2009年08月の記事一覧 | 光圀の西山荘

2009年08月の記事

全30件 (30件中 1-30件目)

大塊牛肉麺：半筋半肉麺（紅焼味）

　政府関係の図書館にも行かなくてはならないし、午後にもほかの約束があるけど、そこまで作業する必要がないので、食事をしてから図書館に行くつもりだ。ちょうど、台湾大学法学部エリアでいい店があるから、そこへ、「大塊牛肉麺」。　わしの覚えでは、同じ店名のお店を2、3軒ぐらい見たことがある。しかし、この「大塊牛肉麺」は、あの「清真黄牛肉麺」の二代目がオープンさせたお店だそうだ。もちろん、麺、スープのお代わりが無料だというシステムも変わらない。　11時40分頃に入店したら、ほぼ満席だ。片付けたばかりの席に着席した。半筋半肉麺（紅焼味）を注文した。因みに、塩味にあたる清燉（チントン）味もある。　本家と同じように、ラー油が浮いたものの辛さが控えた味だ。スープは軽いのにコクがある。しかし、ラー油があまり醤油スープと融合していないので、本家よりラー油と醤油スープの相性があまりよくないような気がする。手打ちの縮れ太麺はコシもあるし、絡めもいい。肉は固さがちょうどいい。牛筋も大きくて柔らかい。これは美味しいね。青ネギも結構入っている。　本家に比べてやや少なめなので、麺、スープのそれぞれ半分のお代わりをお願いした。さらに青ネギをかけたね。肉がないけど、スープと麺もしっかり味わえる。しかしやはりラー油と醤油スープの相性について気になる。恐らく清燉のほうがいいかもしれぬ。

2009.08.28

コメント(0)
林東芳牛肉麺：牛肉麺大

　図書館での作業を終えてから次の打ち合わせの場所へ。まぁ、最後の半年間で書き始めるかどうかわからない研究だから、日本でコピーできない資料だけコピーすれば大丈夫だ。それでも6時間かかってしまった。　30分ぐらいかかってようやく到着。昼食が早かったので打ち合わせの前に早い夕食だ。その近くに一番有名な、「林東芳牛肉麺」へ。口コミでかなり好評なお店だし、美味しかったとも思うが、量が少ないわりと高い。しかし、その高名はすでに大学時代から聞いていたので、やはりもう一回食いに行きたい。　午後5時に入店したらほぼ満席だ。変な時間帯だし、30度を越えているのに冷房のない旧店舗でもあるから、すごい。量を考えたので、牛肉麺大を注文した。　丼は並よりちょっと大きいけど、量がそれほどでもない。いいえ、確かに麺の量が増えたけど、半玉ぐらい増えたかな。　コクがあるスープは何故か前回よりインパクトが弱いような気がする。気のせいかもしれぬが、「特製ラー油」をかけたらさらにこの感じが強くなった。スープ自体の味がちょっと弱いので、特製ラー油に負けたように味わえた。平打ち太麺は絡めもいいし、コシもある。厚くて、柔らかい牛肉も美味しい。　最近台北市政府のイベントに出たお店の中で、名ばかりのお店が多い。そのため、この台北で非常に貴重な老舗にもっと頑張ってもらいたいね。

2009.08.27

コメント(0)
趙記菜肉饂飩：菜肉饂飩大（10個）

　この数年間一番ゆっくりできる帰省だが、次の段階を考えるため、パイロット調査が必要だ。そのため、たびたび図書館へ作業すること。今日はその日だ。11時から作業を始めたいので、10時半頃遅い朝食もしくは早い昼食を取ってから図書館へ行くつもりだ。このエリアでもう一軒の行きつきのお店へ、趙記菜肉饂飩。　いつも込んでいるが、さすが10時半だから空いている席が多い。着席して、菜肉饂飩大（10個）を注文した。客が少ない時間だから、スタッフは注文を受けてから茹で始めた。皮が厚くて、大きいワンタンだということで、10分もかかった。　大きいワンタンは相変わらず肉と野菜も多い。ワンタンは皮が厚いが、肉と野菜の量とのバランスがいい。昔から変わらぬ味だと言いたいが、スープは薄くなったような気がする。元々胡椒が効いた塩味の清湯だが、今胡椒の味がかなり控えた。元々ワンタンの味がメインだからスープを薄口にしたらしいが、胡椒が弱すぎると、スープには味がなくなったデメリットがある。これも困ったね。　まぁ、ワンタンはメインだということで、スープのことを考えなければ、全然問題がない。

2009.08.27

コメント(0)
良月牛肉麺：半筋半肉麺大

　特に用事がないけど、中国の本を扱う書屋へ行くために出かけた。中国の本なら、台湾もしくは日本の本より安い。しかも、中国の本なら、発行量が多いものの再出版されないことが多いので、出版される際に購入しないと以後買えないかもしれない。そのため、中国の本を扱う本屋に行ったら、大量購入することが多い。　行きたいエリアでは元々多くの食事処が多いと知られているが、ちょうどその近くに好評の牛肉麺の店があるのでそっちへ、「良月牛肉麺」。「廖家牛肉麺」の創業者のお子さんの1人がオープンさせたお店だ。しかも好評だ。　12時に入店したらほぼ満席だ。半筋半肉麺大を注文した。本家の廖家牛肉麺に行った時、小の量があまり満足していなかったため、大を注文した。おつまみも充実だし、持ち帰りもできる。　しばらくして提供された半筋半肉麺大だが、牛筋はかなり大きそうだ。塩スープはコクがあるけど、本家よりやや弱い。このスープは薄いわけではないけど、もっちりした平打ち太麺との相性が決していいとは言えない。醤油スープもしくは辛いスープならもっと相性がよくなると考えられるが、ラー油をかけて食っても、あまりよくなっていない。やはりスープ自体が麺と合わないかもね。牛筋は柔らかさがちょうどいい。牛肉は味付けもいいし、柔らかさもちょうどいい。牛筋と牛肉からみれば、普通の牛肉麺ではなく、ちょっと高い金を払って半筋半肉麺を注文しても得だと思う。ただし小の量がやはり少ないけどね。　美味しかったと思う。しかし、最近台湾の牛肉麺店は、どんな味のスープにかかわらずもっちりした平打ち太麺を扱うことが多くなったようだ。美味しいものを合わせても決して美味しいものになるとは限らないとは、最近の感想かな。

2009.08.26

コメント(0)
看板のない店（老王記）：紅焼牛肉麺

　台北駅の近くに恩師と会う約束があるので、この辺に来てしまった。今回の帰省では、研究の作業が少ないと言っても、いつもお世話になっている人に挨拶するのも礼儀だ。約束の前は食事だね。この辺ならいつものように、老王記へ。　最近台北市は毎年に台北牛肉麺節というイベントをやっているが、参加したお店の半分以上はインチキ投票をやっているようで、あまり口コミで評判がよくなかった。そもそも最初の優勝店は多くの支店はもちろん、口コミでその問い合わせもまったく消えてしまった。しかし、牛肉麺節に積極的に参加しようとしていない老王記はいまだ支持者が多い。　11時半に入店したら、ほぼ満席だから、相席。いつものように醤油味の紅焼牛肉麺を注文した。塩も美味しいけど、わしはやはりあの辛さにはまってしまった。　スープのコクもあるし、もっちりした平打ち太麺も絡めがいい。しかし、辛さと醤油スープは一体化したスープと平打ち太麺のバランスがいいのは一番すごいことだ。最近平打ち太麺を扱う牛肉麺店が多くなったが、麺が美味しいけど、絡めからみれば決してスープと合うとは言えない。これまで食べたお店の中で、やはり老王記のほうが一番バランスがいい。黄牛肉という結構いい牛肉を扱うので、牛肉も柔らかさと固さのバランス、味付けがいい。残念なのは青ネギの量がさらに少なくなった。二回の天然災害で、青ネギの量が少なくなった。しかし、やはりこのスープには青ネギが必要だ。　うまかったね。わしにとって、代わりのお店がないお店だ。

2009.08.25

コメント(0)
何晏華麺店：牛肉麺大

　母校へ簡単な作業をしてから帰宅。本来、駅の近くにあり、地元で有名な老舗へ行くつもりだったが、到着した時スタッフがいるもののやっていないようだ。仕方なくてあきらめて、ほかの店に行く。駅から自宅の方向へ。30分ほどにあり、中学校時代から知っていた老舗、「何晏華麺店」。　口コミでよく挙げられたし、この辺の住民なら誰も知っていると言ってもいい老舗だ。わしも小学校、中学校時代で何回通っていたが、もう20年ほどご無沙汰だね。そもそも店はこの15年間にわたってこのエリアで何回移転して、ようやく今のところに落ち着いた。　1時に入店したらほぼ満席だ。牛肉麺大を注文してから着席した。ワンタンメン、ご飯ものの提供もやっているけど、いつからなのかわからない。長い間にご無沙汰していたから、覚えがないのも仕方なかろう。　しばらくして提供された牛肉麺大だが、醤油味の清湯スープという普通のタイプだ。スープのコクがあるが、醤油味を強調した味だ。値段から見ればよく美味しくできたスープだと思うけど、基本的に自家製でも食べられる味わいだと言える。軽い清湯だから、平打ち太麺はコシがあるが、絡めが決していいとは言えない。しかも、清湯自体が醤油に抑えられた感じになった。肉は柔らかいが、やはりもっと多ければいいと思う。　値段から見れば、学生が安心に食べる一杯だ。口コミでは、牛肉麺よりワンタンのほうが好評らしい。次ならワンタンを食おうか。しかし、やはり小学校、中学校が多いエリアでは、値段が安ければ集客力が高いと思う。

