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美味しいつれづれ日記

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2024年04月の記事

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ブログタイトルを変更しました

日々食べるパンは焼いていますが、スイーツと言えるほどのお菓子は作らなくなり、ワタシが作るのはオヤツです。このブログを始めたのが、2006年の4月ですから、もう18年！？　最初の頃は自宅でお菓子教室を主宰していました。日々レシピを考える毎日でしたが、自分自身若かったのでそれがとても楽しく、お菓子作りというものが永遠にワタシを魅了してやまないもの、生涯の趣味になるものだと思っていました。しかし、現実はそうではなく、だんだんと味覚が変わっていき、胃腸も弱くなり、ワタシ自身の身体の変化がありました。デパートのスイーツを見ると食べたいケーキでいっぱいだったのに、最近では見る事もなくなりました。そんなワタシが日記のように書いているブログのタイトルが、Sweets！Sweets！ではふさわしくなくなってきました。今日から改めまして、美味しいつれづれ日記と変更する事にしました。"美味しい”と、あえて入れたのは、やはり食の楽しみを書いていきたいからです。何でも作る事は大好きです。相変わらず凝り性でもあります。そんなワタシですが、今後ともお付き合いください

2024.04.28

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ホシノ丹沢酵母のパン教室

パン教室へ行ってきました。柑橘系ピールは、夏ミカン、柚子、レモンのミックス。湯種の高加水パンで、生地は粉と塩と水、酵母だけの材料。これは捏ねが肝心要のパンで、このシンプルな材料でいかに上手く生地を作るか。ワタシはニーダーにお任せですが（笑）下のはワタシ作のベーコンエピ ↓ベーコンエピのベーコンは自家製。これは絶対作らないと。これは先生作 ↑ やっぱり何か違うなぁ💦当たり前ですよね～高加水の食パンが美味し過ぎました食感といい味といい、パーフェクトこれは早速復習しないと。朝、たけこのと牛肉を甘辛味に炊き、錦糸卵を焼いて用意していたので、帰ってからすし飯を作ってタケノコ寿司ご飯を作りました。真っ赤な生姜は、2022年7月末に漬け込んだもの。すっかり忘れていたのを最近発見しまして（笑）全然なんともなく使えましたよ。すぐ近所の仲良しのおじさんに差し入れを。奥さんが長期の入院中なんです。ワタシもですが、ご近所さんが皆年を取り、助け合わないといけないなぁと思うようになりました。日頃から声を掛け合い、仲良くしているのですが。施設に入っているワタシの母の事も皆が気に掛けてくれて本当に有難いです。お隣のお若い夫婦とお子さんの家族を見ると嬉しくなります。ワタシもそんな年になってしまった

2024.04.27

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甘夏ピールでオランジェット

甘夏ピールが美味しく出来たので、ひと手間掛けてオランジェットに仕上げました。長さを揃えて、切り落とした部分は刻んでパン生地に加える事にします。ポッキーのようにチョコレートを付けない部分があると食べる時に手が汚れなくていいのですが、全体に付けた方が好きです。黒い色は写真写りが悪くて・・・でも、最初に作ったホワイトチョコレート付けより要領が良くなった分、綺麗に仕上がりました。市販品はお高い割に、出来合いのピールを使っているお店が多いです。ピール作りは時間が掛かりますからね。時間は掛かるけれど、ほとんどの時間は放置時間ですから、そんなに負担にはなりませんが。好みの甘み、柔らかさで美味しいピールが出来たら嬉しいものです

2024.04.26

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手ごねクッペ

ホシノ丹沢酵母を起こしている最中ですが、残り少なくなった酵母を使ってクッペを焼きました。200gの粉で、3分割。表面に富澤商店で買ったシードミックスを付けて焼いています。今日のパンランチ。ご飯のおかずのような炒め物には、玉ねぎ、タケノコ、かぼちゃと牛肉。お醤油とオイスターソースやみりんで味付け。たまには変化球の具材も美味しい。とにかく具材を沢山サンドするので、すごくボリューミーサンドが出来上がり、ワタシは一度に食べるのは無理で、12時と3時の2回に分けて食べましたよ。あ、勿論これは夫の分も作ったので一人1本ですよ。やっぱりクッペの成型にしたら何か挟みたくなりますね。残った1本は、あんバターもいいなぁと。。。シードミックス / 200g【富澤商店公式】富澤商店　楽天市場店

