2008年09月の記事一覧 | Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

ＫｅｉｔｈＩｎｎ：ＢａｒＫｅｉｔｈのもう１つの素敵な顔／９月２８日（日）

　神戸で時々お邪魔していて、以前にも日記（０７年８月１日）で紹介したＢａｒＫｅｉｔｈの（いささか古い話で恐縮ですが）支店、「Ｋｅｉｔｈ－Ｉｎｎ」がオープンして今月で１年になります。　支店と言っても、場所はＢａｒＫｅｉｔｈのすぐお隣で、店内の一部がつながっているので、見方によったら、Ｋｅｉｔｈが広くなったという感じもします（でも一応、入り口は別々になってます）　ＢａｒＫｅｉｔｈと言えば、温かい雰囲気のウッディな内装。そして、スコットランドの蒸留所をたびたび訪れているマスターのＩさんが、シングルモルトにとても詳しいことでも知られています。　カウンターに座り、Ｉさんのスマートな接客と物腰柔らなトークに包まれて飲んでいると、心からくつろげる夜になります。オープンして今年３月でまだ９年ですが、はや老舗のような風格も感じます。　そんなＫｅｉｔｈがつくった支店Ｋｅｉｔｈ－Ｉｎｎは、オーセンティックな本店とは少し違って、パブのような雰囲気を漂わせる店内です。そして、店の自慢の１つは本格的で、多彩なフードです（写真左＝向かって左が「Ｋｅｉｔｈ－Ｉｎｎ」、右手が「ＢａｒＫｅｉｔｈ」）。　店のフードは、元ホテルのバーテンダーだったＩさんの友人の、神戸の某有名レストラン・シェフが監修したというだけあって、味は保証付きです。充実したメニューの中でも、僕がとくにお勧めしたいのは「スープ・カレーのバゲット添え」。　札幌で人気のスープ・カレーですが、関西のＢａｒでメニューにしているところは少ないでしょう。Ｋｅｉｔｈ－Ｉｎｎのスープ・カレーは本場・札幌にも負けない、絶妙の旨さです。あまりに美味しいので、僕はバゲットのお代わりまでしてしまったほど。　ＢａｒＫｅｉｔｈやＫｅｉｔｈ－Ｉｎｎには、Ｉさんの人柄を慕って、関西在住の有名人（名前は内緒）もしばしば訪れるとか。皆さんももし神戸を訪れる機会があればぜひ、居心地の良い、「姉妹酒場」の扉を開けてみてください。【Ｋｅｉｔｈ－Ｉｎｎ】神戸市中央区中山手通１－15－７　東門エースタウンビル１Ｆ　電話０７８－３９３－０６９０　午後５時半～午前２時半　第１・３日休　こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

