食い倒れたい

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  魅惑する甘美な橙色

  密やかに更新　　　少しずつ、やる気出してます　　　去年の失敗に気付かない振りして･･･別話題　　　ここ最近、無意識のうちにオレンジ色を培養　　・気付いたら失敗してた柿の醗酵、再び　　・柚子/酢橘に気をよくして、みかんでアランチェッロ　　　　柚子はこちら　酢橘はこちら　　　　アランチェッロは本当はオレンジでやるみたいなのだけれど　　無農薬・ノーワックスのみかんを沢山いただいたので♪　　　件の酢橘チェッロはお正月にあけると　　かなり馴染んで、酢橘の風味が効いておりました　　柚子の甘い香りとは全然違うのも楽しい柿は、プロの　「『酢酸菌』を入れないとダメ。　　そのまま放置だと、空気中の酢酸菌がなかなか柿と反応せず、　　上手く熟成してくれない」というアドバイスを無視して　←だって、最近アドバイスされたんだもん柿の皮自体の酵母と空気中の菌でチャレンジ中今回はこまめに世話してます改めて成長過程をアップしようと思ってるのですが思った以上に面白いです挑戦してから約1ヶ月、いい【香り】がしてます途中で舐めましたちゃんと美味しかった！明らかに酒を経てる気がしましたがこれって、いいことだよねぇ。。。ということで、とりあえず柿とみかん仕込んでますよく読む本は作家じゃないけれど、好きなセンセは小泉(武夫)センセ この人が書く食べ物のエッセイが好きなのです とりあえず、美味しそうに思えてきちゃうわけ 本には、【普通に美味しそう】な食べ物話がたくさん出てくる 　　　私の実験好きに拍車をかけたのは 　　　この先生の本 　　　醗酵の先生なので、そんな話も面白い で。。。 過去にも読んだのに、改めて影響を受けて「欲しいっっ」モノは【タガメ入りナンプラー】 　 ホイホイを買えない、ホウ酸団子を回収できない文字すら駄目なほどゴキラー駄目だし カブトムシもブンブンも無理 トンボも辛い イナゴも駄目、バッタも無理かも・・・ 小学生の時にカブトムシを飼ってたことを、思い出すのも辛い なのに センセの本を読んでると、なんか美味しそうに思える “なんでもないこと”のように感じてしまう カブトムシの幼虫は、虫の中で1番旨いなんて言う 真似して作ったりは・・・ 流石に出来ないだろうなぁ 　まず、タガメを触れないしな絶対に、「止めなさい！」って言われると思いつつ　　どう？どう？！どう!!!!!　なんて、聞いてみたくて書いてみました

  2008年01月16日

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  落花生餡　1

  　　落花生は10月下旬～11月上旬が新物の時期　　地元だからか？こんなものが安く出てた　　確かに粒も煎り具合も揃ってないけど　　かなり美味しい　　　　安いので、やってみたいことが浮かんだ　中華のお菓子でのピーナッツ餡は、炒ったものを磨り潰してラードを加えて作るのだけどただでさえ油分が多いのに、ものすごく不健康じゃないか?!と思ったので、ラードを使わずに餡にしてみようと思ったわけ　　　　はね出しだから・・・　　こんなひよこみたいな豆もある　　　殻から出して、尖ったとこ(幼芽、幼根)を全部取って、茹でてみた茹でた結果が右の写真、結構大きくなってる。灰汁が出たのか？色はより茶色にピーナツの茹で方なんて分からないんだけど思った以上に、なかなか柔らかくならなくて、一晩水に浸したり、茹でたりを繰り返し延べ3時間ほど茹でたどんなに茹でてもサクッとした食感が残ってしまう。。。　　　「納豆に見える」　　　　　　とか言うなっ　　　茹でたピーナツを磨り潰してみた　　だってバーミックスでやったら　　ピーナッツバターになってしまいそうじゃない？　バターになったら困る、と思って基本的には搗く作業浸しても茹でてもサクッとしてしまうってことで、なかなか磨り潰せない　　砂糖を混ぜると水っぽさが際立ち　　鍋で煮詰めてみた　　油分が多いせいか、すぐ焦げ付く！　　　　適度に煮詰めたところで、諦めた状態がこれ　　ピーナツ餡を白玉で包んで、茹で上げた♪　　　　ピーナツ餡が味が濃いと思ったので　　味付けなし白玉と砂糖を混ぜない黄な粉　　　　おやつとしては旨いが、黄な粉の勝利　　どうも、ピーナッツだけの餡では物足りなさを感じる　サクッと感は最後まであったそして、想像以上にあっさりした味になってしまった・・・磨り潰しまくれば油さえも出てくるほどなのに、何故?!ラードを混ぜる意味が分かってしまったそして味油分を感じないということを除いたとしてもピーナッツバターとも、ピーナッツクリームとも確実に違う味予定していた豆っぽいほっくり感はないけれど、黄な粉との相性はよくて美味しいただ、豆になりきれなくてモソモソした食感はイマイチどうにか、油を使わずヘルシーに香ばしい餡はできないものか　　2へ続く

  2007年12月20日

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  泡菜　2

  　　泡菜、約1週間後　　塩辛く、かなりの酸味　　塩分と酢の割合は　　　900ccの液体に40g強の塩、大匙1の酢　　酢はかなり少ないので、酸味は醗酵によるものか　　　　香りはモロ漬物味もちょっと漬かり過ぎた糠漬けの様、ピクルスよりは糠漬けに近い風味ピーマンは好みもあるけれど、この漬物に合ってます漬け汁にはにんにくも入っているのだけど、にんにく風味はそれほど感じず　　　　　ピーマンと胡瓜は色の変化が顕著これは、花椒が漬け汁に入ってます　カレー粉入れたらカレー風味の漬物やん?!　日本の山椒入れたら山椒風味の漬物?!この漬物って、結構アレンジ自在　　この思い付きが残念を呼ぶのか･･･

  2007年12月18日

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  泡菜　1

  生まれ変わったら杜氏かチーズを作る人になりたい持ちきれないほどの金持ちになったら、醸造工場を持ちたいと思ってるくらい、やっぱり、発酵食品が好き！冬にやるのが合ってるかどうか分からないけれど泡菜を漬けてみた中華風の漬物で、花椒風味なのが特徴なのかな??　　　(食べたことがないから分からない)漬物として食べるには勿論刻んで餃子に入れたり、スペアリブと一緒に煮込んだりしても美味しいらしいどちらかといえば、漬物としてより食材としての利用が楽しみそして、こんな記述を発見　漬け汁を繰り返し使うことにより発酵し、野菜に独特の風味が付く。　糠床みたいなもん？野菜の水分で塩気が薄まりそうだけど、何度も漬けていくのは非常に楽しそう糠床みたいに、何十年も使えたりするのかなぁ???

  2007年12月09日

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  お茶漬けの素　入門

  お茶漬けは好きなのだけど､素はあまり好きじゃないでも､夜中に突如思い立って食べたい好みの【保存可】な素を作りたい　　あわよくば、フリーズドライのような･･･ と思ったので､手始めに鮭茶漬けの素にチャレンジ　新巻き鮭利用で､2種の干し方　　 焼いて酒蒸しした後　　 　 ･デハイドレーター で乾燥 　　　･電子レンジ　　 で乾燥 　　　 【デハイドレーターでの乾燥】 1つの鮭を干したとは思えないほど､乾燥後の色が違う！【電子レンジでの乾燥】 軽くほぐして乾燥させながら更にほぐす で､どこまで乾燥させればいいんだろうか？どんどんカリカリになる 左がデハイドレーター 右が電子レンジ デハイドレーターで干した方が見た目が【鮭】で､良い感じ電子ﾚﾝｼﾞで干したものは安い鮭ﾌﾚｰｸのような感じ 左がデハイドレイーター 右が電子レンジ 同じ条件で鮭茶漬け(お茶はほうじ茶)【結果】どちらも､当然のように､お茶漬けレベルでは鮭に戻ならい！　デハイドレーターの方は､柔らかめのするめ茶漬け鮭が口に入れば鮭の味や塩分を感じて美味しくはなるけれどお茶漬けとしてはどうだろうか･･･　　　　これが電子レンジ版　　　電子レンジの方は論外　　　鮭が口に入っても、お茶漬けとして論外　　デハイドレーターの方はそのまま食べると旨いのです鮭で作ったするめのような感じ酒のアテとしてはいいと思うけど､手間隙かかるつまみですないや､もうちょっとやり方を変えればどうにかならんだろうか？因みに・・・デハイドレーターの方はフリーズドライと同じ温度で干してますただ、フリーズドライは高圧をかけながらの乾燥なんだわ

