テーマ:旬・シュン・しゅん♪(3071)
カテゴリ:食べました & 飲みました^^*☆
金木犀の素敵な香りがしたら、 紫蘇の実のシーズンにも入ったってことで。 勿論、いの1番に、天麩羅でいただくんだけど、 大好きな紫蘇の実を1年中いただけるように、後は塩漬けに。 私は灰汁を抜くために、ざっと湯通し程度に茹でて水に晒してから、 煮沸消毒したビンに塩で漬けて行きます。 酷暑で、青紫蘇は元気なく、今年は初めて赤紫蘇の実で挑戦☆ こんな風に先にお花が少し残ってる位が、優しい食感(//▽//)☆ ● よく水洗いして、指でしごいて実を取り、熱湯でさっと茹でる。 ( 指が まっくろくろすけになります ) ● お湯を捨てて、水に晒してザルに上げ、固く絞ってボールに入れる。 ● 塩を入れて馴染ませ、実と実の間の空気を抜く感じで絞りながら 瓶詰めにしていく。 ● 最後に水気を切って、上に塩を乗せて終了。 ● 1週間程度から食べ頃に。 冷蔵庫で1年以上もつ。 塩漬けのレシピとしては、おにぎりが1番☆ 他、胡瓜などの野菜、青菜の塩もみや酢の物と混ぜたり。 別途、塩漬け前の実を醤油漬けや梅酢漬けにするのもお勧め。 時間があれば、味噌、ゴマ、酒、味醂で 弱火で練り合わせて香り味噌にするとめっちゃGOOD! お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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