2009年04月の記事一覧 | 光圀の西山荘

2009年04月の記事

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09/85　天鳳：一三五

　作業が終わったらもう4時半に近いんだ。3000円を超えた量の資料をコピーしたので、今夜の残業は決まりだね。　さて、残業の前に早い晩飯だね。しかし、時間的にかなり微妙だ。本当は、午前中で作業を終えて、渋谷まで行こうかと考えていたけど、作業が長引きしてしまった。さらに、2時半以前に終えようと思ったが、午後4時に過ぎたらようやく完成した。って、無料コピーならさらにやるかもしれぬ。　まぁ、六本木と言えば、「一三五」だし、帰宅のルートにもあるので、「天鳳」へ。もう2年に過ぎて未訪していなかったね。　しかし、超らーめんナビで調べれば、4時から中休を取る可能性があるという。この時間ならちょっと微妙だ。とりあえず行ってみようかということで行ったら、営業しているので入店。一三五を注文した。一三五というのは、醤油味で、「麺硬く」の一、「油こく」の三、「しょっぱく」の五ってこと。店の注文は、「一、めんかたく」、「二、めんやわらかく」、「三、油こく」、「四、油うすく」、「五、しょっぱく」、「六、しよけうすく」だが、一三五よりさらにレベルが高い「めんばり」もある。　って、昼は参○伍で、夜は一三五だということになったね。ところで、この店で、一三五をいちさんごではなく、いっさんご、と呼ぶらしい。　しばらくして提供された一三五だが、少なめのようだ。しかし、大盛の値段も100プラスだから、この地域としては安いほうかもしれぬ。濃い目の醤油スープは動物系の味わいがあふれているが、醤油の濃さとかなり合う。西山製麺による中太縮れ麺はコシもあるし、絡めもいい。このタイプの麺なら、首都圏の札幌ラーメン屋で結構扱われているけど、麺かたくのほうが、かなり硬いのにおいしい。硬いチャーシュー三枚も入っている。硬めを少し保ったチャーシューはやはりおいしいと思う。　このスープならライスと合うと思う。ところが、ランチタイムにライスサービスらしい。次ならめんばりにライスを食べてみようか。

2009.04.30

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09/84　めんや　参◯伍：特製らーめん参○伍

　祝日ではないけど、すでにゴールデンウィークに入った人も少なくなかろう。わしもその1人だ。振替授業日の実施により、今回のゴールデンウィークは7日間の連休になった。久しぶりの連休だが、実際に家で作業することになったので、連休の意味がなくなった。しかも学校の研究室と図書館も使えなくなったことも非常に不便だし、月曜日から本を借り出して、研究室から家に運んだ作業もきつかった。　せっかく一日が空いているので、六本木の資料センターへ資料をコピーしに行ってきた。本来無料でコピーできたけど、今は有料化になった。そのため、負担も大変になった。研究支援をもらっていないけど、やはりそれなりの犠牲をしないとダメだ。まぁ、研究支援をもらっているのに、まともな研究もできない人より、わしのほうが人間としてましだね。　さて、朝9時半から作業したが、昼休みの閉館時間まで半分しか完成できないので、午後で作業を続けることになった。一応1時間だけの閉館時間だけど、作業を一段落までに終えたら、残り45分ぐらいだった。一番近いお店といえば、歩いて3分ほどのところにある「らぁめん山嵐」だが、気になる店があるので、六本木方面へ。目標は、「めんや　参◯伍」だ。　「めんや　参◯伍」の店主は「せたが屋」グループ出身だそうだ。しかも、今年3月に開店したばかりなのに、すでに超らーめんナビで二つの星を挙げた。中で、今週から達人として参加した石神秀幸氏がいた。彼は辛口のコメントで有名だが、最近かなり濃厚系が気に入ったようになった。因みに、参○伍はわしが未訪の「重厚煮干中華そば　大ふく屋」が出した豚骨魚介スープに似てる味を出したという情報も事前に得た。大ふく屋に未訪だが、わしは、そのベースと言われているふくもりの味が好きだ。せっかく六本木に来たので、もちろん訪問。　午後12時45分頃に到着したが、3分の2の席が埋まっている。六本木なのに、行列ができていないのでちょっとびっくりした。食券機で「特製らーめん参○伍」の食券を購入してから入店し、スタッフに渡してから着席。スタッフの挨拶も元気で、丁寧だね。　麺を待っている時ポスターをちょっと見る。濃厚系のらーめんとつけ麺だけではなく、あっさり系の塩ラーメンである「鶏そば」も提供する。餃子、チャーシューご飯、ライス、ミニカレーライス、ランチタイム限定のカレーライスなどのサイドメニューも豊富だ。最初からは夜のみ営業だから、お酒を飲んだ客を狙っていると考えられる。　しばらくして提供された「特製らーめん参○伍」だが、値段がやや高いのに量が少なめのようだ。値段なら、六本木だからしょうがないけど、普通のお店より、約4分の3ぐらいの量しかないのではないかと思う。　しかし、確かに濃厚だ。しかも、濃厚豚骨魚介がわかったけど、魚粉による味が強いという業界で流行ってきた味に対し、このスープは豚骨のほうが強いタイプだ。クリーミーで、濃度も、粘度も高いのに、想像より飲みやすい。まるで骨粉も入っているように味わえた。これまで食べた動物魚介スープより、かなりオリジナリティとインパクトのあるスープだと思う。太いメンマ、青ねぎ､海苔も入っている。味玉もなかなかいい。　平打ち風の中太麺はコシもあるし、絡めもいいが、ややスープに負けたような気がする。もうちょっと太い麺のほうがいいかもしれぬ。インパクトのあるスープなのに、チャーシューは3枚あるけどやや存在感がないような気がする。もうちょっと厚いもの、もしくは炙りのものがいいかもしれぬね。　接客もいいので、全体的に満足している。結構オリジナリティとインパクトのあるスープだと思う。しかし、やはり特製のコストがやや高いような気がする。まぁ、わしも恐らく来る時間が作れないと予想したため特製を注文したけどね。　つけ麺も気になるけど、一番気になるのは鶏そばだ。やはり値段が高いので、大盛じゃないと腹いっぱい満足できないつけ麺を注文するのはちょっと…。　しかし、せたが屋グループ出身の店主がどのように、せたが屋グループが出していない鶏そばを作り出したのか、かなり気になるね。

2009.04.30

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09/83　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン（魚介風味：鰤の頭と鮭の中骨）、大盛、味付玉子

　世の中は祝日だけど、振替授業日を実施したため、今日は授業を行った。その代わりに、明日から来週水曜日まで、大学は連休に入った。連休がうれしいけど、図書館が使えなくなったので痛いものだ。そもそも連休って、アルバイトをしなくても立てこもって作業しなくてはならないわしにとっては、意味ない。　とりあえず、今日は「元祖一条流がんこ　西早稲田店」の祝日営業日だ。すでに塩哲さんからのメールをいただいたが、勤務中なのでわしは常連たちとの合流ができない。小川店主が事前に今日の素材を教えてくれないので、期待している。　勤務終了後にすぐ研究室へ荷物を置いてから向かった。1時半に入店したら、先客なしだ。小川店主はカウンターにくつろいでいる。通常のメニューを提供しないので、大盛、味付玉子を注文した。今日のイベントは、塩ラーメン（魚介風味）だが、素材は鰤の頭と鮭の中骨だということだ。この組み合わせの意味がよくわからないけど、鰤でスープを取るとは、贅沢だと思う。また、イベントの告知では、ゴールデンウィークのイベントも発表した。これは後で。　しばらくして提供された「塩ラーメン（魚介風味：鰤の頭と鮭の中骨）、大盛、味付玉子」だが、金黄色の清湯なのに、かなり深い色だ。香りもかなり強い。飲めば、上品なうまみなのにがんこらしき塩気が味わえた。がんこ西早稲田のイメージらしくない上品な旨みだけど、がんこのきつい塩気との相性がいいと思う。歯切れと絡めもいい細麺とも合う。定番のチャーシューは二枚だが、どうやら一巡で入った塩哲さんが食べた時のものと違う。一巡の客が食べた鮭のオイル漬けの身が入っていないのも、言うまでもない。メンマ、ネギ、トロトロした味付玉子も相変わらずうまい。　本当にうまかったね。間違いなく、これまでのがんこ西早稲田とまったく違う味だと思う。小川店主もすごい。もし、小川店主、および小川店主に嫌われていると思われたが実に小川店主との仲がいいT=|ナそ~ぅさんがコラボをやれば、幸いと思う。　さて、GWのイベントだが、5月1日金曜日に、中華そば（醤油味）、塩こってりラーメン、悪魔チャーシュー（少数限定）を提供する。5月2日土曜日から5日火曜日まで休業だ。5月6日水曜日につけラー（2009年新作を予定）を提供する。　ところで、なぜ超らーめんナビの達人たちが、なかなかこの店に未訪していないのか、サッパリわからない。まぁ、人気が高くなれば、わしは通いにくくなるから別にいいけど。

