2011年09月の記事一覧 | 光圀の西山荘

2011年09月の記事

全24件 (24件中 1-24件目)

11/157　麺処　くるり　市ヶ谷本店：特製みそらぁめん大盛

　再び朝9時から午後2時半までの作業だ。今日は先生方たちの話を聞くだけだったが、この年になって、もはや1日2コマの講義を受けるのが精神的に限界だ。　さて、食事するが、ちょっと遠いところまで行こうかと思う。気まぐれかもしれぬが、教室から出て、そのまま早稲田通りに沿って飯田橋へ。と言っても、狙いは地下鉄の市ヶ谷駅に近い「麺処　くるり」へ。大塚店主一人でやっていた時によく通っていたが、すでに高円寺、高田馬場まで出店したということで、ここは市ヶ谷店と呼ばれるようになった。　満席で先客1。午後3時という時間帯だからすごいと思うが、展開していなかった時期ならもっと行列が長かったと覚えている。しかも今日大塚店主がいない。正直、こんなことを思ったこともなかったのだ。特製みそらぁめん大盛の食券を購入。　なぜか、スープの味はの高田馬場店と違ったみたい。くるりは確かに味噌よりスープの味が濃いが、今日食ったスープは、明らかに味噌の味が強い。むろん、スープが薄いわけではないが、なんか違う。まさか各店の差別化を図ろうとするのではないかと思っていしまった。まぁ、常に味にこだわっている大塚店主だから、いろんな可能性もあるね。おいしかった。

2011.09.30

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11/156　家系総本山吉村家直系　柏　王道家：中盛チャーシューメン（カタメ、コイメ）、味付玉子

　恩師と久しぶりにお食事した。かなり久しぶりだった。楽しかったが、いまだ恩返しできない自らの力不足にも恥ずかしいと思う。　さて、柏駅周辺でふらふらしてから、早いけど、夕食をしようと思う。まぁ、この辺で店が多いが、午後4時って時間帯でやるお店があまりない。ただし、よい選択肢があるので困らない。「家系総本山吉村家直系　柏　王道家」　って、店頭の看板が変わった。前のものに「家系総本山吉村家直系」の文字が入っていたが、今はそれの代わりに「豚骨醤油ラーメン」になった。この時間帯なのに半分以上の座席が埋まっているとは、繁盛の証であろう。中盛チャーシューメン、味付玉子の食券を購入し、カタメ、コイメをお願いした。　なぜか、豚骨スープの濃度が下がったような気がする。ここの味コイメなら、醤油によるしょっぱさもあるけどスープの味を抑えることがなかった。しかし今日のスープは明らかに薄いと思う。麺も変わったみたいだ。昔はやや平打ちで、縮れ細麺だが、今はやや太くなった。また、厚みもややある。　個人的に吉村家の味を食いたい時最も来やすいお店だからこそ、ちょっとショックだ。まぁ、来た時ちょうどスープの調整中なので、多分これのせいかな。

2011.09.29

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11/155　元祖一条流がんこ　西早稲田店：特製こってりラーメン（塩味）、味付玉子

　午後3時から神保町で仕事をするが、昼まで大学でも仕事をするので、大学へ。そしてやや昼食の混雑時間を避けて、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。今日はイベントラーメンを提供するってこと。　先客2。しかもわしが入店したらすぐ後客が入ったので満席となった。特製こってりラーメン、味付玉子を注文した。醤油味と塩味が選べるので、塩味をお願いした。特注麺を使用するため大盛できないが、ふつう盛の量は通常の麺の大盛に当たるってこと。　見た目は塩こってり一作目そのものだが、おそらくがんこのラーメンで全く使われたことのなく、厚みのある極太麺は目立ちだ。ところで、スープは塩こってり一作目だが、塩こってりよりコラーゲンの量も多い。普通の塩こってり1作目ならがんこの清湯スープの感じが変わらないが、これぐらいの量ならもはや清湯とは言えない。さらにスープもいつものスープよりショッパい。極太麺はもっちりしておいしいが、茹でがもっと固めならもっとおいしくなると思う。端っこのチャーシューと通常のチャーシュー一枚が入っている。　通常の味をレベルアップしたものだけではなく、小川店主が相當な力を入れた力作だと思う。さて、10月10日祝日に、あさり、はまぐり、えのき茸で出汁をとる特製塩ラーメンを提供する予定である。

2011.09.28

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11/154　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃いめ）、大盛、味付玉子

　今学期で多くの授業にもぐるつもりだが、もぐったらセミナー式の形で講義を進める授業も多ければ、登録しないと資料がもらえない授業も多い。わが大学は有名大学の中で最もIT化が進んでいるのだが、わしみたいな身分が曖昧なスタッフだけでなく、普通の院生さえ普通に講義に潜ることができなくなったデメリットもある。　さて、遅い時間帯だけど、昼飯を食いに行こう。こういう場合なら、いつものように、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　正油ラーメンあっさりを濃いめ、トッピングを味付玉子にした。何回食べたことがあるので、どのようにコメントをするかわからなくなってしまった。しかし、定期的にこのショッパサを補足しなくてはならないね。ところで、個人的に、早稲田総本家のように、いつ悪魔を食いたくても食わしてもらえたみたいなシステムがほしいね。

