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2016年12月の記事

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（27）Daiquiri／12月31日（土）

　27．ダイキリ(Daiquiri）【現代の標準的なレシピ】（単位ml）　ホワイト・ラム（45）、ライム・ジュース（15）、シュガー・シロップ（またはガム・シロップ）１tsp　【スタイル】シェイク　ダイキリは現代、日本も含めて世界中のバーでとても人気のあるショート・カクテルです。「1898年（1896年説もあり）頃、キューバのダイキリ鉱山で働いていた米国人技師のジェニングス・コックス（Jennings Cox）が考案し、鉱山の名前にちなんで名づけた」という説があまりにも有名です（考案場所については、「キューバ・サンチアゴのヴィーナス・ホテル」としている欧米の専門サイトもあります）。国内外のカクテルブックや専門サイトのほとんどは、このコックス考案説を紹介しています）。　近年まで、このジェニングス・コックス考案説を裏付ける資料はあまりオープンになっていませんでしたが、「The Cocktails of The Ritz Paris」（Colin Peter Field著、2001年刊）は、1946年に出版された「The Gentleman's Companion」（Charles Baker Jr著）の内容を引用する形で、「ダイキリを考案したのは鉱山技師のジェニングス・コックスとその友人のハリー・スタウトである（二人とも著者のBaker氏自身の個人的友人だったとか）。カクテル名は、当時バカルディ・ラムの工場があった、キューバのサンチアゴ・デ・クーバ近くのダイキリ村に由来する」と紹介しています。　一方で、カクテル研究家の石垣憲一氏は、その著書「カクテル　ホントのうんちく話」（2008年刊）で、「なるほどコックスなる人物はいたかもしれないし、当時現地（ダイキリ鉱山）では当たり前のように飲まれていたドリンクかもしれない。しかし、（ラムのライム・ジュース割りは）少なくとも18世紀末には、英海軍では普通に飲まれるドリンクだったし、キューバでも（コックスがいた頃より）100年も前から普通に飲まれていたドリンクだった」という見解を述べています。　石垣氏の見解を裏付けるかのように、Wikipedia英語版では、「ダイキリのレシピは、少なくとも1740年代から英海軍で飲まれていたドリンクとよく似ている。このドリンクは1795年までに英海軍水兵への一般的な配給酒となっていた」と記しています（言わずもがなですが、当時このカクテルにはまだ「ダイキリ」という名はありませんでした）。　従って、「ダイキリ」に関して現時点で確実に言えることは、「1898年前後に、キューバで現地産のラムを使ったライム・ジュース割りに、ダイキリ鉱山にちなんで『ダイキリ』と名付けられた」ということだけです。　ちなみに1898年と言えば、米西戦争（1898年4月～8月）が起きた年。フィリピンとカリブ海という2つの地域で米国とスペインが交戦しましたが、米国の勝利に終わり、キューバは米国の保護領となりました。コックスなる人物は軍人ではありませんでしたが、おそらくはキューバから権益を吸い取ろうと目論む米国資本のために派遣された一人だったと想像されます。　ダイキリは当初はキューバのローカルな飲み物でしたが、1909年キューバを訪れた米海軍提督ルシアス･ジョンソンがとても気に入り、帰国後、ワシントンの将校クラブに紹介したことから米国内でも飛躍的に知名度が増していったと言われています（出典：Wikipedia英語版）。　「ダイキリ」が欧米の文献で初めて登場するのは、1913年に出版された「The Cocktail Book：A Sideboard Manual For Gentlemen」（Martino Publishing編）と「Straub's Manual of Mixed Drinks」（Jacques Straub著）という２冊のカクテルブックです。そのレシピは、前者は「ラム4分の3、グレナディン・シロップ4分の1、ライム・ジュース（シェイク）」、後者は「ラム3分の1、ライム・ジュース3分の2、パウダー・シュガー１tsp（シェイク）」となっています。　「えっ！グレナディン･シロップ？！」と多くの方が驚かれると思いますが、これには訳があります。「ダイキリ」はもともと、バカルディ社のラムを使って一世を風靡した「バカルディ・カクテル」（ラム、ライム・ジュース、グレナディン・シロップ）のバリエーションとして生まれたといわれます（当初は、ライム・ジュースは入っていなかったようですが）。1910年代では、「ダイキリ」と言えども、グレナディン・シロップを入れるレシピも珍しくなかったようです。　例えば、1919年に出版されたハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）の「ABC Of Mixing Cocktails」（1919年）。そのレシピは、「ラム3分の2、ライム・ジュース6分の1、グレナディン・シロップ6分の1」、また1922年、ロンドンのエンバシー・クラブ（The Embassy Club）に勤めていたロバート・ヴァーマイヤー（Robert Vermeire）が著した「Cocktails： How To Mix Them」でも、ダイキリにはグレナディン･シロップが使われています。　それがその後、シュガー・シロップやガム・シロップなど、白や透明なシュガー（またはシロップ）を使うレシピへと変化していきます。マッケルホーンが「ABC Of …」を編んでいた1910年代とその後の20年代は、そういう過渡期だったと言えます。ちなみにマッケルホーン自身も、その後の改訂版では、グレナディン・シロップとは書かず、単にシュガーと記すだけにとどめています。　ちなみに、1910～30年代の欧米の主なカクテルブックでの「ダイキリ」の登場状況をいちおう見ておきましょう。　・「173 Pre-Prohibition Cocktails」（トム･ブロック著　1917年刊）米　　　→　収録なし（バカルディ・カクテルは登場するが）　・「Cocktails： How To Mix Them」（ロバート･ヴァーマイヤー著　1922年刊）英　　　ラム3分の2、ライム・ジュース3分の１、グレナディン・シロップ少々　　※「キューバと米国南部の州ではとても有名なカクテルである」とのコメントが添えられている。　・「The Savoy Cocktail Book」（ハリー・クラドック著　1930年刊）英　　　ラム1グラス、ライム・ジュース2分の1個分（またはレモン・ジュース4分の1個分）、パウダー･シュガー1tsp(ティー・スプーン)　・「The Artistry Of Mixing Drinks」（フランク・マイヤー著 1934年刊）仏　　ラム2分の1、ライム・ジュース2分の1個分、シュガー2分の1tsp　・「The Old Waldolf-Astoria Bar Book」（Ａ．Ｓ．クロケット著　1935年刊）米　　　ラム1グラス、ライム・ジュース2分の1個分、パウダー・シュガー1tsp　・「Mr Boston Bartender’s Guide」（1935年刊）米　　　ラム45ml、ライム・ジュース1個分、パウダー・シュガー1tsp　・「Bar la Floridita Cocktails」（1935年刊）キューバ　　ダイキリNo1＝ラム２オンス、シュガー1tsp、レモン・ジュース2分の1個分　　ダイキリNo2＝ラム2オンス、キュラソー数dash、オレンジ・ジュース1tsp、シュガー1tsp、レモン・ジュース2分の1個分　　ダイキリNo3＝ラム2オンス、シュガー1tsp、グレープフルーツ・ジュース1tsp、マラスキーノ1tsp、レモン・ジュース2分の1個分、クラッシュド・アイス（シェイクして、氷と一緒にグラスに注ぐ）　　ダイキリNo4（Floridita Style）＝ラム2オンス、シュガー1tsp、マラスキーノ1tsp、レモン・ジュース2分の1個分（クラッシュド・アイスと一緒に電動ミキサーに入れてフローズン・スタイルで供す）　・「Café Royal Cocktail Book」（Ｗ．Ｊ．ターリング著　1937年刊）英　　ラム4分の3、ライム（またはレモン）・ジュース4分の1、ガム・シロップ3dash　キューバに伝わった当初のダイキリは、クラッシュド・アイスを詰めたトール・グラスに入れて飲むスタイルでしたが、1930年代後半にシェイクして冷やしたフルート・グラスに入れて飲む、現代に近いスタイルに変わったということです（出典：Wikipedia英語版 → 原資料はマイアミ・ヘラルド（The Miami Herald）の1937年の記事）。　欧米ではその後は、シュガー・シロップ（またはパウダー・シュガー）を使ったサヴォイホテルのレシピがメジャーになるに至り、国際バーテンダー協会（IBA）もそれを標準レシピに採用（出典：Wikipedia英語版ほか）、現在では欧米も日本も、冒頭のようなレシピが標準的なものになっています（現在市販されているマッケルホーンのカクテルブック改訂版もＩＢＡレシピに従っています）。　「ダイキリ」は、日本には1920年代前半までには伝わり、1924年刊の文献に初めて登場していますが、50～60年代くらいまでは、やはりグレナディン・シロップを使うレシピが一般的でした（村井洋著・ＪBA編「スタンダード・カクテルブック」＝1936年刊＝ほか多数）。調べた限りでは、日本のカクテルブックでシュガー・シロップを使うダイキリが登場するのは、1954年刊の「世界コクテール飲物辞典」（佐藤紅霞著）が最初です。　しかし、その後も日本では60年代に入ってもグレナディン・シロップ派が優勢で、シュガー・シロップ（またはパウダー・シュガー）を使うレシピが一般的になるのは70年代になってからです。この理由としては、日本にはマッケルホーンやエンバシー・クラブのレシピ（グレナディン・シロップ使用）が最初に伝わった影響が大きかったのではないかと推察しています。　なおダイキリと言えば、フローズン・スタイルの「フローズン・ダイキリ」も有名です。文豪ヘミングウェイが愛したことでも知られ、これがとてもお気に入りの彼は、キューバ・ハバナに居を構えていた頃（1939～41年、48～60年）（出典：ヘミングウェイ年譜 → http://www.casa-de-cuba.com/hemingway/nenpu.html ）、住まい近くのバー「エル・フロリディータ（El Floridita）」で愛飲したと伝わっています。　ヘミングウェイのフローズン・ダイキリは、ラムをダブル（倍量）にし、グレープフルーツ・ジュースを加え、シロップは抜いたもので、「パパ・ダイキリ」または｢パパ･ヘミングウェイ｣とも呼ばれました。「（店では）１日12杯も飲んだ」とか「水筒に入れて釣りに持ち歩いた」という伝説も残っています。　フローズン・ダイキリが最初に考案されたのは1920年代後半で、同じくハバナの「スロッピー・ジョー」というバーだったという説（出典：サントリー社HP）もありますが、裏付ける文献にはまだ出合っていません。ちなみに、欧米のバーで「ダイキリ」と言って頼んでもまず通じません。英語では「デクゥレ」あるいは「デクゥィリ」と発音します（最後の「レ」や「リ」は聞こえないことが多い）。【確認できる日本初出資料】「コクテール」（前田米吉著、1924年刊）。レシピは、「バカルディ・ラム3分の2オンス、ライム・ジュース3分の1オンス、グレナディン・シロップ若干」となっています。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2016/12/31

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Bar UKマスターからのメッセージ／12月29日（木）

　Bar UKマスターからのメッセージです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　Bar UKの2016年の営業日は、おかげ様で無事に終了いたしました。今年もたくさんのお客様にお越し頂き、本当に有難うございました。開業3年目でしたが、2年目と比べても手応えを感じる1年でした。　2017年からは4年目に突入いたします（5月には3周年を迎えます）。今後とも、お客様に愛される（支持される）Barを目指し、様々なご意見に耳を傾けながら、努力を惜しまず、さらにレベルアップしていきたいと願っております。　今後とも何卒よろしくお願い致します。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円

