カニカニ☆クリームコロッケ ～その１～
今日は『お菓子日記』はお休みにして、お昼過ぎから仕込んでいる カニクリームコロッケを紹介します。 題して 『みなみなのお料理日記』 １、ベシャメルソースを作る。 ※ﾍﾞｼｬﾒﾙ＝白いﾙｳにﾅﾂﾒｸﾞを加えて牛乳で溶いてのばしたｿｰｽ。(だそうﾃﾞｽ） 今回は８人分なので多めに作りました。４人分なら半分量でＯＫ！ この分量で約１０００ｍｌのﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽができます。 ＜ 材 料 ＞ ・バター １２０ｇ ※今回は有塩バターを使いました。 ・薄力粉 １２０ｇ ※粉類を量るときの紙はタウンページが便利！！ ・牛乳 １０００ｍｌ ↑ ・塩･コショウ 適量 ホント便利！お試しあれ。 ＜ 作 り 方 ＞ 1, 深めのなべにバターを溶かし、ふるった薄力粉を一気に加える。（中火） 2, 粉っぽさがなくなるまで木べらで炒める。（焦げ付き注意） 3, 別のなべで牛乳を沸騰直前まで温める。 4, 2,がさらさらしてきたら火からおろし、ぬれふきんであら熱をとる。 （牛乳と同じ温度にすることによってダマになるのを防ぐ） 5, 再び中火にかけ、牛乳を一気に加える。（泡だて器使用） 6, 沸騰してとろみがつくまで火にかける。（ずーっと混ぜ続ける） 7, 塩・こしょうで味付けをして出来上がり☆ 今回はコロッケ用に作ったのでとろみの強いﾍﾞｼｬﾒﾙに仕上げました。 グラタンなどに使う場合は薄力粉とバターを半量にしてさらりと仕上げます。 ２、タネを作る。 ＜ 材 料 ＞ ・玉ねぎ ２個 ・にんじん １本 ・セロリ １本 ・ﾏｯｼｭﾙｰﾑ ８個 （生を使用） ・バター １０ｇくらい ・カニ缶 ９０ｇ×２缶 ・白ワイン ２００ｍｌ ・ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽ 約１０００ｍｌ ・卵黄 １個分 ・塩･コショウ 適量 ＜ 作 り 方 ＞ 1, 野菜類をみじん切りにし、バターでよくよく炒める。 （切りながら炒めると時間短縮！玉ねぎを最初に炒めると◎） 2, カニ缶の身をほぐしながら加え、 カニ汁・白ワインも加えしっかり煮詰める。 ↑ （うまみたっぷり☆カニがｺｰﾃｨﾝｸﾞされてた紙からも絞りとっちゃいました(笑)） 3, 汁気がなくなったらﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽを加え木べらでよく混ぜながら煮込む。 4, 塩コショウをしてあら熱をとり、卵黄を加える。 （卵黄は６０℃以上で固まるため、しっかりあら熱をとります） 5, タッパやバットに移し、冷蔵庫で寝かせる。 冷蔵庫で寝かせる理由は、生地がしっかりしまって扱いやすくするため。 今日はここまで仕込みました。 明日は、成形・仕上げを紹介します＾＾ お菓子も楽しいけど、料理系もやっぱり楽しいなって改めて思いました。 明日は、ラッキーgogo夫妻と叔父が来ます。(ｶﾆｸﾘｰﾑｺﾛｯｹは叔父のﾘｸｴｽﾄ) 成功を念じて、明日もガンバリマス！！
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