2011.09.27

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11/153　ラーメン　むろや：冷やしつけ麺大盛、味付玉子

　今日から土曜日の作業が再開することになった。つまり大学の授業がもうすぐ始まるってことだ。とりあえず、静かな時を利用して早めに作業を一段落まで完成させないとダメだ。と言っても、昼食抜きで午後4時まで作業してしまったとは如何かな。　いろんなところで限定をやっているみたいだが、気になる一品なので、ちょっと歩かなくてはならないけど、「ラーメン　むろや」へ。限定の「冷やしつけ麺」が狙いだぜ。　午後5時の直前に入店したら先客なし。渕上店主に挨拶してから、「限定ラーメン」、味付玉子、大盛の食券を購入。大御所とすれ違いだったということだ。　麺の上にミョウガ､カイワレが載せてある。つけ汁に穂先メンマやら小振りの万能ネギ、スライス肉。ミョウガがやや辛味があるので、唐辛子とかなしでも薬味として働いてくれた。冷やしたつけ汁もおいしかった。個人的に、冷やしラーメンとかあまり好きではないけど、このつけ汁に満足できた。特注の麺もこのつけ汁と合う。　食後にちょっと時間があるので、この前にいただいた中華そばについてお話しした。どうやらさらに期待できそうだ。この一品は今までのないオリジナリティだから、必ず行けると思っている。

2011.09.24

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11/152　美麺屋　楽観：琥珀、チャーシュー丼

　資料を確認するためまた六本木へ。院に入ってからたびたび六本木へ資料を調べるが、三年前になって、無料コピーサービスが終了したので、かなりの負担になってしまった。しかし、仕方ないかも。　朝9時半から作業を始めたが、無事に中休の12時半まで終了させた。とりあえず昼食をしようと。最近六本木では多くのお店がオープンして、激戦区になってきたため、選択肢も多い。大御所がお勧めのお店があると覚えた。その「美麺屋　楽観」へ。どうやら狭い店とかのテレビ特集に取り上げられていたらしい。とりあえず行列ができる前に訪問すれば得策かな。　先客2。って4席しかないとは思わなかった。しかし雰囲気が結構いい。女性を連れて来れるお店だ、と思ったら、このような客が来た。　塩の珀はまだ提供されていないが、醤油味の琥珀を注文した。トッピングとかないので、多分大盛りもできないと思って、チャーシュー丼を追加注文した。　いわし、カツオ、昆布、たまねぎ、しょうがによるスープだということ。ややオイルの清湯醤油スープだが、個人的に飲みやすくてコクのあると思っている。喉越のいい細麺もこのスープと合う。薬味としてタマネギを使っている。やや刺激な味わいだが、スープは品質がいいので、タマネギがあくまで味を変化させたことに働いただけで、味を損じることがない。やや硬さのあるチャーシューもおいしかった。　チャーシュー丼はチャーシューたっぷりだ。上にマヨネーズがかけてある。ご飯は炊き込みでおいしい。チャーシューの上にかけられたマヨネーズはワサビも混ざっているみたいだ。おいしいけど、個人的に、マヨネーズの味がスープと合わないと思うので、残りのご飯を残りのスープにかけないほうがいいかな。　おいしかったね。ややコストが高いが、味と量にも結構満足できるもんだと思う。六本木でもいい選択肢ができたね。

2011.09.20

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11/151　ラーメン　むろや：中華そば（大盛）、味付玉子

　がんこ十六代目から出た後、友と一緒に歩いて新宿へ。もちろん途中で麺話ばっかりだ。新宿駅で別れたと、わしは本屋へ新しい本の確認を。これもわしにとって非常に重要な作業だが、残念ながら、この数年間あまりできなかったのだ。　1時半に過ぎたら、靖国通りに沿って四谷三丁目へ、狙いは「ラーメン　むろや」だ。今日も何かやってくれそうだ。変な時間なのに先客2だ。「冷やしつけ麺」の限定がこくちされているので、「限定ラーメン」のボタンを押そうとしたら、渕上店主から、昨日の中華そばはまだありますよ、と告知。ってもううっかり限定ラーメンのボタンを押してしまった。そのため、中華そばに味付玉子を口頭で注文した。　　また大盛のサービスをしていただいた。本当に申し訳ない。やや濁ったスープだ。同じ醤油を使っているかなと思ったが、濃厚なスープにあるまろやかな味わいは今まで食ったむろやのラーメンと全く違う。事前に大御所のところで確認したが、やはり驚いたのだ。中華そばのためでなく、冷やしで使用した麺だが、これもおいしい。　こりゃ驚いた味だ。わしの日本語力じゃ説明できないけど、ぜひレギュラーで提供してほしい一杯だと思う。しかし採算が大変かな。ところで、午後2時に過ぎたのに客が結構入ってきたとはすごいね。