2016/12/30

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（26）Cuba Libre／12月29日（木）

　26．キューバ・リブレ（Cuba Libre）【現代の標準的なレシピ】ラム（45）、ライム（半個分）＝絞って沈める、氷、コーラ（適量）【スタイル】ビルド　「キューバ・リブレ（Cuba libre）」は、現代の日本だけでなく世界中のバーでかなり知名度のあるカクテルの一つです。1890～1900年代頃、キューバで誕生したと伝わっています。その名は、スペイン語で「自由なキューバ（英語では“Free Cuba”）」との意。誕生の由来についてはカクテルブックやWEBの専門サイト等では、様々な説が紹介されています。（１）ファウスト・ロドリゲス（Fausto Rodriguez）という人の1965年の証言によれば、1900年頃、キューバに進駐してきたジョン・ドゥー（John Doe）という米兵がハバナのバーでバカルディ・ラムにコーラ割りをライムを添えて飲んだのが始まりという（出典：Wikipedia英語版、バカルディ社のHPほか）。この時に、米兵は「キューバの自由万歳！(Por Cuba Libre!)」と叫んだと伝わるが、真偽の程は定かでない。（２）1898年、スペインからの独立・解放を勝ち取ったキューバ解放軍の兵士たちが考案したという説（出典：ラム・メーカー、バカルディ社のHP）。ただしWikipedia英語版は、この説について「コーラが、キューバに進駐してきた米兵によってもたらされたのは1900年なので、少し無理がある」と指摘している。（３）スペインからの独立闘争時の1901～1902年頃、首都ハバナのバーで考案された。後の1920年以降、米国の禁酒法から逃れてキューバにやって来た人たちが好んで飲み、広く普及することになった（出典：欧米の複数の専門サイト）。　　「キューバ・リブレ」が欧米のカクテルブックで初めて紹介されたのは、ともに1935年に出版された「Waldorf-Astoria Bar Book」（Albert Crockett著）と、「Mr Boston Official Bartender's Guide」です。このことからも1930年代には、米国ではその名がある程度知られていたカクテルだったことは疑いありません。　日本へ伝わったのは戦後の1950年代と思われます（ただし、ラムをコーラで割るという比較的単純なカクテルでもあるため、個人的には今に至るまで、周りのお客様が注文するところを見たのは数えるほどしかありません）。　ちなみに、日本ではなぜか「キューバ・リブレ」という英語・スペイン語交じりの発音のカタカナ表記が定着してしまいましたが、キューバでは「クーバ（またはクバ）・リブレ」、米国では「キューバ・リバー」と呼ぶのが一般的だそうです（もちろん米国でもヒスパニック人口が多いフロリダ州等では、「クーバ・リブレ」の方が通用しやすいそうですが）。【確認できる日本初出資料】オーソドックス・カクテルズ（落合芳明著、1955年刊）。この本のレシピをそのまま記せば、「タンブラーに、ライム（またはレモン）の厚めのスライスを押しへるように潰して、ラム１と氷一片を入れてコカコーラで充たす」です。・こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2016/12/29

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（25）Cosmopolitan／12月25日（日）

　25．コスモポリタン（Cosmopolitan）【現代の標準的なレシピ】（単位ml）ウオッカ（40）、コアントロー（またはホワイト・キュラソー、トリプルセック）（15）、ライム・ジュース（15）、クランベリー・ジュース（30）＝以上IBA・国際バーテンダー協会の標準レシピ（分量は計100mlで日本のバーで通常使うカクテルグラスでは多すぎるため、「ウオッカ（35）、コアントロー（10）、ライム・ジュース（10）、クランベリー・ジュース（15）」くらいが適切か）【スタイル】シェイク　※お好みでオレンジ・ピール（グラスのふちにオレンジの皮を添えて、皮の油脂分に火を付けて供することも）をしたり、飾りにはライム・ツイストを添えたり。　1970～80年代に米国内で生まれたという説が一般的ですが、その誕生の経緯については以下のような様々な説がありますが、現在でも決着は付いていません（長年の間に、複数の人が関わりながら、現在のレシピに発展していったという説もあります）。カクテルの歴史に詳しい米国のバーテンダー、ジム・ミーハン（Jim Meehan）氏は自著「Meehan's Bartender Manual」で（５）の説を支持していますが…。　（１）1970年代、米マサチューセッツ州プロヴィンス・タウンのゲイ・コミュニティから生まれた（出典：Wikipedia英語版ほか）。　（２）1980年代、サンフランシスコの「ジュリーズ・サパー・クラブ（Julie’s Supper Club）」で誕生した（出典：PBOのHP）。考案者は、このクラブのオーナー・バーテンダーであったジョン・ケイン（John Caine）で、1987年頃（同：Wikipedia英語版）。考案の時期については90年代という説もある。　（３）フロリダ州サウスビーチ･の女性バーテンダー、シェリル・クック（Cheryl Cook）が1985年または86年に考案した。ただし、クックのオリジナル・レシピは、シトロン・ウオッカをベースにトリプルセック1dash、ローズライム・コーディアル１drop、クランベリー・ジュース（適量）というもの（出典：同）　　（４）現在知られている標準的なレシピ（上記）の「コスモポリタン」は、ニューヨークの女性バーテンダー、メリッサ・ハフスミスが1987～88年頃考案した。彼女は友人からフロリダのクックのバージョン（上記３）を聞いて、それに改良を加えたという（出典：同）。　（５）現在知られている標準的なレシピについては、ニューヨークのトビー・チェッキーニというバーテンダーが1987年（1988年説も）頃、フロリダのクックのバージョン（上記３）を元に考案したという（出典：同）。トビーが働いていた「ジ・オデオン」という店には、ルー・リード、キース・ヘリング、ジョニー・ディップ、マドンナら著名人が多く、彼のつくる「コスモポリタン」を気に入っていたという。　【注】前述のミーハン氏は、クックのレシピについて「ウオッカ、ライム・コーディアル、グレナディン・シロップのカクテルだった」と記す。　（６）1934年に米国で出版されたカクテルブック「Pioneers of Mixing at Elite Bars 1903-1933」に、禁酒法時代のジン・ベースのよく似たレシピのカクテルが掲載されている＝名前は不詳。レシピは、「ジン45ml、コアントロー15ml、レモン・ジュース30ml、ラズベリー・シロップ1tsp」。このカクテルが原型となり、ベースがウオッカに代えられて、後年「コスモポリタン」となった可能性があるという（出典：Wikipedia英語版）。　コスモポリタンとは「国際人」「世界主義者」の意（あるいは「ニューヨーク」そのものを指すとも）。その甘酸っぱくて爽やかな味わい、美しい色目もあって、90年代以降、大都市を中心に全米で爆発的な人気を得るようになりました。とくに米国の人気ＴＶドラマ「Sex And The City」（1998～2004年に放映）で、主人公たちがバーでよく頼んだことから、さらに人気に火が付きました。　現代でも、とくにニューヨークのバーの女性客の間では、常に人気ベスト5に入っているカクテルと言われています。映画「エビータ」（1996年公開）に主演した歌手・マドンナが、撮影中に好んで飲んでいたことでも知られています。　「コスモポリタン」が欧米のカクテルブックに登場するのは、、現時点で確認できた限りでは、「Complete world bartender guide」（Bob Sennett著、1993年刊）、「New York Bartender's Guide」（Sally Ann Berk著、1995年刊）あたりが最初期です（後日、もう少し早い時期の紹介例が見つかるかもしれませんが）。　日本にも90年代後半には伝わり、2000年以降は都市部のバーでは普通に提供されるようになりました。しかし、知名度はあるのに（意外なことに）収録しているカクテルブックは極めて少ないという不思議なカクテルです。確認できた限りでは、90年末が初出です。【確認できる日本初出資料】「ザ・ベスト・カクテル」（花崎一夫著、1998年刊）。レシピは、「ウオッカ2分の1、ホワイト・キュラソー6分の1、クランベリー・ジュース6分の1、ライム・ジュース6分の1（シェイク）」となっています。※もし70～80年代のカクテルブックでの紹介例をご存じの方はぜひご教示ください（→　arkwez@gmail.com までお願いします）。・こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2016/12/25

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Bar UK 1月の店休日のお知らせです／12月24日（土）

　皆さま、遅くなりましたが、バーUKの2017年1月の店休日（予定）をお知らせいたします。　現時点では、毎日曜日のほか、2日（月）＆3日（火）、9日（月＝祝日）、14日（土）にお休みを頂きます（※なお、14日の店休日は21日の土曜日に変更する可能性があります。ご来店の際は事前に電話でご確認くださいませ）。　以上、何卒よろしくお願いいたします。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

2016/12/24

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Bar UK 写真日記（58）／12月24日（土）

　約2週間ぶりのBar UK写真日記です（By うらんかんろ）。　常連のお客様がバーUK店内を素敵な絵にしてくれました。真上から見下ろした構図ですが、「記憶だけで描いた」というにはあまりにも素晴らしい仕上がりです（カウンターの椅子が一つ少ないのはご愛敬ですね）。　先日もこのページで紹介されていましたが、バーUK誕生の立役者の一人、切り絵作家の成田一徹さん（故人）の作品が、NHKの朝の連ドラ「べっぴんさん」のセットでお目見えします。ジャズ喫茶「ヨーソロー」の店内あちこちに計11点が飾られます（1月12日放映分から2月20日頃まで）。皆さんもお見逃し無いようにね！　バーUKに、また旨いシェリー・カスクがまたやってきました。グレンファークラス蒸留所の1989年蒸留の27年熟成ものです（アルコール度数は52.3度）。濃厚で芳醇、フルーティーさたっぷりのモルトです。まさに、いま飲まないでどうする？！というボトルですね。1本しかないので、なくならないうちにお早めに！　マスターの念願だった店内での公式ジャズ・ライブが先般ようやく実現しました！（マスターも2曲だけピアノで参加しました）。一昨年の創業時は、ウイスキーと「一徹切り絵」、そして「音」にもこだわるバーというのが”売り”でしたが、これからは「音」環境もさらに充実してくれたら嬉しいですね。「ジャズを練習中の音大生さんでもいいので、ぜひ気軽に練習場代わりに使ってください」とはマスターの弁。我こそはという方は、マスターまで！　この日は、バーUKに嬉しいお客様がありました。桂小春団治師匠です（ご友人と一緒にお越しになられました）。海外での落語公演にも積極的に取り組まれている師匠は、英スコットランド公演もされています。落語家さんのご来店は初めてですが、「モルト・ウイスキーにも詳しいので、驚きました」とマスター。　バーUKでも人気アイリッシュ・ウイスキー、「ティーリング（Teeling）」にまた1本、希少なボトルが仲間入りしました。カルバドス樽熟成の13年ものです。先般、同じシリーズではラム樽熟成の15年ものが出ましたが、その姉妹ボトルです。これでバーUKのティーリング・ラインアップも、13種類に達しました。たぶん、大阪では一番たくさんティーリングを置いてるバーでしょうね。ティーリング・ファンの皆さん、ぜひ一度味わってみてくださいませ。　マスターは店休日のこの日、ある記念日とあって、特別なワインを開栓しました。マスター自身が約20年間ワイン専用冷蔵庫に保管していた「シャトー・マルゴーの1994ヴィンテージ」です（買った当時は、ワインバブルの前で1万円台だったとか）。　味わった後の感想は「香りは、凝縮された銘木のよう。味は、例えるなら、熟女のように懐が深く、妖艶」と、なんとも分かってようで分からんコメントでした。それにしても、この日のために、20年も大事に持ち続けるなんて、凄いですね。こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/24

