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美味しいつれづれ日記

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2010

2021年11月の記事

全15件 (15件中 1-15件目)

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餅つき

計画していた餅つきは、①玄米もち米＋青海苔＋胡桃　×②もち米＋黒豆　×③もち米＋桜海老＋白煎り胡麻　💮④玄米もち米＋落花生⑤もち米＋青海苔＋白煎り胡麻①は失敗。玄米だから蒸籠で十分蒸せばよかったのですが、胡桃は搗いている時に砕けて油が出ます。機械なので、搗くと言うよりは捏ねている感じですけど。今日作ったのは、②と③黒豆を入れたのに黒胡麻を入れたかのよう。。。この黒豆、新豆でした。保温ポットで戻したのですが、どうも戻し過ぎたようで、粉々になってしまいました。胃に入ると同じですが、コリコリと豆の食感を楽しみたかったのに台無しです💦　お豆、まだ残っているので次回は気を付けて作ります。桜海老はフライパンで香りが立つまで乾煎りしました。香ばしくてとても美味しいです。これらを食べ終わったら④と⑤です。3合ずつしか搗かないので、それほど多くないですよ。

2021.11.29

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パネトーネ ④

今日もパネ焼き😅昨夜本捏ねした生地を朝6時に成形。11時頃から焼く予定が、なかなか上がってこない。結局焼いたのは夕方。かなり時間が掛かったので、伸びる力が弱っているのか全く気弱な子に焼けた。写真も撮らずにカットしてみたら、縦に伸びつつ気泡もありつつ、それでも気弱そうな子。今回の具材は昨日と同じ。生地量を見直して直径10cmの型2つですが、ホイロで上がってこなかったのは謎です。まさか、カルピスが悪さをしている？？また挑戦してみよう。ワタシ、最近読んだヤフーの記事に影響されつつあり、砂糖とバターを取るのを真剣に減らしていこうかと思っています。記事って言うのは、桃井かおりさんや長谷川理恵さん、工藤静香さんら、このお宅には砂糖やバターがないらしい。もちろん、健康の為です。ワタシ、一流の芸能人でもあるまいし、お菓子やパンを作るのが大好きな普通のおばちゃんですから真似する必要はないのですが、取り過ぎたら身体にはよくないし、年齢的にも気をつけないといけないし。よくこの問題にぶち当たり、たまに砂糖断ちとかバター断ちをするのだけど、全く長続きしなくていつも元の生活に戻ります。今焼くのにハマっているパネトーネは、砂糖、卵黄、バターがたっぷり入る、美味しいけど高カロリーな食べ物です。これも、今買っているバターがなくなったら作るのをやめるつもりです。（多分）砂糖はいつもきび砂糖を使っているのだけど、こればかりは常備しておかないと困ります。使う量を減らしていこうかと思っていますけどね。この母用の食パンのお砂糖はグラニュー糖なんです。粉はハルユタカブレンドでイーストです。いつも自分用のハードパンは薄茶色なので、真っ白のパンが目に眩しいです（笑）いかにも、上等のパンだけど身体に良くないような？和菓子は砂糖を沢山使うので作るのは自粛です。よく炊いていた餡も自粛です。月餅だけは、たまに作りたいです。　飽きた時もあったけど、作るのが楽しいし、コーヒーのお供にちょっとだけ食べたい。世の中、糖質制限とか流行りですが、お餅作りは楽しみなので、冬の間は作るつもりです。また餅米の玄米で作りましたが、これは失敗しました。玄米の時は蒸籠で30分蒸し、餅つき機に移して搗いていたのですが、今回は最初から餅つき機で蒸してみました。あれ？蒸してもパラパラでした。ガス火で蒸籠で蒸すのとは火力の差でしょうか。蒸籠だとモチモチっとした感じに蒸し上がりましたけどね。結局もう一度スイッチを入れて、合計1時間近く蒸してもパラパラの状態。仕方なく、そのまま搗きのスイッチを入れたのですが、パラパラの米なので上手く出来なくて焦りました。結局、こんな感じ。何だか、無理やり押し固めたようになりました。食べると、よく噛まないと消化が悪そうです。これ、青海苔と胡桃を入れています。が、青海苔の綺麗な色は出ないし、胡桃の油分が出て失敗でした。青海苔は普通の餅米に入れるのが正解です。ま、何事もやってみないと分からないものです。