2011.09.19

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11/150　元祖一条流がんこ十六代目：スペシャルスープの塩ラーメン（飛び魚【アゴ】、ホタテ貝柱、阿波尾鶏のスープ）、味付玉子

　三連休の最終日に突入だ。どうやら体を動かさなきゃならぬので出かけた。狙いは、「元祖一条流がんこ十六代目」、通称高戸橋がんこの祝日スペシャルだ。去年の年末以来の訪問だね。　開店直前にすでに友人が来ている。情報交換をしながら開店を待つのだ。定刻にやや過ぎた時店長が例の骨をかけて開店。がんこ十六代目の店主はすでに病気で倒れ、店を店長に任せきったのだ。　今日のスペシャルは、飛び魚（アゴ）、ホタテ貝柱、阿波尾鶏のスープの塩ラーメンだ。連食のため、普通盛で味付玉子。。　最初の一口では魚介の深い味が口に溢れてきた。それを支えた鶏スープもしっかりしている。ここの塩気はがんこの中でも控えめだが、これぐらいな塩気はこのスープにちょうどいい。いつもの麺は縮れ細麺だが、今日はストレート細麺だ。この喉越しのいい特注麺もこのスープと合う。少し炙ったチャーシューもいつもとは違って、大きくて、やや硬さのあるものだ。これもおいしい。　がんこ十六代目のスペシャルは評判がよかったと聞いたが、さすがだと思う。そういえばわしは確かにはじめて祝日スペシャルをいただいたと思うけどね。

2011.09.19

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11/149　兎に角：燻玉つけ麺、大盛（375g）

　食事を作る気力もないし、遠い所へ行って限定ラーメンを食う時間も明日にするつもりなので、近所のお店へ。そういえば、「兎に角」はすでに改装工事が終わってリニューアルオープンした。とにかく兎に角へ。　先客4。11時に山田店主が定刻開店。燻玉つけ麺、大盛の食券を購入してから着席した。カウンター席の数があまり変わっていないようだが、厨房のスペースがかなり広くなった。これから山田店主がこの広い厨房でどのようなメニューを開発するか期待している。　今日の麺は平打ち太麺だが、昔提供していた平打ち太麺よりやや厚みがある。個人的にこの麺が好きだ。しかし、一番違ったのはつけ汁の濃度だ。明らかに魚介を支える動物系スープの濃度が下がった。まだ味の調整をしているかもしれぬが、これじゃスープが魚粉だけでなく、麺にも負けてしまった。とりあえず、再開したばかりなので、徐々にベースが戻ってくるんであろう。

2011.09.18

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11/148　油麺　にこにこ：ランチBセット（ピリ辛油麺大盛）、半熟玉子

　翌日から連休なので、今日に作業を一段階まで終了させたり、貸し出したい本を貸し出したりしなきゃ。いろんな事情があって、大学の近く、しかも電話の着信のいいところで食事しなくてはならぬし、熱いので、「油麺　にこにこ」へ。　先客2。ランチBセットでピリ辛油麺の大盛、半熟玉子を注文した。正直ランチセットの意味はいまだ分からぬ。少なくとも一部のメニューを除き、あまり変わらぬみたいだ。　ピリ辛と言っても、わしのレベルじゃ普通かな（笑）。しかし、やはり油そばなら酢による酸っぱさと辛さが欠かせない味だね。今日の麺はやや茹でが柔らかいような気がする。最後はスープをかけて完食した。　あまり注目されていないが、我が大学の学生として非常に貴重な隠れ家のお店だ。そういえば、首都圏で油そばの激戦区と言えば我が大学の辺かもしれぬ。

2011.09.16

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11/147　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン（濃い目）、味付玉子

　もうすぐ連休なので、できる限り図書館から本を貸し出さないと困る。暫くの間に経済のことを考えずに研究を続けられるとは幸せだが、この間にできる限り業績を作らなきゃ。　この時一番ありがたいのは、おいしいのに近いお店の存在だ。自然に「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。授業が始まっていないのにそこそこ客が入ってきたのもすごい。塩ラーメン、味付玉子を注文し、濃い目をお願いした。　何回食べたので、使えるセリフがもうなくなってしまったが、このショッパサはやはり絶品だ。この辺で16代目もあるが、16代目はがんこの中で比較的に塩気が抑え目だ。そのため、わしにとってやはりがんこ西早稲田が一番かな。とりあえずご馳走様。

2011.09.15

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11/146　千代作：戸山ブラックチャーシューメン大盛（カタメ、コイメ）、味付きたまご