2009.04.29

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09/82　屋台らーめん　鷹流　高田馬場店：白鶏麺（パイチーメン）、烏龍煮玉子

　午前中の勤務が終わってから、今週後半からのGW残業のため本を借り出した。最終事例の修正もありそうだし、いい結論をまとめることができるかどうかもわからない。どうやら、うまくいきそうも無いね。　さて、午後はオフだけど、昔虫歯を治療したところの詰物がなくなったので、歯医者デビューになる。そのため、早めに帰宅しなくてはならない。催事またはほかのお店にも行きたいけど、やはりおとなしく駅の近くに食べたほうがいいと思う。　そういえば、最近駅の反対側へ行っていないような気がする。この辺に来た最後の訪問は、去年12月の味一だったと思う。ちょうど、去年12月に開店した「屋台らーめん　鷹流　高田馬場店」に行っていないので、そこへ！　超らーめんナビでは、「屋台らーめん　鷹流」は母体が大久保で土曜日のみ限定出店の屋台だそうだが、激戦区の高田馬場エリアに2号店を出したということだ。まぁ、大久保も激戦区です。だからもう実力のあるお店ということを証明したのではないか。　店は、早稲田通りの表に移転した麺屋じげんの旧店舗の跡地にある。とりあえず、1時半に入店したが、先客4人だ。食券機が見当たらないので先に着席した。スタッフが声をかけたので、食券機から、白鶏麺（パイチーメン）、烏龍煮玉子を購入し、カウンターに置いた。　店長みたいなスタッフ1人の体制みたいだ。しかし、すごく丁寧に一回一杯の麺を作るので、時間がかかる。結局入店してから5分後にようやく食券を取った。　しばらくして提供された白鶏麺に烏龍煮玉子だが、麺だけではなく、青ネギと赤いものを盛った小皿がある。　鶏白湯という情報を聞いたこともあるし、麺の名もそうだが、見たら、透明感のある清湯がわかった。細縮れ麺は絡めがよいし、スープとも合う。あっさりしたスープだけど、コクがある。具は刻みの蒸し鶏､揚げネギ､白髪ネギ､刻みタマネギ､白ゴマ､漢方野菜の金針菜､海苔､鷹の爪､タケノコだ。タケノコはちょっとすっぱい味付けだ。全体的にバランスがいい。　店のホームページでは、烏龍煮玉子は台湾でよく売っているそうだ。つまり、店主が言っているのは、台湾で「茶葉蛋」のことだと思う。基本的に、台湾では、殻付きのものを売っている。食べる前に自分で殻を剥すということだ。台湾では、かなり煮込んだものしか食べていなかった。これに対し、卵白までトロトロしているので、鷹流の卵は味付けが弱いほうだ。しかもスープに入れたため、茶の味はややスープに抑えられたように味わえた。しかし、よくできていると思う。　途中で薬味を投入。香りを嗅いだら、赤いものは台湾でよく調理で使われている味付けの揚げネギであることがわかった。屋台ではよく使われるものだ。量が多くないので、あっさりしたスープと結構合う。牛肉麺で使われていないけど、本当に揚げネギの力を試したければ、渋谷の喜楽に行ってください。　おいしかったね。恋しい味を食べたのも理由だけど、本当によくできた味だと思う。「担々麺」も気になるので、また来るぜ！　しかし、スタッフ1人でやるから、接客面では、心配することもありそうだね。

2009.04.27

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09/81　覆麺：覆麺デスマッチの日！「豆乳正油とんこつ」、生卵（サービス）

　鉄人じゃないので、毎週土曜日に朝8時半から夜8時まで作業すれば体が壊れると思って、今日早めに午後4時に撤収した。そもそも今やっている作業は、長い時間を使ってもうまくいくとは限らないものだ。うまくいかない時があれば、さっさと休みを取り、気分転換したほうがいいと思う。それに、大雨なので、遅い時間帯で帰宅すれば、余計な疲れが出るから、日曜日の作業にも支障になる。　さて、毎月の第四土曜日は覆麺のデスマッチの日だ。いつも大学から歩いていくが、こんなくそ雨だから、無理だ。電車で九段下へ、そして乗り換えて神保町を降りて、店に向かった。帰省もあるので、ほぼ2ヶ月ほど未訪だが、土曜日のデスマッチなら、去年の年末以来もう四ヶ月ぶりだ　さすがこのようなくそ雨だから行列が無いと思ったが、4時40分頃に到着した時、店外にないけど店内に1人待ちだ。早速入店し、接客担当のお姉さんに料金を支払った。すぐ客が食べ終えたので、ほぼ待ちなしで着席した。　黒覆面に挨拶を済んでからメニューを確認する。今日は「業界初！」と言われる豆乳正油とんこつだ。確かに昔どこかのお店は、牛乳ラーメンを出したことがあるような気がするけど。ところで、デスマッチの終了時間は18時から17時になったらしい。危ないところだった。　麺を提供する前に、黒覆面に、生卵入れる？と聞かれたので、お願いした。わしには黒帯を証明するカードを持っていないけど、どうやら顔が知られたみたいだ。　さて、とんこつ正油なのに、なぜか、味噌みたいな色だ。しかも味も実に味噌に近いように味わえた。醤油と味噌は元々豆によるものだ。だから、豆乳を使ったスープなら、豆の味がすると考えられる。しかし、確かに味噌っぽいね。醤油も結構濃い目だけど、豆の甘みで飲みやすくなった。こうなったら、カウンターに置いたタレをかけて、スープを濃くした。やはり豆乳の味が強いような気がする。個人的にとんこつの味があまりしないような気がするけど。いつもと違った細麺は歯切れもいいし、絡めもいい。チャーシュー、揚げネギ、もやし、ネギなどのいつもの具もスープと合う。生卵を溶かして飲めば、スープがさらに濃厚そうになったが、スープを冷めたので、ちょっと微妙。　うまかったね。さすが黒覆面だ。完食したわしの丼を見た黒覆面も笑ってしまった。平日ならなかなか来れない地域だけど、こういうスペシャルをやる時があれば、来る理由も作れるね。　さて、ゴールデンウィーク中の土日でもデスマッチをやるけど、全部食いに来れるかどうかちょっと時間的に微妙だと思う。

