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Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

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2011年11月の記事

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スペインへの旅（15）再びおまけ：バル料理に挑戦！／１１月２９日（火）

　スペイン旅行から帰ってから約２カ月になりますが、スペイン熱はまだ冷めていません。相変わらず、大阪のスペイン・バルには出没して、シェリーを飲んでいます。食に関する興味は旅行に行く前よりも増したかもしれません。　で、先日、我が家でバル料理（タパス）に挑戦してみようと、台所に立って頑張ってみました。つくったのは以下の６品。完成度はまだまだですが、それなりに美味しく出来ました（自己評価は★５つが満点　材料は一応２人分です）。１．パン・コン・トマテ（カタルーニャ風トースト）　材料：バゲット半本、トマト１個、ニンニク１片、オリーブオイル、塩　　つくり方：（１）バゲットを約２cmの厚みに斜め切りし、こんがりとトーストする（２）ニンニクを半分に切ってパンにこすり付ける（３）半分に切ったトマトをパンにこすり付ける。残った果肉はみじん切りにしてパンに載せる（４）オリーブオイルと塩を上から適量振る。　◆自己評価：★４つ（誰がつくってもあまり失敗は少ないのですが、最初につくると残りの５品をつくっているうちに冷めてしまうのが難点。まぁ冷めても結構美味しいんですが…）。２．ソパ・デ・アホ(ニンニク・スープ)　材料：ニンニク２片、パン粉大さじ３（バゲットの残り物でもＯＫ）、オリーブオイル大さじ２、水360cc、ビーフ・ブイヨン１個、パプリカ小さじ１、塩・胡椒少々、卵１個、パセリ少々　　つくり方：（１）鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたニンニクをしっかり炒める（２）パン粉を加えて炒め、水、ビーフ・ブイヨン、パプリカを入れて、弱火で５分ほど煮る（３）塩、胡椒で味を整え、溶き卵を流し入れてかき混ぜ、パセリのみじん切りを散らす　◆自己評価：★５つ（簡単で美味しい。これぞ究極のバル料理？　朝御飯に食べても美味しいです。ただし朝食べる時はニンニク控えめがいいかも）３．マテ貝（かんづめ）のアレンジ２種　スペイン土産で買って帰ったマテ貝（ナバッハス）のかんづめを材料にして。一品はかんづめをそのまま、シンプルにいただきました（付け合せにはオリーブ漬けを添えて）。　　もう一品は、カスエラ（小さい土鍋で可）に入れて、フィノ・シェリーを加えてそのまま蒸し器でシェリー蒸しに（ニンニク・スライス少々を加え、最後にパセリのみじん切りを散らします）。シェリーはティオペペを使いました。　◆自己評価：★３つ（マテ貝は歯ごたえが良くて旨いのですが、かんづめそのままだとあまり味がありません。オリーブ漬けと一緒に食べた方が断然美味しい。次回はピンチョスにするのも手かなと思いました。シェリー蒸しはとても美味しいのですが、シェリーはフィノよりオロロソの方が濃厚で旨かったかも。まだ試行錯誤が必要な料理です）。４．パタタス・ブラバス（素揚げジャガイモのブラバス・ソース）　材料：ジャガイモ１～２個と → 鍋にニンニク２分の１片、タマネギ４分の１個（いずれもみじん切り）、トマト１個、パプリカ・パウダー小さじ２分の１、ワインビネガー小さじ３分の１、ウスターソース大さじ２分の１、コンソメ顆粒少々、タバスコ適量、オリーブオイル適量、塩、胡椒各適量を入れ、弱火で温めながらよくかき混ぜる。　つくり方：（１）ジャガイモ（皮をつけたままでも可）を、食べやすい大きさに乱切りにする（２）低温の油で素揚げにする。10分ほど（３）上からブラバス・ソースをかける　◆自己評価：★３つ半（ジャガイモは写真では皮をむいていますが、皮付きの方が美味しいかも。揚げるのは結構時間がかかります。ブラバス・ソースは奥が深いです。百軒店があれば百通りのつくり方があるとも言われています。チリソースやマヨネーズを加える方法もあるのですが、その方が美味しかったかもしれません。次回への課題が残りました）。５．チョリソとマッシュルームのアヒージョ　材料：チョリソ・ソーセージ小１本の２分の１、マッシュルーム７～８個、ニンニク２片、鷹の爪１本、オリーブオイル70cc、塩、胡椒、パセリ少々、バゲット半本　　つくり方：（１）チョリソは３cmくらいの幅で角切り（乱切りで可）しておく（２）マッシュルームは石づきを取って、半分に切っておく（３）アヒージョ用土鍋（カスエラ）にオリーブオイル、ニンニクの薄切り、鷹の爪を入れ弱火で加熱。香りがオイルに移ったら、チョリソを加える（４）マッシュルームを加え、オイルが全体に回るようにゆっくりと加熱。マッシュルームがしんなりしたら、塩、胡椒し、パセリのみじん切りを散らす　※残ったオイルを付けて食べるバゲットを添える　◆自己評価：★４つ半（アヒージョは簡単に出来て美味しいのが嬉しいのです。チョリソでつくるのは初めてですが、チョリソ自体が結構塩分を含んでいるので、煮込む際の塩は不要だったかも）。６．フィデワ(パスタ・パエリア)　材料：極細パスタ120～150ｇ（湯がかずそのまま使います）、ニンニク１片、赤ピーマン２分の１個、シーフードミックス120～150ｇ、スープ２カップ（固形スープ１個分）、パプリカ小さじ２分の１、サフラン少々、オリーブオイル大さじ３、塩・胡椒少々、パセリ（みじん切り）少々　つくり方：（１）フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、ニンニクを炒めて香り付けしたら、赤ピーマンとシーフードミックスを炒めて一旦取り出す（２）オリーブオイル大さじ２を追加して、極細パスタを適当な長さに切って、やや色づく程度までよく炒める（３）シーフードミックスを戻し、パプリカ、サフランを加え、熱いスープを注ぎ、塩、胡椒で味を整える（４）パエリア鍋に移しかえて、水分がなくなるまで加熱したら、220度のオーブンに５分入れて仕上げる。最後にパセリを散らす　◆自己評価：★４つ（これは結構本格的な料理なので、バルじゃなくレストランで出るようなメニューだったかもしれません。今回は（４）の過程を省略し、（３）がほぼ終わった段階でパエリア鍋に移し、水分がなくなるまで加熱するやり方でつくりました。味はめちゃ美味しいのですが、「屋台の海鮮焼きそばみたいな味」にも似てしまった（笑）ので、スパニッシュっぽくするには、さらにどう工夫すればよいかが課題が残りました）。　【おまけ】自家製サングリア（写真右）もせっかくだから、料理に合わせてつくってみました。なかなか良い出来でしたが、難点は赤ワインベースなので、たくさんｔｓくっても日持ちがしない（せいぜい１週間～10日）ことかな。　※バル料理（タパス）は簡単そうに見えて奥が深いです。機会があれば再び挑戦してみたいと思いまーす。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/29