2009.08.24

コメント(0)
阿財鍋貼：鍋貼（焼餃子）32個、酸辣湯（酸辣スープ）

　帰省とは言え、残した作業を済ませなくてはならない。いろんな挨拶もしなくてはならない。そしてメールのやり取りでいろんな手続きを済ませなくてはならない。しかも、大事な書類を書いてもらったけど、その約束が忘れられたため、一箇所の募集をやめざるを得なくなった。研究サポートをやってもらえない上で、事務の書類も忘れられたとは、悲しいね。どうやら努力しても、明るい見通しがなさそうだね。　とりあえず、天気がいいので、気分転換のため母と一緒にウォーキングした。ついでに食事だ。散歩ルートにある「阿財鍋貼」へ。市場で20年以上やっている焼餃子の老舗だ。現在、店主はほとんど店に来ずに、息子に任せた。しかし、息子さんは、オヤジより、パリパリした皮のに、油っぽくないという食感の焼餃子を焼けるテクを持つ。　11時ジャストに入店したらもう半分以上の席が埋まっている。開店したばかりなのに、これぐらいの人気があるとは、すごいね。鍋貼（焼餃子）32個、酸辣湯（酸辣スープ）一杯を注文した。　3月に来た時に比べて、さらに油っぽくない。こりゃうまいと思うけど、皮に問題がある。砂糖を入れたように味わえるが、砂糖は皮に平均に掛けられていない。そのため、甘みが味わえる餃子もあれば、味わえない餃子もある。しかし、個人的に、甘い皮が好きではない。スープは相変わらず美味しい。　昔に食べたものに比べて、明らかに、今の皮が美味しくないね。ちょっと微妙な感じがしている。

2009.08.22

コメント(0)
09/181　らーめん専門店　麺座まねき：つけ麺（醤油味、太麺）、大盛

　帰省直前だけど、研究指導を受けなくてはならないので出かけた。途中で多くの薬屋へマスクを購入した。半分以上の製品がもはや品切になってゆく状態だ。こりゃ厳しいね。　帰宅した時、通院の時間にギリギリなので、食事せずに病院に行った。病院から出た時、買い物をしてから食事しようと思う。ところで、美春に行ったら、すでに行列ができている。次の日が早いので、仕方なくて、引き揚げだ。　もうお腹が空いたので、うちから一番近いお店へ、「らーめん専門店　麺座まねき」だ。うちから一番近いし、味もなかなかいいと思うけど、訪問の回数が少ないね。前回の訪問は去年の11月だった。　8時半に入店したら先客1だ。冷し塩ラーメンも提供しているけど、つけ麺大盛を注文した。醤油味と塩味が選べるが、醤油味にした。細麺と太麺が選べるが、太麺にした。13湯麺の店主松井一之が担当した「ラーメン寺子屋」出身の店主は、自家製麺を提供する。塩つけ麺が美味しいけど、意外と醤油つけ麺が久しぶりだと思う。　酸味を強調するつけ汁だが、調味料をそれほど入れたように見えないのですごい。個人的に、一部の酢と唐辛子で酸味と辛味を強調する東池袋大勝軒系よりおいしい。スープは鶏ガラがベースだそうだが、つけ汁には魚介風味が強い。スープ割りを頼んで飲めば、この感じがさらに強い。　茹でが柔らかいが弾力がいい中太ストレート麺は美味しい。刻みチャーシュー、メンマ、海苔も麺と結構合う。基本的に具を食べながら麺も美味しくいただくタイプだ。　美味しかったと思う。田舎でこのような美味しい店があるとは、ありがたいね。

2009.08.20

コメント(0)
09/180　兎に角：温玉油そば大盛

　帰省直前なのに、荷造りもしていないので、今日は研究室に行かずに荷造りするつもりだ。一応遅い時間に起きたので、朝食をせずに整理を始めた。研究活動を中心になっている帰省だが、一応自腹だ。この数年間で、いろいろなことを乗り越えて、いい成果を出したが、学内で見殺される状況がエスカレートしてしまう一方だ。成果を出した人は必ずしも出世するとは限らない。けど、うちではほとんどインチキをやるもしくは質が低いものを出す人がサポートを受けられる一方だ。このような状況が改善されそうもないので、乗り越えるしかないが、最近体力的にも限界だし、精神的にも疲れも感じられた。これからもサポートが受けられずに次の試練を乗り越えなくてならないが、乗り越えきれない感じが強まってきた。　とりあえず、朝食を取っていないので昼飯の時間を早めよう。自宅だから近所で食事する。とにかく、兎に角へ。今月まだ訪問していない。　10時40分に到着したら先客なしだ。そして開店前に15人ぐらいの行列ができている。ところで、開店直前に、わしはまだメニューを決めていない。つけ麺を食べたいが、油そばも久しぶりだ。こりゃ迷うね。基本的に限定メニューをやっていないがよく通っているお店に来た時、全メニュー制覇したらこんな迷いが多いね。結局山田店主が開店した際にようやく決めた。着席してから、温玉油そば大盛を注文した。　オープンした時は丸い中太ストレート麺だったが、四角い風の麺になってから、いまだ厚いけど平打ち風の麺になった。兎に角の油そばのタレは相変わらずパンチがあるから、酢、ラー油をかけなくても十分美味しくいただける。わしはいつもそのまま食べるけど、最近疲れているので、酢とラー油をちょっとかけた。タレのパンチが十分だから、タレは味の変化があるが、抑えられない。最後は割りスープを頼んで、かけてから、さらにかき混ぜてから食べる。スープとタレの相性も十分いいので、相乗効果になった。　相変わらず美味しかったね。後何回食べられるかな。

2009.08.20

コメント(0)
09/179　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

　帰省中も作業を続けなくてはならないので、その用意を整えること。この数年間、サポートを受けることができずに自腹で調査経費を貯めるが、今年から学校がバイトの規制を始めたくせに、どんどんバイトで生活と研究を維持するバランスが崩れてきた。それでも試練を乗り越えなくてはならない。しかし、乗り越えきれないような気がする。　とりあえず、いろいろなことを一段落まで終えたらもう昼食の時間だ。いつもの流れで、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。今日は連休明けの最初の営業日だ。　12時10分に入店したら先客2だ。正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子を注文した。ところで、すぐ後客2が入った。小川店主は一気に5杯を作ることになった。　よく見れば、イベントの告知があるけど、いずれも夏休み以前のものだ。しかし、8月4日に来た頃告知がないのに、8月5、6日につけ悪魔のイベントを行った。さらに夏休みの前日に塩こってりニンニク風味のイベントを行った。何か最近小川店主がイベントを行う時間をなるべき明らかにしないようにしたような気がする。　小川店主は一気に4杯を提供した。今日の醤油スープはいつもより優しい味だ。コクがあるけど、がんこらしい醤油味のきつさが味わえない。小川店主は一気に4杯を作ったけど、麺の茹でがちょうどいい状態だ。チャーシューはいつもより厚い。　相変わらずうまかったね。これからちょっとがんこから離れるけど、またお世話になるぜ。

2009.08.19

コメント(0)
09/178　酒と肴と麺の店　田村屋：タンメン（辛さあり）、味玉

　帰省直前なのに、研究の作業だけではなく、就活の書類もまとめなくてはならない。って、一通の重要書類はまだ届いていない。なんか、見捨てられた気分がますます強まってきた。　とりあえず打ち合わせのため、また東大エリアに来た。書類をもらうための打ち合わせだから、厳密な約束の時間を決めていない。打ち合わせが終わってから帰宅して食事すれば8時、9時にすぎる恐れがある。そのため、その前に食事しようと思う。ちょうど近くに未訪の新店があるので、そこへ、「酒と肴と麺の店　田村屋」。　とらさんによると、店主は、昔「俺とカッパ」という店名で立川のラーメンスクエアに出店していたそうだ。ラーメンスクエアを卒業した後、東大エリアで店を構えた。昼はラーメンだが、夜の部はラーメンと居酒屋をやる。最近このようなタイプのお店は結構増えてきたようだ。しかも、タンメンがメインだ。美味しいタンメンはラーメンより難しいのではないかと…。　夜の部が始まったばかりの時に入店。先客なし。スタッフにタンメン、味玉を注文した。辛さの有無が選べるので、辛さ有りをお願いした。　調理のスタッフ1人と接客のスタッフ1人の体制だ。しばらくして客が入ったがわしを含めて二人の客しかいないので、調理のスタッフも結構余裕があり、小鍋で野菜を炒める。　提供されたタンメン（辛さ有り）、味玉だが、挽肉が野菜の上に載せられたし、ラー油もスープの上に浮いたので、外見は日本式の坦々麺みたいだ。濁った動物系の白湯はコクがある。辛さありとは言え、辛さのレベルはそれほどではない。麺は弾力もいいし、絡めもいい。平打ち太麺、白湯、辛さ、挽肉、白菜やニンジンうあもやしなどの野菜はバランスがいい。かなり一体化したものだ。　個人的に野菜がちょっと少ないような気がするが、全体的に量がそこそこあるので満足した。つけ麺と肉あんの麺類の提供も始めた。こっちも食べたいね。とりあえず、この辺での打ち合わせが多いわしにとって、来やすい店が増えたとは、嬉しいことだ。

