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光圀の西山荘

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2012年05月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

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12/095　麺処　美羽-MIWA-：特製濃厚魚介らーめん

　事務および研究関係の仕事に対応するため旧職場へ。旧職場と言っても、依然ここから金になる仕事を引き受けている。ありがたいけど、自分のことを時々恥ずかしがっている。　昼職抜きでそれを対応してきたらもう午後2時半に過ぎた。狙っているお店へ行ったら、なぜか休み。中休がないはずだけど仕方ない。大喜ならこの時間帯で空いているのでいい選択肢だが、新店モードに入っているので…。　長期休業でそのまま閉店したるどるふの跡地に新規オープンした「麺処　美羽-MIWA-」へ。上野毛の『麺DINING 38』の移転。　先客なし。特製濃厚魚介らーめんの食券を購入。全部入りってこと。美人の女性スタッフに席を案内してもらった時、カバンを置くための箱も出してもらった。　いわゆる動物魚介スープだが、動物系スープは比較的に味が強い。しかし飲みやすい。ゆずもこのスープと合う。流行ってきた味だが、このような比率の組み合わせが珍しい。ストレート中太麺は絡めもいいし、コシもある。厚手のチャーシューは味付けも、硬さもちょうどいい。　流行ってきた味と思ったら、かなり個性を出した味だというのは今回の感想。時間があればつけ麺と夜の限定も食いに来たい。

2012.05.31

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12/094　雷　本店：雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、辛味（挽き肉）、ニンニク多め

　通常なら大学で資料を収集してからふらふら帰宅するが、今日は緊急事態に対応するため1限が終わったらすぐ帰宅。結局業者さんの話の通り、やはりイタズラだということだ。　さて、対応が終わったらもう午後1時だったからそろそろ食事だが、作る時間がない。作業の時間を考えれば、近所で食事するしかないね。だったら、「雷　本店」へ。よく考えれば、ほぼ2ヶ月ぶりだった。　ほぼ満席。雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、辛味（挽き肉）の食券を購入し、ニンニク多めをスタッフに伝えた。今日は小市慢太郎に似てる上江洲番頭が指揮を執るのだ。満席になっているので少し待ったが、しばらくしてテーブル席へ案内してもらった。　カレー挽肉が好きだが、個人的に辛みのほうがいいと思う。濃厚な豚骨スープとの相性がいい。多めのニンニクさえこのスープの味を抑えることができぬ。もっちりした極太麺は相変わらずおいしい。二郎インスパイアとして量が少ないが、本家でもなかなか出せないレベルの麺だ。　やはり定期的に通わなくてはならないと再認識した一杯だ。このようなおいしいお店が身近にあるとは有り難いもんだ。店を後にした時、やはり満席。

2012.05.30

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12/093 麺や　百日紅：濃厚つけ麺大盛（330g）、味玉、半チャーシュー増し、揚げニンニク（無料サービス）

　元々一日中で家にもぐって自宅作業を行う日だったが、急に連絡が来て台湾の師匠が日本に出張したということで、昼に出かけて新宿へ会いに行った。　いつものパターンで行こうと思ったが、うちの辺で電車事故があって、新宿に到着したらもう特に2時と予想するので、いつものパターンだと間に合わない。そのため、今日は新宿三丁目の辺で食事。宿題店の「麺や　百日紅」へ。口コミで評判がよかったみたい。　新宿三和東洋ビル（セゾンプラザ）というビルの地下二階にあり、都営新宿線の新宿三丁目駅からかなり近い。飲食店が集まるところだね。先客1。食券機から濃厚つけ麺大盛（330g）、味玉、半チャーシュー増しの食券を購入し、無料サービスの揚げニンニクも押した。220gの並盛から大盛までは無料サービス。着席したら後客が次々。　つけ汁を試したら、煮干しの味が強く味わったが、魚粉のしょっぱさが目立つ。ゆずも入っているが、ネギと玉ネギなどをもっと入れればそのしょっぱさが改善できそう。揚げニンニクはかなり香ばしいから、つけ汁の味を変化させた。つけ汁は濃度が高いが、スープ割した後のスープは軽くなった。もっちりした中太麺はおいしいが、大盛だとつけ汁の減りが激しい。これもスープ割で軽いスープになった原因かも。つまり鰹だしが逆につけ汁を薄めたかな。半チャーシューなのにかなり入っている。　基本的においしいと思うが、帰宅後調べたら、ラーメン類のことが気になってしまった。とりあえず新宿駅エリアにまた来ればね。

2012.05.29

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12/092　麺屋　宗sou　高田馬場店：焙煎鶏白湯バイタンつけ麺、ひやもり、大盛、味玉