2024.04.25

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甘夏ピール

次のパン教室では、柑橘系ピールを入れた高加水の食パンを習うので、甘夏でピールを作りました。これでいつでも復習が出来ます。こちらはパン用のピール。使いたい大きさにカットします。表皮をゼスターで削るのをすっかり忘れていて、茹でこぼした後に削りました。砂糖を入れる前に気が付いてよかった。2日ほど浸けましたが、水は何回か替えています。こちらはオランジェット用です。パン用とオランジェット用は同じ鍋で作りました。これで甘夏4個分です。今年のピールは過去最高にいい出来です。使った鍋は、スロークッターの土鍋で、低温モードでじっくり甘みを入れました。しっかり水気を取った皮の重量の60％のグラニュー糖ですが、若干甘みが足りないようなので少し追加しました。時間を掛けてのんびり作ったのが良かったのか、少しの苦味とゼリーのような透明で綺麗なピールが出来ました。オランジェット用は1日半ほど乾かすつもりですが、パン用はそこまで乾燥させず保存します。砂糖の量は好みですが、80％ほど入れてもよさそう。綺麗な色とスッキリした甘みを出すためにグラニュー糖がおススメです。

2024.04.24

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春の仕事

何度も作っている豆花。初めて台湾で食べた時から大好きです。沢山のトッピングで食べるのも楽しいけれど、今日はシロップだけでチュルリンと食べたい気分。暑かったり、肌寒い日があったりのこの頃。体調を崩しやすいので気をつけないと。朝方まで雨が降っていましたが、今年2回目のタケノコ掘り。ワタシは行きませんが。とりあえず4瓶。茹でて瓶詰めして、脱気してと、手間が掛かりますがこの量なら負担なく出来ます。一年は保存出来ると思うのだけど、お酢を少し入れるのを忘れた・・・大丈夫かな💦

2024.04.23

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今年の薔薇

甘夏を買ってきてピールを作っています。出来上がるまで日にちが掛かるので、のんびり。ホシノ丹沢酵母を新たに起こしています。これはピールより日にちが掛かるので超のんびり。家に2台ある車を1台にまとめようかと、ホンダに相談。車はほぼ決まったけれど、納期が怖ろしく遅い。今まではどんどん作って売っていたけれど、今は生産調整で予約分を作っているみたい。税金や車検や保険の事もあるから、そうのんびりしたくないのだけど、仕方ないね。季節はのんびり進まず、今年は薔薇が咲き始めるのが例年より早い。ピエールロンサールは小さな花をつけ、コクテールも咲き始め、名前は忘れたけれど、オレンジシャーベットみたいな美味しそうな色の薔薇。これはエプタイドって名前の薔薇。紫色で高貴な感じ。薔薇は植え始めた頃はもっと華やかだったのですが、枯らしてしまったのが多く残念です。今は手入れをしてくれていたプロのおじさんから引き継いで素人の夫が担当しています。ワタシは見るだけです。毎年冬は枯枝のようになっているけれど、タケノコの季節にはこうして芽吹いてくれる山椒。有難いなぁ。。。タロイモはまだ芽が出ていないので、それが心配💦大丈夫か💦

