ちくわの無謀な野望

[ドライイースト] カテゴリの記事

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  もう、飽きた

  遅ればせの夏休み、頑張ってますとりあえず、焼く焼く焼く、焼いてみるしかないってな感じで意気込んでみたものの　　いきなり、ラスク仕様じゃんそう、外観は相変わらずののっぺりクープ速攻切り刻んで↑の状態で150度15分先日のなんちゃってバタークリーム風・・・そう、マカロンの失敗作＋バターねを上に塗ってさらに150度15分うん、ラスクは美味しそうにできましたさて、バゲットでの失敗を癒したいっ・・・いや、癒されるどころか返り討ちに会う確率の方が高いんだけどそれでも、わずかな希望にすがって（笑）　　　　近所のスーパーでカマンベールチーズが安かったのでカンパに投入でも、少なすぎたねもう少し、いっぱい入れてもよかったかぁ～それに、断面も前回のチョコカンパに比べると・・・やっぱり焼けばいいってもんじゃないのかさて、この在庫をどうにかしないことには、次が焼けません納得はいかないものの、仕方ないのでお友達へ押し付け～ごめんよぉ～　　　　珍しくラッピングもしてみた・・・大したラッピングじゃないけどさ、これで次が作れる

  2010.09.13

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  台風接近

  久々の台風接近です私が小さいころは台風銀座と呼ばれるぐらいよく上陸していたのですが、最近進路が変わりましたよね～めったに直撃しなくなりましたその分、関東あたりへの直撃が増えてるような・・・なんにせよ、自然災害は防ぎようがないだけに怖いですねてか、のんきにお天気の話をしてる場合かっっ一体、どんだけブログほってるねんて感じですがなんかですね～、忙しくて何も作る暇がなかったんですと、言い訳してみるそんな中、8月にとれなかった夏休み先週の金曜日からいただいて今までのうっぷんこのくそ暑い中、オーブンフル稼働ですといっても焼くものは相変わらず代わり映えせずな～んか突破口を開きたくとも開けずにいるバゲットとマカロンでも、焼くしか上達の道はない・・・と思うのでこの夏休み中は失敗しても焼きまくろうと意を決したものの、やはり、失敗作を見ると凹むなぁ～　　　　はぁ～、こののっぺりクープ何とかならないものかしら誰か、私にアドバイスをでもね、でもね、内層はまぁまぁいいかなぁと最近この粉↓を3割くらい混ぜてます　　日本のこだわりの小麦粉［チャック袋］フランスパン用小麦粉　スローブレッド　クラシック　＜準強力粉＞　2.5kg【駅伝_近畿】そうすると、結構、いい感じで気泡が入ってくれる気がするパン焼きたい病はバゲだけでは満足せず、こちらも焼きました　　チョコとシリアルを巻き込んだカンパクープが開いてくれてちょっと嬉しいかもバゲで傷ついた心がすこ～し回復しかも、今回、内層も私好み　　　　具が偏ってるのはこの際気にしないわよぉ～さて、お次はマカロンこちらもなかなか進歩せずだわ～で、滞ってる在庫に目をつぶり　　　　私はぽってりしたマカロンが作りたいので若干マカロナージュ不足気味ですでも、フォルム的にはこのくらいが好きかも珍しくバタークリームもどきもはさんでそう、このバタークリームもどき、実は失敗マカロンの再利用です失敗したマカロンをフープロで細かく砕いて、そこへ適当にバターと生クリームを投入うん　いけます　バタークリームっぽいいいんじゃないのぉ～と、自己満足で終了したいところだけど、やはり、空洞やら食感やら問題は山積みだわ

  2010.09.07

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  バゲとカンパ

  もう、お腹いっぱいな感がありますがまたしても焼いてしまいましたバゲ・・・そして、またしても撃沈どうして、こう・・・のっぺりクープになっちゃうのかなぁ　　　　でもね、救いは内相がまぁ許せるかなぁ～ということで　　　　焼くのはいいけど、毎度毎度、消費に困る今回は晩御飯がシチューだったので無理矢理（？）子ども達に食べてもらって解決家の子たちシチューかカレーかチーズフォンデュの時のみバゲを食べてくれますいや、シチューかカレーかチーズフォンデュの時しかバゲは食べません普段も食べてくれると作り甲斐もあるのになぁというわけで、カンパ・・・なんか、ぜーったい食べません（笑）それでも、バゲよりはクープが開いてくれるので慰めに焼いちゃいました　　　　まだ安売りクリチのまとめ買いがいっぱいあるのさそれに、トラ豆を煮たのでなんとな～く合わせてみたおいしぃ～～～・・・自画自賛でも、こちらは内相に若干不満がもう少し気泡がほしいよね～ま、美味しいからいいんだけど・・・だけど・・・だけど・・・そんな若干不満気味ではありながらも私一人で消費するのは辛いので1/4ずつ友達に押し付けたありがたや～

  2010.05.09

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  山食とカンパ

  はぁ～、連休も終わっちゃいましたね～私は結局29日と今日5日のみしか休みはなかったのですが家族が休みだとやっぱりらくぅ～明日、明後日は大丈夫かいなと心配している矢先に小チビの体にぶつぶつがも、も、もしかして『みずぼうそう』昨夜からめっちゃかゆそうで、熟睡できないみたいですかといって、今日は休みだし明日朝一でに行かなくちゃしかも、明日は小学生組の家庭訪問あ～、どうしよう連休とはいえ仕事だったので家の中を片付ける余裕はなし何とかごまかさねば・・・てか、今日、休みだったんなら片付ければいいんじゃないて話なんですが、今日はね～ミーハーちくわ、KAT-TUNのコンサートに行ってきました、大チビといいね～、かっこいいね～最近は、ほんとにイケメンが多くておばちゃんは嬉しいよぉ～ってそんな話ではなく前回、ホイロ待ちしてた山食頑張った甲斐あって私的には大満足な出来　　　　こんなに伸びたのははじめてかも嬉しいなったら嬉しいなさて、お次はフィグクリチカンパ前回のチョコカンパが激しくビギナーズラックであろうと思われるので焼くのを躊躇してたんだけどそれでは上手くなれないっと自分を叱咤激励（笑）安かったのでまとめ買いしたクリチを使って　　　　クープはやっぱり前回には及ばずだけど、味は今回の勝利めちゃくちゃうま～いはい、久しぶりに自己満足です粉は『ゆきちから』この粉が私好みなのかしらん

  2010.05.05

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  また？

  バゲット焼いてますおーっと、絵文字が変わってるえ　今ごろ～な感じでしょうか（笑）あの、ビギナーズラックよもう一度と願いながら撃沈の日々何かを少しずつ変えてるはずなんだけど、1日2日経つときれいさっぱり何を変えたか忘れる始末もう、どうしようもないねちゃんと記録をとらなきゃ上達なんてありえない話かもね～　　　　これは、クープは割りといい感じに開いたと思うんだけど内相がもう少し軽く焼きあげたいそのために・・・細長くしてクープの数を増やしてみる　　　　細長くしたせいか、歪んでしまったそもそも成形に問題があるよなぁ～でも、内相は少しは軽そうに見えるだいたい300gが焼成後240gに・・・2割減てとこですね今度は分割して小さく焼いてみようかしらと思ったことをすっかり忘れまたしても1本で焼いちゃった　　　　これは、クープがだめだめ～な結果に実は余熱終了後スイッチを入れ忘れたためスチームがでなかった・・・みたいその状態で5分くらい放置してたもんだから、気がついたときはすでにのっぺりクープでも、今回も少し歪んでるし、成形をがんばんないとなぁ～え～と、焼き上がりは300gが243g前回とあまり変わりなし次回こそは分割して小さく焼いてみよう

  2010.04.12

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  チョコカンパーニュ

  また、ビギナーズラックなのか　　　　見て～ビギナーズラックでも何でもいいめっちゃめっちゃめっちゃうれしいよぉ～こんなにクープが開くなんて今までありえないことでたぶん、今から先もあるかどうか（笑）というわけで、何との待ち受け画面になってます親ばかならぬパンばか参考にしたのはもちろん↓　　　　　　　　Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピもう、絶対この本は永遠のバイブルだわでもね、見た目は私的には200点なんだけど、内相はどうなんて感じだったので修行は必要なのよでもでも、バゲのこともあってきっとビギナーズラックだと思うと次が怖くて焼けない（笑）そんなんじゃいかんね～さて、もうひとつはいつものレシピで山食　　　　実はこの型、パンを焼き始めて一番最初に買った型　　　　食パン正方形型・1斤・アルタイト製なんだけど、今までのオーブンでは上がつかえて使えなかったのしかも、蓋なしを買ってしまったので尚更使えねぇ～なので、ずっとお蔵入りしてたんだけど、新しいオーブンになってやーっと使えるようになりました長いこと、おまたせって感じで