　朝一から仕事を始めたがなんか熱くて、昼になるとなかなか続けられん。しかし、なんか体力がだんだん落ちてきたような気がする。だったらニンニクを補足しよう。この辺なら、わしの一番選択肢へ、千代作。　昼飯と言っても、もう3時半に過ぎたかな。先客なし。千代店主に挨拶してから、チャーシューメン大盛、戸山ブラックの食券を購入し、現金で味付きたまごを注文した。すぐ千代店主からわしの好みの「カタメ、コイメ」？と確認されたので、それを。　やはりこの濃いめの醤油タレに濃厚なスープじゃないとダメだね。千代作は家系の中でも味がライトのほうだが、やはりなかなかのレベルじゃないとこのようなメニューが出せないね。家系の麺よりもっと太い麺ならいいと思うが、千代作も家系の中で麺が細めのほうだね。　おいしかったが、熱いので、今日スープを飲み干すことができない。帰る前に千代店主に謝った。

2011.09.14

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11/145　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンこってり、味付玉子

　今日の夕方に仕事が控えてあるので、ほぼ昼間の頃大学に到着。とりあえず、ブランチを食ってからその準備を始めよう。というわけで、あまり遠いところに行けないので、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　久しぶりの正油ラーメンこってり、味付玉子を注文した。いつも大盛を頼むが、なんか緊張すれば大盛が食えなくなるので、今日はふつう盛で。　先週18代目で食った醤油味に比べて、ネギ油の味が弱いことはわかった。18代目はタマネギ油を使うので、西早稲田のネギ油よりさらに味が強烈だと考えられる。早稲田総本家の味に近い18代目に比べても、ショッパさの元の味も明らかに違った。異なった時期で修業したがんこのお店に行ったとたん、家元の異なった時期で作り出した味がわかるような気がする。とりあえず、今日小川店主のラーメンも相変わらずおいしかった。

2011.09.12

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11/144　麺処　ほん田　東京ラーメンストリート店：「鶏と魚介の豊潤　特製塩ラーメン」

　大掃除、仕事も残っているので、あと一日ぐらい滞在して観光すればよかったが、やはり二泊だけで東京に戻ることにした。新大阪駅で食事するつもりだったが、狙っているお店は駅の改築工事でしまったということで、東京駅に戻ってからすることにした。　午後1時に過ぎた頃東京駅に到着したが、そのまま東京ラーメンストリートへ。めったにここで食事していないので、タイミングがよければここで食べようと思った。ウロウロしたら、「麺処　ほん田」の前に2人しか並んでいないので、ここにした。本店が東十条にあり、紹介不要の超有名店だ。「鶏と魚介の豊潤　特製塩ラーメン」の食券を購入。　って、ミニトマト、わさび、ゆずまで入っているラーメンははじめて見た。やや油の多くて、濁ったスープは鶏と魚介によるものだ。まろやかでおいしい。わさび、ゆず、ミニトマトの味がスープを変化させて面白いと思うが、スープ自体がしっかりしているので、これらの味はあくまで配役。やや縮れの細麺は喉越しがいい。チャーシューは固さがよくて、味付けもスープと合う。　おいしかったね。さすがだと思う。時間があればまた訪問してこよう。

2011.09.09

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11/143　元祖ニンニクラーメン　薩摩っ子総本店：ラーメン、ニンニク多め

　観光スケジュールは午後7時半に終了した。とりあえず夜も仕事だ。正直、事前にもっとスポットとルートを調べておいたら、もっといいスケジュールを組むことができた。また、時間があればもう一日滞在したほうがよかった。が、残念ながら、夜もホテルの部屋で仕事せねばならぬ。　ところが、11時になって急にお腹が空いた。まぁ、午後4時に三食目を済ませたらもう7時間ぐらい食事をしていないから、当然であろう。やや歩かなくてはならなうがこの辺も激戦区なので、選択肢が多いということだ。京都の有名店の支店もあるが、超らーめんナビで星をつけられている「元祖ニンニクラーメン　薩摩っ子総本店」へ。　このお店は大阪でかなり展開しているようだが、この総本店だけは24時間営業だ。ホテルから歩行15分ぐらいのところにあるので、わしにとって一番いい夜食のお店かな。実はあまりこの時間帯でラーメンを食わないが、せっかくだからいいのではないかと思う。　かなり広い店だし、別の部屋もあるので、先客の人数が確認できなかったが、店内は禁煙ではないということで、空気のいいところで着席。ラーメンを注文した。って、例の呪文を聞かれた。さすが野菜ましができないが、ニンニク多めができるので、多めをお願いした。　かなり濃厚な白湯スープだ。多めのニンニクなのに、スープは濃厚だから、ニンニクがあくまで配役。中太縮れ麺ももっちりしておいしい。この濃度でこの麺が一番いいね。かためをお願いすればもっといいかも。チャーシュー麺じゃないのに5枚もあるバラ肉のチャーシューは柔らかくて味付けがよい。関東じゃこの味が食えないね。　禁煙じゃないのでわしにとっては面倒だが、屋台から長くやってきたお店だから、仕方ないかもしれぬ。とりあえずおいしくいただいだ。これは大阪の旅で最後の一食になりそうだ。とりあえずホテルの部屋に戻って仕事を続けよう。

