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光圀の西山荘

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2005年08月の記事

全39件 (39件中 1-39件目)

1

とうどんぼり神座　東京新宿歌舞伎町店

　大阪にある有名店は関東に進出したはじめての支店だ。歌舞伎町にあるが、この隠居を驚かせたのはまるで大きいレストランのような店なのだ。　新宿にありながら、かなりやすくて、多い量のラーメンで商売する。しかも、サービスタイムもある。小チャーシューラーメンを注文したが、薄切りのチャーシューがたっぷり載せられただけではなく、野菜もたっぷり載せられた。　スープは濃厚の豚骨スープではなく、あっさりした豚骨スープだ。豚骨スープと野菜だけで作られたが、あっさりしながら、野菜で作った新たな味が感じられた。また、ニラ、にんにく、からし味噌をそれぞれスープに入れると、スープの味がさらに変わった。そして、選べるメニューも多い。しかし、あっさりしたスープはかなりほかのところで味わえないすープだと思う。神座

2005.08.31

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近いんじゃ！

　9月25日13:00、茂原市市民体育館（千葉）で茂原アルカスと対戦する。近いんじゃ！電車で二時間ぐらいなので、前日の夜出発して歩けば、午前中ぐらい着けると思う！握手できるかもしれない。　生放送がなければ、自らで現場に行くしかないのではないか。だから、助さん、格さん、参りましょう。

2005.08.31

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「生放送」がない？

　高橋みゆきがイタリアへのため、日本女子バレー代表から外されたのは、ファンに驚かせたことなのではないか。それに、「プリンセス　メグ」こと栗原恵また代表に入らされない。高橋のかわりに、7月の世界ジュニア選手権で得点王になって、アテネオリンピック代表である木村沙織は代表に入ることになった。また、柳本は木村に高橋のかわりにスタメンを使おうとするそうだ。　ワールドグランプリのスタメンから、高橋を外して、木村を入らせれば、マホ、杉山、大友、木村、竹下、桜井、菅山または吉澤となった。しかし、不安定になったと言える。大友がワールドグランプリの時のスランプから引き抜けるかどうかは一つの不安定な要因となった。次に、木村は高橋にかわって大黒柱として果たせるかどうかはもう一つの不安定な要因だ。もし、この二つの不安定な要因が爆発すれば、日本の攻撃力が減ってしまうと言える。その時、吉澤の調子と菅山のケガの回復はキー　ポイントとなった。だから、全体からみれば、日本代表の実力はワールドグランプリの時より減った。　しかし、一番重大な問題は「生放送」がないことだ。番組表を調べれば、今度のアジア選手権の生放送がないことがわかった。これはひどすぎることなのではないか。巨人戦ばかり放送するくせに、負け続けている巨人の試合に比べて、もちろん女子バレーを放送したほうがよい。また、日本の国民がNHKにお金を払ったのに、NHKの人はそれで着服した。だが、このような重要な試合なのに、NHKは放送しない。　　日本のテレビ局は何をやっているのと聞きたいが、ほかの人に、本当の怒る理由はマホを見たいのではないかと言われた。もちろん、これは事実にきまっている。

2005.08.30

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豚濁和出汁ソバ　BASSANOVA 　　

　世田谷区への旅の第七弾だ。紹介したい店は環七にあって、新代田駅のすぐ近くの「豚濁和出汁ソバ　BASSANOVA」という名前が怪しい店だ。この名前は必ず他の人に変だと思われる。その上、店の外観からみれば、バーみたいな店だと思われるのではないか。　実は、この店は原宿にある豚骨ラーメン屋さんである「ばさらか」、環七の人気店である「地雷源」、初台にある名店「嗟哉」三つの実力店によってリニュアルされたのだ。スープはばんからのあっさりしたが濃厚の豚骨スープを中心に、地雷源の和風魚介スープを入れることによって作られた。麺は嗟哉の自家製麺だ。炭火で焼いたチャーシューとメンマは地雷源風のものだ。二年前、地雷源でBASSANOVAを紹介するチラシを見た。和風豚骨ラーメンを作ろうとするそうだ。　豚骨ベースのスープだが、豚骨の味は完全に魚介スープに抑えられた。濃厚の豚骨スープのように見えるが、完全に魚介スープになったスープだ。炭火で焼くチャーシューは地雷源よりさらに醤油の味を付けた。　この二年間、和風豚骨を開発しようとした店が多い。だが、できあがったスープはほとんど魚介スープの味が豚骨スープより強くて、まったく豚骨スープと言えないのではないか。つまり、魚介スープの味が強すぎるので、豚骨スープの味を抑えてしまったからだ。だが、そのバランスとスープの調和が取れれば、新たな味ができあがるのではないか。BASSANOVAはその中の一つだ。

2005.08.30

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お待たせしました、黄門様！

　10月10日月曜日の午後6時55分、水戸黄門35部の始まる二時間スペシャルは放送することになった。よろしくね。

2005.08.29

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らあめん英

　世田谷区への旅の第六弾だ。今度は、臭みがないが、豚骨の濃厚を保つ店だ。それは、「らあめん英」だ。　関東に進出した博多ラーメン屋はほとんど臭みを除いたが、味も落ちたと言われる。だが、最近、臭みを除きながら豚骨の濃厚を保つ店が増えてきた。この「らあめん英」はよくガイドに載せられて、臭みを除きながら豚骨の濃厚を保つことができる豚骨ラーメン屋だ。しかも激戦区と言われたことがないが、多くの高いレベルのラーメン屋が集まる経堂にある。　スープはもちろん臭くないが濃厚の豚骨スープだ。しかも脂っぽいのではなく、飲みやすいスープだ。だから、女性客も多いという。博多ラーメンであまり使わないメンマを使うのは、客をびっくりさせたことだ。青ネギもたっぷり使う。だから、コッテリのスープだが、あっさりしながらこってりの味が味わえる。チャーシューは広東式のと似てる。そして、角煮、キャベツなどのいろいろな具もある。　　　店は狭いから、これによってのサービスの欠点がある。例えば、水がセルフサービスだが、奥に座る客は製水器からかなり離れる。しかも狭いから、ほかの客の邪魔になるような気がする。また、麺の量はちょっと少ないような気がする。だが、半ライスと一緒に食えば十分だ。だから、昼の時食いに行ったほうがよいのではないか。　だが、ほかのサービスには問題がない。しかも、昼の時、半ライスとソフトクリームはサービスだ。また、味はもちろん、サービスもよい。わしにとって、勧めることができる店だ。