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ブログ開設７周年です／１１月２８日（月）

　2004年の11月28日に、この楽天ブログを始めてから、本日でまる７年になりました。　スタートした頃、一緒に楽天ブログをされていた友人のなかには、今ではもう閉鎖してしまった方が何人もいますが、うらんかんろは細々とではありますが、なんとかここまでやって来れました。　「のめり込みやすいけれど飽きっぽい」という性格の小生が、７年もブログを継続できるとは、正直思ってもみませんでした。これもひとえに、小生のブログを激励・応援してくださる友人やネット上の幅広い皆さんのおかげだと、心から感謝しています。　ブログは、とりあえずは10年間は続けることを目標にしています。今後とも、酒やＢＡＲや音楽を中心に幅広い情報＆話題を発信していきたいと思います。うらんかんろの日記「酒とピアノとエトセトラ」へのご支援を、何卒よろしくお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うらんかんろこちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/28

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福井でBAR巡り／11月27日（日）

　福井県って関西にも近くて、（原発も多いけど）温泉もたくさんあって、確か全国の都道府県「暮らしやすさ」度ランキングでは、沖縄といつも全国一、二を争うという県なんだけれど、近くに金沢（石川）や京都という観光の人気府県があるので、なんとなく“埋没感”が否めない（福井の皆さんごめんなさい）。　私も、出張とかで金沢や富山へ行っても、帰りの福井はいつも通り過ぎてしまうだけ。BARがあることは知っているんだけど、まだ一度も足を踏み入れたことがない。関西から近いのに、うらんかんろにとっては「今宵も、BARへ…」の「おすすめBAR」でもこれまで、なぜか空白県になっていた。　そういう訳で、先日、富山へ日帰り出張があった際、空白解消の絶好の機会だと、帰りのサンダーバード（JR特急）を途中下車して福井市内でBAR巡りを敢行することにした。以下は簡単だけれども、そのご報告。【洋酒カクテルバー・ニュー淀】　とりあえず１軒目にお邪魔したのは、福井では最も老舗BARだというこのお店。1970年のオープンというから、今年で41年目を迎える。福井駅からは徒歩７、８分の「順化」という盛り場エリアにある。　なぜここを１軒目にしたかと言えば、お目当ての店の中で、一番オープンの時刻が早かった（午後５時半）から。地方都市のBARは開店時刻が遅くて、日帰り出張族にはあまり有難くないが、ここは早いので嬉しい。　明かりのついた大きな看板のあるビルはすぐに見つかった。重い扉を開けると、少し塗装がはげて年季を感じさせるカウンター、重厚で歳月を感じさせるバックバー、そして柔らかい雰囲気で接客をしてくれるマスター。どこを切り取っても、「良い老舗BAR」の見本のような店だ。　「１週間ほど前に電話した者です」とまず挨拶。地方都市だとたどり着いたら臨時休業なんてこともよくある。だから、僕は前もって、この日開いていることを確認しておいた。「あー、あの方ね。わざわざ本当にありがとうね」とマスター。　マスターのＳさんは今年71歳。業界の重鎮で、関西でもその名が知れる。それもそのはず、40年ほど前のNBAの全国カクテルコンペで準優勝したという輝かしい経歴を持っている。美味しいカクテルやハイボール（指定しないのに、マッカランでつくってくれた！）を味わいながら、Ｓさんから昔のバー業界の秘話をあれこれ聞かせてもらい、僕は大阪や神戸のBAR業界の最近の様子を（知っている限りだが）お話しした。　心地よい空間で、マスターと話し込むうちに、あっと言う間に１時間が過ぎた。いけない！　きょうは日帰りで、最終のサンダーバードで帰阪する予定。あと２軒は回るつもりなので、後ろ髪をひかれつつお別れする。【Bar LOTUS（ロータス）】　ニュー淀から歩いて数分。次にお邪魔したのは、いま福井で一番実力派と言われるオーナー・バーテンダーＯさんの営むこの店。カクテルコンペでも優秀な成績をおさめた方で、大阪で懇意のマスター（複数）からも、「福井へ行くならLOTUSだけははずさないで」と言われていた。　ドアを開けると、まだ開店したばかり（店は７時オープン）。「少し遅刻して、まだバタバタしてますが、すみません！」とＯマスターの快活な声が返ってきた。　「前から一度来てみたくて、きょうは富山の帰りに福井で途中下車しました」と僕。店はカウンター７、８席とテーブルが二つ。内装はスタイリッシュだが、コーナーに和の雰囲気の石庭があったりしてとてもおしゃれだ。　Ｏさんは、コンペでバーテンダーが着るような白いバー・ジャケット姿（大阪でもいまどき珍しい正装）。理由は尋ねなかったが、いつもきちんとした仕事がしたいという心意気の現れか。だが、Ｏさんはその端正な姿とは真逆で、おしゃべりで話好きで、初対面でもすぐ打ち解けてしまえるような気さくさ。一言で言えば、話していて実に楽しい方なのだ。　　せっかくだから、２杯目はＯさんが一番つくるのが好きだというギムレットをいただく。結構ハードシェイクで、僕好みの「細かい氷がいっぱい浮かせる」つくり方。味もきりっと締まって、実に美味い。地方都市にも、こんな素敵な人柄のバーテンダーがいて、居心地よい酒場があることを福井の人はもっと自慢していいと思う（料金も、１軒目の「ニュー淀」と同様、実に良心的）。　帰り際、Ｏマスターは「これ、帰りの電車の中ででも、ビールのアテにどうぞ」と乾き物の小さな袋を一つくれた。初めてやって来た出張の旅人にも、こんな優しい心遣いができるなんて！　都会のバーテンダーも見習うべき点は多いのではないだろうか。皆さんも福井にお越しの際は、ぜひ「LOTUS」へ。【Bar Dufftown（ダフタウン）】　最後もう１軒と立ち寄ったのは福井一モルトの品揃えを誇るというこの酒場。暗い通りで、看板がかなり高い位置にあって気づきにくく、店のドアには何のプレートもないので、一瞬「お休みか？」と思ったが、ドアを開けると、ウッディで温かい空間が目に飛び込んできた。　カウンターに座って、「最終のサンダーバードまで、１時間弱飲ませてください」と挨拶。バックバーのシングルモルトのボトルは、都会のBARにも負けないくらいの充実度。ヒゲが似合うＫマスターは基本、物静かだけれど、モルトの話をし始めたら止まらない。モルトへの愛が感じられる。アイラ島の蒸留所を訪れた話も披露してくれた（４年前にアイラ島を訪れた僕と、話が合って盛り上がったのは言うまでもない）。　店はカウンターが10席ほど、テーブルが４つほどあり、なおかつカウンターとテーブルとは程よい間隔が空いているため、実にゆったりした空間だ。グループで来ても十分対応できる広さだ。モルトだけでなく、ビールも種類も豊富だという。ただ、ここもオープンは午後７時と遅めだ（当初は５時半オープンだったそうだが、やはり地方都市だと客の出足はどうしても遅めになり、そうした対応になるのだろう）。　僕はこの夜、シェリー樽熟成のボウモア16年（オフィシャルボトル）と、ラフロイグのクォーター・カスクと計２杯をいただいた。お値段は最初の２軒と比べたらやや高めだが、それでも都会のバーに比べたら、良心的だろう。福井で、こんな心地よいモルトBARに出会えたことに感謝して、僕は家路についた。　福井のBARのマスターの皆様、温かいおもてなしを本当に有難うございました。【洋酒ｶｸﾃﾙﾊﾞｰ・ニュー淀】福井市順化１－17－21　旭ビル１Ｆ　0776-24-1725　午後５時半～１時　日休　【Bar LOTUS】同市順化１－６－７　金津屋ビル２Ｆ　27-2788　午後７時～午前４時　月休　【Bar Dufftown】同市順化１－１－10　シルクビル１Ｆ　30-1171　午後７時～午前２時　日休　※ニュー淀のＳマスターはその後（2019年）天国へ旅立たれました。心からご冥福をお祈りいたします。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/27