バーニャ・カウダに挑戦！／９月２１日（日）

　ブログの友人、ステラビアさんが以前触れられていた「バーニャ・カウダ」。ずっと気になって、気になっていて、「これはもう自分でつくるしかない」と挑戦してみました。　バーニャ・カウダは、アルプスの麓、北イタリア・ピエモンテ州を代表する伝統的な野菜料理。直訳すると、ピエモンテの方言で「熱いソース」という意味なんだとか。　いろんな野菜を食べやすい大きさに切り、下茹でが必要なものは下茹でし、アンチョビ＆ニンニク風味のオリーブオイル・ソース（専用の耐熱ポット＝土鍋＝に入れる）に浸して食べるフォンデュのような料理です。　イタリアン大好き。ニンンク＆オリーブオイル大好きな我が家が嫌いなはずがありません。と言うか実は、ある行きつけのＢａｒには、「温野菜を同様のソースに漬けていただく」メニューがあります。　そのＢａｒのメニューもとても美味しいのですが、その店では（たぶん手間もかかって、テーブルでポットを置くスペースが少ないということもあってか）耐熱ポットは使わず、ソースは最初から小皿に入っています。　できれば、熱々のソースに浸しながら味わいたい。で、我が家で挑戦です。事前にネットで「バーニャ・カウダ」について調べると、ソースの作り方には迷ってしまうくらい、多彩なバリエーションがありました。　その前に材料を紹介します。あれこれ考えて用意したのは、パプリカ（赤＆黄）、ズッキーニ、グリーンアスパラ、セロリ、オクラ、ナス、キュウリ、ニンジン、トウモロコシ、野菜ばかりでは少し淋しいので、荒びきソーセージとタコも。それに、バゲット（１本の半分をひと口サイズに切ります）を必ず添えます。　セロリだけは生のままにしましたが、そのほかの野菜は約３０秒～１分ほど沸騰したお湯で下茹でしました。ニンジンは少し湯がき足りない感じ、グリーンアスパラは湯がき過ぎた感じでしたが、それ以外は適度な歯ごたえでした（※後で思ったこと－－。ジャガイモやマッシュルーム等のきのこ類も加えてもよかった。ナスは食べるまでに色が変わって見栄えが悪くなったので、無理に入れなくてもよかったか…と）。　ソースのマイレシピ（２人分）は、（１）アンチョビ（フィレ８本）、（２）湯がいたニンニク４個、（３）エキストラヴァージン・オリーブオイル２００ｃｃ、（４）バター２０ｇ。生クリームを入れるレシピもありましたが、初めてなので、僕は生クリームなしでつくりました。　また、ニンニクは牛乳で湯がいた後、アンチョビと一緒に裏ごしするレシピもありましたが、面倒くさいのでお湯で湯がいて、ボウルの中でアンチョビと一緒にしっかり潰しました。結論から言うと、これでも十分美味しかったです。　（１）～（４）までを事前に小なべに入れて混ぜ合わせ、温めておきます。そして、テーブルで食べる直前に専用の耐熱ポットに移します。この時、耐熱ポットの下には家庭用の固形燃料のカップを入れて、火を付けておきます。　さぁ、後はひたすら食べるだけ。飲み物はきりっと冷えた白ワインとシェリー（マンサニージャ）が相性抜群です。このバーニャ・カウダ、自分で言うのもなんですが、めちゃ旨かったです。野菜もたくさん食べられて、最高でした（残ったソースを使いパスタでもと、茹でる準備はしていましたが、お腹いっぱいでギブアップ）。　材料を切って、下茹でするだけだから準備がめちゃ簡単（３０～４５分もあれば十分）で野菜（ビタミン）がいっぱいとれるし、オリーブオイルなのでとてもヘルシー。皆さんも一度ご家庭で試してみては？【メモ】専用の耐熱ポットは百貨店や街場のショップではまず売っていません。インターネットで取り扱っている専門業者がいくつかあります（僕もネットで購入しました＝１個１５００円前後と意外と手頃なお値段です）。「バーニャ・カウダ」＆「ポット」で検索したら、ヒットすると思います。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