2005.08.29

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和風らあめん　秋葉家

　石神秀幸に紹介されたことがあるラーメン屋なら、必ずしも美味しいとは限らないが、レベルが高いラーメン屋だと言える。この秋葉家は石神に紹介されたことがあるが、有名になった原因はラーメンではなく、中野の名店である青葉の店主を監禁しながら殴った犯罪事件だ。　メニューは秋葉らーめん、和風らーめん、つけ麺のみで、かなり簡単なメニューだ。スープは魚介スープと豚骨スープとのWスープおよび塩のみで作られたそうだ。素材は鯛だという。しかも魚介スープの味がさらに強い。しかも豚骨魚介スープというより、独自の味が出来上がると言える。だが、現したいテーマは何かわからない。なぜなら、豚骨スープと魚介スープとの調和が微妙に足りず、ただ、混雑している味が感じられる。また、ネギ、豌豆（エンドウ）などの野菜の具があるが、スープとの関係および表したいテーマとの関係がわからない。和風ラーメンにネギを入れるのは普通だが、秋葉家のスープなら、ネギ、豌豆と合わないような気がする。また、スープの味との調和が足りないような気がする。　スタッフのやり方もかなり問題があると思う。まるで素人のような感じられる。また、片付けに担当するスタッフは店の状況についてまるで判らないような気がする。たぶん元の従業員が店主とともに逮捕されたので、新たなスタッフによって営業し続けるのではないか。常連客のような人さえスタッフに青葉事件について話した。　ラーメンに関しての問題なら、犯罪など暴力によって解決するより、ラーメンを作る実力で勝負したほうがよいのではないか。だが、現在のレベルのみで勝負すれば、明らかに青葉に負けると言える。たぶんほかのガイドから外される恐れもある。従って、この前の犯罪について、ただ残念のみと思う。もし、店主が自らの実力が信じられれば、もっと美味しいラーメンを作って、青葉に負けない実力を見せるべきだ。だが、もう遅かった。　

2005.08.29

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豚そば家　大大

　世田谷区への旅の第五弾だ。自由が丘の名物といえば、女子の好物であるデザートなのではないか。また、ショッピングしに行く女子も多いのではないか。もし、ラーメンを食うだけで自由が丘に行って、すぐ戻ってくれば、多くの女子に「バカ、変人」と言われると考えられる。しかし、この隠居はそうした。今日の目的は「豚そば家　大大」だ。　豚そば家　大大はせたが屋が「ひるがお」の続きの第三のブランドだ。せたが屋とひるがおは魚介スープによって人気店になったが、大大は豚骨ラーメン屋だ。店主である前島さんは、和風豚骨ラーメンを作ることを目指したそうだ。　和風ラーメンといえば、魚介スープを大量に使うというイメージがあるラーメンなのではないか。それに、せたが屋が魚介スープの名店なので、前島さんが魚介スープによって和風豚骨ラーメンを作るのは考えられることだ。大大のスープは豚骨スープとひるがおで使われるホタテのスープで作られたそうだ。また、ひるがおの塩ラーメンに入れるホタテの粉末を大大の豚骨スープにも入れる。従って、ただの豚骨スープではなく、豚骨魚介スープと言ってもよいのではないか。スープは臭くないが、コクがある。しかも、味はこれ以来の豚骨スープとまったく違う味だ。だが、言葉で言えない変な臭みがあるような気がする。確かに、豚骨の臭みがないが、この変な臭みはスープ全体の味を壊したような気がする。ほかの具はせたが屋に比べてよいと思う。チャーシューは大きくて、美味しい。　正直いえば、前島さんの研究し続ける心に感心するが、都内のレベルが高い豚骨ラーメン屋に比べて、やや落ちるような気がする。豚骨スープの臭みを抑えるため、魚介スープを使うのは理解できるが、俺の空に比べて、バランスが取らないような気がする。また、その言葉で言えない変な臭みは豚骨スープの臭みより、もっと変だ。食べたことがない豚骨ラーメンと言えるが、ほんとうに豚骨ラーメンのよいところを表現することができたかちょっと疑問がある。そこで、せたが屋の系列店の中に、大大はやや落ちると思う。　

2005.08.28

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武田流古式カレーライスと支那そばの店　インディアン

　変な店名だ。しかもラーメンとカレーライスとの組合は必ず変だと思われるが、都内で一番レベルが高い塩ラーメン屋の筆頭だと言われる。また、蒲田の名物や代表的なラーメン屋などと評価されるという。　店内には「当店とり美味しいカレーをご存知の方、いらっしゃいましたら御一報下さい・勉強のため食べに行きます」と貼り紙がある。これからみれば、店主は自らの店のカレーライスにかなり自信があるのではないか。もちろん、支那そばのレベルが高い。店主はTVチャンピョンが行った2000年のラーメン職人選手権に出て、決勝ラウンドに出た。だから、ラーメンの質の高さが考えられる。　魚介類と野菜だけで塩スープを作った。あっさりしたが、魚介の香りが強いだけではなく、コクもある。チャーシューの醤油味がちょっとしょっぱくて濃いが、スープに沈むと、塩スープを少し醤油味に変えることができる。それに、かなり大きくて、やわらかいチャーシューだ。そして、支那そばを食ってからカレーを食うと、カレーの苦が感じられるが、すぐスープを飲むと、さらに塩スープの味の変化が感じられる。つまり、スープのレベルが高いから、いくら味を変えても、ただスープの高い質しか感じられないと言える。細麺の量は少ないが、客がほとんど半カレーセットを注文するので、全体の量からみれば、少ないとは言えない。　唯一の欠点はたぶん店の雰囲気だと思う。古いだけではなく、店主がかなり厳しい顔をしているので、常連客ではない客にとって、慣れないだけではなく、ちょっと怖いように感じられる。わしにとって、それは店主が自らの料理に対しての自信とこだわりだが、ほかの人はそう思うかどうかわからないのではないか。また、石神が書いたガイドによると、支店の質は落ちるという。　ところで、値段からみれば、高くないと言える。チャーシュー五枚入りの焼豚そばはただ800円だけだ。三枚入りの焼豚そばと半カレーセットは1150円だ。ラーメン王である石神秀幸は、この店の真価はカレーをセットにして初めて発揮されると評価した。だから、こっちに来れば、カレーとのセットを勧める。

2005.08.28

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せたが屋

　世田谷区への旅の第四弾だ。環七で一番有名な魚介スープのラーメン屋といえば、せたが屋なのではないか。駐車場がないだけではなく、駅からかなり離れたにもかかわらず、行列ができる（駒沢大学駅から歩いて15分ぐらい）。また、店が有名店となったが、店主は研究し続けて、新たなメニューを提供するだけではなく、新たな店も開いた。月曜の時、わしはせたが屋の昼の部である「ひるがお」に行った。今度、夜のせたが屋に行った。　魚介類スープというより、魚介類スープを中心に、豚骨などの動物系のスープを入れて、味を作るそうだ。確かに、豚骨魚介スープによって有名になった渡なべと近いが、カツオの味は渡なべに比べて、弱くされた。だが、コクが弱くならないので、さらに口に入りやすくなって、魚介スープの美味しさが食えるようになったと思う。海苔も微妙にスープの味を変えることができる。そして、カツオ節と昆布で作った「ガツン汁」をスープに入れると、さらに味を変える。スープのレベルが高いから、味を変えても美味しい。また、平中麺もこのスープに合う。　これに対し、メンマ、チャーシューのレベルはスープに比べて、やや落ちるような気がする。薄切りのチャーシューが薄すぎるので、柔らかいが、肉汁が感じられない。メンマも普通のメンマしかない。味玉は美味しいが、もっと半熟の感じを作ればいいんじゃないかと思う。なぜなら、半熟玉子で、スープの味を変えることもできるからだ。また、量からみれば、値段がちょっと高いような気がする。　だが、レベルが高いラーメン屋に間違いない。また、店主がよく限定メニューを提供するので、いつでも新しい試しができるのではないか。

