我が家のエビチリは、チリソース多めです
何故かというと春雨もごはんも美味しく食べたいからなんです
★ エビチリ ★
材 料
- エビ（殻付き） ・生姜 ・ニンニク ・豆板醤 ・ＸＯ醤 ・紹興酒 ・塩 ・砂糖
- ニンニクの芽 ・長ねぎ ・鶏ガラスープ ・トマト ・ケチャップ ・酢 ・卵白
- 春雨 ・水溶き片栗粉
作り方
（エビの下拵えから始めまーす）
- エビは背わたを取り、片栗粉と水を同量入れたボウルの中で汚れを落とします。
- 流水で洗い水気を切ったら、塩、コショウ、紹興酒を入れて良く混ぜ合わせます。
- 卵白を入れて良く混ぜ、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
- エビを油で揚げて、油を切っておきます。（１３０～１５０℃くらいかな？）
- 春雨は適当な長さに切って、１８０℃くらいの油で素揚げして油を切っておきます。＃１
- エビの殻を油でじっくり炒めて香りを油に移し殻は取り出します。（カリカリになる位）＃２
- トマトのザク切り、生姜とニンニクのみじん切りを水分がなくなる位に炒めます。
- 豆板醤、ＸＯ醤を入れて焦がさないように炒め、最後にニンニクの芽を入れて軽く炒めます。
- 鶏ガラスープ、ケチャップ、砂糖、紹興酒を入れます。（ここから強火です）
- エビを入れたら味を調えます。
- 長ねぎのみじん切りを加えて混ぜたら、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
- 最後にごま油、お酢を加えて一煮立ちさせたら出来上がり
- ＃１ 揚げた春雨は油を切ったらお皿に敷きます。
- ＃１ 揚げるとき油が跳ねるので少しずつ揚げて下さいね。
- ＃２ 炒めた殻は塩を振ればおつまみとして頂けますよ
- ※ソースを多めにすると春雨やごはんも美味しく頂けま～すっ
- ※揚げた春雨はソースの多い料理や、殆どの中華料理に使えますよ
- 鶏ガラスープはこんな感じで作ってます→『こちら』
一度コレでエビチリ作りたいなぁ～と思うんだけどお高い(^_^;)
