食い倒れたい

ちょうど1年くらい前に作ってみた鴨ハム
前回は鍋で茹でたのだけど、炊飯器使用のレシピでやってみました
炊飯器を使うと温度計が無くても70度を保てていいのだそうな・・・
　　(HPアドレス失念、『AllAbout』の中のサイトです)

　
　まず、塩と砂糖を揉み込み、

　にんにく、ナツメグ、黒胡椒を揉み込んで

　生姜スライスをくっつけて、冷蔵庫で4晩　

　
　今回は、脂身も使ってみようと胸肉丸ごと使用

　この時点でかなりいい匂い　

このレシピによると
　炊飯して20分くらいすると70度になってるので、消して温度チェック
　　(指を浸けて火傷はしないけど、すぐ出すくらいの熱さ)
　その後140分保温、氷水で冷まし、1晩冷蔵庫で寝かす　
とあるのでやってみたら・・・
うちの炊飯器は圧力釜だから？手動で切った場合蓋が開かないことが判明
多分、出汁は出まくりだろうけれど仕方ないのでそのまま2時間半ほど放置



　奥の色の薄いのが茹でただけのもの
　手前の色の濃いものは、お茶の葉で燻したもの


　味は前回と変わらずレバーっぽいけれど、出汁が出切ったせいか

　かなりパサつき、鴨の味もあっさり

　燻したものの方が香りが鴨の香りと合って

　茹でたままよりこちらの方がいい感じ、酒に合う！

レバーっぽさを感じるのは、肉に血の気が多いんでしょうか??
結果から言えば、まだまだ鴨ハムとはいえない代物
繊維がしっかりしてるからか？どこまでも『鴨』っぽさを失うことがありません
鴨のもも肉でやると違うのかな？


　　　しかし、副産物があります♪　そう、スープ！次はこれを使ってみます　

　　　　　　クリックお願いしまーす
　　　　　　　　




変なもんばっかり作ってるのに、たまーに「レシピ教えて」というメールを頂き驚愕してます
で、メモ代わりにサイトに登録しました
全然使い勝手が分からなくて、不要なプラグインだらけなんですけど・・・
参考になれば幸いです(多分ならないでしょうが)