2005.08.27

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熟成鶏醤油らーめん　上弦の月

　出来上がるラーメンの質にこだわるので、臨時休業が多い店だそうだ。しかも、女将さん一人ですべての支度をする。だが、日本4位のおいしいラーメン屋と選ばれたこともある。また、開店してから、天気にもかわらず、すぐ行列ができる。そして、柔ちゃんこと谷亮子と似てる女将さんの優しくて、丁寧な接客態度によって、癒しラーメン屋と言われる。これは「上弦の月」だ　極太麺、チャーシュー、のりなどの外見からみれば、家系ラーメンと似てるが、豚骨醤油ではなく、鶏醤油だ。だが、鶏醤油スープの香りがかなり強い。また、コクと醤油タレと合える。鶏白湯は美味しいが、上弦の月の鶏醤油スープは醤油の濃さによって味を抑えるのではなく、さらにパワーアップさせられた。また、チャーシューの赤みと脂のバランスもよくできる。そして、野菜の量が多いが、スープの味を抑えるのではない。味玉の味もスープとのバランスがよい。　味はもちろん、接客態度もかなりよいと言われる。女将さんは明るくて客と挨拶したり、話をかけたりする。きびの店主を除いて、こっちの女将の接客態度と言葉遣いは一番よいと言える。きびの店主は男なので、上弦の月の女将さんのような女だけできる親切な態度ができるわけがない。だから、上弦の月の女将さんの態度がかなりよいように見えるのではないか。　もし、店が蒲田にあるのではなく、都心にあれば、わしはたぶんよく通えるようになるかもしれない。一度食ってから、必ず日本4位としてのことの納得いくと言える。　

2005.08.25

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中日の逆転優勝は可能だか？

　指導教官が中日のファンなので、今日、投手陣から中日の逆転優勝について検討しようと思う。　　中日の中継と抑えは決して阪神に負けないと言える。阪神の「JFK」である藤川球児、ウィリアムス、久保田智之は確かに優れる。だが、久保田は岩瀬仁紀に比べて、安定感が弱いと言える。また、過去の成績からみれば、中日の岡本、平井、高橋、落合英は藤川、ウィリアムスはおろか、江草、橋本にも負けないと言える。しかも、平井、落合英は先発の経験があるため、長い回数を投げることができる。それに、遠藤と鈴木は中継ができる。これに対し、藤川球児とウィリアムスにそれぞれ2回または2回以上を投げさせれば、阪神には長い回数が投げられながら安定する中継投手がいないと言える。そのため、中継と抑えの状況からみれば、中日と阪神はまったく同じだと考えられる。　問題はやはり先発陣なのではないか。阪神には井川はおろか、福原、杉山、安藤も安定なピッチングができる。福原は運が悪いが、内容からみれば悪くない。また、下柳、能見、ブラウンも第五、第六の先発ができる。しかも下柳は運が強い。これに対し、中日の先発投手陣が安定ではない。川上憲伸を除ければ、ほかの先発投手は完全に阪神に負けた。野口はすでに以前のピッチングができなくなった。後半戦以来、朝倉の調子がよくなったが、この二年間のピッチングからみれば、必ずしも安定的なピッチングができるとは限らない。いつ崩れるかわからない投手だ。マルティネスはいい速球を持って、安定的なピッチングをしているが、コントロールはよいとは言えない。しかも被安打数が多かった。そして、成績からみれば、新人の中田、二年目のチェン（陳偉殷）は安定的なピッチングができないと言える。結局、中6日しか投げられない40才の山本昌は川上以外の使える投手となった。だが、今年の山本昌はもう若い時の安定的なピッチングができないような気がする。　30日からの中日と阪神の対戦は今年のセ　リーグの優勝を決めると言えるのだ。ローテーションからみれば、中日は山本昌、朝倉、川上だが、阪神は井川、福原、下柳だ。先発投手の安定はこの三連戦の勝負が決められると思う。いい試合になるのではないか。やはりつまらない巨人戦の生中継をやめて、今度の中日対阪神を放送するほうがよいのではないか。

2005.08.25

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我流旨みソバ　地雷源

　職人がいる人気ラーメン屋が多いが、もともと飲食とまったく関係ない仕事してからラーメン屋に転身した人が開いた店が人気店となったのも結構多い。例えば都内随一の人気ラーメン屋である麺屋武蔵および九段斑鳩の店主はもともとアパレルの人だった。なんつッ亭の店主はもともと暴走族だった。この「我流旨みソバ　地雷源」の店主の出身を知れば、驚かされるのではないか。なぜなら、店主は元ドランク運転手だったからだ。その上、どこのラーメン屋で修業したこともないで、食べ歩きしてから独自の味を開発したそうだ。しかも都内のラーメン激戦区として知られた環七で店を開いたが、名店となった。　無化調にこだわる店主は素材にもこだわるそうだ。スープは魚介類を中心に作られたが、実はWスープだけではなく、魚介類、豚ガラ、鶏ガラのトリプルスープだ。麺は中細、極細の二つが選べる。チャーシューは炭火で焼かれた。普通は肩ロースだが、肉ソバ(チャーシュー麺）の時はバラ3枚とロース2枚だ。メンマも他の店より大きい。そして、醤油の時海苔を付ける。塩の時昆布（海藻かな）を付ける。定番の「我流旨みソバ」以外、「鶏油魚粉ソバ」も人気がある。　それに、店主はずっと新しいメニューを開発し続けている。原宿にある「ばさらか」の店主とともに、豚骨魚介ラーメンを開発し、代田で地雷源のメニューと全く違う新たな店を開いた。また、夜、「FRIDAY」という名前で、つけ麺の専門店をやっている。そして、本来の定休日である金曜日は味噌ラーメンの専門店としてやっている（夏の時は定休日だ）。　地雷源はわしが食ったことがあるラーメン屋の中に、レベルが高い店だ。近くにある日本語学校の学生会館に住んでいた時、週一回通っていた。千葉に引越ししてから、行く時間がないので、ずっと行かなかった。今度、やっと行くことができて、うれしかった。　わしは地雷源の醤油味が好きだが、塩も美味しい。スープ自体の味がよいので、醤油で食っても美味しいのではないか。V6の番組によって塩ラーメン1位を選ばれたこともある。地雷源はわしが必ず勧める店だ。

2005.08.25

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台風のため、世田谷、杉並、大田のラーメンの旅を差し控えた

　本来、今日はまた世田谷区に行こうと思った。だが、月曜日と火曜日の時、天気予報では晴れまたは雲だったそうなのに、雨が降った。だから、今日が台風によって、天気がさらに不安定になったと思って、世田谷区に行くことをやめて、西山荘への電車に載りやすい墨田区に行くことにした。　結局、雨がまったく降らなかった。やはり日本の天気予報は当たらないような気がする。