2024.04.22

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鯖サンド

逆らえない自然現象と運の悪さで、雹（ひょう）の被害に遭い、車のボディーがたこ焼き器みたいになった息子氏の車💦　それも自分の誕生日にレストランの駐車場での出来事。ゴルフボール位の雹で、為す術もなく10分ほどやられっぱなしだったらしい。チーンつい先日は点検の為に帰ってきた時はスパイスカレーを作りましたが、今日は鯖サンド。この間チャバッタを焼いたところだけど、また焼きました。さすがに焼き飽きて、次回からは違うものを焼くつもり💦 たぶん見た目はアレですが、艶ボコクラムとパリパリ薄皮の美味しさ、作るのも簡単、材料は粉と塩と酵母と水だけ。飽きたと言いながら作るかも（アホですから）400gの粉量で4分割にしますが、量が多いのでそれを半分にしました。紫蘇、レタスなどの葉物野菜、トマト、粒マスタード、白ワインビネガーとかで味付けしたさっぱり味のオニオンや人参とか。鯖はストウブで焼きました。もしトルコで食べたら、もっともっとシンプルな鯖サンドだと思いますが、オウチサンドはボリュームあると嬉しいじゃない♪　大口開けてい食べましたさてさて息子氏、ホンダのディーラーで相談すると修理代は100万超え。保険を使うけれど、買い替えも検討しているらしい。大変だね～可哀そうだから、初物のタケノコで作ったタケノコご飯をおすそ分け。食事担当らしいから、これで今夜は楽できるでしょう（笑）

2024.04.20

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高知は暑かった～

大阪空港から高知空港までは45分間ですが、実際にはもっと早かったような気がします。ANAなので飲み物のサービスはあるのですが、ワゴンじゃなくて手にトレイを持って配るスタイルです。それを頂いたら、もう着陸態勢で、本当にあっという間の飛行時間。プロペラ機なので高度が低くて、ずーと下を見ていたのですが、ポツンと一軒家じゃなくて、ポツンと集落のような感じで、山の間に集落が縫うようにかたまり、少し離れて別の集落があるって感じ。日本の上を飛ぶと、本当に山国なんだなと実感します。さて、高知空港から市内まではバスで移動ですが、高速道路を通るのでやや割高の片道900円。時間は30分位でした。朝市に行くと言うと、降りる所や降りてからまで親切に教えてくれる。すっかり夏のような日差しの中、思っていた以上の規模の朝市をゆっくり見て回りました。野菜、果物、お寿司、パンなどなど、なんでも揃います。ここは、炭のお店。パイナップルまで炭になっていました。持たせてもらうと軽くてビックリ。買おうかと悩んだけれど、買わなくてよかった💦　こんな時は即決しない方がいいね。ラーメンや栗とか何でも炭になっていて面白かったです。木製品やアクセサリー、農機具とか本当に何でもあります。こちらではまだ早いタケノコも茹でたもの、掘りたても沢山売っていました。フルーツではもう枇杷が並んでいました。行列だったのが、サツマイモの天ぷら屋さん。小さなお芋が4つ入って400円でしたが、衣が分厚いのでまあまあの大きさ。揚げ立ては美味しいのだけど、吸油率がめちゃ高い。なんでこんな人気か不思議。と、ブラブラしながら朝市を抜けると高知城。え～あの上まで登るの？？と、尻込みしそうな道のり。お天気良すぎて、きっと夏日だったと思うけど、雨降りだったら下から眺めるだけで終わっていたかもだから、文句言ってはダメですよね。とりあえず、頑張って登りましたよ。お城の中の階段は狭くて急だから、足腰が弱ったら無理かも💦桜はすっかり散っていて残念でしたが、爽やかな風が吹き、素晴らしい景色が堪能できました。途中色んなお店を見ながら、そろそろランチに行こうかと。ガイドブックに載っていた市場は、人種のるつぼみたいになっていた💦カツオを食べたかったのですが、超満員であきらめました。ランチを予定していたお店はここです。とある台湾ブロガーさんが絶賛してはりまして、何でも宇宙一美味しいとか（笑）国産和牛と地産キノコのカキソース炒めの定食をお願いしました。ボッチでもビール飲んで、食後はカスタード饅をいただきました。いつも中華を食べているブロガーさんの絶賛店ですが、このブロガーさんが食べているのは台湾飯ですからね～（笑）あ、でも美味しかったですよ。カスタード饅頭以外は💦　完食しましたが、不思議といつもの消化不良が起きず胃が楽でした。やっぱり宇宙一かも？？はりまや橋へ行き、龍馬のウインナーコーヒーを飲み、路面電車にも乗り、なかなか楽しめた一日でした。この日は朝に大型客船が着き、夜には出航するらしく、街中は欧米人がいっぱい。Tシャツと短パンのラフなスタイルで、楽しんではりました。風呂敷のお店やリサイクルの着物のお店とか賑わっていましたよ。高知城も日本人より多い？って位。外国人から見ると、お城は興味深いでしょうね。行きはガラガラだった機内ですが、帰りは満席でした。大阪に近づくと建物が密集している様子が見え、何だかホッとします。山間の寂しい集落を見るより落ち着きます。ふと思いついて、3か月続けて国内日帰り旅行を楽しみましたが、いい季節もそろそろ終わりです。夏の暑さは苦手なので、また秋にどこかに行けたらいいなと思っています。

