2009年04月の記事一覧 | Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

fujiya1935：アイデア溢れてスタイリッシュ。なおかつ美味！／４月２７日（月）

　関西でいま一番予約がとりにくいレストランの一つに、大阪の「ｆｕｊｉｙａ1935」という店があります。そこに先日、念願叶ってようやくお邪魔することができました！　何度も電話をして、希望日を告げても３度ほど「予約で満席」と振られ、４度目の正直で実現しました！　「ｆｕｊｉｙａ」はスペインのレストランで長年修業した若きシェフ藤原哲也さん（若いと言っても３０代半ば）が開いた洋風創作料理の店です。シェフのお父さんは近所で別の洋食屋さんの３代目なので、藤原さんは洋食屋の４代目とも言えます。ちなみに店名に付く「1935」は藤原シェフの曾祖父が初めて店を開いた年にちなんでいるとのこと。　「ｆｕｊｉｙａ」がいまなぜ人気を集めているのかと言えば、一つひとつの料理のボリュームをおさえて、たくさんの種類が食べられる「多皿料理」と、その意表を突く芸術的なアイデアとオリジナリティ（創作性）でしょうか。スパニッシュとイタリアンをベースにしたモダンで、スタイリッシュな料理が次々と出てくるのが自慢です。　加えて、厨房を藤原シェフご夫妻が担当し、夜の全１８席のフロアはシェフのお母さんがとり仕切るという家族経営の店なので、とてもアットホームな雰囲気もとても心地よいのです。この夜出てきた料理は全１１皿（１７種類）。とにかく料理が出てくるたびに、思わず唸ってしまい、ただ驚かされるばかりです。順番に紹介していきしましょう。　まず、（１）ホワイトアスパラの自家製プッチンプリン＝写真左上。まろやかで、ホワイトアスパラの味と香りが上品にしみ込んだプリンです。次に（２）とても手の込んだ、目にも楽しい軽い前菜５種盛り合わせ（写真右上）が出てきました。アーモンドのメレンゲ、イカ墨リング、ピーナッツのスナック、サフラン・カラメルのポップコーン、生とマシュマロのピスタチオ。　一枚の石でできたお皿もとてもモダンで、スタイリッシュです。５種類の中では、ピーナッツのスナックとサフラン・カラメルのポップコーンは秀逸！　ただイカ墨リングはまぁ、想像通りの味わいでした。　（３）皿目＝写真左上＝は、ウスイエンドウ豆（エンドウ豆の品種の一つです）とハマグリのスープ、「緑の目玉焼き」添えというタイトル。黄身を落とした周囲の豆のスープがゼリー状になっていて、これを卵の白身に見立てるという発想。なるほど！　上品で繊細な味わいです。ここで、エンドウ豆の入った変わったパン＝写真右上＝が出てきました（豆風味の蒸しパンという感じですが、これはとくに驚くような味ではありませんでした）。　飲み物は料理に合わせた３０００円のグラスワインのセット（スパークリング、ワイン＝白、赤計３種、食後酒の計５種も！）があると聞いていたので、それをお願いしました（これは、超リーズナブルで、ホントおすすめです）。　（４）皿目。ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニのトリュフ添え＝写真左上。我が家の好きな細いタイプのスパゲッティです。生マッシュルームのスライスとトリュフとの香りのハーモニー、食感が絶妙です。マッシュルームとトリュフがいっぱい載っていて感激です。量も適量で、コースの途中で食べるにはちょうどいい感じです。　続いては魚料理。（５）金目鯛と温春野菜＝写真右上。シンプルな味付けですが、身に下味はしっかりついていて、付け合わせの旬の春野菜も旨いです。少しこってりしたパスタの後にはぴったりの一品です。　魚料理の後は「口直し」なのかどうか、（６）トリプルチップスとモリーユ茸添え＝写真左。