　毎週月曜日の「研究会」はおそらくこれから時間を変更して行うことになるんだろう。いい講義があればできる限り参加するというのはわしの方針であり、わしが後輩などに教えることでもある。そのため、時間の変更について全く問題ない。　さて、11時半頃だけど早い昼食をしよう。やはりはじめて時間を変更したこともあり、大学に早めに戻れるような距離にあるお店へ行こうかと思って、「麺屋　宗sou　高田馬場店」へ。　塩ラーメンの評判が非常に高いお店だ。その上、限定メニュー、および限定メニューからレギュラーになったメニューのいずれもレベルが高い。ところで、最近かなり展開していった。担当のスタッフも変わりが激しいし、店主もほとんどここにいない。。しかも、一回塩ラーメンの味をリニューアルしたが、わしからみれば、昔のほうがおいしかったのだ。そのため、最近塩ラーメンをほとんど食っておらず、限定、もしくはつけ麺の中で一番好きな焙煎鶏白湯バイタンつけ麺を頼んでた。今日もこのような成り行きかな。　開店したばかりの時間帯に入店。先客なし。味玉焙煎鶏白湯バイタンつけ麺の食券を購入し、ひやもり、大盛をお願いした。大盛は無料サービスだ。後客は次々入店。ランチタイムの前に半分以上の席が埋まってたとはすごいね。　濃度がさらに高くなったかなと味わえた。しかし飲みやすい。平打ち中太麺も絡めもいいしコシもある。なんか昔と違ったような気がするが、帰宅で調べたら、全粒粉を使用するものになったという。やはりつけ汁も特にリニューアルしたかもしれぬね。炙りチャーシューは相変わらずおいしかった。最後はスープ割で完食。　どうやらまた味をリニューアルするつもりのようじゃ。どのように進化していくか、期待している。

2012.05.28

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12/091　らーめん愉悦処　鏡花：極醤油ラーメン

　青樹から出たら、そのまま立川駅に戻って、南口へ向かう。ちなみに、青樹は北口にあるのだ。少し道に迷ったけど、すぐ到着した、「らーめん愉悦処　鏡花」。　立川で古参の有名店と言えば、鏡花であろう。来日して以来、すでに鏡花の名前を聞いたが、立川まで来るチャンスがなかなかなかったので、ずっと放置した。メニューのリニューアルもあったらしいが、とりあえず来れることだけ感謝しなくてはならぬ。　自動ドアから入店した。店はラーメン屋さんらしくなく、レストランみたいな感じだ。店の中でかなり暗いが、雰囲気がいい。座席は食券機からかなり離れた。家族連れの客さんに順番を譲ってもらったので、極醤油ラーメンの食券を購入し、スタッフに渡してから着席した。鶏白湯は最近かなり評判がいいが、やはり基本のメニューを。醤油を食ったばかりなので、塩のほうがいいかと一瞬に迷ったが、やはり基本の味を食いたいということで。座席は厨房からやや離れたと言っても、厨房の作業がはっきり見える距離だ。　極醤油ラーメンってのは、チャーシュー増量と味玉付の特製醤油ラーメンってことだ。醤油は香ばしい。というか、スープ全体としては、かなり醤油を強調する味わいだ。が、清湯スープはかなりコクがある。スープの上で油も浮いているが、脂っぽくないだけでなく、鶏の味がかなり強い。鶏油を使うと思ったが、後に調べたら、元々鴨油だけだったが今名古屋コーチンで作った鶏油を合わせて使用ってこと。平打ち中太麺は茹でがやや柔らかいが、この清湯スープとの相性がいい。スタッフが丼に入れる前に温めたメンマとチャーシューはちょっと熱さが残るのでおいしい。やはり食べ物は熱々で食わないとダメだね。ここまで配慮したとはすごい。これだから肉のうまさが味わえるね。　さすがだと思う。できればほかのメニューも食べたいね。このようなレベルの高いラーメンだから、ほかのバリエーションも食べてみたいもんだね。例えば周りの人が食っているつけ麺もうまそうで。店を出たら、ラーメン二郎立川店を見てしまったが、無理…。

2012.05.26

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12/090　つけめん　らーめん　青樹：味玉らーめん

　学会の大会。国立で行うとはわしにとってちょっと遠いけど、地方じゃないのでよかったのだ。この学会で随分お世話になった。しかも初めてこの学会に参加した時、この国立に来たのだ。　せっかく23区を出るからもちろんこの辺で食事するが、当時行ったお店は特に閉店した。国立周辺でも宿題店があるが、同じ電車代でかかるから、次の立川に行ったらいいのではないかと思って、立川を降りた。　立川駅周辺はおそらく首都圏で随一ラーメン屋の密度が高いエリアであろう。二つの施設だけでなく、古参のお店と施設から出たお店も数がかなり多い。さらにレベルが高いお店も多い。その中で、「つけめん　らーめん　青樹」を選んだ。　ラーメンたま館から独立したお店だが、一時期に羽生のいつ樹で場所を借りて営業していたこともあるらしい。まぁ、詳しい経緯を調べる時間がないが、立川の新参者（？）としてかなり評判がいい。ちょうど、11時開店だということで、学会への時間と連食を考えれば、ここは一番いい選択肢であろう。　開店直後に入店。味玉らーめんの食券を購入。塩味、つけめん、油そばなどもあり、バリエーションも豊富。限定メニューもやっている。かなり広いお店だ。カウンター席だけでなく、テーブル席も何席ある。駅からやや離れるが、後客がほとんどサラリーマンらしきものなので、この辺ですでに定着しているみたい。　魚粉で濃厚に仕立てた煮干しスープと動物系の白湯スープを合わせたものでなく、煮干しを中心に出来上がったものだと味わえた。基本的に清湯だが、魚粉も使用する。スープはとろとろしていないが十分に濃度が出ている。青ネギもこのスープとの相性がいい。中太ストレート麺は全粒粉を使用するもので、歯ごたえと絡めもいい。量も結構ある。大盛も無料サービスだ。大きいチャーシューはおいしい。　おとなしいという口コミでのコメントを読んだこともあるが、個人的になかなかレベルが高いと思う。都内でこのようないいお店があればよかったのにね。