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<８>完／１１月２３日（水）

　◆禁酒法時代の米国内で生まれたと伝えられるカクテル　アヴィエ―ション（Aviation）、バカルディ・カクテル（Bacardi Cocktail）、バーバリー・コースト（Barbary Coast）、ベネット（Bennett）、ブラッディー・サム（Bloody Sam）【注1】、ブロンクス（Bronx）、シカゴ（Chicago）、クローバー・クラブ（Clover Club）、コロニー（Colony）、　デュボネ・カクテル（Dubonnet Cocktail）、フロリダ（Florida）、ロング・アイランド・アイスティー（Long Island Iced Tea）【注2】、オレンジ・ブロッサム（Orange Blossom）、アンクル・サム・スペシャル（Uncle Sam Special）　【注1】ブラッディー・サムのベースであるジンをウオッカに替えたブラッディー・メアリー（Bloody Mary）も「もぐり酒場」で人気があったと伝えられていますが、ブラッディー・メアリー自体は米国生まれではなく、1910年代後半に欧州で誕生したという説もあります。【注2】禁酒法時代、テネシー州のロングアイランドという地域で誕生したという説が伝わっていますが、「もっと後世に考案された」との異論もあるようです。　◆米国の禁酒法時代に、欧州またはカリブ諸国内で生まれたと言われるカクテル　ルイージ（Luigi）、メアリー・ピックフォード（Mary Pickford）、モンキー・グランド（Monkey Gland）、サイドカー（Sidecar）、ホワイト・レディ（White Lady）　◆禁酒法施行以前に誕生していたと言われる主なカクテル　アドニス（Adonis）、アラスカ（Alaska）、アレクザンダー（Alexander）、アメリカーノ（Americano）、バンブー（Bamboo）、ビジュー・カクテル（Bijou Cocktail）、ブラック・ヴェルヴェット（Black Velvet）、ブルー・ムーン（Blue Moon）、ブルックリン（Brooklyn）、カルーソー（Caruso）、シャンパン・カクテル（Champagne Cocktail）、チャーリー・チャプリン（Charlie Chaplin）、ダイキリ（Daiquiri）、エッグ・ノッグ（Egg Nog）、　フレンチ75（French 75）、ギブソン（Gibson）、ギムレット（Gimlet）、ジン・フィズ（Gin Fizz）、ジン・リッキー（Gin Rickey）、ジン・トニック（Gin Tonic）、グラスホッパー（Grasshopper）、ホーセズ・ネック（Horse’s Neck）、ホット・バタード・ラム（Hot Buttered Rum）、ジャック・ローズ（Jack Rose）、マンハッタン（Manhattan）、マルチネス・カクテル（Martinez Cocktail）、マティーニ（Martini）、　ミント・ジュレップ（Mint Julep）、モヒート（Mojito）、ニューオーリンズ・ジン・フィズ（New Orleans Gin Fizz）、オールド・ファッションド（Old Fashioned）、オールド・パル（Old Pal）、オリンピック（Olympic）、パリジャン（Parisian）、ピンク・レディ（Pink Lady）、プランターズ・パンチ（Planter’s Punch）、　サゼラック（Sazerac）、シャンディ・ガフ（Shandy Gaff）、シンガポール・スリング（Singapore Sling）、スノーボール（Snowball）、スティンガー（Stinger）、トム＆ジェリー（Tom & Jerry）、トム・コリンズ（Tom Collins）、ＸＹＺ　（※ただし、ブラック・ヴェルヴェット、ブルー・ムーン、チャーリー・チャプリンについては禁酒法以後の誕生とする説もあります）。　◆追記（おまけ）　サボイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book 1930年刊）には、その名も「Prohibition（禁酒法）」というカクテル＝写真＝が紹介されていますが、著者ハリー・クラドックのオリジナルかどうかは不明です。　レシピは、プリマス・ジン30ml、リレ・ブラン（「ホワイトワイン」「キナ・ワイン」と表記する文献も）30ml、アプリコット・ブランデー0.5tsp、オレンジ・ジュース１tsp。シェイクしてカクテル・グラスに注ぎ、レモンピールします（日本のカクテルブックでは、佐藤紅霞著「世界コクテール飲物辞典」＝1954年刊＝で初めて紹介されています）。　◆禁酒法時代について書かれた日本語の参考文献　※ほとんどの本が絶版になっていますが、一部の本はアマゾンなど中古本市場では入手可能です。本稿では前書きでも書いたように、主に１、２、３を参考にしました。しかし、いずれの本もバー（もぐり酒場）については少し紹介しているものの、そこで働く数多くのバーテンダーたちや、飲まれていた酒やカクテルについては残念ながらほとんど触れていません。１．「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）　→絶版（アマゾンなど中古本市場では入手可能）「高貴な理想」とは裏腹に、もぐり酒場の隆盛、密輸・密造業者の暗躍をもたらした禁酒法とは。華やかな「ジャズ・エイジ」を背景に問う内容。禁酒法時代の米国について日本人学者が著した最も一般的な本。２．「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書、1984年刊）　→絶版（中古本市場では入手可能）。シカゴ・ギャングやアル・カポネについて比較的詳しく触れた一般向けの禁酒法解説本。３．「酒場の時代――1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平（サントリー博物館文庫、1981年刊）　→絶版（中古市場では入手可能か）。禁酒法時代のアメリカ国内の酒場や風俗、文化、そして国民の倫理感がどう変わっていったかを綴る。４．「禁酒法と民主主義――道徳と政治と社会」：板倉聖宣著（仮説社、1983年刊）　→絶版（中古本市場では入手可能）。内容の詳細不明だが、やや学術的、専門的な内容か。５．「アメリカ禁酒運動の軌跡――植民地時代から全国禁酒法まで」：岡本勝著（ミネルウ゛ァ書房、1994年刊）　→絶版（中古本市場では入手可能）。内容は「なぜアメリカ人は、憲法を修正してまで『禁酒』にこだわったのか、『禁酒法』とは、彼らにとっていかなる意味をもっていたのか…植民地時代から1920年代までを、禁酒運動を通じて解説する、アメリカ社会史」とのこと。学術的な研究書。６．「アメリカ黄金時代――禁酒法とジャズ・エイジ」：常磐新平（新書館、1972年刊）　→絶版（中古本市場では入手可能）。内容はまだ見ていないが、著者が作家・エッセスト、翻訳家として有名な常磐氏であることから、一般向けに書かれた本か。７．「狂乱の1920年代――禁酒法とジャズ・エイジ」：大原寿人著（早川書房刊、1964年刊）　→絶版（中古本市場では入手可能）。内容の詳細不明。　◆禁酒法時代について書かれた主な英米の参考文献（英米では当然ながら、下記以外にもたくさんの「禁酒法」関連書物が出版されています→Wikipedia「禁酒法」の解説末尾の注をご参照）１．Alcohol Consumption During Prohibition／ Jeffrey A. Miron & Jeffrey Zwiebel（1991）２．Law, Alcohol and Order：Perspectives on National Prohibition／ David E. Kyvig（1985）３. The History of Alcohol and Drugs Use in the United States,1800-2000／ Sarah W. Tracy & Caroline Jean Acker（2004）４. Profits, Power and Prohibition：Alcohol Reform and the Industrializing of America,1800-1930／ John J. Rumbarger（1989）５. Prohibition：Thirteen Years That Changed America／ Edward Behr（1996）６. The Spirits of America：A Social History of Alcohol／ Eric Burns（2003）７. The Speakeasies of 1932／ Gordon Kahn & Al Hirschfeld（2003）８. Dry Manhattan：Prohibition in New York City／ Micheal A. Lerner（2007）９．Domesticating Drink：Women, Men and Alcohol in America, 1870-1940／ Catherine G. Murdoch（1998）10. The Rise And Fall Of Prohibition／ John Kobler（1993）　◆禁酒法前後のカクテルを紹介した主な英米のカクテルブック　※１、３、４、７、８はおすすめ！（本稿作成にあたっても参考にしました）。５（絶版か？）以外はいずれもアマゾン等で入手可能です。１．Vintage Spirits and Forgotten Cocktails：100 Rediscovered Recipes and the Stories behind them　／ Ted Haigh (2009年)２．173　Prohibition Cocktails／ Tom Bullock & D.J. Frienz (2001年)３．Classic Cocktails of Prohibition Era: 100 Classic Cocktail Recipes／ Philip Collins（1997年）４．Speakeasy :the Employee Only Guide To Classic Cocktail Reimagined／Jason Kosmos & Dushan Zanic(2010年)５．151　Classic Cocktails：Prohibition Era 19th Century Drinks／著者不明（2005年）＝絶版か６．The Classic 1000 Cocktails／ Robert Cross（2003年）７．173 Pre-Prohibition Cocktails／ Tom Bullock（原著1917年　復刻版2001年）８．Vintage Cocktails／ Susan Waggoner & Robert Markel（1999年）　「禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー」は今回でもって終了します。ご愛読有難うございました。ご感想、ご意見、ご情報等をお待ちしております。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/23

