温泉ランニング

蕎麦の伸ばし寸法について悩んでいましたが、明確な理論を示した資料を発見しました。

蕎麦を練った玉には体積があります。

そして以下の式が成り立ちます。

蕎麦の伸ばしの長さx蕎麦の伸ばしの幅x蕎麦の厚さ＝体積


体積は打つ生地の重さの1.2倍とのことで、仮に500gを打った場合は600ccとのことです。

例えば厚さ1.5mmの蕎麦を伸ばす場合は

長さx幅ｘ0.15=600　となります。

北海道の師匠が提唱するように長さを80cmに統一するならば
幅は上記の式より50cmになります。

なんとこれは信州で私が打っている方式とほぼ同じです。

ただし私は　80cmの方を2つ折りして40cmにし、つぎに50cmの方を2つ折りして
25cmにし、25cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅ぎりぎり）
40cmの長さに渡って包丁を進めます。

＜80x50の伸ばし＞




一方北海道方式は、50cmの方を2つ折りして25cmにし、つぎに80cmの方を縦にして、まず上からに下に2つ折りして、次に下から上に2つ折り（合計4つ折り）して幅20cmにし
20cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅に余裕）
25cmの長さに渡って包丁を進めます。

ちなみにこの理論を提唱する資料では厚さ1.5mmで500gの蕎麦を打つ場合　長さ67cm、幅60のほぼ正方形を推奨しています。67cmの方を2つ折りして33.5cmにし、つぎに60cmの方を３つ折りにして、幅20cmにし20cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅に余裕）
33.5mの長さに渡って包丁を進めます。

上記3つの方法のどれがいいのでしょうか。



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