食い倒れたい

　ここでやってた1つの謎の物体・・・

　じつはこれ、穴子ハムを目指していました


　この鰻屋に、うなハムというメニューがありまして

　鰻でできているんだけど、ほんとにハムっぽくて・・・

　生の鰻は売ってないので、穴子でやってみたわけです　　　　

　　　　　　　　　　
勿論、長いままの生の穴子を買い、最初の写真のようにロール
ハムのようにタコ糸を巻いて、10%のソミュール液に漬けて3日間
その後加熱し、その後軽く燻製してみました


　燻製したものをスライス
　　　(うなハムは燻製されてませんけど)


　見た目はうなハムもこんな感じでした

　さっきのリンク先の店のメニューでは写真は見れないけど

　うなハムもクルクル巻いてありました、見た目はこんなもんです　　

ところが味は全然違いました

　1.こんなに塩辛くない！
　2.脂のノリが全然違う←これは素材の差だから仕方ない?!
　3.ハムっぽくない←うなハムはハムのような弾力性がありました

工程的には間違ってないように思うのだけど、何が違うってハムっぽくない
あのハムっぽさはどうやったら出るんでしょう???
料理として不味くないけど(塩辛いが)、これじゃ、ただの塩漬け穴子の燻製
ハムっぽくないので落ち込み度高くて、酒は進まず
気になるので、暫く戦ってみようかと思います



　　　水分を抜けばいいんだろうか？

　　　　　　クリックお願いしまーす