  2010.04.04

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  バゲバゲバゲバゲ

  焼いてます焼きまくってます・・・食べまくってます（笑）全然、すすまないバゲ修行わらにもすがる思いでこの本↓を購入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピレシピ本なんて読みまくってるんだけど、やっぱりこれはほしくってだって、あのクープは憧れだよね～でも、本を買ったからといってすぐにこれといって変わるわけではない・・・と思ってたのでもね、見て　　　今までのバゲとはちょっと表情が変わったと思いません絶対、違うよね～ちょっと、いや、自分的にはかなり満足初めて友達にプレゼントしました嬉しいよぉ～もう半分、いや80％くらい諦めてたからほんとにほんとに嬉しくて俄然、やる気が沸いてきましたが・・・ビギナーズラック・・・だったのか　　あれ　　　あれれ　　　あれれれだんだん下降線もう、最後に至っては全体像は見せれませんそれでも、今までよりは断然よくなってると思うんだけどいや、そう思いたいいやいや、勝手にそう思うことにする（笑）だって、そのおかげでもう一度頑張ろうって思えるようになったもしかしたら、もう少し上達できるかもしれないって希望がうまれてきたビビアンさんに感謝×３感謝しきれないくらい本当に有難うございます

  2010.03.29

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  ピアディーナとブリオッシュ

  あっという間に3月も半ばですね早い、早い、早すぎだわ気が付けば梅が咲いてた・・・という話をしようと思ったもののさらに、気が付けばすっかり散り今度は桃の花が・・・という話をしようと思ったものの気が付けば『お雛さま』すら忘れる有様（ごめんよ、大ちび）そして、私の好きな花が満開です　　　　実は、ここに住む10年前までは全く知らない花でしたたまたま、マンションの下に植えてあって初めて花を見たときに一目ぼれしちゃいましたこの↓タイプのこぶしは以前から知ってたんですけど、それほど好きってわけじゃなかったのね　　　　でも、今日も風が強くて、結構花が落ちてましたそうそう、今年は、風が強い日が多いと思いませんかこれで何度目でしょう・・・洗濯物が飛ばされたのは（笑）いや、笑いごとじゃないんですって朝はそれほど強くないので思いっきり洗濯物だして行くんですでも、あっという間に雨風がそりゃあもう×××帰ってみるとマンションの下に見覚えのある○ンツが落ちてたり子供のでよかったぁ～と胸をなでおろしたのもつかの間、その横に夫の○ンツもあ、もちろん、これ夫には内緒ですそうなると、当然、私のは・・・となるでしょ私のは偶然、無事・・・じゃなかったのよぉ～～～もう、ほんとーにここだけの話です恥ずかしくて誰にも言えないっそんな笑い話にもならない話はさておき相変わらず、行き詰ったパンしか焼いておらず、UPするものもないのですが、先日、ひさびさ（かな？）、パン教室へ行ってきました今回は、な～んと手ごねでブリオッシュまぢですかブリオッシュを手ごねなんてむぼーでしょいや、無理でしょできませんて　　　　やっちゃいましたちょっと手法を変えてね・・・それは、企業秘密ブリオッシュ・ア・テットとブリオッシュ・シュクレブリオッシュ・ア・テットはおなじみの形ねブリオッシュ・シュクレは円形に伸ばした後、有塩バターを数か所埋め込み、上からバニラシュガーをぱらぱらっとさらに、カロリーアップさせてます（笑）そして、それよりさらにカロリーアップを図ったのがこちら　　ブリオッシュ生地でクリームパンそりゃ、美味しいに決まってるやんそして、もうひとつ先生いわく、次は『これがくる』というピアディーナ　　　　ピタパンのようなナンのような・・・生地的にはどちらも一緒かな薄く伸ばした生地をフライパンで焼いて、それにいろいろサンドして食べるみたい要はラップサンドよねということは、先生、『次』ではなくもうきてるんじゃ・・・いや、きてしまったんじゃ（笑）今回は、モッツァレラチーズにトマトにバジルそれに塩コショウとオリーブオイルシンプルだけど美味し～～～ちなみに、これは先生が焼いたもの自分がこねた生地はお持ち帰りで自宅にて焼き焼き家ではお子ちゃま用にケチャップを塗ってピザ用チーズとハムを挟んでカルツォーネ風にそりゃあもう、大好評でした私の口には入りませんでしたま、私はパン教室でもっと美味しい先生のパンを食べてるからいいけどね

  2010.03.15

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  失敗バゲットは・・・

  やっぱり、これになっちゃいました　　　　ラスクもひさびさなので、とりあえず子ども達も食いついてくれましたでも、これもそう頻繁に使える技ではないよね～次の救済策を考えなくちゃてか、先に救済策ありきなのぉ～（笑）まぁ、それでもやる気がでたのは喜ばしいことではないかということで、もいっちょ焼いてみました　　　　これも、オートのフランスパンコースでやっぱり焼き色が薄い気がするなぁ発酵しすぎではないよねクープもいまいちぱっとせずなんだけど、よ～く見るとまぁ勢いがなくもない・・・こともない・・・てか、どっち（笑）　　　　えっ　全然、勢いないってまぁ、私にしてはクープ同士がくっつくほど開くことは初めてだし写真左・・・わかりにくい～まぁ、エッジらしきものも写真右・・・どれがエッジって肝心の内相は　　　　う～ん進歩してるようなしてないような・・・目指せぼこぼこ・・・には程遠いなさて、これはどう処理するかまた、ラスクってわけにはいかないよねぇ～求む　フランスパン活用法

  2010.01.21

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  みなさんのオーブン教えてください

  最近、オーブンの調子がいまいちついに寿命かしらん・・・いや、間違い前々から、夫に『スイート・テン・オーブン』をお願いしている私いよいよ、ようやく、来春に願いが叶う・・・予定でもさ、来春までに安くで手に入れることができれば言うことないよね今からどのオーブンにするかを決めておいてその価格動向を見守って、ここだって時に買ったほうがいいんじゃないと自分を説得して、いそいそとカタログを集めてきましたでもね、根っからの優柔不断の私決めれませんて～なので、お願いがありますみなさんのお使いになってるオーブンを教えてください機種だけでもお願いしますできれば、使いやすい点、気に入ってる点、ここがいまいちな点も教えてもらえると嬉しいですで、今、一番の悩みは最高温度なのよね～250度と300度では、かなり価格に差がある気がする妥協も必要だし・・・と、悩みつつ、今が一番楽しいのかもしれないさて、ひさびさ登場のバゲちゃん　　　　でもね、これバゲと呼んでいいのやらって感じになっちゃいました食感がもちもちしてます（笑）絶対、バゲじゃないってこんなんでもチーズフォンデュにすれば問題ないらしくお子ちゃま達で完食してくれました夕食に間に合わせたかったから焼成が足りなかった・・・てのもあるんだけどねまぁ、私一人で在庫処理しなくてすんで助かりました

  2009.07.15

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  フォカッチャとNYチョコブレッド

  今日は大チビの参観日でしたなので、仕事はお休み久々にゆっくり・・・と思うんだけどたまの休み、やることがいっぱいで普段より疲れたかもさてさて、またフォカッチャかよっとつっこみを入れたあなたそうです。またフォカッチャです（笑）実は、『ねぎみそフォカッチャ』を作った翌日、パン教室だったんですねそのメニューは『野菜フォカッチャ』と『NYチョコブレッド』ちゃんと確認しなかった私が悪いんですけどねなんで、フォカッチャ、かぶるかなぁまぁ、それも先週の話なので、もうすっかり跡形もなく消え去ってますが一時期、フォカッチャであふれかえっておりましたどんだけ、好きやねんって感じ（笑）　　　　　あれ　メニューは『野菜』フォカッチャじゃなかったっけどこに野菜がと思ったあなた正解です。野菜、入ってません本当は、パプリカ・ズッキーニ・なす・じゃがいもを炒めたものを生地に混ぜ込みますわたくし、それを拒否してしまいました理由は言わずもがな・・・でしょうトッピングは普通にハーブ塩のやつとピザ用チーズとエダムチーズに黒胡椒の3タイプ特に、エダムチーズと黒胡椒のコンビはセンセイ一押しでした私はやっぱりシンプルに塩Onlyが好きフォカッチャなんて子ども達は食べないだろうと思ってたけどトッピングにチーズはグ～だったみたいというより、ちょっと前にも書いたような気がするけど学校や保育園から帰ってきて夜ご飯までの間、お腹が減って何でも美味しいらしい（笑）ともうひとつは『NYチョコブレッド』　　　　ちょいリッチなココア生地にチョコチップを混ぜ込んで左側は、そのまま丸めて焼成その後、半分にカットして溶かしチョコで切り口をコーティング右側は、中に生チョコを包んで型に入れて焼成生チョコも手作りで、柔らかめに作ってあるので焼き上がりとろ～り文句なく美味しいです生チョコもね、センセイが作るとめっちゃ簡単に思えますでも、思えるだけで、チョコや生クリームの温度など難しいのよね・・・きっとUPついでにもう一品・・・パンでもスイーツでもないけど実は、今年のお正月に初めて『大根餅』なるものを食べましたもちろん、知ってはいたけど食べるのは初めてめっちゃ、美味しいね～そして、先日、大根を1本戴いて持て余してたのでふと思い立ち作ってみました　　　　レシピはググってみて一番簡単そうなものを（笑）お正月食べたものとはちょっと違うけど、これはこれで美味しいけど、やっぱりお正月に食べたやつが食べた～いお正月に食べたものは大根が千切りじゃなかったのよねこの時点で、このレシピは違うっていうのはわかってたんだけど(^^ゞすりおろして混ぜてあるんだろうなぁでも、さらっと調べたところ、千切りのレシピしか見当たらなくてもう少し調べてみなくっちゃと、最近、パン作り不調な私（UPしてないパンがちらほら）に愛の手を差し伸べるかのようにサプライズ便が届きました　　　　『UPはいらないよ』とのお言葉つきだけど、UPのネタ切れの場合はUPさせて戴きますm(__)mご了承くださいませませふふふ^m^一番上のわかる　サワーちゃんだよ〃￣∇)ゞアリガトォーーーーーーーーーーーーーーー♪今度こそ、頑張って育てていくからね