2021.11.28

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パネトーネ ③

週末の恒例でパネ焼き。パネトーネの事を考えていると、乳酸菌の事が頭の中をグルグル 🌀前回はラブレを入れたけど、もっとも代表的な乳酸菌と言えばカルピス⁉︎で、今回はカルピスを入れてみました。もうなんでもありです😅具材は、富澤商店さんで買った4種のベリーミックスとコッタさんで買ったルビーチョコレート。前回より大きな型で焼く事に。人に差し上げる時はこの型より小さ目がいいのだけど、食べると大きな型で焼く方が断然美味しい。ただ、生地量が少し足りなかった。。。詰めが甘いです💦自宅の庭で収穫したレモンです。昨年は確か4個で、黄色くなったのはもっと寒くなってからだと記憶しています。今年は小ぶりながら昨年の倍の8個！もっと大きな木になって大収穫をしたいものです🍋さて、パネトーネですが、カットしてみましょうか💓カットするナイフからいい感じが伝わってこないと思ったら、案の定イマイチだった💦　原因は生地量、水分量、成型の方法かな。。。と、またパネ地獄？？いやいや、楽しく作りましょう～

2021.11.27

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パネトーネ ②

週末はパネトーネを焼く事にしています。金曜日の夜に中種を仕込み、土曜日の朝には発酵しているのでそのまま冷蔵庫へ。夜から本捏ねして、朝には発酵しているので、成型して型入れ。3時間程発酵させて焼成。このパターンであと数回焼いてみるつもりです。今回もパネトーネマザーを使いましたが、前回と違うのはヨーグルトの代わりに乳酸菌飲料のラブレ（カゴメ）を入れてみました。食べた時、遠くに酸味を感じたいのだけど。。。具材は、自家製甘夏ピール、ホワイトチョコレート、チャイの茶葉（ミルサーで細かく挽いて篩ったもの）、牛乳の代わりにチャイ。いつもオーブンの前で、「パネ子～、パネ男～頑張って伸びろ～」って応援するのだけど、育て方が悪いのかいう事聞いてくれません。もう少し背が伸びると見栄えがいい子達なのだけど（笑）待ちきれないので急冷してカットしてみました。いい感じに縦に伸び、気泡も入っています。落ち着いてから食べた方が美味しいのだけどお味見してみました。甘夏ピールの風味よく、ものすごく好きな味ですが、酸味は感じられませんでした。今回はラブレを入れてみたのだけど、それがどのような効果だったか、正直分かりません。とりあえず、植物性乳酸菌が頭にあって、ラブレかな？？と。さて、次回はどうするか、また悩んでみます。。。

2021.11.21

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角煮まんじゅう

カタログギフトをいただきました。それも、九州と北海道の食べ物ばかりが載っているカタログです。いつもカタログギフトは息子にあげるのだけど、美味しそうなのがいっぱいだったので、今回はあげません（笑）その中で気になったのが、九州の角煮まんじゅう。角煮屋こじまってお店のでした。美味しそうなんだけど、角煮まんじゅうが12個とおにぎり12個のセット・・・そんなに要らないわぁ～でも食べたいなぁ～って事で、それなら作ろうかなぁと。まずは角煮から。大き目のバラ肉の塊を2本を買い、60分~下茹でして、冷やして固まった脂を取り除き、カットしてまた茹でて、味付けして・・・と、結構時間が掛かりました。これが一日目。二日目は生地を捏ねて発酵、ベンチタイム、成型（小判型）、内側になる面に薄ーく油を塗り、二つ折り。30分位、ビストロでホイロ。さて、蒸しますよ~豚饅なんて何回も作っているのだけど、蓋を開ける時は何故か緊張します。ふっくら蒸し上がりホッ😌さて、食べましょうか。お腹空いているので、2つ食べる気満々🐽角煮は前日から冷蔵庫に入れていたので、レンジで温め、煮汁を少し煮詰めました。白髪ネギは必須ですね。ワタシ、角煮まんじゅうを食べた事ないのですが、これ美味しいですね～♪お醤油ベースのタレですが、お砂糖と蜂蜜でこっくり甘くしたので、蒸しまんじゅうにものすごく合います。一つでは絶対足りません💦　でも、角煮の出来立てはお箸で持てない位トロトロなんです。その出来立てを挟んだらもっと美味しかったかもです。その後・・・お腹いっぱい(*｀艸´)ｾﾞｯﾀｲﾀﾍﾞｽｷﾞ夕食は軽くでいいです。。。