2024.04.15

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高知へ行ってきます✈️

今日は春の陽気と言うか、夏日になりそうな予感😅とりあえずはいいお天気で良かった。今から高知へ行きます✈️小型機だから？まさかの沖止めで、小型バスで飛行機まで移動。外国の巨大な空港と違い、可愛いサイズの大阪空港なので飛行機までは4分の移動。まさかのプロペラ機だった🤣機内は2ー2の座席で、長いバスかと思った🤣🤣🤣ガラガラなので、軽く飛べる❓今回はソロ活で、目的は高知日曜朝市です。その後は中華を食べて、後は予定なし。一人だと、ついハイペースになってしまいますが、今回はのんびり散策するつもりです。では、行ってきます❣️

2024.04.14

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スパイスカレーとナン

シニア夫婦2人だけの生活で作らなくなったものは、揚げ物とカレーです。が、今日は久しぶりに息子が帰ってくるので、スパイスカレーを作りました。前日より鶏手羽元をヨーグルトとターメリックに漬け、クミンシード、シナモン、ローリエをオイルで十分に香りを引き出し、玉ねぎやニンニクや生姜、ダイストマト、塩、スパイス数種、漬け込んだ鶏肉を入れて煮込みます。このカレーにはやっぱりナンでしょう♬ホシノ丹沢酵母の生地は前日より冷蔵発酵、復温させてからオーブンシートに伸ばしてホイロなしで焼きます。予熱300℃のガスオーブンに滑り込ませ、5分も掛からずに焼きあげました。焼き上がった表面にバターをうっすら塗って、熱々をいただきます。めちゃくちゃ美味しい。久しぶりに3人で食べたカレーはとても美味しく、よく食べました。食後にはプリンを出しました🍮勿論、蒸しプリンね

2024.04.13

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ウー・ウェンパン＋で作ったプリン

一度目は大失敗のプリンですが、今回は？はい、めちゃくちゃいい感じに出来上がりましたいつもはオーブンで湯煎焼きにしています。（ガスオーブンは相性が悪い）蒸し器で作るのは初めてじゃないけれど、プリンはオーブンで蒸し焼きにした方が断然美味しいと思い込んでいました。最初に蒸した時の失敗は火加減です。注意していたのですが、それでも強かったようで、スの入った卵豆腐みたいになりました。今回は蓋に細い竹串をかませて少し隙間を開け、中の温度が高くなり過ぎないよう注意して蒸してみました。トロ～としてネットリ、すごく好きな食感です。プリンは蒸す方が美味しいと言い切るワタシ（(〃艸〃)チャバッタにサンドして食べたい（エッ？）そのチャバッタは、いつもこんな風にして食べていますが、甘系の時は餡バターとか、餡とクリームチーズとか、バターとメイプルとか（甘系＝あかん系）。今はこのパン以外に食べたいものがなくて、どうせまた焼くに決まっている💦　ウー・ウェンパン＋では、昨日は塩麹に一日漬けた鶏モモ肉をロールに巻いて蒸しました。粒マスタードを入れた中華ソースを作って食べました。最近は、たまにお粥を炊いています。お腹に優しくて美味しいですよ。お塩は入れないです。蒸したオカズにお粥・・・すっかり年寄りみたいになってしまいました（笑）【あす楽】北陸アルミニウム　ウー・ウェンパン+　24cm　IH対応　WPL24IH　フライパングラスゴー北陸アルミニウム　ウー・ウェンパン+　28cm　ガス火専用　WPL28　フライパングラスゴー