  2007年12月02日

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  酢橘チェッロ

  久々すぎて、写真の加工の仕方がわからない。。。柚子チェッロの作り方で、酢橘チェッロに挑戦酢橘が100個ぐらい(しかも棘やら葉っぱやら付で) 来たもんだから これも同じようにやってみた 　　ところが、酢橘の皮は硬く結構青臭かった。。。 　　　　　　　　　　皮を剥くのは非常に困難な作業！スピリタスという96度のウォッカに皮を漬ける左が漬けた瞬間のもの　右がシロップと合わせる寸前のもの漬けた瞬間から色が綺麗でしたレモンだと2週間ぐらい漬けるみたいなんだが酢橘よりも、スピリタスのアルコール臭が勝ってたので、3週間ほど漬けてみた シロップと、シロップに原液を足したもの。かなりの色の変化　　　　そして・・・　　色が抜け切った後の皮　　元は酢橘　　色の抜け具合はかなり！　出来上がりの色。黄色がかった緑スピリタス2本(500ml)に酢橘の皮60個分+シロップで、恐ろしいほどの量が出来上がってしまった柚子も酢橘も、どうも和の柑橘の皮とレモンの皮は成分が大きく違うのか(油分？)かなり長い間漬けても、アルコール臭の方が勝っている感じですシロップと合わせてから1ヶ月ほど寝かせる予定今回も、お正月に解禁ってところかなぁコメント、メールを頂きながら、ログインすらしていませんでした　　　虎太郎さん本当に本当にありがとう

  2007年11月20日

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• ごめんなさい

  たまに見ると、毎日見に来てくださる方がいらっしゃるのですが・・・ごめんなさい、全くアップできません何故って、　　　人生初で食欲が沸きません！そして、更年期障害か?!と思うような症状まで・・・(そんな歳ではないと思うんだけど)体重は3kg落ちたのだけど、秋からのリバウンドが非常に怖い

  2007年08月17日

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• 終わった

  厳密にはまだだけど・・・決算、終わった今年も腱鞘炎になり、帰りが遅すぎてご飯もろくに作ってなかったけどにぎやかしな食卓につきたい今のテーマはコシ、弾力のある冷やし用の中華麺　　そのうち、おにぎりにもしてやる　←　決して、私のオリジナルではありません　　忘れかけてる手作りナンプラーも気になるところ

  2007年07月26日

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  もずく麺

  夏のご飯3　成功したら定番化の予定　　　　　　　　　　それは、もずく麺だった。。。さて　　もずく、たまご、水、塩　　をミキサーにかけたもずく水　　思った以上に見た目は悪い　　もずくはペーストにはならなかった　　　　餅みたいな生地をもっと練ってまとめる練って30分ほど常温で置いた後、冷蔵庫でほぼ1日(作ってすぐ食べなかったので)生地はかなりモチモチになったけれど、水気が多く出てしまったようローラーで何度か延ばしたあとの生地水分が多いので、打ち粉は過剰気味に・・・蕎麦っぽい滑らかさやはり！水分過剰のせいで、細切りローラーをかけても綺麗に外れない!!!茹でて洗うと艶やかで、割と強くゴシゴシ洗っても切れることは少ないそのまま食べると、細いながらもコシがあり、ふんわりもずく風味無理矢理揉んでみたので、多少の縮れあり♪　　色んな薬味を混ぜたタレ　　　　　(昆布酢、梅干を大量に使った冷やし中華風)　　　手打ち麺としては失敗。。。　　つるっも、もちもちも少ない　　薬味に負けて麺のもずく風味はそれほど感じない　　風味のない蕎麦って感じか？　　　　本当は、へぎそばを目指してたのに・・・へぎそばはつなぎに布海苔を使ってるのだけど、これが見つからないのでもずくに換えてみた　　(そもそも、もずくと布海苔では種類が違うけど・・・)水を入れず、もずく100%と卵にしたらよかったのかなぁ？夏向けにいけるんじゃないか？と過剰な期待をしてたので、がっかり度高し　　とりあえず、もう一度位はやってみようかと思います　　　　　　めかぶの方があってるかも？　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月29日

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  夏のごはん

  夏のご飯　1招福楼の鰻(山椒)小婆ちゃんと呼ばれようとも、お茶漬けが好き。夏はお茶漬けだ!!!お茶漬けにしたいが為に、糠漬けするし、お造りを買ってヅケに、この鰻もお茶漬けの為に購入(梅も)　　お茶漬けの素は苦手夏のご飯　2 寿司酢に梅干をあわせた寿司飯暑くてヒーヒー言いながら、切って、扇いで作るばら寿司。達成感強しこれは暑い時期にしか作らない、その理由は、茗荷と大葉と新生姜と酢の組み合わせ冬に食べても不味くはないけど夏の方が絶対美味しい夏のご飯　3　　これは本日製作中。成功したら定番化　　　　　　紅茶でもお茶漬けするよっ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月28日

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  更にメンマ

  「破竹の方がメンマにはいいんじゃない？」ということで、父製破竹の瓶詰めを2瓶送ってもらったのだけど1瓶は一部醗酵してた・・・醗酵というか腐敗?!殆どのが大丈夫だったので1瓶丸ごと捨てるのは勿体無くて駄目な部分を大幅に取り除いて、乾燥(58度　7時間)右側は両方を並べてみた写真左が良いもの、右側が醗酵しかけてたものと一緒の瓶に入ってたもの干してる最中非常に臭かった最初は糠漬けのような、7時間後の頃にはチーズ倉庫のような･･･どちらの匂いだとしても、やっぱり醗酵臭に変わりはないのが不思議ただ、どうもこれは破竹の特徴らしく、醗酵していたものと同瓶だったものが原因ではなさそう因みに、乾燥後の拡大写真(違い分かる？)左がまともな瓶詰め、右が駄目になりかけだった瓶詰め本当に駄目なモノは除いたので厳密な比較にはならないけど干した感じでは、違いは全くありませんさて、今回は片方をヨーグルト(乳清の部分)に浸けて戻す予定これは風味付けのつもりなのだけど、どうなるかな？　　　　　　虎さんのメンマが気になるわ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月27日

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  ウズベキスタンの一部　2

  ウズベキスタンのスナック、ハム味何が？って、とにかくパッケージのハムの写真が不味そうハム味はいくら味と同じく、クルトン状の小さめスナック袋を開けた瞬間、強烈なハムの香り味は・・・ライ麦パンの味とハムの味、確かにハム味だけど、確実に素な味いくら味よりは遥かに美味しいけれど(トマト味の方が美味しい)、これで気づいたのは、謎の油味。この味はいくら味にも共通する不味さだった　　ビールの写真のほか　　そそられる？濡れた唇の写真　　こういう写真がスナックに載ってても　　ウズベキスタン的(国的にも、人の感覚的にも)　　平気なのね。。。　　　　で　　載ってるハムの写真が　　　　　　非常に不味そう　　　　写真以上に本当に不味そうなのよ!!　　スナックの写真自体も私にはイマイチに見えるのだけど　　ウズベキスタンの方々はそうではないのよねぇ因みに、チョコレートは普通な味わいでした　　　　　　さぁさぁ、腐りかけの野菜干すよっ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月24日