2009.04.25

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09/80　天下一品　高田馬場店：中華そば（並）

　土曜日だけど、わしにはもう何年間にわたって土曜日なしの日々を過ごしている。このセリフはもう何回繰り返したけどね。　さて、今日早めに作業を終えたいため、いつもより早く研究室へ作業を始めた。朝食も早い時間帯で摂ったので、昼食の時間を早めにした。このエリアは最近結構イベントがある。天下一品　高田馬場店、麺屋RYOMA　高田馬場店、麺屋　宗souはこの数日で半額か500円サービスを行う。今日はあまり通っていない「天下一品　高田馬場店」へ。　日本全国で展開してきたチェイン店なので、知らない人がいなかろう。しかし、チェイン店なのに、支持者も少なくない。京都の本店に行ったことがある友によると、本店の味はほかの支店に比べて、はるかおいしいという。ところが、この高田馬場店は、東京での天下一品の中でも濃厚のほうだと知られている。わしは入学したばかりの時一回訪問したが、それ切りだった。なぜなら、ここは昼のセットメニューをやるから、昼の時結構混雑しているからだ。　11時40分頃に入店したら、もう三分の二の席が埋まっている。とりあえず、中華そば並を注文した。味をコッテリにして、麺を固めにした。メニューでは書いていないけど、どうやら醤油味、コッテリ、あっさりの注文もできるようだ。　今日は中華そば並を半額350円で提供するが、セットメニュー、ライス、トッピング、大盛の注文なら追加料金を支払うということだ。ライスも食べたいけど、やはりやめた。　しばらくして提供された中華そば並（コッテリ、固め）だが、見た目だけは濃厚そうだ。トロトロしているスープは濃度も粘度もかなり高い。長浜ラーメンみたいな濃度だけど、鶏ガラだからこそすごい。恐らくこのエリアでもスープの濃度と粘度が一番高い店だと思う。天下一品をなめることができないねという感じだ。このスープなら、はまってしまう人がぜったいいる。中細ストレート麺は絡めがいいが、歯切れがいいとはいえない。チャーシューも薄い。メンマも結構普通だ。しかし青ネギがうまかった。確かに九条ネギらしい。　さすが天下一品だと思う。しかし、このラーメンなら、ご飯ものは必要だと思う。次なら好評のチャーハンセットで食べようか。

2009.04.25

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09/79　二代目　海老そば　けいすけ：芳醇大盛

　また事務的なことで品川へ。しかも作業の関係で品川駅エリアで食事できずにすぐ学校に行かなくてはならない。正直、この数週間で、留学センターの困る留学生を助けようとせずに、単なる自己責任としか言っていない態度が気に入らなくなった。たくさん留学生を受け入れたのに、サポート体制がまったくできていない。ネイティブチャックも自分の人間関係でお願いするし、今回のこともそうだ。こうなったら留学センターではなく、入学センターの留学生課まで縮小すればいい。こうなったらさらに大学本部が今やっているコスト削減に合うのではないか。　さて、電車を降りて学校に向かった。午後の勤務に早めに出ないとダメだけど、早めに作業を終えて食事してから出勤する自信がない。そのため、早いけど食事だ。「二代目　海老そば　けいすけ」が限定をやっていることを思い出したので、そこへ。去年年末以来の訪問かな。　11時10分頃に入店したら先客なしだ。食券機で芳醇の食券を購入し、スタッフに渡した。さらに大盛を頼んだ。待っているところで、客がどんどん入ってきて、じき満席。そしてスタッフから芳醇についての説明を渡した。「再仕込み醤油」と「低温調理チャーシュー」を使用するということだ。　しばらくして提供された芳醇大盛だが、醤油が香ばしい。飲んだら、あれ、えびスープではなく、動物系スープ（？）の味わいだ。確かに表面には鶏油っぽい油だが、どうやらスープも特製らしい。　定番の麺よりちょっと太い平打ち風の細麺は絡めもいいし、コシもある。糸唐辛子、菜の花（？）、ネギもこのスープと合う。チャーシューしっとりして、ジューシーでおいしい。　個人的に、昔ながらの醤油ラーメンに近い味わいだけど、よくできた一品だと思う。しかし、やはりこの店のレンゲは邪魔だね。

2009.04.23

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09/78　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン1作目大盛、味付玉子

　午前中の勤務だけど、終わった時間は1時に過ぎた。帰宅して自分の作業をしたいけど、腹が減った。この流れなら、自然にイベントラーメンを提供する「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　1時20分頃に入店したが、先客1だ。小川店主がその方のラーメンを作っているので、おとなしく小川店主を待っていた。小川店主はその客のラーメンを出してから、すぐわしに注文を聞いた。とりあえず、塩こってりラーメン1作目大盛、味付玉子を注文した。小川店主は相変わらず自らのベースで麺作りだ。熱い油を麺に乗せたねぎにかけてから提供。　いつもと同じ色だが、少し味玉の煮汁も一緒にスープに入れたようだ。とりあえずスープを飲めば、強い塩気が味わえた。西早稲田店としては、強い塩気だね。しかも、熱いとはいえないけど、ぬるくないスープだ。少しスープに溶けていないコラーゲンも見えるが、麺を啜っている時、まるでコラーゲンをスープに溶かしたようだ。塩気も徐々に弱くなったけど、スープの色が金黄色からだんだんコラーゲンの灰色になってきた。今日の味玉は白身までトロトロしているね。　もはや使える形容詞がなくなったけど、おいしかった。来週水曜日の祝日営業のイベントラーメンにも期待してしまった。小川店主って、まさに直系だね。

2009.04.22

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09/77　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃め）、大盛、味付玉子

　一日でバイトをせずに、もぐりの授業だけ受けるとは、やはり幸せだ。この幸せがなくなった原因は、いろいろだが、公平に評価を受けることができないのは、主な原因だと言える。心も疲れてきたというより、組織化活動に参加するモチベーションがなくなってきたと言ったほうがいい。とりあえず、自分で頑張るしかない。　とりあえず、腹が減ると、勉強にも集中できないけど、50分の休み時間なので、時間が限られている。この流れなら、やはり自然に「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ足を運んだ。　12時20分頃に到着したら、完全にしまっていないドアの隙間から、小川店主のカウンター席にくつろいでいる姿が見えた。わしの入店で、小川店主は慌てて厨房に戻った。すでに食べたいメニューを決めたので、小川店主が注文を取ったら、正油ラーメンあっさり大盛、味付玉子を注文した。さらに、タレを濃いめにすることも小川店主にお願いした。　ところで、注文したばかりの時、すぐ3人の客が入店した。さらに3人が外で待っている姿も見えた。やはりこの店は人気だね。　　テーブルでも、イベントの告知紙が出てきた。しかし、注目したのはイベントではなく、（一条流がんこの）系図の話だ。「系図（最新版）を作成するように、家元に依頼しました」という文があった。どうやら小川店主は行方不明とされている家元との連絡があるようだ。　しばらくして提供された正油ラーメンあっさり（濃め）、大盛、味付玉子だが、いつもと同じように見えた。しかし飲めば、きつい塩気が味わえた。これは、比較的に弱いけど、間違いなく、早稲田総本家時代で食べた醤油スープに似てる塩気だ、と感動した。比較的に飲みやすいにもかかわらず、がんこらしい塩気が、これまで食べた正油ラーメンあっさりよりさらに味わえた。細麺もこのスープと合う。　おいしかったね。これこそがんこの塩気だと思う。できれば、小川店主に、悪魔をレギュラーメニューとして出していただきたいね。小川店主に嫌われていると思われたが実に小川店主との仲がいいT=|ナそ~ぅさんに言ってもらおうか。　さて、イベント情報だが、明日、22日水曜日に塩こってりラーメン1作目（大盛、ふつう盛ともに900円）を提供する。ほかのイベントは検討中。　また、29日水曜日は祝日営業だ。当日魚介ベースの塩ラーメンを予定するが、素材は当日発表。なお、普通のラーメンはなし。

2009.04.21

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09/76　らーめん豚喜：小らーめん、味付玉子、太麺、ニンニクましまし、味薄め