  2009.01.21

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  ねぎみそフォカッチャ

  みなさん、お待たせいたしましたって、誰も待ってないって遅ればせながら、やーっとオーブン開きでございます新年も明けてすでに１週間以上たっておりますがまだ新しい酵母ちゃんはできてないのでサフ使用で　　　　みなさん、仲良く身を寄せ合ってあ～、大きいオーブンが欲しい万能ネギが残ってたのでフォカッチャに投入ねぎには味噌じゃないということで、パン生地に味噌を10％ほど入れてみました吸水は68％＋ネギの水分これが、意外に多かった私には厳しい緩さそりゃあ、もう、新年早々（でもないし）なげやり気分です（笑）リュス並みにきりっぱなしで焼こうかとも思ったけど一応、新年一発目だし初志貫徹で手粉さまさまで何とか成形でも、くぼみがうまくついてないね～しかも、トッピング、命の岩塩を忘れてるし今年はもう少し計画性のあるパン作りをしなくちゃ・・・ヾ(_ _。)　　　　ねぎ、結構入れたつもりだったけど、焼きあがってみると少ないよねでも、こねてる時とかネギの香りがキッチン中ただよってたのよ正直・・・くさかった味噌、10％じゃ少なかったかなぁと思いきや後味にくるのねこれがなかなかぐぅ～やはり、日本が誇る発酵食品（よね）いい仕事しまっせ～今年のパン一発目も無事美味しくできて大成功・・・なのかいいのさ、今年も自己満足大炸裂よんさてさて、酵母ちゃん候補の話の続き実は、大晦日と元旦の1泊2日でハウステンボスに行ってきましたお姑さんと義弟家族と総勢11名そりゃあ、もうにぎやかで、ハウステンボス内にある酒屋さんで桃のにごり酒があったんです　　　　　　　　　　鳳凰美田　桃色発砲にごり酒720mlメーカーは違うけど、↑こんな感じめっちゃ、惹かれるでしょでしょ元々、日本酒はお正月くらいしか飲まないけどまさに、お正月だもん日本酒いっとけーーーというわけでお買い上げすると、こんなもの↓がついてきました　　　　ピンクの酒かすなの可愛いでしょこれは、もうあれにするしかない(*^^)b酒かすで作るあ・ま・ざ・け違うやろぉーーーーそう、やっぱり冬の酵母といえば『酒かす酵母』よね～しかも、ピンクま、あまりピンクに意味はなさそうだけどでも、何となく、やっぱり起こしてみたくなるよねね元気な酵母ちゃんになりますようにここでふと思い出したんだけどちゃーちゃんままが酵母の元を冷凍してるって言ってたこと酒かすも冷凍できるのかなぁといいつつ、残りは確実に甘酒として即なくなりそうな気もだって、好きなのよぉ～、あ・ま・ざ・けあ、くれぐれも甘酒の残りが酵母ちゃんになるんじゃなくってよ（笑）ちなみに、にごり酒自身は美味しかったよかなりの甘口だったけどね辛口好きな方には不評かもみんなで飲もう！といいながら、結局ほぼ私一人で飲んじゃったもちろん、3日にわけてね美味しいからぐびぐびっと空けてしまいそうだったけどそこは、やっぱり日本酒私、日本酒は次の日がやばいのよ、まじでなので、ぐっと我慢してちびちび飲みました日本酒も美味しいね～

  2009.01.11

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  ベーグルとクレセント（またかよっ！！）

  やっぱり、昨日、『もう少しまめにUPするぞ』と言っただけあって珍しく連日のUPですてか、ほんとは昨日の続きなんだな昨日、途中で力つきちゃったんだなだって、今日から早起きしなきゃいけなかったんだなそれに、あまり、なが～いブログにつき合わせるのもなんなんだなん　なんなんだなってなんだま、そんな言い訳はさておき昨日の続きとはそう、持ち帰った生地玉6個これは芯まで冷凍されてないので、とりあえず家に帰ったら楕円形に5ミリにのばして冷凍そのまま1日おいて、次の日に1ミリまでのばして、例の成形最終発酵はとらずに焼成というのが、正しい段取りでも、あの成形を6個もやるなんてというわけで、半分はこちらに＼(＼o-) ヘーン (－o/)ゝ シン!!!　　　　この生地の固さはベーグルに匹敵でしょう(*^^)bという単純な発想ちょうどベーグルも食べたかったしねでも、この生地、牛乳とバター入ってますま、りっち～というほどではないけどそういえば、Kogaちゃんがベーグルの牛乳仕込み、推奨してたねたしかに、焼き色が綺麗につきましたもちろん、ケトリングのお湯に糖分はいれずに！ですいつも、ケトリングに入れる砂糖、もったいなく感じてたりしたのよね・・・せこいけどしかも、美味しいとくれば言うことなしでっせKogaちゃん、今まで試さずに(-人-)ごめんよおぉ今まで疑ってたわけじゃないのよぉ～私も今日から牛乳仕込推奨派になるわてなわけで・・・どんなわけやんフィリングも入ってます　　　　左側がオレンジピール＆チョコチップ、右側がオレンジピールのみですそう、オレンジピールは在庫処理で～すさて、残りの3個はちゃんと楕円形に5ミリに伸ばして冷凍しようと思ったんだけど、ふと1個がでかいよねという気がしてきて、1個はそのまま2個は半分にカット結局5個作ってるやん、6個とたいしてかわらないし半分をベーグルにした意味・・・ない（笑）ほら、やっぱり練習しないと忘れちゃうしねと自分に言い聞かせて頑張ったよぉ　　　　やっぱり、成形、雑です太くて短い・・・決して私の足のことじゃなくてよ1ミリに伸ばすのが足りなかったみたいそして、パン教室で作ったパンと何よりも違うのが焼きあがりやっぱ、釜の威力はすごい！！パン教室で作ったパンはぱりぱりだったのねでも、家で焼きあがったパンはしなしなこのパンは焼きあがってから2時間までが一番美味しいらしいということは、やっぱりぱりぱりを味わうってことよね家庭では無理かもでも、しなしなもこういうものだと思えば『あり』だと思ういや、あれだけ、苦労して成形すれば何でもうまいって

  2009.01.05

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  あけましておめでとうございます

  お正月3が日もすっかり明けちゃってますがみなさま、あけましておめでとうございます今年もなにとぞよろしくお願い申しあげます年末のご挨拶もせずに失礼いたしておりましたなんせ、年の瀬は忙しく今日こそUPするぞと意気込んでは撃沈しておりました撃沈・・・でもね、じゃないのよちょっと前にも書いたんだけど、またしてもはまってしまいました　　もちろん、同じネタを2度も書きませんよよ～く見てね仮面ライダーの種類が違うから『そんなん、わかるかぁーーー』って感じでしょ私もそうだったんだけど、はまっちゃうんだなぁ・・・これがでも、仮面ライダーカブトは『水嶋ヒロ』くんだから、割と有名かなちなみに、私のお気に入りは　　仮面ライダーガタックの『佐藤智仁』くんねえ　そんなこと聞いてないって今度、月9の『ヴォイス』に出るからぜひチェックしてね～って、今年もミーハー全快でも、家の姉、正月早々『ジャニーズShop』に並んできたらしい・・・それには負ける（笑）てか、そんなんでブログUPできんかったんかいっ実は、今年のオーブン開きは、まだでして・・・ほんとに何をやってるんだか昨年のネタからご紹介年末も押し迫った12/28な～んと、例のパン教室に行ってきましたまだ、大掃除も全然手をつけてないというのに、パン教室なんて行ってる場合じゃなかったんだけどでも、行く方も行く方だけど、そんな年の瀬にやる方もやる方だよね（笑）今回はお正月も間近ということで『ガレットデロア』がメイン後、もうひとつが『クレセント』ガレットデロアは、生地もフィリングもすでに用意してあってちょこちょこっと組み立てるだけもちろん、中にフェーブを仕込んでるのでちょっとしたお楽しみ会的な感じかな　　　　4人1班で1個作りました残念ながらフェーブは当たらなかったよクレセントは三日月という意味らしい・・・って常識私は、クレセントっていうパンの名前、全然知らなくて途中までどんなパンなのか成形まできてやーっとわかった『キプフェル』って言ってよぉ～～～　　　　いつものごとく、「はい、どーぞ」で、手ごねでも、いつになく固い生地柔らかくても捏ねるのに苦労するけど、固くても力いるねこの生地、1次発酵が終わった後、分割して一度冷凍します冷凍するときも急冷凍ではなく、少しずつ発酵をとめる感じだそうで家庭の冷凍庫よりも若干温度高めで冷凍するそうですそして、そのまま1晩ほどおいておくので、この日に手ごねした生地はお持ち帰りになりましたなので、この日に成形したのは前日に準備されたものセンセイも年末の忙しい時に、そんな前準備の必要なレシピしなくても・・・と思わないでもないけども、有難く準備された生地を受け取って成形成形がね、難しいの本場のどこぞとやらの成形方法らしいんだけど分割して丸めた生地を解凍して楕円形に伸ばすのね最初厚さ5ミリくらいに伸ばして、一旦冷凍庫で休ませてさらに厚さ1ミリくらいまで伸ばすので、また、ちょっと休ませて、端からちまちまくるくる巻いてのばしていくんだけどうまく表現できないので成形方法は探してみてちょうだい変なところに力が入って手がつりそ～しかも、中心がちょっとずれてるでしょ難しいんだよぉ～これ↑でもセンセイは「初めてにしては充分」と褒めてくれました断面、うまく撮れなかったね～くるくる巻いて層になってるんだよ上に載せた粗塩が効いててうまいやっぱり塩味のパンは最高だに～今年は、もう少しまめにブログをUPするようがんばろーと思っておりますみなさま、見捨てないでねさ、明日から日常に戻ります大丈夫かなぁ（笑）