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  ウズベキスタンの一部分

  　　ウズベキスタンのお土産を貰った　　　　　　　　写真の赤いのは、いくら　　多分、いくらを使ったスナック　なのでしょう　　　　　　　　　　　キーボードに存在しない字がある上に　　ロシア語翻訳に入力しても、うまく翻訳されない　　　(google翻訳/ワールドリンゴ)　　因みに、『魚卵』は　(『いくら』だとhow muchになってしまう)　　　　　『Яичко рыб』または『Рыба яйцо 』　　　　　訳されたこれは合ってるのか？　　　　　　　　そして中身がこれ　　ライ麦パンのクルトン、いくら風味　　　　これが一番分かりやすい説明　　袋を開けた瞬間から香る、独特の匂い　　ライ麦の酸味と、魚卵なコク　　不味いのか旨いのか･･･？微妙な味わい　　写真はいくらだと思うけど、いくらの味じゃないなあ。。。酸味&魚卵が駄目なのか？とも思ったけど、いくらの軍艦は美味しいよね結局は　・ライ麦風味　・魚卵味のスナック　と言うところが難しいのかも同じシリーズで、トマトバージョンとハムバージョンも貰ったのだけどいくらバージョンの時点で、誰からもリクエストは無し因みに･･･ハムバージョンの写真のハムが非常に不味そうこれは『確実に不味い』でしょうな　　　　　　　ウズベキスタンのチョコも貰った　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　追記・いくらスナックの味は、　生臭く、魚の脂っぽいいくらマヨネーズと言う感じ・同シリーズのトマトスナックは美味　　（トマト味は本当に、普通に美味しい。何故いくらスナックは激まずなんだろう？）・よく分からないけど、ゲームがあった　　　ゲーム1　　散らばってるスナックを、おかんに見つからず食べ切るゲーム　　ゲーム2　　　流れてくるスナックと飲み物を取るゲーム　　ゲーム3　　分かりません、とりあえずなんかのタイミングでスナックを食べるゲーム

  2007年06月20日

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  桜花漬けを作ろう

  　　　これは1年待って・・・と思っていたのだけど、待てなかった　　　4月頃　　市の木から失敬した　　　　桜のつぼみ　　　　　　　ナゼ？ff0066の色が反映されん(管理画面では反映されている)　　　　　　　　　　　　　　種類は普通の桜　よくよく水洗いし、粗塩に漬けたもの塩水につけなかったせいか？桜の花びら自体はそんなに塩辛くなく、塩に水分を吸われて枯れただけのような出来栄えつぼみの状態が幼かったのか、湯に浮かべても花は咲かなかった。。。ただ、瓶の蓋を開けた瞬間の香りは絶品確実に桜もちの香り湯に浮かべても、そんなに楽しめない桜花漬け、何に使う？　　　　　　ウズベキスタンの土産を貰って困り中　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月19日

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  メンマを作りたい　3

  　　　メンマの出来上がり、見た目としてはどうかしらん？味付けは一般的だと思えるような味付け味の染み込み自体も時間がかかったのだけど、味付け自体何か物足りなかった煮汁の味は美味しいのだけど・・・で、最終的に加えた物は酢酢で味を引き締めるというのと、乳酸醗酵＝酸味と思ったからこれが当たりだったのか？なかなか良いメンマが仕上がった♪干し方を変えたにも関わらず、量が少なくて面倒なので炊くのは一緒に味に違いはないものの食感に大きく違いがあるので、干し方に意味はあるかも！水に戻した時の感覚で言えば、デハイドレーターで干す方が良い感じかな要するに、一気に干さないといけないのかも･･･実はメンマが作りたかったわけではなく、純粋に干し筍を作りたかったのです切り干し大根のような・・・戻したらシャキシャキっていう感じのねでも、思ったようにはなりませぬなとりあえず、筍が大量にあればメンマを作って置こう！とは思える味わい、市販のものとは全然違って美味、是非!!!　　　　　　塩漬けのは未だ干し中(￣∀￣*)　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月12日

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  メンマを作りたい　2

  さて、メンマ 　　戻し中画像　　左がデハイドレーター　右が天日干し　　　　(上の1つずつの画像も左右は同じ)　　戻し具合は一気干しだからか？　　デハイドレーターの方が市販のもの的な戻り方　　戻り方以上に驚いたことは天日干しの戻しの水が汚いことしょっちゅう光化学スモッグ注意報の放送があるくらいのエリアなのがこういうところにも影響してた　　　　で、　意外と苦戦中。。。　何故かわからんのだが、なかなか味がしゅまんのですわ　(味付け自体は「市販のより美味しい！」と思えるのに、だ)ラーメン屋のメンマって甘みが強いな、と思ったので、甘みから味付け「甘いな」と感じるまでにも時間がかかる更に塩系の味付けをしても、それも更に時間がかかり見た目は充分メンマなものの、どうも味が物足りん。。。何故じゃ?!干した筍ってこんなにも、味が吸い難いのか！　　味見ばかりしてて、なんか、どんどん減ってきたなぁ　　　　　　　　今夜メンマ食べてみよう！　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月11日

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  魔神にはなれん

  メンマ2は後ほど・・・　　ある日のこと　　pomme de terreを買った　　　　pomme de terre＝じゃがいも　　　　うそ、　　　　　　これはじゃがいもを模したケーキ　　白いところはマジパン　　中は胡桃がたっぷりなチョコ生地　　酒の効きはかなり強め　　　　　　（多分、マジパンはオレンジ風味）　中のチョコが透けた感じで、ほんとじゃがいもっぽいチョコ生地はかなり美味しい！マジパンもいい風味だ楽しみに買ったんだけどねぇ、最後の1個だったのだけどねぇ　　　　私はマジパンが嫌い　　　　　　　(アイシングも苦手、だからカリソンは最たるもの！)すってきーなケーキ屋で買った。味が美味しいのも理解はできる。が、どおおおおおしても、こんな大量なマジパンは無理だミスターの気持ちが初めて分かったかも、魔神は食っちゃうのか？　↑要は、この一言が言いたかったのよ　　　　　　　　求肥でもいいじゃないか？　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月08日

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  メンマを作りたい　1

  メンマは　筍を乳酸醗酵させた物　　　乳酸醗酵させる勇気はないのでとりあえず乾燥左はそのままのもの、右は塩をまぶした筍干し方は4つ　・外干し　・部屋干し　・デハイドレーター　・塩をまぶして乾燥因みに、筍の成分中水分は90%近い。水分が無くなればただの繊維?!外干し3日くらい経った時、ものすごーーーくいいお天気と強い風この日一日で、切り干し大根かのようにパリパリに干せてしまった(-o-)厚みのあるところは柔らかいけれど、基本的にはパリパリな状態 デハイドレーター(メーカー推奨野菜向けの58度、6時間)外干しのものと同一筍なのに、58度は高かったのか？まるでするめ状態右の物は先の方のもの、棚のような形状もすっかり乾燥 塩漬け(2週間ほど経過)塩をした翌日から2日ぐらい、ものすごい量の水が出た徐々に乾燥していき、3つの中では丁度いい感じかも・・・で、部屋干しとりあえず我慢に我慢を重ねた結果、5日目に断念状態は、軽く腐り(表面がぬるぬる、中は平気。匂いがする)、赤いカビがポツンと。。。この状態でカビを取って干せばよかったかも？でも、使う勇気は沸いてこず断念実家が筍の産地にある私は、筍を買ったことが一度も無く家にある筍は全て山城産のもの大量にあったとはいえ、これを干すこと自体に勇気が必要だった使用した筍は部屋干しのものも含めて、中くらいのを3つこんなに使っても水が抜ければヘロヘロに。。。(+_+)本当はもう少し干したいのだけど、もう、安く売ってたりはしないよな～乾燥した筍を、ヨーグルトに浸けて戻したら乳酸醗酵になったりしないかなぁ　　　　　　　　乳酸醗酵、やってみたい！　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年06月07日