2011.09.08

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11/142　元祖一条流がんこ　十八代目：正油ラーメン（ネギ油）、味つけ玉子

　無鉄砲を出てから、近くにある今宮戎神社へ見学したが、時間からみれば、ルートを見直さなくてはならぬみたいだ。そこで、とりあえず見学したい日本橋筋に沿って難波の辺にある千日前へ戻って、行かなくてはならないお店へ、「元祖一条流がんこ　十八代目」。　がんこ十八代目の屋号はもともと、今チェーン店だけでなく多くの飲食店も展開した「ラーメン　いちや」だった。現在、がんこ十八代目はこの大阪市の千日前にあるお店だ。　賑やかなところにあるが、探しにくい。さすががんこだ。ようやく見つけ、中休の4時の直前に入店。正油ラーメン（ネギ油）、味つけ玉子の食券を購入して着席。告知とか見たら、中休なしってこともあるってこと。すなわち、今日中休なし。また、ネギ油だが実際にタマネギ油だそうだ。　バラチャーシュー、ネギ、メンマっていうのは、がんこの基本だね。最初の一口ではネギ油の香が溢れてきたが、その次にがんこのショッパさが襲ってきた。背脂をかけると聞いたが、わしがいただいたものにはまったくない。このショッパさは、がんこ西早稲田でなく、早稲田総本家に類似するような気がする。やや縮れの中細麺は喉越と絡めがいい。小さくて細めのメンマはやはり関西風？チャーシューは関東のがんこに比べてやや厚手だけど、柔らかさはやはりがんこだ。　何が足りないかと思ったら、アオトウが見当たらないので、スタッフに頼んだが、仕入れ先が変わったので、しばらく提供しないってこと。が、スープで炊いて、メンマとねぎを載せて、シソみたいなものも混ざっている「がんこ飯」をサービスされた。これもおいしい。最後はスープに投入で完食。　たぶん見たことのない顔なのにアオトウっていうがんこ専門語がわかるとは東京から来たファンだと思われるかな。嬉しくて完食したけど、さすが重い無鉄砲の後なのでちょっと苦しくて…　オープンの時間から見れば、店主はたぶん早稲田総本家時代で修業していたと考えられる。しかし、この一杯では自分のオリジナリティーを出しながらがんこの味を守っていると感じられる。がんこはやはりがんこだ。　さて、四天王寺へ向かおう。

2011.09.08

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11/141　無鉄砲　大阪本店：とんこつラーメン

　大阪城公園で見物したらもう午後2時に近いんだ。歴史見物が好きなわしは大阪城エリアに入ると歴史見物モードが自然に作動してしまったので、仕方ない。　しかし、狙っているお店は午後3時から中休に入るということで、速やかに移動しなきゃ。したがって、地下鉄で御堂筋へ移動し、御堂筋から難破へ。このような面倒なルートを取りたくないが、道頓堀と難破神社などの写真も取りたいからわざわざこのようなルートで行くのじゃ。と言っても、難破に到着したら時間的にちょっと厳しいので、再びここで南海電鉄で移動。ようやく中休に入る直前の時間に到着、「無鉄砲　大阪本店」。　もはや知らぬ人がいない豚骨醤油の超有名店である無鉄砲だが、東京まで出店した。本店は大阪でなく京都にあるが、大阪の方が有名らしい。わしは中野の支店まで行っていないが、まさかその前に大阪で食えるとは…。　味玉すでに売り切れなので、定番のとんこつラーメンの食券を購入。大阪本店のみ提供する魚介味の醤油ラーメン、およびそのダブルスープのラーメンも提供している。　しばらくして提供されたとんこつラーメンは、見た目だけじゃトロトロしているようじゃ。飲んだら、間違いなく超こってりしたが飲みやすい味だと思う。しかもここまでこってりしたのに、豚骨の臭みとかまったくない。多めの青ネギも、味を少し変化させた。やや縮れで、平打ちの麺もおいしい。ペロペロしたチャーシューは美味しいが、やはりチャーシュー麺じゃないと存在感がないかな。　噂通りの味だと思うが、やはりここまでのレベルの味とはすごい。時間を作って中野のお店にも行かなきゃ。