2009.08.18

コメント(2)
09/177　メルシー：やさいそば

　連休明けの初日なのに、いつものように8時半頃から研究室で作業を始めた。帰省までの作業は、重要であるものの緊迫なものではない。その上、この帰省は研究調査がメインではない。そのため、帰省前にちょっとマイペースでやることができる。　と言っても、食事の時間をできる限り減らしたいが、いつも助けてくれたがんこ西早稲田はまだお休みだ。しかし、学生がいない時期だから、いつも込んでいる店に行くチャンスが来た。そのため、メルシーへ。　わしは、ラーメンばかり食べていると思われるが、授業期間で周四日学校の近くにある300円弁当のお店に通っている。この四年間半で通っているから、店員さんもわしの顔を見たら注文がわかるぐらいだ。メルシーにもこのように通いたいが、授業期間で混雑しているので、なかなかできない。　11時45分頃に入店したらもう満席だから、いつものように相席でスタッフに席を案内してもらった。メルシーも昨日からお盆の連休から営業を再開したばかりだが、学生ではなく、サラリーマンと学校の教職員が賑やかだ。今日は未食のやさいそばを注文した。　白菜、メンマ、ニンジン、もやし、コーンが結構入っている。煮干の香りが香ばしいスープは相変わらずコクがある。茹でが柔らかいが、中太ストレート麺はコシもあるし、絡めもいい。今日はちょっとラー油をかけた。スープ自体がコクがあるので、ラー油をかけて食べても、抑えられないスープが味わえる。　やはり、メルシーの煮干スープはすごい。500円でさやいそばまで食べられるのはここだけだね。秋学期の授業が始まる前に、ここのお世話になるぜ。

2009.08.18

コメント(0)
09/176　油そば　椿：油そば並（275g）

　25分ぐらいかかって、ようやく上野に到着した。あちこちのお店へお土産を買ってきた。ようやく終わったらもう2時に過ぎた。この数日間でいろいろなものを購入したが、自分のものはほとんどない。どうやら最後の帰省になるこの帰省では、相変わらずスーツケースに自分のものがほとんどない状態だね。　買い物が終わったら、ゆっくり上野駅に向かってきたが、「油そば　椿」を通りかかった。これは、とらさんですでに告知された、西新井にある「中華そば　椿」の油そば専門店だ。「中華そば　椿」は、油そばが好評だということだから、椿による油そば専門店も、美味しいのではないかと…。　そのため、2日間の5杯目ということで入店。先客1だ。油そば並（275g）の食券を購入してから着席した。って、近くにある「麺屋武蔵　武骨」は10人ぐらいの行列ができているのに、椿は行列なしとは、怪しい。　太麺だから、かなり時間がかかったと覚悟した。10分ぐらい待ったら提供。本店と同じように、多くの具が入っているが、なんとなくおかしいと思う。かき混ぜて食べればわかった。　タレは、西新井の一号店よりインパクトがない。というか、普通だ。一号店で食べた油そばなら、タレだけ味がかなり出ているものだ。結局いつものように酢とラー油をかけてしまった。極太麺はコシもあるし、絡めもいい。って、これぐらいに達さないと、基準点にも達さなかろう。一号店に比べて、まったく別物だ。一応鰹だしのスープが付きだけど、麺より、スープのほうが美味しいと思う。しかし、丼にかけて、かき混ぜてから食べれば、インパクトのないタレを薄めたという感じが拭けない。　西新井の一号店とはまったく別物だというのは、今回の唯一の感想である。

2009.08.16

コメント(0)
09/175　らぁ麺　あんど：特製醤油らぁ麺

　昨日遠征したばかりなのに、帰省のお土産を買うために上野へ。いつも北千住から日光街道に沿って上野に行くが、今日は町屋を降りて、明治通経由で日光街道へ。　4年前、町屋駅1号出口の前に日本一のあつもりを提供する勢得があった。通っていたわしは周一回ぐらい通っていたので、この辺もよくわかる。勢得の跡地には、麺彩房の関係店「麺処　雄山」があったが、去年の夏に閉店した。現在、その跡地に同じ経営母体の「博多ラーメン　しばらく」の町屋店がやっている。今日の目標店はここではないので、そのまま通りかかって、明治通へ。目標は、「らぁ麺　あんど」だ。　店は、有楽町に移転した「ラーメン創房　一茎草」の跡地にあるが、あの「我流旨味ソバ　地雷源」がプロデュースしたお店だから、すでに注目されている。　11時45分に到着したら満席で先客2だ。食券機から特製醤油らぁ麺の食券を購入した。塩ラーメン、醤油と塩つけ麺、セットメニューも提供する。濃厚つけ麺のボタンもあるが、売り切れになっている。近頃提供するんだろう。すぐ客が食べ終えたので、あまり待たずに着席した。　男性と女性の体制だが、女性はメインだ。しかも麺の茹でも一回二杯だし、チャーシューの炙りも茹でが終わる前にやる。細麺だから、ほどなく提供。　全体的なイメージは、土曜日に地雷原でいただいた「フランキー中華ソバ（醤油）」に似てるが、同じラードの効果があるのに、あんどは鶏油ではなく、コメ油を使用するらしい。そのため、すっきりしながらコクがある魚介スープのうまみがしっかり味わえた。　細麺はそばみたいな食感だ。基本的に茹でが柔らかめだが、伸びずに絡めがいい。丼が大きくないので麺の量がそれほどではないと思ったが、実際に結構量がある。海苔、メンマ、白葱も入っている。メンマはタケノコかな？炙りチャーシューは味付けが濃い目だから香ばしい。　丁寧に作っていただいた一杯だ。こりゃ塩らぁ麺も食べたくなった。ところで、つけ麺はラーメンと違って、太麺を使用するようだ。これも食べたいね。特に塩つけ麺。とりあえずまた時間を作って来なくては…。

2009.08.16

コメント(2)
09/174　竃：くんたまチャーシューメン

　新宿に到着したらもう午後3時だ。新宿駅エリアでラーメンを結構食っていたが、大きい本屋での立ち読みするのが半年ぶりだと思う。あちこちの本屋とCD屋へ頼まれたものを買いに行ったが、最近なかなかいい学術本がないし、頼まれたCDも流行ってきたものでもないから、探すためかなり時間がかかった。品揃ったらもう6時に過ぎた。　とりあえず、食事してから帰宅しようということで、店を考え始めた。わしにとって、一日三食って久しぶりだ。きついと思われるが、朝、目白から南阿佐ヶ谷に到着する時まったく食事していなかった。そのため、三食も行けそう…。　新規オープンのお店も、再訪したいお店もあるが、竃へ。本来先月15日に閉店することになったが、今月21日の午後3時半までに延長することになった。スケジュールのため、最終日はもちろん、18、19、20日で提供される予定の竃が創業当時のラーメンも、わしは食いに来れない。そのため、今日訪問することにした。　18時20分頃に入店したら、先客1だ。歌舞伎町の近くにもあるし、土曜日の夜でもあるのに、寂しいとしか言わないね。前回と同じように、くんたまチャーシューメンの食券を購入した。着席して、食券をスタッフに渡した時、前回と異なった味、つまりとんこつしょうゆ味を伝えた。因みに、これはとんこつ8、にぼし2という比率だ。　にぼししょうゆ味より、かなり濃厚な醤油スープだ。にぼししょうゆは一応あっさりと位置づけられたが、決してあっさりした味ではない。ところが、このとんこつしょうゆはかなり濃い目の醤油で仕立てたものだ。味は豚骨が強いのも言うまでもない。こってりと位置づけられたのでしょうがないところもあるが、醤油味が濃すぎて飲みづらいところがある。飲みやすい濃厚豚骨醤油スープも結構あるので、このようなスープはやはりちょっと苦手になった。　一番気になったのは、スタッフだ。厨房も客席から離れた場所にあるし、客さんも少ないけど、スタッフは厨房に大きい声で雑談するとはいいとは言えないね。やはり清水店主が店に出なくなったことは、味、接客の体制に影響を与えたのではないかと思っている。とりあえず、いろんな複雑な気持ちで、竃での最後の一杯をいただいた。

