ピアノが教えてくれたこと

＜材料＞

ホルンダーの花　　２５房

レモン　　４個

クエン酸　　５０ｇ

砂糖　　３ｋｇ

水　　２リットル

＜作り方＞

１）蓋ができる大きめの容器を事前温め砂糖を入れます（ホウロウ鍋や陶器のつぼがベスト）

２）沸騰させたお湯を一気に流し入れかき混ぜます（完全に透明になるまでかき混ぜて）

３）冷めたらレモンの搾り汁とクエン酸を入れてよく混ぜます（泡を立てないように）

４）小分けに切ったホルンダーの花を入れてよく浸します（キッチンバサミが便利です）

５）１日１～２回、花を容器の底に押し込むように混ぜます（カビが発生しないように）

６）７日後、花を漉し清潔な瓶に詰め冷暗所で保存します（３年くらいは大丈夫です）

７）時々開栓し炭酸ガスを抜きます（瓶内で発酵する場合があるため）

＜楽しみ方＞

１）コップにレモンの搾り汁半個分と同量のシロップを入れ、水または発砲水を注ぎます。
　　（ベーシックな楽しみ方　レモンなしでも大丈夫　お好みで調整できます）

２）ワイングラスにシロップを適量入れ、白ワインまたは発砲ワインを注ぎます。
　　（お手頃なテーブルワインが、貴腐ワインやアイスワインのような味になります）

３）カットしたフルーツやフルーツポンチに少量垂らして香りを楽しみます。
　　（ミントやレモンバームとも相性がいいです）

４）ジャムやコンポートの風味づけに使用します。　
　　（りんごや洋ナシと特にマッチします）

＜メモ＞

１）グラニュー糖を使用するとより透明度の高いシロップになります。
　　洗双糖は花の香りを損なわないので大丈夫ですが、
　　黒砂糖やブラウンシュガーは不向きだと思います。

２）保存性を高めるためにクローブ（ホール状のもの）を大匙１弱
　　花を漬ける際に加えると香りにもアクセントがつきます。

３）花はなるべく早朝に摘み花粉や汚れを振り払います。（洗いません）

４）これはチェコ系オーストリア人の侯爵家に伝わるレシピです。