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（24）Clover Club／12月23日（金）

　24．クローバー・クラブ（Clover Club）【現代の標準的なレシピ】ジン（30）、ライム・ジュースまたはレモン・ジュース（15）グレナディン・シロップ（またはラズベリー・シロップ）（15）、卵白（1個分）【スタイル】シェイク　※ベルモットを加えるレシピもあります。　日本ではあまり馴染みのないカクテルですが、欧米の古い時代のカクテルブックには、必ずと言っていいほど登場する代表的なクラシック・カクテルです。欧米では、「バーテンダーなら必ずおさえておかねばならない重要なカクテルの一つ」と位置づけられています。カクテル名は米国フィラデルフィアにあった同名の社交クラブ（1882～1929?）に由来すると伝わっています（出典：Wikipedia英語版ほか）。　正確な誕生の時期や経緯は不明ですが、1909年に出版されたカクテルブック「Drinks」(Paul Lowe著＝現時点では初出文献)に掲載されていることや、1911年の米国の新聞広告にもその名が登場していることからも、少なくとも1900年代には誕生していたことは間違いありません。　生卵が入るカクテルというと驚かれる方も多いかと思いますが、米国の禁酒法（1920～1933）以前に誕生したカクテルには、このクローバー・クラブのように卵白を使うカクテルが結構多いのです（卵白の代わりに卵黄を使う場合は、「ロイヤル・クローバー・クラブ」と呼ばれる）。　なぜ生卵を使うカクテルが流行したかについては諸説ありますが、一番信憑性があるのは、氷がとても高価であった時代に、カクテルを飲みやすくする工夫の一つだったという説です。ちなみに、よく似たレシピのカクテルに「ピンク・レディ（Pink Lady）」がありますが、こちらはライム（レモン）・ジュースは入りません。　参考までに、1910～40年代に出版された主なカクテルブックで「クローバー・クラブ」のレシピを見ておきましょう。　・「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著、1917年刊）米　ジン2分の1ジガー、ドライ・ベルモット2分の1ジガー、ラズベリー・シロップ1ポニー（末尾【注】ご参照）、卵白1個分（シェイク）　・「ABC of Mixing Cocktails」(Harry MacElhone著、1919年刊)英　ジン3分の1、スイート・ベルモット6分の1、ラズベリー・シロップ1tsp、卵白1個分、ライム（またはレモン）・ジュース4分の1個分（シェイク）　※「ロンドンではこれまでラズベリー・シロップの代わりにグレナディン・シロップが使われてきた」とのコメントが添えられている。　・「Cocktails, How To Mix Them」(Robert著、1922年刊)英　ジン3分の1、ドライ・ベルモット6分の1、ラズベリー・シロップ1tsp、ライム・ジュース少々、卵白1個分（シェイク）　・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英　ジン3分の2、グレナディン・シロップ3分の1、ライム・ジュース1個分（またはレモン・ジュース半個分）、卵白1個分（シェイク）　・「Cocktails」(Jimmy of the Ciro's著、1930年刊)米　ジン3分の1、ドライ・ベルモット6分の1、グレナディン・シロップ12分の1、ライム・ジュース12分の1、卵白1個分（シェイク）　※「お好みでドライ・ベルモットの代わりにスイート・ベルモットを使ってもよい」とのコメントが添えられている。　・「World Drinks and How To Mix Them」（William Boothby著、1934年刊）米　ジン4分の3ジガー、グレナディン・シロップ1tsp、レモン・ジュース4dash、卵白1個分、最後にナツメグ・パウダーを振る（シェイク）　※ドライ・ベルモットを使うバージョンも併記している。　・「The Artisty of Mixing Drinks」（Frank Meier著、1934年刊）仏　ジン1グラス、グレナディン・シロップ1tsp、レモン・ジュース半個分、卵白半個分（シェイク）　・「Waldorf-Astoria Bar Book」（A.S. Crockett著、1935年刊）米　ジン1ジガー、ラズベリー・シロップ2分の1ポニー、砂糖0.5tsp、レモン・ジュース半個分、卵白4分の1個分（シェイク）　・「Old Mr Boston Bartendr's Guide」（1935年刊）米　ジン45ml、グレナディン・シロップ２tsp、レモン・ジュース半個分、卵白1個分（シェイク）　・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米　ジン45ml、グレナディン・シロップ4dash、ライム（またはレモン）・ジュース半個分、卵白1個分（シェイク）　・「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著、1948年刊）米　ジン3分の2、グレナディン・シロップ3分の1、ライム・ジュース半個分、卵白1個分（シェイク）　以上のように初期の頃は、レシピにかなり”揺れ”が見られます（とくに、ベルモットを使うかどうかという点で）。現代では冒頭に挙げたようなベルモットを使わないレシピが主流となっていますが、ベルモットを使うレシピも依然生き残っています。　「クローバー・クラブ」は、日本でも少なくとも1920年代には伝わってた古典的なカクテルです。大正12年（1923）頃、東京・京橋でバー「アマチュア・スタンド」を開き、その後昭和４年（1929）、JBA（現NBA＝日本バーテンダー協会の前身）の初代会長にもなった荻野直寿氏が「得意なカクテルにしていた」という逸話も伝わっています。　ただし、日本ではかつては、バーで生卵の保存法や卵白を使いこなす技術等が十分ではなかったため、広く普及するところまでには至りませんでした。現代の日本のバーでも比較的よく提供されている、卵を使うカクテルは「ミリオン・ダラー」「ピンク・レディ」「エッグノッグ」くらいで、この３つ以外はあまりメジャーなものにはなっていません。個人的にはそれがとても残念です。【確認できる日本初出資料】「コクテール」（前田米吉著、1924年刊）。レシピは、「ジン3分の2オンス、ドライ・ベルモット3分の1オンス、卵白1個分、グレナディン・シロップ0.5tsp、ライム・ジュース少々」となっています。【注】ポニー（Pony）とは、かつて使用されていた液量単位。1オンス（約30ml）にほぼ同じ。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/23

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大河ドラマ「真田丸」が終わった…／12月22日（木）

　大河ドラマ「真田丸」を観終わった感想。やはり、「義」を貫いた信繁（幸村）が改めて好きになり、主君（秀吉）を裏切り、狡猾に生き延びた家康は、どうしても好きになれませんでした（サラリーマン時代、家康のような生き方をして出世した上司ともダブりました。その上司は、最終的に出向した会社で嫌われてコケましたが…）。　　過去の歴史に「たら・れば」を言っても仕方はありませんが、家康からの国替え提案など豊臣家を残すチャンスは何度かあったのに、秀頼や淀殿もその取り巻きも賢明な判断ができなかったことが悔やまれます。　ドラマとしての「真田丸」はさすが三谷脚本という素晴らしい出来だったと思います。しかし、大学で歴史学を専攻した身として、ドラマ最終盤で描かれた「大坂・夏の陣」の脚本＆演出に苦言を言わせてもらうなら、史実で伝わる「夏の陣」とは少し違って、城外の平原や城内で両軍が戦う場面がほとんどだったことは大いに不満でした。　実際の「夏の陣」は（日本近代史初の）凄惨かつ壮絶な市街戦でした。当時日本最大の商業都市だった大坂は、城の南側にあった城下町もまさに主戦場となり、町民・農民に数多くの犠牲者が出ました。この悲惨な様子は有名な「大坂・夏の陣絵図(黒田家屏風)」（写真下=重要文化財、大阪城天守閣蔵。写真出典元：Wikipedia日本語版）にもかなり具体的に描かれていますし、文献でも詳細に伝わっています。そういうリアルな部分も少しは描いてほしかったです。　豊臣方は、褒賞をエサに各地から武士や浪人を数多く動員しましたが、（戦闘経験もないのに）槍や刀を持たされ戦闘に加わるよう事実上強要された町民たちも少なくありませんでした。　　戦いの雌雄が決した後にも、町民・農民たちには悲劇が待っていました。略奪や婦女子への暴行は言うに及ばず、武将の首を取って献上すれば褒美が出る徳川方の武士によって「偽首」として首を刎ねられたり、働き盛りの大人の男女や子どもは戦利品(＝労働力)として勝者に国内各地へ連れ去られたりしたことなどが（古文書で）伝わっています。この結果、家族離れ離れになった町民も多かったそうです。そういう悲惨な出来事がいっぱいあったのです。　さらに言えば、豊臣方に付いた武将や武士・浪人で敗北後、各地へ逃げた人も当然多かった訳ですが、戦後に、そういう人間を徹底的に探し出し処罰（処刑や島流し等）する徳川側の執念も凄く、「探し出して捕らえよ」という密告を奨励する”お触れ”も出ました。　「夏の陣」が終わって数年後に、北陸地方で名前も変えて隠れて暮らしていた武士が（幕府側に）見つかって処刑されたなどという記録も残っています。大規模な戦争は、後世に永く悲惨な爪痕を残すという意味では、やはり戦争はすべきではないということですね。こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/22

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（23）Chi-Chi／12月21日（水）

23．チチ（Chi-Chi）【現代の標準的なレシピ】ウオッカ（45）、パイナップル・ジュース（100）、ココナツミルク（30）、クラッシュド・アイス、飾り＝マラスキーノ・チェリー、カット・パイナップル【スタイル】シェイク　現代に至るも代表的なトロピカル・カクテルの一つです。ハワイで1950～60年代に誕生したと伝わっていますが、その誕生の経緯も含めて裏付ける資料は現時点では確認されていません（ハワイ誕生説はほぼ間違いないと思われますが）。　「チチ」の語源はフランス語の「シシ」で、本来は女性用ブラウスの胸元にあるフリルのことを意味していますが、米国に渡って「格好いい」「粋な」「スタイリッシュ」という意味の俗語となったと言われています(出典：サントリーHP等多数)。　誕生当初はラム・ベースでしたが、その後、プエルトリコで生まれた「ピーニャ・コラーダ」（ラム・ベースという以外、ほぼ同じ材料）というカクテルとの差別化を図るために、ウオッカ・ベースに変わったという説と、先に誕生した「ピーニャ・コラーダ」のバリエーションとして考案されたという２説がありますが、どちらも裏付ける文献資料は確認されていません。　「チチ」はそれなりに知名度は結構高いのですが、欧米のカクテルブックで紹介している例が極めて少ないという、不思議なカクテルです。現時点で確認した限りでは、「New York Bartender's Guide」（Sally Ann Berk著、1995年）と「The Craft of the Cocktails」（Dale DeGroff著、2002年刊）くらいです（Webの専門サイトでは幾つも紹介例はありますが）。　日本には60年代に伝わっていたようですが、国内のバーで認知されるようになったのは70年代に入ってからです。サントリーのトロピカルカクテル・キャンペーン（1979年～80年代前半）を通じて、一般にもさらに名前が知られるようになりました。【確認できる日本初出資料】「バーテンダー教本」（銀座サントリー・カクテルスクール編、1970年刊）。レシピは「ウオッカ30ml、パイナップル・ジュース80ml、ココナツ・シロップ45ml、生クリーム２tsp、クラッシュド・アイス（シェイク）」となっています。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/21

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（22）Cherry Blossom／12月19日（月）