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<７>／１１月２０日（日）

　◆（７）禁酒法時代に生まれたスラング（俗語）　禁酒法時代に流行したスラングには、「スピーク・イージー（Speakeasy＝もぐり酒場）」のほかにも、今もなおよく、バーの店名などに使われる言葉があります。例えば、「ムーン・シャイン（Moon Shine＝密造酒）」。これは当局の摘発から逃れるために月夜の晩に酒を密造していたことが由来です（※ただしこの言葉は、独立戦争後の18世紀後半、ウイスキーに重税を課した政府に対抗し、山間部で月光の下で酒を密造したことが由来とする説もある）。　ちなみに密造業者のことは「Moonshiner」と言われていました。「密造酒」を意味するスラングは他にも多く、White Lightning、Skull Cracker、Mule Kick、Panther’s Breath、Happy Sallyなど数多く伝わっています。　また、今日では「禁制品」や「（レコードやＣＤなどの）海賊盤」を意味する「ブートレグ（Bootleg）」（「Bootlegger」だと「密輸する人」の意）という言葉も、禁酒法時代に生まれました。禁酒法に反発する国民は、密造酒を国外から持ち帰る際に、だぶだぶのズボンをはいてブーツに隠して持ち帰りました。その有様を表現した言葉といいます。　ちなみに、今日でも流通している「内側にややカーブした平たい形」のウイスキーのポケット瓶が生まれたのはこの禁酒法がきっかけです。密輸する際、ブーツの内側に隠しやすいようにとあの形が考案されたのです。　さらに、日本ではあまりメジャーな言葉ではありませんが、「86（Eighty-six）」と言えば、「売り切れ」「品切れ」「お断り」「泥酔客」（動詞として使えば「隠す」「殺す」「消す」、過去形はeighty-sixed）を意味する禁酒法時代に生まれた隠語です。　語源は諸説ありますが、手入れを避けるために表玄関からは入れないようにしたニューヨーク・ウェストビレッジのもぐり酒場「チャムリーズ（Chumley’s）」【注】＝写真（（Ｃ）Observer Com. ）＝の住所（Bedford St. 86番地）にちなむという説が一般的です。　なお、「スマグラー（Smuggler)」というスラングも日本でよく知られていますが（スコッチ・ウイスキーの銘柄名にも）、この言葉は禁酒法時代の米国でなく、17世紀のスコットランドで生まれたものです。イングランド王による様々な酒造規制や重い課税に抵抗するスコットランドの零細酒造業者は、密造した酒を流通させました。　彼らはいつしか、密輸出入するという意味の動詞「スマッグル（Smuggle）」から転じて、「スマグラー＝密造人、密造酒運搬人」と呼ばれるようになり、これが今も伝わっているのです（なお語源は不詳です。ご情報お持ちのの方はご教示ください）。【注】「Chumley's」は1926年に開業。作家や文化人にも愛され、フォークナー、オニール、スタインベックらも常連だったという。禁酒法廃止後も最近まで営業を続け、禁酒法時代の面影を残す数少ないバーとしてニューヨークの観光名所にもなっていたが、2007年４月、店舗内の暖炉につながる煙突が崩れ落ちたため、閉鎖された。Ｗｅｂ情報では、建物を改修した後、再開させる計画も進んでいるとあるが、ことし８月時点の情報では、まだ再開のめどは立っていないという。　　【禁酒法時代の米国に続く】こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/20