大阪なのに「北京」：曰く付きの立ち呑みBar／９月13日（土）

　大阪キタの中心地・梅田に「北京」。でも中華料理屋さんじゃありません。これがれっきとした伝統ある立ち呑みBarなんだから。　私は結構昔からお邪魔している。場所がいい。梅田のJR高架下の食堂街。ということはJR大阪駅からは徒歩１分、阪神、阪急、地下鉄の梅田駅からも数分という好ロケーション（写真左＝立ち呑みBar「北京」）。　完全立ち呑みで、キャパは15人ほど。８畳くらいの広さの狭い店内には、まぁるい変形馬蹄形のようなカウンターが１つだけ。客全員がマスターを囲んで、袖をすり合わせながらワイワイ飲む雰囲気。　天井にはレトロな扇風機が回る。店内は狭いけれど、完全禁煙だから空気はとてもきれいです。酒は、ビール、ウイスキー、ワインのほかジン、ウオッカなどのスピリッツ系は何でもござれ（とくにワイン類が充実！）。焼酎や日本酒は少しだけ（写真右下＝「北京」の店内）。　「キャッシュ・オン・デリバリー」だから、客はまず千円札を１、２枚自分の前の金属製の皿に置く（これって欧米のパブのシステムと同じだね）。マスターは、客の注文した飲み物を届けるたびに、そこからカネを引いていく。　お値段はとにかく安い。たとえば角の水割りは300円（ソーダ割りだと50円アップ）。種類が豊富なフードメニュー（アテ）も250円からと手頃。だから、予算は2000円もあれば十分。　充実のフードの中でも、とくに人気があるのは「エッグ」（写真左下）。耐熱皿に生卵を入れ、コンロでグツグツ温めて（半熟状態で）出される。それに塩を適当に振って、お箸でかきまぜながらいただく。混ぜているうちに卵は余熱でだんだん固まってくる。皿はまだ熱いので、外側が適当におこげになってくる。　この「エッグ」が最高に旨い。めちゃ酒に合う（僕はいつも必ず頼む）。こんなにシンプルで、料理とも言えないような料理なんだけど、奥が深いねぇ。他にも「タコぶつ」（洋風のドレッシングが旨いんです）「めざし」「ピリ辛こんにゃく」「冷奴」も人気。　なんで大阪・梅田なのに「北京」なのか。前から、ずーーっっと疑問に思っていた（いつも超満員だし、これまでなかなか聞けていない）。今回、思い切ってマスターに尋ねてみた。マスター曰く。店のオープンは昭和25年（1950）。初代マスターの父は戦前、満鉄（満州鉄道）の職員として中国大陸に長く暮らした。とくに北京に７年ほどいたという。で、日本に引き揚げてきてこの店を開いた際、迷わず店名を「北京」にしたという。　もともとこのJR高架下の食堂街は、終戦直後、仕事を失った鉄道職員の家族の暮らしを助けるために、旧国鉄が開発し、斡旋したのだという。「今も昔からやってる店の人は、ほとんどが元々鉄道関係だった人」（マスター）なのだそうだ。　「店が客を育てる」とはよく言うけれど、「北京」の常連客の飲み方は概してスマートだ。安いからと言って、１杯で長々と居座ったりしない。ささっと飲んでさっと引き揚げる。そんな客が多いから、混んでいても客の回転が早い。スマートな飲み方を身につけることはBarに通うための基本ルールだが、ここでは、それが他の客から学べる。　先代の思いがこもった立ち呑みBar「北京」は、きょうも常連客や旅の疲れをいやす人たちで満員。こんな素敵な酒場はホント、他人にあんまり教えたくないんだけどね。【立ち呑みBar 北京】大阪市北区角田町９－10　JR高架下・新梅田食堂街　電話06－6311－2369　午後４時半～11時　日祝休>・こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