2009.08.15

コメント(0)
09/173　我流旨味ソバ　地雷源：フランキー中華ソバ（醤油）

　「RAMEN　CiQUE」から出てから、阿佐ヶ谷駅の商店会で同僚たちとちょっとコーヒーを飲んだ。コーヒーにこだわる同僚ってすごいね。と言っても、わしもラーメンにこだわっているけど。　1時半ころ、同僚たちと別れた後に環七へ。環七から新宿に向かってきた。いろんなルートがあるけど、わざわざ方南町へ。わしが日本に来たばかりの時、学校の国際学生会館に住んでいたが、その会館は方南町にある。近くに一年前にオープンしたお店がある。それは「我流旨味ソバ　地雷源」だ。松戸に引越す前に、週一回、二回ぐらいのベースで地雷源に通っていた。地雷源はまさに、わしがラーメン食べ歩きのスタートの一軒である。　ところが、松戸に引越してからはほとんど来なかった。地雷源の夜の部で、二つ目のブランドで、今やっていない「濃厚つけ汁ソバ　FRIDAY」は2005年に訪問したことがある。三つ目のブランドで、金曜日限定営業で、今やっていない味噌ラーメン専門店のHOLIDAYは2005年と2007年に訪問したことがある。しかし、地雷源自体は2005年8月の遠征以来に訪問していない。因みに、鯉谷店主がFRIDAYとHOLIDAYを店長に任せて、地雷源しかやっていなかったので、わしは約4年以上鯉谷店主を見たことがない。なお、当時FRIDAYとHOLIDAYのスタッフの中で、現「バッソ　ドリルマン」の品川店主はいた。　午後2時に入店したら先客2だ。さすがこの時間に来たら行列ができないね。入り口の近くに2007年の年始に来た時にはなかった食券機が設置されている。いろんなメニューを食べたいのでかなり迷っているが、CiQUEで塩ラーメンを食ったので、醤油を食べたい。そこで、未食のフランキー中華ソバ（醤油）の食券を購入して着席した。結構前に限定メニューとして提供されていたらしいが、今は定番のメニューになった。すなわち、塩味も提供されている。　鯉谷店主とスタッフ1人の2人体制だ。鯉谷店主はかなり痩せたようで、完全に細く見えた。やはりラーメン屋の経営は大変だね。　しばらくして提供されたフランキー中華ソバの醤油味だが、かなりシンプルのようだ。ラードが浮いているが、鶏油みたいだ。鶏油と醤油を効かせた動物系に煮干の醤油スープだと聞いたが、鶏油の効果があるので、動物系の味が強く味わえた。ところが、油っぽいと思われるが、飲みやすい。このようなスープなのに、もっちりして、つるつるした太麺はこのスープと合う。麺は量も結構あるし、絡めもいい。流行ってきた魚粉系の豚骨魚介スープより軽いスープだが、太麺にも負けないとは、すごい。具はチャーシュー、メンマ、海苔、白髪ネギ、水菜がある。チャーシューはもちろん地雷源の炙りチャーシューだが、定番のチャーシューより味付けが濃い。　地雷源は塩がうまいと知られたが、わしは地雷源の醤油が好きだ。やはりスープが美味しいので、醤油で提供しても美味しくいただける。シンプルな中華そばなのに地雷源のオリジナリティが味わえる逸品だ。　店を後にする際に、鯉谷店主がちょうどカウンター席の片付けをしに来たので、オヤジさんは痩せたねと声をかけた。3、4年前より10キロぐらい痩せたということだ。鯉谷さんは、わしが千葉から食べに来たことを聞いた時もびっくりしたようだ。しかし、ここのラーメンなら、北海道か沖縄に住んでいる方がわざわざ食べに来る価値がある。　近いうちにまた来ると鯉谷店主に伝えてから店を後にして、新宿に向かった。

2009.08.15

コメント(2)
09/172　RAMEN　CiQUE：塩ラーメン、黒味玉（醤油）

　2005年の夏以来、研究およびアルバイトが忙しいため、大型遠征を行っていなかったが、今年から、経済的にさらに大変になったものの研究も進んでいるし、もうできないかもしれないということで、時間があればちょっと遠征をやろうと思う。　さて、数日間で立てこもっていたが、今日の天気がよかったので、遠征をやることに決めた。そのため、朝10時から目白を降りて、目白通に沿って高円寺へ。高円寺駅で1人の同僚と合流してから、阿佐ヶ谷駅へもう1人の同僚と合流し、一緒に南阿佐ヶ谷へ。目標は、最近かなり注目されている「RAMEN　CiQUE」だ。　道に迷ったら失礼だし、自らの舌で味を確かめない店を紹介することも失礼だと思うため、わしは行ったことのないお店に他人をつれて行かない主義だ。けど、FILEさんがよく通っているこの店なら安心だと思う。　予想通に、行ったことがないので、ちょっと道に迷いそうだけど、連れの2人が高円寺、阿佐ヶ谷エリアに長く住んでいる方だから助かる。11時45分に無事に到着した。が、満席で5人待ちだ。若い店主は1人で切り盛りをしている。とりあえず塩ラーメン、黒味玉（醤油）の食券を購入し、おとなしく待つことだ。味玉も塩味と醤油味の二種類があるとは、すごいね。　10分ほど待ったら席を案内してもらった。ほどなく提供。FILEさんのとこで見た写真とほぼ変わらないが、実物を見たら、さらに清湯スープの透明感が感じられた。鶏ガラがベースだと聞いたが、なぜか魚介の味も味わったような気がする。馬鹿舌だからわからない。ただしうまみが口に溢れてきたのに、あっさりして飲みやすい。こりゃすごい。中細麺はコシもあるし、絡めもいい。しかし、あっさりしたスープなのに、ちょっと太さのある麺とそこまで合うとは、すごい。　麺を茹でている時一緒に温めた黒味玉はトロトロまでしていないけど、卵黄と卵白の柔らかさはバランスがいい。チャーシューは肩ロースかな。柔らかいけど歯応えがいい。なぜか、あるお店のチャーシューを思い出させたぐらいだ。海苔、細めのメンマ、お麩、野菜、長ネギも入っている。お麩は面白いね。　同僚たちも絶賛した。やはりこの店はすごい。醤油も食べたくなったが、やはり次にしようか。って、次はあるかな。遠征の一杯目はこのような美味しい一杯がいただけたとは、よかったね。すごいという言葉をかなり書いてしまった日記であった。

2009.08.15

コメント(2)
09/171　中華そば　まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

　2日間部屋に立てこもって書類の作業を行っていたが、ちょっと気分転換のため、映画を見に行った。まぁ、子供の頃から楽しみにしている映画だけど、映画の感想は、筋書きができていないということだ。まぁ、とりあえず、映画に出る美人が多いので、内容なら別にかまわぬ。　一番面倒なのは食事だ。映画の時間がちょっとおかしいので、ちょっと迷ったけど、結局駅の近くにある「中華そば　まるき」へ。　実は、火曜日に市役所へ用事を済んでから、夏休休暇の日程を確認するため、近くにあるまるきへ行ったが、すでに夏休みに入っただけではなく、限定そばを提供していることもわかった。今日は限定そばを狙っている。　今回は特製つけそばを提供するということだ。張り紙によると、「煮干鰹だし、本鰹削り、まるきかえし肉汁、米酢、ラー油、韓国唐辛子、煎りゴマ、ブラックペッパー、細切りチャーシュー、煮玉子、メンマ、焼き海苔、青葱、針柚子」が入っているという。麺は高橋製麺による太麺だが、大盛（400g）なら現金で支払う。まるきのレギュラーメニューなら永福町大勝軒系の御用店草村製麺による中細麺を扱うが、限定メニューなら高橋店主の実家である高橋製麺による麺を扱うことが多い。そもそも、オープンしたばかりの時、まるきは高橋製麺の麺を扱っていたそうだ。だから高橋製麺の麺を扱っても別におかしくない。　うちから歩いて30分ほどまるきに到着した。11時5分だが、暖簾が掛けられたものの、スタッフは店外の掃除をしている。というか、子供は掃除をしている。先客2。食券機から限定そば、煮玉子の食券を購入し、150円の現金と一緒にカウンターに置いて、大盛を頼んだ。　カウンターで、高橋店主と女性一人、子供1人の体制になっている。どうやら弟子さんたちはお休みだということで、高橋店主は一家総動員のようだ。ところが、簡単な作業だけど、高橋店主の指示で動いた高橋店主のお子さんは厨房の作業に結構慣れてきたようだ。これじゃ二代目の誕生が来る日も遠くはないね。まぁ、期待しているがわしはその日が見えないかもしれぬけど。　しばらくして提供された特製そば大盛、煮玉子だが、外見はまるきのレギュラーメニューとまったく違う。つけ汁はまったく煮干ダシによるものとは思わない。ラー油が浮いているけど、辛味より酸味が強い。高橋製麺による太麺は絡めもいいし、茹でが柔らかいけど弾力もいい。細切りのチャーシュー、メンマも結構いい。しかし、つけ汁にある酸味は結構インパクトがあるけど、基本的に酸味が強いので、大盛で食べても途中で飽きが来た。　ところが、スープ割りで飲めば、煮干スープとつけ汁の相性がいいことがわかった。つけ汁はそこまで酸味を強調したが、スープとかなり融合しているとは、まるきの煮干スープがすごい証拠であろう。　いつもチャーハンを食べに来たいけど、いつも忘れた（？）というかスープと麺のバランスのいいラーメンを食べてしまった。とりあえず、また時間を作らなくちゃね。中華そば　まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

