・*** pathos * logos ***・

３日目です。今日の先生は原先生。



・雑穀入り玄米（今日は黒米入り）
・おすまし（椎茸昆布だし・人参・とうがん・もやし・三つ葉・自然塩・醤油）
・ひじきの煮物（ひじき・玉葱・人参・干し椎茸と戻し汁・醤油）
・蓮根の味噌和え（蓮根・玄米味噌・玄米酢・米飴・えごま）
・黒豆納豆（＋醤油・万能ネギ・焼き海苔）
・ごま塩
・ぬか漬け
・玄米甘酒のシェイク
・三年番茶

メニューはこんなかんじでした。

まず,雑穀入り玄米。今回は３時間浸水しておいたのに塩を加え、圧力鍋で３０分炊き,
１５分蒸らしました。
黒米はモチモチしてて、とっても美味しい～と大好評でした。
･･･買うと高いよね･･･。いろんな雑穀を時々加えて炊くことによって,
玄米とは違ったミネラルが摂れるので、良いのだそうな。



おすまし。｢椎茸昆布だし」がベースです。今回は、水から煮て,煮立つ前に昆布を
取り出し,椎茸のみで１０分以上煮出したものを使用。
（水に３０分～１時間、漬けておくだけの方法も紹介してました。）
これはホントに、繊細な香りと味で美味しかった～。とても簡単なんだけどね。
･･･なんか、自分で作るのより美味しかったのは何故だろう。
椎茸と昆布の質の違いかもしれません。ウチももっと高級なのにしようかな･･･｡
自分は,カツオだしをなかなか卒業できなかったタイプだったんですが、
ケチらずに初期に質の良い椎茸と昆布を使えば、簡単に卒業できたのかも･･･と
今になって思いました。



ひじきの煮物。玉葱を炒めてから、干し椎茸・戻したひじき・人参の順に乗せて
重ね煮しました。味付けは醤油のみ。
クシ・マクロでは、食材を重ねる順番というのは,こうでなければならないという
決まりはないのだそうです。決めてしまうと,いつも同じ味と食感のものになって
しまって、バリエーションが限られるので,あえて決めていないようです。
･･･今日はクタクタの玉葱がいいなら一番下に,シャキシャキ感を残したいのなら
一番上に･･･というように柔軟に、ということでした。
あと、ひじきの戻し汁は基本的には使わないとのこと。
ミネラルの多い戻し汁も摂ると,肉食過多の現代人はさらに体が締まって
（陽性に傾いて）しまって、リラックスできないので,使わないほうが良いと
考えるそうです。
なんか･･･ちょっともったいない？とか思っちゃったりしますけどね。
リマのほうはどうなんでしょうかねぇ。


蓮根の味噌和え。蓮根を５分蒸して,玄米味噌・玄米酢・米飴を合わせた
もので和えただけ。簡単で美味しいと大好評でした。
･･･私のお皿に「節」が入っててラッキー。
呼吸器系の弱い人にいいのよね、蓮根って。

ごま塩～。自然塩：黒ごま＝１：１５です。
すった後は、染み出た油が酸化しはじめるので,冷蔵庫保存がよく、
１週間で食べきるのがベストだそうな。

玄米甘酒のシェイク。甘酒に適量の氷と水と河内晩柑（和製の
グレープフルーツみたいなの）の皮を加えて,ミキサーに
かけたものです。柑橘系の爽やかな香りと酸味が加わって,
夏向きの甘酒になってました。


以上です。


レシピの味付けの部分は「適量」となっていることもあり、
それに関して、原先生が補足してくれたのですが,
久司先生曰く･･･料理の味付けは一発で決められるように
なるのを目標にしなさい･･･とのこと。
体調・季節・天候･･･を考慮していくと、自ずとできるように
なっていくそうですよ。

･･･日々精進が必要ですねぇ～。


遅ればせながら、やっと電子レンジを卒業できそうになって
きました。
ちょっとご飯を温めたいときにチンしてしまうことがあった
んだけど、その度に「電磁波でご飯をダメダメにしてしまった？」
と、玄米ご飯に申し訳ない気持ちになっていたのよね･･･。

同じクラスの人と話していたら、ご飯を温めるときは
「圧力鍋で蒸してる」っていうので、ウチも近頃はこの方法で
やってみています。
圧力かけて炊いたご飯に、さらに圧力をかけることは良いこと
なのかどうなのか（特に夏に関しては）、微妙ですが,
電子レンジよりは全然良いだろうと思ってはいます。

でも、追々、蒸し器も欲しいな。セイロを載せるタイプのとか。
奥津典子さんの本に載ってるのを見て、興味はあるんだけど,
カビはやしたりしないように気を使うのは大変なんだろうか？？



ＫＩＪに行きはじめたら、欲しい物が増えて困ったなぁ～。