2021.11.19

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シルクスイートでスイートポテトを作りました

イオンへ行ったら大きなシルクスートが一つ100円で売っていました。焼き芋をするつもりで買って、160℃から焼き始めましたが、大きくて火が入りにくいので170℃、180℃まで上げて2時間近く焼いていました。すっかり柔らかくなったのだけど、最近焼き芋に少し飽きてきたのでスイートポテトを作る事に。と、いきなり完成形です💦ワタシ、東京でトルコのバクラヴァが催事で売り出される記事を読んでから、頭の中にバクラヴァが渦巻いています。トルコのだから、シロップがしみしみでかなり甘いだろうと想像出来るのですが、こんなのとか、こんなのを見ると、規則正しく並んだバクラヴァが恋しいです。アラブの職人さんって几帳面なんでしょうか？ピラミッドのように積み上げるのもお得意のようですから。で、ただのスイートポテトなのに、ワタシも規則正しく並べてみたくなったのです(〃艸〃)ただのスイートポテトは、きび砂糖とバターと卵黄入りです。味見をしながら適当に作りました💦　底の生地は希望満充を作った時のクッキー生地の余りです。抜き型は三日月のような形、クルクルと絞り出してさっと卵を塗って焼きます。少し余ったクッキー生地、役に立つものですね～♪クッキー生地がなくなったので、残りはフレキシパンに入れて焼きました。小さな可愛い大きさです。焼き上がりに蜂蜜を塗ってオーブンでサッと乾かします。こちらも同じく蜂蜜を塗りました。クッキー生地にそのまま絞って焼いても大丈夫。裏返して焼き色を見て、じゅうぶん火が入っているか確認します。こうして並べてみると、100円で買ったお芋2本とは思えない豪華さです（笑）ワタシは一つだけお味見、母は2つ。あとは職場へ持って行くのと、家の人用のオヤツになります。今年は、焼き芋に飽きかけているので、お餅にシフトしそうです。昨日は富澤商店へ行ったのですが、台湾産の桜えびや瀬戸内産の青のり、北海道の黒豆を買いました。お餅の材料です。バクラヴァの事は頭から追い出さないと！いや、お餅もヤバイかな。。。

2021.11.16

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パネトーネ

【ワタシのパネトーネ】2020/12/13 甘夏ピールとチョコレート2020/12/27 オレンジピールとレーズンとチョコレート2020/12/31 3種類の甘いお豆とセミドライ杏、少しの茶葉2021/1/24 ドライフルーツ2021/2/7 レーズン、マスカットレーズン、クランベリー、レモンピール、甘夏ピール、オレンジピール、コーヒー風味のチョコレート生地にはカフェリーヌをカルーアで溶いたもの2021/3/6 桜の花の塩漬け、かのこ豆を数種類2021/4/5 甘夏ピールとホワイトチョコレート2021/5/3 セミドライイチゴ,クランベリー,ホワイトチョコレート2021/6/9 黒豆の甘煮とセミドライの金柑2021/7/22 残念ながら挫折リエビトマードレと言う、入手し難いパネトーネの酵母をなんとか頑張って継いでみたものの、そもそも途中で変質したかもしれない。それでも継ぐと元気に育つので、その力を信じて焼いていたのだけど、何回焼いても納得の出来るパネトーネは焼けなかったように思います。月に一度は焼こうと決めていたので、具材を変化させるのは楽しかったし、食べるとそれなりに美味しかったのだけど。。。夏場の暑さではどうしても失敗が続き、種を継ぐのが嫌になって放棄してしまいました。2020年12月から焼き始めましたが、それ以前にはグルテンの崩壊で何度か失敗を繰り返しています。ワタシにとっては難しい発酵菓子だけど、見た目、食べて納得出来るパネトーネが焼きたいとずーと思ってきました。リエビトマードレはもう手に入らないし、その酵母を起こすのはワタシには無理と判断し、パネトーネマザーを使う事にしました。金曜日の夜から中種を仕込み、土曜日に本捏ね、本日の日曜日に焼き上げました。ホイロをあと少し待とうかと悩んだのですが、焼く事に。あと30分待てば、もう少し釜伸びしたかも。中までしっかり冷えていなかったようで、チョコレートで汚くなりましたが、縦に伸びていい感じのクラムです。このパネトーネ、口溶け良くとてもよく美味しいです。リエビトマードレにこだわり、それ以外の酵母（パネトーネマザー）を一切使ってこなかった自分がバカみたいです。身近にこんなパネトーネが焼ける酵母があったのに・・・まだ一回目です。レシピを調整してより美味しくなるように頑張ってみるつもりです♪

