おん・ぱーぱす・コーチング

中国にも麹がありますが、日本の粒々のご飯に麹カビをは

やすことに対し餅（塊り）に麦麹（クモノスカビ）カビを

はやすという違いがあります。中国は麹という字をあてますが、

クモノスカビ菌です。

「大曲」、「小曲」はともに中国の麹ですが、クモノスカビ菌と

その他微生物となります。

黄酒になる老酒、紹興酒は産地で別れ、庶民的なお酒で、

発酵が足りなければ糖化を待つことなく砂糖を加えてしまいます。

他の国と違い合理的な作り方が目につきます。


また、飲む時も黒砂糖などを入れても良いとしています。

大曲（タアチュイ）とは・・・例）白酒（パイチュウ）


さて、餅についても里の食として講義をうかがいました。

餅は日本では米です。

太平洋ではタロ芋の文化なので柔らかくて、モチモチ食感が大好きです。
柳田邦男が活躍するころは、稲作＝神

畑作は、自然すぎて土地をあらすとまでされていたため、

政治により稲を作らされていた人たちは、餅＝米と

なっていくことに反発することもありました。

それが、正月の三が日にお米を食べない風習です。

こうして、稲作をいやいや作らされていた圧政に反発していたのですね。





あなたも食のことを知ってあなたらしさを「えま」せんか？