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  Lindtの自由研究

  　頂き物1　　　多分スペイン限定リンツのチョコ　　　　どこが？　　Crema Catalana味のリンツ！　　　(クレマ・カタラナ＝スペインのクレームブリュレ)　　　　　　　　　チョコの中にクレマカタラナ風味のチョコ　　キャラメリゼを砕いたような、カリカリした飴入り　　レモン風味は感じませんでした・・・　　かなり濃厚でミルキー　　　　　　どうも、これは“PETITS DESSERTS”と言うシリーズの様　　他にもティラミスやレモンタルト、トリュフなどあり　　レモンタルトの写真はメレンゲがもこもこなので　　チョコ自体にもそれを感じられるのかも？！　　　　　　何故スペイン限定と思ったのか？　　　・裏のイングレがスペイン語とポルトガル語のみ　　　・HP上でもクレマカタラナ味はスペインバージョンのみ　　個人的には、リンツ＝スペインってイメージが無くて　　　ちょっと驚き＝興奮！だった　　因みに、PTETITS DESSERTSシリーズはフランスにもありスペインバージョンよりも豊富スペインバージョンの他に、タルトタタン、チョコタルト、Poire belle hélène、マカロン♪　　(Poire belle hélèneの日本語名ってある??洋梨コンポートチョコがけ??)フランスにはプチデセールの他にフルーツものがあるのだけど、ドイツのそれとはちと違うフランスは緑のレモン、ココナッツ、パッションフルーツドイツはライム、カシス(多分)、さくらんぼ　　・Petits Desserts　スペイン　　・Petits Desserts　フランス　　・フルーツ　フランス　　・フルーツ　ドイツリンツ、国ごとに沿ったものを出してるのね。。。じゃ、そのうち、日本向けに抹茶とか小豆とか出てくるのかしらん？それだとありきたりだから、色を重視して干し柿とか、オレンジピールじゃなくみかんの皮とか、そういうのはどう？求肥と半生苺と小豆入れて苺大福とかさ・・・でも、スイスかフランスへ輸出して作ると超高級チョコだわねそして、とても気になる、リンツを使ったレシピのページアメリカ向けページに書かれてるので、アメリカ人向けのレシピ？ブラウニーの配合はこれ　　ダークチョコ200g、バター400g、砂糖600g、卵8個　　　リンツじゃなくて(リンツじゃない方が)いいんじゃない？　　　　　　　　久々にアップのくせに、季節に合ってない^^;　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年05月29日

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  こんな食べ方してみたい

  Hänsel und Gretelのお菓子の家並？とっても魅力的なおうち・・・・・・・・・・・・チーズの穴から顔出して笑ってるはつかねずみハムスター　自分では全く作れないけど、こういう韻踏みは大好き！お腹が空いたら家をちょっと齧る、大好きな匂いに包まれて寝るあーなんて幸せ！やっぱ、ネズミさんにはチーズですよ！このチーズなんだろう？？？私はbrebis(名前不詳)がいいです♪　とってもとってもありがとうリクエスト、改めてメールさせてください(続編も勿論♪です)　　　　　　　3代目ハムスターのtapisにそっくり！　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年05月18日

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  トマトの金平糖

  用があり、1週間ほど実家へ無駄遣いせず大人しくいい子で過ごせていたのに、帰りの京都駅の伊勢丹で爆発トマト金平糖と蕎麦の実黒糖金平糖めちゃくちゃ欲しいわけでもなかったのに、金平糖を買ってしまったトマトは最後の1個、蕎麦の実は1人1個限定の商品　　これは蕎麦の実黒糖の断面　　蕎麦の実を炒り、黒糖を使って金平糖に仕上げたとのこと　　断面中心の茶色の粒が蕎麦の実　　HPにも同封のしおりにも載ってないけど、お試し品？　　黒糖風味が強いので蕎麦の実の風味はあまり感じないし、プチプチ感も飴のガリガリに巻き込まれてるけど、味自体は美味しい♪黒飴とは全く別もの、香ばしくてお茶請けにぴったり　　(赤ワインにも合うと書いてあったけど、どうだろう？？？)　　読める？　　「昔のトマトは甘かったのに、　　　　　　　　なぜ今のトマトは、すっぱいのか」　　という発想から、トマト本来の味を丹波のトマトを使い、　　十七日間かけて再現してみました　　　とかかれてる封を開けた瞬間にふわ～～っと香るトマト、近づいて匂うと更にトマトの匂い確かにトマトとも言えるけど、私には酒粕キャンディの香りに思える!!!張り切って買ったものの食べ切れなかった、酒粕キャンディ　　(粕汁とか粕漬けは大好きなのだけど)フレッシュなトマトを使ったトマトソースのようなのにふとした瞬間感じる酒粕キャンディ。。。。。少ししか入ってないし美味しそうな色だけれど、匂い的に3粒が限界かもで、トマトの金平糖にはこんな文章も書いてある　　　凍らせて頂きますと、すっきりとした味わいが楽しめますこの際、どうなってもいいので凍らせてみると言っても凍らせたところで、見た目や形状が変わるわけではなかった味は、冷たいので甘さの感じ方が控えられ、トマト感はより凝縮酒粕キャンディ臭も抑えられたかのように感じられ、後味は塩をかけたトマト！生のトマト好きな人ならホイホイつまんじゃう美味しさなのだろうか???だからと言って食欲UPはしないけど、素人目にもこの職人技には敬服　個人的にはセロリとかうどとかセリの金平糖を食べたいなぁ　　　　　で、トマト金平糖どうしよう？いる？　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年05月16日

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  ジャムを作る

  私にはジャムとマドレーヌの師匠がいるんですけれど・・・師匠が作って広がっていた苺＆バナナジャム作った人がこぞって言う『香りが凄い！』の言葉にそそられて、久々にジャムいちご＆バナナ　　写り具合が悪いけど、実物は少し黒っぽい赤(写真とあまりにも色が違うのは何故??)砂糖･バナナ･苺！な王道の組合せは、煮詰める時の匂いで脳が活性化しそうな甘い香りいちご＆甘夏甘夏があまりにも酸っぱかったのでジャムに使用見た目や食べた感じは苺ジャムそのものだけど、甘夏のせいで風味が少し違うマンゴー＆バナナ＆白桃(但し白桃のみ缶詰)トロピカルなジャムを作ってみたくてやった組み合わせ白桃は国産の白桃缶詰があったので2日目に投入色は見た目では全くそそられない黒っぽい黄色グラニュー糖使えばよかったかもマンゴーの分量が一番多いにも関わらず、味の主張は弱くてバナナと白桃が活き活き！師匠のレシピは果物にきび砂糖をかけて1晩おき、果物自身から出てきた果汁で煮詰めるタイプ余計な味がせず、フルーツの味を最大限に味わえるジャム師匠のジャムを初めて食べて「ジャムってなんて美味しいんだ！」と感動しどんどん調子に乗って、驚異的なジャムを製造してました　　　何故か芋味のメロンジャム　　　山椒風味の苺ジャム　　　普通に苺ジャムとかシナモンアップルとか枇杷ジャムなんかも作ってたんだけど、その頃はスプーンおばさん風なジャムを作ってみたかったでも、独創的な組み合わせは難しく、そして出来上がりが減らない！冷蔵庫がジャムだらけになってしまって以来、ジャム作りから遠ざかってたのだけど久々に作ったジャムは旨かった♪想像と実験よりも味が大切！因みに。。。マドレーヌクラスにはまだ進級しておりません　　　　　また調子に乗りそうなので自戒中　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年05月09日

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  牡蠣醤　2

  異様な干し牡蠣を披露してしまった準備段階でも、牡蠣醤は立派な調味料になっておりました 　　　牡蠣を干し、干した牡蠣を刻む刻んだ干し牡蠣、豆鼓、豆板醤を一緒に炒め、2週間以上冷蔵庫でならしたもの　　　　　白く丸いのは唐辛子の種、黒っぽいのは豆鼓牡蠣醤で炒めた烏賊と、牡蠣醤と醤油のみで味付けした焼きそば烏賊はあまりに濃厚な牡蠣風味になってしまったけれど醤油と牡蠣醤のみの焼きそばは、かなり美味オイスターソースとの違いは、牡蠣醤の方が旨みが強く、牡蠣を丸ごと使ったため牡蠣の味も力強い飲み込んだ後にミネラルな風味が感じられて、後味がとても美味♪ただ、椎茸とか豆腐のオイスター煮込みのような料理だと、牡蠣が強すぎるかもオイスターソースと牡蠣醤、作り置きするなら牡蠣醤かなもう牡蠣の季節は終わったけれど、来季は色々なパターンの牡蠣醤を作ってみたい！デハイドレーターと天日干しの比較もしなくては調子に乗って、帆立醤とか海老醤(味噌の部分も使って)とか作ってしまいそう　　　　　好みで言えば、牡蠣醤＞海鮮醤　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年05月07日