2005.08.24

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らーめん　まる玉

　最近、豚骨スープによる白湯ではなく、「鶏白湯」のラーメン屋は都内で盛んでいる。つまり、鶏ガラだけではなく、鶏のみで白湯を作るスープだ。この両国にある「らーめん　まる玉」は鶏白湯の草分けだと言われる。まる玉の本店は川口にあるが、この両国支店は石神秀幸によって紹介されたので、有名になった。両国駅から両国橋へ歩いて10分ぐらい、すぐ道の角に、店がある。　　スープは鶏白湯と塩のみで味を作られる。丼は小さいが、鶏白湯の香りがかなり強い。飲んだが、濃厚の豚骨スープより、濃いのではなく、さっぱりしたスープだ。チャーシューの脂が多いが、脂っぽいではない。かえってスープによって脂っぽい感じを抑えることができるような感じられる。また、あおさと青ネギをたっぷり入れたので、さらにスープをさっぱりさせることができる。しかも、鶏白湯は豚骨スープのような脂っぽさと粘性がなく、鶏の旨みと香りしかない。ただし、玉子の味が強すぎで、しょっぱいような気がする。味には文句なし、美味しいしか言わない。値段も受け入れるのだ。確かに量は少ないが、値段からみれば納得いく。しかし、スープの量が少なすぎるような気がする。麺がスープを吸収するので、半分ぐらい食った時、スープが意外に少なくなった。もっとスープの量を調整したほうがよいと思う。　また、サービスもよい。わしは開店五分前店の前に行ったが、店の人がわしに声をかけて、わしを店の中に待たせることになった。かなりいい感じだ。12時ぐらい行列ができるため、開店の11時半からの15分ぐらい行ったほうがよい。

2005.08.24

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人には足がある！

　月曜日と火曜日、わしは他の人にとっての愚かなことをした。それは、歩いて環七に沿って、月曜は高田馬場、火曜は品川まで行ったのだ。目的はもちろんラーメンの食べ歩きだが、歩いて環七に沿って、ジョギングしたのは鍛えるためなのだ。　春学期の最後の時、体力が足りなかったので、しっかり勉強することができなかったような気がする。それに、体力の足りないせいで、首の痛みがひどくなって、リハビリしなければならない状態になったような気がする。だから、夏休みの間に、短期のアルバイトを探しながら、さらに体力を鍛えようと思う。だが、肺炎になったことがあるので、肺の状況によってすでに走ることができなくなった。そのため、ジョギングで体力を鍛えることにした。　電車でいろいろなところに行けるが、時々歩いて行ってもよいのではないか。人には足がある。足は一番簡単な交通機関なのではないか。昔の人は歩いていろいろなところに行った。交通機関が発達し続けるが、自らの足の力を忘れずに、ちゃんど使ったほうがよいと思う。使わないと、退化するようになる恐れがあるぞ。　

2005.08.23

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白河手打中華そば　一番　胤暢番（いちばん）

　世田谷区への旅の第三弾だ。今度は下北沢の近くにある手打麺の名店「白河手打中華そば　一番　胤暢番」に行った。胤暢番の読み方が「いちばん」なので、店名は「いちばん、いちばん」で、二回で読むとなった。かなり駅に近くて、駅を出ると、すぐ見えた。　白河にある「とら食堂」は白河ラーメンの元祖と言われる。店主である竹井和之はさらに麺打の名人と言われる。とら食堂の味に憬れて、父から続いた中華料理店の味を変えようとして、とら食堂で修業して、直伝の味を学んだのは、「白河手打中華そば　一番　胤暢番」の店主だ。そして、都内の手打麺の名店となった。　店主はとら食堂から学んだ「青竹手打麺」という技術によって、毎日朝夕二回に麺を打っている。佐野実が書いたガイドでは、店が狭いため、「組み立て式麺打ち場」と考えて、カウンターを利用して、麺を打っているという。しなやかな麺を食った時、店主で手打ちした麺と考えられない。かなり弾力に富んで、レベルがきわめて高い麺だ。炭火でチャーシューを焼く。肉汁だけではなく、匂いも強い。しかも量が多くて、六枚以上だと思う。800円以内このような多いチャーシューが食えるのは考えにくいことだ。これに対し、スープは豚ガラ、鶏ガラで、普通の中華そばの醤油スープだが、旨みが強くて、醤油の濃さによって越えられない味だ。　名店というより、職人と言ったほうがよいのではないか。毎日このようなレベルが高い麺を作るのは大変なことだ。しかも手打ちで製麺所に負けない麺が作れるのは、かなり苦労するのではないか。食う価値がある店だ。　

2005.08.23

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ひるがお

　世田谷の旅の第二弾は環七の塩ラーメン名店「ひるがお」だ。最近、名前を変えて、店のオリジナルの看板メニューと違うメニューを提供して営業する店が多い。ひるがおは魚介スープで人に名前を知られた環七の名店で、夜のみ営業する「せたが屋」の昼の部だ。　もちろん、スープはせたが屋が自慢する魚介類スープだが、主な材料を変えた。ひるがおのスープはホタテを中心に作られたものだ。かなり香りが強くて、深くて、ほかのところで食えないスープだ。また、ネギの上の自家製のホタテフレークだ。それから、炭火でチャーシューを焼いた。香りだけではなく、肉汁も食える。そして、玉子の上に海老をのせた。かなりイメージが強い具だ。最後に、特別の香りが強い特製の青海苔を入れる。これに対し、細麺とメンマのイメージがちょっと弱いような気がする。ほかにも平打ち極太麺でつけ麺を提供する。　　確かに、ほかのところで食えない塩ラーメンだ。独創の味と言える。だが、値段はちょっと高いような気がする。量はあまり多いとは言えない。確かにチャーシューの量が多いが、麺の量は他の店に比べて、少ないしか言えない。もしもっと安くなれば、よかったと思う。　しかし、せたが屋の定番のラーメンに対して、もっと興味があるような気がする。やはり、最初のオリジナルが有名になった原因だから、この隠居はその原点を食いたい。

2005.08.22

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稲荷

　日本に来た三年間、ほとんど新宿、豊島、千代田区、渋谷区でラーメン屋を探している。また、杉並区に住んだ時、たまには杉並およびラーメン激戦区と言われる中野に行った。そして、ビサのため、たまには品川区と近くの港区にも行った。だが、ラーメン激戦区と言われる世田谷区に行ったことがなかった。そのため、今度の旅は世田谷にした。世田谷区は広い住宅区だが、レベルが高い店がけっこう多い。例えば、小田急線の経堂駅の周りに、何軒の店は必ずラーメンガイドに載せられた。今日行った「稲荷」はその中の一つだ。わしが行った時、まだ行列ができていなかったが、開店十分前に、十人以上の行列ができた。また、店に入った時、店の明日から九日間の夏休みが始まることを知った。今日行ったわしの運がよいのではないか。　稲荷の看板メニューはつけ麺だ。しかし、ラーメンファンにとっても回転が悪い店だ。理由はいろいろがある。例えば、席はわずか十席しかない。麺を作るのは店主一人しかいない。また、麺が太縮れ麺なので、茹でる時間がかかる。そして、麺が茹でる前に、直火でチャーシューを焼き始めたので、客が食った時、チャーシューの直火で焼いた熱さとやわらかさが感じられる。このような丁寧の準備はすべて店主一人でやったため、客が待つ時間が長いのではないか。わしは二人目注文したが、ほぼ二十五分ぐらい待っていた。しかし、麺を食ってから、長い時間にわたって待つ価値があるような感じられる。　自家製のもちもちの太縮れ麺はレベルが高いのだ。直火で焼いたチャーシューの香りが強かった。しかももっとタレに圧すと、タレの味を微妙に変えることができる。そして、レベルが高いと言えるタレはポイントだ。タレは四種類の醤油によって作られた。スープは豚、鶏などの動物系スープを魚介類スープに入れたスープだが、魚介類スープの味が動物系スープによって抑えられるのではなく、さらに美味しくなった。しかも、つけ麺のタレに魚粉、唐辛子、酢をいれるのは当然だと思われるが、スープ割りで飲んでから、魚粉、唐辛子などの化学調味料を全く見えなかった。カウンターから台所の奥があまり見えなかったので、化学調味料を入れるかどうかいえないが、醤油だけで勝負するような気がする。　文句があるのは水だけだ。カウンターの真ん中から水を取るのは難しいだけではなく、角に座った人の邪魔になる。もっと注意したほうがよい。　稲荷はわしが食べたことがあるつけ麺の有名店の中に、レベルが極めて高い店だ。味には文句なし。つけ麺が大好きの人に、わしは必ずこの店を薦める。だが、夜八時まで営業するが、売り切れが早かったので、早めに行ったほうがよい。

