きよちゃんち

　さて。。いろいろありましたが、ご心配おかけしました。m(_ _)m

もうちょっと、その後があって。。（＝＝）

実は、家に　あやまりの手紙　が届いて。。それは、よかったんだけど。。。

その中にお金が２００円入っていました。（＊＊）

ええ～～～。（＊＊＊＊）

何のお金や？？？

お詫びのしるし？？

お金で解決？？？？

。。。。。。。。。。。。。。。

やっぱり、先生に相談して、本人に返してもらうようにしてもらいました。

なんだか、変なところが、大人。。。（～～）

小学校５年生、先生に良く言ってもらおう。。

まっすぐ、育って欲しいな～ってかんじでした。

今週はなんだか疲れたな～～。

最後のオチ（←？？？）が。。。。（～～）（オチなのか？？？）

んでもって、ちょくちょくお家でフランスパンを修行していたりして。。

やっぱり、目指すもの、フランスパンを作れないとね。ちょっと、記録に残しておきます。

問題はクープが開かない。。

まず、前に仁瓶さんに言われた通り、３時間発酵のやり方でやってみました。

 参考にしたのはこの前買ってきた本。

ディレクト法　　　　リスドォル　２００ｇ　サフドライイースト（赤）１，２ｇ　塩４ｇ　

　　　　　　　　　　　モルト　０，４ｇ　水　１４０ｇ　ビタミンＣ，（ゆず酢ちょこっと）

計りも０，１ｇ計れるのがなかったので、１ｇの半分とか、おおよそでやってみる。

ビタミンＣは、本ではアスコルビン酸（薬局で買える。）のだが、なんだか、入れたくないので、冷蔵庫にあった、ゆず酢を入れてしまった。。

ドライイーストを予備発酵　パン捏ね（手捏ね）５分程度→オートリーズ３０分→ドライイーストとゆず酢を入れ少し混ぜてから塩を入れる→手捏ね　捏ね上げ温度２４度

フロアタイム１２０分→パンチ→６０分

分割→ベンチタイム３０分→成型→ホイロ８０分（２７度）→焼成

焼成はガスオーブンで下に石を敷き詰めてるので、予熱３００度の後、水２００ｇ入れ１～２分待ち、２３０度に下げて焼成。１０分程度。。

あれ。。。。なんか。。。（＝＝）

良く考えてみると、焼成の時、鉄板をあつあつにしてなかった。。（＊＊）

それに、一時発酵の時、２７度なのに、２７度にしてなかったし。。

ゆず酢だったからかな？？　塩も藻塩だったからかな？？？

モルトも家は粉末のモルトしかなくて、適当に。。（←ダメかも。。（＊＊））

さて。。。。

また、挑戦しました。

家にガスオーブンもあるのだけど、電気オーブンもあるので、やってみました。

同じ配合で。

家にオーブン内を計る温度計を買ったので、それを入れてみましたが。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コレです。

家の電気オーブン、予熱３００度でも、温度計では、２５０度。

２５０度で焼成も、ドアを開けたので、庫内は、２００度そこそこ。

なんとか、開いたけど。。なんだか、のっぺり。。。（～～）

学校の先生は熱風のコンベクションオーブン より、石釜みたく、じんわりしたほうがクープは開きやすいと。。

コンベクションオーブンは、風で対流するので、開きにくいって言ってました。

ので、電気の方が開きやすいのかな？？

でも、しっかり、温度が上がるのはガスのコンベクションオーブンなんだよな～。。

うう～～～む。（＝＝）

仁瓶さんの言ってたのは、３時間発酵と、釜の温度をしっかりすること。

それで、クープは開くって言ってたな。

で、今度は図書館で借りてきたこの本を見て、つくってみました。

少しのイーストでゆっくり発酵パン

　　　　　　　材料、リスドォル２５０ｇ　インスタントドライイースト小さじ４分の１　水　小１

　　　　　　　　　　　塩５ｇ　はちみつ５ｇ　水　１５２ｇ。。。。。発酵生地５０ｇ。。。。

発酵生地を入れるの忘れた。。（＊＊）

 材料を入れて、１５分オートリーズ　イースト、塩を入れて、３分捏ね、生地温度、２６度オーバーナイト（一晩発酵）→ガス抜き半分に分割→ベンチタイム１５分→成型→最終発酵３０度で４０分→予熱３００度→鉄板も一緒に予熱→すばやく生地を入れ、カップ１杯のぬるま湯を石にかけ生地に霧吹き。３分放置後、２５０度に落として（すでに２３０度くらいに落ちてしまう。）焼成１０分。

不恰好。。。。（＊＊）

クープが一個だけ、開いた～～。（（＾＾））

しかも、エッジも立ってるし。。（ＴＴ）（うれしい）

友達の助言で風のあたるほうにクープ、向けたんだけどな。

風のあたるほうは、クープが開かなかったパンでした。

何故、ドア側１本だけ開いたのかな？？？

検証してみる。。。。霧吹きで水分が十分にあったか？？？

今回はオーバーナイトで、十分に時間をかけたし。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

わかんねぇ～～～。（？？？？）

でも、なんだか、クープを開くのは、熱々のオーブンの中に鉄板も熱々にしていて、開くってかんじなのかな？？？

仁瓶さんが釜の中の温度をしっかりって言ってたし。。。

そこをしっかりすればいいのかな？？？？？

学校では開いたのに。。

やっぱりオーブンの違いかなぁ～。（オーブンのせいにする。。（＾＾；））

まだまだだな。。。いつになったら、かっこいい、フランスパンが出来るのやら。。

まだまだ、修行でした。

これは、ドンクで買ってきたフランスパン。

こんな風に出来たら良いのにな～。（あこがれ～）

パン屋さんの腕の見せどころ！深い味わい【フランスパン】（バタール）