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  牡蠣醤　1

  海鮮醤を作る前、調子に乗って牡蠣も干してみた　　　　　ふざけてるわけじゃなくて！　　　　こうなると想定した上で　　干した筈なのだけど・・・・・　　　　　　　冷蔵庫干しが駄目だったのか？　　　　吊り下げ干しにしないのが駄目だったのか？　牡蠣の水分でトレーに接してる面が常にくっついてしまうのでオーブンシートの上に乗せて干した結果がこれ調味料の実験をする前に、干す技術を学んだ方がいいかもな左は正しく干せたものを蒸したもの、　　　右はクッキングペーパーの上に置いて、冷蔵庫で干したもの見た目の感触とか色は似通ってるので、間違ってないと信じて次へ進む。。。。　　　　　熟成した調味料は旨いと信じたい　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　言い訳に付き合う？牡蠣を竹串に刺して干してたのだけど、牡蠣自身の重みで穴は拡大していき竹串から全て落下干せる部分はチェックして刺した筈なのだけど、間違ってたよう(-o-)黒く尻尾のような細長い部分は、引きちぎれた牡蠣。。。

  2007年05月02日

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  うに醤

  　　特許取った調味料！　　　さて、何でしょう？　　　　　　　　雲丹醤(うにひしお）　　綺麗なうに色、風味は思いっきりうに　　ソース状で使いやすい　　　　　が、かなり甘い！　　　　うにの甘さ？砂糖が多目？　 増粘多糖類はとろみをつけて、パプリカ色素は色の補填とすると材料はうに、塩、砂糖、玉葱のみうにを塩漬けにしてうに醤油を作ったってことなのかしらん？特許を取ってる位だから、真夜中の調理実習程度じゃ無理なのでしょうねぇ　(張り切ってうにを使う勇気もないけど)これを作っているのは小鯛ささ漬を作っている会社うに醤のほかにもたい醤油や、卵の代わりに鯛を使ったマヨネーズまで作ってる！たいまよの写真を見る限り、普通のマヨネーズっぽいなんてやる気のある会社なんだ!!普通に帆立を和えて食べてみたのだけど、これは普通に美味で想像できる味海老トーストみたいに、うにトーストにしても美味しいかな？ニョクマムのように使ってみるってどうだろう？　　　　　誰か！この楽しみ共有しましょ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月27日

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  大鹿のサラミ

  　　非常に珍しい、大鹿のサラミ　　スウェーデン産　　　主な材料は大鹿42%、豚肉20%、豚製ベーコン20%、獣肉(猪や鹿)14%大鹿の英語表記はelkでヘラジカのこと、鹿類では最大サイズは3～4cmの一口サイズ右は引きちぎってみた断面で、サラミにしては脂は控えめかな見た目ほど油ギッシュな味わいではなく、香りはかなり強め味は普通に馴染みあるサラミ味さて、このサラミの凄いところは裏の表記スウェーデン産なのだけど、原材料表記は15ヶ国語！(パッケージの表は5ヶ国語)法律が違うのか？肉の％の表記は言語によって違う大鹿と獣肉に関しては全ての言語で％表記されているものの豚肉とベーコンに関しては、表記があるものと無いものがあり扱いとして、豚肉とベーコンは味を補う為なのかも何語なのかすら分からないものがあるので、『大鹿』の表記を羅列何ヶ国語分かる？Losi maso　ElandenvleesHirvenlihaviande d'élanKpéaç à入knç　(éは本当は大文字の形　nは右側が長い)Jàvorszarvashus　(àのアクサンは逆　uにもアクサンあり)Mieso z losia　(eの下に尻尾あり)Carne di alceCarne de alceMOCNHHOE MRCO　(Mは当て字　NとRは鏡文字)losovo mesoCarne de alceÄlgkottElkmeatElchfleishHPがあるもののスウェーデン語？で、よく分からない~(-゛-;)~多分1913年創業かな？15ヶ国語表記もそうだけど、実は超有名サラミ会社？久しぶりに大興奮パッケージ♪Merci Emi　　　　　誰か！この楽しみ共有しましょ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月25日

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  海鮮○　2

  　　　　　これは豆鼓のみじん切り　　　　　　ここで蒸した海鮮のみじん切り　　　　　　　これは中国産の豆板醤　　上記の豆鼓、蒸した海鮮、豆板醤を炒めました　　　何を仕込んでいたかというと、XO醤みたいなものを作ってみたかったのです　　　金華ハムというか、肉けはゼロなので海鮮醤という感じかな　　　　できて2週間寝かせたものがこれ　　待った甲斐があり　　豆板醤と豆鼓と海鮮がちゃんと馴染んでいました　　　　　濃厚な出汁味噌という感じ　これを烏賊の炒め物に使用そのまま味見した時は海老味が強かったけれど、できた料理そのものは豆鼓の味が分かり、豆板醤がほどよく、濃厚な海鮮風味の烏賊炒めにただ、牡蠣の味が殆ど分からないのが残念干した後の味の濃い順、海老＞貝柱＞牡蠣なのか？？？牡蠣を除いたら味が違うのか？違うと信じたい!!XO醤とは全く違う味わいの醤に仕上がっており、海鮮風味はかなり濃厚豆鼓と中国産豆板醤のお陰で、香りは味噌っぽくてかなり中華中国原産の調味料と言ってもいいくらいの、独特な香りを醸し出しとります焼きそばは是非したい！他、定番の烏賊とセロリの炒め物、海鮮炒め以外に何がいいかな？　　で、牡蠣だけでも仕込んでおります　　　　　でも、自家製干し牡蠣は微妙でした　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月23日

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• 土用と言えば

  ただのお喋り　　　　　　　　寝違えた？と思った先週終わり 「どうしてこんなに肩こり？」と思う位、肩と首がパンパンになった今週始め で、とうとう首が動かなくなりました。。。 　　俯けない、上向けない、首を回せない 　　　　　　　歩けない、走れない、振り向けない！ 冗談じゃなくて、痛すぎて首を全く動かせない同僚に　「痛い、首動かん。首が動かないままやと死ぬかもしれん。。。」とメールしてしまった(>_

  2007年04月21日

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  海鮮○　1

  肉ものばかり仕込んでるので、海鮮に挑戦　　と言っても、海鮮で仕込むものとか醗酵ものってあまりないのよね　　　 違い分かるでしょうか？海鮮モノの仕込みのため、干し貝柱、干し海老、干し牡蠣を蒸したもの こと、牡蠣はかなりぷっくりし、いい感じさて、ここから仕込みに入ります既に仕込んであるのですが、完成まで2週間の時間を要するらしく、熟成待ちもう待てないので、フライングで使ってみようかな、と思ってます　　　　　鰹節を作ってみたいけど、無理でしょうなぁ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月17日

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• さかぐち　雲の上（リンク）

  　　『検索しても、このページしか出てこない』と言われたので、詳しく説明のページを作りました。興味があればこちらへ　時期がちょっと過ぎかけてますが、お散歩にどうぞ靖国通り沿い(靖国神社近所)で、桜が植わってます

