あんどうりす　の　りす便り

先日、味噌つくりをしました。
このところ、我が家ではやっているやり方は、杵とうすで大豆をつぶすものです。
足で踏むのもいいと聞いたけど、うまく皮がつぶれるのでしょうか？どうなんだろ。

これは、だいぶ前の味噌作りの風景です。

http://homepage3.nifty.com/andojournal/miso.htm
七輪を使って煮込むのはかわってません。
これが、一番汚れないし、ガス代気にしなくていいから、気に入っています。

こだわりのたるとか、焼き物での仕込み素敵だけど、お金がないのと、重いのは、ちと辛いので、妥協しています（＾＾）ビニールも使っちゃってますが（＾＾；）

大豆は近所の有機大豆を手に入れるようになってきました。

麹は、断然、マルカワみそです。
それまでは、自然食品宅配などで頼んでいたのですが、ここは、こうじ菌での培養ではなく、蔵にくいている菌で培養する日本でもめずらしいところ。
HPでも社長の苦労話がドラマをみてるようで感動します。
社長さんもとても気さくで丁寧で、素敵な方です。

甘酒も、通をうならせるほど、おいしいです。
発酵力がすごく、おもしをしても、ふくれあがってくるほどです。
それだけに全然、かびが生えません。そのまま食べてもほんとにおいしくて力を感じる麹です。
どんな味噌になるか、楽しみです。