  2009.01.04

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  フォカッチャ

  で、続きに書いたブログがここから最初からわけて書けばよかったのよねあの立派な教材たちを全て食べつくし、全てを脂肪として蓄えました（笑）脂肪じゃなくて脳みそに蓄えれるといいんだけど(^^ゞそして、やってきたのは『フォカッチャWAVE』でも、食べただけで再現できるほどの舌も腕も脳も（つまり何も）持ち合わせてない私は、ひたすらレシピを検索いつか、あのフォカッチャにたどり着けるかしら（笑）まずは、たぶん違うだろうなぁと思いながらも手持ちの本から牛乳50％仕込みで　　　　う～ん、やっぱりソフトでも、これはこれで美味しい・・・自分で作ると何でも美味しい（笑）ローズマリーと塩と今回はブラックペッパーもこれを上にぱらぱらっと、これが私のつぼにはまるのよね～特に塩、この前の感動のフォカッチャも塩の効果大で美味しかったということで、気になってきました『塩』いろんな塩があるのね～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腕が足りない分は素材でカバー（笑）

  2008.05.24

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  バゲ修行

  ひそかにひそかにひそか～にやってたバゲ修行なぜか、いきなり号泣だし（笑）UPするほどのものが全然焼けず、黙々と闇に葬っていたのですが正確には私のお腹に（笑）記録も兼ねて、恥を忍んでUPしてみよっかなぁとで、できれば、皆さんアドバイスをよろしくお願いしますm(__)m今回の日記、長いです・・・たぶんバゲ修行のタイトルで来てくださった方、申し訳ないですか～な～り、つまらない日記だと思います（笑）だって、バゲ修行てかバゲットになってないしでも、何でもいいです何かアドバイスをしてくださる方、大歓迎もちろん、ご常連のあなた、あなた、あなた・・・はアドバイス必須ね（笑）まずはこちら　　　　クープは1本、2本、3本と入れてみた以前ののっぺりクープをご存知の方、少しは開くようになったでしょでもね、内相はつまりまくりなの　　　　左が1本クープで右が3本クープどちらかといえば、3本クープの方がよさそうに見えるけど、まぁ50歩100歩どちらも普通のパン以上にもそもそして全然私が行ってるパン教室の先生はフランスパンでもじゅーぶん捏ねる派も一人、WEBパン教室のよっさんもじゅーぶん捏ねる派なので、私もじゅーぶん捏ねてるつもりなのですがよっさんいわく、まだまだ足りないと今まではクープ重視派だったんだけど、この辺りからクープより内相重視派へ転向いや、内相というより軽い食感を目指したいっ！！で、今度はポーリッシュ法で生地の熟成度を目論んで　　　　う～ん　ほとんど変化なしと思われます（笑）あまり、期待せずに断面　　　　左が1本クープで右が3本クープこちらは1本クープの方がよさそうに見えるけど、これまたどんぐりの背比べ前回と特に変わることもなく今、改めてメモを見てみると重量がいつもより少ないもしかして、水分量を間違えた気泡を作るには下火強化がかかせないということで、前回の日記に書いたピザプレートをGet早速、使用してみました前回と同じくポーリッシュ法で　　　　ピザプレート効果かな～んかいつもとクープの具合が違う気がするでも、私の好みじゃないちょっと深すぎたのかしら天使ちゃんも来てくれたけど、肝心の内相はもう、写真を撮るのも嫌になっちゃったよこの時も分量が少ないスケールが電池切れ間近のため怪しいのかな～んてわけないよね、責任転嫁（笑）気泡は水分が多い方ができやすいはずというわけで、いつも68％で仕込んでた（実際は）のを72％にしてみたしかも、今回は特に慎重に材料計測（笑）　　　　前回のクープがいまいちだったので、今回は浅めに入れてみたらもっとだめだめのっぺりクープふたたびっこんなんだったので、内相は全く期待せず　　　　の割には、ほんのすこ～しよくなってないと思ったけど、こうやって画像を並べてみると大して変わらないわ今度はポーリッシュ種の割合を増やしてみようかしらそして、今回も使用のピザプレート、5回目にして真っ二つに割れましたまじでぇ～～～使い方が悪かったのかしらこんな感じでぼちぼちやってますこれ以外に捏ねない方法でもやってみたんだけど、大して変わりは感じられずやっぱり、我が家のオーブンでは無理なのかなぁとオーブンのせいにしてみたりしてそれから、最後に嬉しいご報告前回の日記でだめかも～と泣き言を言っていたサワー種ちゃんやーーーっと、復活の兆しが見え始めました今日、蓋を開けたらしゅぽっという音が近々、試しに中種を作ってみま～す

  2008.05.20

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  ヨーグルトライ

  Kogaちゃんから戴いたサワー種ずっと冷凍したままだったものをだめもとで解凍してみました結果やっぱり、だめかもごめんよ、Kogaちゃ～ん4回目くらいでものすご～く酸っぱい匂いになるの諦めるしかなさそうですん　自分で1から起こせってはい　ごもっともでございますそんなわけで、我が家の冷蔵庫ただいまサワー種の落とし種（っていうんだっけ）であふれかえっておりますそんな中、図書館で予約していた本が到着しました　　　　　　　Zopfが焼くライ麦パンこれ、いい私には難しいかなぁ～と思ってたけど、全然、そんなことはなくいや、パンのレベルは難しいんだけど説明がわかりやすくて、勉強になります実際に作れるのかは別問題ね（笑）それに何より私の大好きなライ麦パンのレシピがいっぱいこの本ではサワー種とドライイーストを併用してるものが多いので、落とし種消費に早速Let's　Challengeん　つづり合ってる（笑）ついでに冷蔵庫でやばそうなヨーグルトも使用して『ヨーグルトライ』　　　　　　ちょっと丸こげだけど、これ、めっちゃ美味しいの久しぶりのライ麦パンというのもあるんだけどもう、つぼつぼつぼ美味しいよぉ～てなわけで、早速第2弾だって、サワー種のなりそこないがいっぱいあるんだもん（笑）　　　　今回は、水分量を間違えたみたいででろでろ～というよりどろどろ～粉を足すかと思った瞬間、目に留まったのは『ふすま』そういえば、この間使って残ってたっけというわけで在庫処理、ふすま投入お、ちょうどよい感じになったじゃん（笑）そして、これまた、つぼつぼつぼ前回はレシピ通りのライ麦40％、今回は若干増のライ麦50％だけど、全然、ライ麦っぽくない軽く仕上がって・・・見た目、あまり軽そうには見えないけど・・・うま～～～いてなわけで、第3弾今回はピザプレートなるものを使ってみたテラコッタ製で熱伝導がよく、保温性に優れているらしい多分、↓の類似品だと思うんだけど違うかなぁ　　　デロンギ コンベクションオーブン ピザストーンそしたらね　　　　　　じゃじゃ～んこんなにクープが開いたのってはじめてかも我が家のオーブン、そろそろ15年目を迎えようかというしろものなので何せ火力が弱いそれなのに、頑張ってくれましたこれってやっぱりピザストーンの威力よねそして、これまた、うま～～～はい。自画自賛は3回までにしときましょ（笑）で、この威力を発揮してくれた・・・と思う・・・ピザプレート何と4回目使用でひびが入ってしまいましたまじでそんなにもろいものなのまだ、割れてはいないので使えるのは使えるけど割れるのは時間の問題か　　　

