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2009.08.09
カテゴリ：中国での食べ物
★何ヶ月かぶりにようやく
夫がお休みを取れたので 今日は夫が食べたいものを と ランチに夫の好物の炒餅を作った。 かなり昔、夫に簡単に 作り方を教わったことはあるが 昨年北京にて お互いの両親の顔合わせのときに 中国のママが作るのを拝見して 夫も認めるお味の 私オリジナルの炒餅を完成～。 今では我が家の おふくろの味系 簡単で手軽な家庭料理となっている。 炒餅とは 細く切り刻んだ大餅を 野菜や肉と一緒に炒めたもので 素炒餅（野菜のみ）と 肉炒餅があるけど 夫が好きなのは素炒餅なので 我が家ではこれを 炒餅と呼んでいる。 北京の、と紹介されることもあるみたいだけど 中国のママは陝西省から出たことなく 前回オリンピック時に 北京に来たのが初めてなので 北方の小麦粉食文化圏の 料理かな～と思ってる。 私は米食文化圏で育ったので 麺よりはお米ものの方がいいけど 粉物は結構好きなので （特に大餅！） お互い好みがいちおうマッチしてよかった...。 しかも 申し訳ないくらい作り方は簡単。 味付けと火加減さえ気をつけてれば。 そして 大餅を買う時に、お店で 細く切ってもらうと もっと楽  （＜餅絲＞と言って、切ってある状態でも売ってます） 以下、簡単に作り方  材料：２．５人分 大餅 半張（一枚の半分） レタス 小さいの丸ごと か 大きいの半分 にんにく 適宜 ネギ 適宜 調味料 適宜 胡椒、五香粉（十三粉でも可）、塩、鳥ガラスープの素＜鶏精＞ １．まず大餅を包丁で出来るだけ細く切る  これは１／８サイズ（半分の１／４） 私は普段小さめの中華包丁を使用 ２．レタスを千切りに、ネギとにんにく輪切りに  こんな感じで ３．よく火を通したフライパンに油を注ぎ まずにんにくを炒める ※好みに応じてしょうがのみじん切りを加えてもいい 私はめんどくさくてよく抜かす ４．それから大餅を入れて 調味料を適当にふって炒める(火力は中火程度で)  注）大餅が焦げないように見て、必要であれば水や酒を加える ５．しばらく炒めてから ネギとレタスと、上記調味料を再度入れて炒める  注）人によっては３．の工程でネギを入れる場合もある ６．味を見て、足りないようであれば 調味料を追加し、レタスがしなって来たら出来上がり  これは私用 １人分 ７．お皿に盛ったら黒酢やラー油をかけてめしあがれ  これも 中国のママだと６．の工程で 黒酢を入れて炒めたりするんだけど 私はまず 黒酢をかけずに食べて 飽きてきたら 黒酢をかけて食べたいので 我が家では 黒酢はお好みで～ということにして かけずに出している。 夫は後から 黒酢とラー油をどぼどぼ入れるけどね。 どうでしょう？ こんな簡単な解説でわかるかしら  一人だと量が多いので 夫がいるときでないと 作らないけど しばらく作らないと 勘が鈍るので ２，３ヶ月に１度リピートしないと ある意味ヤバイ料理。 （焦げて、そしてすごいお味に...） 日本の家庭料理より 中国の家庭料理のほうが 簡単だな～と思うけど 地方によっては違うのかな。 でも小麦食文化圏の家庭料理は どれもそんなに難しくないよね。 ☆本日の最高気温２９度 最低気温２４度   あまりの蒸し暑さに倒れそう。 道行く男性の背中がびっしょり、夫の腕も湿ってて、ぎゃ～  もっと北京情報を知りたい方はこちらへどうぞ ↓  にほんブログ村 もっと食べ歩き情報を知りたい方はこちらへどうぞ ↓  にほんブログ村 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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