2021.11.14

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月餅やバクラヴァやコストコのクロワッサンとか

とりとめのないタイトルで失礼します。まずは、昨日の落花生型の月餅職場に持って行ったので、残りは6個。我が家にはちょうどいい数が残りました。皮と餡と合わせて50gなので、一度に食べるのは半量位かな。餡がしっとり、落花生の風味が効いてとても美味しく出来ました。いつもは中の餡にナッツやドライフルーツを入れる事が多いのですが、これは餡だけにして正解でした。何も足さない美味しさです♪本日のヤフーニュースにバクラヴァが！！　なんか、今注目を浴びそうとか？？（ホントか？？）11月10日には松屋銀座店に期間限定で「バクラヴァの王様」と呼ばれるトルコのブランド「Nadir Gullu（ナーディル・ギュル）」が出店し、朝から行列ができるほど話題にとか。記事ではものすごくバターを使うお菓子のように書いてありましたが、家で作る時はそれほどでもないですけどね。あ～トルコの美味しいバクラヴァが食べたい。東京にさえ行けないワタシがトルコに行けるのは何年先になるのでしょう。。。夢のような話しですが、トルコへ行ったらイスタンブールから美食の街のガズィアンテップに是非とも行ってみたい！ガズィアンテップはピスタチオの街で、つまりバクラヴァの街なんです！街中にバクラヴァ屋が林立しているらしい。行きたい～でもね、あと何年か先になると、ますます食べれなくなっていると思うのです。悲しい・・・トルコへ個人で行けるのかもちょっと心配。でも、ツアーだと、絨毯、トルコ石、皮製品、陶器のお店に連れ回されるらしいです。ツアー代金が抑えてある分、お約束のようにお土産物屋さんに連行されるのです。買う気もない所に連れて行かれる時間が勿体ないし、断るのもしんどい。自由気ままな旅の楽しさを知っているとツアーは躊躇してしまいますが、トルコは個人旅行でも大丈夫かな～とか、行けもしないのに心配しています（笑）さて、次はコストコのミニクロワッサンの話題。ワタシは行っても買わないようにしているのに、主人が買ってきました。これ、普通に美味しくて20個入って899円というお安さ！このクロワッサンを見ると、折り込み生地を作って焼く気が失せます💦コストコはベーグルも人気のようですが、それは食べた事はないです。ベーグルは粉の塊のようで、好きだけど作るのは我慢しています。プレッツェルやスコーンとかも我慢です。その割に、台湾カステラや月餅を作る意味が分かりませんね～自分に大甘ですからね。。。さて、本日もウォーキング頑張ります！

2021.11.12

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ピーナッツ月餅　【覚書】

(餡）蓮の実（乾燥）・・・100gきび砂糖・・・80gピーナッツパウダー（カルディ）・・・40g練乳・・・30gバター（カルピス発酵バター）・・・25g塩・・・ほんの少し（生地）薄力粉・・・125gカスタードパウダー・・・10gゴールデンシロップ・・・87.5gピーナッツ油・・・30gかん水・・・小匙1/4蓮の実は熱湯を入れたポットで戻し、圧力鍋で10分加圧、10分放置。バイタミックスで攪拌、濾し袋でしっかり水分を絞る。（出来上がり227g)ピーナッツパウダー、きび砂糖、練乳を入れて良く混ぜ、レンジで2分＋1分。バターを加えて2分。焼成時間：オオヤマくん　180℃（ファンは切る） 20分　（途中で溶き卵を塗る）前回はお手軽にバター餡を使いましたが、今回はピーナッツの風味を出したくて、蓮の実餡にピーナッツパウダーを入れてみました。ピーナッツバターにしようかと迷いましたが、買い置きしていたこれを使う事に。結果、このパウダーの方でよかったと思います。馴染みがよく、風味もいいです。上記の分量だと、皮20g/餡30gで11個＋薄いの1個が出来上がりました。月餅は焼いた当日は食べれません。（食べようと思えば食べれるけど美味しくないです）明日のお茶菓子にいただきます♪