  2008.05.08

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  チョコメロンパン

  『春眠暁を覚えず』のせいか、最近やたら眠いです9時半くらいに子ども達を寝かせるために一緒に布団に入るのですが気がつけば朝ということが多い、今日この頃ん！？　今日この頃だけじゃないじゃんって（笑）パンも1日おきくらいには焼いてるんだけど、もう日々の食パンのみそれだけで手一杯なのでUPするネタがない・・・うそですバケ修行もやりました、ベーグル修行もやりましたでもね、どっちも納得行かない仕上がり続きで画像すら残ってませんすべて私のお腹へ、なかったことにしてしまいましたはぁ～　　な～んか、だめね～すでに春休みも終わって、大チビも2年生になりました1年生の間はランドセルの表面に『交通安全』という黄色のカバーをかけているのですが2年生になったので、大チビ喜んでそのカバーを外しましたどピンクのランドセル登場、まぶしいっ（笑）大チビは春休みの間も留守家庭（学童保育）に行っていたので、春休みらしい休みはなくちょっと可哀想だったかなぁとかすかに後ろめたさを感じつつ、春休み留守家庭の最終日のお弁当は大チビのリクエストに応えてみました　　　　我が家ではメロンパン＝中チビの図式が成り立っているのですが珍しく大チビがリクエストしかもどこで覚えたのか『チョコメロンパン』でもさ、チョコメロンパンってパン生地がチョコなの、ビス生地がチョコなのそれとも両方かしら早速、検索その時、たまたまヒットしたのがビス生地がチョコのものなので、それに決定（単純）ビス生地、ココアだけじゃなくてちゃんと溶かしたチョコ入りなのよバレンタインの残りだけど（笑）で、パン生地はそのレシピではあまりにも甘そうだったので、適当にアレンジ・・・いいのかしかも、チョコチップを入れようと思ったので、ちょっと甘さ控えめにしたのに、チョコチップ入れ忘れちゃったでも、ビス生地が甘いから大丈夫よねと不安になりつつも大量生産してしまったのでお友達にも押し付けでもでも、大チビも中チビも小チビもお友達のお子ちゃまもばくばく食べてくれたよ(*^^)v私は中チビが残した2/3くらいをもらったのみやっぱりビス生地が甘いから、そんなに甘さ不足の感じはしなくて結果オーライ・・・と思う・・・たぶんそういう大チビ今日は「お腹いたい」と言ってさっさと寝てしまいました正確には、さっさと寝かせました夜ご飯までは全然普通でもりもり食べていたので、あまり心配はしてないのですが新学期が始まって2週間緊張してるせいでいつもより疲れちゃうのかもねま、ぼちぼちいきましょ

  2008.04.22

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  飾りパン

  またしてもパン教室の話って、最近、パン教室のブログしか書いてなくないネタ切れか今回はクリスマスも間近ということでクリスマスリースを作りましたすでに生地は用意されてて、運ばれてきたのは白と黒の紐状の生地まずはこれでリースの部分を作りますそういえば、Kogaちゃんが5本だか6本だかで編んでたなぁと思い返しつつどうやって編むんだべの私は無難に2本をよりよりそして、次に運ばれてきたのは飾り部分の生地と抜き型みんな最初は「どんな感じにしよう」と言う感じでぼちぼちだったのがだんだん調子がでてきて、黙々と作業さすが、パン好きみんなの表情が真剣ですからで、出来上がりを見渡すと・・・みんな、すごいさすが、このパン教室に通ってるだけの人たちだわ～な作品ばかりあ～、場違いか　　こんな感じにできました(/ω＼) ハジカシーみなさん、リースの土台部分に飾りをつけて焼いてたんだけど私のは飾りが大きすぎてくっつかなかったのなので、別焼きで帰ってからくっつけましたもち、接着剤で（笑）では、アップに耐えうるかの4連発　　　　　　　　最後のベーグルは時間が余ったのでおまけで作っちゃったもひとつおまけでつくったもの　　　　こちらはマグネットをつけて、我が家の冷蔵庫にくっついてますん～、楽しいと恒例の自己満足に浸っているその時「これ何？」と夫の声「何？ってリースに決まってるじゃん」「いや、それはわかってるけど、パン？」「そうよ、食べれないけど」「食べれんと　意味ないやん」そうですよーーーわざわざ、パンで作らなくても粘土でもできますよでも・・・パンで作りたいの

  2007.12.22

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  フランスパン祭り？

  大変、ご無沙汰でございます気がつけば12月も1/3過ぎ去ってるじゃんパンは焼けどもUP出来るパンがなくて仕方なく、前回紹介したパン教室2回目のお話でもえ　そんなのいらないそんなこと言わないでぇ～、ネタがないのよぉ～（笑）で、今回のパン教室はな～んと『バケット』と『シュトレン』密かにこっそり修行もどきをやってた『バケット』と昨年は何故か異様に燃えた『シュトレン』もう、よだれがでんばかりのメニューでしょそして、早速・・・「はい、捏ねて～」自由放任主義なパン教室ここがいい所なんだけどね今回も十人十色な捏ね方が繰り広げられました今回の手捏ねはシュトレンの方でした当然ながらフルーツが多いから混ぜ込むのが大変そして、いよいよ今が旬・・・私的にね・・・のバケットこちらは生地が出来上がっているので分割してベンチ、成形当然、水分多目の生地は扱いにくいこれを手捏ねじゃなくてよかったかもバケットってあまり捏ねないってイメージを持ってたんだけど実はしっかり捏ねるんですね生地は準備して合ったんだけど、ちゃんと捏ねるところは見せてくれたのもちろん、ミキサー使用だけど「え～、こんなにぃ～」ってくらい、しっかり捏ねてたあまり捏ねない場合はパンチを数回入れるやり方の時だっけで、分割してベンチなんだけど普通に丸めるのかと思いきや「この丸めで成形の80%が決まるから」ってそうなのぉ～　知らなかったよぉ～それじゃ、気合を入れて・・・と思うものの、うまく出来ないやっぱり難しいなぁそして、成形・クープクープはあまり重要視してないみたいで「深めにすぱっと入れてね」程度のアドバイスそれが、うまく出来ないのよぉ～とは言え、この出来　　　　何がすごいって、やっぱりオーブンだよね私のへなちょこ成形＆クープでもこの通りだもんく～　やっぱりガスオーブン欲しいぃ～シュトレンは1週間は食べちゃダメとのこと冷蔵庫に入れとけば1ヶ月以上はもつらしいということは・・・クリスマスに食べれるじゃんシュトレン作る気ないんかいっって（笑）やっぱり、美味しいシュトレンをクリスマスに食べたいよねオーブンの力の差をまざまざと見せ付けられたわけだしきっと、この日作ったシュトレンの方が美味しいはずてなわけで、まだ冷蔵庫で熟成中でございますクリスマスまでおあずけ・・・ねさて、それでも密かにこっそりバケ修行にはげみ・・・どこが密かにこっそりなんだやっと、初めて、少しは見せれるものが出来たかなぁそれでもまだまだなんだけどというのがこちら　　　　少しはクープが開いたでしょそれでも8打数2安打くらい（笑）クープが開くと内層もましになるんだね　　内層もまだまだじゃんって感じなんだけど、これでも随分ましになったんだよぉ～ルヴァンにこだわってた時は、ほんとにひどかったの内層がつまりまくってで、その時はわからなかったんだけど、今回ドライで焼いてみてびっくり焼き上がりが軽いのやっぱり、今までのは全然ダメだったんだなぁって実感味も今までのも不味いとは思わなかったんだけど美味しいとも思わなかったけどね今回のに比べるとやっぱり不味かったかも（笑）それでも、パン教室で焼いたバケに比べたら全然比べるのが間違いでしょってくらい別物だわということはフランスパンになってないのよね～でも、すこ～し進歩したような気がするしもう少し、頑張ってみようちなみに、作ったのはこちら↓から　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.12.11