2005.08.21

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本格的な夏休み？

　来日三年目、やっと本格的な夏休みができるような気がする。一年目と二年目の夏休みの間に、ほとんど大学院の勉強をしていた。その結果、夏休みというより、自習していたと言ったほうがよい。それに、入学試験が終わってから、入学手続きおよび研究の準備のため、ほとんど休んでいなかった。　しかし、長い夏休みと言っても、勉強しなくてもいいのではなく、研究を進ませなければならない。だから、たぶん一週間しか休まないのではないかような気がする。だが、わしのようなよくやりずぎるタイプはやはり少し休んだほうがよいと思う。

2005.08.20

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啜処　灰汁美

　Wスープの人気店は少なくない。池袋駅北口にあるこの「啜処灰汁美」はその中の一つだ。店主は東池袋大勝軒の暖簾分けの店に店長として勤めていたことがあるため、いい腕前を持つに間違いない。しかし、味が東池袋大勝軒系列に似るような気もした。　食ってから、イメージが変わった。確かに東池袋大勝軒系列店だが、魚介類スープの味がかなり濃くて、強かった。平打ちのストレート太麺でつけ麺のタレをつけて、さらにもちもちの感じをした。400gの中盛までが無料だから、かなり満足できるのではないか。様々な具はこの店の特徴だと言える。豚もも肉のチャーシュー、メンマ、ねぎ、のりなどの普通の具だけではなく、うずらの玉子および焼肉のような豚バラ肉も麺に入れた。豪華しか言えないのではないか。　文句があるのはセルフサービスの水だ。わしは奥の席に座ったが、そっちの席から水を取るのはかなり不便だった。しかも隣の人に邪魔したような気がする。また、やはり、もっと独創の味を食いたい。

2005.08.20

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幻の奨学金？

　今日、学校に行った時、交流協会奨学金の募集の知らせを見た。二年間毎月十七万円の奨学金がもらえるが、難しいのではないか。なぜなら、日本で勉強している台湾からの留学生の中から十人しか選ばれないからだ。もちろん応募するが、幻の奨学金なのではないか。

2005.08.19

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すみれ池袋店

　あの去年まで新横浜ラーメン博物館に出店して、最も人気があるラーメン屋は関東に帰ってきた。すみれは関東に帰ってきた。ラーメン王石神秀幸が企画した諸国ラーメン探訪記の第四弾として、札幌の味噌ラーメンの名店であるすみれは初めて東京に出店した。開店したばかりの時行ったが、すでに凄い行列ができた。店は一般のラーメン屋より広いのに、すべての客を受け入れることさえできない。だから、すみれの魅力は凄いと言えるのではないか。　高田馬場にあるさっぽろ純連の兄弟店だから、豚骨ベースのスープの味、チャーシュー、味噌、メンマ、ネギなどの具はほとんど同じだ。違ったのは、油だ。スープの熱さを保つため、純連のスープにはスープと合える熱い油を入れた。確かに最後まで熱い味噌スープが飲めるが、油っぽいと感じる人は少なくない。すみれのほうがその油っぽい感じがしていない。しかし、豚骨ベースのスープはあまり油が少ないことによって味わえない。強い味の味噌もスープの味を越えず、かなり濃厚なスープだ。　文句があるのは値段であろうか。純連より高いだけではなく、値段が高いと言われる渡辺樹庵系列の店より高い。チャーシューと味玉も注文すれば、1300円をかける。また、イベントなので、一年後、この店は閉まらなくてはならない。　

2005.08.19

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評価が下がってしまったわが母校！一人のOBとしての悲しさ