2012.05.26

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12/089　中華そば専門　田中そば店　秋葉原店：肉そば（こってり）、味付玉子

　今日の予定はかなりおかしい。午前中に大学へ。夕方から神保町の辺で会合。空きの時間がかなり長いので、少し資料の確認をしてから帰宅して3時間ぐらいの休憩。しかも急なトラブル対処。業界の大手なのに、業務ができなかったら少なくとも連絡ぐらいくれってこと。しかしできないだけでなく、問い合わせさえできないとは如何かな。　さて、夕方の仕事だが、終わりが遅いので、午後3時頃に食事したほうがいいと思っている。この数年間で生活がかなり荒れだが仕方ないかな。湯島を降りて秋葉原へ。狙いは、「田中そば店　秋葉原店」。あの都内で一番おいしい博多長浜ラーメンと言ってもいい「田中商店」の系列店だ。　田中商店が移転する前に2回ぐらい訪問したが、移転した後は未訪。浅草のつじ馬に一回訪問したがそれっきり。田中そば店の本店は移転後の田中商店のすぐ近くにあるということで、未訪。わしにとって秋葉原は比較的に行きやすい地域だが、用事もしくは途中下車じゃないとやはり行こうと思っていない。今日は一応用事ってことだ。　危うくがんこ八代目の匂いにひかれるが、無事に到着。午後3時半なのに先客何人もいる。肉そば、味付玉子の食券を購入してから入店。後にこってりの注文ができると気づいたので、こってりをお願いした。　喜多方ラーメンをベースに作ったそうだが、醤油タレでなく塩タレで仕立てたという。こってりをお願いしたので、細かい背脂はスープの上に浮いている。多めのネギが入っている。豚骨スープを濁らせないまで煮込んだが、田中商店のようなトロトロしたスープじゃないもののかなりの濃度があるものだ。やや塩気が強いかな。こってりに合う「特製唐華」を少しかけてみた。かなり辛いと思う。平打ち中太麺は茹でが柔らかいがこのスープとの相性もいいし、量も結構多い。メンマは味付けが濃くてやや甘い。バラ肉のチャーシューは何枚も入っている。味玉は煮玉子。　中華そばをベースにした山形辛味噌らーめんもあるね。とりあえず時間があれば再訪したいが、六町にある本店と田中商店にも行きたい。

2012.05.24

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12/088　元祖一条流がんこ　西早稲田店：特製正油ラーメン、味付玉子

　今日は相棒の誕生日お祝い会（？）。特に1ヶ月以上遅れてしまった話なので、むしろ申し訳ないと思う。　さて、儀式（？）の前に元同僚、元上司にいつも一番お勧めのお店へ。というか、わしにとっていつもありがたい存在でもある、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」。　開店時間より3分ぐらい遅れたら、小川店主はようやく骨をかけて開店。小川店主として、開店時間に遅れたとは珍しいことだ。ところでさらにイベントを告知する札をかけた。特注の太麺を使用する「特製正油ラーメン」ってこと。こってり、中間、あっさりが選べるので、中間をお願いした。　前にも特製ラーメンの正油味を食ったが、あれはコラーゲンがなくなったので臨時に作り出したものであるため、背脂の調整の確認がなかった、というか、あのような状態じゃ小川店主も考えていなかったのであろう。　太麺なので提供が比較的に遅い。大盛りできないが、量が通常の大盛と同じだそうだ。平打ち極太麺は茹でが柔らかいが、がんこ西早稲田の通常の醤油スープに合うと思う。塩こってり1作目のスープならもっと硬めにしたほうがいいと思っていたけど。ほかのトッピング、ネギ油は全部定番のものなので、麺だけ変わったってこと。ただし、これでもおいしいとは、がんこ西早稲田のスープがしっかりしているって証かな。

2012.05.23

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12/087　千代作：チャーシューメン大盛（カタメ、コイメ）

　普通の人間は月曜日から金曜日まで仕事するが、わしはほぼ年中無休で。その疲れを取ることがなかなかできないが、せめて少しでも…。　そのため、わしにとって、定期的にニンニクを補足しなくてはならに。というか、その力が必要としている。今日は千代作へ。二か月ぶりだね。　昼なのでほぼ満席。チャーシューメン大盛の食券を購入し、カタメ、コイメをお願いした。玉子も頼んだが、今日は売り切れだということ。昼なのに珍しいね。　最近高田馬場エリアで何軒の家系のお店が新規オープンしたが、個人的に値段だけから考えればやはり千代作だと思う。鶏油が効いたスープは家系の中でも比較的にライトだが、それでも十分な濃度が出てきておいしい。おろしにんにくでなく特製タレで作ったニンニクもこのスープとの相性がいい。硬めの中太麺もなかなかいい。チャーシューは少し燻製で胡椒が効いて、硬さもちょうどいい。ガイドではほとんど真空調理と言っているが、やはり何かの新しいテクを導入したのではないかと。　千代作はおいしいと思う。定期的に通わないとやはりだめだね。