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  牛乳パンとライ麦パン

  珍しくご無沙汰ではなく（笑）なので、何て書き出せばよいのかわからないっ先週末は子ども達の七五三の御参り＆写真撮りをしました大チビが7歳、中チビが5歳（ほんとは4歳）ということでまとめて土曜日の夜に夫の両親と私の母を呼んで、みんなで会食ほんとはどこかに食べに行こうと思ってたんだけど、お姑さんに「よかったら一緒にご飯でも・・・」って言ったら、お姑さんが「じゃあ、私も何か持っていくわ」って『家かよぉーーーー』でも、土曜日は用事があって料理を作る暇はない・・・いや、暇があっても作らないと思うけどなので、オードブルをとって我が家で会食そして、日曜日は朝から写真撮影大チビはドレスが着れるので、それはもう気合入りまくりしかも、写真屋さんで服や髪をセットしてもらったのですがさすがプロ・・・割と年配の美容師さんだったけど可愛くきめてくれるんですもう、その技術にほれぼれしましたついでに、私も結婚式以来着てない晴れ着思いっきり母と娘だけ盛り上がってましたで、肝心の中チビのことはすっかり忘れてちょっとよそ行きの服装で写真撮影いや、一応、聞かれたんだけどね「おぼっちゃまの和装もありますよ、いかがですか？」ってでも、もうその時は時間もおしてたし、中チビが素直に着るかも疑問だし「いや、いいです」って断っちゃったでもね、その後、お参りした所で和装の男の子を見たら、やっぱりちゃんとしてやればよかったって反省しました中チビごめんね小チビの時に、一緒に写真撮るそんなこんなでばたばたしながらも何故かパン作りをしておりました料理を作る暇はないのに(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!牛乳がいっぱい残ってる消費期限は迫ってるそんな時は、牛乳で仕込もう、それもたーっぷり使ってそう、水分をぜーんぶ牛乳で仕込む『牛乳パン』に決定でしょうしかもね(￣皿￣)うしししし♪これ↓Getしてたのねん先月のバザーで見つけた超掘り出し物これ↓とセットで1500円の値札がえ～と見ているうちに値札が1000円にこ、これは買いでしょでも、大きいし家のオーブンに入るだろうかと思いながらも心はもう決まってたりして一応、夫に相談ま、1000円だしの返事で、を持って再び行くと私が迷ってると思われたのか「800円でいいですよ」と『買いま～～～す』確か、バザー、出店側だったはずなのに帰りは大荷物でも、でも、嬉しいよぉ～～～で、早速オーブンに入れてみるよかったぁ我が家の小さなオーブンでもいけるよ実は、初焼きはケーキだったのノルディックウェアのレシピ集もついててすべて英語なんだけどそのなかから、できるだけ失敗しても痛み（何の）の少なそうなものをセレクトだってね、大きいから分量が半端じゃないってそれが、やっぱり失敗何も塗らなくてもするっと型抜けするって書いてあるのを真に受けたのに見事に張り付いて結局、すくって食べることにローズ型の意味ないじゃーんなので、今回はリベンジあいかわらず長い前置き　　　　　　ちょっと焼き色薄かったこのレシピは間違いないよね～発酵してるのを忘れて、ちょっと慌てたりしたけど・・・冬でよかった今回も美味しくいただきましたこれで終わるつもりだったけど、もうひとつ、ついでにえっ　長すぎいいじゃん、たまにしか更新しないし（笑）ついに焼きましたライ麦100％今まで、なかなか勇気がなくて（何の？）100％まではいけなかったんだけど思い切って『使い切ろう』と決心したサワー種有終の美をかざるべく「それならライ麦100％で勝負だ」無謀ですでもね()( )( ) ( ￣) ( ￣ー) (￣∇￣)ニヤッ勝利しました　ばんざーい!ヽ(▽￣　)乂(　￣▽)ノ ばんざーい!と言っても私的にですけどね　　　　クープは縦に入れただけで横には入れてません（笑）断面の画像、全部切った後に撮ってないことに気づいて元の形に戻して撮ったんだけど切り口がばればれ～元の形に戻す必要はないよね酸味が厳しいかと思ってフェンネルシードを巻き込んでますこれが当たりちょっと本格的ぽいかも今回、ライ麦100%ということで耐熱容器に水を入れて一緒に焼成しましたそんなことしていいのかしらそのおかげか、びっくりするくらいしっとりあのぱさつき感、もそもそ感がないのよ今まで60%や70%で挑戦したものより食べやすいかもあくまでも個人的にね・・・だって、結局私しか食べないんだもんサワー種ちゃん、最後までいい仕事をしてくれましたサワー種、復活の暁にはもう一度チャレンジだわ

  2007.11.27

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  パン教室

  みなさま、ご無沙汰しておりますm(__)m前回、ちょこっと弱気にうじうじっとしてたらみなさまからの温かいコメント本当に有難うございましたおかげさまで、少しふっきれました・・・たぶん（笑）サワー種、ルヴァン種を頑張って継いできたけど多分、種自体に酸味が出てたんじゃないかと思いますやっぱり、難しいんですね～で、思い切って使いきっちゃいましたでもねそんなこともあろうかと、ちゃんと冷凍庫に少し残してあるのでまた、新たな気分で一から出直しです新年辺りに（笑）年末は何かと忙しいもんね・・・きっと・・・たぶん・・・おそらく・・・え～んやっぱりね、まだ新たにやり始める気分じゃないのよぉ～というわけで、今年もあと1ヶ月ちょいぼちぼちやっていく次第です・・・今までとかわんないじゃんドライで挑戦したいものもあるんだわ、実は　　　　この本を購入しちゃったのって言っても、もう随分前の話だけどやるわよ・・・きっと・・・たぶん・・・おそらく・・・さて、前回から絶不調の波はとまらず、UPするネタがないっと探して見つけ出してきましたほぼ1ヶ月は前の話かしら・・・時効はないよねある日、お姑さんが「10月○日（もう日にちも忘れちゃったよ）は空いてる？」と「パン教室に申込んでたんだけど、別の用事が入っていけなくなっちゃったの。代わりにいかない？」きゃー行きますとも行きますとも他に用事があったって行きますとも（笑）で、参加してきましたそのパン教室はパン屋さんが行ってるパン教室お店に並んでるパンを教えてもらえるなんて素敵でしょこの日は『そば粉を使った大納言パン』と『かぼちゃパン』とおまけの『かぼちゃスコーン』　　　　　　そば粉のパンは、ショップではS字で上からぶら下がって売られてますもちもちっとして、素朴な味大納言がいいアクセントになってます逆に大納言がなかったらちょっと食べにくいかもかぼちゃパンは結構柔らかい生地だったので、出来上がりもふわふわ～優しい味でしたかぼちゃのスコーンは画像を撮る前に食べちゃったでもね、とーっても美味しかったので即家で復習・・・珍しい（笑）とはいえ、かぼちゃはなかったのでプレーン　　ここのスコーンは伸ばしてたたんで型抜きや切り分けをするわけではなく丸めた状態から手でちぎって形を整えますセンセイいわく『おにぎり製法』でも、これ、とーっても美味しい手でちぎるだけもずぼらーには嬉しい限りこの後も何度かリピしてます手軽で美味しいが一番だよね・・・ん　違うこのパン教室、面白かったです何が面白いっていきなり「捏ねてください」なの捏ね方の指導なんてなし今回は『そば粉のパン』のみ手捏ねだったんだけどかーなーりー、べたつく生地それを、いきなり捏ねるなんて無理だってばでも、ここに来る人は、ある程度のパンの経験ある人がほとんどのようでそれぞれ自分流に捏ね始めるのそれが、ほんとに三者三様、十人十色・・・面白いです私も何とか捏ね上げることができてほっとしたけどまるっきしの初心者の方が1名いらして、ちょっときつそうでした捏ね方の指導はまるっきりなしだけど、センセイへの質問は自由こういう放任主義なパン教室めっちゃ気に入りましたで、今月も行っちゃったりしてますそれも、またネタ切れのときにでも（笑）

  2007.11.25

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  バナナキャラメルカスタードベーグル

  か～な～り、お久しぶりでございますん　いつものことじゃんってそれは否定できないんですけどね（笑）ここ2週間ほどめっちゃ忙しかったよぉ～私にしては・・・ね9月から仕事を変わって、のほほんとやっていたのですがフルで働いていた人が9月15日で退職当然、抜けた穴は大きくて、入って2週間の私ではとても埋めれませんしかも、9月30日は大チビの運動会まであってお弁当のことで頭が痛い日々を送っておりましたでも、ようやく新しくフルで働く人が入ってやっと元にもどるはずでもでも、今週末は中チビと小チビの保育園の運動会頭が痛い日々は続いておりますそんな中、パンを作る気力もなかったわけですが運動会用に購入したバナナが次々と熟しすぎていくのを見て何か作らざるを得ない状況に　　　　ただの丸パンではございませんのよまたしても無謀にも包み込み系のベーグルでございます本当は4個作ったんだけどねお見せできるのは2個、後の2個はご想像通り（笑）　　　　大チビが食べてる途中に撮影バナナを練りこんだ生地にカスタードにキャラメルチョコチップを包んでますこれは作ってる最中に子ども達から予約が入りましたそして、なんと大チビは2個もたいらげてしまうほどの好評っぷりあの中チビも食べたんだよそして、小チビも1個ん　お母さんのがないっま、それでも嬉しいものですで、これで終われば大満足だったんだけど・・・保育園では週1回、パンの日がありますそれが今週は今日（ん、昨日？）でしたでも、菓子パンはなので、別にシンプルなパンを焼かなくちゃと、冷蔵庫に牛乳がいっぱい残ってるのを発見これもなるべく早く使いたいよね～ということで、今回は牛乳パンに決定ここで、ちょっと発酵をゆっくりしたかったのでパネトーネマザーを選択これが・・・・牛乳パン、なぜかサフ以外で成功した例がないのよねもちろん、私に関してだけですよんそれを学習してたにもかかわらず、すーっかり忘れてましたそれはそれは、ものすごい生地ができあがってそれを本当に四苦八苦しながら型に無理矢理入れてさらにダメだし子ども達、『おやすみの時間で～す』もう、おわかりですね当然、私もご就寝はっと起きた時は、すでに1時間半経過慌てて第一弾をオーブンへ我が家の小さいオーブン、一度に全部は焼けないので半分は冷蔵庫に入れてました第一弾をオーブンへ入れた後、第二弾を冷蔵庫から出して『うぇ～ん』小チビが起きたぁ～～～はい、そのままはっと起きた時は、すでに3時間経過すでに冷たくなったオーブンから第一弾を取り出し、完全に過発酵の第二弾をオーブンへ『うぇ～ん』小チビが起きたぁ～～～はい、そのままはっと起きた時は、すでに2時間経過朝ですもぉ～、何やってんだか　　　　でろでろ～な生地が幸いしてか、模様は綺麗でしょ（笑）でも、断面・・・荒れすぎそれでも、これしかパンがないので保育園に持たせちゃった・・・鬼母ごめんよ、今度は成功パンを持たせてあげるからね

