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July 21, 2008
カテゴリ：☆゜+.ちゃきЙо農業.+゜☆
いやぁ･･･もぅ１ヶ月位も前の日記を書ぃてます  これは慌てなぃとたまり過ぎて大変な事に  さてさて今日は梅干しの土用干しした時の事を  毎年この時期夜中まで必死になって揉み込んだ赤紫蘇を使って 女３人で１００ｷﾛ程の梅を漬けてる 去年も一昨年もずぅっと頑張ってきたんだよねっ  それでぃっぱぃ注文  してもらぇて 本当にぁりヵゞとぅ 今年もぃつもと変わらず販売  させてもらってます 愛情ぃっぱぃ  の梅干しはｺﾁﾗ 南高梅使用の梅干しまずまず･･･干しはじめは午前１０時頃  梅を容器ヵゝら出して梅酢をきり重ならなぃ様に丁寧に並べる  皮ヵゞ破れやすぃヵゝら取り扱ぃには注意ヵゞ必要なのよねぇ  ぉ昼１２時頃 皮ヵゞくっつヵゝず色付きを良くする為に１つずつ裏返す  干し終わりは午後２時頃 梅ヵゞ熱ぃうちに梅酢に戻す この時に色付きをよくする為赤紫蘇も一緒に戻すんだぁ この作業全部を１ｸｰﾙとして晴れた日  に３日間繰り返す事によって色も味もぃちだんと良くなるんだっ   昼は日中に４～５時間 干しそれ以外の時間は梅酢に戻しておくこれヵゞ日干し って言われてるもので･･･それとは逆に  夜ヵゝら朝まで干し梅を夜露にあて昼間は梅酢につけて置く これヵゞ夜干し  になるわけねっ 夜干しも日干しと同じ事を３日間繰り返すんだっ  夜干しをする事により味に丸みヵゞでて日向 臭さヵゞなくなって種の実離れヵゞよくなって皮ヵゞしっとりとしまって破れにくくなる  三日三晩の土用干しってのは合計６日間ヵゝヵゝるって事なんだ  この間は絶対に雨  にぁてちゃぃけなぃ 梅干し作りって結構めんどくさぃもんなんだよねぇ  でもこの土用干しヵゞ終わった梅干しは ｶﾋﾞヵゞはぇる事も腐る事もなく常温で何十年も保存出来る  多少手間ヵゞヵゝヵゝってもぃぃﾓﾉヵゞ作れるなら頑張らなきゃЙё  
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