2012.05.21

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12/086　中華そば専門店　戎：醤油味玉子そば、さば寿司2貫

　学会が終わったらもう午後5時半だった。なぜか、知り合いがかなり少ない。大きい学会だから仕方ないかもしれぬ。とりあえず懇親会に参加しなくてもいいみたいなので退散。この辺でまだ宿題店があるが、残念ながら、1食しかできないため、「中華そば専門店　戎」へ。都内でかなり少ない和歌山ラーメンの専門店だ。　和歌山ラーメンと言えば、横浜のラー博二も出店したことのある井出商店が挙げられるが、今や撤退。また、渋谷区で「紀州和歌山ラーメン　まっち棒」は多くのお店を出したが、今も首都圏からほぼ撤退。そのため、1999年に創業した戎は非常に貴重だ。しかも店主は弁慶出身で独学で味を作り出したそうだ。　中休があるらしいので、近くにある大手古本屋さんで本を探してから向かった。結局店に着いたら、中休に関する告知が見当たらない。ただし超らーめんナビで中休としているため、中休を取ることもあるのではないかと思う。午後6時だが先客なし。醤油味玉子そば、さば寿司2貫を注文。　先は紅ショウガ付のさば寿司の提供。寿司としては酢で味漬けた魚もかなり大きいし、ご飯の量も多い。わしはあまり寿司屋に行かないが、このさば寿司はけっこうおいしいと思う。　次はラーメン。臭みがないがかなり濃度も粘度も高い豚骨醤油スープだ。味が落ちるという口コミも読んだことがあるが、わしは昔の味を食ったことがないのでよくわからん。ただしおいしいと思う。薬味は唐辛子と九条ネギ、白ネギ。特に唐辛子の存在感が強い。中細ストレート麺は歯切れと絡めがいい。チャーシューは薄切りのうえで刻み切りみたいに存在感がない。カマボコは面白い。　なかなかよかったね。しかし、ニンニクがあればもっとよかったと思う。また、禁煙ではないので、食べ終えるまでほかの客がいなくてよかったかな…。

2012.05.19

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12/085　らあめん　元：特塩らあめん

　学会に出席するために都営三田線で板橋区へ。親戚が西台に住んでいるみたいだが、少なくとも30年以上に合っていないかな。つまりわしは30年以上西台に来ていなかったってこと。都営の電車代も高いから来ようと思っていない。しかし学会っていつも行かないところに行く口実？　さて、知り合いの先生も多いが、みんな理事会と評議会に出た。その上、なぜか、知っている友たちは誰も来ていない。こりゃ絶好のチャンスだから、蓮根まで行こう。狙いは、いろんな賞を取っており、もはや知らない人がいない「らあめん　元」。　蓮根駅のすぐ近くにあるが、実際に西台もしくは志村三丁目から歩いても10～15分程度しかかからぬ。ラーメン業界では不況が続いているが、高い評判を得た。しかも十条にも支店を出しているし、西台の辺でもコラボのお店があるという大活躍している。　食券機から特塩らあめんの食券を購入。ラーメン類は麺大盛できぬってこと。満席で先客3。ただしすぐ客が食べ終えたのでほとんど待たずに着席。　調理担当のスタッフは麺の茹でをしながら、小さい「箱」に置いてあったスープを小鍋に注いで温め始めた。その上、フライパンでチャーシュー丼のチャーシューを炒めた。もう一人のスタッフはおしぼりの補足と後片付けなどの接客のサービス、および調理の補助を担当。狭いお店だが、二人のスタッフは阿吽の呼吸のように作業しているので、おかげさまで常に客が入ってきたが回転がかなりよかったのだ。　噂通りのすっきりしながらコクのある塩スープだ。鶏ベースのスープに鶏油だが、塩気のもとは魚介味だ。細ストレート麺は喉越しも歯切れも絡めもいい。丼は大きくなさそうだが、実際に麺の量が結構ある。表面が燻製したか炙ったチャーシューは味付けもいいし、硬さもちょうどいいので肉のうま味がしっかり味わえる。鶏のつみれはショウガの味がする。しかも特製で三個入っている。タケノコ（？）一個しか入っていないが長いので、かなり存在感がある。刻みの青ネギもかなり入っている。　大盛ができないけど、レベルも高いし、量も結構ある。しかも常に行列ができるのに回転が速い。味だけでなく、接客に関するオペレーションとサービスにもいろんな工夫したね。あの大喜に勝った味を作り出したという理由がわかった。醤油も気になるが、時間を作って十条に行きたい。そういえばあの辺でも宿題店が…。

2012.05.19

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12/084　北海道みそらぁめん　北の大草原　赤坂店：香り味噌らぁめん、味付け玉子