モリーユ茸は、傘の部分がメッシュ状になっている珍しい、高価なキノコ。初体験でしたが、日本では食べたことがない不思議な味わいでした（ただ、ポテトは「トリプル」の名の通り３回揚げているというのですが、そうすることの狙いがいまいちピンと来ませんでした）。　（７）皿目は「４週間熟成した但馬牛・ふきのとうクリーム」＝写真右上。これはまぁ、いわゆる美味しいステーキという感じ。旨いお肉を完食した後は、またまた口直しに（８）ピスタチオの生キャラメル。出された時点では、白い煙がまだ立ち上っています。どうやら、（マイナス１９６度の）液体窒素で瞬間冷却した状態で、すぐサーブされるのです。ひんやりした食感と甘さとピスタチオの香りがうまく調和して、たまりません。口に入るととろけます。こんなアイデアがいったいどこから生まれるのでしょうか。　さらにもう一品、（９）「木の枝」と題したお口直しも＝写真左上。一瞬何かと思いましたが、これはチョコレート。木の枝のように造り、植木鉢のような器に立てるという、遊び心あふれるアイデアが楽しいですね。　さて、本格的なデザートはまだこれからです。（１０）キンカンのバニラ風味＝写真右。さっと煮て（？）柔らかくしたキンカンにラム酒にバニラとココナツミルクの風味がうまくからまって、いまだかつて食べたことがないような不思議な風味です。　これで終わりかと思ったら、「カカオのエアー」と題したデザートの塩キャラメル添え＝写真左。生クリームを泡立て、大きくした状態でカカオパウダーをまぶし、（これもおそらく）液体窒素で瞬間冷却をしたデザートです。食べているうちに、どんどん小さくなってきます。めちゃ面白いです。　ここで、ママがやってきて自家製の食後酒（リキュール）を４本、目の前に運んできました＝写真右。イチゴ、梅、マンゴ、レモンの４種。１人２杯ずつ飲めるというので、４種類すべてを頼みました。どれも程良い甘さで、いい味わい。旨いです！　満足感と言う言葉があるなら、それはこの夜の料理と酒にあるのでしょう。夜のコースは８３００円（税込み、サービス料は別途５％）のみですが、量もちょうど良い感じ。これで料理と酒で１１，３００円ははっきり言って、超お値打ちです。１００点満点という訳ではありませんが、９０点は十分付けられる料理・酒とサービス。季節を変えて、また訪れてみたいと思わせる、素晴らしい店でした。【ｆｕｊｉｙａ1935 】大阪市中央区鑓屋（やりや）町２－４－１４　電話０６－６９４１－２４８３　午前１１時半～午後２時、午後６時～９時半　日休＆第一月休　地下鉄・堺筋本町駅または谷町４丁目駅から徒歩約５分（※ランチ営業もやっていますが、行った人の話によれば、「夜とはまったく違った普通の洋食風なので、行くなら絶対に夜に！」ということでした）【追記１】ショック！　「fujiya1935」は大阪の店をたたんで、東京へ進出するんだという話を聞きました。シェフは以前から「東京で勝負がしたい」と思っていたのだそうで、未確認ですが、かなり確度の高い情報とのことです。大阪の店は年内いっぱい（？）だとか。「fujiya」へまだ行かれていない人はお急ぎを！（それにしても大阪を見捨てるなんてひどい…。東京でなくても、本当に評価されるべきものは評価されるのに…。ちょっとがっかりです）＝0428記。【追記２】その後、上記とは違う情報も耳にしました。あるお客さんが僕と同じような噂を聞いて、シェフのお母さん（いつもフロアを仕切っておられる）に直接尋ねたそうです。するとお母さんは「単なる噂ですよ」と否定されたとのこと。しかし、「火のないところに煙は立たず」です。本当に「噂」だけなのか…？　真実かどうかはいずれ判明するでしょう＝0527記。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

