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美味しいつれづれ日記

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2021年12月の記事

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年末は白い丸餅

お雑煮用に白い丸餅と、落花生と青海苔入りのお餅を作りました。バスク風チーズケーキは明日お出掛けするのでお土産です。あと、明日の朝、栗入りの大福餅を作ります。もう一つ、パネトーネのお土産も予定していたのですが・・・残念な事に、28日から仕込んでいたパネトーネなんですが、大失敗してしまいました。いつもの倍量仕込んでいたので、材料と時間、労力の無駄になりました。特にパネトーネにはカルピス発酵バターをたっぷり使っているし、今回は丹波の黒豆入りだったので本当に勿体ない・・・こんな事もあるんだって事で、次回からは気を付けます。。。さて、今年は皆様にとってどんな年だったでしょうか？相変らず、世の中はコロナが終息せず、今ではオミクロン・・・次は何でしょうかね。マスク生活も長く続き、この先もまだまだこんな調子でしょうね。愚痴ってばかりいても仕方がないので、少しでも楽しく暮らしたいと思っています。ワタシのブログは相も変わらずの内容ですが、またお立ち寄りくださいね♬では、皆様良いお年を。

2021.12.30

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ひと晩発酵みそで作る、みそバナナブレッド

レシピ本って最近はあまり買わないのですが、内容も見ずにAmazonでポチった"ひと晩発酵みそ”の本は大いに活用しています。どんな味？と気になって焼いてみたのが、味噌入りのバナナケーキ！このお味噌は塩気が強くないし、大豆と麹の甘味が感じられる優しい味なので、きっと美味しいと思う。油脂はバターじゃなくて、太白胡麻油です。明日いただきます♬からだが整う“ひと晩発酵みそ” [ 榎本美沙 ]楽天ブックス

2021.12.26

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クリスマスのお茶菓子はバスク風チーズケーキ

見た目はとっても地味ですが、大好きなバスク風チーズケーキ。作るのも順番に混ぜるだけなので簡単。高温で焼くので表面は真っ黒ですが、苦くないですよ～パネトーネとアイスを盛り付けて、家族でクリスマスのティータムです♪アイスは森永のＭＯＷのピスタチオ＆チョコレート。期間限定に弱いです。焼き過ぎるとガッカリなんですが、今回はちょうどいい焼き加減でした。クリスマスが終わったら、あっという間に年末モード。普段よりは念入りにお掃除しましょうかね。。。

2021.12.25

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クリスマスイブのお茶菓子はパネトーネ

今回、いつもの粉がなくなり、ゆめちからを使用。なかなか力強い粉なので成型がしやすく、NOVACART パネトーネ型もいつもより大きいので生地が入れやすい。具材はレーズン、甘夏ピールや柚子ピールとか。カットするといい感じです。いつものパネカップの大と中の二つ分の生地が入るので、結構なボリュームです。ちなみに、大きさは底径134×H95mm です。やはり大きく焼いた方が断然美味しくて、感激するほど。この大きなのを友人達に送ってあげたいのだけど、ちょっと迷惑な大きさかなと躊躇してしまう。プレゼントには小ぶりの方が可愛いしね。皆様、素敵なクリスマスイブをお過ごしくださいね～ワタシは今からお料理頑張りますね♪

2021.12.24

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北海道へ行きたいけど・・・

これ、パネトーネの中種です。週末じゃないけど、仕事が連休になったので仕込んでみました。捏ねた中種は25℃の発酵器に入れて6時間位置き（25℃でも実際には22℃とかです）、その後24時間冷蔵庫に。それから本捏ねなので、時間が掛かります。焼き上げる前に、十字にカットしてバターを置く替わりに、マカロンを絞りました。このマカロン、ヘーゼルナッツプードルときび砂糖と卵白で作るのですが、パン教室で習った配合よりヘーゼルナッツプードルが多い。余っても仕方がないのでエイ！と入れてしまいました。それがあかんかった💦 綺麗に流れると思ったのに、絞ったこのまま焼き固まってしまいました💦 これはひと晩発酵みそです。長い期間発酵させるのが常識と思っていたお味噌ですが、たった一晩で出来上がります。我が家では、炊飯器の温度設定で60℃ー8時間発酵させました。塩分の低い甘めのお味噌で、ワタシ好みです。まずお味噌汁を作りました。うん、美味しいです。何だか白みそみたいです。次に作ったのが、みそマーラーカオです。これは失敗しました。。。上手く膨らまず、どっしりした食感。作り方の工程を勝手に変えたのが悪かったかな。味は良かったので、また作り直してみます。これはみそミルクプリンです。ゼラチンで固めます。生クリームが入り、パンナコッタみたいな感じです。これにもみそが入り、乳のまろやかさと塩キャメルを一緒にしたような味でとても美味しい。この発酵みその本、色々なレシピがあり活用したいと思います！オミクロン、とうとう大阪から出ましたね。そんな大阪ですが、ワタシ昨日行きました。カタログで見たバックとタートルセーターをお取り寄せしてもらい、実物を見せてもらいに行きました。その後、パン屋さんのブルティガラへ。ランチして、パンを買って帰りました。いつもなら大丸、阪急へ行くけれど今回はパス。もうしばらくは行かないつもりです。今日、ピーチのセールを見ていました。関空↔札幌（千歳）便で行き、1泊か2泊しようかと。行きは早朝便、帰りは一番遅い便を見て、伊丹空港からのリムジンバスの時間も見て・・・あれれ～リムジンバスの便数がめちゃめちゃ減っています！そうか、海外に行く人はいないし、国内旅行に行く人もかなり減っていますよね。空港行きのバスも空席ばかりだと、そりゃ便数も減るハズ。で、そのセール、片道は1.500円とかあります！上手くいけば、友人と2人で往復15.000円位で行けます。安い～でも、問題はオミクロン！クリスマスとお正月の後、一月中旬頃に感染者が増えてくるかも？　それに飛行機は換気が悪く、下手したらその中で陽性者が出て、乗っていた人は2週間の隔離とか？？じゃ、お正月が終わってすぐに行こうかと思ったら、その時はすごくお高い！！やっぱりピーチですわ。もうね、ワタシらの考える事なんてお見通しなんですよね。（笑）行くかどうか、Ａちゃんと一晩考えよかと話をしていますけどね、先行き不透明過ぎます（泣）からだが整う“ひと晩発酵みそ” [ 榎本美沙 ]楽天ブックス