  2007年04月13日

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  辣腸を使う　辣腸飯

  辣腸を作った理由はこれでした、辣腸飯を食べたかったから！ 違いが分かる？読んだ本では、ご飯が炊ける寸前に辣腸をご飯に刺して、そのまま蒸せばOKと。。。それで肉汁がジュワァッと染み出て、ご飯が旨くなる筈だったのだけど、肉汁はそれほど出てこず、ご飯も普通に白米のまま全く魅力的ではない、辣腸飯温まって脂の部分が解けたのは分かるけれど、肉汁として染み出てない！ 刻んで混ぜてみたけれど、普通にソーセージご飯~(-゛-;)~ソーセージ自体の断片は右のような感じ、ジューシーさは無い背脂じゃなく豚バラを使った選択がこんなところに表れてしまった辣腸をそのまま蒸したもの　　蒸した物をスライス　　実は、これが一番美味だった　　脂が少ないせいか、弾力も少なく　　干したこともあり、肉質自体が硬め　　スライスした方が食べやすい　　　　　辣腸を刻んでご飯に混ぜ　　一度、酒蒸ししてから炒飯にしたもの　　具は辣腸、葱、卵のみ/味付けは塩胡椒のみ　　思ったように辣腸から肉汁が染み出て　　ご飯自体が美味しい　　　失敗風な感想ばかりですが、蒸してスライスしたものはかなり美味でした生で蒸した時とは大きく違うのは味無駄な水分が抜けて凝縮したこと、香辛料が馴染んだことでソーセージの味として丁度よく、香辛料の風味とタレはとてもよく合いご飯がものすごく進みます!!!本当に美味！ソーセージとして食べるよりも、干した後蒸した物の方が断然旨い今回、背脂を使わずに豚バラを使ったので肉汁はあまり無かったけどソーセージの手間を厭わないなら、このソーセージは作り置きしてもいいかも(干した後、冷凍できると思う)スライスしておつまみに、ご飯と一緒に、炒飯にetc.本当に美味しいです　　　　　　ってことで、やっぱソーセージ機買おうかなぁ　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月12日

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  醤油肉を使う

  結構な時間をかけた世話した醤油肉を使って料理　　醤油肉のみで取ったスープ　　　　ばら肉を使っているので、脂は浮けれど　　何もせずとも、かなり済んだスープに　　醤油と花椒のおかげで、既に中華な風味　大根と共にただ煮込んだもの醤油で締めているので、角煮ほどにはホロホロではならない赤身部分脂身はベーコンよりも柔らかく、角煮に近い感じのトロトロ感ベーコンな感じでスライスしただけのもの脂がねっとり溶けて(豚はゴールデンポーク使用)、赤身の部分が中華風味のベーコン醤油だけではないので塩辛さがまろやかで、燻してないのにいい風味他に。。。肉まんではなく餃子に使ってみましたが(花巻部分が面倒だったので)風味的に餃子よりは肉まんに合う感じでした(-o-)元が豚バラだったので炒飯は断念しました　　この、豚バラバージョンで一番美味しかったのは生食！　　　　　　ってことで、豚ももで再度仕込みました　　　 　　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月09日

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  乾燥させた辣腸

  早く食べたいのだけど、色々事情があり、目当てのご飯に辿り着けませぬ　　　これが仕上がった状態　　紐のように見えているのは余った腸　　めちゃくちゃに絡め合わせて　　　(作ったことがある人なら、意味が分かる？)　　とりあえず、縛ったりせずに終了　　　　　これを10日ほど、冷蔵庫で干したもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤くなるようなものは何も入れてなくて、乾燥したらこんな色に。赤身が強まり、水分が抜けてしぼんだせいか白い脂身部分が際立って見えるようになりました干す前、空気が入ったところに針で穴を空けてます写真では見えないけど、穴もわかりやすくなりました。。。　　　　　　　　　早くご飯をやりたい！　　　 　　　 ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月05日

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  辣腸を作ってみる

  冬と言えば、干し肉なんだってば！多分、多分ね、市販品はこれだと思う⇒どうしても食べてみたいご飯があり、その為に作ったソーセージ、辣腸とりあえずソーセージ作り　　本当はもも肉と背脂なんだけど　　突然作りたくなったので、もも肉とばら肉で代用　　ミンチよりは大きめに刻み、　　醤油、五香粉、砂糖なんかを練りこむ　　その間に　　ケーシングを水に漬け塩抜き　　その後、なんて言うんだっけ？　　　　　　液体を移し替える時に使うやつに　　腸を通していく　　金製じゃないほうがいいかな？と思い、とりあえずプラスチックでしたけど味に変化はあるんだろうか？？？でも、腸が思った以上に長くて、アルミ製のも使うことに・・・(-"-;)　　　　肉を押しながら腸を延ばして詰めていく　　これが、思うようにはうまくいかない！！！　　無駄に伸びる部分があったり　　空気が入ってしまったり。。。。　　　　とりあえず、形になった腸詰　　こんな感じで、一応見た目はソーセージ本当は、10日ぐらい冷気の中で乾燥させるのだけどやっぱりぷりっと食べてみたい！味は美味しいんだけど、詰める時にかなりこねられてしまったようで超細引きソーセージになってしまった折角、自分で肉を荒めにしたのに・・・(-"-;)（絞り袋でやったほうがいいかな？絞り口だけでは腸が余りそうだが）でも、本当の目的は乾燥後なのよ！　　　　　　　やっぱソーセージ機もほしいなぁ　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月04日

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  醤油肉を作ってみる

  去年の初めに作りたくなったものの、冬が終わりかけたので断念　　醤油肉　真冬だったとしても、光化学スモッグ注意報バンバン出てる地域なので外気にさらすこと自体にためらいを感じて、この冬も断念。。。　　と思ってたんだけど、どうしてもしたくなったので冷蔵庫で　　　　豚バラをちょっと甘めの醤油ダレに漬け込みます　　タレの中には花椒が入っていて　　少し独特な風味を醸し出します　1週間ほど漬け込んだ後、10日ほど冷蔵庫に放置した状態赤身の部分、外側に近い場所はいい感じだけれど、中のほうはちょっと早かったかも理想は、赤が強く、透き通った感じのあめ色だったのだけど。。。待ちきれなくて少しスライス花椒のせいか、いい風味でちょっと甘めなベーコン？醤油味なのでかなり馴染みやすい味塩が吹いてないところを見ると、塩分が足りなかったのかも・・・(減塩醤油だった！)保存と熟成的には駄目かもしれないけど、塩分少ないのでかなり食べやすく大量にあれば、1本はそのまま食べたいくらい美味しいですこれでやりたいのはスープ、炒飯、豆腐にのせて蒸すやつ、肉まんetc.どこまで足りるだろうか？　　　　　　　やっぱ、干し肉って美味しい♪　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年04月03日

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  筍の自家製瓶詰め　2

  これは筍の瓶詰め、ビネガーバージョンシャキシャキな食感や筍の風味はオイル漬けとあまり差は無いけれどはっきりとした違いはえぐみを感じたこと食べられないほどじゃないのだけれど、味の違いが歴然でしたNHKによると、私の作業工程の中でえぐみが増える部分が見当たらないので単に、酢との相性が良くないのかも酢の加減は、かなり酸味が効いているけれど「すっぱくて食べられない！」というほどではないのが予想外でしたこれは数日水に漬けて酢を抜いてから使用スープ、炒め物、揚げ物に使ったけれど、どれも食感は素晴らしく！酸味は感じませんでした味の面での使いやすさで言えば、酢漬け保存はなかなかよさそうです　　　そろそろ、肉の加工品が仕上がる！ヤッホー(ノ^∇^)ノ　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　因みに、酢漬け保存は私が小学生の頃から聞いたことがありました実家辺りでは今もそれで保存しているお宅があるようです

  2007年04月02日

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  筍の自家製瓶詰め　1

  　「いつ開けよう？」開けるのを我慢して我慢した、筍の自家製瓶詰め昨年の竹の子の時期、自分で茹でたものをマリネにして瓶詰めしたものこれはオイルバージョン市販の筍の水煮は、柔らかくて、シャキシャキ感や旬の風味がなくなってるので使わないが、私は筍がものすごく好きってことで、自分で瓶詰めにしてみたのです自家製水煮は実家で作ったのを送ってきてくれるのだけど市販の物とは全然違うけれど、やっぱり柔らかめなので、酢で軽くマリネしたものを瓶に詰めて、オイルでいっぱいにして10ヶ月マリネ液が予想以上にしゅんでいて、思ったよりは酸味は強めだけど予想以上のシャキシャキ感と筍の風味！食感だけでいえば、「最近ゆでた？」と思うくらいの出来上がり酸味と油風味に改善は必要だけど、季節はずれに食べる旬なたけのこ贅沢な味次回は、ビネガーバージョンを開けてみます　　　　　チンジャオロースとかならこのままでいいかな～　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年03月29日

