陳氏太極拳、と、そんな生活

先ず、白菜の外の葉っぱを２～３まいはがします。

そして、縦４つに切って、水洗い。
一晩、手ぬぐいとかの上に置いて乾かします。
出来れば、外で乾かした方が良いです。

乾かすと言うか、水気を少し飛ばすのです。


塩・昆布・そして唐辛子。

唐辛子はハサミでチョコチョコと切れ目をつけます。

辛味が出るようにです。

塩は白菜全体に掛かるくらい。

薄めの場合、痛み易いけど、ショッパイと食べられ
ません。
出来上がりの時、少し薄めだと感じたら、塩を加え
れば良いだけです。

ジプロックとかの袋で作るのが簡単。

白菜に塩をかけて、昆布と唐辛子と一緒に袋に入れて
少し重たいモノを上に乗っけます。

オレは電機釜をのっけました。


半日経ったらひっくり返してまた電機釜を乗っけます。
空気を都度都度抜きましょう。

翌日もそんな感じで揉んだりしつつ。
だいぶしんなりして、水分が出てきたら、冷蔵庫で保存です。
水分が出ない場合、塩が足りない場合が多いようです。
もし、昆布が無い場合、顆粒の昆布粉やホンダシ、
もう、どうしても無いっ！！の場合、中華スープの素！

全体的にしんなりしたら食べごろです。
適当に切って器に盛り付けてください。
盛り付ける時、刻んだ生姜や柚子を乗せると香り高く。





漬物は少し水気を飛ばして外の旨みが入るようにすると
上手に仕上がるようですよ。

ちょっと工夫ですね