2021.11.11

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ミスドのむぎゅとドーナツ

ヤフーニュースに、ミスタードーナツの閉店がここ4年間で200店舗と載っていました。閉店の原因はハイレベルなコンビニスイーツ？とか。それでも営業利益は大きく伸びて、“ミスド再生”の鍵は新定番メニューとか。さまざまなブランドと共同開発した商品企画が、ミスド再生の鍵を握るほどヒットしているそうです。海外進出に勢いがあるようだし、ミスドは安泰かな。ワタシ、ミスタードーナツは子供が小さな頃は買っていましたが、ここ10年？20年？近くは買ったことがないです。ドーナッツが食べたい~って事がないし、食べたかったらコンビニで買います。しかし！久しぶりに行ったのですよ！奈良のパン屋さん（エアダール）に行った時に降りた駅前のミスタードーナツに。どうしてもお手洗いに行きたくて、目に入ったミスタードーナツに入りました。お手洗い借りただけでは申し訳ないし、バスの時間まで少しあったのでドーナッツを食べる事にしました。その時の写真です。選んだのが、"むぎゅっとドーナツローストアマニ” です。このドーナッツ、とても美味しかったです♪生地も美味しいし、食感がまさしく"むぎゅっ”としています。柔らかめのベーグルみたいな感じです。揚げてあるけど油っこくないし、アマニが香ばしく、ミスドやるなぁ～と思いました（(*｀艸´)ｳｴｶﾗﾔﾝ！それからはまたミスタードーナツに行く事もなく、この先何年も行かないかも。。。むぎゅとドーナツは美味しいと言いながら、あまりいい消費者じゃないですね💦と言うか、真似したいなぁ(*｀艸´)ｱｶﾝﾖ！

2021.11.08

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台湾カステラを知らない人達

昨日は息子が楽しみにしていた新車の納車でした。こんなところにもコロナの影響があり、半導体不足による工場の一時停止などで、いつもより新車の納期は遅れているようです。ともあれ、息子のは思ったより早く納車されたようで、資金援助したこちらもどんなん？って気になっていました．えらい派手ですなぁ😅そんなに若者でもないのにヤンキー仕様？← 違うらしいま、乗る本人が気に入ったらいいか。新車買って働く意欲が出たらいいかな。車屋さんに行っている間に、お茶菓子の台湾カステラを焼いて待っていました。上手く焼けた〜💕帰ってきて車見てからお茶タイム。今日は台湾カステラ焼いた〜と言うと、揃いも揃って2人の反応は、なんですか、それ？？って！！知らんのかいな！！嫁：初めて聞きました息子：僕も初めて聞いたあ〜情けないわ、ホンマに知らんの？タピオカドリンクの次に流行っているのが台湾カステラで、次々にお店が出来ているやん！2人：へぇ〜息子：（オオヤマくんを見て）またこんなん買ったん？それ、台湾カステラ焼く為に買ってん💕2人：苦笑いてな感じで、ティータイム🍵ちなみに、嫁はグレーテルのかまども知らんかった。興味ないってこんなもんですね。希望満充の説明もしましたよ、ワタシ。台湾カステラを食べた感想は、「柔らかい～」でした。ま、すごく美味しいものでもないですからね💦自己満足で作っているだけですから。。。気温低くなって発酵が遅いです。レーズン酵母だけなので時間が読めず、朝7時に焼き上がりました。今は週に一度だけパンを焼いています。今日はこれから冷蔵発酵しているカンパーニュの生地を出して復温させて焼く予定です。山食パンが焼けたので、今はサツマイモが4本オーブンの中に入っています。150℃で焼いています。また希望満充も作りたいなぁ。昨日アマゾンで注文した本が届くので、それを見るのも楽しみだし、図書館からも予約本の順番がきたとのメールかあったし、食欲の秋、読書の秋を満喫しています♪食欲は抑え気味にしないと💦💦