2009.08.14

コメント(0)
09/170　三丁目のつけ麺（「アジアン本舗餃子」昼の部）：三丁目の中盛つけ麺、味たま

　台風が来るそうだがその前にまず地震が起きた。すぐ大雨だと思ったら、太陽が見えた。最近の天気がおかしいものだ。まぁ、うちのところにも、いろいろな理不尽なことが繰り返しているから、天の怒りを招いたかもしれぬね。　太陽が出たら、市役所へ済んでいない事務を済もうということで出かけた。しょせん一日ぐらいあれば、残りの書類を全部済めるので、せっかくの休みちょっとゆっくりしたい。　その前は食事だから、久しぶり金町へ。アジアン本舗餃子という餃子の専門店は、昼につけ麺専門店として営業する。すでに5月中旬に一回訪問したが、美味しいだけではなく、店主さんからのコメントもいただいた。本当は、休日を利用して遠いところへ食べ歩きしたいかったが、とらさんで各店の夏休み情報が検索できなくなったため、さらに情報を集めてから考えることにした。それに、自らもいろいろな書類を書かなくてはならない。したがって、この数日間は近所か、自炊で食事を済ませることにした。　ところが、アジアン本舗餃子のつけ麺に関して、口コミでかなり好評だ。元々美味しくいただいたので、おかしくないが、味が進化しつづけるということが気になる。前回の実食日記で店主のコメントにおいても、改良をし続けているというお言葉がありました。そのため、どうしても時間を作って訪問したいと思った。今日はそのいいタイミングかもしれぬ。　11時45分頃に入店したら先客なしだ。前回着席したカウンターの二番目の席に着席した。張り紙を見たら「三丁目のらあめん」の提供も始めたことがわかった。しかし、予定通、前回と同じように「三丁目の中盛つけ麺、味たま」を注文した。　しばらくして提供されたつけ麺だが、かなり前回食べたものと異なった。まず、スープの色だ。前回は明らかに魚粉で濃厚に仕立てた色だったが、今回はそこまでトロトロしそうではないものの、スープ自体の色が濃そうだ。次に、味たまは煮玉子から半熟になった。　つけ汁は完全に味が変わった。前は魚粉で仕立てた動物魚介スープだが、今は鶏白湯の味がメインだ。もはや流行ってきた味ではなく、スープの濃厚さで勝負する味になった。麺もちょっと細くなったような気がするけど、ちょっと覚えだせない。これもつけ汁との相性がよくて、美味しい。キャベツもよかった。最後はスープ割りだ。鶏白湯の美味しさが溢れた一杯だ。　美味しかったね。オープンしたばかりの時に比べても美味しいし、流行ってきた味よりさらに進化させた味になったと思う。こりゃらあめんも食いに来なくてはならないね。流行ってきた味より、このようなオリジナリティを食べたいものだ。

2009.08.11

コメント(0)
09/169　らーめん　豚喜：汁なし（ニンニクダブル、アブラダブル）

　ようやく学校が一斉休暇に入ったけど、いろいろな書類を書かなくてはならないので、せっかくの休みは、あまり休めないようだ。本当はこの月曜と火曜をオフにしたいけど、大雨と台風でパー。　しかし、書類を郵送するため今日出かけなくてはならない。うちから歩いて5分間ぐらいなところに郵便局があるけど、こんな大雨だったら、電車で駅から近い郵便局に行ったほうがいい。　残りは、どこに行くのかということを決めるだけだ。行きたいお店があるが、先週金曜日の酒がまだ残っているようだから、なんとなくニンニクを食べたい。だが、この時期なら夏休みを取るお店も少なくないのに、とらさんは従来のようなサーチのサービスを提供しなくなったということで、ちょっと不安だ。そこで、選択肢が多い亀有へ。亀有駅のすぐ前にも郵便局があるね。　雨の日でも、両さんは駅前に迎えに居たね（笑）。郵便局へ用事を済んだら、最初の選択肢「らーめん　豚喜」へ。ニンニクと言えば二郎だから、ニンニクを食べたい時、このエリアで二郎の直系およびインスパイアの中で一番評判がいい豚喜は一番いい選択肢だね。　11時20分頃に入店したらテーブル席が空いているが、カウンター席がほぼ満席だ。ところがすぐ会計してお帰りの客がいるので、ちょっと待ったらスタッフに席を案内してもらった。　小豚を注文したいが、まだできていないので豚入りの注文ができないそうだ。小にしようかと思ったら、壁に、汁なしと書いている張り紙を見たので、LOVEJIRO管理人さんのとこで掲載した汁なしの記事を思い出した。そのため、汁なしを注文した。無料トッピングはニンニクダブル、アブラダブルをお願いした。　太麺だからちょっと時間がかかったけど、二郎だから慣れた。本来太麺と細麺が選べるシステムだったが、今は一種類になったそうだ。ところで、ラーメンと違って、麺の茹でとか終わってから、店主は厨房の裏にいてなんかの作業をした。ほどなく提供。　ほぐし豚＆厚手の豚、キャベツともやしなどの野菜、チーズ、卵黄、クルトン、ダブルのニンニクとアブラが載せてある。かなり多くの具だから、かき混ぜる時間も結構かかってしまった。その際にちょっと見たら、タレは結構濃そうなものだ。　かき混ぜればかき混ぜるほど、タレがだんだん濁ってきた。二郎系のタレなら時々しょっぱさが味わえたが、この汁なしのタレは油っぽくないどころか、クセがなく、食べやすい。しかもアブラダブルを頼んだのに、そこまで食べやすいとはすごい。断面が四角の太麺はもちろんタレと合う。しかも、タレはニンニク、油、チーズとの相性もいい。食べている途中でカウンターに置いたタマネギ、魚粉、七味唐辛子をかけて、さらにかき混ぜたが、味の変化が強く味わえる。今まで多くの油そばを食ったけど、味の変化がそこまで強いのがはじめてだ。　こりゃクセになる一品だね。この2年間にわたって亀有で実力店がかなり増えてきたので、こっちに通いやすいわしにとって、非常にうれしいものだ。未食のつけめんも食べたくなった。しかし、ラーメンもまだ食べたいものだ。困るね。

2009.08.10

コメント(2)
09/168　玄流宗家　道玄：大山黒牛ラーメン

　昨日の飲み会は楽しかったけど、次の日は悪夢だ。電車の事故で土曜日朝1時頃ようやく帰宅した。その上、土曜日だけど、親分と先輩が論文を読んでくださるので、今日にその修正を終えなくてはならない。そのため、まだ酒が残っているけど、まっ赤な顔して、朝9時に研究室に入って作業を続ける。昨日のメンバーたちはまだ寝ているかもしれぬね。このような顔で学校に行った学校で飲酒したのではないかと疑われるかもしれぬね。幸い、図書館すでに休館に入ったし、来週月曜日から大学も一斉休暇に入るので、広い研究室でわし1人しかいない。そのため、変なことに遭わずに済んだ。　元々文章の調整と日本語のチェックなどの細かい作業しか残っていないので、遅く帰るつもりはない。そのため、今日はちょっと駅で食事しようと思って、昼飯の時間を後延ばした。目標は、今週振られ続けている「玄流宗家　道玄」だ。　化学調味料を一切使わず、天然素材だけで、ラーメンの可能性に挑戦すると唱える田中玄さんのお店だが、なんか「ラーメン創房　玄」以後やったお店はいずれも長く続かない。「玄蔵」は資金元の都合で閉店だ。「らーめん創房　無限庵」は玄さんの弟子さんのお店だということだが、玄さんがプロデュースしたという形で関わった。その無限庵からもすでに撤退したらしい。去年8月にオープンした「ラーメン創房　一茎草」も有楽町に移転しただけではなく、経営もほかの人に任せたようだ。今回の「玄流宗家　道玄」もどうやら玄さんの弟子さんのお店らしい。　3時に到着したら、やっと暖簾と営業中の札が掛けている。先客5だ。食券機とメニューもないが、女性スタッフが注文を取るという形になっている。オープンから特別メニューの大山黒牛ラーメンのみ提供する。オープン日のスープに継ぎ足し継ぎで営業しているが、一日100食のみ提供。こってりとあっさりが選べるが、こってりを。トッピングの注文はまだできない。　5分ほど待ったら提供。濁ったスープだが、醤油を使うかどうかわからない。見た目は、一茎草で提供した玄麺とほぼ同じかな。　まぁ、台湾からの人だから、牛の麺に対してコメントが厳しいという前置きをしておきたい。スープはやや薄いかな。そもそも異なった日に訪問した方たちの日記を読んだら、味が安定していないという印象があった。平打ち太麺はコシがあるが、スープが薄いので、絡めがいまいち。炙りチャーシューはうまい。香ばしい揚げネギはその味をさらに強めた。メンマ、野菜、ネギ、糸唐辛子は玄麺のままだね。幹事長さんのお勧めで、カウンターの上に置いた奥出雲唐辛子をかけてみた。緑色に近いものなら、あまり出ないので、赤いほうを使った。結構辛いけど、スープはやや辛さに負けた。　　個人的に、特別メニューとは言え、味が安定していない印象が拭けない。さらに、わしが店を後にした際に、スタッフは準備中の札を掛けた。すでに客がいないので、これって、客が入らない時終了ってこと？この数日間で振られていたので、本当に100食まで用意したのか疑っている。結構広い厨房なのに、仕込みが不安定とは、ちょっと怪しい。一応弟子さんのお店なので、これまでのパターンからみれば、いつか玄さんは店を離れることになる。玄さんがいる時体制を整えないと、厳しいと思う。レギュラーメニューの提供を始めた時からは勝負かもしれぬ。高田馬場エリアは、栄光と名前だけじゃ勝ち抜けられない激戦区だから。