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<６>／１１月１７日（木）

　◆（６）禁酒法の終焉　禁酒法は都市部を中心に全米各地で違法な密売、「もぐり酒場」の営業などの横行を生んだうえ、ギャングによる抗争など犯罪は増えて、治安は悪化するばかりでした。また、取り締まり基準が地域（州）ごとに違ったことや、取り締まる捜査官（警官）、判事らの汚職・腐敗もあり、都市部住民からの反発が年々高まってきました。　折しも1929年10月、ウォール街での株の大暴落をきっかけに大恐慌が始まり、米経済は不況のどん底に陥りました。政財界や労働組合からは、禁酒法を廃止し、酒造業再開による雇用増や酒税徴収による予算での不況対策を求める声が日増しに大きくなってきます。　禁酒法施行中、本来得られるはずだった毎年５億ドルものアルコール課税収入分が不足し、政府の財政にも悪影響を与えたと言われています（WK）。そして迎えた1932年の大統領選では、失業対策と農民救済が叫ばれる中、禁酒法の改正を訴えたフランクリン・ルーズベルトが勝利するのです。　ルーズベルト大統領は、翌1933年3月、「ボルステッド法」（禁酒法施行の具体的内容を定めた法律）のカレン・ハリソン修正案に署名し、「容積にして４％のアルコールを含むビールと軽いワインの製造」は合法化されることになりました。　さらに憲法修正18条自体も、修正21条の成立により12月5日に廃止され、「ボルステッド法」はその役目を終えることになったのです（写真左＝禁酒法廃止を伝える新聞）。　しかし、禁酒法廃止は全米一律ではありませんでした。連邦政府がこうだと決めても各州ではなかなかその通りには従わないのが、アメリカ合衆国という国の不思議なところです。ミシシッピ州が廃止したのは33年後の1966年、カンザス州に至っては、なんと、1987年まで屋内施設で酒類を提供すること（いわゆるバー営業）が許可されませんでした（WK）。　映画「アンタッチャブル」を観た方はよくご存知でしょうが、シカゴの暗黒街のボスだったアル・カポネは、エリオット・ネスのチームによる捜査の結果、1931年10月、22件の脱税の罪などで連邦大陪審に起訴されました。カポネは陪審員を買収しようと試みましたが失敗し、検察側が申請した側近の会計責任者の有力証言もあって、同年10月17日、懲役11年の有罪判決が下されました。　カポネは上訴したが退けられ、同年10月24日、郡刑務所に収監されました。刑務所から最後の望みをかけて出した再審請求も最高裁から却下され、翌1932年5月、カポネはアトランタ刑務所へ移送されます（さらに8月には、あの悪名高いサンフランシスコ湾内の孤島「アルカトラス刑務所」へ再移送されました）。　服役中のカポネは、刑務所内の靴工場の作業や風呂場の掃除係までこなしたということですが、そのうち神経梅毒の症状が悪化します。加えて、囚人たちから暴行や嫌がらせを受けたこともあって精神にも異常をきたすようになりました。　そして1939年11月16日、カポネは刑期満了前に釈放されました。釈放された時、「（カポネは）かつての暗黒街のボスという面影はなく、まったく別人のようだった」と当時の証言は伝えています（WK）（写真右＝カポネが事務所兼常宿としていたシカゴのレキシントン・ホテル【注】　1994年夏、筆者写す）。　カポネはその後ボルチモアやフロリダの病院などで療養を続けました。当時最新の梅毒治療薬であった「ペニシリン」も試みましたが、病気が進行し過ぎていたため症状はあまり改善せず、1947年1月25日、48歳の若さで亡くなりました。かつて君臨したシカゴへは終生戻ることはなかったといいます（WK）。　カポネは「極悪非道の犯罪者」というイメージで見られがちですが、晩年の姿を知ると、同情を誘います。イタリア系移民の息子で、「アメリカン・ドリーム」の体現者でもあったアルフォンス・カポネは、シカゴ西方のヒルサイドという小さな町の墓地に埋葬され、現在は父母や弟たちとともに永遠の眠りについています（B）。　米国史上、「高貴な実験」と称された禁酒法は結果として、様々な矛盾や犠牲を生んで、失敗に終わりました。禁酒法が我々に残した教訓は、「酒に対する人間の基本的欲求を、宗教的・道徳的な規範で縛ることなど決してできない」「酒への欲求を法で縛れば、その抜け穴を狙った犯罪が増えるだけ」ということでしょう。。　第一次大戦での国家的危機感がゆえに、宗教的・道徳的規範が人間本来の欲求に優先すると信じた当時の米国の政治・宗教指導者たちは、今思えば愚かな人たちに見えます。国家が合法的に大衆を抑圧するのは、有権者の一時的な熱狂・妄信を後ろ盾にすればそう難しくないのです。それは、あのヒトラーが証明しています。　しかし、ワン・フレーズのスローガンに煽られて、大衆がみんな同じ方向へ一斉に走り出してしまう社会ほど怖いものはありません。かつてナチス政権登場時のドイツや、太平洋戦争に突き進んだ日本を思えば、私たちは、あの時代の米国の指導者や米国人をどれほど笑えるでしょうか。【注】カポネはこの「レキシントン・ホテル（The Lexington Hotel）」の１フロアほぼすべてを使い、様々な闇ビジネスの拠点とし、自らの住居にも使った。ホテルはその後「ニュー・ミシガン・ホテル」と名前を変え営業を続けたが、1986年に廃業した。廃墟となった建物はしばらくの間、シカゴの人気観光スポットにもなっていたが、老朽化とこの地域の再開発のため、1995年に取り壊された。現在、跡地には高層マンションが立っているという。　　【禁酒法時代の米国に続く】【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/17