　事務的なことで、早めに帰宅して対処しなくてはならない。そのため、早いけど午前中の勤務が終わった時すぐ帰宅した。そして途中下車で食事することにした。高田馬場エリアなら、多くの店があるけど、やはり時間があればほかのエリアで食事をしたい。そのため、電車に乗ってから考え始めた。　もう久しぶりに二郎系を食っていないので二郎を食べたいけど、一番行きやすい池袋二郎は月曜定休だ。そのため、亀有を降りて、「らーめん豚喜」へ。開店したばかりの時一回来たが、タイミングが悪いので、なかなか訪問できない。例えば、3月の時訪問しようと思って、来てしまったが、臨時休業だった。ほかにも来ようと思ったが、作業によって来る余裕がなくなったので断念したことも多い。　午後2時に入店したら、満席だ。もう2時なのに、そこまで賑やかだとは、すごい。と言っても、この店はジロリアンからの評価が高いらしい。店主は、ラーメン麺徳の店主だそうだが、もうほとんどここにいるらしい。しかも、店主は品川二郎出身だそうだ。基本的に、東京東部だけではなく、葛飾まで来たら二郎系が少ないので、松戸二郎の訪問を拒否しているわしにとって、この店は貴重な存在でもある。　小らーめん、味付玉子を注文した。麺を太麺、トッピングをニンニクましまし、好みを味薄めにした。ちなみに、麺は細麺または太麺が選べる。トッピングは二郎風だが、野菜ましだけの量は普通の二郎よりも多いということで、野菜ましをやめた。また、前回来た時、醤油味がちょっと強いような気がしたので、スープを味わうため、味薄めにした。小豚も注文したいが、売り切れだということだ。　15分待ちでようやく提供だが、どうやら野菜だけではなく、ニンニクましましの量もほかの二郎より多いようだ。薄めのスープは、前回よりさらに醤油が抑えたので、むしろスープの濃厚が味わえた。四角い極太麺はコシもあり、絡めもいい。野菜と一緒にスープにかき混ぜて食べれば、さらにうまくその絡めのよさがわかるんだろう。やはり普通の量の野菜はわしにとって一番いいかもしれぬ。しかし、ニンニクが多すぎるので、ちょっときつい。自分でお願いしたのでしょうがないけど。　味玉は正直言うと、普通だ。しかし、チャーシューはうまい。脂身が少ないので、硬さがちょうどいい肉がおいしく味わえた。今まで食べた二郎系の中でも、チャーシューがうまいほうだ。　個人的に、全体的に二郎だけではなく、二郎インスパイアの中でも、うまいほうだと思う。つけめんもあるので、また来たいけど、時間が作れるかな。とりあえず、自宅にいた時二郎を食べたくなれば、ここは一番目の選択肢だね。追記：ニンニクのにおいは今日までも消えていないらしくて…。

2009.04.20

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09/75　兎に角：チャーシューつけ麺、大盛（375g）、燻玉

どうしても兎に角のつけ麺を食べたいので、とにかく兎に角へ。帰省もあったけど、1ヶ月以上未訪していたとは、わしとして珍しい。　10時40分頃に到着したが、いつもと違って、二人待ちだ。とりあえず11時以前20人ぐらいの行列ができたらしいが、わしが見えたのは、15人ぐらいかな。そして相変わらず、山田店主は開店時間より10分ほど早めに開店した。　久しぶりだから、わしにとって一番贅沢のチャーシューつけ麺、大盛（375g）、燻玉を注文した。先客の中で、油そばを注文した人が一番多いようだ。よく見れば、割り箸がなくなり、普通の箸になった。これはエコのためだね。　先客の中でわしのつけ麺は最後に提供された。開店の時は東池袋大勝軒系らしいストレート太麺だったが、今はもはやまったく異なる麺になった。つまり、これは、完全に山田店主のオリジナリティーの麺だと言える。この滑らかな太麺は弾力も、絡めもいい。　もちろん、濃度と粘度が高いつけ汁は魚介風味が溢れている。胡椒も結構かけているけど、スープは支配されることがない。ちょっと薄手のチャーシュー、燻玉も味付がいい。メンマもおいしい。最後はスープ割りで頼んで、一気に完食だね。もしライスがあればもっといいかもしれぬ。　久しぶりの兎に角はやはりおいしい。しかし、最後一年で兎に角に通う年になるかもしれぬので、ちょっと悲しくなった。

2009.04.19

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09/74　大分宝来軒：大分とんこつ味玉入り

　作業をほぼ終えた時、ゼミの友が来て、ちょっと研究についてお話した。話すればもう夜7時だ。とりあえず食事だ。　友はラーメンを食べたいと言ったが、どうやら明治通りのお店はほとんど満席だ。そこで、友は、昔一回入った「大分宝来軒」はいいと言った。そのため、「大分宝来軒」へ。　確かに、大分では宝来軒という有名なラーメン屋さんがあるが、この大分宝来軒とは無関係だそうだ。わしが聞いた話では、この大分宝来軒は「スパイスロード」によるチェーン店だそうだ。つまり、「ティーヌン」の親会社だ。因みに、この場所に元々同じ会社による「銀麺」が営業していた。本来はほとんど施設にあるが、確かに、高田馬場は初めての店舗らしい。　チェーン店なら、わざわざ学校からここへ食事する必要がないので、来ようと思っていない。さらに昼の時ライスサービスらしいので、学生が賑やかだ。そのため、あまり来たくない。　7時半ころに入店したがほぼ満席だ。友は大分とんこつ焼豚入り、わしは大分とんこつ味玉入りを注文した。　ゴマがかけられて、濃度と粘質が高いスープだがちょっとぬるい。しかも、うまみはやや弱いかな。九州ラーメンとして珍しくない極細麺は量が多い。これは珍しいが、スープの量もちょっと増やせばいいと思う。これで替え玉を頼んでも意味ないと思う。友の炙りチャーシューが入った焼豚入りに比べて、普通のチャーシューは単なる薄手の二枚のみだ。味玉も九州ラーメンとして珍しく煮卵ではなく半熟なものだが、味付けはスープとちょっと合わないような気がする。もうちょっと薄い味付けならいいかも。　チェーン店ならしょうがないところもあるけど、チェーン店としては結構できたのも、印象だ。

2009.04.18

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09/73　メルシー：ラーメン

　土曜日だけど、相変わらず朝8時半から作業をしている。このセリフは修了前に続いていることは、言うまでもない。　昼食の時間だけどやはり時間がないので、近所の店に行くしかない。そこで、久しぶりにメルシーへ。2ヶ月ぐらいの未訪だ。　さすが土曜日だから、12時に近いのに、ほぼ満席だけど空いている席がある。とりあえず、テーブル席のみのお店だから相席するのも、流儀だ。接客担当のオバさんに、ラーメンを注文した。　しばらくして提供されたラーメンだが、相変わらず清湯だけど、確かに味が濃くなったような気がする。昔に濃い目を注文したことがたびたびあるけど、わしは決して常連とは言えないので、店に味を覚えていただくことがなかろう。　茹でがちょっと固めの麺もコシがある。もやし、チャーシュー、コーン、メンマもいつものように。　ところで、なぜか、今日テーブルの上に置いたラー油をスープにかけた。ちょっとかき混ぜてからスープを飲むと、辛いものの、スープ全体の味がさらに濃くなったような気がする。このラー油はスープとかなり合うね。　メルシーって、本当に貴重な存在だと思う。わが大学の学生もこの店の存在だから幸せだと勝手に思ってしまった。

2009.04.18

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09/72　元祖一条流がんこ　西早稲田店：牛テールスープ麺（塩味）、大盛、味付玉子