2009.08.08

コメント(4)
09/167　九州筑豊ラーメン　山小屋：黒マー油ラーメン

　最近、というよりかなり長い時間にわたって楽しい飲み会に出ていなかったけど、主催の格さんをはじめ、多くの同僚からの誘いがあるから参加させてもらった。まぁ、美人の同僚たちもいるから、楽しかった。一応帰宅の途中で主催の格さんに、女性陣の帰宅を確認することと伝えた。どうやらこの辺に住んでいる同僚たちはまた三次会やるらしい。まぁ、年寄りだから、そういう力がない。それに、このような物騒な世の中でやはりいろいろなことを心配している。と言っても、2週間分の量の焼酎をかなり飲んでしまったわしは無事に帰宅できるかな。　早稲田で地下鉄に乗ってもいいけど、金を考えれば、歩いて高田馬場まで電車に乗ることにした。しかしあまり食べていないので、お腹がすいてしまった。とりあえず飲んでから豚骨ラーメンだということで、店を考え始めた。　このエリアの豚骨ラーメンなら、ぼたんだが、あそこまで歩くことができないと思って、明治通りの辺でのチェーン店へ、「九州筑豊ラーメン　山小屋」。去年の10月にオープンしたが、なかなか訪問しようと思っていなかった。　入店したら先客4だ。スタッフから今ラーメンのみと言われたので、ラーメンを注文した。ところが、黒マー油ラーメンの存在を気づいたので、注文を黒マー油ラーメンに変更した。　豚骨スープとマー油が十分融合したけど、マー油による酸味が好きではないな。昔好来が東京で出店した時おいしいマー油のラーメンを食べた。そして、なんつッ亭の品川店でもおいしくいただいた。しかし、最近食べたものの中で、酸味が強いほうが多いような気がする。麺は茹でが柔らかいほうだ。チャーシューもおいしい。　やはり飲んでから食べた豚骨ラーメンがおいしくなるという気分だ。ところで、電車の事故に遭ったので、帰宅したらもう夜1時に過ぎた。酒についての失敗は誰にでもあるけど、JR東日本のような、毎日失敗しているのに経営が続けられる会社は滅多にないね。

2009.08.07

コメント(0)
09/166　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

　一応今夜に職場の打上、つまり飲み会が行われる予定だけど、すでにすべての勤務は先週木曜日まで終わった。が、わしは先週金曜日にも働いていたし、今週も月曜から金曜まで働いていた。あげくの果てに、グ○○○ルビ○○スクズたちが作った騒音を対処するために、試験じゃないのに怒らなくてはならない。これじゃ平日と変わらないじゃ！もし給料をもっと上げてくれればいいけどね。　ところで、午前中の講義はいつもより10分ほど早く終わった。おそらく先生もグ○○○ルビ○○スクズたちが作った騒音が授業の邪魔になると思って、早めに講義を終えたのでは。こうなったらゆっくり食事できようと言いたいが、基本的に遠く行かない。そのため、自然に「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　12時15分ころに入店したら、先客1だ。正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子を注文した。　濃い目を頼んでいないけど、今日はなぜか正油ラーメンあっさりのしょっぱさがすごいと味わった。やはり年だから、だんだんしょっぱい味が食べられなくなったかもしれぬ。しかし、もうがんこ西早稲田の正油あっさりに中毒だから、しょうがない。まぁ、覚せい剤に手を出すより、がんこのラーメンを食ったほうがましだね。今の芸能人は何を考えているのかね。　今日のチャーシューはいつもより厚い。柔らかいけど、いつもより硬い。しかし、わしはこのタイプのチャーシューが好きだ。　なお、小川店主に確認したら、13日から18日まで夏休みを取る予定だけど、調整中なので「決定」ではないということだ。予定の方は気をつけてください。ただし、小川店主なら、いきなり来週月曜日から夏休みを取ることをしないと思う。

2009.08.07

コメント(0)
09/165　食堂　稲穂：たんめん

　集中講義のため、半分の授業が行われた今日は定期試験の日だ。カンニングできそうもない問題らしいので、先生の指示に従って楽に過ごした（？）。そしてより早めに午前中の勤務が終わったので、30分ほどの食事時間ができた。こうなったら昨日のリベンジしないと失礼だ。速やかに南門を出て、「食堂　稲穂」へ。　昨日12時35分に入店したが、10分ぐらい待ったら麺がまだできそうもない。そのため、オヤジさんとオバさんに注文を取りやめた。今日こそ絶対食べるぜ！　12時半に入店したら、オバさんがすぐ、昨日申し訳ございませんと言ってくれた。本当はこっちが失礼だったので、すぐ謝った。注文はもちろん、たんめん。オヤジさんもわしのために注文の順番ではなく、先にわしに麺を提供した。本当に申し訳ない。　今日のスープは胡椒があまり効かないタイプだ。しかし、白湯の濃度とコクがある。麺はちょっと茹で上がってから時間が経ったので、微妙に伸びているように味わえた。野菜の量もいつもと同じように多い。今日ちょっと辛さを味わいたいので、ラー油をかけた。この白湯は濃度があるので、ラー油をかけても、スープの味を抑えることがない。むしろ、ラー油とスープの相性がいいと味わえた。　会計の時、もう一回オバさんに謝った。昼食の時間がほしいけど、集中講義の仕事を引き受けたので、それぐらいの覚悟もできた。しかし、店の迷惑をかけるわけにはいかない。これからもっと時間のことに気をつけること。

2009.08.06

コメント(0)
09/164　さっぽろ純連：期間限定創作麺「黒ごま坦々純連風」、味玉

　朝から論文の修正、バイトをやっていた。そして昼も休みが短いので、稲穂まで行ったが、作る時間がかかるのでオヤジさんに注文を取り消して店を出た。本当に申し訳ない。そのまま食事抜きで午後のバイトに入ってしまった。　仕事が終わった後はもちろん食事だ。しかし16時50分に例のお店に到着したら、終わったばかりと伝えられた。って、150食も、100食も5時以前終了というのは、おかしいね。しばらく放置して様子を見たほうがいいかも。　ほかの選択肢もあるが、通院中なのでニンニクを食うのが失礼だ。この前に二郎インスパイアに行った次の日に治療を受けたが、まだニンニクの匂いがすると言われる。通院の時間を考えれば、中休みのある店に行くのが無理だ。そのため、久しぶりにさっぽろ純連へ。半年以上ぶりだね。　本来、未食の塩ラーメンを食べようと思ったが、入店した際に、店頭で貼ってある『期間限定創作麺「黒ごま坦々純連風」』のことに引っかかった。そのため、黒ごま坦々純連風の食券を購入した。ところが、大盛の食券を購入したが、大盛できないということで、50円プラスで味玉の注文をお願いした。　しばらくして提供された黒ごま坦々純連風、味玉だが、黒ごまスープにラー油のタイプだ。上に多めのひき肉、長ネギ、糸唐辛子、野菜が載せてある。黒ごまが香ばしいが、スープが意外と軽く仕立てたものだ。黒ごまの味を強調したいかな。ラー油による赤色が見えるが、辛さは控えめだ。純連の中太縮れ麺はコシがあるが、ゴマを絡めたもののスープを絡めていないようだ。　純連らしくない一品だが面白い。このメニューならご飯と合うかもしれぬ。しかし量が少ないのに値段が高いね。みそ、正油に比べたら、物足りない感じもしているけど。