ロバ－ト・ヒックス氏と感激の出会い！／４月２３日（木）

　昨夜、社内の送別会の後、あるＢＡＲに独りでふらっと寄りました。すると、マスターが「＊＊さん、きょうは時間あります？　実は、ロバート・ヒックスが後でうちの店に来てくれるんですよ。９時から１０時くらいの間にって言ってました。何時かはっきり分からないんですが、それまで待ってませんか？」と耳打ちしてくれました。　ロバート・ヒックス氏と言えば、ことし６４歳。「バランタイン」社のマスター・ブレンダーとして長年活躍し、同社を引退後はラフロイグ（Ｌａｐｈｒｏａｉｇ）蒸留所に移り、マスター・ブレンダーをつとめている偉大な方です。「クォーター・カスク」など最近のラフロイグの味わいは、最終的にすべて彼が決めていると言ってもいいのです。　僕はこのブログでも以前書きましたが、同蒸留所が運営する「ラフロイグ友の会（Ｆｒｉｅｎｄｓ　ｏｆ　Ｌａｐｆｒｏａｉｇ）」の会員になっているほどのファンです。あのスモーキーで、ピーティーな香りと味わいにはまってもう１２年になります。　２年前の秋、アイラ島への旅でラフロイグ蒸留所を訪れた際は、彼に会えなかったので、こんな嬉しいことはありません。蒸留所を訪れた際の、従業員の皆さんの歓待にも改めて御礼が言いたいと思いました。　そして待つこと１時間余。ヒックス氏がやって来ました！　下はスコットランド伝統のキルトの衣装です。提携先の日本メーカー、Ｓ社の方３人ともう１人、親会社の社長と言われる外国人と一緒でした。　５人がカウンターに座ってしばらくして、マスターが「実は、ＦｒｉｅｎｄｓｏｆＬａｐｈｒｏａｉｇの会員の方が来ておられるんですよ」と僕を紹介してくれました。するとヒックス氏は椅子から立ち上がって、僕に歩み寄り、固い握手をしてくれました。　実は、ヒックス氏が１９日から約１週間の予定で来日することは、友の会会員への全員メールで知っていました。しかし、どこのＢＡＲに出没するのかはまったく触れておらず、会えるなんて夢にも思っていませんでした。Ｈｉｃｋｓ氏「ミスター＊＊＊＊、会えて嬉しいよ」僕「４日前に貴方（蒸留所）から来日されるというメールをもらいましたよ。お知らせ有難うございました」Ｈ「日本は何度来ても楽しいよ。君はラフロイグに来たことがあるかね？」僕「はい、２年前に妻と一緒に訪れたんですよ。すごく皆さんに親切にしてもらいました。改めて感謝します。とくにジャックという名前の男性に」Ｈ「あぁ、ジャックね、彼はとても素晴らしい男だよ」僕「また、いつか再訪したいです。日本での滞在をぜひ楽しんでくださいね」Ｈ「有難う。すでに十分楽しんでいるよ。日本の友人とも再会できたしね」　この夜の出会いは約１時間余にもなりました。その間、「スランジバー、スランジバー！（ゲール語で「乾杯」の意）」とヒックス氏にのせられて何回杯を上げたか分からないくらい。すっかり酔ってしまいました（それにしても、ヒックス氏はよく飲む、よく飲む。このＢＡＲに来る前、山崎蒸留所ですでにボトル１本分を空けたらしいというのに）。　ヒックス氏は、マスターのためにＢＡＲに置いていた友の会限定ボトル「ＣＡＲＤＥＡＳ」のラベルにサインをして、僕との記念写真にも快く応じてくれました。こんな嬉しい偶然って、人生でそうあることではありません。このＢＡＲでは、以前、ボウモア（Ｂｏｗｍｏｒｅ蒸留所）の名物工場長、インア・マクファーソン氏とも偶然会えたし、そういう意味では、僕って運がいいのかもしれませんね。　ヒックスさん、素晴らしい夜と出会いを本当に、本当に有難う。僕は、死ぬまでラフロイグを愛し続けますよ！こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

