さくらの花、咲くころに。

昨年に引き続き、「ＮＨＫきょうの料理」の"失敗なしの梅干し"で作る事に。
まず梅を計ってみると、２キロ購入したのに何と1837グラムしかない！！え～っ

＜用意するもの＆塩漬けの材料＞
清潔な漬物容器　　おもし(梅重量の約２倍)　　ポリ袋
梅…1837グラム　　塩(梅の重さの１８％)…330グラム　　砂糖(塩の重さの２０％)…66グラム
塩と砂糖を合わせて混ぜておく。容器にポリ袋セット。


常温で４日目、すっかり熟しました。　　　　　　　　１．手早く洗い水気を軽くきる。
家の中が梅の香りでいっぱいです☆　　　　　　　　　　ヘタは取らなくてよい。
　　　　　　　

２．塩＆砂糖の１／４量を別に残し、　　　　　　　　３．梅を、セットしたポリ袋の中へ。
　　まだぬれている梅にまぶしつける。　　　　　　　　 上から別にしておいた塩＆砂糖をふりかける。
　　　　　　　　

４．空気を抜くようにポリ袋の口をねじる。　　　　　５．おもしをする。
　　　　　　　　

６．１日おくと水分が出てくるので、ねじった口をしっかり持ち、
　　下にたまった塩と砂糖が上にくるように返し、再びおもしをする。
　　塩と砂糖が溶けるまで毎日繰り返します。（約１週間）

普通、塩だけ使うみたいですが、この本の先生によると砂糖を一緒に使う事によって
梅酢が上がりやすく、カビの発生が防げるそうです。しかもマイルドに仕上がる。
塩だけの場合、カビを防ぐには塩分量を上げる必要があって、しょっぱくなっちゃうとか。
とにかく１週間はキチンとまぜまぜしないと！
昨年は、途中でポリ袋が破れて漏れ出す事態となって大変でした。（次回に続く…）


今日はウチの主人が午後から出社だった為、一緒にお昼を食べに行くことに。
昨晩から私、何か調子悪くて食欲がない。
残念ながらいつものように、こってりラーメンやモリモリ定食類は無理…。
結局、回転寿司になった。ここなら少しだけ食べること出来るから。
具合悪いんだからパスすればいいのに、意地でも食べる私！
週末は久々に煙モクモクの「ホルモン」に行こうと思ってるので、何としても体調戻さないと！！