　勤務は午後からだが、午前中から自分の作業をしなくてはならない。もともと弁当を買ってから出勤するつもりだったが、ほぼ作業が終わる直前に、急に先生から校正の連絡が入ったので校正の作業を始めた。結局出勤時間の直前までしてしまったので、仕方なくて、食事抜きで出勤した。　しかも、事務所の仕事を終えてからまた自分の作業をしはじめた。業績を出していない人が支援を得られるし、就職もできるのに、業績をちゃんと出している人が見殺されているとは、やはり悲しい。　一段階が終わったらもう1時50分だ。本来もうやめようと思ったが、どうやらこの流れになったようで、食事しようということで、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　開店5分前に到着した。すでに、小川店主に嫌われていると思われたが実に小川店主との仲がいいT=|ナそ~ぅさんは待っている。お久しぶりだ。　お話したら2時ジャストに噂の小川店主は牛テールスープ麺（塩味）の札をかけてから入店した。牛テールスープ麺って、わしにとってもう半年ぐらいぶりだね。牛テールスープ麺（塩味）、大盛、味付玉子を注文した。　外で配管工事みたいな工事をしているので、ちょっとうるさいけど、小川店主は相変わらず自らのベースでメニュー取りから麺作りまで作業している。とりあえずT=|ナそ~ぅさんとお話しながらその作業を眺める。　しばらくして提供された牛テールスープ麺（塩味）、大盛、味付玉子だが、いつもと違って、かなり熱々だ。ここのスープは時々ぬるいと言われるけど、わしはぬるいと思わない。しかし、今日のスープは確かに熱々だ。　さらに驚いたのは塩味だ。西早稲田の塩味ならいつも魚介によるしょっぱさが味わえたが、今回の塩味はいつもと違う。この塩味も牛テールスープとかなり合う。どうやらいつもの塩と異なったようだ。麺と具はいつものがんこ西早稲田だが、このスープとの相性もいい。ところが、一枚のチャーシューはいつもの薄いものと違って、かなり厚手のものだ。もちろんこれもおいしかった。　いつもと違うのは、青唐辛子と揚げネギを出していないことだ。おそらく、小川店主は、スープの塩味をわれわれに存分に味わわせるため、いつも出しているものを出さないかもしれぬね。　おいしかったね。がんこ西早稲田のイベントはやはりいつも人を驚かせる。小川店主は本当にすごいね。

2009.04.16

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09/71　べんてん：つけチャーシュー、味付玉子

　バイトが終わったらすぐ授業に出た。いろいろな意味で最後にするつもりだけど、なかなかやる気が出ない。結局、あまりまじめに準備していないことも知られたようだ。ただし、呆れたところがあるのも事実だ。　さて、食事抜きということを覚悟したけど、終了の時間が大幅に遅れた。午後3時半なら、直行しても予定のお店が麺切れだったかもしれぬ。せっかく遠いところに行けそうなのにね。　もう学校エリアで食事するしかないけど、この時間で営業していて、つけ麺が売りのお店といえば、べんてんだけだから、迷わずにべんてんへ。　4時10分頃に入店したけど、先客2だけだ。しかも一人はもう会計だ。べんてんとしては、珍しいね。まぁ、昼飯の時間どころか、晩飯の時間に近いと言ってもいいけど、晩飯の時間と言っても早すぎる。この時間で昼飯を食うわしも哀れだね。　つけチャーシュー、味付玉子を注文した。もう半年ぐらいこのメニューを食っていないね。　相変わらず魚介風味が溢れたつけ汁だ。いくら東池袋大勝軒に似てると言えるけど、スープの濃度、香り、コクは、東池袋大勝軒のいずれの店よりもかなりレベルが高いものだ。スープ割りで飲めば、さらにスープのオリジナルが味わえる。　今の時代でもはや太麺とはいえない中太麺は、相変わらずコシもあるし、絡めもいい。タップリの刻みチャーシュー、メンマ、味玉は古いタイプだけど、やはりこのつけ汁と合う。　基本的に、べんてんも結構通っていたお店の一軒だから、もはや使える形容詞がなかろう。いろいろなタイプのつけ麺が作り出された時代では、べんてんの味はもはや古いタイプだと言えるけど、レベルが高いことが否定できない。はやっている味は時代が変わってきたけど、べんてんのつけ麺はいつもうまいに違いない。

2009.04.15

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09/70　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

　ゼミ発表は明日だが、ゼミが始まる直前にアルバイトしなくてはならないので、準備を今日に終えたい。しかも2限から4限まで授業があるので、時間がかなり限られた。とりあえず無事に準備を完成した。　しかし、いつも早めに終わる授業なのに、今日は終了時間より5分に過ぎて終わった。弁当を買いに行ってもいいけど、並びたくない。こういう流れなら、自然に、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　やはり予想通りに、先客1だ。小川店主に挨拶してから、塩ラーメン大盛、味付玉子を注文した。今週からのイベントも告知した。これは後にしたいが、告知の最後に、追伸を書いてある。「＜追伸＞当店は、一条流がんこラーメン本家直系店であり、本家客分でも分家でもありません」という文だ。どうやらまた何を言われたようなのでこういう文で状況を明らかにしたかもしれぬ。　しばらくして提供した塩ラーメン大盛、味付玉子だが、定番のメニューなのに、前回は四ヶ月前のことだね。　金黄色の清湯はがんこらしいね。しょっぱいけど飲みやすい。歯切れのいい中細麺も相変わらずだ。柔らかいチャーシューをバラバラにしてから、麺と一緒に食べるね。ゴリゴリメンマ、トロトロした味玉もあいかわらずだ。週一回通うぐらいから、正直、もう使える形容詞がなくなったけど、変わらないのは、「うまい」ということだけだ。　さて、15日、つまり今週木曜日、午後2時から牛テールスープ麺（塩味、ふつう盛900円、大盛1000円）を提供する。ほかのイベントは検討中だということだ。

2009.04.14

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09/69　梅もと：つけめん大盛（300g）、水餃子（超らーめんナビのクーポン）

　相変わらずバイトが忙しい午前中だ。しかも今日から担当授業の教室が新しいビルに変更したので、いろいろなことを改めて対処したいとだめだ。これが原因で、昼までもう腹が減ってしまった。　ところで、すでに午後に健康診断を受けることにしたので、食事抜きで郵便物を出してから会場に向かったが、驚いた結果を知らされた。飲食制限で一番太った時期より確実にやせたけど、この2年間でかなり運動不足なので、また徐々に太ってしまったようだ。確かに、2食ぐらいのラーメンを食べたら太りやすいけど、週一回3時間ぐらいのウォーキングもしていたのでやせてきた。しかし、この2年間、1、2年生のように、毎週一回ぐらいの食べ「歩き」ができなくなった。　さて、健康診断を受けた時から空いているので、久しぶりに学校から池袋まで歩いて行った。これも何年ぶりかな。前回こうしたのは、確かに「中華そば　ゼットン（現・バッソ　ドリルマン）」が開店したばかりの時のことだと思う。しかも先調べれば、元がんこ総本家、豊島区だけど高田馬場エリアにあるがんこ十六代目とべんてんを除けば、前回訪問した豊島区の店は、「バッソ　ドリルマン」だった。そういえば、わしにとって、「バッソ　ドリルマン」も週一回ぐらい訪問したいお店なのに、もう半年ぐらい未訪だ。　今日の狙いは、鬼子母神にある「梅もと」だ。石神本だけではなく、多くのラーメンガイドにも載せられる「梅もと」は、大盛のつけめんが有名だ。1玉は150gだが、1玉から25玉まで無料で選べる。ただし、25玉なら1時間以内で食べ切れること。食べ切れなければ罰金を払うこと。基本的にテレビ番組がこの店を取材すれば、ほとんど大盛をテーマとした内容が多いようだ。　こういうつけめんが有名なお店だけど、ラーメン評論家が一番お勧めなのは一日50食限定のねぎ豚らーめんだ。わしは二回ぐらい訪問したことがあるが、全部このメニューを食べた。　今日この店を狙った理由は、閉店移転だ。今月18日土曜日をもって、鬼子母神で35年間の営業を終了し、5月中旬頃に南池袋に移転するという。もうあの古い店で食事することができなくなるので、ぜひ一回ぐらいそこで食事したいと思って、今日参った。　2時20分頃に入店したが、カウンターの5席は全部満席だ。つけめん大盛（300g）の食券を購入した。醤油味と味噌味が選べるので、店員さんにお勧めを聞いた。味噌は最近できたものだから、昔からの定番である醤油味にした。　また、店員に食券を渡した時、超らーめんナビのケイタイクーポンを店員に見せた。超らーめんナビの会員なら、この店に来た時、水餃子無料のクーポンが使える。畳席まで案内してもらったので、靴を抜いて畳席に上がって着席した。　まずは水餃子を提供。台湾では、水餃子なら基本的にスープなしだが、日本の水餃子ならスープありだ。スープは鶏ガラの醤油スープだが醤油味が強いタイプだ。餃子は肉が多いタイプだが、ニラの香りが強い。それぞれに食べれば、決しておいしいとは限らないが、ニラの香りと醤油味が強いスープとの相性がいいので、ちょうどいいコンピだと思う。前回に比べて、水餃子の皮が厚くなった。おそらく改良したのではないかと思う。　続きにつけめんを提供。たくさんのゴマが浮いていて、ゴマと酸味が効いた醤油つけ汁だ。また、少しの唐辛子も入っているような気がする。この店のスープは鶏ガラだそうだが、基本的にゴマが効いていて、味があっさりしたスープだ。流行っているこってりスープに比べて、あっさりというよりも軽い。　麺はつけめんの麺とは思わない細麺だ。そのまま食べてみれば、ちょっとそばに似てるような気がする。歯切れがいいけど、箸で挟みにくい。つけ汁はあっさりしたタイプなので、この麺が合うと思う。ほぐしたチャーシューも少し入っているけど、全体的に、トッピングが少ないものだね。　最後はスープ割りを頼んだ。別の容器に入れたけど、かなり熱いので、すぐつけ汁にかけることができなかった。基本的にやはりあっさりしたスープだ。　ネットでの評価が極端だとわかっているけど、基本的にほかのところで食べることができず、オリジナルの味だ。鬼子母神で35年間やっているのも、愛される印であろう。35年間お疲れ様。激戦区に近い南池袋に移転しても、頑張ってもらいたい。

