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2007年12月18日
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泡菜　2

(4)
テーマ：手作りしてみよう(304)
カテゴリ：実験料理
DSCF2083.JPG　　泡菜、約1週間後


　　塩辛く、かなりの酸味

　　塩分と酢の割合は
　　　900ccの液体に40g強の塩、大匙1の酢


　　酢はかなり少ないので、酸味は醗酵によるものかウィンク

　　　　

香りはモロ漬物
味もちょっと漬かり過ぎた糠漬けの様、ピクルスよりは糠漬けに近い風味
ピーマンは好みもあるけれど、この漬物に合ってます星
漬け汁にはにんにくも入っているのだけど、にんにく風味はそれほど感じず


DSCF2069.JPGDSCF2082.JPG
　　　　　ピーマンと胡瓜は色の変化が顕著



これは、花椒が漬け汁に入ってます
　カレー粉入れたらカレー風味の漬物やん?!
　日本の山椒入れたら山椒風味の漬物?!

この漬物って、結構アレンジ自在!?　　この思い付きが残念を呼ぶのか･･･雫







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最終更新日  2007年12月18日 07時02分58秒
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