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2008.02.07
カテゴリ：つぶやきゆりりー
私が、近所のスーパーでよく買う無添加無発色剤の「グリーンマーク」のベーコンとソーセージ。発色剤亜硝酸塩不使用だけれど、色も悪くもなく遜色なく美味しく頂いてます。
  化学合成添加物を一切使用せずにつくりあげたベーコンです。肉本来のもつ風味や味をお楽しみい... 化学合成添加物を一切使用せずにつくり上げた、さわやかなレモンの風味が肉の旨味とよく合うウ... 信州ハム←こちらのお店より。全ての商品が無添加ではないけれど、無添加の商品取り扱いもありありがたいです♪ さて、日本人の食品添加物の消費量ってどのくらいでしょう？ 平均的日本人は１日約１１ｇ、１年間で約４ｋｇ！の食品添加物を摂ってるんだって～。。どんだけぇ～って感じ（＠。＠） 前回引き続き、超びっくり簡単料理シリーズカルボナーラ風を書こうとする前に、材料のハム・ベーコンの添加物の豆知識。 私はアレルギー持ちなので、以前からハム、ソーセージなどの「亜硝酸塩」が気になってまして・・・。アメリカの全米アレルギー感染症研究所も警告を出していて、アレルギー的に良くない添加物だと唱えていらっしゃる医師もいらっしゃるそうなの。 さて、ハムやソーセージなどのパッケージ添加物記載欄に書いてある「亜硝酸塩」って何でしょう？？ ハムなどを岩塩で加工する歴史の中で、岩塩に含まれる硝酸塩が肉汁の微生物により亜硝酸塩になることが解って肉の色調が良くなる事から、ハムなどの発色剤に亜硝酸塩が利用されるようになったそう。 発色剤である亜硝酸塩は、食中毒の"ボツリヌス菌"の発育阻止効果もありり、中毒防止のための保存剤としての役割も持つ。 見た目の色も良くなり保存効果もあるなら一見良さそう！？ しか～し、この亜硝酸塩が体内に入り生成されてもしまうニトロソアミンという発ガン物質で中毒事件や殺人事件があったらしい。 １９６７年にノルウェーで、ニシンの二級アミンと保存料の亜硝酸ナトリウムでジメチルニトロソアミンがニシンの乾燥工程中に生成し、多数の家畜の死亡。 また、西ドイツの化学を専攻の大学教授が、妻の食べるジャムに発ガン性をもつニトロソアミンという発ガン物質を入れ、肝臓がんにして殺害した恐ろしい事件もあったそう。 こんな殺人事件にまで利用された発がん性物質ニトロソアミンとは・・・ どうやら、体内胃の中での「亜硝酸塩」＋「アミン類」＝ニトロソアミンという発ガン物質になってしまうらしいのね。 さて、亜硝酸塩と組んで悪さをしてしまう「アミン類」って何だ！？ これは、タンパク質の成分でアミノ酸の一種だそう。 魚介類や焼き魚、乾魚、塩魚、肉、タバコ、コショウ、精神安定剤、鎮痛剤、抗ヒスタミン剤、農薬などに含有。 肉や焼き魚も食べるし、コショウも使うし・・・アレルギー起きれば抗ヒスタミン薬も常に出される薬だし。アミン類は避けようがなさそうだ。 特に、魚の焦げの第二級アミンというたんぱく質と亜硝酸塩が、胃の中のような酸性の状態の中にあるとき、とくに強力な発ガン物質を作るらしい。 しかも、添加物の発色剤亜硝酸塩だけじゃなくて、日常摂取する野菜には硝酸が含まれ、口中細菌によって亜硝酸になっているそうなので、野菜を食べてても亜硝酸塩は必ず摂取してしまう事になっているそうだ。 自然界に不可避で自然に含まれているのはもう仕方ないとしても、わざわざそれ以上に添加物としても発ガン物質になるもの取りたくはないかなぁ～っと思う。。 もちろん微量だから大丈夫だという添加物の基準の下で添加はされているのだけれど・・・。 すでに重篤なアレルギーに苦しんでいたり、ガンと闘っていらっしゃったり、もうこれ以上発ガン物質やアレルギーが苦しくなる可能性のあるもの添加してあると思って食べるのは切ないしなぁ・・・。 っという事で、一応無添加ベーコンセレクト。発色剤入れなくても作れるなら入ってない方がいいし。大手スーパーでも売ってあるのよく見かけます。 ～対策豆知識～ ビタミンＣ類は亜硝酸を還元し、酸化窒素と水に還元することで、ニトロソアミンの生成を防ぐそう。。なんにでも登場する優秀な「ビタミンＣ」ここでも登場♪ビタミンＣは極力取りたいものです。 有機特別栽培・無農薬・オーガニック食品探すならナチュラル市場 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 人気blogランキングファイブ ブログランキング ブログランキング 楽天ブログランキング←いつもたくさん見ていただきありがとうございます。もっといろいろご紹介しますね。今日もクリックお願いしま～す。  こちらもついでによろしく♪いつでもポイント２倍♪楽天ポイントは貯まりやすくて楽天ポイント生活楽しいですよ♪ポイント貯めてなんでもある楽天市場でポイント還元！ＳＡＬＥもよくやってるから安くて良いものＧｅｔ♪ トップページへ戻る お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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