　昨日、台湾の教育部（日本の文部科学省）は台湾における大学に対しての評価レポートを発表した。予想通り国立台湾大学は国立大学の一位となった。私立大学の中に、大学院で勉強していた淡江大学は一位となった。多くの評価がよくない大学の関係者はこのレポートの評価基準および評価の方法に対して、反発した。しかし、マスコミの報道の中に、わしのもうひとつの母校である中国文化大学はまるで空気のように消えた。　実は、私立大学の中に、文化大学は悪くない評価を得た。だが、かつて文化大学の評価からみれば、新たな大学と同じような評価を得たのは、評価が落ちるに間違いない。即ち、歴史がある私立大学の中に、文化大学の順位は徐々に下がってしまった。　この十年間、五年制または二年制の専門学校から昇格した大学が多い。また、「学院」（大学だが、一つまたは二つの学部しかないため、学院と呼ばれた）は大学に昇格し、多くの学部を設立することができるようになった。多くのほかの大学から退官した有名な教授を招いて、新たな設立した大学もある。　その中に、学院から大学に昇格した大学はすでに大学のレベルを持ったため、昇格したとともに、さらに盛んできた。専門学校から昇格した大学の中に、二軒の最もよい国立専門学校から昇格した大学を除き、ほかの大学のレベルはかなり悪いと言われる。つまり、大学としての師資のみならず、勉強および研究環境さえないので、ほとんどレベルが低いまたは大学としての資格がないと言われる。　しかし、かつて台湾で最初の私立「綜合大学」（ほとんどの学部がある大学）のひとりであることを自慢していた文化大学は、その最初の私立綜合大学らの中に、徐々にレベルが下がってきたように見える。なぜなら、お金を得るため、節約したが、師資および教師と学生に与える勉強と研究環境を悪くさせたからだ。　例えば、専任教師は自らの研究室を持っていない。ただ学科の事務所で机と椅子しか与えない。まるで会社のようだ。しかも講師だけではなく、教授さえ研究室がない。従って、教師は学校に残って、研究を行うことができなく、自らで研究のところを探さなければならないのではないか。また、多くの国立大学から退官した有名な教授を招いたが、その先生らはほとんど何年間研究を行っていないそうだ。　もう一つの例から考えよう。新たな図書館を建てるため、グラウンドを廃止し、現地で図書館を建てた。だが、グラウンドを廃止すると、体育学科または体育系の授業はほとんと行えない。しかも、グラウンドの廃止を決めたのに、グラウンドを使うジョギングなどの陸上競技の授業を行う計画が変わらなかった。さらに、担任の教師さえそれを知らなかった。即ち、学校の偉い方たちは、授業について考えず、ただ立派な図書館を建てることしか考えなかった。もちろん、図書館の規模が大きくなればいいが、本の量はほかの私立大学に比べて、かなり少ない。歴史の本は多いが、それはほとんど学校が買ったのではなく、すでに亡くなって、多くの有名な歴史学者が文化で二十年またはもっと前に退官した時寄付したものだ。　また、学校のお手洗いはもともとかなり古くて汚かった。わしの先輩によると、学校の代表取締役の奥さんがはじめて台湾の立法院（国会）の選挙に出馬した時、学校はトイレの改築を始めたそうだ。しかし、すべてのお手洗いではなく、一部しか改築しなかった。ほかのお手洗いの改築は次の選挙の前にしたそうだ。つまり、学生のことを考えてからお手洗いを改築したのではなく、選挙のためなのではないか。　そして、元学長が指導した修士課程の学生は、論文を丸写したことが起こった。しかもその学生は自らの指導教官の娘だ。ただ元学長は夫と離婚した。娘の修士論文の内容は母の論文の90％と同じだそうだ。その娘はすでに教育部によって修士号を取り消された。元学長も責任を取ってやめた。だが、元学長は代表取締役の力によって、すぐ商学院の院長となった。うわさによると、元学長は代表取締役の愛人だそうだ。国会議員である代表取締役の奥さんはこれによって、マスコミで自らの夫と夫の愛人と思われる元学長を批判していた。まるでドラマのような内容だが、本当のことだ。　その結果、中国文化大学は学生によい勉強環境を与えることができないと学生に言われた。つまり、上の人はただ自らの利益しか考えず、学校の発展について考えていないのではないか。しかし、生涯学習プログラムの評価がかなりよいので、そのプログラムによって多くの金を得た。また、生涯学習プログラムにある館の設備はきわめて豪華で、学校というより宮殿と言ったほうがよい。　わしの国際法律の先生はかつて文化大学大学院を卒業し、英国の大学院で博士号を取って、文化に戻って、専任助教授となった。しかもよい若手の国際法律の教授と評価されて、のち学校の学務長となったそうだ。だがその先生は去年から国立大学へ移った。つまり、評価がよくて、若い先生を留めることができず、ただ国立大学から退官し、すでに研究を行わない教授を招くしかないのではないか。　評価のレポートからみれば、文化大学は同じ歴史がある私立大学と競争することができなくなったように見える。しかも、わしが大学の受験を受けた時、入学することさえ考えたことがないまたはその時未だ成立していなかった大学と競争するしかないように見える。淡江大学大学院の修士号を持っているので、今のわしは文化の学歴を使う機会がない。だが、文化のレベルが下がってきたのは、OBにとって悲しいことなのではないか。もし、学校の偉い方たちは学校の発展についてまだ考えようとしなければ、いつ文化大学が泡のように消えるかわからないのではないか。

2005.08.18

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ただいま帰りました！

　十日間の帰省が終わった。帰省というより、研究活動を行っていたと言ったほうがよいのではないか。もともと金曜日までそれを終えようと思ったが、結局月曜日も図書館に行ってしまった。　また、アルバイトを探しているが、たぶん来学期の時間割にあうバイトを探すことができないと思う。だが、夏休みの間だけのバイトを探したいと思う。　もし、アルバイトが探せない時、研究計画のアプローチを立てようと思う。とにかく頑張ろう。

2005.08.16

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やっと終わった

四日間ずっと大陸委員会の図書館で資料を調べていた。やっと今日の午後三時半まで、一応すべての資料を揃えた。また、今週中本屋に寄って、新たな本および買いたい本を買おうと思う。しかし、資料と本を集めたが、荷物をまとめる時間がない。やっと今晩時間があるので、ネットバーから戻ってから荷物をまとめようと思う。

2005.08.12

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明日続きましょう

二日間ずっと大陸委員会の図書館で資料を調べていた。それから、調べてから、PDFファイルを保存して、メールボックスに送った。だが、大陸委員会のインターネットのスピードがかなり遅かったので、問題が起こった。ネットバーで送ったファイルを確認した時、一部のファイルはプロバイダーのシステムによって切られたことがわかった。そのため、そのファイルはまったくできなくなった。解決の方法はただ一つのみだ。それは、明日早く図書館に行って、図書館の人によってファイルを消されない前にファイルを見つけて、もう一度送るしかない。だが、わし自らはいくらのファイルを既に消したような気がする。もし、本当に切られたファイルを見つけることができなければ、前のファイルをダンロードして内容を確認しながら消されたファイルの内容を推測してみなければならなくなった。とにかく、明日続こうと思う。本当に疲れた。

2005.08.11

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帰省しているご隠居

一年ぶりの帰省だ。正直いえば、台湾に戻ったが、なかなか慣れないような気がしている。なぜなら、台湾は日本に比べて、あまり秩序がないところだからだ。その上、ラーメンもなければ、日本の時代劇の放送もないからだ。もともと台湾で、暴れん坊将軍の放送をしているそうだが、研究資料を集めるため、毎日ほとんど朝九時から、午後五時までずっと大陸委員会の図書館で資料を調べたり、本を読んだりしている。そのため、テレビを見る時間さえない。特に日本語ができながらインターネットに接続できるパソコンが見つけられていなかったので、日記が書けていなかった。来週日本に戻るので、今週たぶんずっと図書館にいて、研究に関しての資料をさらに集めるつもりだ。帰省というより、学生の責任を果たすと言ったほうがよいと思う。

2005.08.10

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子竜（こたつ）

　足立区は決してラーメン激戦区とは言えないが、レベルが高い店はけっこうある。この子竜（こたつ）はその中の一つだ。店の外観はバーのように見えるが、レベルが高い塩ラーメンが食えるラーメン屋さんだ。塩ラーメンを出すことができる店は自らの店のスープに自信を持つのだと言える。　店主は葛西の名店：ちばき屋で修業していたそうだ。スープは鶏ベースで作られたという。正直いうと、鶏ガラとは思わなかった。なぜなら、食べたことがない塩スープだからだ。さっぱりしたが、コクがあって、レベルが高いスープだ。やわらかな肩ロースのチャーシューには脂が少なくて、美味しい。ネギとメンマの具も塩スープに合える。　特に、サービスがよい。店に入った時、店主が出す水はミネラルウォーターだ。食後もジャスミーティーを出す。わしはこの隠れ店を勧める。

2005.08.05

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台湾にあるニュース　チャンネルが閉めさせられた

　東森ニュースSチャンネルは台湾の新聞局に閉めさせられたということは、最近台湾で議論されている。つまり、言論の自由という民主主義の土台に関わるからだ。　もともと、政府によってマスコミを閉めるというのが民主主義に違反することになったので、国民に許されないはずだ。しかし、台湾で、ケーブルテレビのニュース　チャンネルは多すぎるような気がする。しかも、ニュースというより、よく芝居をニュースとされるので、ニュースというより、ワイドショーと言ったほうがよい。今度閉めさせられたチャンネルは、このようなやり方によって有名になったのだ。その結果、国民はほとんど無視したようだ。つまり、国民は台湾のマスコミのやり方への反発だ。　そこで、政府はマスコミの運営に干渉すべきではないが、マスコミ自らは自律ことができないし、内容もやりすぎるので、政府に干渉できる理由を探されたのではないか。従って、国民に同情されるはずだが、国民に無視されたのみならず、支持されたように見える。　

2005.08.04

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目に血が......