2021.12.23

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黒豆餅とか

前回は大失敗の黒豆餅を再び作りました。今回は事前に検索し、情報収集をしまして、黒豆は下茹ですると皮が剥けやすいとの事、もち米を蒸す時に黒豆も一緒に蒸せばいいと。その時に、もち米の上に直に置くと黒豆に米粒が付いて、黒豆だけ取り出す事ができないので注意が必要。用心して、搗き上がった餅に、蒸した黒豆を手で混ぜ入れる事にする。これは捏ね鉢を十分水で濡らし、ゴム手袋をすれば意外と簡単に豆が混ざりました。コリコリしているけれど生っぽくなくていい感じの黒豆が入りました。黒豆はもち米と蒸籠で強火で30分蒸しています。餅を搗いている時も蒸籠で蒸していましたから、合計45分位蒸しています。ワタシ、お餅を真空パックにするのが夢でした（笑）その為にフードセーバーを買いました。冷蔵庫、冷凍庫の中のものを手当たり次第真空パックにして、すごく楽しい。でも、すぐに開けるものまでパックにして、袋の無駄遣いをしている事に気が付いた！（袋が意外とお高い！）週末はいつもパン焼きデー。焼く日に合わせてレーズン酵母で中種を作っています。菓子パンを作らなくなったので、シンプルなパンを自分好みで焼いています。48時間発酵の大きなクッペは全粒粉とライ麦をブレンド。粉はその時々で違いますが、Ｅ65と何かを足す感じ。何となく自在に焼けるようになったと思う。母は、そんな勉強してきたからと言うけれど、違います！努力したからです！と言い切る(*｀艸´)週末のお約束のパネトーネも相変らず焼いています。もう何回、何個焼いたか分からなくなってきました。最近は全部プレゼント用です。お送りしたパネのクラムが気になるので、写真を送ってもらうとこんな大穴が～💦　と、相も変わらず同じものを作って、本読んだりミシンしたりの日々。嫌な事件があったり、心が重くなるようなニュースを見たり。コロナ禍で世の中が変わってしまい、いい事、喜ばしい事が少ないのですが、それでも少しの楽しみを見つけながら生活していきたいものです。今日はお味噌を仕込みました。今話題の、ひと晩発酵みそです。上手く出来たらまたご報告いたしますね♪

2021.12.20

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コストコの買い物とか

久しぶりのコストコです。最近、頻繁にオヤツをおねだりする母にトリプルチーズタルトを初めて買いました。このタルト、コストコではよく売れているようで、売場も大きいです。直径30cmほどの大きさなので、かなりの重量です。16等分位にカットして真空パックにして冷凍しました。母曰く、ものすごい美味しいらしい。よかったね～♪割烹着を縫っていて、最近調子が悪かったロックミシンがとうとう再起不能に。。。ロックミシンはワタシが高校生の時に買ってもらったので、かれこれ4○年前になります💦 もう骨董品？昔のロックミシンはお値段は高いし、とても重いです。でも、ロックミシンがあるおかげで洋裁を楽しむ事が出来ました。長い間お世話になりありがとうと、不燃物のゴミの日に出していたら、誰かがお持ち帰りされていました。。。洋裁を楽しめるのはあと何年でしょう。。。と考えるとそう高級機種は要らないな～と、とってもリーズナブルな機種を選びました。昔のお高いロックと違い、カタカタと安物の音がしますが、綺麗に縫えるだけで嬉しいです。サロンはあっという間に縫えますが、割烹着は袖付け、見返しも付けるので、2日掛かりで縫いました。この生地はしっかりしていますが、割烹着にはもう少し薄地の方が良かったかも。薄地よりそこそこ厚みがるほうが暖かくていいのですが。また縫いたくて、布地屋さんに行きたいです。