22．チェリー・ブロッサム（Cherry Blossom）【現代の標準的レシピ】（単位ml）ブランデー（40）、チェリー・ブランデー（10）、レモン・ジュース（10）、トリプルセックまたはオレンジ・キュラソー1tsp、グレナディン･シロップ1tsp、飾り＝マラスキーノ・チェリー【スタイル】シェイク　　「チェリー・ブロッサム」は、日本人が考案した日本生まれのカクテルとして、「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）など欧米の古い時代のカクテルブックでたびたび紹介されている稀有なカクテルです（日本では有名な「雪国」や「青い珊瑚礁」、「マウント・フジ」、「キッス・オブ・ファイア」などは、残念ながら海外ではほとんど知られていません）。　1923年（大正12年）、横浜・伊勢佐木町にあったバー「カフェ･ド･パリ」（その後、関内に移転し「パリ」と改名）のオーナー、田尾多三郎氏が、日本を代表する花「サクラ」をイメージして考案したと伝わっています。（出典：Wikipedia日本語版ほか）。考案の時期については明確ではありませんが、上記の「The Savoy…」に紹介されていることからも、1920年代半ばまでには登場していたと思われます。　田尾氏は店を始める前は日本の貿易会社のブエノスアイレス（アルゼンチンの首都）駐在員でしたが、絹の輸出を担当しながらお酒のことを勉強し、帰国後、「カフェ・ド・パリ」を開いたそうです（出典：geocities.jp/legend_bar/cocktail.html）。　このカクテル「チェリー・ブロッサム」は、当時横浜港を拠点にして世界と行き来した外国航路の客船を通じて世界へ伝わり、「The Savoy…」では、日本人が考案した創作カクテルとしては唯一収録されています（欧米では初出文献です）。　ただしそのレシピは、「ブランデー２、チェリー・ブランデー２＆2分の1グラス、キュラソー1tsp、グレナデン・シロップ１、レモン・ジュース１（シェイク）＝６人分」という、（他のカクテルのレシピと比べても）極めて曖昧な表現になっています（本の中で「日本生まれ云々」に一切言及されていない点はとても残念ですが…）。　ご参考までに、「The Savoy…」以外で、1930～40年代のカクテルブックでの「チェリー・ブロッサム」を見ておきましょう。　・「World Drinks and How To Mix Them」（William Boothby著、1934年刊）　ブランデー3分の1ジガー、チェリー・ブランデー3分の1ジガー、キュラソー1tsp、グレナディン・シロップ1tsp、レモン・ジュース1tsp（ジン・ベースの同名の別レシピ・カクテルも併せて収録しています）　・「Mr Boston Official Bartender's Guide」（1935年初版刊）　ブランデー1オンス、チェリー・ブランデー1オンス、キュラソー4分の1tsp、グレナディン・シロップ4分の1tsp、レモン・ジュース4分の1tsp　・「Trader Vic's Bartender's Guide」(Victor Bergeron著、1947年刊)　　ブランデー4分の3オンス、チェリー・ブランデー4分の3オンス、キュラソー2分の1tsp、グレナディン・シロップ2分の1tsp、レモン・ジュース2分の1tsp（ジン・ベースの同名の別レシピ・カクテルも併せて収録しています）　・「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著、1948年刊）　ブランデー25ml、チェリー・ブランデー20ml、キュラソー1tsp、グレナディン・シロップ1tsp、レモン・ジュース1tsp　　なお、冒頭にレシピを紹介したブランデー・ベースが多数派ですが、欧米ではジン・ベースの「チェリー・ブロッサム」も見かけます。しかし、レシピを見た限りでは、田尾氏のオリジナルとは似て非なるもので、単なる「同名異曲」なカクテルだと思われます（日本国内では、他にリキュール・ベースのものもあります）。　ちなみに、ジン・ベースでのレシピをいくつか紹介しておきますと――。（１）ジン（45）、ラズベリー・シロップ2dash、オレンジ・ビターズ2dash、卵白（1個分）。シェイクし、カクテルグラスに（出典：Wikipedia日本語版）。　（２）ジン（30）、チェリー・リキュール（ライウイスキー・ベースの「Cherry Bounce」）（30）、ライム・ジュース（30）、バニラ・シロップ（15）、ビターズ１dash、ソーダ（適量）。シェイクし、氷を入れたトール・グラスに（出典：socialsutudies.com）　バー「パリ」は田尾氏亡き後、奥様の幸子さんが継いでいましたが、奥様が他界された後、店は一度閉じられました。しかし2004年、田尾ご夫妻の息子さんの奥様が店を再開、現在も営業を続けられているようです（出典：tabelog.com/kanagawa/A1401ほか）。多三郎氏直筆のチェリー・ブロッサムの「レシピ・カード」は今も店に残っているとのことです（見せてもらえるかは分かりませんが）。　「チェリー・ブロッサム」は1920年代に生まれたに関わらず、日本国内のカクテルブックで紹介されたのは戦後になってからです。【確認できる日本初出資料】「世界コクテール飲物辞典」（佐藤紅霞著、1954年刊）。収録されているレシピは「The Savoy Cocktail Book」とまったく同じです。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/19

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（21）Champagne Cocktail／12月17日（土）

　21．シャンパン・カクテル（Champagne Cocktail）【現代の標準的なレシピ】シャンパン（適量）、角砂糖1個（アンゴスチュラ・ビタースまたはアロマチック・ビターズ2～５dash=分量はお好み＝を染み込ませたもの）、レモン・ピール　小さい氷1個（お好みで） ※シャンパンを注いだ後のステアは厳禁　【スタイル】ビルド　カクテル発展の歴史の中では極めて重要なカクテルの一つで、古い時代の文献では必ずと言っていいほど登場する、最初期の代表的な古典的カクテルです。　世界初のカクテルブックと言われる、米国のジェリー・トーマス（Jerry Thomas）が著した「Bartender's Guide: How To Mix drinks」（1862年刊）にももちろん登場しています。トーマスのレシピは、「シャンパン（適量）、砂糖2分の1tsp、ビターズ1～2dash、レモンピール、グラスに3分の1の氷を入れて注ぐ」となっています。　誕生の経緯は不明ですが、欧米では19世紀中頃には、すでに一般的なカクテルとして普及し、（パーティー等での）食前酒として提供されることが多かったと伝わっています。ご参考までに、1880～1940年代の代表的なカクテルブックが「シャンパン・カクテル」をどのように紹介しているかを見ておきましょう。　・「Bartender's Manual」（Harry Johnson著、1882年刊）米　シャンパン（適量）、角砂糖1個、ボウカーズ・ビター2～3dash、オレンジ・スライス、レモン・ピール（お好みで）、小さい氷2～3個　・「American Bartender」（William Boothby著、1891年刊）米　シャンパン（適量）、アンゴスチュラ・ビターズで湿らせた角砂糖1個、レモン・ピール、小さい氷1個　・「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著、1917年刊）米　シャンパン（適量）、角砂糖1個、アンゴスチュラ・ビターズ2dash、レモン・ピール、小さい氷1個　・「ABC of Mixing Cocktails」（Harry MacElhone著、1919年刊）英　シャンパン（適量）、アンゴスチュラ・ビターズで湿らせた角砂糖1個、レモン・ピール（2～3片分）、小さい氷1個　・「Cocktails, How To Mix Them」（Robert著、1922年刊）英　シャンパン（適量）、アンゴスチュラ・ビターズで湿らせた角砂糖1個、レモン・ピール、小さい氷1個　・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英　シャンパン（適量）、アンゴスチュラ・ビターズで湿らせた角砂糖1個、オレンジ・スライス、レモン・ピール、小さい氷1個　・「The Artisty of Mixing Drinks」（Frank Meier著、1934年刊）仏　シャンパン（適量）、角砂糖1個、アンゴスチュラ・ビターズ１dash、レモン・ピール、小さい氷1個　・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米　シャンパン（適量）、角砂糖1個、アンゴスチュラ・ビターズ１dash　以上のように、誕生当時から現代に至るまで、基本的なレシピはそう大きく変化していませんが、近年では、基本レシピにブランデーも加えるレシピ（IBA＝国際バーテンダー協会考案）も普及してきています（出典：NBAオフィシャル・カクテルブック）。　このブランデー（5～10ml）も使うレシピでは、ブランデーの濃厚・芳醇さと、シャンパンの爽やかさの２つが味わえるという特徴がありますが、この場合、ブランデーを先にグラスに入れるスタイルと、最後にフロートさせるスタイルがあります。　なお、古今、数多くのカクテルブックで、映画「カサブランカ」（1942年公開）の有名なシーンで、ハンフリー・ボガード扮するリックが、イングリッド・バーグマン扮するイルザの目を見つめながら、「君の瞳に乾杯！（Here's looking to you!)」と言って飲んでいたのはこのカクテルであると紹介されることが多いのですが、映画の中でリックとイルザはシャンパン・カクテルを飲んだり、注文したりしていません（※この映画に詳しい友人から貴重なご指摘がありました。以下の情報もそれに基づいています）。　「君の瞳に乾杯」の台詞は以下の４シーンで出てきます。（１）パリの思い出のシーン（リックとイルザが出会った当初）、（２）パリの思い出のシーン（パリにドイツ軍が侵攻した日）、（３）カサブランカでリックとイルザが再会した後のシーン、（４）ラスト近く空港でのシーン。　しかし、パリでの思い出のシーンではいずれも二人とも、シャンパン（コルドン・ルージュ）を飲んでいます。また、カサブランカでの再会後のシーンは、両方のシーンともに何も飲んでいません。　映画の中でシャンパン・カクテルを注文するシーンは以下の２シーン（「ラズロ（イルザの夫）とイルザがリックの店に来た後、ラズロが地元地下活動家と話をするシーンで、ラズロがシャンパン・カクテルを１杯注文する場面」および「その直後のシーンで、ルノー署長がラズロと地下活動家に近づきシャンパン・カクテルを２杯注文する場面」）ですが、いずれもリックとイルザは絡んでいません。　なぜ、リックとイルザが飲んだことになり、それが通説になってしまったのかは、今後改めて調べてみたいと思います。　「シャンパン・カクテル」は、かなり早い時期（20世紀初頭）に日本に伝わっています。文末に紹介した1907年刊行の文献に紹介されていることからも、その事実が裏付けられます。【確認できる日本初出資料】「洋酒調合法」（高野新太郎編、1907年刊）。レシピは、「シャンパン（適量）、角砂糖1個、アンゴスチュラ・ビターズ1～2dash、レモン・ピール、小さい氷1個」となっています。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/17

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Bar UK初の公式ジャズライブ、無事終了／12月16日（金）

Bar UKマスターからのメッセージです。　Bar UK初の公式ジャズライブは、お蔭様で、盛況のうちに無事終了いたしました。計2回のステージに計（延べ）16名のお客様がお越しくださいました。心から感謝です！　そして、もちろん素晴らしい歌と演奏を披露してくださった戸倉洋子さん（ボーカル）、大橋恭さん（ギター）にも感謝です。　恥ずかしながら、私も2回のステージの最後でそれぞれ1曲ずつ、ピアノで参加させて頂き、楽しい時間が過ごせました。　3人でコラボした曲は、You've Got A FriendとOpen Arms でした。少し緊張して、いくつかミスタッチもしましたが、何卒ご容赦を(^^;)。　機会があれば、またこのようなジャズ・ライブを店内で開催してみたいです。自薦・他薦のアーチストの方がおられたら、ぜひ店までお知らせくださいませ。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/16