2011.09.08

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11/140　総大醤：黒大醤、半熟味つけ卵

　夜の残業で疲れたせいかもしれぬが、目覚めた時もう10時に過ぎた。予定のスケジュールがこのせいで狂ったかと一瞬に心配したが、ブランチを先にすればいいってことで、最初の目標へ。　わしが止まっているホテルから歩いて25分ほど天神橋筋六丁目って賑やかなところに到着する。このエリアは実に激戦区だ。中で、総大醤が一番有名かもしれぬ。元々朝から大阪城へ行ってからこの辺に戻って総大醤へ昼食をするつもりだったが、こうなったら先に総大醤へ行った方が時間的に合理だね。　開店直前に到着したら先客なし。というかもう開店しているみたいなので入店。黒大醤という名の醤油ラーメン、半熟味つけ卵を注文した。塩味、つけ麺もやっているだけでなく、塩元帥という別のブランドのお店も出しているそうだ。　すっきりしながらコクのある醤油スープだ。醤油も香ばしいし、甘みもスープとの相性がいい。自家製麺の中太ストレート麺は絡め、弾力、喉越もよくておいしい。チャーシューはちゃぶ屋風のような大きいバラ肉で柔らかい。細めのメンマもやはり大阪ラーメンの特徴かもしれぬ。半熟味つけ卵もよかった。　満足した味だ。こってりした味ではないが、スープ、醤油、麺のバランスがよかったと思う。さて、観光のツアーを始めよう。

2011.09.08

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11/139　洛二神：和風中華そば

　玉三郎を出てから、商店会でふらふらして、そのまま大阪天満宮へ見物。やはりこれから学問の神様にも守ってもらわなくてはならないね。　参拝した後に再び天神橋筋に戻って、浪花町方向へ。今回泊まるホテルは、行きたいところまでやや歩行しなくてはならないところにあるが、その歩行で行きたいところに行けるのがわしにとっては魅力だ。実際に天神橋筋商店街周辺は、大阪市北区の激戦区らしい。　夕食の狙いである洛二神は、ホテルから歩行20分ほどの浪花町にあるのだ。　わしが初めて知った関西のラーメン屋と言えば、洛二神と最近東京の中野に出店した無鉄砲だ。無鉄砲の本店は京都らしいが、大阪のお店も有名らしい。洛二神は京都のお店が有名だが、大阪のお店の暖簾分けらしい。　夜の部が始まった直後に入店。和風中華そばを注文。味玉を注文したいが、今日はもう三つの玉子を食ったのでやめた。　何年前に聞いたことがあるが、洛二神は青葉インスパイアだったもののすでに味を変えたらしい。今は鶏ガラと魚介スープのダブルスープによる清湯だ。清湯スープと醤油のバランスがよくて、すっきりしながらコクがある。ゆずと青ネギを中心とした薬味もこの味との相性がいい。中細縮れ麺は量がやや少なめだが喉越しと絡めもよくておいしい。チャーシューは少ないのでやや存在感がないかな。　この醤油スープの甘みは、今まで食べたことのない味だと思う。塩、つけ、限定もやっているので、再訪したいが、できるかな。夜もホテルでこもって仕事するので、20分ぐらい歩いてくる時間が作れるかどうか…。

2011.09.07

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11/138　にぼしらーめん　玉五郎：味玉子らーめん

　一応、面談が順調だったのでほっとした。一年間だけだが、多くの課題が与えられたと思う。　大阪駅に戻って荷物をロッカーから出してから、予約したホテルへチェックイン。少しだけ休むつもりだったが、「相棒」に気を取られてしまった。　ただし、せっかくなので、豊様と康文様による誘惑を避けて出かけた。ホテルから歩いて15分ぐらいのところにある大阪天満宮に行くつもりだが、まずは近くの商店会へちょっと廻りたい。　安いビジネスホテルで泊まることにしたが、値段的にかなり安い方だ。よくこの辺をまわったらその理由がわかった。商店会まで　天神筋橋六丁目にある有名店「群青」へ行く途中でチェックしたら、水曜日定休らしい。散歩だから遠くいっても構わぬが、次の選択肢を考えなきゃ。すでに調べてあったが、大阪市内で展開している「にぼしらーめん　玉五郎」の総本店はこの辺にもあることがわかったので、そっちへ。　商店街から外れた場所にあるが、わしを含めて、午後4時なのに三分の二の席が埋まっている。こりゃすごい。これから行きたいお店もあるので、味玉子らーめんの食券のみ購入して、スタッフに渡してから着席した。　最近新しいお店への訪問が少ないので、わしの感想は決して正しいとは限らないが、都内でめったに食べられない濃厚にぼしらーめんだと思う。煮干とはいえ、それを支える動物系スープもしかも魚粉にだけ頼らずに、しっかりスープで勝負。中太縮れ麺はもっちりしておいしい。ただし口コミでは麺が弱いというコメントもあるので、おそらく担当のスタッフによるものであろうが、支店を展開した有名店ではよくあることかな。柔らかいチャーシューは脂身が少ないが、もうちょっと厚みがあればもっといいと思う。味玉は味付けまでよくておいしい。メンマは細めだが、大阪のラーメンの特徴？　個人的に都内で食べられない味だと思う。東京にも進出してもらえば、と考えてしまった。ところで、店頭の写真を撮ろうとしたら、スタッフがわざわざ店を出てまとめた暖簾を下ろしてくれた。客のことをここまで気を配ったのも、大阪で展開してきた理由かもしれぬ。

