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March 12, 2010
テーマ：パンを焼こう！(15229)
カテゴリ：カテゴリ未分類
 昨日焼いたパン。クープが綺麗に出来て誰かに見せたくなった！  これは悪戦苦闘中のマカロン・  Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ クープフェチというMIXIのコミュの管理人のvivianさんが本を出版された。いままで聞きたかったこと、vivianさんのパンの秘密？が書かれている感じ。 でも、だからといって、その通りにするわけでもないのだけど、読み物としておもしろいです。 私はレーズンパンにぎっしり、粉の５０パーセントのレーズンを入れるけど、vivianさんのは８０パーセント以上も入ってた。 写真のバゲットはフランスパン自動コースまたは、３２０度でスチーム入れて５分、その後２３０度でと書いてあったので、やってみたら、それは上手くいかなくて、続いて２３０度のまま５分スチーム入れたら綺麗に焼けました。 しかし、フランスパン、ハード系のパンは発酵時間とかいろいろ条件が揃わないと上手くいかない。上手くいかないからおもしろい？ちなみにこのパンは  ［チャック袋］フランスパン用粉 オーベルジュ 2.5kg_ オーベルジュという粉１０００ｇに水700cc、サフ赤６ｇ、ゲラントの塩１８ｇ、ルバン種２００ｇ（発酵種でもいいかも？）です。オートリーズは15分。30度で発酵2時間パンチ1時間、ベンチタイム20分、仕上げの発酵は室温低いから60分以上（これは良くない気がする、、、）  フランスパンを焼くための畝の形のパン型【＠D】 私は布取りが苦手で、いつもこのフランスパン畝型にベーキングシートを乗せてパン生地を置き、発酵させてから  【レビューで1万円や送料無料券が当たる】【シリコンオーブンペーパー PS-142】  パン作りを応援☆☆パン焼き＆お菓子作りのお助けアイテム♪下から熱を伝えます！ショップ限定240x360角天板用 『パンをサクッと焼く魔法の銅板』 銅板に乗せて焼いています。 下火が強い方がフランスパンは良くて、マカロンは逆。おもしろいなあ、実験みたいで。  ［複数エントリーで最大26倍！3/12 23:59マデ］【送料無料】Panasonic(パナソニック) ［3つ星ビストロ］ NE-A302-S(シルバー) 30Lスチームオーブンレンジ NEA302S 【延長保証受付可】 ナショナル【guru100302guru】 寒かったり温かかったり、どちらにしても花粉がひどく、家にこもりがち。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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