2009.08.05

コメント(0)
09/163　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

　専門職大学院のバイトを引き受けたが、国家試験のため今日に講義は行わない。そのため、自分の論文を作業することができた。こういう時なら、昼食はいつもの流れで「元祖一条流がんこ　西早稲田店」に行く。　しかし、今日はちょっと違う。昔の同僚で、優秀な友は今月中に米国に留学することになった。元々一緒に食事しようかと思ったが、友からがんこ西早稲田への誘いが来た。本当はこっちから誘うべきであるので、こっちがかなり失礼だったと思っている。とりあえず、今日友と一緒にがんこ西早稲田へ。　12時40分頃に入店したら先客2だが、すぐ2人が食べ終えたので、客は、友とわし2人だけだ。2人共に塩ラーメン大盛、味付玉子を注文した。ここが総本家時代の時、友は訪問したことがあるそうだ。　小川店主はネギ油を丼に載せたネギにかけてから塩ラーメンを提供した。今日の塩ラーメンはいつもより熱々だ。ある巨大掲示板で、よくがんこ西早稲田のラーメンはぬるいと言う批判の声が多いらしいけど、個人的に、ぬるくはないけど熱くもないように味わえた。ところが今日はいつもより温度が高いようだ。　塩ラーメンだから、スープもしょっぱい。しかし、これは塩によるしょっぱさじゃなくて、魚介味によるしょっぱさだね。なぜか、今日のスープはいつもと違ったうまみが味わえた。素材を変えたかな？多めのネギもこのスープと合う。中細ストレート麺は相変わらずコシもあり、絡めもいい。今日は端っこのチャーシュー一枚を頂いた。メンマ、味付玉子もいつものようにうまかった。　友の留学をお祝いと見送りとしては、非常にいい一杯だと思う。イベントだけではなく、レギュラーメニューの質もしっかり保つからこそ、わしはいつも安心にがんこ西早稲田へ。　一応、夏休みとイベントも告知していないので、小川店主に夏休みだけ確認した。問屋が休みを決めていないので、しばらく来週の後半で夏休みを取ると予定したということだ。イベントなら、恐らく今月やらないかもしれぬ。とりあえず、今週中でわしの活動エリアは学校の辺に限られているが、16代目が店主、店長の体調で営業不安定にもなったので、小川店主はわしにとって、唯一の助けだ。　ところで、店を後にした時もちょっと久しぶりに友とお話したが、嬉しいか寂しいかという感じがしている。輝く未来へ向かってゆく友はすごいけど、来年日本を去る可能性が非常に高いわしにとって、これは最後のお話になるかも。

2009.08.04

コメント(0)
09/162　俺の空：掛けそば、味たまご

　バイトだけではなく、書類のため昼休みが忙しくて、昼食を抜いてあちこちへ。しかも午前中の勤務で、ほかのクラスの学生による騒音の対応でかなりムカついた。グ○○○ビ○○スリーダーになるためその授業を登録したが、ほかの授業の妨害になった上で注意されたのにその注意を無視したというのは、グ○○○ルビ○○スクズじゃないか。　さて昼食しない理由は食べ歩きだ。昨日高田馬場駅の近くにオープンした「玄流宗家『道玄』」は今日の狙い。しかしなんとなく不安だ。なぜなら、新しくオープンしたお店は仕込みが安定していないため、遅い時間帯の営業をやらないことが多いからだ。一応FILEさんにも、11時からスープ終了までの営業ということを確認したが、やはり不安だ。　午後5時に到着したら、店内で賑やかだが準備中になっている。どうやら三日間で三回目振られたようだ。駅エリアで選択肢が多いが、もう遠く行く力がないので、道玄から一番近いお店へ、「俺の空」。　俺の空は、魚粉系の豚骨魚介ラーメンを流行らせた草分けの一軒だ。昔開店直前に当日の売り切れが決まるぐらいな行列ができたお店でもある。山手線の外回り側から望んでもその行列が見えた。各ラーメンガイドにも必ず載せられたお店だ。しかし、一時期で味が落ちてしまったという批判もある。池袋で我空という支店もできたが、その勢いが戻っていない。　来日した時のはじめての初雪の日に、わしは俺の空を訪問した。10時半から並んだが、午後2時にようやく食べられた。当時は12時開店だったが、11時半頃の最後尾は当日の売り切れだった。博士に進学した時のお祝いとして選んだ一杯も俺の空だ。しかし、その時、豚骨魚介というより魚粉の味しかしないと味わった。我空にも2回訪問したが、美味しいものの、なんとなくどこかおかしいと思ってそれ切りだ。我空もリニューアルし、俺の空池袋店として営業している。高田馬場にある本店は、もはや行列できず、いつでも食べられるお店になった。　入店した、半分ぐらいの席が埋まっている。熱いけど、久しぶりだから、つけ麺よりラーメンを食べたい気分で、「掛けそば＋味たまご」の食券を購入した。ここのラーメンは掛けそばと呼ばれる。つけ麺は浸けそばと呼ばれる。　細麺だからすぐ提供した。まずスープから飲んでみたが、魚粉で濃厚に仕立てたが、スープ自体は濃度も高いしうまみも出ている。これは味が落ちてしまった時期に比べて、ダントツうまい。ほぼ全盛期の味に戻ってきたのではないかと思う。博多ラーメンに比べてちょっと太めの細麺の茹でがちょうどいい。歯切れもいいし、絡めもいい。味たまごはトロトロしていないけど、味付けがこのスープと結構合う。今肉そばと呼ばれるチャーシューメンを提供しないが、今の肉の量も結構ある。万能ネギも入っているが、大根みたいなものも入っている。大根みたいな具は味がしないので、スープをつけて食べることだね。　間違いなく、美味しい一杯だ。全盛期の味が戻ってきたのではないかと思う。もう話題になっていないけど、今ならゆっくり全盛期の味を味わうチャンスかもしれぬ。しかしチャーシューご飯（？）の販売はなくなったとは惜しい。あれはうまかった。

2009.08.03

コメント(0)
09/161　伊勢丹松戸店催事「めんそ～れ～大沖縄展」：きしもと食堂の「きしもとそば」

　帰省の手配について下見しなくてはならないので、松戸駅エリアにある旅行代理社に行ったけど、値段が納得できないので引き上げた。この時期では難しいってことがわかっている。しかし、うちはまともな成果を出しておらず、母国、京都、大阪へ遊びに行くための人に研究サポートを出している。にもかかわらず、成果を出したわしに一銭も出してくれない。結局わしは自らで研究調査兼ねた帰省で安いチケットを探さなくてはならないので、非常にがっかりしている。　とりあえず、松戸駅にも来たので、昨日のリベンジということで、伊勢丹松戸店へ。「めんそ～れ～大沖縄展」の催事で出展している「きしもと食堂」を狙っている。今日こそ食べるぜ！　11時20分に入店したら、三分の一ぐらいの席が埋まっている。メニューの紹介は店頭に立たれたが、料金所のところで何も告知していない。おかしいと思ったら、お1人ですかと聞かれた。どうやらきしもとそばのみのようだ。金を払って、食券を持って空いている席に着席した。　BUSHさんのところで見たジューシーは提供していないようだ。ところが、ちょうど席が厨房に近いので、暖簾の隙間でちょっと望んだ。結構狭い厨房だと思う。だから提供できるメニューが限られるかもしれぬ。　3分もかからずに麺を提供した。こりゃ驚いた。スープは金黄色の清湯だ。鰹節によるダシが効いている味だ。すばと呼ばれる平打ち風の手打ち麺もコシがある。木灰を使用したのはこの店の特徴らしい。沖縄そばをめったに食っていないのでよくわからない。角煮風のチャーシュー三つも入っている。味付けもいいし、柔らかさもちょうどいい。　食べている途中で、机の上に置いた「泡盛で島とうがらしを漬ける」のソース（？）をかけたら、穏やかな鰹節によるダシの醤油スープは、オリジナルの辛いスープになった。泡盛による刺激的な味は非常にきついけど、なぜかスープと合う。基本的にとうがらしの辛さより、泡盛による刺激的な味が強く味わえた。　美味しかったけど、量がかなり少ないのに値段が高い。どうやら今回提供したのは沖縄本店で400円の小らしい。中ぐらい今回の値段で提供すればいいのではないかと思う。ところで、どんどん客が入店して、ほぼ満席状態になった。やはり田舎だけど、人気店の出店は客を集めるね。これから都内の沖縄そばをちょっと食べないと…。　なお、この催事は明日午後5時までだが、イートインは午後3時までらしい。しかし土曜日の状況からみれば、さらに早引けの可能性もある。未食方はぜひ賞味しに行ってください。

