pastel mint

今日は久しぶりに一日家にいました。
天気もよく、花壇にお花やプランターに野菜の苗を買ってきて植えようかとも思ったけれど
ここしばらくばたばたとしていたので、今日はおとなしく家で過ごすことに。

暇をもてあました娘は、近くに住む私の実家の母を訪ねて遊びに行き、主人は夜勤のため熟睡中。
ならば、私はとここしばらくさぼりがち、手抜きがちだった料理をしようと準備。
久しぶりに野菜がたっぷりと入った、春巻きが食べたくて皮は買い置きしてあったし、娘の友達の家から頂いた、新鮮な野菜もたっぷりとあったのでそれを使って料理開始。

我が家で春巻きといったら、この野菜の春巻き。
少し油で揚げるので、皮はパリッとしていてなんともいえない歯ごたえ♪
具には、千切りしたキャベツやハム、にんじん、きゅうり、ブロッコリーにピザ用チーズやマヨネーズ。

我が家では、主人があまり揚げ物を好まないため、自宅での揚げ物の料理は年に１．２回程度。
なので、この時はあまり脂分の事は考えずに作っています。（ただし油はコレステロール低下作用のある油を使用して、中に使うマヨネーズは少量に押さえていますが・・・）

春巻きの皮にたっぷりのキャベツを置いて、いろいろな組み合わせの野菜やハム、チーズやマヨネーズを乗せて、巻いて油で色がつくまで揚げるだけ♪

付け合せには、キャベツとプロッコリーの残りとミディトマトで、たっぷり野菜の夕食のおかずの出来上がり。
久しぶりの春巻きに家族も「久しぶりやね～」とばくばくと食べて、あっという間にご飯もおかわりの声。
私も久しぶりの春巻きに、満足♪
今度は何の具を入れて巻こうかな。