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Bar UKからのお知らせ／12月15日（木）

　Bar UKからのお知らせです。皆さま、明日16日（金）のバーUKは、ジャズ・ライブ開催のため、オープンは午後7時からとなります。何卒よろしくお願いいたします（なお、予約で満席となっているため、原則貸し切りとなっております。ご了承くださいませ）。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円

2016/12/15

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（20）Caipirinha／12月15日（木）

20．カイピリーニャ（Caipirinha）【現代の標準的レシピ】カシャーサ（ピンガ、アグエルデンテ、カニーニャなど他に様々な呼び方もある）（45～50）、ライム（１個分）＝８等分にカット、シュガー・シロップ１tsp、クラッシュド・アイス【スタイル】ビルドまたはシェイク　カイピリーニャは、ブラジルを代表する国民的なドリンクですが、近年は欧米のみならず日本でのバーでもかなり知名度の出てきた、爽やかな柑橘系の味わいのラテン・カクテルです。　発祥は、ポルトガルの植民地だった16世紀と言われています(出典：Wikipedia英語版ほか)。現代に近い形のカイピリーニャは19世紀半ばに遡り、カクテル史に詳しい米国のバーテンダー、ジム・ミーハン氏によれば、「（ベースの酒である）カシャーサの産地のパラチーで見つかった1856年の文書にカイピリーニャのレシピが確認されている」とのことです（出典：Meehan's Bartender Manual）。また、（裏付け資料は明示されていませんが）1910年代、サンパウロ州ピラシカーバという町で風邪薬代わりに生まれたドリンクが起源だと伝わっています（出典：http://blog.goo.ne.jp/catmananfa/e/ほか）。　「カイピリーニャ」は、かつては「カイポーラ（Caipora）」（ポルトガル語で「田舎者」「田舎に住む人」の意）、または「カイピーラ（Caipira）」と呼ばれていました（※「カイピーラ」はインディオの言葉＜トゥピ語＞のクルピーラ＜Curupira＞に由来し、元々は「森の守護神」の意。現代では、「内陸部に住む人のこと」を差す言葉として使われていたと言います）（出典：http://tabatashingo.com/top/caipirinha/ほか）。　しかし、若い女性がつくることが多かったため、その後、「カイピリーニャ」（「田舎娘」「田舎のお嬢さん」の意）と呼ばれるようになり、この名で定着したようです（出典：Wikipedia日本語版のほか、 http://blog.goo.ne.jp/catmananfa/e/ にも）。なお現代のブラジルでは、「田舎者」という意味で使うことはほとんどなく、このカクテルそのものを指すということです(出典：Wikipedia英語版)。　ベースのお酒「カシャーサ」はサトウキビから造られたブラジル特産の蒸留酒で、ラムに近いスピリッツです。ラムはモラセス（廃糖蜜）から造られるのに対して、こちらは生のサトウキビの絞り汁を加水せずに直接発酵させ、蒸留して造ります。ラムよりも濃厚で風味豊かなホワイト・スピリッツです（出典：「Cachasa」のWikipedia英語版）。　このカクテルが世界的にブレイクしたのは、カシャーサがブラジル国外へ広く輸出されるようになった90年代に入ってからです。それゆえ、欧米のカクテルブックで紹介している本は、近年までほとんどありませんでした。現時点で確認した限りでは、「ニューヨーク・バーテンダーズ・ガイド」（Sally Ann Berk著、1995年刊）が欧米での初出文献で、他に掲載例が確認できたのは「クラフト・オブ・ザ・カクテルズ（The Craft Of The Cocktails）」（Dale DeGroff著、2002年刊）、「カクテルズ（Cocktails）」（James Butler & Vicki Liley著、2007年刊）等です。　プロのバーテンダーなら、ベースをカシャーサの代わりにウオッカを使えば、「カイピロスカ」という名のカクテルになることは常識かもしれませんが、ラムをベースにすれば、「カイピリッシマ」というカクテルになります。また、近年ではライムに加えて（あるいはライムの代わりに）、様々なフルーツ（パッション・フルーツ、キーウィ、イチゴなど）を使う様々なバリエーションが登場しています。　日本には、1970年代以降に伝わったと思われますが、街場のバーで認知され始めたのは90年代以降です。ブラジル生まれということもあって知名度はいまいちだったのですが、ラテン・アメリカ圏のカクテルがポピュラーになってきた近年、日本のカクテルブックでも掲載される機会は多くなっています。　【確認できる日本初出資料】HBAバーテンダーズ・オフィシャル・ブック（HBA編、2006年刊）（※もし、1970～90年代の日本のカクテルブックで紹介している例をご存知の方があればぜひご教示ください　→　arkwez@gmail.com までお願いします）。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/15

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嬉しいお知らせ：「べっぴんさん」で一徹さんの切り絵が登場します／12月14日（水）／

　皆さま、ようやく告知解禁となりましたので、とても嬉しいお知らせをお伝えいたします。　現在放映中のNHKの朝の連ドラ「べっぴんさん」は、子ども服メーカー「ファミリア」の創業者を主人公とし、神戸が舞台となっているのはご存知かと思いますが、そのドラマのセットで、なんと、神戸で生まれ育った故・成田一徹さんの切り絵原画が使用されることになりました！　1月12日（木）放送分から登場する神戸のジャズ喫茶「ヨーソロー」（昭和34～35年頃の設定）のセットで、店内の壁のあちらこちらで一徹さんの額入りの原画がお目見えします。その数はなんと11点も！　一徹さんがデザインした（5種の）切り絵のコースター（バーUKでも、チェイサー用に使っています）もさりげなくテーブルの上に置かれていました！　　ドラマ「マッサン」で良いご縁が出来たNHK大阪放送局の番組制作スタッフの皆さんが、「今回のべっぴんさんで、（神戸にゆかりの深い一徹さんの原画を）ぜひ使いたい」とお声をかけてくださったのです。　今回ドラマで使われる切り絵は、神戸や船をテーマにしたものや音楽にちなんだものが中心ですが、バーの切り絵も数点採用されています。　いずれも「一徹切り絵」の魅力たっぷりの、素敵な絵柄ばかりです。皆様ぜひ、どこにどんな絵が飾ってあるかを、注目して放映を観てくださいませ。　うらんかんろは先日、成田さんの奥様と一緒にひと足早く撮影現場を見て、カメラに収めてまいりましたので、NHKからSNSアップの許可を頂いた写真を特別に少しご紹介します（ちなみに、ジャズ喫茶の店主役には、ベテランの江波杏子さんが扮されます）。　今は天上にいる一徹さんが、朝の連ドラで自分の作品が使われることにどう思っているかは分かりませんが、生まれ故郷を舞台にしたドラマでもあり、僕自身はきっと心から喜んでいてくれていると信じています。　※ちなみにジャズ喫茶「ヨーソロー」登場のシーンは、2月20日頃まで何度もあるそうです。どうぞお楽しみに！★NHKの「べっぴんさん」番組HPは、こちら。

2016/12/14

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（19）Bronx／12月13日（火）

19．ブロンクス（Bronx）【現代の標準的なレシピ】ジン（40）、ドライ・ベルモット（10）、スイート・ベルモット（10）、オレンジ・ジュース（10）　【スタイル】シェイク　19世紀末から20世紀初めには誕生していたと思われる古典的カクテルの一つです。カクテルブック等ではしばしば「米禁酒法時代（1920～1933）に、当局の摘発を逃れるためのカモフラージュ（オレンジ・ジュースに見せかける）として考案された」と紹介されていますが、これは大きな間違いです。　カクテルブックの古典的名著である「173 Pre-Prohibition Cocktails」（トム･ブロック著、1917年刊）や「Harry’s ABC Of Mixing Cocktails」（ハリー・マッケルホーン著、1919年刊）にも登場していることからも、少なくとも禁酒法施行以前の1910年代に誕生していたことは確実です。　現時点で確認した限りでは、上記の「173…」が欧米で初出文献です。そのレシピは、「ドライ・ジン3分の1、ドライ・ベルモット3分の1、スイート・ベルモット3分の1、（スライス・オレンジを入れてシェイク）」となっています。レシピからも分かるように、マティーニのバリエーションの一つとして考案されたと考えられています。　カクテル名は、米国ニューヨーク市のブロンクス地区（またはブロンクス動物園）にちなむと伝わっています。ただし、考案者や時期等については、他の古典的カクテル同様、さまざまな説が現在まで伝わっています。Wikipedia英語版だけでも以下の３つの説を紹介しています。（１）1905年、ブロンクスのレストラン･オーナー、ジョセフ・ソルマーニ（Joseph Sormani）が考案（ただし彼がヒントを得た「ブロンクス」の原型はフィラデルフィアで日常的に飲まれていたドリンクだった）（２）1899年～1906年の間のある時、ニューヨークのウォルドルフ・アストリア・ホテルのバーテンダー、ジョニー・ソローン（Johnnie Solon）が常連客の求めに応じて考案。ソローンは、ブロンクス動物園の奇妙な動物たちの話をよくしていたその常連客のイメージから「ブロンクス」と名付けた（原資料＝The Old Waldorf-Astoria Bar Book、1935年刊＝でも確認）。（３）1908年に出版されたウイリアム・ブースビー（William T. Boothby）のカクテルブックによれば、「ブロンクス」はピッツバーグのバーテンダー、ビリー・マロイ（Billy Malloy）が考案したと記すが、なぜ「ブロンクス」という名前にしたのかについては触れていない（※マロイ氏は禁酒法時代にカクテル「オレンジ・ブロッサム」を考案したとも伝わる人）。　参考までに、「173…」以外の1910～40年代の主なカクテルブックに収録されている「ブロンクス」を見ておきましょう。・「ABC of Mixing Cocktails」（Harry MacElhone著、1919年刊）　　ジン3分の1、ドライ・ベルモット3分の1、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ジュース4分の1個分・「Cocktails, How To Mix Them」（Robert著、1922年刊）　　ジン3分の1、ドライ・ベルモット3分の1、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ジュース4分の1個分、オレンジ・ビターズ少々（好みで）・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）　　ジン4分の1、ドライ・ベルモット4分の1、スイート・ベルモット4分の1、オレンジ・ジュース4分の1・「World Drinks and How To Mix Them」（William Boothby著、1934年刊）　　ジン2分の1、ドライ・ベルモット4分の1、スイート・ベルモット4分の1、オレンジ・ジュース1tsp・「The Artistry of Mixing Drinks」（Frank Meier著、1934年刊）　　ジン2分の1、ドライ・ベルモット4分の1、スイート・ベルモット4分の1、オレンジ・ジュース8分の1個分・「Waldorf-Astoria Bar Book」（A.S. Crockett著、1935年刊）　　ジン2分の1、ドライ・ベルモット4分の1、スイート・ベルモット4分の1、オレンジ・ピール・「The Stork Club Bar Book」（Lucius Beebe著、1946年刊）　　ジン１オンス、ドライ・ベルモット4分の3オンス、スイート・ベルモット4分の3オンス、オレンジ・ジュース4分の1オンス・「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著、1948年刊）　　ジン2分の１、ドライ・ベルモット4分の1、スイート・ベルモット4分の１、オレンジ・ジュース4分の1個分　「ブロンクス」のレシピ材料に卵黄を加えると「ゴールデン・ブロンクス(またはブロンクス・ゴールデン)」、卵白を加えると「シルバー・ブロンクス(またはブロンクス・シルバー)」と呼ばれることは、バーテンダーなら知っておいて損はないかもしれません。　「ブロンクス」は欧米からそう遅れることなく日本に伝わっており、1920年代の国内のカクテルブックにも登場しています。　【確認できる日本初出資料】「コクテール」（前田米吉著、1924年刊）。レシピは「ジン3分の1オンス、ドライ・ベルモット3分の1オンス、スイート・ベルモット3分の1オンス、オレンジ・ジュース6分の1個分、オレンジ・ビターズ少々」となっています。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/13