2009.04.13

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09/68　麺屋武蔵　神山：神山ら～麺、並盛

　東京駅に行かなくてはならないので、午後6時半頃に作業を終了し、大手町に行った。東京駅って、広いね。しかも東京メトロの駅員が反対方向を指示してくれたおかげ様で、かなり遠まわしてしまった。結局駅の中で歩き回っただけでほぼ30分ぐらいかかった。　夕食の時間だし、この辺もめったに来ないので、この辺で食事を済もうと思う。ただし、渡瀬恒彦の推理ドラマもあるので、できる限り早めに帰りたい。　ところが、狙っているお店は土曜日に昼のみの影響だ。ほかのところへ行ったら、食べ終えた後の乗り換えはが面倒くさい。そこで、神田まで歩いていった。目標は、2月開店した「麺屋武蔵　神山」だ。　神というのは神田の神だが、山は、去年9月に閉店した「麺屋武蔵　青山」の山だそうだ。青山の移転復活とも思われるが、どうやら青山時代の味ではない味を提供するそうだ。　7時45分に入店したら、空いている席が結構あるのに5人が並んでいる。どうやら3人客なのに、空いている席では一緒に座れないので、しばらく客を待たせたようだ。待ち時間が長くないと思って、「神山ら～麺」の食券を購入してから並んだ。すなわち、神山ら～麺は、全部入りということだ。　結局すぐその3人が着席できたため、わしも着席できるようになった。大盛も無料提供だが、やはり1時間ぐらい歩いていったことで、胃がもたれそうだから、並にした。　しかし、あんまり待つ時間がないと思ったら、麺を作る順番によって、わしと同時に着席した客に、ほぼ着席した後にすぐ麺を提供したが、わしは結構待たされた。ラーメン屋でよくあることだから、しょうがないけど、そこまで順番の差があることにびっくりしたのも、本当の気持ちだ。ようやく提供されたのも、着席後12、3分に過ぎた時間だ。　少し背脂をかけた和風動物魚介スープだが、鷹虎のら～麺より魚介風味をやや高めたものだと思う。鷹虎に比べて細い麺は弾力もあるし、絡めもいい。　角煮みないな大きいチャーシューはサラマンダー（電気熱調理機器）で焼いたものだ。「麺屋武蔵　武骨」の初期のチャーシューと似てる形だが、切り方が違うね。柔らかいし、肉汁も十分に味わえる。味玉は武蔵の半熟味玉ではなく、黄身が固茹のものだ。しかしメンマは量が全部入りとして結構少ないほうだね。　麺屋武蔵シリーズだから、期待されているのに違いない。確かに、レベルが高いと思うけど、麺屋武蔵だからもっと違う味を食べたいねという気持ちも隠せない。まあ、個人的に、青山の味が復活してほしいのも、事実だけど…。

2009.04.11

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09/67　紅蓮（ぐれん）：極濃海老つけ麺中（300g）、味付け玉子、ライス（サービス）

　土曜日だけど、論文の作業をしなくてはいけないので、朝8時半に出勤。もう最後の段階なので、頑張らないとだめだ。　朝食もとったので、別に早めに食事しなくてもいいけど、行列を避けたいのでできる限り2限の授業（12時10分まで）が終わる前に食事したい。そろそろ「紅蓮」は本営業が始まるから、ほかのメニューを始めるのではないかと思って、正門まで行った。ほかの選択肢も一応考えておいたけど、行列がないので入店。　半分の席が埋まっていたけど、もうすぐ食べ終えた客も結構いる。とりあえず、極濃海老つけ麺中（300g）、味付け玉子の食券を購入し、接客担当のお姉さんに渡してから着席した。　10分ぐらい待ったら提供した極濃海老つけ麺中（300g）、味付け玉子だが、つけ汁は熱々している。飲んでみたら、やはり海老風味が濃厚だ。鶏白湯が濃厚だと言われているけど、わしは海老の風味しか味わえない。これまで食べた海老風味の麺では、これはやはり一番濃厚なのだと思う。　太麺は少ないようだけど、弾力と絡めもよいし、コシがあってしっかりした麺なので、実に満足できる量だ。厚いチャーシューも大きくて硬さがちょうどいい。味玉もトロトロしている。しかし、別皿なので、ちょっと冷たいかも。　最後はサービスのご飯とスープ割りを頼んだ。この濃厚なスープだから、ご飯をかけて食べるのは一番いいと思う。ご飯は炊き立てがちょうどいいので、スープを吸っても柔らかすぎないで食べられる。　ほかのメニューが始まっていないというのは、店主は、運営がまだ本調子まで上がってこないと思っている印であろう。ただし、本調子ではないのに、このおいしいつけ麺を提供しているとは、すごい。とりあえず待つしかないね。　　ところで、再び学校近所のお店とは…T-T。

2009.04.11

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09/66　食堂　稲穂：たんめん

　二週間連続に山手線と常磐線の事故に巻き込まれたとは、ひどすぎる。「ご迷惑をおかけして申し訳ございません」って、JR東日本はそうアナウンスしているけど、問題を改善しようとしていないのではないか。そのせいで今朝余計なパワーを使ってしまった。　さて、バイトが終わったら授業だが、授業が終わったらバイトだ。またパワーを使うので、ちょっと栄養のあるものを食べたほうがいいと思う。大盛の弁当を買ってもいいけど、その前に学校から一番近いお店「食堂　稲穂」を望みに行こう。結局行列がないので入店。　今日はオヤジさんとオカミさんの二人体制だ。もちろん、たんめんを注文した。ところが、注文してから1分にも達さないで提供。すごいと思ったが、どうやらすでに麺を茹でていたようだ。　濁っているスープは相変わらず胡椒が利いている。しかし、野菜が結構入っているので、野菜の甘みとスープの味はバランスがちょうどいい。細麺はコシもあるし、絡めもいい。今日の羊肉は結構入っているような気がする。かなり煮込んだけど、硬さがちょうどいい。　450円でこのようなおいしいたんめんが食べられるとは、幸せだね。とりあえず、仕事だ…。　ところで、日本に戻った時食べたお店は全部このエリアにあるような気がするけど…。

2009.04.10

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09/65　麺屋RYOMA　高田馬場店：塩丸味（細麺、炙り豚チャーシュー）、梅玉、シメご飯

