あんどうりす　の　りす便り

　わがやの玄米酵母パンです。レシピを友人にメールしたので、こっちにもコピペしちゃって日記にしてしまいます（^^;）

さて、さて、玄米パンです。
玄米を２０度くらいであっためる。
２～3日でぶくぶくしてくる。
ミキサー等でクラッシュ。

小麦粉２５０に対し、水２２０～２８０（小麦粉の種類による）いれて、玄米酵母のうわずみが大さじ１．５になるように中身ごといれて、スプーンなどで混ぜるかんじ。中身もいれるのが、おいしさのポイント。果実酵母みたいにえぐみがでないのでおいしい。残りは冷蔵庫で保存可能。
20度くらいになるようなところで、３・５～6時間後（季節による）置いておく。フルーチェ状になって、ごはんのかにのあわサイズのあわがでてきたら、発酵終了。

うえの生地は、中種になるので、これをつないで発酵させてもいい。でも、わたしは、酵母とりからやり直してます。味がうすまっちゃうかんじなので。

先ほどの生地に小麦粉２５０をたして、15分こねる。最後に塩小匙１．５をいれて、5分こねる。
ボールにいれて、そのうえをゴミ袋などでおおって密封。2倍近くになるまで発酵させる。

発酵後成型させて、さらにやきあげの8割まで発酵させる。

あとは、180度くらいで１５～20分焼きます。
ダッチオーブンで焼くと釜焼きと同じ原理なので、全然味が違いますよー。