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Bar UK 写真日記（57）／12月12日（月）

3週間ぶりのBar UK写真日記です（By うらんかんろ）。　Bar UKが、関西の老舗グルメ雑誌「あまから手帖」12月号に（ささやかなスペースですが）紹介されました！　「北新地・福島・天満」エリアの特集号でもあり、中身の濃い１冊です。ぜひお買い求めのうえ、Bar UKが出ている112頁もぜひご覧くださいね。　マスターは、この日は営業前にブランデーの「レミー・マルタン（Remy Martin）」のセミナーに参加しました。「たくさん銘柄があるブランデーの中でも、レミーがいかに特別な存在かがよく分かった」とマスター。今後も、カクテルの「サイドカー」はご指定がない限りは、レミーを使っていきたいそうです。　11月末のある日、Bar UKに、東京・吉祥寺の名バー「ウッディ」の田中雅博マスターが来店されました。「ウッディ」と田中マスターは、先般出版された成田一徹さんのバー切り絵作品集「NARITA ITTETSU to the BAR」にも紹介されています。店内に特別展示された「ウッディ」の素敵な切り絵原画の前で、両マスターの２ショットです！　久々ですが、Bar UKにマスターがイチ押しの、美味しいバーボン・ウイスキーが入荷しました。ウッドフォード・リザーブの「ダブル・オークド（Double Oaked）」です。このまろやかな味わいを、ぜひ一度お試しください。　マスターはこの日もモルト・ウイスキー（グレンモーレンジ＆アードベグ）のセミナーでした。お酒とは直接関係ないことですが、セミナーの会場はミナミのタワー・マンション21階のパーティー・ルームでした。窓からは、日本一の超高層ビル「あべのハルカス」や大阪のシンボル・通天閣が望めました。　街ではすっかりクリスマス・ムードですが、Bar UK店内もあちらこちらで、クリスマスの飾り付けで賑やかですよ。ちなみに、これはマスターが一番お気に入りの「針金を使ったクリスマス・オブジェ」。なかなかいいと思いませんか？　12月16日の店内でのジャズ・ライブ開催が近づいてきました。本番に備えて、マスターはこの日新たに、ギター、ボーカル兼用の小型アンプを購入しました。初の公式ライブ。たくさんの方がお越しになり、成功すればいいですねー。　Bar UKのジン・ファミリーに、米国シカゴ産「KOVAL」の樽熟成ジンが、新たな仲間として加わりました。「はっきり言って、まろやかで旨いです」とはマスターの弁。皆さまもぜひ一度お試しを！　マスターはこの日、営業終了後の”お勉強”です。久しぶりにお邪魔したバーで、美味しいお酒とアテを頂きました。「ラム・レーズン味噌チーズ」と名付けられた一品は、とくにお気に召したそうです。　マスターは現在、「2017年版：カクテル－－その誕生にまつわる逸話」の連載記事執筆の真っ最中です。前回の同じ連載から約5年。新たな知見と資料を得て、有名なカクテルの誕生の経緯を調べ直しています。アルファベット順で、現時点ではまだ「Ｂ」ですが、マスターは”完走”を目指し、「店の切り盛りと同じくらい、執筆に頑張ります！」と強い決意です。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/12

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（18）Blue Moon／12月11日（日）

18．ブルー・ムーン（Blue Moon）【現代の標準的なレシピ】ジン（40）、クレーム・ド・ヴィオレット（ヴァイオレット・リキュール）（15）、レモン・ジュース（15）、レモン・ツイスト【スタイル】シェイク　謎の多い、不思議なカクテルです。1920年代のパリですでに登場していたことはほぼ間違いないと言われていますが、「19世紀末の米国で誕生した」と紹介されることも少なくありません（出典：Wikipedia日本語版、vino.txt-nifty.com、liqueurdic.blog.fc2.comほか）。残念ながら、どちらの説にも現時点では、決定的な裏付け資料はまだありません。　そもそも欧米の古い時代のカクテルブックに紹介される例が極端に少ないというカクテルです。「ブルー・ムーン」のレシピが確認できる一番初期のものは、米国で1917年に出版された「Recipes for Mixed Drinks」（ヒューゴ・エンスリン＝Hugo Ensslin著）ですが、レシピは「ジン（40）、フレンチ・ベルモット（20）、オレンジ・ビターズ1dash、クレーム・イヴェット（Creme Yvette＝ヴァイオレット・リキュール）1dash」で、ベルモットを使っているなど現代のレシピとは微妙に違います。　「Vintage Spirits And Forgotten Cocktails」（2009年刊）の著書テッド・ヘイ氏（Ted Haigh）は、禁酒法施行（1920）以前に誕生したカクテルとして、自著で上記エンスリンのレシピを紹介しています。米国の著名なカクテルライター、デヴィッド・ワンドリッチ（David Wondrich）氏も「米国誕生説」を支持しています（出典：imbibemagazine.com）。　信憑性の保証はありませんが、欧米の専門サイトに出ている「米国誕生説」の概略を、以下紹介しておきますと――。・欧州でのヴァイオレット・リキュール人気に目をつけて、1890年代、米国フィラデルフィアのメーカーが新たに「クレーム・イヴェット」を発売した。そして、このリキュールを使った創作カクテルとして考案されたのが｢ブルー・ムーン｣・「クレーム・イヴェット」は、イタリア・パルマ産のニオイスミレを使用したもので、その名は、有名なロートレックの絵のモデルにもなった女優イヴェット・ジルベール（Yvette Gilbert）の名に由来するという。　カクテル名の「ブルー・ムーン（Blue Moon）」とは、月が青く見えるなどは「めったに起こらない」「きわめて稀」な例えで、転じて「まずあり得ない」という意味と伝わっています（出典：Wikipedia日本語版）が、これが直接カクテル名の由来かどうかは不明です（「できない相談」という意味だと紹介するサイトも多くあります→vino.txt-nifty.com）。ちなみに、「クレーム・イヴェット」は1960年代に製造中止となりましたが、2009年、約半世紀ぶりに復刻商品が発売されました（出展：Wikipedia英語版）。　現代の標準レシピと同じものが欧米のカクテルブックに登場したのは、確認した限りでは、1947年に出たVictor Bergeron著「Trader Vic's Bartender's Guide」が最初です。「ブルー・ムーン」には、他にも以下のような様々なレシピが伝わっており、実に“ややこしい”カクテルです。　・ジン（45）、ブルー・キュラソー（20）、レモン・ツイスト（出典：Mr Boston Bartender's Guide＝1935年初版刊）　・ジン（45）、マラスキーノ（15）、卵白（1個分）、シェイク（出典：Patrick G. Duffy著「The Official Mixer's Manual」1934年刊ほか）　・ウオッカ（20）、ブルー・キュラソー（15）、生クリーム（15）、ヴァニラ・シロップ（10）、オレンジ・ジュース（10）、コアントロー1tsp、クラッシュド・アイス→ブレンダー（出典：欧米の専門サイト「My Recipes.com」2010）。　最終的にはヴァイオレット系リキュールを含むものが「ブルー・ムーン」として認知されていき、1950年代以降に入ると、現代の標準レシピにほぼ近いものが徐々に定着してきました。　「ブルー・ムーン」は、日本には1920年代半ばに伝わったと考えられていて、この記事末尾にも紹介している1929年刊のカクテルブックに掲載されています。しかし、現代のレシピが国内で普及するのは1960年代以降です。　【確認できる日本初出資料】著名な酒類評論家・福西英三氏の著書「読むカクテル百科」（2008年、河出書房新社刊）によれば、1929年（昭和4年）刊の「コクテール」（秋山徳蔵著）が最初です（秋山徳蔵氏は後に「宮内省大膳寮厨司長」、すなわち昭和天皇の料理番のトップを務めた方ですが、１９２４年、日本初のカクテルブック「カクテル（混合酒調合法）」を著したことでも有名です）。　レシピは「ジン10分の7、ヴァイオレット・リキュール10分の2、ペパーミント・リキュール10分の1、飾り＝パール・オニオン（シェイク）」となっています。秋山氏のレシピが欧米のどのカクテルブックを下敷きにしているのかは不明です。　その後、秋山氏の著書から25年後の1954年に出版された「世界コクテール飲物辞典」（佐藤紅霞著）という本にも「ブルー・ムーン」は登場していますが、レシピは上記ヒューゴ・エンスリンのレシピと同じです。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/11

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Bar UKからのお知らせ／12月10日（土）

Bar UKからのお知らせです。　Bar UKは、本日10日（土）は通常営業（午後2時～8時半）いたします。午後6時までは「Happy Saturday!」で、15種類のビールがすべて200円OFFです。また、オールド・ボトルはすべて終日10％OFFです。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

2016/12/10

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（17）Blue Hawaii／12月9日（金）

17．ブルー・ハワイ（Blue Hawaii）【現代の標準的なレシピ】（単位ml）ホワイト・ラム（30）、パイナップル・ジュース（30）、ブルー・キュラソー（15）、レモン・ジュース（15）、クラッシュド・アイス、飾り＝カット・パイナップル＆チェリー、飾り＝食用花　【スタイル】シェイク　太平洋に浮かぶハワイは、数々のトロピカル・カクテルを生んだ世界有数の観光の島。この「ブルー・ハワイ」は言うまでもなく、トロピカル・カクテルの代表格です。　Wikipedia英語版を含む欧米のカクテル専門サイトの多くは、作者は、ハワイ・ワイキキのホテル「ヒルトン・ハワイアン・ヴィレッジ」のチーフ・バーテンダーだったハリー・イー（Harry Yee）氏で、1957年、オランダのリキュール・メーカー、ボルス社（Bols）が同社のブルー・キュラソーの発売を記念して、イー氏にオリジナル・カクテルの考案を依頼し、生まれたのがこのカクテルだと紹介しています。　カクテル名は、1937年に公開されたミュージカル映画「ワイキキ・ウェディング（Waikiki Wedding）」で主演のビング・クロスビーが歌った「ブルー・ハワイ」という曲にヒントを得て、イー氏が名付けたと伝わっています（出典：kitchenriffs.com）。　現代の標準的なレシピは冒頭のようなものですが、イー氏のオリジナル・レシピは「ホワイト・ラム4分の3オンス、ウオッカ4分の3オンス、ブルー・キュラソー2分の1オンス、パイナップル・ジュース3オンス、レモン・ジュース１オンス、クラッシュド・アイス」で、ウオッカも使っています（出典：stradvertiserblogs.com ／ ※Wikipedia英語版では、このウオッカ入りの方を標準的なレシピとして紹介しています）。　現代では、ウオッカ抜き（ラム・ベースのみ）のレシピの方が一般的になっていますが、なぜこうなったのかはよく分かりません（ヒルトン・ハワイアン・ヴィレッジのバーでも、ウオッカ抜きだそうです）。他にも大きな謎があります。現在ボルス社は、そのHP内のカクテルサイトで、この「ブルー・ハワイ」ではなく、よく似た名前のカクテル「ブルー・ハワイアン（Blue Hawaiian）」しか紹介しておらず、ハリー・イーという名前にも一切触れていないのです。　「ブルー・ハワイアン」は、「ブルー・ハワイ」のレシピで、レモン・ジュースをココナツミルクに代えたものです。欧米の専門サイトでも時折、「ブルー・ハワイアン」を「ブルー・ハワイ」と混同し、レシピが逆になっているケースもしばしば見受けられます。実際、このレシピの混乱に注意を促すサイトもありました。　現在のボルス社が、「ブルー・ハワイ」の存在を無視しているのはなぜなのか、本当に同社がイー氏にカクテル制作を依頼したという史実はあったのかという疑問が残りますが、この点については今後の研究課題として残しておきます。　なお、「エルビス・プレスリー主演の映画『ブルー・ハワイ』の公開に合わせて考案された」と紹介している文献もありましたが、この映画が公開されたのは1961年。このカクテル誕生の方が4年早いので、無関係です。余談ですが、1920年生まれのイー氏は現在96歳ですが健在で、WEBではその元気な姿が見られます（出典：stradvertiserblogs.com）。　「ブルー・ハワイ」が日本に伝わったのは、海外旅行の大衆化でハワイが日本人の人気観光地となり始めた1960年代後半のことと思われます。70年代には街場のバーにもお目見えしていましたが、カクテルブックに登場するのは80年代前半になってからです。【確認できる日本初出資料】「トロピカル・カクテルブック」（サントリー編、1982年刊）。レシピは冒頭のものと同じで、ウオッカ抜きです。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/09

