猫の手は丸い

　焼鳥屋、居酒屋で定番の「鶏（皮）の煮込み」には、醤油風味と味噌風味の2種類があります。
　味噌風味の作り方は調査中で不明なのですが、醤油風味は簡単に作ることができます。

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（材料）
・鶏もも肉　4枚
・こんにゃく　1枚
・水　600cc
・酒　50cc
・醤油　20～40cc
・塩　小さじ1～大さじ1/2
・砂糖　小さじ1～2
・ねぎ　小口切りを適当
・一味

（作り方）
1.　こんにゃくはきんぴらごぼう用サイズ（0.5cm×4cmぐらい）に切ります。
2.　鍋にこんにゃくを入れ、水をかぶるぐらいに入れて沸騰させ、ざるに挙げて水を切ります。
3.　鶏肉は皮付きのまま、2～3cm角に切ります。
4.　鍋に水を入れて沸騰させます。
5.　鶏肉、こんにゃくを全部入れます。
6.　残りの調味料を入れて、強火で再沸騰させます。
7.　弱火で1時間煮込みます。
8.　小鉢に盛り、一味とねぎをふりかけます。

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　酒を入れると、アルコールの作用で材料の臭みが消え、柔らかく仕上がります。
　好みで分量を調整してみるとよいでしょう。