温泉ランニング

松本の緑ヶ丘クラインガルテンでそば打ち体験に参加しました。

そば打ち手順を簡単に以下に紹介します。今回は練りです。



１．そば粉と小麦粉を合計で　ｘｘｘｇにします。（そば打ち講習では500g）
　　（そば粉１００％が十割そば、通常はそば粉６～８割ほど）
　　講習会では二八蕎麦を500g打ちます。
　　二八蕎麦500gの場合は小麦粉100g、そば粉400gをボールに入れます。

２．ｘｘｘの半分の水をプラスチックの計量カップに用意します。
　　500gの場合は250gの水。そこから前もって4分の1(約62g)を霧吹きに移します。

３．腕時計は取ります。手を洗います。髪の毛がおちないよう頭をタオルかふきんで覆います。
　　服が汚れないよう前掛けをします。

４．そば用こね鉢に１．の粉を「ふるい」を通して入れる。
　　（ごみを取る。）
　　その後混ぜます。（1の時点ではまだ混ざっていません。）

５．火山のような形にして火口から水を２．の半分（125g)入れます。

６．水にできるだけ触れないように山をくずし、最初は指先を立てて混ぜます。
　　８の字を描いてもいいです。

７．時々、手のひらで玉をすりつぶします。手前に乾いた粉が残るのでならします。

８．なめらかな粉のうちにさらに水を全体（250g)の1/4（約62ｇ）を入れます。
　　（計量カップの水の残りをお好み焼きのソースのようにたらします）

９．続いて指先でこねます。時々手のひらで玉をすりつぶします。

１０．残りの水（霧吹きに入れた約62g）を１回あたり霧吹き１０回ほどを随時加えます。

１１．小豆状になってきます。まだ無理にまとめてはいけません。

１２．そぼろ状になってきます。継続して霧を吹きます。

１３．にぎって紐を作り折っても折れない頃から、手首をピアノ弾き
　　　状態にして手のひらの根元で回します。もとめる意思で。無理にはまとめません。

１４．自然にまとまりますので、陶芸の粘土のように約30回伸ばします。　　　

１５．円錐の形にしていき、頂上を押しつぶして完了。
(菊練りという工程ですが詳しくは師匠に教わります。）

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