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Bar UKからのお知らせ（16日のジャズライブの件）／12月7日（水）

Bar UKマスターからのお知らせです。　バーUKで12月16日（金）に開催されますジャズ・ライブですが、1名キャンセルがありましたので、観覧ご希望の方がございましたら、お早めに店主までご連絡くださいませ。営業時間中（午後4時～10時半）に、店の電話（06-6342-0035）までお願い致します。追伸：お蔭様で再び満席となりました。有難うございます！

2016/12/07

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（16）青い珊瑚礁（Blue Coral Reef）／12月7日（水）

16．青い珊瑚礁（Blue Coral Reef）【現代の標準的なレシピ】（単位はml）ジン（40）、クレーム・ド・マント（グリーンミント・リキュール）（20）、マラスキーノ・チェリー（飾り）、グラスの縁をレモンで濡らす（砂糖でスノー・スタイルにすることも）【スタイル】シェイク　日本生まれ（または日本人考案の）カクテルは数多くありますが、バーの現場で、半世紀以上も忘れられずに生き残っているものはそう多くありません。現代でも毎年、千を超える創作カクテルが生み出されていますが、残念ながらそのほとんどは、数年以内に忘れ去られてしまうのが現実です（その理由については、また別の機会に書きたいと思います）。　「青い珊瑚礁」はそうした国内のカクテルの歴史の中で、長く生き残ってきたカクテルです。1950年（昭和25年）5月、戦後初めて開催された本格的なカクテル・コンクール「オール・ジャパン・ドリンクス・コンクール」（日本バーテンダー協会＝当時はJBA＝主催）で１位に輝きました。作者は名古屋のバーテンダー、鹿野彦司氏（後に名古屋・栄で「くらぶ鴻の巣」オーナー・バーテンダー。同協会の副会長も歴任）です。　敗戦後の1947年、日本政府はＧＨＱ（連合国軍総司令部）の指示で「飲食営業緊急措置令」を出し、国内での酒場営業や自由な酒類販売を禁じました。この規制は1949年5月にこの「措置令」が廃止されるまで続きました。「青い珊瑚礁」は、酒場営業解禁を記念する歴史的な一杯でもあったのです。　カクテル名は、1948年に公開されたイギリス映画「ブルー・ラグーン（The Blue Lagoon）」にヒントを得たと鹿野氏自身が後に語っています（出典：「バーテンダー今昔物語」1970年刊）。その後、1955年に始まるトリス・バー開業ブームによって、日本国内に広まりました。　しかし、その後様々なカクテル・コンクールが開催され優勝カクテルが生まれたにも関わらず、昭和20年代に誕生した創作カクテルで、今なお知名度を保っているのはこの「青い珊瑚礁」と「キッス・オブ・ファイア」（1953年＝昭和28年のコンクールでの1位カクテル）くらいです。　前者については、「戦後初のコンクールでの優勝作品」という大きな話題性もあって、業界でも長く記憶に残るカクテルとなりました。後者については、カクテル考案の年に歌手のペギー葉山が歌ったヒット曲「火の接吻（Kiss of Fire）」にヒントを得て考案した、言わば“タイアップの優勝作品”でした。　前述のような話題性もあって、昭和30年以降に国内で出版されたカクテルブックではこの２作品は必ずと言っていいほど取り上げられました。そうした長年の積み重ねが、現代でも知名度を保っている大きな理由の一つと考えられています。　なお、残念ながら同じような日本生まれのカクテル、「バンブー」や「ヨコハマ」、「チェリー・ブロッサム」とは違って、海外のカクテルブックでこの「青い珊瑚礁」を掲載した例は、現時点では確認されていません。【確認できる日本初出資料】「カクテール全書」（木村与三男著、1962年刊）。レシピは、ドライジン3分の2、クレーム・ド・マント・グリーン3分の1、マラスキーノ・チェリー＆ミントの葉（飾り）、グラスの縁をレモンで濡らす（シェイク）。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/07

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Bar UKからのお知らせ（「感謝デー」企画内容の変更について）／12月6日（火）

Bar UKマスターからのお知らせです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　毎月３回開催しているの「Bar UK感謝デー企画」の内容を、少し変更いたしました。　変更点は、オールド・ボトル10％OFFサービスを、「毎月1日、10日、20日」から「土曜営業日の午後2時～6時」へ移したことです。引き続きご愛顧をよろしくお願いいたします。　改めまして、今後の感謝企画の内容は以下のようになります。　毎月1日、10日、20日（店休日の場合は次営業日）は、「Bar UK感謝デー」です。御一人様のご飲食額に応じて、以下の通り、割引させて頂きます。　2000円以上→５％OFF、3000円以上→10％OFF、　4000円以上→15％OFF、5000円以上→20％OFF、　6000円以上→25％OFF、7000円以上→30％OFF　加えて､土曜の午後２時～６時は､「Happy Saturday!」として､15種類のビールが全て200円引き（すなわち300～600円に！）。ウイスキー等のオールド・ボトルは、すべて終日10％OFFでお楽しみ頂けます。【ＢａｒＵＫ】　大阪市北区曽根崎新地1-5-20　大川ビルB1F　電話06-6342-0035　営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/06