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<５>／１１月１４日（月）

　◆（５）禁酒法施行が酒造業や周辺国へもたらした影響　禁酒法施行前に営業していた全米のビール醸造所（約720カ所）は、法施行後、半分以下（約330カ所）に減ってしまい（A、B、WK）、なかには食品会社に転向するところも出てきました。ただし大部分の醸造所は、アルコール分0.5％未満の「ニア・ビール（Near Beer）」という商品を売り出しました。　「ニア・ビール」と言っても、普通のビール製造工程で出来るビールのアルコール分を抜いてできる製品です。そこで、マフィアの注文に従って「ニア・ビール」というラベルを張った普通のアルコール度数のビールを製造し、闇で出荷するところも少なくなかったと言われています（A）。　バーボン・ウイスキーの蒸留所は、「医薬用」として処方されるウイスキーを細々と製造し続けましたが、それだけでは経営を維持するのは難しいため、果実栽培や炭坑事業などにも手を広げるなどしたところもありました。　なお、禁酒法時代、バーボン・ウイスキーが国外へ輸出されていたかどうかを示す史料にはまだ出合っていませんが、1920年代の欧州や日本のカクテルブックにも、材料としてバーボンが登場することから、一定量は何らかの形で国外へ輸出されていたと思われます（写真左＝禁酒法時代のバーボン・ウイスキー＠Rogin's Tavern ）。　一方、禁酒法は米国内で発展しつつあったワイン醸造業に大きな打撃を与えました。醸造業者の多くが他国へ移住し、その後の国内ワイン産業の成長は大幅に遅れました（WK）。数少なくなったワイン業者は、自然発酵してアルコールに変化する可能性がある「固形の濃縮ぶどうジュース」の販売や、教会の宗教儀式のための合法的なワインの製造で、この冬の時代を生き延びました。　「固形濃縮ぶどうジュース」の商品には、ご親切にも、「ワインになる前にお飲みください。さもないと違法になります」「イースト菌と砂糖を入れるとアルコール発酵が進みます。お気をつけください」等の注意書が添付されていました。このジュースを購入した客の多くがそんな注意書を守るはずがなかったのは当然でしたが…（A）。一般庶民は、発酵した後の“アルコール・ジュース”を家で密かに楽しんだのです。　カナダやメキシコ、カリブ海諸国など周辺国ではアルコール飲料は違法ではなかったため、訪れる米国人の飲酒で、現地の飲食店や蒸留所・醸造所は栄えました（WK）。（写真右＝密造酒の輸送中、取り締まりの警察官に摘発された車。1922年　（Ｃ）Wikipedia 英語版）。　とくにウイスキーを製造していて、米国と地続きだったカナダ経済はこの時代、米国への密輸出の激増で繁栄を極め、カナダ政府も輸出の際に徴収する酒税（物品税）収入の増加（1ガロン当たり9ドル）で潤ったといいます（A）。　1927年にカナダから米国に密輸されたアルコールの総量は、少なくとも約100万英ガロン＝約450万リットルに相当＝あったとも言われています（B）。ちなみに、消毒薬のような強烈なスモーキーな香りで有名な英アイラ島のシングルモルト・ウイスキー（ラフロイグなど）は、万一取り締まりで見つかっても、「これは消毒薬にもなり、医薬用である」と称してすり抜けたとも伝えられています。　また、17世紀（1664年）にオランダで創業したボルス社のリキュールは、米禁酒法時代に販売量を大幅に増やし、知名度が飛躍的にアップしました。その背景には、米国内に闇で流通する粗悪な酒に混ぜるためにリキュールが欠かせなかったことがあります。ボルスのリキュールは、隣国カナダから大量に密輸されたそうです。　　【禁酒法時代の米国に続く】【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/14

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<４>／１１月１１日（金）

　◆（４）禁酒法施行の前と後 ―― バー業界は、カクテル文化はどうなったか　禁酒法施行前の1890年～1920年の頃、米国のカクテル文化は急速に発展し、当時世界の最先端を行っていました。その背景には、この時期欧州各国から多数の移民が米国へ渡り、欧州各国特産のリキュールやハーブ、スパイスを持ち込み、各国の多様な文化を伝えたことも大きかったといいます。　しかし、禁酒法施行とともにホテルのバーや街場のサルーン・バー、クラブの多くは閉店を余儀なくさせられました。なかには、表向きは酒を出さないレストランに宗旨替えしたところや、裏通りに移転し、「もぐり酒場」に転向するところもありました（A、B、C）。　ニューヨーク・マンハッタンの高級レストラン・クラブだった「21Club」（今も現存）は、表向きは酒を出さない高級レストランとして営業しながら、常連客にはこっそりと酒を提供し続けました（写真左＝禁酒法施行下の「もぐり酒場」の様子。女性がバーで飲む機会が増えたのも、実はこの時代だったという）。　「21Club」では店の玄関にドアマン（監視員）を常駐させ、客を装った取締官らしき人間が来たら店内に合図を送らせました。また、同じくニューヨークにあった会員制高級社交クラブ「The Yale Club（イエール・クラブ）」では、法施行前の猶予期間中に10年以上のストックをため込んだと伝わっています（A、B）。　これまで書いてきたように、法施行後、大都市ではマフィアやギャングが経営する非合法の「もぐり酒場」が急増しました。「１軒のバーが潰れると、２軒の『もぐり酒場』が生まれる」とも言われました（A、C）。（写真右＝禁酒法時代には、酒のポケット瓶を足に隠して持ち歩くのが流行した。（Ｃ）Culver Pictures INC.）。　有名ホテルや街場のクラブ、バーで働いていたバーテンダーらは職を失い、別の職種に転向した者もいましたが、バーテンダーとしての働き続けるために、やむを得ず「もぐり酒場」へ移った者も少なくありませんでした（ニューヨークだけでも数万人いたとか）。　一方、当時ニューヨークで働いていたハリー・クラドック（後年の名著「サヴォイ・カクテルブック」の著者）に代表されるような志の高いバーテンダーの多くは、船で欧州やキューバなどのカリブ海諸国へ渡りました。彼らは渡航先のホテル・バーなどで働く場を得て、最新の技術・知識を持っていた米国のバーテンダーは、欧州などで高く評価され、歓迎されたといいます。　どのくらいの数のバーテンダーが米国外へ出たのかについては、現時点では正確な資料に出合っていませんが、その数は数百人とも千人以上とも言われています。結果として、当時最先端だった米国のカクテル文化が欧州に広まり、さらに発展することにつながったのは歴史の皮肉と言っていいでしょう。　意外なことですが、禁酒法時代は、カクテル文化がある種の発展を遂げた時代とも言われています。警察の目からアルコールであることをごまかすために、あるいは質の悪いアルコールの味をごまかすために、皮肉にも、フルーツ・ジュースやシロップ、リキュールを混ぜる工夫・技術が進んだのです。その結果、今も伝わるような有名なカクテルも誕生しました（例えば、「オレンジ・ブロッサム」＝写真左、（ C ）WEBサイト「100％カクテル」から画像拝借。多謝です！＝のような）。　輸入禁止となったスコッチ・ウイスキーや、医薬用以外では製造禁止となった国産のバーボン・ウイスキーに代わり、この時期、カナダ産のライ・ウイスキーやメキシコ産のテキーラ、カリブ海諸国産のラムなどが密輸入され（A、B）、「もぐり酒場」では多様なカクテルが発展していったのです。　　【禁酒法時代の米国に続く】【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/11