2011.09.07

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11/137　揚子江ラーメン（ようすこう）　総本店：五目ラーメン

　新大阪に到着した時もう12時半に過ぎた。乗り換えて目的地の大阪駅へ。荷物をコインロッカーに置いたらもう1時だ。地図でみれば、打ち合わせの場所は大阪駅に近いことが分かったが、やはり余裕を持って対応したいため、駅の近くに食事。　超らーめんナビで五つの星がつけられている「揚子江ラーメン　総本店」へ。有名な老舗であり、大阪でも支店を展開しているみたいだ。わしが泊まる予定のホテルの近くにある商店会でも支店があるらしい。　店は駅の近くにある。しかし、地図を持っているが、土地勘がないので、15分ほどかかってようやく見つけた。入店したら、禁煙席と喫煙席が分かれているので禁煙席へ。そして着席したらじき満席。危なかった。口コミではチャーシューわんたん麺と餃子がお勧めだが、超らーめんナビの達人がお勧めの五目ラーメンを注文。　って、薄切りのチャーシュー、カマボコ、茹で卵、ちくわ、野菜が豪勢で載せてあるが、一番凄いのは、やはり透明感のある塩スープだね。すっきりした味わいだ。このような透明感のあるスープなのにこのような味が出ているとは凄い。春菊、揚げワンタン、味付けのいいチャーシューはこのスープとの相性がいい。しかし、ストレート麺は喉越がいいが、スープとの相性がちょっと微妙。個人的に麺はスープに勝ったような気がする。　五つの星をつけた理由がわかった。やはり五目を食べたのが正解だったと思う。量がやや少なめだけど、おいしい。

2011.09.07

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11/136　麺や　七彩　(東京ラーメンストリート)：朝らーめん、味玉

　「豊臣の残党は大阪城代になりすまし、再び世の中を戦乱に巻き込ませようとしたという噂が流されたが、確証がない。真偽を確かめるため、水戸のご老公（里見浩太朗）は助さん（東幹久）、格さん（的場浩司）の共で大阪への旅を…」　という水戸黄門第44部を来年でも見たいものんだが、TBSのせいで実現できそうもないかな。　恐縮だが、本ブログでも、放送継続の署名について協力させていただきたいと思う。　しかし、わしは仕事のため大阪に出張することになった。　さて、出発する前に朝飯だということで東京一番街へ。そこから新幹線に乗るのも便利だ。覗んだら、「麺や　七彩」が空いているので、朝らーめん、味玉の食券を購入して入店。　もともとさっぱりしながらコクのある味だが、朝らーはさらにまろやかなお味だと思う。これぐらいの濃さなら、朝食としてはちょうどいいかもしれぬ。厚みのある平打ち太麺ももっちりしておいしい。　通常の味とやや違うが、おいしいってことが変わらぬ。それに、この時間なら並ばずに食えるとは、朝らーのメリットかも。さて、新幹線に乗って、大阪へ。

2011.09.07

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11/135　支那そば　きび：ちゃあしゅうめん、味付け玉子、サービスのおにぎり

　夕方から仕事が控えてあるが、その前に神保町へ私事を済ませたい。時間がかかりそうなので、ブランチを食ってから行くつもりだ。　さて、降りた駅で一番近いお店「支那そば　きび」も久しぶりだったので、そっちへ。　開店したばかりなので先客なし。ちゃあしゅうめん、味付け玉子を注文し、サービスのおにぎりももらった。ましゅーさんがいるが、松尾さんがいない。やはり完全に品川に移ったみたいだ。　相変わらずすっきりしながらコクのある醤油スープだ。味玉半個サービスだったが、今ワンタンになった。しかし肉が見当たらない（笑）。チャーシューは厚手のものになった。かなり厚いので、昔のように、すぐ融かしたみたいな柔らかさではなくなったが、やはりかなり柔らかく煮込んでおいしかった。　冷やしもやっているが、もう9月になったので、いつ終わってもおかしくなかろう。ここの冷やし支那そばはおいしかったと覚えているけど。

2011.09.06

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11/134　東京アンダーグラウンドラーメン(東京UGR)　頑者：特製つけめん、L（450g）

　作業の成果を報告するために大学へ。一発OKと思わないが、最低限の仕事をすでに済ませたのであった。　さて、大学に行く前は食事だ。久しぶりに池袋を降りて東武デパート方面へ。池袋東武ホープセンターであの川越の名店「頑者」が支店を出したのである。わしは川越まで行けないが、池袋までなら大丈夫だ。　開店したばっかりの時間帯だが、けっこう客が入っている。特製つけめん、L（450g）の食券を購入。特製というのは、味玉と炙りチャーシュー付きってこと。　かなり濃厚そうなつけ汁だ。魚粉の味もかなり濃い。このような味がすでに広がってきたが、頑者はその草分けだそうだ。ここのつけ汁は本店よりさらに濃厚だそうだが、10年前にこのような味を作り出したというのはすごいと思われるだろうか、と考え始めた。麺はそれほど多そうではないが、実際にかなり重みがある。このような力強い平打ち太麺はこのつけ汁との相性がよかったのだ。炙りチャーシューは大きいが、それほど固く炙ったわけではないので、すぐバラバラになった。これじゃ、麺とつけ汁に比べて存在感がやや弱いね。　わしはこのような味を食うチャンスがかなり多いが、またここに再訪したいと思う。頑者って、噂通りにすごいね。