　今年からのバイト規制のため、1日で働くことができなくなり、午前か午後を選びことになった。さらに、一日も6時間しか働けなくなった。しかも、留学生に必要書類を求めるが、連絡が遅いため、ビザ更新中の人にとってバイトができなくなる恐れのあるブランクが生じた。事務所にかなりたすけていただいたけど、大学本部のやり方に対して気に入らない。　とりあえず、午後から出勤だけど、午前中はやはり作業だ。朝8時半から研究室に入ったら、あるくずはわしが使い慣れた席をゴミで占有した。そのゴミを捨ててから作業を始めた。出勤前に弁当を買うつもりだったが、急に先輩からの電話があって、一緒にラーメンを食べようということだ。そこで、先輩は塩ラーメンが好きだということで、先輩を連れて行っていない「麺屋RYOMA　高田馬場店」へ。　先輩と店の前に待ち合わせたので、11時40分に到着した。かなり早い時間なので、店内はガラガラだ。先輩はつけ丸塩の並盛（200g）を注文した。わしは塩丸味（細麺、炙り豚チャーシュー）、梅玉、シメご飯を注文した。　去年12月以来の訪問だが、またメニューの編成が変わったね。定番の塩丸味は、定番のとりチャーシューと炙り豚チャーシューの二種類から選べるようになった。また、昔食べたことのある塩坦々ラーメンは期間限定メニューになったみたいだ。開店してから主なメニューが変わらないが細かいところを何回変更した。これも気まぐれの学生に合わせるための措置かもしれぬね。　しばらくして提供された塩丸味だが、スープは最初の時より濁ってきたような気がする。味も変わったような気がする。昔はすっきりした鶏スープだが、今はこってりしてきた。それとも錯覚？なぜなら、このエリアでない味だからだ。　細麺を注文したのははじめてのような気がするが、茹でがちょうどいいし、絡めもいい。炙りチャーシューも香ばしいし、柔らかい。途中で梅玉を投入し、味を変化させたが、スープがちょっとこってりしたので、そこまで変化が感じられないような気がする。最後はご飯を投入して完食。　うまかったね。先輩も大満足した。間違いなく、RYOMAはこのエリアの実力店だね。高田馬場エリアとは、やはり激戦区ね。

2009.04.09

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09/64　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子

　授業が始まったけど、勤務も、授業も、いまだ落ち着いていない。しかも、今年度から時間割の調整があるため、さらに混乱があった。今日もハプニングが多発だった。　とりあえず、午前中の勤務が終わった時間は午後1時になった。来週から勤務が終わった時すぐ授業に入るので、食事をとる時間も作れないかも。まあ、一言で言えば、やばい。　こういう流れなら、自然に「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。しかも今日は塩こってり2作目の日だ。これまでわしはほとんどシャッターだけど、今年度から、平日はもちろん、祝日営業にも午後1時以後に来ることになった。ちょっと悲しいけどしょうがない。　1時15分頃に入店したら先客1だ。裏の席に着席し、塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子を注文した。いつもの作業をした時、熱油をネギにかけてから提供した。　今日の塩スープは透明感がある黄色い清湯だが、色が結構深い。しかし、早稲田時代の総本家に比べれば飲みやすい。そして歯切れがいい細麺で啜って食べていたら、コラーゲンが徐々にスープに溶かしてしまった。スープの色もちょっと濁った灰色になってきた。チャーシュー、メンマ、ネギもいつものようにおいしい。味付玉子は月曜日のものに比べればかなりトロトロしている。　うまかったね。今月はまたどんなイベントをやってくれるのか、期待している。

2009.04.08

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09/63　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり大盛、味付玉子

　授業期間が始まったから、わしも初日出勤だ。同じ箇所で同じ先生の同じ授業を三年間ずっと担当していたが、事務所が新築のビルに引っ越した。そのため、準備と撤収の流れがこの三年間に比べてだいぶ変わったので、もう一回なれないとだめだね。　学校も今学期からアルバイトの時間規制を始めたので、わしは確実に減俸になった。唯一いいことといえば、月曜日の午後に余裕ができたのだ。もちろん論文を書くけど、平日の午後なら、恥を知らず野郎たちが研究室で騒がしいので行きたくない。そのため、帰宅後に作業することにした。その前に食事だね。この流れなら自然に久しぶりの「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　1時20分頃に入店したら先客なしだ。着席して、正油ラーメンあっさり大盛、味付玉子を注文した。がんこの塩がおいしいけど、なぜかわしは醤油が好きだ。ところですぐ客が入ったので、じき満席だ。授業期間とはいえ、こんな時間帯で満席とは、小川店主の人気だね。小川店主は麺の上に熱油をかけてから麺を提供した。　久しぶりのせいかもしれぬが、濃い色なのに透明感のある醤油スープはしょっぱく味わえた。細麺も茹でがちょうどいい。今日のチャーシューは、普通の薄手なもの一枚と、味付けが濃そうな厚手チャーシュー二枚がある。薄手のチャーシューはすぐ崩れたぐらいの柔らかさだが、厚手のほうが味付けが濃い。どっちもおいしいね。黄身が固まった味付玉子とゴリゴリメンマも相変わらずおいしい。　さて、今月のイベントだが、8日水曜日、つまり明後日に、塩こってりラーメン2作目（大盛・普通盛共900円）を提供する。ほかのイベントは現在検討中ということだが、29日水曜日は祝日営業だ。今年度も、小川店主のお世話になるね。

2009.04.06

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09/62　千代作：チャーシューメン大盛、かため、濃いめ

　早めに帰宅しようと思ったが、研究室から出たらもう7時半に近い時間だ。ほぼ毎日バイトするから、土曜日にしか専念に作業できないので、わしにとっては大事な時間だ。しかし、経済的に恵まれたのにほかの人の勉強環境を壊そうとした野郎の存在が気に入らないね。常識なのにね。主水に頼んでみようか…　さて、早めに帰宅したいので、駅の近くに食事するのが一番よかろう。こういう流れならいつも自然に「千代作」へ行く。千代作は、2008年わしが訪問した店の中で、訪問回数が五位にも入れるお店だ。しかも、これまで通っている家系の店の中で、千代作への回数が一番多い。しかし、まさか去年年末以来訪問していなかった。　7時40分に入店したら、三分の二ぐらいの席が埋まっている。千代店主と女将さんが二人でやっている。挨拶してから、チャーシューメン大盛の食券を購入し、カウンターの上に置いた。厨房の整理を済んだ千代店主は、わしの好みを確認してから麺作りを始めた。ちなみに、すぐわしの好みがわかった千代店主であった。　しばらくして提供されたチャーシューメン大盛だが、今日はチャーシューがきれいに並ばれている。しかも厚手で大きい。やはり女将さんが切ったものは弟子さんが切ったものと違うね。　今日のスープも鶏の味が効いたものだ。濃度が家系の中でも薄いほうだけど、コクが十分にある。家系の中で細めの太麺はコシもあるし、絡めもいい。チャーシューもあいかわらずうまい。　ところで、にんにくを変えた。本来は業務用のものだったが、醤油で味付けたものになった。これって、自家製になったかな。にんにくをかけて食えば、にんにくのきつい味がないけど、醤油と結構マーチした味になったことがわかった。　相変わらずうまかった。家系とは、なかなか味の変化が限られたけど、千代店主はいつもいろんなやり方で味を変化させるとは、なかなかすごいと思う。

2009.04.04

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09/61　麺屋　宗sou　高田馬場店：焙煎鶏白湯バイタンつけ麺大盛、味玉