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（15）Bloody Mary／12月5日（月）

15．ブラディー・メアリー（Bloody Mary）【現代の標準的なレシピ】ウオッカ（50）、トマト・ジュース（100～200）、氷、レモン・スライス、ウスター・ソース、タバスコ、スパイス類（セロリ・ソルト等）、飾り＝セロリ・スティックまたはバジリコの葉（お好みで）、氷【スタイル】シェイクまたはビルド　「ブラディー・メアリー」は、現代でもかなり知名度のあるカクテルです。カクテルブックで「パリのハリーズ・ニューヨーク・バー（以下「HNB」と略すことも）のバーテンダーだったフェルナンド・プティオ（Fernand Petiot　1900～1975）が1920～21年頃に考案した」と紹介されることが多いです（プティオ自身も、後年、概ねそう証言しています）が、後述するように、プティオが後の渡米後、ニューヨークのセントレジス・ホテル（「キングコール・バー」）時代の1934年に考案したという説もあります（出典：Meehan's Bartender Manual＜Jim Meehan著＞）。　「ブラディー」（Bloody＝血まみれ、血みどろ）という名前は、16世紀半ばに、宗教弾圧で約300人ものプロテスタント教徒を処刑したという英女王メアリー１世（1516～1558）に由来し、その冷酷なイメージを表現したというのが定説となってきました（珍説としては、ベースであるウオッカの創業者「ウラジミール・スミルノフ」の名前が欧米人には発音しにくく、「ウラジミール」が転じて「ブラディー・メアリー」になったという話もあります → 出典：Wikipedia英語版）。　しかし、1999年に出版された「Vintage Cocktails」（Susan Waggoner & Robert Markel著）や、2002年に米国の著名なカクテル研究家デイル・デグロフ（Dale Degroff）が著した「The Craft of the Cocktail」などは少し違う説を紹介しています。　曰く、「（Bloody Maryは）当初、ハリーズ・バーでは『Bucket of Blood』（「バケツ一杯の血」の意）という名だった。しかし、その後常連客だったメアリーという女性の名にちなんで、『ブラディー・メアリー』に変わった。その客は相手の男性にいつも待ちぼうけを食わされ、寂しそうにプティオのつくるトマト・カクテルを飲んでいた。その様子がまるで、長期間幽閉されていた女王メアリーの孤独に相通じるものがあった」というです。えっ？残酷な女王の「無慈悲」というイメージ由来ではなかったのか？　極めつけが、2012年に出版されたハリーズ・ニューヨーク・バーの「100周年記念本（原題：HARRY’S BAR THE ORIGINAL）」。1967年発行の雑誌「News Week」の記事を引用する形で、プティオの驚くべき証言を紹介しています。プティオはハリーズ・バーを辞めた後、ロンドン・サヴォイホテルのバーを経て、1925年に米国へ渡り、1934年以降はニューヨークの「セントレジス（St. Regis）・ホテル」のバーでチーフ・バーテンダーとして活躍しました（このインタビュー時は66歳）。　プティオはこう語っています。「（カクテル名は）ハリーズ・バーにいた若いスタッフが提案してきたんだ。（禁酒法時代、血生臭い事件が数多くあったシカゴのナイトクラブ）『Bucket of Blood Club』を思い起こさせるって。そして当時、彼にはメアリーという名前の恋人がいたんだよ」。本当なのかと思いたくなる証言の数々。今まで信じていた「メアリー１世」説は何だったのでしょうか…。　なお、考案の経緯や作者については異説もあります。代表的な説として、以下のような４つの説が伝わっています。（１）ジョージ・ジェッセル（George Jessel　1898～1981）という米国人喜劇俳優が1939年に考案し、フェルナンド・プティオに教えた（プティオ自身の後年の証言→出典：石垣憲一氏「カクテル　ホントのうんちく話」＝2008年刊）。ジェッセルのためにプティオが考案したという説も（出典：Wikipedia英語版）。　※同書によれば、プティオ自身は1964年、ある雑誌のインタビューで（ブラディー・メアリーが）自身の創作であることを否定し、「ジョージ・ジェッセルなる人物からレシピを教わった」と明かしているとのこと（ただし、一方で「現代的なブラディー・メアリーをつくったのは自分だ」とも語っている）。（２）パリ・リッツホテルの「ヘミングウェイ・バー」で誕生した。考案の時期については不明（出典：Wikipedia英語版）。　※リッツホテルのチーフ・バーテンダー、コリン・ピーター・フィールド（Colin Peter Field）はその著書「The Cocktails of The Ritz Paris」（2001年刊）の中で、同ホテル内「プティ・バー」のバーテンダー、ベルナール・ベジタンの証言を元に、1940年代後半か1950年代初めに、常連客だった文豪ヘミングウェイのために考案したという説を紹介していますが、一方で、それを証明する証拠もないとも記しています。（３）ニューヨークの社交クラブ「The 21 Club」のバーテンダーHenry Zbikiewiczというバーテンダーが1930年代に考案した（出典：同上）。※上記のジョージ・ジェッセルもこのクラブの常連客だったそうです。（４）禁酒法時代（1920～33）に米国のもぐり酒場で生まれた「ブラディー・サム」（ジン＆トマト・ジュース）のバリエーションとして、考案された。考案の時期自体は不明（出典：欧米の複数のカクテル専門サイト）。　※禁酒法時代、米国ではウオッカはほとんど流通していませんでした。もし、「ブラディー・サム」のバリエーションとして考案されたのだとしても、禁酒法廃止後の1935年以降のことでしょう（ウオッカが米国で本格的に普及するのは、第二次大戦後＜1945年～＞です）。　前述のように、プティオが働いていたパリのハリーズ・バーでは、当初「バケット・オブ・ブラッド」と呼ばれていました。店ではそれなりに飲まれていたはずですが、1920～30年代（米国は禁酒法時代）の欧州で幅広く普及しなかったことは、この時期、欧米で出版されたカクテルブックに「ブラッディ・メアリー」を収録している例が見当たらないことからも明らかです。　個人的にはこれが不思議でしたが、探っていくうちその理由がいくつか見えてきました。まず、20年代前半の欧州では、特定の季節しか新鮮なトマトが入らず、「トマト・ジュースを使うカクテル」をバーで年間通して提供することはとても難しいことでした。米国で（カクテルにも使える）手軽な缶入りのトマト・ジュースが誕生し、欧州に輸入されるようになったのは、1925年以降です。　また、ベースとなる酒であるウオッカも、ロシア革命（1917年）後、ソビエト連邦が生産を一時禁止したため、西欧地域では急激な供給不足に陥りました。スミルノフ家などロシアから逃れた実業家が、ポーランドやフランスでウオッカ生産を再開するのは、1920年代半ば～後半になってからで、生産量もまだ需要を満たす程ではありませんでした。なので20年代、ハリーズ・バーで「ブラディー・メアリー」が提供できたとしても、その量はおそらくは限定的だったでしょう。　プティオにはさらにもう一つ、予期せぬ出来事が起こります。1934年、渡米後迎えられたニューヨークのセントレジス・ホテルのオーナーから、「ブラディーという名は印象が良くない。カクテル名を変えるように」と強く要請されます。プティオは仕方なく、「レッド・スナッパー（Red Snapper）」という名に変更します。加えて、当時の米国ではウオッカがまだ十分出回っておらず、ベースもジンに変えざるを得ませんでした（なので、30年代の本では「レッド・スナッパー」の名で登場することはあっても、「ブラディー・メアリー」で紹介されることはなかったのです）。　「レッド・スナッパー」は当初、米国では「味が平凡だ」と不評でした。そこでプティオは、塩、胡椒、レモンジュース、ウスターソースなどを加えて、味を複雑にする工夫を加えました。これが「トレンディ好き」なニューヨーカーに受けました。1939年、スミルノフ・ウオッカの米国内での輸入がスタート。翌年1940年には、米国で出版されたカクテルブック「The Official Mixer's Manual」（パトリック・ダフィー著）の第２版で、「ブラディー・メアリー」として初めて活字で紹介されました。　そのレシピは、「ウオッカ1ジガー、トマト・ジュース2ジガー、レモン・ジュース3分の1ジガー、ウースター・ソース1dash、塩、胡椒（シェイク）」となっています。第二次大戦後には、輸入業者から「ブラッディ・メアリー」が「販促カクテル」として採用され、プティオの米国流アレンジは、まもなく欧州にも幅広く普及し、再び注目されるようになりました。　ご参考までに、1940～50年代に欧米で出版された主なカクテルブックでの「ブラディー・メアリー」を紹介しておきましょう。　・「The Stork Club Bar Book」（ルキアス・ビーブ著、1946年刊）米　　ウオッカ３オンス、トマト・ジュース６オンス、アンゴスチュラ・ビターズ2dash、レモン・ジュース2分の1個分（シェイク）　・「Trader Vic's Bartender Guide」（ヴィクター・バージェロン著、1947年刊）米　ウオッカ1オンス、トマトレ・ジュース適量、レモン・ジュース2分の1オンス、ウースター・ソース1tsp、タバスコ1drop、塩、胡椒（シェイク）　・「Old Mr. Boston Official Bartender's Guide」（1953年版）米　ウオッカ45ml、トマト・ジュース45ml、レモン・ジュース1dash（ビルド）　・「Esquire Drink Book」(フレデリック・バーミンガム編、1956年刊)米　ウオッカ1ジガー、トマト・ジュース2ジガー、レモン・ジュース3分の1ジガー、ウースター・ソース1dash、塩、胡椒（シェイク）　ちなみに、「HNB」のオーナー、ハリー・マッケルホーンが著した「ABC of Mixing Cocktails」（1919年初版刊）では、初版も含め20年代に何度か重版が出た際も「ブラディー・メアリー」は収録されていません。1986年の改訂版になってようやく初めて登場しました。　なお、プロのバーテンダーなら常識でしょうが、トマト・ジュースを「クラマト・トマトジュース」（貝のエキス入り）に替えると、「ブラディー・シーザー」という名に変わります。また、ベースをテキーラに替えると「ストロー・ハット」に、ビールに替えると「レッド・アイ」に、また、ブラディー・マリーそのものをビールで割ると「レッド・バード」というカクテルになります。　日本で比較的知られるようになったのは、終戦後の1950年代からと思われますが、文献で登場するのは60年代に入ってからです。【確認できる日本初出資料】「カクテール全書」（木村与三男著、1962年刊）。レシピは「ウオッカ45ml、トマト・ジュース200ml、レモン・ジュース1tsp、ウースター・ソース、塩、胡椒各お好みで」となっています。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/05

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（14）Blood & Sand／12月3日（土）

14. ブラッド＆サンド（Blood and Sand）【現代の標準的なレシピ】ウイスキー（20）、スイート・ベルモット（15）、チェリー・リキュール（15）、オレンジ・ジュース（20）、※氷（ロックスタイルの場合1、2個）【スタイル】シェイク　1920年代に登場したクラシック・カクテルの一つです。日本ではあまり馴染みのないカクテルですが、これも最近の欧米の「古典再評価」の流れで、カクテルブックのみならず、バーでも“復権”を果たしています。これから世界の舞台へ打って出ようようバーテンダーなら、必ずおさえておかなければならないクラシック・カクテルの一つかと思います。　カクテル名はサイレント時代の名優、ルドルフ･ヴァレンチノ（Rudolph Valentino）主演の映画「Blood And Sand（血と砂）」（1922年）に由来します。映画では、美女の心を掴むために闘牛士の主人公が猛牛に戦いを挑みますが、敗れて倒れ、血が熱砂を染めたという映画のエピソードから生まれたと伝わっています（出典：Wikipedia英語版ほか）。酸味系の材料が入っていないので、甘口の食前酒向きカクテルです。　作者は不詳ですが、有名なウイスキー・メーカーのデュワーズ社（John Dewar's & Sons Ltd）のHPは、「（同社の創業者でもある）トミー・デュワーズ（Tommy Dewars）が考案した」とＰＲしています（しかし裏付けデータを示していないので、真偽の程は定かではありません）。　「ブラッド＆サンド」が欧米のカクテルブックで初めて紹介されたのは、有名な「サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）」（ハリー・クラドック著、1930年刊）です。そのレシピは、４つの材料を等量で使い、シェイクで提供するスタイルです。　参考までに、以下の1930～50年代の（欧米の）カクテルブックで見てみると、いずれもサヴォイと分量比は同じです。・「World Drinks and How To Mix Them」（ウイリアム・ブースビー著、1934年刊）・「Old Mr. Boston Official Bartender's Guide」（1935年刊）　ウイスキー、チェリー・リキュール（またはチェリー・ブランデー）、スイート・ベルモット、オレンジ・ジュース各4分の1（シェイク）・「The Official Mixer's Manual」（パトリック・Ｇ・ダフィー著、1948年刊）　※レシピは上記２冊と同じだが、作り方を「ステア」と指定。・「Esquire Drink Book」（フレデリック・バーミンガム編、1956年刊）　※レシピは同じ。スタイルの指定なし。　　　しかし近年では、カクテルの辛口志向もあって、冒頭に掲げたようなベルモットとチェリー・リキュール（ブランデー）は抑えた気味のレシピが主流になってきています（出典：London・Montgomery Place）。また、デュワーズ社は「ウイスキー2に対し、他はすべて1」という割合の独自のレシピを公開しています（出典：同社のHP）。　日本にはおそらく戦前に伝わっていたと思われます。文献に登場するのは意外ですが、1960年代に入ってからです。【確認できる日本初出資料】「カクテール全書」（木村与三男著、1962年年刊）。レシピは、４つの材料等量で、シェイク。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/03

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【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（13）Black Russian／12月1日（木）

13. ブラック・ルシアン（Black Russian）【現代の標準的なレシピ】ウオッカ（50）、コーヒー・リキュール（30）、氷【スタイル】ビルドまたはシェイク　1949年、ベルギー・ブリュッセルのメトロポール・ホテル（The Metropole Hotel）のバーテンダー、グスタフ・トップス（Gustave Tops）が、ルクセンブルグ駐在の米国大使パール・メスタ氏（Perle Mesta）のために考案したと伝わっています（出典：Wikipedia英語版ほか。原資料は「Featured Cocktail」Cheri Sicard著＝2007年刊）。　しかし欧米のカクテルブックの初出文献は、現時点で確認できた限りでも1947年刊に米国で出版された「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著）なので、かりにトップス氏の考案だとしても、その時期はもう少し遡ると思われます。ちなみに、「Trader Vic's…」のレシピは、「ウオッカ１オンス、カルーア2分の1オンス、氷（ステア）」となっています。　カクテル名は、「ウオッカ→ロシア、コーヒー・リキュール→ブラック」というイメージから付けられたと言われています（出典：同）が、考案された時期が「米ソ冷戦」時代の幕開けの頃だったことから推測されるように、ソ連に対するマイナス・イメージが背景にあって誕生したのではないかという専門家もいます。なお、プロのバーデンターにとっては常識ですが、「ブラック・ルシアン」の上に生クリームをフロートすると「ホワイト・ルシアン」と呼ばれます。　　意外かもしれませんが、1940～70年代の欧米のカクテルブックで「ブラック・ルシアン」を収録している本はあまり多くありません（現代では普通に取り上げられていますが）。現時点で確認できた限りでは、以下の3冊くらいです。レシピは、冒頭に紹介した現代のものとほぼ同じです。・「Mr. Boston Bartender's Guide」(1965年版)・「Booth's Handbook of Cocktails & Mixed Drinks」（ジョン・ドゥザット著、1966年刊）・「The Bartender's Standard Manual」（フレッド・パウエル著、1979年刊）　日本に伝わったのは、おそらく1950年代以降でしょう。文献で初めて紹介されたのも60年代になってからです。それまではカルーア・コーヒーリキュールがまだあまり一般的でなかったことも背景にあったと思われます。　【確認できる日本初出資料】カクテル小事典（今井清＆福西英三著、1967年刊）。レシピは、「ウオッカ40ml、カルーア・コーヒーリキュール30ml、シェイクして氷を入れたロックグラスに注ぐ」とあります。それまで欧米ではビルドかステアでつくることが一般的だったのに対して、シェイクでつくる提案をしているのが面白いところです。・こちらもクリックして見てねー！　→　【人気ブログランキング】

2016/12/01

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