what's your next color・・・

冬がやってくるとしたくなることが何個かあったりして、
その傾向からは、生粋の農耕民族の血が流れていることが分かったりする。

その1：編み物
無性に毛糸が恋しくなり、何かを編み出したくなる。
赤ちゃん用のものは、義母に依頼済。
ワタシ自身は、今回の冬は、他のスケジュールが厳しいので、
あえて遠ざけてるところ。羊毛をつんつくしてフェルト化した小物や
クリスマスのオーナメントなどを作成中。

その2：”ほかほか”や”ふわふわ”のものを作りたくなる
お味噌汁はもちろん、湯豆腐、お鍋、ポトフやシチュー、
スープは必須で、加えて湯気が立つものを手間暇かけて作りたくなる。
恒例なのは、”肉まん”。そして、ふわふわパン。

*まんじゅうの皮のレシピ*
材料
　・薄力粉：270g
　・砂糖：大さじ1と1/2
　・ドライイースト：小さじ2
　・ぬるま湯：150ml
　・塩：小さじ1/4強
　・ごま油：大さじ2/3

作り方
　1.ドライイーストを除いた粉類を合わせてこしきでふるい
　　ボールに入れる。ドライイーストを加えてざっと混ぜる。

　2.ごま油とぬるま湯を合わせて、一気に注ぎ込む。

　3.全体をまとめるように、手で捏ねる。
　　生地がまとまったら板の上で転がすようにしながら
　　しっかり捏ねる。約10分。

　4.生地を丸め、ごま油を薄く塗ったボールに入れ、
　　生地の表面にもごま油を刷毛で薄く塗る。
　　発酵用のお湯（約50℃）を入れたボールに浮かせて、
　　このボールごとラップをかける。
　　約30分おいて、2倍程度の大きさまで発酵させる。

～この間に具を作る！～
　豚挽肉・ニラや葱・白菜・タケノコや蓮根・干し椎茸
　などお好きなものを。変わりダネの肉まんや、あんまん、
　おやつまんができます。バーガー風にしてもOK。
　生地にカレー粉を入れればカレーまんに。

　5.人差し指に強力粉を付けて、生地にぶすっと刺す。
　　抜いた穴がそのまま残っていれば発酵は完了。
　　穴が縮むならばさらにおいておく。5～10分。

　6.生地を板に載せて、両手で押さえて中のガスを抜く。

　7.8等分に切り分け、ころがして丸める。
　　表面が乾かないようにラップで覆う。

　8.生地を平たく伸ばして、直径約10cmに伸ばす。

　9.具を入れて中心に向かってとじ合わせていく。
　　終わりにひねるとそれらしくなる。

　10.十分な間隔を空けて（蒸すと倍くらいになる）
　　クッキングシートの上に載せて強火で蒸す。
　　20分程度。

熱々の湯気が立つ肉まんは、ワタシにとっては冬の象徴。
天然酵母とかでもチャレンジしてみたいと思っているこの頃。

おまけにもうひとつ。
*ふわふわパンのレシピ*
材料（小ぶりなもの５～６個分）
　・強力粉：300g
　・ドライイースト：小さじ2
　・ぬるま湯：約200cc
　・バター：20g
　・塩：小さじ半分
　・砂糖（三温糖など）：大さじ1
　・レーズンなど：適宜
　・溶き卵：半個分

　1.ボウルにバター、塩、三温糖、ぬるま湯、イーストを入れて、
　　へらでざっと混ぜる。すぐに粉を加えて手早くかき混ぜる。

　2.たねをたたき付けるようにしながらこねる。
　（このとき湿度などを見て粉を増やすなどする事もあり：20～30g）
　　まとまるまでこねる（手に付かなくなるまで：だいたい15分程度）

　3.たねを丸めて、ボウルにラップをかけて約30分発酵。
　（冬は温度が低いので、湯煎をするか、ホットカーペットの
　　上に置くなどする）

　4.倍に膨らんだたねを、打ち粉をした台で切り分け、顔などを形作る。
　　レーズンなどを乗せる場合は、楊枝などで押し込む。

　5.天板の上にのせる。間隔は十分に。

　6.ふんわりラップで覆う。
　　湯をはった別のバットと一緒にオーブンに入れて、
　　約30分間二次発酵させる。ここでも倍ほどに膨れる。
　（多分ここが、ふんわりのコツ）

　7.表面に溶き卵を塗り、180度で約10分間焼く。

いつもは遠ざけているキャラクターも、こんな時は顔型にしてみたり。
（でも、大好きなそれを頬張る姿って、ちょっと違和感あるよなぁ。）