食い倒れたい

　　
　　牡蠣好きなんだけど

　　オイスターソースを使った料理も食べるんだけど

　　オイスターソース舐めると美味しくない

　　　　　と思っていて・・・

　　冬になったらやってみたかった、オイスターソース造り　

因みに普通に使ってるのは、その辺のスーパーで買って来たリキンキの
でも、リキンキでもプレミアムなのもあるようだった。。。買ってみようかな




作り方なんて分からないけど、市販の材料は
カキエキス、塩、砂糖、小麦粉、カラメル色素、(加水分解植物蛋白質)etc.
要するに牡蠣のエキスに塩と砂糖入れて、
粉でとろみをつけて、カラメルで色つけて、味の素で調整ってことでしょ？
折角やるので、牡蠣エキス、塩、砂糖のみでやってみることに



　　　
　　一番悩んだ牡蠣エキス

　　茹で汁だけでは薄そうなので

　　牡蠣を酒蒸し

　　その汁と牡蠣で牡蠣ペーストに

　　これは牡蠣ペーストを漉した液体
　　
　どうでもいいんだけど、こういうのを撮影する時どうしたらいいの？　光加減が分からなくて、こんな微妙な場所で撮影~(-゛-;)~



　　これは上記牡蠣ペーストの残骸

　　牡蠣7個分

　　エキスを吸い取りまくった後の牡蠣



　　　　　牡蠣もこんな姿になって、可哀想に　　　




で、牡蠣ペーストを漉した牡蠣エキスに塩と砂糖と紹興酒を混ぜ、煮詰めていきました･･･



　　　　次回へ続く




　　　　　　だって、出来上がりの写真登録するの忘れてたんだもん

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さてここで問題
出来上がったオイスターソースは何色でしょう？
　　
　　　ヒント
　　　　1.濃厚ペーストなほどに煮詰めました
　　　　2.牡蠣の身、全部を使いました

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今探してたら(探す順番がいつもおかしい！)、作り方にこんな表記が･･･

　　生牡蠣を塩漬けにしたものを発酵させ、醸成した汁をこして作る調味料。

次回はこれでやってみようかな？
オイスターソースとは別で、牡蠣ナンプラーを作るべく塩漬けにもしてみました