カフェ感

以前、アメリカでは心筋梗塞、脳梗塞、ガン、肥満が多く深刻な問題であった。

アメリカの反省

１９７５年、アメリカにおいて大規模な国民調査が実施された。

それにもとづき、二年後に上院特別委員会で”栄養の目標”が打ち出された。

１、炭水化物の摂取量を増やし、摂取エネルギーの５５％から６０％を占めるようにする。

２、脂肪摂取量を摂取エネルギー総量の３０％まで減らす。

３、砂糖の消費量を４０％減らす。

４、塩分摂取量を１日あたり３グラムまで減らす。

この目標を、果物、野菜、穀物、鶏肉、魚、脱脂粉乳の消費を増やし、

牛乳、肉、乳脂肪、糖分、塩分、脂肪を多く含む食物の消費を減らすことで達成する。

というものだ。それがきっかけで、”和食こそ世界一の健康食だ”とのながれが生まれた。

アメリカ人はやる時には徹底してやる。

１９７５年当時、人口１０万人当たり３８０人もの人が心筋梗塞で亡くなっていた。

ところが現在では、人口に対して２５０人と約４０％も大幅に減少し、

ガンや肥満も減ってきているという。

以前は、人間の細胞はタンパク質で出来ているので、タンパク質の豊富な肉、卵、牛乳を

しっかり食べなさい。と言われた。いわゆる機械論という単純な発想だ。

陸上で最大の動物、６０００キロもの体重のある、ぞうさんは草しか食べません。

首が長く長身のキリンもやはり草しか食べない。草食用の平べったい歯しか持っていないから

肉は食べられないのです。逆にトラやライオンに、血液をアルカリ性にするために、

野菜を食べさせようとしても食べません。

歯がとがっていて、肉食用にしか出来ていないためです。

つまり、動物の食性は、歯の形で決まってしまうのです。

人間はどうか。

人間の歯は、全部で３２本。

うち１０本が臼歯（穀物食用の歯）、

８本が門歯（野菜果物用の歯）、

４本が犬歯（魚、肉食用の歯）だ。

つまり、動物性食品は、一割も摂取すれば十分だという事になる。

アメリカの特別委員会で出した、炭水化物５５％～６０％を摂取する。という目標と

人間の穀物用の臼歯の比率６２．５％は、かなり近いところで一致する。

現在、日本女性のコレステロール値は、アメリカ人の数字を上回ってしまっている。

皮肉にも健康に無頓着な男性より、健康に気を配っている女性がなぜそうなるのか。

それは、男性はパンより、ごはん。パスタより、そば。を好む傾向にある為だと言う。

女性は男性より、カタカナ語の食べ物を好む傾向にあるという。

ケーキに使用されている、生たまご、砂糖、生クリーム、バターなどの使用量を

見たら、はたしておいしく食べることが出来るだろうか。

また、カロリーが低ければ、コレステロールも低いと錯覚しているためともいう。

その為、女性のガンは上昇傾向にあるという。

けさ、あさのニュースでリビングフードの話が流れていた。

まったく熱を加えないで作る料理のことだ。パスタの麺が、ダイコンなのだけれど

これが、見た目と異なり、あんがいうまい。

いまや日本にも専門店があるという。

だんだん食べ物の流れは、昔へかえってゆくのだろうか。

昨日食べた、さくらマスの燻製はじつに美味しかった。