　今日の授業が終わった時、目に違和感があるので、お手洗いの鏡を見たら、左の目は赤くなっただけではなく、まるで血が溢れてきたように見えた。慌てて駅の近くにある眼科に行って、医者に診てもらった。行ってから、先生は日本で有名な白内障および緑内障の専門家のことがわかった。先生によれば、疲れによる炎症だそうだ。　しばらく安心したが、わしは、体が既にボロボロになったことがさらに感じられる。やはり、体力の限界になったかもしれないので、ちゃんど休まなければならないのではないか。つまり年寄りは、自らの限界がわからなくてはならないからだ。

2005.08.04

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竃　新宿本店

　新宿にある人気ラーメン屋だ。店主の清水さんはよくラーメンガイドに載せられて、職人と言われるのだ。既に閉めた渋谷の麺喰王国で出店した時、熊本の名店：好来、渡辺樹庵のkeis、ラーメン屋　秀の支店、池袋の人気味噌ラーメン屋：縁屋を超えて、一番人気がある店だった。渋谷へ出店するため、清水さんは大久保にある本店を閉めて、スタッフを渋谷へ連れて行かせた話がある。　スープは魚介類と豚骨と合わせたWスープだ。やはりスープに自信があるので、塩ラーメンをメニューに入れた。だが竃の特徴といえば、窯で窯焼きして、他の店がない香味のチャーシューと味玉だ。麺は自家製ではないが、製麺所に特注したという。　わしはままだと思ったが、たぶん、食った時、多くのWスープの店に行き過ぎるせいで、竃のスープの味が味わえないような気がする。都合がよければ、もう一度味わいたいと思う。現在、店主の清水さんは体調が崩れたため、現場から離れたという。清水さんの現場復帰に祈る。　竃

2005.08.04

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古武士の新聞に対しての考え

　早稲田に進学してから、一度よく紹介されていた古武士のラーメンを食いに行こうと思ったが、東池袋大勝軒の味に近いという話を聞いたので、行く気を失ってしまった。結局行くチャンスがまったく消えてしまった。　最初、石神秀幸のガイドブックで古武士に関しての紹介を読んだ。その時、なぜ開店したばかりなのに、すぐ支店を開いたかと思った。つまり、支店は本店の味を守ることができるかという疑問だ。都内で展開した有名店が多い。例えば、横浜の名店くじら軒が都内で3軒ぐらいの支店があるが、新宿にある支店は新宿で麺屋武蔵より人気がある店と言われる。中野の名店：青葉も都内で展開したが、いずれも本店の味を守ることができると言われる。一風堂が関東に進出した時、スープの味を調整したというが、一風堂から独立した人の店はかなりよいラーメンができたように見える。大勝軒の弟子または孫弟子の店が多いが、潰されたのも多い。だが、師匠に負けない弟子もいる。　この記事からみれば、古武士の失敗はやはり人を育てることなのではないか。つまり、本店の味を守ることができる支店の責任者を育てないまま急に展開したので、店のイメージを壊しながら、客および投資した金を失ってしまった。　そこで、本店の味を守ることができるのは、支店の一番重要な役だと言えるのではないか。その上、本店よりもっといい味を求めようとする店は、さらに伸びることができると考えられる。

2005.08.03

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ラーメンサバイバル、味伴わない多店舗展開は致命傷

ラーメンサバイバル、味伴わない多店舗展開は致命傷企業戦略を持たず中途半端は失敗への道　「繁盛店」としてマスコミにも頻繁に取り上げられたラーメン店『古武士』が破産した。多店舗展開で資金繰りが悪化したのが原因という。“ラーメンバブル”が弾けたとされる一方、低価格チェーン店の躍進は著しい。行列店『青葉』の店長拉致事件も起き、大揺れの業界はどこへ向かうのか。　古武士を運営する『有限会社エヌ・エー・ティー』は平成１３年１月に設立され、１号店は同年末にオープン。だが、３年半で、負債約２億円を抱え、倒産した。　「最初は東京・新宿の厚生年金会館付近にオープンし、歌舞伎町や渋谷にも展開。本店も激戦地の高田馬場に移し、一時は仙台のラーメン集合施設『ラーメン国技場』にも出店していた。煮干や鰹節など魚介ダシを使ったスープで、人気だった」（関係者）　店主の阿部文義氏は、フレンチのシェフ歴３０年を経ての転身だったことが話題になり、タウン誌にも取り上げられ、人気店でスタートした。　だが、店は４月末ごろまでに次々と閉鎖されたようだ。　阿部氏の弁護士は「依頼を受けた時点で資金繰りに行き詰っていた。それ以上の背景は守秘義務もあって言えません」というが、取引先で開業支援した製麺業『大成食品』の鳥居憲夫社長（５８）は「詳しいことは分かりませんが、古武士さんには『５店が限界だ』とアドバイスしたことはあります」と話す。　ラーメン店のオヤジといえば、スープ開発のため、素材を試行錯誤し、「これだ！」と言える独自の味を開発し、開店後も早朝の仕込み時から寸胴につきっきり…というイメージがある。多店舗展開が致命傷となってしまったのか。　ラーメン総合研究所の武内伸氏は「ラーメン評論家仲間の大崎裕史氏から古武士の評判を聞き、オープン後、しばらくして訪ねたが、期待外れでした」と証言する。　その大崎氏は「店が増えるにつれ、『おかしいな』となってしまった。失敗の原因は、店舗展開に味が伴わなかったせいでしょう」と話す。　やはり多店舗で“ご当人ラーメン”の味を維持するのは無理なのか。　大崎氏が「そうは思いません。（拉致事件の被害者となった）『青葉』や『一風堂』など１０店２０店と展開しながら、どの店も繁盛している。なぜ、古武士が人を育てる前に多店舗展開を急いだのかは分かりませんが、最初の味のまま広げることができたら成功していた」と話せば、武内氏も「同業者の多店舗成功例を見聞きして勘違いする例も多いと聞く。広げるなら、経営者として企業戦略を持つべき。中途半端は失敗する」。　首都圏を中心に『日高屋』などを開店させ、すでに約１４０店舗を展開する上場会社『ハイデイ日高』は売り上げも伸びている。　こちらは、工場でスープなどを一括生産することで、味を均一化させているという。　同社の担当者は「社長が個人店の時代から、ファミレスの『スカイラーク』に刺激され、チェーン展開を思い描いていたようです。もともと低価格志向でした。そういう意味ではラーメン界は２極化しているのかもしれません」と話す。　こだわりの味と均一化…。業界は淘汰時代を迎えたようだが、大崎氏は「今後も新陳代謝は続きます。いい店は伸びてほしいし、努力がない店は退場していく。それだけです」と話している。ZAKZAK 2005/07/20ラーメンサバイバル、味伴わない多店舗展開は致命傷