鶴橋の「空」：旨い、安い、楽しい焼き肉屋さん／９月７日（日）

　前回の日記（奈良日帰りの旅）の最後にちらっと記した焼き肉屋さんの話です。大阪の鶴橋と言えば、ＪＲ環状線、近鉄奈良線、地下鉄千日前線の３本が集まるターミナルで、飲食店などの集まる、とても庶民的な街です。　ＪＲや近鉄の鶴橋駅に立ち寄ったことのある方ならよくお分かりでしょうが、ホームに立った瞬間、独特の匂いが漂ってきます。そうです。ここは大阪最大の焼き肉屋さん密集地帯です。駅周辺の商店街には、韓国・朝鮮系の食材屋さん、衣料品店なども数多く集まっており、「コリアンタウン」とも呼ばれる御幸通商店街も徒歩圏内で、今では観光名所にもなっています。　鶴橋エリアがある大阪市の生野区（鶴橋駅の周辺には天王寺区のエリアもありますが…）は、朝鮮半島からの移住者とその子孫の方々の割合が日本で最も多い地域として知られています（生野区の人口約１５万人のうち、約４分の１が朝鮮半島出身者とその子孫の方々と言われています）。　なぜ、鶴橋界隈に朝鮮半島出身の方々が多いのか。なぜ「コリアンタウン」なのか。関西以外のブログ読者の方のために、簡単に、僕の分かる範囲で説明しておきますと（間違いがあればご指摘ください）、昭和３０年以前の日本の歴史と深い関係があります。　戦前、日本支配下の朝鮮半島では農地を奪われたりして生活に困窮し、数多くの人々が日本に仕事（働きの場）を求めてやってきました（そのなかには、半ば強制的に日本へ連れて来られた人たちもいました）。また、戦後の韓国内の政治的迫害や、朝鮮戦争（1950～1953年）の動乱から逃れてきた人たちも数多く大阪へやって来たのです。　大阪市内（とくに生野区周辺）に数多く住むようになった理由は、残念ながら僕は詳しくありません。（１）当時の大阪は、繊維や鉄鋼、木材などの工場が数多くあって「東洋のマンチェスター」と呼ばれるほど発展し、仕事を見つけやすかった（２）大阪と定期航路があったこと（３）大阪に韓国系のキリスト教会があったことが信者（日本人に比べてとても多い）に都合よかった－－などが背景にあるとも言われていますが、僕は加えて、大阪の気質・風土が住みやすかったのではないかと想像しています。　それはともかく、朝鮮半島からやって来た人たちの労苦のおかげで、僕らは今、焼き肉も含めて美味しい韓国・朝鮮の料理だけでなく、彼らの文化にも手軽に触れることができます。大阪には、ほかにも中国系華僑の子孫も数多く暮らしており、「多民族共生のモデル都市」と言ってもいいくらいです。　さて、肝心の話です。僕らが数多い焼き肉屋さんの中から選んだのは「空」（そら）という変わった名前の店です。「空」の魅力は、味も旨いのはもちろんですが、一皿の量が普通の店の半分くらいで、その分値段も３５０円～５００円とお安く設定（４００円が一番多い）していることです。　メニューの種類が多いのも嬉しいです。カルビやタン、ハラミ、ハツ、レバー、ミノという一般的なものはもちろんありますが、カルビスジ、ハラミスジ、ウルテ、ハチノス、ネック、ホソ、ウチワ、プップギ、ヨントン、グレス、ハキジ等々（まだあるけど書き切れません！）、普通の焼き肉屋さんではまず味わえないレアなネタや、聞いたこともないネタがいっぱいあります。　メニューが多くて、ひと皿の量が少なめなのでたくさんの種類が楽しめます。この夜は２人で１４皿（種類）食べましたが、普通の店だと６～７皿くらいでしょうか。量的にはちょうどいい感じです。飲んで食べて、お勘定は７０００円ほど（えっ？　そんなに安くてええの？）。　鶴橋には、「鶴一」や「吉田」、「新楽井（あらい）」とかいう有名焼き肉店もありますが、この「空」もいいですよ。難点は、「旨い・安い・種類が楽しめる」とあって、いつも行列ができているということです。僕らは開店（午後５時）とほぼ同時に入ったのでＯＫでしたが、６時前にはもう行列ができていました。　でも、「空」は並んで食べるだけの値打ちのある店です。鶴橋にお出かけの際は、ぜひ一度並ぶのを覚悟でお越し下さい（向かい合わせに３店舗＝これがすべて鶴橋本店＝あるので、待っても案外回転が早いです）。【焼き肉「空」】大阪市天王寺区下味原町２－１４　電話０６－６７７３－１３００　午後５時～午前１時　年中無休（ただしお盆と年末年始に休みあり）／大阪市内には、道頓堀にも支店（６２１３－９９２９）がありますが、雰囲気も味わいたければやはり鶴橋の本店が一番。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】