「はな」がやって来て１年です！／４月７日（火）

　２回続きで、ＢＡＲやお酒の話題でなくてすみません。我が家のペット猫「うらん」が亡くなって２カ月後、我が家の家族になった猫の「はな」（♀＝推定２歳）。彼女がやって来て、きょう７日でちょうど１年になります。　はなは、この１年にすっかり我が家（僕ら）にも慣れました。健康で、食欲も旺盛で体重もやって来た頃の約２倍近くの、約５．５Ｋｇになりました。　この調子で太ってしまうと大変なので、メタボ猫にしないように、飼い主としてはくれぐれも気を付けなければなりません（笑）。　はなはノラだったのが信じられないくらい、とても人なつっこい猫です。きっと愛情（優しさ＝愛されること）に飢えていたのかもしれません。　ノラ時代とは違って、栄養状態も良くなって、食べるもののバランスも考えて与えているので、毛づやも見違えるほどつるつるになりました。　いつもはいたずらをいっぱいして、時々怒られていますが、それでもとても人なつっこい猫なので、つい許してしまいます。夜は、いつもふとんで一緒に寝ています。　はなの後に昨年11月にやって来た、同じくノラの「こつぶ」（♀＝推定１歳半）とは当初は、なかなかしっくりいきませんでしたが、今ではすっかり仲良しです。でも、「こつぶ」の体重はまだ、はなの半分くらいです。食欲旺盛ですが、まだ大人の猫ほどの大きさではありません（下の写真ではそんなに違うようには見えないかもしれませんが…）。　はなとこつぶは、普段はよく仲良くじゃれ合っているんですが、時々、半分本気（？）で取っ組み合いをします。　でも、体重も体の大きさも、はなが倍くらいあるので、いつもこつぶが押さえ込まれてしまいます。　そして、はなに首根っこなどを噛まれて「ギャー、助けてー！」と言うような叫び声を上げて、逃げ出しています。　だけど、２匹とも本気で喧嘩した訳じゃないので、その３０分後にはまた、仲良く一緒にじゃれ合ったりしています。昼間は、一緒にくっついてソファの上で寝ていることもよくあります。２匹が仲良く、気持ちよさそうに寝ている姿を見ると、本当に癒されます。はなとこつぶが我が家に来てくれて、心から、良かったなぁと思っているこの頃です。ＰＳ．ご要望がありましたので、はなとこつぶの写真を少し追加掲載しま～す。

パソコンのメモリー増設／４月４日（日）

　パソコンのセキュリティ対策ソフトとして、ウイルスバスターを毎年使ってきました（年間費用約３５００円です）。　しかし、一昨年に「ＡＤＳＬ」から切り替えた「フレッツ光プレミアム」にはウイルスバスターが無料で付いていることが分かりました。でも利用するためには、専用ソフトをパソコンにインストールしなければならないとのこと。　で、ＮＴＴに相談すると、Ｎ「ウインドウズはＸＰですか？」僕「はい」Ｎ「サービスパック２か３ですか？」僕「はい、３です」Ｎ「じゃぁ、ＯＫです。ところで、パソコン本体のメモリーはいくらですか？」僕「２５６ＭＢです」Ｎ「う～ん、５００ＭＢ以上ないとインストールは難しいですね」僕「どうすればいいのですか？」Ｎ「量販店でメモリーを買ってきて増設したら、インストールできるようになりますよ」僕「えー？！　増設なんてやったことない…」　しかし、選択肢は二つしかありません。従来通りウイルスバスターと有料で個別契約し続けるか、メモリーを増設するか。パソコン（ＩＴ）音痴の僕は、パソコンの裏側のフタを開けて、メモリーをうまく付けられるかどうか自信がありません。しかし、やるしかありません。　ネットで僕のパソコンに合うメモリーの型番を調べて、ヨドバシで買ってきました。５１２ＭＢで約５８００円でした。で、裏蓋をねじ回しでそっと開けて、メモリー増設用のスペースにメモリーを取り付けました。メモリーの上下や裏表が最初はよく分かりませんでしたが、ネットに出ていた何人かの方の「メモリー増設体験記」等を参考にしながら、なんとか増設を終えました。　もちろんこれで終わりではありません。次は、現在入っているウイルスバスターのアンインストール（方法がまたややこしい）。その次にはＮＴＴが送ってきたセキュリティ対策ソフト（ウイルスバスター）のインストールです。ＮＴＴに電話で問い合わせながら、結局、半日かかりました。あぁー、疲れた。もうちょっと簡単にできないもんかねぇ…。　ＰＳ．苦労しましたが、メモリー容量が増えたせいか、パソコンのパフォーマンスは以前に比べて明らかに向上しました。立ち上げを待つイライラもなくなりました。やっぱりメモリーを増設して良かった！というのが実感です。