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  白子団子　2

  白子団子、こんな風に食べました　　焼いた物とお造り風　　　白子のクリーミーさを求めるなら普通の食べ方がいいけれど、お酒のアテで食べるには、白子団子美味でした早い話、白子の蒲鉾みたいなもんだけど、このモチモチ感は食べるのもだけど、触るのがとても楽しくていつまでもブニブニ触っていたくなるような感じ生地が残ることなくまとまるので、終わった後の見た目が綺麗で気分いい^^;磯辺焼き風とか紫蘇なんかを混ぜたりしても美味しいかも揚げてもいいかな?!作り方1.白子を洗う2.沸いたお湯にサッとくぐらせる3.ミキサーした後、漉す　　または、いきなり漉す(漉すことで崩れて液体になると思われる)4.塩をパラパラ入れて、ガンガンかき混ぜる　塩は3～5%ほど(固まらなくても5%で我慢してかき混ぜろ！)　　ミキサー、またはすり鉢でガンガンと5.餅のようになって固まったら(バーミックスだとアタッチメントが取れてしまうほど)6.沸騰した湯の中に入れて3～5分茹でる。茹で過ぎると美味しくない7.湯から揚げたら、水にさらして塩気を抜く　　出来上がり　　　　　次は揚げてみよう♪チーズ入れても美味しいかな？　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年03月28日

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  白子団子　1

  お久しぶりですほったらかしにしていたのに、管理画面を見たら来られてる方がいらっしゃいましたありがとうございます一度やってみたかった白子団子　白子をサッと茹でてバーミックスしました⇒⇒シャブシャブの液体になりました(筋があるので本当は漉します、、、)　　　　　写真じゃよく分からないけど　　　　1.塩をぱらぱら　　　　2.よく混ぜる　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に！　　　　　持ち上げられ ちゃうよー　　　　　　　　もっちり！　　もっちり団子を茹でたものふわっふわ～、もっちもち～な、白子と思えない団子完成包丁でスライスするのも大変なほどの、弾力と粘着度食感はこんにゃくと蕨もちとグミを足したような感じ?!白子のクリーミーさとは違うけど、結構面白い食べ物になりました　　　　　お久しぶりです、いかがお過ごしでしたか～　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　上記白子団子は白子と塩のみでOK、塩は4%くらいです本当はバーミックスは使わず、すり鉢でやるみたいです。。。

  2007年03月27日

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  雲の上

  この3年ほど、あるお店に行ったときの口癖は　　　　雲の上ありますかこのたび、初めて「ありますよ」と聞いた！やっとタイミングが合った60gで1,400円　肉より高し　　　今、今ならあるよーーーー　　　　　　　急げっ次は一口坂へダッシュ！　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　コメントの返信が遅くて申し訳ない。でも先にこの写真を載せたかったんだもん

  2007年03月10日

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  キッコーマンといえば

  『湯島天神の梅酒って言うのがあるよ～』友達に教えてもらい、年末からずっと待ちわびてた梅まつりそういうのを聞いたら、無性に欲しくてたまらなくなるタイプですある日曜日の昼頃に湯島天神へ既に出遅れていて、境内で売ってた酒屋では梅酒は売り切れ日曜日だったので、地域の酒屋は休み開いているところでも売り切れ、次の入荷は未定(今年は無し)そんな売り切れ続出なものだとは知らなかった！　　　　やっと見つけた梅酒はこんなやつ　　　　　　　　　　左の方の表記をチェック　　万上といえば、万上本みりん！と思ったら本当にキッコーマンでした何故、湯島天神の梅酒をキッコーマンなんだろう？？？(マンズワインとか焼酎部門があったのは知ってますが)で、中身　　　　　左は家にある、平成12年に漬けたもの　　右が湯島の白梅　　　　湯島のものは甘味が強めでまろやか　　　　これは、同じく平成12年に漬けたもの　　上のものとの違いは、　　　　　上：ホワイトリキュール　　　　　下：ブランデー　　味は、湯島のものにかなり近い！　ということは湯島のものはブランデーに漬けているということなのかな2年熟成というのを読んだ気がするけれど、6年半ものと大きな差はない気がするのは何故じゃ湯島の白梅、香りも豊かで美味しいです　そういえば以前、趣味は『果実酒』って答えてたんだった！の割りに、甘いお酒をいつ飲んでいいのかわからなくて、殆ど手付かずの状態湯島の梅酒を買ってから、家の果実酒も飲むようになりました呑んでみたら美味しかった!!!また、漬けようかな　　　　　　さぁ、湯島の酒屋へダッシュ！　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　で、何故キッコーマンなのか・・・湯島の酒販組合からの依頼だそうで、あやかるような理由ではなかったですこれはキッコーマンの商品一覧には載ってませんが、別で梅酒が出ています　磨り潰した梅を加えた梅かすが　桜の葉の香り、梅ワインを加えた桜ほの香　ホワイトリカーの梅酒万上梅原酒　白加賀　多分、普通の梅酒マンジョウ　梅酒　

  2007年03月05日

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  ほらほら、肉まん買いに行けっ！

  全てのことにおいて、ほんとにほんとに食い意地張ってる。。。買う絵葉書は食べ物の写真、使ってるマグネットも食べ物ばかり　　で、次はこんなものを手にした^^;　　　　　食べることに関する　　　　　消しゴムのはんこ　　　　消しゴムスタンプ＝ナンシー関と思ってたのに　　　　食べ物も可愛いじゃないか！　　筆まめなわけではないし、だいたい、送るときも食べ物絵葉書使ってるんだけど・・・見た瞬間に無性に手紙を書きたくなってしまって、お願いして作ってもらったのですわ作ってくださったのは、もう5年ほども、ゆったりゆったりとお付き合いさせていただいている方私、きっと最初からず～っと食べ物もことばかり言ってるのでしょう・・・届いたはんこの中に、「ふしゃさんのイメージで作りました」とこんなのが入ってた！ 　でっかい肉まん持って喜ぶパンダ顔ほどある肉まん、むちむちした腕周り、ムフムフしてる口元・・・あーもう、興奮して叫んでしまったほど、私そのものでした^^;ありがとう、ちびねこさん　　　　　　ありがとうパン、これからもよろしくパン　　　 　　　 　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

  2007年02月20日

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  気合の逸品

  誕生日のカードと一緒に届いたお菓子、九重本舗 玉澤の九重金平糖よりも小さい飴のような粒、お湯に溶かして飲みます(緑:お茶、黄色:柚子、ピンク:ぶどう)飴をまとった餅米のあられで、お白湯はあまい飲み物になってあられが浮きます京都っぽい感じがするのだけど、仙台にこんなお菓子があるのは驚きでしたあられ入りのほの甘い飲み物、これだけで充分お茶の時間になるのだけど、さて、いつ飲みましょう？これ、霜ばしらという飴が有名なお店のようなのだけど、九重は商号としても使われるくらい、気合の入った一品だと思うのですそんな気合の入ったものだとはつゆ知らず、くくくっと飲んでしまって、すぐなくなりました^^;実はその前に、ポリポリ食べたりもして・・・甘いお湯をゆっくり楽しむには、まだまだ修行の足りなさを感じました　　　　　寒い中のお客様を迎えたい気持ちでいっぱい！　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　

  2007年02月19日

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  corned duck

  　　　　　以前作っていた鴨ハム　　　　出来上がりから、少し後　　身の部分は更に艶やかになり　　俄然美味しくなった　　　　　　　・・・・・のだけど！　　あちこちで見たリエットとかテリーヌに感化されてしまって　　　取っておいた鴨の脂でリエットを作ることにした！元々がハムなので、ちょっとしょっぱい鴨の味と、パプリカ風味パプリカは思った以上に鴨に合い、火を入れて脂とまみれさせても違和感はなく、全体に馴染んで美味しいで、張り切ってリエットが入ってたポットに入れてみたのだけど、どうもリエットぽくはない・・・　　パンに乗っけてから気づいたこと　　これ、リエットじゃなくて　　　　コンビーフの鴨版　やーーーん　　　　　　　ってことは、コーンダック？胸肉なれど、脂で煮ればリエットと思ってたんだけど、塩漬けした肉を脂で煮たら(冷めたら脂で固めることになる)、コンビーフか！味はいいんだがなー思ってた料理ではなかった。。。　　（そもそも、胸肉を煮る時点で違っているかもしれないけど）　　　　　　　　で、コンビーフってどうやって食べる？　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　