2005.08.03

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風来居

　都内で展開した旭川の名店：山頭火の名前を知らない人がいないのではないか。風来居の店主は山頭火で修業して、店を開いた。しかも、埼玉への出店もできた。　風来居のスープの味は、間違いなく、山頭火の濃厚の豚骨のだ。チャーシューというより、角煮と言ったほうがよい。かなり人気があるので、チャーシューの売り切れが早いようだ。他の具も山頭火とほぼ同じだ。そして、山頭火と同じように、醤油、味噌、塩ラーメンを提供する。　山頭火が新宿で二軒の支店を出店したが、風来居の人気は絶えていないそうだ。だが、最近営業時間が短縮したし、売り切れも早くなったようだ。確かめようとすれば、午前中に行ったほうがよい。

2005.08.03

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精神論を重視すべきだか

　聖闘士星矢の漫画を読んだり、アニメを見たりした人は多いが、主役であるのは、何回友達を救えて、ファンの中にも人気がある紫龍でもなく、クールのイメージを持っている氷河でもなく、一番強いと言われる一輝でもなく、黄金聖闘士でもなく、何回倒されても立ち上がって、最後まで敵と戦うという精神力で逆転した星矢だ。また、昔の仮面ライダーでは、怪人に負ければ、何回特訓して、新たな技を覚えて、逆に怪人を倒す内容もよくある。全ての内容は精神論を強調したのだ。よく注意すれば、このような内容は何回テレビで放送されたり、本にのせたりしている。だから、このようなことを考えれば、ほとんどの日本人は精神論を重視すると考えられる。　だが、精神論は本当に正しいのか？この隠居は自らのことからずっと考えている。大学の最後の夏休みの時、新聞記者として、専門知識を持たなくてはならないので、国際関係に関しての大学院への進学を決意した。だが、政治または国際関係に関しての学部の学生ではなければ、進学しにくい話をよく聞いたので、「外人」と見られるわしは、他の人よりさらに勉強しなくてはいけないと思って、必要ではないと思う講義をサボって、図書館で勉強していた。　でも、試験の三ヶ月前に、わしは咳が止められず、胸に痛みがあると感じられた。自分が風邪と思って、薬屋から買った薬を飲みながら勉強し続けていたが、さらに胸が痛くなった。仕方なく、クリニックに行ったら、肺炎と診断された。しかし、その時精神論を信じていたわしは、医者から休んだほうがよいという話を聞かずに、通院しながら勉強し続けていた。結局、このような努力によって、大学院への進学を果たした。しかし、試験の結果を発表してからずっと休んでいたので、肺炎が治ったが、もとの調子に戻らなかった。だから、長い時間をかけてのジョギングができるが、走ればすぐ喘げるようになってしまった。特に山登りの時さらにこの状況が見える。　もしその時合格しなければ、わしは日本に留学することもないのではないか。つまり、現在と違う人生に向くかもしれない。だが、これは健康でもらった結果だと言える。それに、運がよかったとも言えるのではないか。もし、病状が悪化ずれば、わしは既に天国におるかもしれない。　もともと精神論を信じていたわしがその時からずっと考えているのは、体がなければ精神論が実行できないことだ。つまり、できる限り頑張るつもりだが、無理をしないということだ。わしもよく他の人に、無理しないと言っているが、よく夢中に何かをしているわしさえできるかどうかわからない。たぶん、自らは、無理しないと知りながら、マホちゃんが言っていた「神様は、乗り越えられない試練は与えない」という話を信じて頑張っているかもしれない。だが、無理しないと言っても、「神様は、乗り越えられない試練は与えない」という話を信じて頑張っても、わしは、何もしないで生きるより、何かを求めて生きようと思って、頑張るつもりだ。　しかし、日本人は精神論を実行しすぎるような気がする。例えば、女子バレーの柳本監督は精神論を信じながら采配するという。確かに、生放送の時の彼の話の内容からみれば、柳本はまったく実際に相手と対戦する効果がある戦術を言わないで、ただ精神論に関しての話を言っただけだ。これだけで勝ったのは、運と選手の努力だと思う。つまり、監督が相手を倒す有効な戦術を立たずので、選手は自らで努力しかしなかったからだ。また、プロ野球にも、精神論だけ言う監督がいる。だから、日本人は精神論を信じすぎるような気がする。　そこで、精神論を重視すべきだと思うが、限界があることにも否定できないのではないか。とにかく、後悔がない人生を求めよう。

2005.08.02

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千石自慢ラーメン　巣鴨本店

　都内で展開した千石自慢ラーメンの本店だ。都内で背脂を載せる濃厚の豚骨スープのラーメン屋といえば、ラーメン二郎なのではないか。だが、千石自慢ラーメンの濃厚さは二郎に負けないような気がする。　背脂を載せる豚骨醤油スープおよび太めのちぢれ麺は、家系のと似てるが、家系のような多くの鶏ガラを入れるのは違う。その上、スープは濃厚だが、飲むと、あっさりした感じがしている。また、とろとろのチャーシューは柔らかい。そして、もやしとメンマなどの野菜は入ったので、スープの濃厚さとのバランスが取れる。　850円でチャーシュー五枚を入れたチャーシュー麺が食えるのは、客にとって得だ。支店の質がよいかどうかわからないが、本店は通う価値があると言える。　

2005.08.02

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夏学期の集中講義の始まり

　人生の中に一番辛い授業は明日から始まる。それは、夏学期の集中講義だ。というのは、授業時間が朝九時から午後四時までだからだ。大学院で勉強すれば、一日四時間の授業を受けるだけでも、疲れが感じられるが、4日間毎日ほぼ八時間の授業を受けるとさらにつかれるのではないか。しかも早起きて、満員電車に乗らなくてはならない。だが、台湾の大学院で勉強してから、本格的な安全保障の授業を受けたことがないので、登録しなくてもいいのに登録した。やはり、自らの未来のため、何かをしなくてはならないのではないか。

2005.08.01

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麺匠たいぞう

　池袋北口の近くにあって、内装がオシャレで、ジャズ風が流れた店だ。麺の外見からみれば、渡辺樹庵からの影響を与えられたと思う。つまり、魚介類がつよい豚骨魚介ラーメンだ。だが、そうではない。　外見が渡辺樹庵が手がけた店の麺と同じようなWスープのラーメンだが、魚介類スープの味は強くない。さらにバランスを取ったスープのような感じられる。チャーシューも脂と肉とのバランスがよい。麺匠たいぞうのもう一つの代表的なメニューは鶏スープの鶏塩ラーメンだ。　ちょっと弱いのは麺なのではないだろうか。中太麺だが、麺の芯はまったく食感がなく、柔らかすぎる。また、麺を出すスピードが遅すぎるような気がする。食券を渡してからだいたい十五分ぐらい待っていた。確かに店が多いので、客が多ければ、麺を出すスピードが落ちるかもしれないが、わしが店に入った時、店にいる客の半分は麺を待っていた。かなり客を待たせるような気がした。この二つのは、弱点だと言える。なぜなら、一つのはサービスの問題だが、もう一つは麺自体の問題だからだ。

2005.08.01

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