2021.11.07

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玄米餅を作りました

前々回作った玄米餅は柔らかすぎて失敗。その時はもち米とうるち米の玄米を混ぜたのが失敗の原因。うん？もち米の玄米を入れるべき？？と気付きました。でも、もち米の玄米が売っているを見た事がないです。スーパーや産直のお店に行きましたがありません。そんな時はメルカリですよね～作り方を検索すると、数日間お水に浸けて置くと書いてありました。毎日お水は変えますけど、数日間も？　ワタシ、せっかちな性分なので待てないなぁ。。。今回買ったのは新米のもち米だから大丈夫だろうと、一晩浸けたもち米玄米を圧力鍋で30分蒸して15分放置。その蒸した玄米を今度は餅つき機の蒸し機能で再び蒸してから搗きました。合計1時間ほど蒸した事になります。この時は、搗く途中に白胡麻を入れ、搗き上がった後も白胡麻の上に取り出して、表面にも白胡麻を振りかけて麺棒で伸ばしました。美味しかったのですが、思っていたより柔らかくて、これは蒸し過ぎたかなと。今回は圧力鍋で30分蒸して15分放置までは前回と同じ。そのまま餅つき機に移して捏ね始めました。難なく餅が搗き上がり、2度も蒸した前回より固さはいい感じ。今回は白胡麻は入れないで、途中塩水をペタペタしました。全然、塩気を感じない位ですけどね。薄く伸ばすのは食べやすいからです。夕方作りましたが、一晩置くと十分切れる固さになります。切るのは、電動ナイフです。断然切りやすくて、餅を切るストレスはゼロです。真上から押し切りのように切っていきますが、これだけ楽にカット出来ると切るのが楽しくて仕方ないです。で、途中で端っこをオーブントースターで焼いてお味見です。焼き海苔をさっと火であぶり、少しのお砂糖とお醤油に絡めて海苔を巻いてお口に。あ～美味し(* ´艸｀)【電動ナイフについて】ワタシが使っているのは、クイジナートの電動ナイフ　エレクトリックナイフです。現在は売ってないようですが、柔らかいものをカットする細い刃と、お肉などをカットする太い刃の2種類の刃が付いています。コストコで買う冷凍鮭の半身は太い刃で楽々カット出来ます。今検索すると随分お安くなっているのでびっくりしましたが、刃は1種類のようです。たぶん、オールマイティにカット出来るのでしょうね。いろんなメーカーからも電動ナイフが出ています。クイジナートしか使った事がないので比較は出来ませんが、電動ナイフは買ってよかったと思っています。パンのスライスは勿論、塊で買うベーコンも綺麗にカット出来ます。包丁でも出来ますが、力が要らないので本当に楽なんです。無くてもいいのだけど、あると便利ですよ♪

2021.11.06

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グレーテルのかまどで紹介された希望満充を作りました

■「希望満充」とは「希望満充」は、学園が1934年に目白から現在地に移転した後、創立者の羽仁もと子が健康を損ねて休んだことがあったのですが、年が明けて回復して学園に出られるようになった時に「満身満心の希望」と生徒に心境を伝えたそのことばを、生徒たちが形に表したいと考えて作ったお菓子です。10人分の大きなお饅頭を作り「希望満充」と名付けました。皆で「希望」を分け合っていただくことから、お祝いの時などによく作られてきました。最初に考案された時には小豆餡がたっぷり入っていましたが、その後戦争で食糧難になった時ににさつまいも餡に変わり、それが今に引き継がれています。テレビで紹介された自由学園を見て驚きました。畑で農作物を育て、給食を作っているのが生徒なんです。とても楽しそうでした。そして、希望満充と名付けられた洋風饅頭がとても美味しそう♪早速作ってみました。サツマイモは頂いたものなので品種は分かりませんが、ホクホクしたものがいいようです。ワタシはお鍋で練ったのですが、少し柔らかいようなのでレンジで水分を飛ばしました。と言うのも、砂糖を減らして練乳をプラス、バターまで入れてしまいました～💦ずっしりしています。テレビと同じように、希望満充の旗も作って刺してみました。卵ナシのスイートポテトをクッキー生地で包んでいます。この大きさがポイントですね。大勢で食べる事に意味があるのでしょうね。中のサツマイモ餡がホクホクして、サックリしたクッキーと合い、とても美味しいです。ワタシ、意志が弱いので、中性脂肪が気になるのにこうしてオヤツを作ってしまいます。一切れはお味見で食べますが、出来るだけ食べないようにしています。今、とても美味しいのがリンゴ🍎スーパーではあまり美味しいリンゴがなくて、メルカリで生産者さんから買っています。これもお菓子に使いたいのですが、我慢！そのまま食べていますよ～