2024.04.11

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チャバッタ

今朝投稿した通り、朝3時から仕込んで焼き上がりは夕方6時でした。いつの間にか、夕方6時でもまだ明るい。このチャバッタの絹のようなシルキーな生地とパリパリのクラストがお気に入りで、こればかり食べたい（焼きたい）（笑）室温がホシノ酵母の発酵に適した20℃で、12時間位の発酵時間でした。ゆっくり発酵させた方がより美味しい♬昨日失敗した、蒸し器で作るプリンをもう一度。今日は上手く出来たように思いますが。。。明日が楽しみです🍮

2024.04.10

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チーズテリーヌ

今朝は早くから目覚めてしまい、3時からパン生地を仕込んで、4時にブログを書いている。パン生地はこのまま室内放置するつもりだけど、夕方頃に焼き上がればいいな。とても久しぶりに、チーズケーキを焼きました。オーヤマくんで、湯煎焼きです。濃厚なんだけど、口に入れたらとろけるような。でも、配合知っているから、一切れ食べたら満足。こんなハイカロリーケーキは作ったらダメだね💦

2024.04.10

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ウー・ウェンパンを買う

結婚した時に母が持たせてくれた蒸し器があったのですが、中華蒸籠を使い出してから出番が少なくなり、手放してしまいました。今から返して欲しいとも言えず、後悔しています。中華蒸籠はとても使いやすいし、蒸気の抜けがいいので美味しく蒸せますが、お肉をそのまま蒸して脂を落とす事は出来ません。絶対に出来ない事はないけれど、洗わない事を前提にしているので、脂でコテコテにしたくないのです。そこで、買ったのが、このお鍋。これだと洗えますからね。ウー・ウェンさんの、蒸しものお粥って本を借りているのですが、その中にお肉をこのお鍋を使って蒸しているのがあり、鍋好きですからポチっと。昨日から豚バラ肉を塩麹に漬けていたものを早速蒸してみました。脂が落ちていい感じに蒸し上がりました。よく作っているこれ。生地に細かくした紅茶茶葉を入れて、セミドライ苺とホワイトチョコレートを入れて蒸しました。いい感じやわ～と、調子に乗って蒸しプリンを作ったら大失敗💦ごく弱火で蒸したつもりですが、食感悪過ぎでした。これはいつもの蒸し焼きプリンの配合ではダメなような気がする。と、またお鍋が増えてしまいました。。。フライパンウーウェンパン + 28cm ホクア日本製 / ウー・ウェンパン北陸アルミテフロンプラチナプラス加工蓋付きガス火 HOKUA /昭和のレトロ金物屋　関口国吉商店

2024.04.09

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夙川の桜　花より団子？

桜が満開ですね～🌸お花見の前に、お茶会です（笑）何だかよく分からないのですが、台湾の方からすごいお茶を頂いたからと言う事で、お茶会にお呼ばれしまして、至福の時間を過ごさせていただきましたよ。ワタシは何種類かのスチームケーキをお土産に。米粉のシフォンケーキや台湾のお菓子、和菓子もあり、素晴らしい台湾茶やお抹茶でまったりした時間を過ごし、そろそろ行こうかとぶらぶら歩いて行ったのは、夙川の桜。水辺と桜が織りなす景観が素敵です。その横を阪急電車が走り、皆さんまったり、のんびりとお花見をされています。この日はちょうど満開で、すごく綺麗🌸ぶらぶら桜を愛でながらお散歩。

2024.04.07

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タバッチェ

前回、美味しかったけど不細工なチャバッタだったので、今回は見た目良しのチャバッタを目指しました。イタリア語でスリッパを意味するチャバッタですが、綺麗な草履に焼き上がりました（笑）サンドイッチにして食べるので、あまり分厚くしたくなくて、厚みもいい感じ。大きいので半分に切って、厚みにナイフを入れてから一つずつラップして冷凍します。これで、挟むものによって色んな味が楽しめます♪いつアンケートに答えたのか覚えてないのですが。。。ANAから、ご当選おめでとうございます　ってこんなのが届きました3万円じゃなくて3千円ですけど（笑）昔と違ってハガキを書く手間は要らないし、携帯で送るだけのアンケートだけど滅多に送らないです。何で送る気になったのか忘れましたが、たとえ３千円でも当たりって嬉しいな。

