)ｺﾞﾁｿｳｻﾏ

2021.07.17

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チョコレートの冷菓

先日のNHKプロフェッショナルは、京都の名店 "オ・グルニエ・ドール”（閉店しています）の、西原金蔵シェフでしたね。金蔵シェフのお店で食べたシシリーはピスタチオの軽いバタークリームが口の中で溶けていき、あまりの美味しさに腰が抜けるかと（笑）。あの頃は若かったので、何種類も食べて腰抜かしていましたけど、新しい店舗に移転した頃にはそう食べれなくなって、移転後は一回しか行っていません。全く知らなかったのですがその後、"コンフィズリーエスパス・キンゾー”を開店され、奥様とお二人で切り盛りされていたのですね。週末だけのお店で、和菓子の琥珀羹（こはくかん）のような綺麗なお菓子を何種類か箱詰したものだけを販売しておられます。実は、ワタシはこの琥珀羹が苦手で、あの表面のシャリとした食感や甘さがどうもダメなんです。だから買いに行く事はないと思いますが、テレビを見て気になっていたのが、チョコレートのシャーベットのような冷菓です。材料はチョコレートと水だけです。それを凍らせて滑らかなシャーベットにしているのですが、ちょっと興味がありまして、バイタミックスで作ってみました。氷とチョコレートだけをガーガーと回しただけです。後は、容器に入れて冷凍庫へ。30分毎にかき混ぜる事を数回。金蔵先生のように滑らかな状態にはなりませんでした⤵　安っぽいシャリとしたシャーベットみたい(*｀艸´)ｱｶﾝシロップを入れるのかなぁとか、アイスクリームマシーンでゆっくり空気を含ませながら作るのかなぁとか、疑問は残るけどまあいいや。（最近諦めが早い）金蔵先生のお店を見ていたら京都に行きたくなってきましたが、週末から関西は暑くなるようです。夏の京都は地獄なので、秋になったら行ってみたいです♪バイタミックスミキサー 65737 Vita-Mix E310 レッドブレンダーヤマダ電機　楽天市場店

2021.07.16

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ザ・リッツ・カールトン大阪でアフタヌーンティー

ザ・リッツ・カールトン大阪のアフタヌーンティーに行ってきました。今の季節のテーマはレモンです🍋このホテルのロビーラウンジでもアフタヌーンティーはありますが、行ったのはイタリアンレストランの、"スプレンディード”です。3段のトレイにのって運ばれてきまして、丁寧な説明を受けて頂きます。レモンメレンゲパイにライムのゼストを掛けて貰いました。こちらはおかわりが出来ますが、もうお腹いっぱい。アフタヌーンティーに友人を誘ったのは、古内一絵さんの"最高のアフタヌーンティーの作り方” を読んだからです。ワタシ、何でもすぐに影響されやすくて、本を読んでいる途中から神戸、大阪、京都のホテルのアフタヌーンティーを検索していました。予約を一休.comから入れていたので、貯まっているポイントで割引になりましたが、普通だと税・サ込で6.200円です。非日常の空間でホテルマンのサービスを受けながら頂くアフタヌーンティーは格別ですが、食べて思った事を正直に書くと、甘いものってお食事の後に少し頂くのが正解かもって事です。そう、少しです。ワタシは食いしん坊だし、作るのが好きでアホみたいに作っては食べているのだけど、もうそれも止めようかと、このアフタヌーンティーを食べて思いました。と言うのも、今が人生最大に太っているからなんですけどね（笑）砂糖とバターと粉は敵じゃないけれど、しばらくはお菓子を作るのは中止です。パンは作りますけどね。これも止めたら楽しみがないですから。6.200円出すなら、ちゃんとしたお食事をした方が・・・あ、それとアフタヌーンティーにはやっぱりスコーンが欲しいなぁ(〃艸〃)ﾑﾌｯもっと若い人みたいに食べれると感じ方やとらえ方も変わります。若い人を見ると本当に羨ましい。