　個人的に面白い話だと思うが、参加者の多くはマスコミ関係者だから、面白くないと思っているんじゃないかと。まぁ、すべての記者はある大手新聞社のあるブラックジャーナリストではないと信じるけど、今までその新聞社の出身者と付き合うと、まったくいいことがなくて…。　さて、そろそろ夕食を取るが、赤坂界隈って、価額も赤坂的なものであろう。ただしすでにネットで価額などを調べて店を決めた。そのため、駅の辺にある「北海道みそらぁめん　北の大草原　赤坂店」へ。四谷三丁目界隈と松戸にも支店がある。松戸のお店は車じゃなきゃ行けないところにあるのだ。四谷三丁目ならだいたい行く店が決まっている。　午後8時頃に入店したら、テーブル席がほぼ満席で、カウンター席が結構空いている。香り味噌らぁめん、味付け玉子を注文した。　かなり香ばしいスープだ。玉ネギを中心とした野菜は甘みが十分で、味噌スープとの相性がいい。味噌スープは味噌だけに頼らずに、しっかりした濃度があるのだ。香辛料で仕立てたスープだそうだが、個人的に味噌スープと野菜の甘みだけ味わえた。麺は札幌ラーメンらしき縮れ中太麺だが、滑らかなでコシがある食感なのに、絡めが意外とよくない。挽肉も少し入っているが、個人的に、肉が少なすぎる。　レベルが高い一杯だが、コストパフォーマンスからみればなかなか再訪しづらいのだ。ただしカレーらぁめんの評判がよいみたいなので、チャンスを作って再訪しようか。

2012.05.17

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12/083　らーめん　はやし：焼き豚らーめん（味付玉子入り）

　朝1限の講義にもぐっているが、次の予定は夜18時から…。　しかしちょうど調べたいものがあるので、六本木に行くことになった。さらに六本木から夜の予定の場所まで歩いて15分程度。そのため、渋谷から六本木へ歩いていくことを決めた。　渋谷駅周辺だとほぼ1年半ぐらいぶりだ。そういえば、2年前にも同じパターンで六本木に行ったことがあるね。　時間的に少し並んでもいいので、食事の場所を、6年ぐらいぶりの「らーめん　はやし」に決めた。　渋谷駅周辺で一番おいしいお店を挙げようとすれば、「らーめん　はやし」は必ず入るのだ。しかし、昼のみ営業。しかも数年前まで土曜日も定休日だった。その上時々1ヶ月ぐらいの夏休みを取ることもある。そのため、渋谷駅エリアでわしにとって最も来づらいお店でもある。　12時直前に到着したら先客3で行列なし。運が良かったと思って、焼き豚らーめんの食券を購入。じき満席。後の客は近くのサラリーマンみたいな常連で、いつも混できるのにと言っていた。これで運が良かったと確信。　昔食った焼き豚らーめんは大きくて厚手のもの二枚だったが、今は普通の大きさで4枚が入っている。トリプルスープ、しかも魚粉も使うみたいだが、魚粉に頼らないでスープの濃度を出したのだ。さすがだと思う。中太ストレート麺ももっちりしておいしい。チャーシューは硬さがちょうどいいぐらいでやわらかい。半熟の味玉もおいしい。昔はゆずも載せたが、今はない。これでもおいしい。　量がそんなに多くはなさそうだが、数年間ぶりなのに値上げもしていないし、量も変わっていないし、レベルも相変わらず高い。これもこのお店のすごさだと思う。渋谷駅だけでなく、首都圏でもハイレベルのお店だと言えよう。

2012.05.17

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12/082　つけ麺専門店　麦田：特製つけ麺大盛（400g）

　一コマの授業にもぐるため大学へ。しかし資料をコピーしてから帰宅して作業するつもりだったが、ちょっと体を動かしたくなった。池袋か、新宿か迷っていたが、この前にちょっと失礼なことをしちゃったので、池袋の「つけ麺専門店　麦田」へ。　先月にこのお店へ食事しようと思ったら、食券を購入した後にエビを使用することが分かった。同行者がエビアレルギーってことで仕方なくてやめた。超らーめんナビでこれについて書いていないが、どうやらオープンしたまもなく香辛料としてエビをを使用することになったみたい。　12時に到着したら一席のみ残っている。特製つけ麺の食券を購入し、スタッフに渡した時400gをお願いした。400gまで無料サービスってこと。特製というのは、味玉、穂先メンマ、バラのり付ってこと。スタッフが注文を取った後にIHヒーターを出してくれた。　天翔と同じように、弱火まででつけ汁を温めるってこと。つけ汁は豚骨魚介スープだが、辛みとしてエビとゴマで作った香辛料を少し載せてある。麺の上にもこの香辛料を載せてある。つけ汁の濃度も高いし、平打ち中太麺ももっちりしておいしい。エビとゴマによる香辛料は結構効いたが、つけ汁を抑えることがない。やはりつけ汁の濃度が十分高いからね。しかし、つけ汁の減りが激しいような気がする。麺大盛ならつけ汁の量を増やしたほうがいいのではないかと。つけ汁に沈んだチャーシューと麺の上に乗せたチャーシューは同じく厚手のものだ。硬さもちょうどいいし、赤身と脂身のバランスもいい。最後はスープ割。割スープは日替わりで、今日は中華スープ。玉ネギとニンニクは無料で提供するので、もらう人もいる。基本的に玉ねぎは多めで割スープに入れてあるみたい。これもおいしい。IHヒーターを使うので、最後まで熱々味わえた。　満足した味だ。駅からやや離れた場所にあるにもかかわらず、ランチタイムで常に行列ができているとは、激戦区で定着している証であろう。