2024.04.06

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セミドライ苺

作るものを決めていた訳じゃないのだけど、比較的お安くて美味しそうなあまおうが売っていたので、とりあえずセミドライ苺にするつもりで買いました。小さな苺はセミドライにしたら、ますます小さくなってしまい、あまりに存在感が無さすぎるので、普通サイズの苺を選ぶといいです。反対に大き過ぎる苺は、乾燥に時間が掛かります。苺の40%のグラニュー糖を入れ、形が崩れない程度に火を入れます。出てきたシロップは牛乳や豆乳で割ると美味しいです。シロップをきって、天板に並べて100℃のオーブンで1時間ほど乾燥させました。これは乾燥前。あまおうは色が綺麗なのでおススメです。30分位でひっくり返して、様子を見ながら乾燥させます。今の季節は黄砂が心配なので、外で乾燥させずオーブンを利用した方が安心です。少しの量ですが、ワタシは冷凍庫で保存します。思い付いて、スチームケーキ（蒸し菓子とか蒸しパンとも言う）の中に、ドライ苺を一粒とホワイトチョコレート（明治）を一欠片入れてみました。苺って可愛い🍓蒸し上がりは、苺が少し見えていたり見えなかったり。イチゴパウダーがあったので掛けてみましたが、これはイマイチ。純白の方が綺麗ですセミドライ苺はタルトに入れたら美味しいだろうなぁと、ピスタチオプードルにも合いそう。でも、これは妄想だけで作りませんよ。もう食べたくないし💦パンに入れようかなと、これは妄想じゃなくて本気（笑）

2024.04.04

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チャバッタ

ホシノ丹沢酵母が起こせたので、チャバッタを焼きました。が、何ですのん、このパン？？って、笑えてしまう。気温が一気に高くなり、昨夜の室温は20℃。そのまま室内で発酵させていたら、夜中の2時に目が覚めるとヤバイ感じ。慌てて冷蔵庫へ入れて5時頃から成型。習った成型の方法をすっかり忘れてしまい、自己流と言う名のオリジナル成型。で、このありさま💦が、この不格好なチャバタが、カットするといい感じで、クラストはとてもクリスピーで、クラムはプルンプルンの絹生地ま、ここまで不格好ではないけれど、もともとチャバッタはスリッパという意味を持つイタリアのパン。綺麗な見た目より、野菜やハムなどをサンドして美味しく食べるパンです。パンの先生は、ダッツのバニラを挟むと美味しいよ～と言われいましたが、それは危険かも（笑）

2024.04.02

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韓国伝統菓子　カンジョン

タイトルの韓国伝統菓子と言うのは大袈裟なような気がしますが・・・要するに、クルミの飴炊きです。クルミの在庫があり、酸化すると勿体ないから何か作りたかったところ、YouTubeで見たカンジョンを作ってみることに。YouTubeでは日本の水あめを使っておられたと思いますが、以前に鶴橋で買った韓国の水あめがあるのでそれを使いました。日本の水あめよりあっさりして濃度もそれほど濃くない感じです。分量はいつもの適量で。本来は最後は油で揚げるようですが、YouTubeで見たようにオーブンで焼きました。最初に茹でているので渋みは全くなく、甘さは控えめ、カリカリで手が止まらい美味しさです。今度はミックスナッツを買ってきて作りたいです。市販の袋菓子を買う習慣がなく、お茶をする時や、ちょっとした甘い物が欲しい時に作り置きのオヤツがないと悲しい。じゃ食べなくていいって話しですが、そこが意志が弱いので食べたい。何かを作る→食べる→何かないかゴソゴソ探す→何か出てきて喜ぶ→食べつくす→何か作る・・・と、いつもこの繰り返し（笑）凝ったお菓子やケーキは要らないのですが、ちょこっとつまめるお菓子が欲しいな。あ、それがカンジョンですよね

2024.04.01

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