2011.09.02

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光圀の西山荘

2011年09月の記事

11/157 麺処 くるり 市ヶ谷本店：特製みそらぁめん大盛

11/156 家系総本山吉村家直系 柏 王道家：中盛チャーシューメン（カタメ、コイメ）、味付玉子

11/155 元祖一条流がんこ 西早稲田店：特製こってりラーメン（塩味）、味付玉子

11/154 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃いめ）、大盛、味付玉子

11/153 ラーメン むろや：冷やしつけ麺大盛、味付玉子

11/152 美麺屋 楽観：琥珀、チャーシュー丼

11/151 ラーメン むろや：中華そば（大盛）、味付玉子

11/150 元祖一条流がんこ 十六代目：スペシャルスープの塩ラーメン（飛び魚【アゴ】、ホタテ貝柱、阿波尾鶏のスープ）、味付玉子

11/149 兎に角：燻玉つけ麺、大盛（375g）

11/148 油麺 にこにこ：ランチBセット（ピリ辛油麺大盛）、半熟玉子

11/147 元祖一条流がんこ 西早稲田店：塩ラーメン（濃い目）、味付玉子

11/146 千代作：戸山ブラックチャーシューメン大盛（カタメ、コイメ）、味付きたまご

11/145 元祖一条流がんこ 西早稲田店：正油ラーメンこってり、味付玉子

11/144 麺処 ほん田 東京ラーメンストリート店：「鶏と魚介の豊潤 特製塩ラーメン」

11/143 元祖ニンニクラーメン 薩摩っ子総本店：ラーメン、ニンニク多め

11/142 元祖一条流がんこ 十八代目：正油ラーメン（ネギ油）、味つけ玉子

11/141 無鉄砲 大阪本店：とんこつラーメン

11/140 総大醤：黒大醤、半熟味つけ卵

11/139 洛二神：和風中華そば

11/138 にぼしらーめん 玉五郎：味玉子らーめん

11/137 揚子江ラーメン（ようすこう） 総本店：五目ラーメン

11/136 麺や 七彩 (東京ラーメンストリート)：朝らーめん、味玉

11/135 支那そば きび：ちゃあしゅうめん、味付け玉子、サービスのおにぎり

11/134 東京アンダーグラウンドラーメン(東京UGR) 頑者：特製つけめん、L（450g）

11/157　麺処　くるり　市ヶ谷本店：特製みそらぁめん大盛

11/156　家系総本山吉村家直系　柏　王道家：中盛チャーシューメン（カタメ、コイメ）、味付玉子

11/155　元祖一条流がんこ　西早稲田店：特製こってりラーメン（塩味）、味付玉子

11/154　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンあっさり（濃いめ）、大盛、味付玉子

11/153　ラーメン　むろや：冷やしつけ麺大盛、味付玉子

11/152　美麺屋　楽観：琥珀、チャーシュー丼

11/151　ラーメン　むろや：中華そば（大盛）、味付玉子

11/150　元祖一条流がんこ十六代目：スペシャルスープの塩ラーメン（飛び魚【アゴ】、ホタテ貝柱、阿波尾鶏のスープ）、味付玉子

11/149　兎に角：燻玉つけ麺、大盛（375g）

11/148　油麺　にこにこ：ランチBセット（ピリ辛油麺大盛）、半熟玉子

11/147　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩ラーメン（濃い目）、味付玉子

11/146　千代作：戸山ブラックチャーシューメン大盛（カタメ、コイメ）、味付きたまご

11/145　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンこってり、味付玉子

11/144　麺処　ほん田　東京ラーメンストリート店：「鶏と魚介の豊潤　特製塩ラーメン」

11/143　元祖ニンニクラーメン　薩摩っ子総本店：ラーメン、ニンニク多め

11/142　元祖一条流がんこ　十八代目：正油ラーメン（ネギ油）、味つけ玉子

11/141　無鉄砲　大阪本店：とんこつラーメン

11/140　総大醤：黒大醤、半熟味つけ卵

11/139　洛二神：和風中華そば

11/138　にぼしらーめん　玉五郎：味玉子らーめん

11/137　揚子江ラーメン（ようすこう）　総本店：五目ラーメン

11/136　麺や　七彩　(東京ラーメンストリート)：朝らーめん、味玉

11/135　支那そば　きび：ちゃあしゅうめん、味付け玉子、サービスのおにぎり

11/134　東京アンダーグラウンドラーメン(東京UGR)　頑者：特製つけめん、L（450g）