2012.05.16

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12/081　べんてん：冷やし油そば、味付玉子

　毎週月曜日の午後は恒例の「研究会」だが、これから続けるかわからなくなったけど…。　とりあえずその前は食事だが、都合により1時に過ぎた頃に高田馬場駅エリアに着いた。ところが、べんてんの前に行列がないので入店。満席だがすぐ着席できた。いい天気なのになぜ、と思ったらすぐ行列ができている。たまたま運がよかっただけかな。　前回食った塩油そばの提供は終了したが、冷やし油そばの提供は始めた。例年より早い、と思ったけど、久しぶりなので、冷やし油そば、味付玉子を注文。　塩油そばと同じように、麺をひっくり返さないと味噌たれが見えないのだ。ただし、これまでと違ったのは、ラー油がそのまま麺の上にかけてあることだ。冷えた味噌タレとラー油の相性がよかった。ラー油は記憶の中での味より辛くないような気がするが、これもよかったのだ。辛さをもっと求めたければ、ラー油の増量をお願いするか、カウンターに置いた唐辛子を入れるのだ。わしはちょっと違って、おろしニンニク派だ。中太ストレート麺は一回冷水で締めたので食感がしっかりしている。麺の残りが少ない時に割スープをお願いした。最後までおいしくいただいた。　さすがべんてんだという一杯だ。やはり夏ならべんてんの冷やし油そばを食わないとダメだね。

2012.05.14

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12/080　麺　たいせい：半熟味付玉子醤油らー麺、醤油らー麺用しめの雑煮風ご飯

　東京いまむらをめぐって、ちゃぶ屋のことを思い出したので、ちゃぶ屋関連のお店に行きたくなった。池袋にも新しくオープンしたちゃぶ屋出身者のお店があるが、土曜日は基本的にわしの作業日だということで、池袋まで行くことがちょっと無理だ。　そのため、わしにとって一番行きやすい亀有の「麺　たいせい」へ行くことにした。二年以上ぶりだ。店主はかつてちゃぶ屋味噌専門の店主を任されたことがある。元々夜のみの営業だったが、今昼の部の営業も始まった。日曜日は中休なしでスープなくなり次第終了という。　午後6時に入店したら先客1。久しぶりなので、最も基本の半熟味付玉子醤油らー麺と未食の「醤油らー麺用しめの雑煮風ご飯」の食券を購入。しめのご飯はまさにこのお店のオリジナルだ。わしは塩らー麺のほうを食ったことがあるが、ほかのがまだ未食だ。　細麺なのでかなり早い提供。かつて揚げネギの味も味わえたが、今はほとんど感じられない醤油風味だ。しかし醤油味が濃いと言っても、それを支える清湯スープも十分なコクがある。万能ネギ、白髪ネギ、糸唐辛子もこの醤油スープとの相性がいい。細麺の絡めと歯切れもよかった。チャーシューは少し硬さがあるので、肉の食感が味わえた。半熟味玉もおいしい。　麺を完食した後に店主へ声をかけたら、しめのご飯を提供した。ご飯のほかに、サイコロチャーシュー、白胡麻、青葱、うずら卵が別皿で提供する。飯の量も結構あるので、二回かけてようやく完食。これもおいしい。大盛より、しめのご飯を頼んだほうが面白いと思う。最後はサービスのルイボスティーを飲み切った。　さすがだと思う。個人的に、ちゃぶ屋よりも面白いお店だと考えているが、価額もちゃぶ屋本店並のものなので亀有における一番の選択肢手はないということだ。ただし間違いなくうまい。

2012.05.12

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12/079　GOODMEN：つけ麺、大盛（360g）、味付半熟玉子、チャーシュー

　新しいパソコンを使い始めたが、足りない備品もあるし、新しいプリンターを購入するための「見物」もしなくてはならないので、柏へ。定期券で行けない柏に行くのが電車代を使うことになるが仕方ない。　買い物の前にブランチを食おう。せっかくだから宿題店の「GOODMEN」へ。いわゆる魚粉で濃厚に仕立てた豚骨魚介ラーメン・つけ麺を提供する自家製麺のお店だが、麺はなんとパスタみたいな食感だそうだ。　11時40分頃に入店したら先客1。ランチタイムとしてはさびしい状態だね。食券機からつけ麺、大盛（360g）、味付半熟玉子、チャーシューの食券を購入し、おかみさんみたいな女性スタッフに渡した。炭酸ものの提供をメニューに組ませたとは珍しいね。　360gあるとは思わない外見だが、実際に麺はかなりしっかりして、弾力もいいし歯切れもいい。全粒粉を使用するようで、絡めもかなりいい。柏にある自家製麺のお店の中でもトップレベルのクラスがあると言えよう。魚粉で濃厚に仕立て豚骨魚介スープのつけ汁もかなり濃厚で、決して魚粉だけでない。が、つけ汁の量を麺の量によって調整すべし。麺を食い終えた時つけ汁は残りがかなり少なかった。割スープはカツオ出汁かな。提供する前に電子レンジで温めてくれるとは感心。チャーシューは全部刻み切りのものなので、おいしいと思うが、薄切りなので肉のうまさがよくわからなくなったのだ。半熟の味玉はおいしい。　接客もよかったので、ぜひ再訪したいと思う。まぁ、柏駅の繁華街から離れたのも難点だけど、麺は東葛地域でも珍しいし、高いレベルでもあるものだ。とりあえずラーメンも食いに来なきゃ。