2021.11.04

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台湾タロイモ祭り

友人から送ってもらったタロイモを農業のセミプロＫさんに丸投げして育ててもらいました。このＫさん、ものすごく真面目な人で、プレッシャーを与えてしまい申し訳なかったのですが、暑い夏を乗り越え、立派なタロイモを収穫してくださいました。これ、ワタシの取り分です。　よく知らなかったのですが、大きな親芋、小さな子芋と孫芋がワシャワシャと付いています。外で土を落として、蒸籠で蒸しました。蒸すと皮は里芋のようにツルリと剥け、フォークでざっと潰して、タロイモ祭りまで冷凍庫へ。これ、子芋と孫芋で小さいのですが、蒸して食べると美味しい～台湾の味です！勿体なくて、種イモにする為に取っておく以外は小さくても調理しますよ♪この日のメインは、玉ちゃんオススメの鍋です♪いつもメインの料理はＹちゃんが用意してくれて感謝しかないです。お出汁は鶏で、蒸したタロイモはさっと揚げてあります。あとは野菜やキノコ。自家製胡桃ダレとピリ辛ダレで頂きます。エビやイカが入った炒め物と酔鶏は台湾の玉ちゃんのお料理です。いつも謙遜しはりますが、実はとてもお料理上手です。もうね、台湾のお友達は性格の良さが滲み出ている。タロイモはお料理に使うのは難しい。と言うか、あまり知らない。でも、この台湾を愛するメンバーは凄い。タロイモのコロッケ！タロイモの大根もち！と、またお腹いっぱいだけど、デザートタイムに突入♬いつもセッティングからこだわり、素晴らしいお茶を淹れてくれるのは中国茶の先生のＫさん。台湾の芋圓！芋圓part2!!ワタシ持参の芋頭酥。5個しか成功しなかったので、台湾カステラも焼きました～Aちゃんはタロイモペーストを挟んだミルクレープ。餡が粘って大変だったらしい💦台湾に帰る事が出来ない友、台湾に行きたいワタシ達、皆台湾が大好きで仕方がない。そんなワタシ達が楽しめたタロイモ祭り。タロイモを送ってくれたFさん、育ててくれたKさんに感謝です。ありがとうございました。ちなみに、来年はワタシ宅の小さな畑に2本植えます。さて、育つのでしょうか？？ ← 不安しかない

2021.11.03

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最近作ったもの

ココアと刻んだチョコレート入りの台湾カステラです。韓国の人のYouTubeを見て作りました。庭で海鮮やお肉を焼いてビール飲んで食べていたので、オーヤマくんで焼いている事をすっかり忘れてしまい、表面が少しひび割れてしまいました💦カットしてそのまま庭で焼き立てを食べました。お腹いっぱいなのに食べるワタシ。キメが細かく、これぞ台湾カステラ。だけど！少しカカオが多く、甘味が足りなかった。微調整が必要かも。この後、お腹が苦しかった。体重は1キロも増えていたし・・・もち米の玄米を取り寄せて、玄米餅を作ってみました。吸水は一晩で、圧力鍋で30分蒸して10分放置。玄米だけど新米なので意外と早くお餅になりました。もち取り粉の代わりに白胡麻。いつものように薄く伸ばしてからスティック状にカット。タロイモ餡を作り、台湾のお菓子 "芋頭酥” を作りました。生地に紫芋フレークを入れ、タロイモ餡には生の紫芋の蒸したのも入れる。今回はタロイモ餡に入れる白あんを省略してしまい、タロイモ独特の粘りが強過ぎて、手抜きしたのを反省しました。普段あまり作らないから上手に出来ないし💦これはクルクルと綺麗な模様になったけど、餡が飛び出ています。半分失敗です（泣）また台湾カステラ（笑）これは、チャイ風味。牛乳にしっかりチャイの風味を移し、茶葉を細かく挽いたものを生地に入れました。チャイは、サンチャチャイティー。かなり美味しくてはまっています。また焼きたいのですが、今度は何の味にしようかと悩みますが、思いつきません。。。チーズ？？サンチャチャイティー100gコスメ・ラ・ボーテ

2021.11.02

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