　土曜日ならいつも11時、12時頃に学校へ行くが、今日の夜水谷豊のミステリーがあるから、早めに帰宅したいと思って、9時半頃研究室に入った。やはり水谷豊は格好いいね。水谷豊みたいになりたいけど、ますます田舎爺のようにになってしまったけど。　さて、作業の時間がほしいので、近所で昼飯を食う。まぁ、2008年度から、このブログのほぼ半分ぐらいの内容は高田馬場エリアに限定してしまったようだ。今年もこの傾向が続いてしまうような気がする。時間からみれば選択肢が限られるが、授業期間に入ったら行きづらい「麺屋　宗sou」へ。　値上げだからちょっと気に入らないけど、最近限定だけではなく、レギュラーメニューのリニューアルも積極的に行っているので、やはり店主の意地に感心した。　12時直前に入店したが、先客3だ。しかも二人がすくお帰りだが、もう一人が入店したばかりだ。宗としては珍しいけど、授業期間ではないのでしょうがない。現在、茶三代一とのコラボをやっているけど、限定なら量が多くないと考えられる。夕食の時間が遅れるかもしれないので、やはり大盛を食べたい。そこで、焙煎鶏白湯バイタンつけ麺大盛、味玉を注文した。スタッフに食券を渡した時、ひやもりをお願いした。　値上げのせいで、本来大盛無料だが、今は百円プラスになった。ところで、本来毎週金曜日限定の「焙煎鴨白湯～鶏白湯つけ麺～」の濃度を高めただけではなく、毎日でも食べられるようになった。店主のブログでは、量が限られないと書かれたが、食券機では昼夜各10食と書いてあった。今は、焙煎鶏白湯バイタンつけ麺ということになった。また、特製もある。　限定を注文した際に、いつも提供が遅れるが、客が少ないせいかもしれぬが、5分ぐらいすぐ提供した。　宗の厚い平打ち太麺が変わらないが、明らかにつけ汁の濃度が高そうだ。飲んでみたら、鶏、およびそれによるしょっぱさを強調したものがわかった。麺で啜って食べられるね。水菜、メンマも結構入っている。大きい炙りチャーシューもおいしい。スープ割りを頼んで飲んだら、しょっぱさの印象が変わらないね。少しの魚粉も付いているが、味を変化させる意味として付けたと思う。ただし、スープが濃厚になったのに、魚粉は量的に味を変化させる程度に至らないように味わえた。　おいしかったね。わしなら、限定より、宗のレギュラーメニューを食べたいものだ。しかし、やはりちょっと麺屋宗×茶三代一のコラボ企画「春一番　～春つけ麺・〆ご飯付～」が気になるけど…。

2009.04.04

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09/60　べんてん：塩ラーメン、味付玉子

　日本に戻った時からすぐいろいろなことをしなくてはならない。しかも、研究調査、ビザ更新、アルバイト書類の再申請などのスケジュールが重なっているので、どっちを後にしなくてはならない。その結果、2009年度からすぐ働くことができなくなるかもしれぬ。　貯金もあるのですぐ経済的に苦しくなるわけではない。ただし、勉強しようとしていない人、もしくはインチキを出している人が奨学金をもらえるのに、まじめに論文を出しているわしは何ももらえない。　さて、これを対処するための仕事が大事だが、腹ペコで仕事ができない。ところで学校へ向かっているところ、べんてんの前に4人しか並んでいないことを見た。そのため、久しぶりにべんてんの昼の部だ。なんか今日に来れないと、もう来る時間がない。10時50分頃開店した時、20人ぐらいが並んでいる。　田中店主とスタッフの二人体制だ。スペシャルをやるのではないかと思ったが、今日「塩ラーメン」の札のみかけてある。もし辛みそぐらいあればいいのに。とりあえず塩ラーメン、味付玉子を注文した。そういえば、先客の中で、多数が塩ラーメンを注文したね。　ラーメンだから、すぐ提供された。提供する前に、田中店主は熱油を麺のうえに乗せた白ネギと唐辛子にかけた。まずはスープだね。魚介スープに塩気が効いているね。中太ストレート麺は絡めもいいし、コシもある。今日の味付玉子はちょっとしっぱすぎるような気がする。メンマ、ネギ、のり以外に、わかめもつけた。これはサービスだと田中店主は言った。　おいしくいただいた。しかし、朝食せずにラーメンを食っただけではなく、べんてんのラーメンを食うから、普通盛りってちょっと無謀だ。結局スープを完食したものの、麺を少し残してしまった。ごめんなさい！　昼の部なら後何回通えるかな。もうこのおいしい塩ラーメンを食える日々が少なくなってきたが…。

2009.04.02

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光圀の西山荘

2009年04月の記事

09/85 天鳳：一三五

09/84 めんや 参◯伍：特製らーめん参○伍

09/83 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩ラーメン（魚介風味：鰤の頭と鮭の中骨）、大盛、味付玉子

09/82 屋台らーめん 鷹流 高田馬場店：白鶏麺（パイチーメン）、烏龍煮玉子

09/81 覆麺：覆麺デスマッチの日！「豆乳正油とんこつ」、生卵（サービス）

09/80 天下一品 高田馬場店：中華そば（並）

09/79 二代目 海老そば けいすけ：芳醇大盛

09/78 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩こってりラーメン1作目大盛、味付玉子

09/77 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃め）、大盛、味付玉子

09/76 らーめん豚喜：小らーめん、味付玉子、太麺、ニンニクましまし、味薄め

09/75 兎に角：チャーシューつけ麺、大盛（375g）、燻玉

09/74 大分宝来軒：大分とんこつ味玉入り

09/73 メルシー：ラーメン

09/72 元祖一条流がんこ 西早稲田店：牛テールスープ麺（塩味）、大盛、味付玉子

09/71 べんてん：つけチャーシュー、味付玉子

09/70 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

09/69 梅もと：つけめん大盛（300g）、水餃子（超らーめんナビのクーポン）

09/68 麺屋武蔵 神山：神山ら～麺、並盛

09/67 紅蓮（ぐれん）：極濃海老つけ麺中（300g）、味付け玉子、ライス（サービス）

09/66 食堂 稲穂：たんめん

09/65 麺屋RYOMA 高田馬場店：塩丸味（細麺、炙り豚チャーシュー）、梅玉、シメご飯

09/64 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子

09/63 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンあっさり大盛、味付玉子

09/62 千代作：チャーシューメン大盛、かため、濃いめ

09/61 麺屋 宗sou 高田馬場店：焙煎鶏白湯バイタンつけ麺大盛、味玉

09/60 べんてん：塩ラーメン、味付玉子

09/85　天鳳：一三五

09/84　めんや　参◯伍：特製らーめん参○伍

09/83　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン（魚介風味：鰤の頭と鮭の中骨）、大盛、味付玉子

09/82　屋台らーめん　鷹流　高田馬場店：白鶏麺（パイチーメン）、烏龍煮玉子

09/81　覆麺：覆麺デスマッチの日！「豆乳正油とんこつ」、生卵（サービス）

09/80　天下一品　高田馬場店：中華そば（並）

09/79　二代目　海老そば　けいすけ：芳醇大盛

09/78　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン1作目大盛、味付玉子

09/77　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃め）、大盛、味付玉子

09/76　らーめん豚喜：小らーめん、味付玉子、太麺、ニンニクましまし、味薄め

09/75　兎に角：チャーシューつけ麺、大盛（375g）、燻玉

09/74　大分宝来軒：大分とんこつ味玉入り

09/73　メルシー：ラーメン

09/72　元祖一条流がんこ　西早稲田店：牛テールスープ麺（塩味）、大盛、味付玉子

09/71　べんてん：つけチャーシュー、味付玉子

09/70　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

09/69　梅もと：つけめん大盛（300g）、水餃子（超らーめんナビのクーポン）

09/68　麺屋武蔵　神山：神山ら～麺、並盛

09/67　紅蓮（ぐれん）：極濃海老つけ麺中（300g）、味付け玉子、ライス（サービス）

09/66　食堂　稲穂：たんめん

09/65　麺屋RYOMA　高田馬場店：塩丸味（細麺、炙り豚チャーシュー）、梅玉、シメご飯

09/64　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子

09/63　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり大盛、味付玉子

09/62　千代作：チャーシューメン大盛、かため、濃いめ

09/61　麺屋　宗sou　高田馬場店：焙煎鶏白湯バイタンつけ麺大盛、味玉

09/60　べんてん：塩ラーメン、味付玉子