2012.05.11

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12/078　東京いまむら：地鶏と魚貝の醤油味

　少し東海道品川宿の跡地、品川神社、板垣退助墓の辺で歴史見物をしたら、天気が急に悪くなりそうだということで、京急の新馬場駅を経由してこの辺で一番近いJRの駅であるJR大井町駅へ行くルートにした。狙いは、今年四月にオープンした「東京いまむら」だ。　ここでちょっと自分の食べ歩きのきっかけを言わせていただきたい。わしは2003年に来日したが、ラーメンの食べ歩きをはじめたきっかけは、当時住んでいた寮の近所にあった「地雷源」、石神本と呼ばれるラーメン王石神秀幸が書いたラーメンガイド、および『究極ラーメン200店　2004首都圏版』というガイドだ。この『究極ラーメン200店　2004首都圏版』を買った理由は、評論家だけでなく、現場の人のお勧めも知りたいのだった。このガイドに関わった4人の「名物店主」のお店だけでなく、コラムで載せられた15軒の有名店の中で10軒のお店にも訪問した。　ところで、先月にあることを知らされたうえで、ある記事も読んだが、食べ歩きが始まった時、ちゃぶ屋のラーメンが結構好きだったので、びっくりした。ただし、庶民の食べ物であるラーメンを高級料理にするという森住店主のポリシーにどうしてもおかしいと思っている。結局あの話題店「MIST」に行こうと思っていないし、ちゃぶ屋への訪問もいつの間になくなった。　当時森住店主がインタビュアとして取材した一軒は、この「東京いまむら」の店主が営んだ「中華そば　いまむら」だ。今村店主はその後店を何度移転させたうえで一時ラーメン業界から離れたそうだが、今年の4月中旬頃に地元の新馬場で「東京いまむら」をオープンさせた。この地域にもめったに来ないということもあり、わしにとってぜひ訪問したいお店だ。　狭いお店で先客3。今までラーメンガイドと口コミで見た「中華そば　いまむら」の店内写真に比べてかなり狭いお店だ。ただし店主一人でやるからちょうどいい「広さ」かもしれぬ。前金制なので、店主に「地鶏と魚貝の醤油味」を注文し代金を支払った。ワンタン麺はお勧めだが、まず基本を食いたいもんだ。　綺麗な清湯スープには鶏ガラも使用するが、基本的に魚介風味がかなり強いのだ。麺は国産小麦荒武者100%使用の細麺だそうだ。歯切れがよくておいしいし、このスープとも合う。麺の量も結構ある。チャーシューはSPFポーク（無菌豚）のスネ肉を使うそうだ（ない時はロースを使うという）。あまりわからんが、肉は味もしっかり保っていたし、表面が軽くあぶったこともあり、非常に食感がよかったと思う。味玉もおいしいが、トッピングでの注文ができないのでちょっと残念。　シンプルだがおいしい。さすがだと思う。後に確認したら、「地鶏と魚貝の醤油味」とワンタン麺は、魚介と鶏ガラの比率が違うということがわかった。また来ることができればワンタン麺ね。そして夜の部で限定メニューを提供するそうだ。詳しい情報は店主のブログにチェック。

2012.05.10

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12/077　イレブンフーズ：チャシウメン

　毎年恒例の役所関係の手続きをするため、もぐりの授業が終わった後に速やかに品川へ移動。しかも途中で上司と会ったため少し打ち合わせをしながら移動…。　正直いえば、外国人の再入国がもうすぐ変更するので、別にしばらく海外出張のない時期で金を使って手続きを済ませる必要がない。しかし、去年の地震を思い出したら、手続きをしておいたほうがいろんな対応ができるということで…。　今日から荒れ天気だそうだが、太陽も出ていて暑い。結局疲れのせいもあり、傘を落としてしまった。せっかくだから、ちょっとほかのところへ行こうかと思って、品川駅でなく海岸通り方向へ。役所から品川駅へ行くならバスがあるが、海岸通り、つまり天王洲方向へ行くなら歩行するしかない。まぁ、だいたい京急線からこの辺へ来る外国人がいないもんだね。20分ほど歩いたら、ずっと来たい「イレブンフーズ」に到着。　イレブンフーズはこれまで取材拒否のお店と言われており、ラーメンの本やテレビなどに登場することがないお店だが、評判がいいということだ。この辺にもともとめったに来れないし、来る時間も作れないので、せっかくだからぜひ訪問したいと考えていたのだ。　ほぼ満席。チャシウメンを注文した。当時に四つの注文が入ったにもかかわらず、スタッフは四杯を作り始めた。そしてかなり年を取っている店主は注文を確認し麺を渡した。　口コミで見た写真より肉が少ないような気がする。口コミで見た写真ではチャーシューはもっと多いようだった。塩とんこつ醤油（？）ってことだが、基本的に濃厚系もしくは白湯系ではない味わいだが、スープの色から想像したより濃い味だと思う。この味は都内であまりないので、この店のオリジナリティと言ってもいい。多めの油と玉ねぎもこのスープの味を強めたかな。酒井製麺による平打ち中太ストレート麺はゆでが柔らかいけど、このスープと合う。家系の定番と言われる酒井製麺はあまりこのような麺を家系のお店に出さないような気がする。キクラゲとワカメも入っているが、ちょっと意味不明。脂身がかなりついている厚手のチャーシューはやわらかいし味付けもいいけど、個人的にやや硬さのあり、脂身がちょっと少ないほうが好きなので…。　おろしニンニクもカウンターで置いてあるので入れてみたが、ちょっと失敗した。ニンニクは明らかにスープを抑えてしまった。　今まで食ったことのない味なので、そのすごさもなんとか理解したような気がする。もっと早く来たらよかったのにと後悔しながら店を後にした。ところで、ランチタイムがそろそろ終わる時間帯なのに、常に満席。しかもわしが退出した後にすぐ行列ができた。やはりすごいお店だね。