2021.07.14

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パンばかりですが

災害が多く発生する季節になり、昨日からテレビで流れている静岡県熱海市の映像を見ると本当にお気の毒で・・・被災された方々が一刻も早く日常に戻れますようにお祈りいたします。コロナ禍の2年目の夏、ワクチン接種は始まっているけど、何だかゴタゴタしていますね。そこにオリンピックとな？！大丈夫かな。。。ワクチン接種しても相変わらずのマスク姿。暑い・・・今年の夏もやっぱり暑いそうですし。こんなに暑くなった地球。コロナは人類への警告だとすれば？？相変わらずの早起きで、どうせ早くから目が覚めるのは分かっているので、昨夜から粉や水を計量して冷蔵庫へ入れていました。ランチに間に合うように焼き上げ、挟んだのは野菜と低温調理の鶏胸肉とキャロットラペ。パンの粉はかおりっち、酵母はレーズン液種と微量イースト。美味しくて一本半も食べてしまった・・・トウモロコシの季節によく作る冷製スープは簡単で短時間で出来るし、美味しくて大好きです。最近は日曜日に一週間分のパンを焼いていますが、金曜日にも湯種食パンを焼いたので、本日は自分の一週間分のハードトーストだけ。いい色でしょう（笑）好きな感じに焼き上がったクラム。粉はスーパーキングとヌフ・ヴァンテをブレンド。レーズン液種と微量イースト。これは捏ね時間が長いので、生地温度が上がらないように色々と工夫が必要。夏場のパン捏ねは大変です💦久しぶりに酒種酵母を起こしちう。エアコンをしていても夏場は発酵が早く、すぐにプクプク♪

2021.07.04

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シフォンケーキを型から外す時のナイフ

シフォンケーキは作るより型から出す方が苦手です💦今回は奇跡的に綺麗に抜けました♪いつも、どのナイフを使おうか迷います。今回は、左のWENGER スナックナイフブラウン 13cmで抜きました。波刃ですが、文句なしに切れ味は抜群で、研いだことはないですが、トマトもスーと薄く切れます。シフォンケーキを抜く時は、刃にしなりがある方が型に密着出来ていいので、今回はこれを選んだのですが、結果良かったです！写真真ん中のナイフも何かと使い勝手がいいので重宝しているのですが、刃が長くてちょっと使いづらく、今回は断念。黄色いハンドル（柄）はお馴染みのパン切り包丁 WENGERです。これは型を外した後のカットに使いましたが、カットだけなら3つの包丁はどれも綺麗に切れました。周りは美肌に抜けたけど、上になる部分はボロボロ～残念！いかに綺麗に型から出すか、検索していました。その中でシフォンケーキを抜く為のすごいナイフを発見。送料入れたら、17.000円やん😲　と、ビックリこれから何回も何回も焼くとか、販売する予定があれば買うかもだけど、たまに思い付いたみたいに焼いて自家消費するワタシには勿体ないです。WENGERスナックナイフでじゅうぶん。今回、筒の周りにクッキングシートを巻くのを忘れていました。この細い筒の部分がするりと抜けるだけでも随分楽です。今回も津田陽子さんのバターのシフォンケーキのレシピで、ココナッツミルク入り。そこに生姜の甘煮を刻んで入れてみました。生姜の甘煮は薄くスライスした生姜２パックをさっと茹でて水切り。水100ml、グラニュー糖100gを煮立て、生姜を入れてコトコト炊きました。こういう時、小さなストウブが便利で断然上手く出来上がります。（前日、ステンレスの鍋で失敗しています💦）ナイフで食べるより、手で割って食べる方が美味しいです。バター香る極上洋風カステラですからね(〃艸〃)ﾑﾌｯふわふわシフォンケーキバターだからおいしい！ [ 津田陽子 ]楽天ブックス

2021.07.01

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