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<３>／１１月８日（火）

　◆（３）禁酒法がもたらした暗黒面　禁酒法の施行後には、当然予想されたことですが、非合法なアルコール製造・販売が横行し、都市部ではギャングの経営する「もぐり酒場（Speakeasy）」【注】が急増しました。都市部の治安は悪化し、ギャング同士の勢力争いに伴う抗争・殺人事件も相次ぎました。　禁酒法時代末期のニューヨーク市では、法施行前に正規営業していたバーの数（約1万5千軒）の約2倍以上、約3万2千軒ものもぐり酒場が存在（1929年時のデータ）し、禁酒法廃止前年の1932年には、全米でのもぐり酒場の総数は約21万9千軒に達していました（A、B、C）。　とくにシカゴは、禁酒法をごまかすための「避難所（Shelter）」として有名で（WK）、アル・カポネ（Alphonse Capone）＝写真左＝に代表されるようなマフィア、ギャングは、違法な酒類の取引（密造・密輸入）やもぐり酒場経営で巨万の利益を得ていました。　カポネ自身はシカゴで約160カ所のもぐり酒場も経営し、もぐり酒場のほか、とばく場や売春宿の経営等も含めて、1925～30年頃、少なくとも年間約2000万ドル（貨幣価値が現在とは違いますが、当時平均的米国民の年収の約7700倍）の稼ぎを得ていたと言われています（（Ｃ）Spartacus schoolnet ）。　なお、映画「アンタッチャブル」（1987年）では、ロバート・デ・ニーロがカポネを演じ、中年のような雰囲気でしたが、実際のカポネは、1925年にシカゴの犯罪組織のボスに登りつめた時はなんと、まだ26歳（！）＝1899年生まれ＝の若さでした。イタリア系移民の子だったカポネは、年齢や人種に関係なく、ある意味、才覚だけで暗黒街のトップにのし上がり、彼の「アメリカン・ドリーム」をつかんだとも言えます。　ちなみに、カポネを脱税で追いつめ、訴追した財務省禁酒局特別捜査チームのリーダー、エリオット・ネス（Eliot Ness）＝写真右＝も、映画ではケビン・コスナーが演じて、30代半ばという感じの設定でしたが、驚くべきことに、1927年の捜査チーム・リーダー就任時は、なんと24歳（！）＝1903年生まれ＝でした。　20代半ばにして、大きな犯罪組織のボスとなったカポネ、政府の期待を一身に背負った捜査当局の責任者となったネス。いい悪いは別にして、歴史に名を残す人物は、やはり若くして大きな仕事をするのかもしれません。　ギャングは、主にカナダ経由で密輸した正規品だけでなく、メチル・アルコール等の混ぜ物をした質の悪い酒も市場に流通させました。ギャングだけでなく、一部の市民の間では、パスタブを使ってこっそり粗悪なジンを醸造するのが流行（はや）りました。そうしたジンは市場にも出回り、「バスタブ・ジン」とも呼ばれました（A、B）。　しかし「バスタブ・ジン」は当然、味もおいしくないどころか、なかには健康に害を及ぼす製品も多かったのです。一般市民の間では健康被害（最悪、失明に至るなど）が相次ぎ、一説には、禁酒法が廃止されるまでの13年間に、全米で1万人以上の死者が出たと言われています（A、C）。　非合法のアルコール製造や密輸や販売、もぐり酒場の取り締まりに当たる米財務省禁酒局の捜査官は全米で1500人足らず（当時の米国の人口と比べれば７万人に１人という割合）で、全米でくまなく取り締まることなどとても不可能でした（A、B）。　また、州警察・検察当局や各市警では積極的な取り締まりを行わないどころか、「袖の下（賄賂）」を取って違法営業を見逃す検事や警官の数も目に余る程だったと伝わっています。なかには、自ら「もぐり酒場」の経営に参加したりする悪徳警官もいました（A）。　【注】「Speak easy」とは元来は「小声でささやく」「こっそり注文する」の意。禁酒法時代の「もぐり酒場」は原則、顔なじみの人間か、誰かの紹介がなければ入店できませんでした。店の扉（ドア）には小窓があり、店側はその小窓を開けて客を名前（顔）や会員証で確認します。その際、客は自分の名前や合言葉をささやくように伝えたといいます。そして同様に、店内で酒を注文する際も小声でささやきました。いつしか、こういう「もぐり酒場」のことは「Speakeasy」と呼ばれるようになりました。　　【禁酒法時代の米国に続く】【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/08