2012.05.10

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12/076　西安刀削麺酒楼　本郷店：坦坦刀削麺

　ミーティングの後は恒例の飲み会だ。最近先生たちがお気に入りの西安刀削麺酒楼　本郷店へ。プロジェクトのメンバーはフリーターのわしを除き全部日本中で名を知られている有名な大先生だが、いつもこのように飲み会の参加を許していただいて、本当にありがたい。今年度はおそらくこれまでよりもっと多くの成果を求められるが、本望だからやらせてもらおうぜ。　あまり時間が遅いので、締めでなくメインの料理として麺を頼むことになった。辛さのある坦坦刀削麺を。わしにとってそれほど辛いとは言えないが、ちょっと辛いと思う先生もいる。麺は短くて薄いが、ここの刀削麺の特徴みたいだ。ゴマ醤、スープ、ラー油のバランスがよかった。スープは薄めの味だが、麺との相性がちょうどいい。とりあえず満足した。

2012.05.09

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12/075　らーめんよし丸：豚骨らーめん、特セット

　GW明けだが、あまり休みを取っていないような気がする。まぁ、実際に食べ歩きもできなし、近所での外食もしていなかったから、ほぼ缶詰みたいに仕事してきたけど…。　さて、大学でいろんな事務を済ませた後、いつものように勉強会を。その前は食事だね。高田馬場駅の辺で選択肢が多いけど、喫茶店が多いところで食事したほうがいいと思って、久しぶりに「らーめん　よし丸」へ。　三分の一の席が埋まっている。豚骨らーめん、特セットの食券を購入。豚骨魚介スープのよし丸らーめんがメインだが、あえて同じ濃厚系を強調する豚骨らーめんをお願いした。　背脂チャッチャ系みたいに、背脂がかけてあるスープだ。実際にスープとチャーシューはおそらく同じタレを使用するかもしれぬ。なぜなら、同じく、非常に強い甘みがしているからだ。ただし、個人的にタレの甘みをもうちょっと抑えればスープの旨味がはっきりするのではないかと思う。自家製の中太麺は歯切れもいいし、量もかなりある。ただしこのスープとの相性はちょっと微妙で、つけめんを食った時の絡めが少し違ったかと思う。メンマの味付けはスープとも全く違うが、個人的にあまり合わないかと感じられた。　おいしいけど、立地もいいしランチタイムでもあるのに、客の数それほどないのでちょっと心配。まぁ、超激戦区の高田馬場だから仕方ないかもしれぬ。よし丸らーめんはもちろん、油そばと味噌らーめんも食いたいので、再訪しなきゃ。

2012.05.07

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12/074　こってりらーめん　誉：みそ味玉子らーめん中盛（カタメ、脂多め）

　GWの終盤に入ったが、いよいよ新しい設備を購入することに決意した。もともと今使っているものは機能でなく値段で決めたため、いろんな問題がだんだん出てきたが、いろんな意味でこれぐらいの機能があればいいと思う。　さて、買い物の前に食事。王道家の前にかなり長い行列ができているが、「こってりらーめん　誉」の前に2人しか並んでいないのでここにした。　おっと、王道家はどうやら前回の訪問の時、すでに吉村家系統から独立し、自家製麺を始めたそうだ。時に誉のほうが行列が長いってこと。わしもこの店が五年ぶりだった。市川の有名店「こってりらーめん　なりたけ」出身で、背脂チャッチャ系のらーめん弁慶の孫弟子にあたるのだ。　みそ味玉子らーめん中の食券を購入し、好みをカタメ、脂多めをお願いした。実際にもやしとネギ増量の野菜マシもできる。よく見れば、ラーメン類を注文した客はほとんど味噌ラーメンを頼んだみたいだ。　味噌の甘みが強いがスープの濃度も結構ありそうだ。少なくとも、味噌だけでここまでの濃度が出ないと思う。背脂とネギも味噌スープとの相性がいい。この中太縮れ麺はやはりカタメのほうが食感がもっちりしたものになっておいしく味わえる。チャーシューは厚みがあるもので、初訪の時の印象と変わった。やはり厚みのあるチャーシューは肉の旨味が味わえるね。最後はおろしニンニクを投入し飲み干した…。　おいしかったね。午後4時からさらに濃厚のスープを使うそうだ。やはり時間を作って再訪しなきゃならぬね。

2012.05.05

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