陳氏太極拳、と、そんな生活

どんどん太極拳から話が離れています。

が、本日は教室の日です。今年最後の。


では、青梗菜の甘酢漬け　

この作り方って、“高菜漬け”の応用らしいです。

らしいってのも、以前読んだ本に出ていた作り方を
うろ憶えで真似してみたので。

今回使ったのは小ぶりの青梗菜５００ｇくらい。


先ず、青梗菜をボールに張った水に入れて一枚一枚
葉っぱを取りつつ洗います。
茎の部分は少しカットして捨てます。

青梗菜の茎と葉っぱの結合部分に泥が溜まっている
ので、それを流水で洗います。

洗ったら、ザルで水を切ります。


何度かひっくり返さないとキレイに水は取れません。

まあ、水が出たなぁ～と思ったら、
今度はボールに移して上から塩を振ってしんなりさせます。


そして、漬け汁。


漬け汁は、カップ１杯の黒酢
（リンゴ酢とか、別の御酢でも大丈夫でしょう）
砂糖、大匙２杯～３杯（大体このくらいです）
醤油大匙１
赤唐辛子３本




唐辛子にハサミで切れ目を入れて、上の漬け汁材料
全部をあわせて出来上がり。


拘る人は漬け汁を軽くひと煮立ちさせて御酢の渋み
を取るのも良いですが。


オレは面倒くさくてしませんでした。



しんなり青梗菜をビニール袋（ジップロックとかが
やり易いです）に入れて、漬け汁（煮たばかりは駄
目！！冷たいやつ）をかけ入れて袋から空気を抜いて
縛って半日放置。


直ぐに冷蔵庫に入れると漬かりがおそくなります。
冬だし。


で、冷蔵庫にいれてもたまに揉んだりして、２日～３日
で食べられます。漬かったら、タッパーとかに移すと
扱い易いです。


利点は“塩分が控えめ”だけど、旨みが強い。
ご飯にも、お茶請けにも、酒の肴にも、箸安めにも。


日中調理技術の融合

ニイハオ