  2007.10.03

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  パン教室に行ってきました

  またもや、ご無沙汰しておりましたでも、今回は（珍しく）ちゃんと理由がございましてお盆ですもんね、帰省して親孝行・・・はしてないかもそれにしても暑いですね～でも、『九州は暑い』と思ってたのですが、最近はこっちより関東地方のほうが暑いみたい北海道も九州並みの日があったりん～、なんか変ですよねま、そんな中、海にプールにと遊びまくって、気がつけば真っ黒そう、根っからの九州人の私は、焼けるとすぐ真っ黒になるの赤くなってすぐ元に戻る人が羨ましい・・・その遺伝子を見事に受け継いだ我が子ども達み～んな、真っ黒田舎っ子まるだしです（笑）そんな話はさておき前回の『親子パン教室』ではなく、今回は『大人のパン教室』に行ってきましたこれも某ガス会社主催の１日講習です教えてくださるのは地元では有名なパン屋さんのシェフ（かな～り前に一度紹介したような気もするんだけど記憶が曖昧）話に聞くと、やはり人気の講座らしくて何回か応募してやっと当たったという方もめっちゃくじ運の悪い私が、初めて応募して受講できたのは奇跡多分、８月で夏休みだったから応募が少なかったんだろうねで、この講習、何がすごいかって・・・いきなりポーリッシュ法です１日講習でポーリッシュ法を習うとは思ってもみませんでしたポーリッシュ種は、もちろん用意されていてそこに水と粉と塩とモルトとイーストを加えて捏ねるというより混ぜるという感じ絶対、手で触りたくな～いというような生地をいとも簡単にまとめるんです・・・センセイもう、『God Hand』って叫びたい気分（笑）たまたま、知り合いも来ててその人は、パンの講師の免許も持ってる人なのその人ですら、「こんなパン生地初めて」って言ってるくらいやっぱりポーリッシュ法なんて一般的じゃないでしょそんな生地だから（どんな）、３回くらいパンチが必要なわけで当然、発酵済みのパン生地は用意されてました発酵して多少触れそうな感じにはなってるけど・・・まだまだ、やわらか～い悪戦苦闘しながら、分割・丸め・・・できませんて～しかも、私の班だけ生地が足りなくて、大と小と１個ずつのはずが私だけ小のみでもね・・・これがLuckyだったりするのよん大はカンパ風に大きく丸めて、小はなんとゴルゴンゾーラをフィリングにゴルゴンをフィリングになんて普段出来ないよ・・・小市民（笑）私の大の生地は、自分達で捏ねた（混ぜた）生地が出来上がってからということあれ　パンの名前を言ってなかった↑のが『パン・ド・ロデヴ』、はじめて聞く名前でしたでも、要はリュスかなパンドロデヴの最終発酵中に、もう一つ『パン　スペシオ』これが、もう実は、この講座の申し込み時には何のパンを作るか載ってなかったので、当日、初めてわかるんだけど、な～んと私の愛するライ麦パンもう、それだけで大興奮そして、これもポーリッシュ法「ライ麦で作るポーリッシュ種は、サワー種と同じと考えてもいいですよ」との先生の言葉に反応ということは、Kogaちゃんからもらったサワー種で置き換えられるってことよねこれまた用意されてるポーリッシュ種に、水・粉・ライ麦・塩とワイン漬けのレーズン・くるみを混ぜてこれは、ほんとに捏ねるじゃなくて混ぜるしばらく放置発酵はさせなくていいんだって分割・丸め、しばらく放置成形、しばらく放置そして、焼く簡単じゃんでも、手にはべたべたつきますでもでも、センセイも手粉（ライ麦）をかな～りいっぱい振ってたよていうか、表面にライ麦をつけて焼く狙いがあるみたいその間に、パン・ド・ロデヴが焼き上がり大の方は切り分けてサンドイッチにちゃんとサンドの具も用意されてるの生ハムやアボガド、トマトにパプリカ、チーズに・・・ほんと、贅沢～でもさ、私の大のパン・ド・ロデヴはどうなったの実は、結局間に合わず仕方ないかぁ～と思っているとスタッフの方がこそこそっと「シェフが申し訳ないのでご自宅にパンを送ってくださるそうです」きゃーきゃーきゃーまじでぇ～　嬉しいよぉ～そんなこんなで、試食は班の人からわけてもらってサンドイッチそうだ、写真×２(＿△＿;ガァーーーン!!が・・・ないっそういえば、パン教室の場所がわからなくてTELで聞いて、そのまま車の中に忘れてきたなので、豪華な（笑）サンドの画像はなし～愛するパン　スペシオはお持ち帰りだったので　　　　　　　写真の撮り方が下手だわこれがね、めちゃうまっこんなに美味しいライ麦パンは久しぶりかも最近、不調だったからね(>_

  2007.08.20

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  まだまだベーグル

  まだまだベーグルと書きながら、別にベーグルを作ったわけじゃなくそういえば、前回、食べた感想を書いてなかったと思ったわけですな～んだ、前回の続きじゃん（笑）最近、大チビもベーグル好きになってきました以前から甘系のベーグルは食べてたけどプレーンはいまいちだったのよねでも、「食べる～」というので、カットしました普段、私は、そのままかじりつくので、横方向にカットすることってあまりないんだけどこのカットの方が違いがわかりやすいかも　　　　　　と思ったけど、画像じゃわかりにくい特宝笠を混ぜた方（左）が多少目が詰まってる感じそして、私の好みの食感に若干近いかなさすが、NOAHさまでございます・・・何者で、同じネタ（パン）を2回もひっぱるのは気が引けるので（笑）最近のヒットパンを・・・ただ、UPし忘れてたでも、見た目はなんだけどね　　　　　　久々にリュス～　枝豆入りKogaちゃんサワー種使用枝豆は冷凍物だけど、お手軽で便利　よいね～それにしても、カット面の枝豆が少なっ！！他のところは、もう少しごろごろしてるのよぉ～これがね、美味しいの自画自賛は私のモットーですから聞き流してね（笑）を片手にむしゃむしゃとかじりついてしまいました関係ないけど、最近『おしりかじりむし～』のフレーズが頭からはなれません・・・知ってるのははなちゃんくらいかな？でも、やっぱり、見た目を美しくしないとね～

  2007.07.18

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  ベーグル

  のってけのってけのってけてけてけ・・・思わず、懐かしいフレーズが思い浮かんじゃった最近、波がきているようでここは、のっとかないと（笑）というわけではないんだけど先日から行き詰った感じのベーグル◎内層が詰まってくれたら（笑）そこで、私の目指すベーグルをもう一度考えてみましたお気に入りのベーグルをよ～く考えてみると意外に（？）ソフト系のベーグルが好みなのかも今まで、ソフト系＝普通のパンっぽいふわふわと思っていたので自覚がなかったけど（笑）どうやら、私のお気に入りのパンはソフト系らしいでも、ふわふわ～という意味じゃないのよね・・・ん、今ごろ気づくなって（笑）さらに、ひきがあるorなしで言えば、あまりない方が好きなのかも『かも』って自分のことでしょこれまた、ひきって意味がよくわかってなかったのかと再認識というより初めて自覚して（笑）目指すベーグルの姿をイメージトレーニング（爆）な冗談はさておき・・・冗談だったのかいっえっと、何はともあれ作ってなんぼよね前回のベーグルの時にNOAHさんがおすすめしてくれた粉『スーパーカメリア』目が詰まった感じにしたいのであれば、灰分の低い粉の方が適しているということ藁にもすがる思いで買いに行きましたさ、『スーパーカメリア』・・・灰分、0.33そして、多分、私のお気に入りで載せた写真から割とさくっとした食感（これがひきが少ないってことなのよね）を想像してくれたんだと思うけど薄力粉を混ぜてみては・・・ということでも、我が家にある薄力粉クーヘン、灰分0.60・・・たかっなので、薄力粉も買ってきたさ、『特宝笠』・・・灰分0.35実は、米粉にも手が伸びたけど、結構いいお値段　これは最終手段ということで～そして、発酵は温度低めで時間短めを心がけてみました　　　　　　薄力粉を混ぜた時の違いを知りたくて、カメリアOnlyでも作ってみました（右）発酵時間は、だいたい同じくらいとったんだけど、やっぱりカメリアOnlyの方がでかくなってましたその時点で、カメリアOnlyはふわふわ～な予感薄力粉を混ぜた方は、最終発酵終了時点では、いつもよりどっしりした感じでなかなかよかったんだけどね冷めたところで、早速カット　　　　　　ｗ(￣△￣;)ｗおおっ!雑な成形が一目瞭然じゃなくって、やっぱり、まだまだだね～以前、一次発酵なしや最終発酵なしでも焼いてみたことがあるんだけどその時は一次発酵＆最終発酵ありの方が好みだと思ったんだよねでも、今の感じからすると一次発酵無しの方が好みに近づけそうな気がしてきたもう一度やってみるべしでも、またこれでパンの在庫が・・・実はちゃーちゃんままもベーグルを作ってくれてるの私としては、それを食べたいでも、どうしても作りたかったこのパンは、誰かに押し付けるか（笑）それとも、大チビの消費に期待するか（爆）お母さんは、ちゃーちゃんままのベーグルを食べるから