  2007年02月16日

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  今年食べるチョコとか（自分のメモ)

  マジで自分メモ買ったものと貰ったもの混合、食べてないものアリ　　あまり突っ込まないでくだされ(コメント無しとか設定出来ないので･･･)MAZETのプラリネFIATのグランミスト　クレミーノは4層(FIATは車のFIATに由来してます)　　　　マダムセツコ　GuidoGobino　クレミーニは3層、ジャンドゥイオットは1/2サイズBOISSIER　ペタルLeTAOのジャンドゥイヤ　紅茶とナッツ(まだ食べてない)PatrickRogerLebkuchenSCHMIDT　はりねずみの！外せない!!今年はペンギンズとコヨーテ実はクリスマス用に注文したものまで、今頃来ちゃいましたこんなにいっぱい食べたら病気になるかも?!1日1チョコでも春まで持つかもなぁそして、メモにならないんで載せてないんだけど・・・プレゼントされたもので、不味いのが3つもあって困ってます(-_☆)　　　これはチョコレートじゃないけど・・・　　大切な人からのプレゼント　　　　いつも見守っていてくれてありがとう　　　　これからも色々な事を楽しんでいこうね！　　　　　次会う時を、楽しみにしてます　

  2007年02月15日

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  <小ネタ>オイスターソースの残りは

  こんな風に無残な姿になってしまった、牡蠣の身。それでも勿体無いので捨てられない小麦粉と水と一緒に混ぜて、延ばして焼いてみた無添加・無着色の牡蠣煎餅。ほのかに牡蠣の味がして、よき味でした　　　　　　　　　　今天是第○次的生日　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　

  2007年02月14日

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  本物のオイスターソースを作ってみる　2

  　　　　　　　　感想は・・・　　　　　　　食べてから　ね！　　　　　　言いたい言葉はわかってる、焦るでないっ　　知らなかったら捨ててしまいそうな色と形状の物体、ちょっと生(海)臭く、濃厚牡蠣味　　　　　3日後・・・海臭い匂いはなくなり、味は旨くて濃厚牡蠣味！時間が経って味が馴染んだみたいなので、チンジャオロース風な炒め物を作ってみた色、普通でしょ？溜めてみた汁の色も普通でしょ？旨味は強いのだけど、とてもシンプルな味で、嫌な味が舌に残らない普通にチンジャオロースな味、ちゃんと美味しい♪いや、ほんとに美味しいそして牡蠣風味ってわかるぞ★　　　ちゃんと、オイスターソースになってたこのチンジャオロース(風)はオイスターソースと酒と醤油とちょっと砂糖、それだけオイスターソースは牡蠣と塩と砂糖と紹興酒、それだけ味の素系な味が全く無くて、後味がいいこれ、アレンジすれば蟹味噌みたいに使えるかも　　虎太郎支障も是非！煮詰めた物体にびびって忘れた振りしてたんだけど、使ってよかった干し牡蠣も興味があるけど、全部使うオイスターソースもなかなかよろしい牡蠣安売りしてたら、造り貯めしようかな　　　　　　　　　　次回へ続く　　　　　　次回は牡蠣粕のお話だよん(期待不要)　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　で、色　　　正解は　　貝の肝色　　でしたバーミックスして漉したときはそれほどでもなかったのだけど、煮詰めるにつれ緑がどんどん濃くなっていきましたカラメル色素を入れなくても煮詰めれば黒く(茶色く？)なると思ってたので、ちょっとビビリました

  2007年02月08日

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• オイスターソース追記

  先に、下の記事をお読みください・・・たった今、悲しい事実を知りましたこちらのページに煮汁を取った後の牡蠣は、干し牡蠣として輸出されている　との表記　★エキスを取った後の牡蠣はどうするんだ？　★干し牡蠣なんて日常的に見たこと無いけど・・・と思ったからこそ、バーミックス登場させたのに！『調べる/実践』の順番が間違っているようです(;´д｀)トホホ

  2007年02月07日

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  本物のオイスターソースを作ってみる　1

  　　　　牡蠣好きなんだけど　　オイスターソースを使った料理も食べるんだけど　　オイスターソース舐めると美味しくない　　　　　と思っていて・・・　　冬になったらやってみたかった、オイスターソース造り　因みに普通に使ってるのは、その辺のスーパーで買って来たリキンキのでも、リキンキでもプレミアムなのもあるようだった。。。買ってみようかな作り方なんて分からないけど、市販の材料はカキエキス、塩、砂糖、小麦粉、カラメル色素、(加水分解植物蛋白質)etc.要するに牡蠣のエキスに塩と砂糖入れて、粉でとろみをつけて、カラメルで色つけて、味の素で調整ってことでしょ？折角やるので、牡蠣エキス、塩、砂糖のみでやってみることに　　　　　一番悩んだ牡蠣エキス　　茹で汁だけでは薄そうなので　　牡蠣を酒蒸し　　その汁と牡蠣で牡蠣ペーストに　　これは牡蠣ペーストを漉した液体　　　どうでもいいんだけど、こういうのを撮影する時どうしたらいいの？　光加減が分からなくて、こんな微妙な場所で撮影~(-゛-;)~　　これは上記牡蠣ペーストの残骸　　牡蠣7個分　　エキスを吸い取りまくった後の牡蠣　　　　　牡蠣もこんな姿になって、可哀想に　　　で、牡蠣ペーストを漉した牡蠣エキスに塩と砂糖と紹興酒を混ぜ、煮詰めていきました･･･　　　　次回へ続く　　　　　　だって、出来上がりの写真登録するの忘れてたんだもん　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　さてここで問題出来上がったオイスターソースは何色でしょう？　　　　　ヒント　　　　1.濃厚ペーストなほどに煮詰めました　　　　2.牡蠣の身、全部を使いました今探してたら(探す順番がいつもおかしい！)、作り方にこんな表記が･･･　　生牡蠣を塩漬けにしたものを発酵させ、醸成した汁をこして作る調味料。次回はこれでやってみようかな？オイスターソースとは別で、牡蠣ナンプラーを作るべく塩漬けにもしてみました

  2007年02月07日

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  紫蘇のパスタ　1

  粉の種類を変えて麺を作ってみようと思っていたところに、えらい本と出会ってしまいました　　　この本かなり凄くて　　パスタ好き以外にも、配合マニアには堪らない本の筈　　実験好きな心をくすぐる、最高の本でした　　　　　ということで、新しいカテゴリー　　　　　　　　卵黄多目の生地　　レシピの卵黄の量が半端じゃなかったので　　　　　　　　(粉:卵黄がほぼ同量だったため)　　半分以上は水に変えた配合　　それでも、かなり黄色に　　　 生地を延ばして刻んだ紫蘇を散らし、畳んで1度ローラーにかけたもの思った以上に紫蘇が偏り、全く無い部分が出現。。。~(-゛-;)~　　　　ローラーの幅を少しずつ狭め　　ダイヤル4にし、薄く延ばした生地(ローラー6回目)　　写真では分からないけれど、　　1回目よりも紫蘇が馴染んでます　 紫蘇風味を味わうために、叩いた納豆とサーモンと烏賊を合わせたもので食べました茹でただけの時に食べたのは結構紫蘇が効いていて、いい風味のパスタオリーブオイルをかけただけのも、香りが混じって風味はいいですただ、納豆と混ぜると納豆のにおいに負けてしまい、紫蘇の風味は活かしきれないかも生地は卵多目の配合で、モチモチした感じの生地でした　　　　　　実は納豆に混ぜた柚子塩がピンポイントで効いてました　　　 　　　 　　クリックお願いします　　　　　　　 　　　

  2007年02月05日

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