2009.08.02

コメント(2)
09/160　つけ麺　道：つけ麺大盛（400g）、味玉

　がんこ常連のBUSHさんのところで見た、沖縄当地で沖縄そばの有名店「きしもと食堂」は伊勢丹の新宿店が行う「めんそ～れ～大沖縄展」に出店したということがわかった。　残念ながら、その時に都合で行けなかったが、調べれば、今週から8月3日月曜日まで、伊勢丹松戸店で同じ「めんそ～れ～大沖縄展」が行われている。イートインも同じ「きしもと食堂」だ。その上、元々8月1日に松戸花火大会があるので、混雑を避けたい。そのため、作業を早めに終えて、6時頃に松戸に戻ってきた。　ところが、6時10分に到着したら、まだ客が店内にいるけど、「本日の営業は、終了いたしました」と書いてあった札が店頭に立たれている。普通の土曜日なのに、一日で二軒の店に振られたとは、最近結構遭っているような気がする。　すでに駅エリアで混雑しているので、この辺で食事するのが無理かも。そこで急にしらすさんのブログで、亀有に新店がオープンしたことを思い出したので、また電車に乗って、うちの反対方向にある亀有へ。　その新店は、十兵衛の跡地にあるそうだ。口コミで結構評価がいいお店なのに、1年半ぐらいで閉店したとは、亀有が激戦区になった証拠であろう。しかも、今回十兵衛の跡地にオープンした「つけ麺　道」の店主はあの東十条の「ほん田」でオープン以来店主を支えてきた方だそうだ。こりゃ葛飾区はますます激戦区になってきたね。　両さんに挨拶してから店に向かった。18時40分頃に入店したら、ほぼ満席だ。食券機からつけ麺、大盛、味玉の食券を購入し、スタッフに渡してから、指示に従って着席した。店主（？）は厨房で調理するが、接客のスタッフ1人がいる。　しらすさんによる紹介では、基本が具なしというシステムだそうだ。そのため、つけ麺の値段は500円だけど、味玉、チャーシュー、メンマなどのトッピングを追加するかどうかは客自らで決める。　看板を除き、店の外観だけではなく、内装も十兵衛のままだ。店の壁にいろいろな告知が貼っている。例えば麺の茹で、具なしシステムの告知だ。　とりあえず、極太麺のため、10分間かかるという告知もあるので、店主の作業を臨みなら待つことつけ汁とスープ割りのスープを異なる寸胴で作っているというのは、スープが違うってことかな。さらに、店主はつけ汁を小鍋で温めてから、丼に入れてレンジでさらに温める。　そして、麺を水で締めているところ、店主は二種類の薬味を別皿で先にお皿に置いた。一つはネギだが、もう一つは日替わりのようだ。今日は、大根、ゆず、魚粉で混ざったものだ。ほどなく麺、つけ汁、味玉もお皿の上に置いて提供。もちろん味玉も別皿だ。　つけ汁は流行ってきた魚粉系の豚骨魚介スープだ。まあ、店主はほん田出身だから、麺屋青山をはじめとする茨城大勝軒グループから影響を受けたに違いない。しかし、かなりの量の魚粉で仕立てたようなのに、濃厚だが飲みやすい。大盛は400gぐらいあるが、極太麺だから外見からみればそれほどではなさそうだ。しかし、断面が四角の麺は弾力がいい。つけ汁自体が濃厚で、麺との絡めもいい。　食べている途中でネギを投入。さらに、大根、ゆず、魚粉で混ざった薬味を投入。ちょっとゆず、大根による酸味が味わえたが、つけ汁自体が濃厚だから、味の変化が楽しめるね。東池袋大勝軒系みたいに、酢と唐辛子に頼ってつけ汁の酸、辛を出すタイプより、こっちのほうがダントツいいと思う。スープ割りを頼んだら、またネギを入れてくれた。割りスープで、日替わりの薬味による酸味をさらに抑えて、最後までスープの濃厚さが味わえた。　質からみれば、具なしで500円というのは、非常に得だと思う。葛飾区はますます賑やかになってきたね。しかし、どうやら接客面に関しては、いまだ順調になっていないそうだ。また、肉類の具もかなり早い時間帯で売り切れだ。やはりいろいろな調整が必要だね。

2009.08.01

コメント(0)
09/159　黒門屋らーめん：黒門屋塩、名古屋コーチ半熟味付玉子

　土曜日はわしにとって唯一専念に研究作業を進める日だということで、今日も朝8時半から作業を始めた。重要な作業はすでに終わったが、認めてもらったということで、残りは細かい調整、およびそれに基づいて発展させる課題だけだ。　6時に松戸に戻るつもりなので、11時半ころ研究室を出て、早い昼食を。今日は塩ラーメンを食べたい気分なので、5ヶ月ぶりの元祖一条流がんこ十六代目へ。　しかし店に到着した際に、開店時間に過ぎたのに営業中の印である骨がかけていない。店頭では、「本日体調不良の為お休みさせて頂きます」と書いてある張り紙が…。昼の営業は不安定だという情報も入ったが、まさか今日…。　仕方なく、明治通に沿って早稲田通に曲がって次の目標店へ、「黒門屋らーめん」。店の全名は「黒門屋らーめん　TOKYO STYLE高田馬場東京本店」らしい。しかし、営業時間はなぞだ。どうやら月曜日定休で、昼12時から15時までの営業らしいが、14時半ころにシャッターが仕舞ったことも多そうだ。その上、店頭だけではなく、店のホームページでも営業時間をはっきり書いていない。　12時に到着したら、スタッフは開店の準備をしている。ちょっと待ったら開店。先客1後客1。黒門屋醤油もはじめたが、狙っている黒門屋塩と名古屋コーチ半熟味付玉子の食券を購入して着席した。麺の固さを聞かれたが、塩に普通が一番お勧めだとスタッフに確認したので、普通に。　細麺だからすぐ提供。かなり透明度が高い清湯だ。しかしあっさりしながらコクがある。たまにはスープが海苔、九条ネギ、春菊（？）の味に負けた感じもしているけど、非常にサッパリした。細麺だからこのスープと合う。全体的にとんこつよりインパクトがないけど、このエリアで食べたことのある塩ラーメンの中で、非常に繊細な一杯だと思う。これじゃ鶏ガラベースの醤油も食べたくなった。　しかし、営業時間がはっきりしないとちょっと訪問しにくいね。この激戦区に進出したからこそ、接客に関してもきちんとしないと、客が入らないかも。ところが、常に客が出入りしているから、もうちょっと待ったら営業も安定してくると考えられる。

2009.08.01

コメント(4)

全30件 (30件中 1-30件目)

光圀の西山荘

2009年08月の記事

大塊牛肉麺：半筋半肉麺（紅焼味）

林東芳牛肉麺：牛肉麺大

趙記菜肉饂飩：菜肉饂飩大（10個）

良月牛肉麺：半筋半肉麺大

看板のない店（老王記）：紅焼牛肉麺

何晏華麺店：牛肉麺大

阿財鍋貼：鍋貼（焼餃子）32個、酸辣湯（酸辣スープ）

09/181 らーめん専門店 麺座まねき：つけ麺（醤油味、太麺）、大盛

09/180 兎に角：温玉油そば大盛

09/179 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

09/178 酒と肴と麺の店 田村屋：タンメン（辛さあり）、味玉

09/177 メルシー：やさいそば

09/176 油そば 椿：油そば並（275g）

09/175 らぁ麺 あんど：特製醤油らぁ麺

09/174 竃：くんたまチャーシューメン

09/173 我流旨味ソバ 地雷源 ：フランキー中華ソバ（醤油）

09/172 RAMEN CiQUE：塩ラーメン、黒味玉（醤油）

09/171 中華そば まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

09/170 三丁目のつけ麺（「アジアン本舗餃子」昼の部）：三丁目の中盛つけ麺、味たま

09/169 らーめん 豚喜：汁なし（ニンニクダブル、アブラダブル）

09/168 玄流宗家 道玄：大山黒牛ラーメン

09/167 九州筑豊ラーメン 山小屋：黒マー油ラーメン

09/166 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

09/165 食堂 稲穂：たんめん

09/164 さっぽろ純連：期間限定創作麺「黒ごま坦々純連風」、味玉

09/163 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

09/162 俺の空：掛けそば、味たまご

09/161 伊勢丹松戸店催事「めんそ～れ～ 大沖縄展」：きしもと食堂の「きしもとそば」

09/160 つけ麺 道：つけ麺大盛（400g）、味玉

09/159 黒門屋らーめん：黒門屋塩、名古屋コーチ半熟味付玉子

09/181　らーめん専門店　麺座まねき：つけ麺（醤油味、太麺）、大盛

09/180　兎に角：温玉油そば大盛

09/179　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

09/178　酒と肴と麺の店　田村屋：タンメン（辛さあり）、味玉

09/177　メルシー：やさいそば

09/176　油そば　椿：油そば並（275g）

09/175　らぁ麺　あんど：特製醤油らぁ麺

09/174　竃：くんたまチャーシューメン

09/173　我流旨味ソバ　地雷源：フランキー中華ソバ（醤油）

09/172　RAMEN　CiQUE：塩ラーメン、黒味玉（醤油）

09/171　中華そば　まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

09/170　三丁目のつけ麺（「アジアン本舗餃子」昼の部）：三丁目の中盛つけ麺、味たま

09/169　らーめん　豚喜：汁なし（ニンニクダブル、アブラダブル）

09/168　玄流宗家　道玄：大山黒牛ラーメン

09/167　九州筑豊ラーメン　山小屋：黒マー油ラーメン

09/166　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり、大盛、味付玉子

09/165　食堂　稲穂：たんめん

09/164　さっぽろ純連：期間限定創作麺「黒ごま坦々純連風」、味玉

09/163　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン大盛、味付玉子

09/162　俺の空：掛けそば、味たまご

09/161　伊勢丹松戸店催事「めんそ～れ～大沖縄展」：きしもと食堂の「きしもとそば」

09/160　つけ麺　道：つけ麺大盛（400g）、味玉

09/159　黒門屋らーめん：黒門屋塩、名古屋コーチ半熟味付玉子