2021.12.16

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パネトーネ

産直のお店に柚子を買いに行くと、こんな大きなのが目に入った。獅子柚子だって。こんなに大きくてもたったの200円。白いワタの部分が多いです。どうも柚子の仲間じゃなくて文旦のお仲間みたいです。果肉がぽろぽろしているし、香りも少し薄いです。柚子ピールが作りたかったのですが、酸味にレモンを補いました。クリームチーズと合うのでパンに塗ったり、パネトーネの具材にして楽しんでいます。最近、安定して上手く焼けるようになったパネ輝とパネ希。と思ったら、これはとんでもないミスをしていました。本捏の時の粉を1.5倍入れていました！どうりで、捏ねる時の機械が苦しそうだった・・・結局、焼き上がっても気が付かなかった自分の馬鹿さ加減にビックリする。（次の仕込みの時にやっと気が付いた）パネトーネは仕込みから焼き上がるまでものすごく時間が掛かります。6時間位発酵させて次の作業をするのだけど、それが真夜中になったり、早朝になったり。で、ボーとしている時に失敗する。。。本来の生地はものすごく緩いので、粉が多いと成型が楽だったりします。その時に気が付かなかった自分が不思議なんだけど、気が付いた頃にはどうしようもないです。これは失敗の粉1.5倍のですが、意外と言われないと分からないレベルかも。レシピ通りのと2つ並べて食べたら分かるかもですが。この後、具材を変えてもう一度焼きましたが、それはプレゼント用なのでクラムの感じは分かりませんが、粉1.25倍にしてみました。それだけで断然成型がしやすかった。ダレダレの緩い生地を扱うストレスもないし、今後は粉増やしてみようかな。今年は全くシュトレンに興味がないのですが・・・何で？？以前はあれほど好きだったのにです！全然食べたいとも思わないのです。今はそれが一番の謎ですが、食べない方がいいですよね。。。

2021.12.13

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カットしたパネトーネ

昨夜焼きあがったパネ。大きなパネ介と少々小ぶりなパネ代。小ぶりな理由は理解済み。前日のパネ男と並べてみました。パネ介には大穴が～こちらはパネ子とパネ代。パネ子が大穴女でした。今回焼いみて分かった事もあり、次回の週末パネ焼きの時は、注意するべき所は手を抜かず、あまり神経質にならないで大らかに育てたいと思います。早く焼きたいけど、仕事がある時はなかなか時間が掛かるので超寝不足になってしまいます。週末だけ焼く事にしています。それに消費も大変。いつもこんな風にして職場やご近所に配っています。皆さん、喜んでくれるのが嬉しい。試作で申し訳ないのだけどね。庭の蔓バラが枯れてしまい、一本処分したので植え替えるのに園芸店へ見に行きました。園芸店に行くと癒されますね。品種改良で新しいシクラメンを見たり、柚子の木が欲しいなぁと思案したり。買ったのは、ロイヤル・サンセット。上手く咲いてくれると嬉しい🌹植え替えたのは夫だから、何となく気が楽ですけど(* ´艸｀)

2021.12.05

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パネトーネ ⑤

週末のお約束、パネトーネを焼きました。中種は木曜日から仕込み、本捏ねは金曜日の夕方。焼成は本日（土曜日）の朝早く。具材はキルシュに漬けたベリーミックスとチョコレート。パネ男は直径10cm、パネ子が9cmの型です。どちらものびのびといい子に成長してくれました。今回はいつもいい加減なお母さん（ワタシ）が、ものすごく神経質にきっちりと子育てしたからです。こういう地道な作業って大切だなぁとつくづく感じました。温度管理は特に重要ですね。明日カットしますが、上手く出来ていますように！もう12月の4日！なんて1年が早いのでしょう。毎年送ってくれるＹちゃん手作りのクリスマスリース。とても大きくてナチュラルで素敵です。作るの大変だろうに、本当にありがとうね。先日、お買い物があったので梅田へ。お昼はザシティーベーカリーでサンドイッチをいただきました。プレッツェルクロワッサンにチーズとハムがサンドされているものをチョイス。ザクザク食感のパンに塩気が合い、この海外ベーカリーの雰囲気のお店で食べると一層美味しく感じます。サンドイッチでかなり満腹でしたが、せっかくなのでケーキも注文。これ、ワタシの好きなバタークリームでした。コーヒーの風味とラズベリーのジャムの組み合わせもいいですね～　大きなポーションでしたが、勿論完食。と、ここで翌日血液検査だった事を思い出す💦カヌレが好きな夫にダニエルのカヌレを買ったのだけど、ワタシが食べたのは検査後。中性脂肪は基準値近くまで落ち着いてきて、とりあえずホッとする。油断したらすぐに上がるので、要注意ですけどね。車の点検で息子が帰ってくるのでおでんを作って皆で食べました。冬の間、下処理をして炊いたすじ肉は冷凍庫に常備しています。これがあるとなんだか一安心なんです。おでんも美味しく出来ますよ～🍢さて、週末第二弾のパネトーネの生地があと少しで発酵完了します。今夜遅くに焼成の予定です。上手く焼けますように。。。

2021.12.04

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