陳氏太極拳、と、そんな生活

キムチはまあ、韓国独特の漬物。近隣の日本中国ロシアで
この類の、沢山の漬け種で発行させるタイプはあまり聞き
ません。

発酵食品ですので、乳酸菌、ビタミンが非常に豊富。
カプサイシンの効果で発汗作用があります。ダイエットに良
さそうですが、結局運動しないと効果は薄いでしょう。
ついでに、刺激物なので取りすぎると良く無さそう。と言うか
辛さと旨みで中毒っぽく食べてしまいそう。

でも、自分で作ると辛さを調整できます。


材料は

白菜一株　→　縦４つに切る

にんじん一本　→　出来るだけ細かく千切り
韮一把　　　　→　３ｃｍくらいに切る
ネギ一本　　　→　白いところを３ｃｍ縦の千切り　
リンゴ２個　　→　摩り下ろす
桜海老カップ２　　→そのまま
昆布５ｃｍ×５ｃｍ　→ハサミで出来るだけ細かく千切り
生姜５０ｇ　→　摩り下ろす
にんにく一玉　→　摩り下ろす
塩大匙５（減らせます）
唐辛子の粉カップ１減らせます）


白菜を外の硬い葉っぱを取って縦に４つに切り、水で洗います。



水を切って、一晩乾かします。水気を少し抜く為です。


ところで、漬け種は全部混ぜてラップで蓋をして一晩～１日仮発酵。



そして、少ししんなりした白菜の葉っぱと葉っぱの間に漬け種を
詰めて行きます。
詰めたら、壷でも樽でもビニールでも
“圧迫できて外気に触れない仕組み”で漬け込みます。

馴染むまで１日おきに軽く混ぜたり圧を掛けます。

まあ、１週間くらいで食べられますが、この時期では速攻冷蔵庫に
入れたほうがいいです。
と、言うか、漬け始めてしんなりしたら冷蔵庫に保管が良いです。
乳酸菌があっという間に発酵し、カビも同時に繁殖してくれます。
（去年は一株あっという間に真っ白）

この作り方は、私が洛陽にいた頃、
自分の口に合う漬物が食べたいっ！！！
と思ってインターネットで調べました。いろいろなホームページと
それから母の教えてくれた日本の白菜漬けの製法などを合わせて
考えました。
リンゴではなくて、干しブドウや梨でも行けます。


桜海老ですが、中国では蝦皮と言う桜海老のような小エビの乾物が
安く買えますのでいつも使っています。


キムチですが、ゆっくり発酵するとどうやら一月以上食べられますし、
ついでに、出てきた汁は鍋などに利用できます。
野生な友人（洛陽人・女性・独身）は
『このつゆには栄養がタップリっ！！』
と飲んで分析していました。

面白いのはしっかり発酵すると辛味が弱まる事。発酵が進むにつれ、
だんだん丸い辛味になり旨みと交じり合う事。

材料は安価、手間は少し掛かりますが、作り方を憶えると意外と簡単。

食べきれないのでおすそ分け出来て楽しい。