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<２>／１１月５日（土）

　◆（２）禁酒法施行下、実際の社会、暮らしはどうなったか　禁酒法を具体化した「ボルステッド法」が禁止の対象としたのは、飲用目的での0.5％以上のアルコール分を含む酒の製造、販売（供給）、交換、運搬・配達、輸出入、所有（自宅以外の場所で他人が飲む目的での）でした。　禁酒法反対派への妥協策として、家庭内で個人が飲むためのアルコールの消費（飲酒）までは禁止されませんでした。おまけに、法成立から実際の施行までは約1年の猶予期間が設けられました。　そこで、経済的に余裕のある富裕層の多くは、施行前に酒を大量に買い占めて自宅に保管したのです。一般家庭でも可能な範囲で買いだめに走りました。高級なレストラン・クラブ、バーでは、違法と知りつつも向こう5年や10年は十分提供できるくらいの酒を大量にストックするところもありました（A、B）。　また、飲用アルコールがすべて製造禁止になった訳ではありません。例外として、医師が医療用に処方するアルコールは認められました（「食欲促進・消化促進の効用」や「利尿作用」が認められていたビール等）（写真左＝摘発されて路上で廃棄される密造酒。場所や撮影年月日は不明）　ドラッグストアが、「医薬品（For Medicinal Purposes Only）」としてウイスキー、ビールなどの酒類を販売することも許可されました。すなわち一般市民は、医師の処方箋代（約2ドル）を払えば、薬局で堂々と酒を購入することができたわけです。　さらに、聖職者が儀式で使うアルコール（ワインやブランデー）や、煙草製造の過程で使うアルコール（ラム等）の製造も認められ、農家などが自家消費のためのワインやリンゴ酒（シードル）を造り、飲用することも禁止されませんでした（年750リットルまで許可）（WK）。つまり、禁酒法と言っても、実態は抜け穴だらけの「ザル法」だったのです。　これまで紹介してきたように、家庭内で個人が飲むための所有は合法でしたが、その酒のボトルは、あくまで「禁酒法施行前に製造・販売されたもの」でなければなりませんでした。　法施行後に製造されたものは、例外規定の酒以外すべて「禁制品」でした。家庭内であっても、見つかれば没収・処罰の対象となりました（しかし実際、取締官が一般家庭にまで踏み込んで摘発したという話はほとんど伝わっていません）。　それでも人間というものは、法律で規制されれば、あらゆる知恵を絞ってその「抜け穴」を探すものです。密造・密輸されたウイスキーなどには、「1910年製造」などという「偽シール」が貼られたものが多かったといいます（B）。富裕層の間では、禁酒法施行後、自宅内を改造してホーム・バーを造るのがブームになりました。　酒のボトルを収納・陳列する応接間用の専用キャビネット（家具）が相次いで考案され、販売されたのもこの時期です。自家製蒸留器・醸造器までも考案・販売されました（A、B）。　一方、正規の酒屋（リカーストア）は、当然ながら廃業に追い込まれるところが相次ぎました（A）。ドラッグストアや雑貨屋に宗旨替えするところもあったそうです（写真右＝密輸途中に見つかり、沿岸警備隊から攻撃を受けて炎上する船。密輸船は「ラム・ランナー」とも呼ばれた）。　富裕層の人たちは、カナダから密輸された正規品のライ・ウイスキー（一瓶12ドル）やシャンパン（同20ドル）が買えたわけですが、裕福でない労働者階級の人達にとっては、正規品を手に入れる経済的余裕もなく、禁酒法は辛く厳しいものでした。　この時代、米国の全世帯の平均年収は約2600ドルでしたが、国民の3分の2を占める労働者階級の半数は、年収1000ドル以下でした。法施行とともに、密輸酒・密造酒は２～６倍に高騰（１クォート＝約0.95リットル＝の価格がビールで約80セント、ジンで約6ドル、コーン・ウイスキーが約4ドルも）し、一般庶民には簡単に手が届くものではなくなり、毎日酒を楽しむことなど夢のような話になりました（A、B）。　禁酒法時代の米国民のアルコール消費量について、現代の私たちは、「政府による規制への反発もあって法施行後は、法施行前と比べかえって消費量は多くなった」という説をこれまで聞いていました（この説を裏付けるデータは何だったのかはわかりません）。　しかし、最近の専門家の研究によれば、事実は必ずしもそうではなかったようです。酒類の入手の難しさや、闇市場での価格高騰もあって、米国民全体のアルコール消費量は、1920～30年の年平均でみても、禁酒施行前の半分に減ったといいます。アルコール消費量が増えたのは、経済的に余裕のあった上・中流階級の人たちに限った話だったというのです（B）。　　【禁酒法時代の米国に続く】【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/05

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禁酒法時代の米国－－酒と酒場と庶民のストーリー<１>／１１月２日（水）

　◆（１）禁酒法（Prohibition in the United States）の成立まで　清教徒（ピューリタン）の影響が強かった米国では、独立（1776年）以前の英植民地時代から「飲酒（アルコール）は人間を堕落させて労働意欲を失わせ、家庭を破壊するもの」という強い批判がありました。　禁酒法が施行される1920年以前、全米すべてで飲酒は合法だったと思われがちですが、実は17世紀半ば、すでにマサチューセッツ州では「種類にかかわらず、度数の高い酒（※アルコール度数が何度かは不明）は違法」（1658年州裁判所判決）とされていました（WK）。　そして1851年には全米の州単位では初めて、メイン州において禁酒法が可決され、1881年にはカンザス州が州憲法によりアルコール飲料を非合法とした最初の州となりました（WK）（写真左＝禁酒法の制定を訴える1910年代のポスター）。　1910年までに、すでに18州（当時の米国は46州）で、（内容は千差万別ですが）何らかの形で禁酒法が施行されていたことは意外と知られていません。　1910年代に入ると、ピューリタリズム（清教徒主義）による禁酒・家庭回帰運動が高まってきました。とくに婦人団体による禁酒法制定運動は大きなうねりとなっていました。　背景には、まもなく始まろうとしている第一次世界大戦（1914～18）がありました。戦時の国内の穀物不足に備えるとともに、労働意欲（産業力）の低下を予防しようと、やがて、全米での禁酒法の制定・施行を求める声が大きくなってきました。　もう一つ忘れてはならないのは、人種的問題です。当時、米国で一番飲まれていた酒はビールで、酒造業界を牛耳っていたのはドイツ系移民でした。そして、第一次大戦で米国、英国などの「連合国」が戦っている相手である「同盟国」は、ドイツ、オーストリア・ハンガリー帝国が中心でした。　敵国「ドイツ憎し」が「ビール憎し」になり、最終的には、非ドイツ系白人によるドイツ系移民への反感が、ビール（酒造）業界への反発に発展してゆきます。　禁酒法制定の裏側に人種問題があったことは、現在では多くの研究者が認めるところです（A、B、C）。（写真右＝取締官に摘発・押収された密造酒。場所や年月日は不明）。　1917年12月18日、まず、米議会上院が飲料用アルコールの製造・販売・輸送・輸出入を禁止する合衆国憲法修正第18条を提出。1919年1月16日までに4分の3の州（当時の48州中36州）での批准が完了し、修正条項が成立しました。　その後、憲法の修正条項を具体化した「ボルステッド法」が成立したことにより、翌年1920年1月17日午前零時をもって禁酒法は発効し、米国内でのアルコール製造、販売、輸送は、ついに全面的に禁止となりました。　違反者には1000ドル以下の罰金、６カ月以下の禁固刑が科せられると規定されました（1929年にはそれぞれ１万ドル以下の罰金、５年以下の禁固刑へ引き上げ）（A）。こうして米国史上、「高貴な実験（The Noble Experiment）」と称される「禁酒法時代（The Prohibition Era）」がスタートしたのです。　　【禁酒法時代の米国に続く】　【主な参考資料・文献】「ＷＫ」→「Wikipedia（ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）」（Internet上の百科事典）：アメリカ合衆国における禁酒法「Ａ」 →「禁酒法――『酒のない社会』の実験」：岡本勝著（講談社新書、1996年刊）「Ｂ」 →「禁酒法のアメリカ――アル・カポネを英雄にしたアメリカン・ドリーム」：小田基著（PHP新書　1984年刊）「Ｃ」 →「酒場の時代―1920年代のアメリカ風俗」：常盤新平著（サントリー博物館文庫 1981年刊）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2011/11/02

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