  2007.07.16

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  ブルマンだよぉ～

  あんな失敗やこんな失敗を繰り返し、やーっと少しはまともに・・・なってるよね　　　　　何のことはない、ちゃんと比容積を考えて、型も空焼きして、発酵中も寝ないで（笑）やればよかっただけの話まだ、思い描いていたような素敵なブルマンとは、何か違うような気もするけどまぁ、あの失敗した数々に比べれば・・・ね比容積、何度聞いてもぴんとこなかった（覚える気がなかったのね）けど、今回やーっと理解しましたそして、空焼き以前、空焼きをしたにもかかわらず、くっつきまくったので「空焼きなんて意味ないじゃん」今思うと、空焼きの仕方が悪かったのよねと勝手に思ってたのですが、今回250℃で30分を2回、油脂を塗らずにやってみました油脂を塗ると空焼きの最中、臭いよねで、もちろん、型に入れる前にうす～く油脂を塗って半分、疑ってたのですが、いざ焼きあがって型を軽くたたいてみると違う　明らかに違うよぉ～2,3回軽くふっただけで、すぽっと抜けました比容積に空焼き（発酵中のお眠りは別として）、基本中の基本よね初心を忘れちゃだめってことだわ・・・出来るパンはいつまでたっても初心者なみなんだけどねぼちぼち、暑い日が続くようになってきましたで、冬の間お休みしていた自家製酵母ちゃんを再開しましたまずは、手始めに一度起こしてお気に入りだった紅茶酵母←これはコーヒーだってば今回はジャスミンティーで起こしてみましたついでに、またしても在庫処理、緑茶でも起こしました室温で二つとも順調に発酵発酵してる様子っていつ見てもわくわくするよね今回は、久しぶりだったのでいつも以上にわくわくしちゃったまずは、ジャスミンティー酵母を使ってイメージとしては給食で食べた黒糖パンだったんだけど　　　　　　全然、ちが～う給食の黒糖パンはもう少し黒かったよねということは、もっと黒糖を増やす私的には、ほんのり甘い感じでちょうどよいんだけどちなみに表面はこげてるんじゃなくて、焼く前に黒糖を振ってみたのでも、振り方が雑で・・・固まって落ちちゃってます（笑）実は、黒糖も在庫処理惜しげもなくばんばん使えるよ・・・といいつつ、いざとなるとけちっちゃったりして久しぶりの自家製酵母のパン美味しくいただきましたこれは、大チビと小チビも食べてくれて、嬉しい

  2007.05.29

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  おNEWのホームベーカリー

  またしても、お久しぶりでございますそして、ただ今、お昼の1時お昼よ、お昼いつも、夜中or明け方にしかブログ活動しないわたくしがお日様が高いうちからブログを書くなんてその訳は・・・大チビの発熱あまり、嬉しくない理由ことの始まりは、先週の金曜日の小チビの発熱当然のことながら、小チビ→中チビ→大チビ　にいたるわけでさて、大チビ→誰になるやら・・・多分、夫一緒に寝ている私より、別の部屋で寝てる夫にうつるのが不思議だま、でも、さすがに小学生ともなると大人しく寝てますこれが、小チビだったら一日中抱っこになるわけだけどぽかっとできた暇な時間やることはいっぱいあるけど、とりあえずブログを更新しようそんなことでいいのかと思ったら「お母さん、飲むゼリーと○カリ買ってきて」ってぱしりかよ小学生ともなると大人しく寝て、人を使います（笑）大チビは風邪をひくと『飲むゼリー』と『○カリ』を飲まなきゃいけないと思ってるようですこれは、夫の影響私には、理解不可能ですともあれ、ブログのネタはたまってるんだけどいや、そんなにたまってはないんだけど・・・ってどっちやねんまずは、これこれな～んと　ホームベーカリー買っちゃいました　　　　我が家のHB、それほど駆使してはいないと思うのですが、動かなくなってしまいました正確に言うと、悪いのはコードなんだけどね途中で断線しかけてるようですそこを握ると動くんだけど、手を離すと止まる当然、おまかせなんて焼けません捏ねる場合もずっとつきっきり意味な～～～いというわけで、早速電気屋さんへ事情を話すと、なんと修理代が8000円くらいでしょうだって前々から欲しかった↑のHBは10000円どうするよ夫はあっさり「新しいの買えば？」とでもね、夫は我が家にお金がないことを知らない（笑）その2000円が大切なのよとは言うものの、やっぱり欲しい～いいって言ってるんだもん、買っちゃえとぽちっとした瞬間から、快調に動き出しました・・・我が家の旧HB　　ちなみにこれ→　捨てられるのがわかったのかしらでも、困った問題なく動くものを捨てるのはしのびないこんな時、どうする１．新しいのを買ったんだから、古いのは捨てて新しいのを使う２．新しいのと古いのと両方使う３．新しいのを使うけど、古いのも捨てずにしまっておく４．古いのを使って新しいのを使う家の夫は、当然１普通、そうなのかしらで、私はといえば４やっぱり、使えるものを使わないのは・・・夫からは「あほ」よばわりされてますでも、動作確認だけはしとかなければということで、久しぶりにHBおまかせで焼きました　　　　　　ほんとに、な～んの変哲もない『おまかせパン』だけど私的には感動だってね、前のHBとは相性が悪いのか、ドライでこんなにふっくら焼けなかったのちびっこどっしりパンばっかりホシノとは相性がよかったんだけどねそれが、ドライでこんなパンが焼けるなんて、嬉しいよぉ～しかも、パンケースがびっくりするくらい軽い今までも重いとは思わなかったけど、新しいのを持つと全然違うよぉ嬉しくて小躍りしながら、元のダンボールにしまいました使えよって

  2007.05.21

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  幸せ便到着♪

  遅ればせながらのUPでごめんよぉ～我が家にも春が届きましたん春　最近、ほとんど20度越してる気がするけど（笑）昨年も頂いて、その半端でない美味しさにびっくりしたっけほんとに、今まで食べてた『たらの芽』って一体なんだったの？？？と常識が覆されるくらいの衝撃を受けた、あの『たらの芽』を今年も頂きましたもちろん、天ぷら～・・・これしか料理方法を知らない　　　　天ぷらって何と言っても揚げたてが一番だよね～と言いながら、つまみ食いつまみ食いでなくなってしまうのではと思うくらいつまみました（笑）そして、はっと気がついて慌てて写真そう、これでもかなり減ってますKogaちゃんは親戚・友人に送ったそうということは、これの何倍も収穫したってことよねきっとKogaちゃん家所有の山（勝手にKogaちゃんが所有と思ってる山もあり）を駆け巡って汗まみれ血まみれになって・・・ん　ちょっと大げさ（笑）ほんとにありがたいですそれに何より友人と呼んでくれたことが嬉しいわんいつの日か、Kogaちゃんに会いに行けたら・・・と本気で思ってしまいました(￣ェ￣;) エッ?　迷惑とか言ったさて、レンジャーのテーマを選んでしまったのでお目汚しながら　　　　チビ達の朝食用のプチパン実は、これもブルマンになる予定だったのが、やっぱり相変わらず、寝かしつけられてしまってやや、発酵しすぎになってしまいましたさすがに失敗続きの食パンそろそろ嫌気もさしてくるよね～さて、どうするぴっぴっぴっち～んフィリングでごまかしちゃえ～というわけで、中にチョコとキャラメルを入れてプチパンにそして、外からでも中身がわかるように、チョコとキャラメルでそれぞれ目を作ってみましたでもねやいたらキャラメルも黒くなってるし（笑）でもねでもね意外にこのパン、中チビにヒットでした目をつけただけなのにね今度は、はさみで細工してみるね、Kogaちゃん

  2007.05.13

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  (/TДT)/あうぅ・・・・

  また、こんなタイトルだよ（笑）前回のブルマンの失敗のリベンジをすべく果敢に立ち向かったものの・・またしても、破れましたそれはもう写真を撮る以前の問題でさすがの私の舌もついに食べられないパンを作ってしまいましたしかも、失敗の原因は前回と全く同じ進歩なしというより悪くなってるよ前回はホシノちゃんだったのが救いだったようで、これがドライイーストになると朝起きたら謎の物体に変わってたでも、それでめげるような『ちくわ』ではありませんのよ再再度、トライで、再再度、撃沈いや、笑ってどうする？でも、今回の失敗は過発酵ではないのよその点では、蟻の１歩程度の進歩は見られたかもでは、今回の失敗は・・・　　中からあふれ出ちゃいました発酵しすぎという感じではなかったので、分量が多すぎたんだよね当然、蓋にくっついて開かない無理矢理開けたら・・・ぼろぼろ～　　　　ヾ( ￣▽)ゞオホホホホホもう、笑うしかないって感じです・・・またかっそして、また、こんな画像を載せる勇気を褒めてでも、この食パン、美味しかったりしていつもは、粉と砂糖とバターと塩のみなんだけどこの食パンは在庫処理で牛乳と卵を入れたの牛乳と卵を入れるとほんのり甘くて美味しいねそれが、たとえ消費期限が怪しいものでもな～んて、つけてる場合じゃないってん　誰か比容積の勉強しろって言った

  2007.05.06

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