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光圀の西山荘

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2019年03月の記事

全34件 (34件中 1-34件目)

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19/110　中華そば　敦：ニボミソ(煮干し味噌)、味玉、麺大盛り、チャーシュー

　いい天気だが、あまり遠いところへ行けず、残念だ。しかし、せっかくだから、少し散歩のできるところへ食事しよう。　一ヶ月以上ぶりの亀有を降りた。　狙っている「中華そば　敦」へ入店し、ニボミソ(煮干し味噌)、味玉、麺大盛り、チャーシューの食券を購入してから着席。冬の限定「玄米麹　味噌そば」の提供はすでにわしの出張中に終わったが、加藤店主は、気まぐれで残りの味噌を使う限定を提供するとも発表した。そして二週間ほど前に二ボミソの提供が発表された。残りの味噌を使うとは長く提供されないだろうと考えられるので、連続二週間で日曜日に来れないが、今日ようやく来れたのだ。　甘みと濃度をはじめ、味噌タレの味は「玄米麹　味噌そば」に比べかなり弱い。その代わりに、コクのある煮干しスープの苦味が少し味わえた。タマネギもアクセント。しかし、この濃度の味噌タレとスープとの相性がかなりよいと思う。まさか煮干しの苦味は今の濃度の味噌タレとの相性がここまでよいと思わなかった。平打ち縮れ太麺とチャーシューは相変わらずレベルが高い。　やはりおいしかったね。これまでの味噌は味噌が主体かもしれぬが、今日の味噌はまさに煮干しが主体だと言える。リニューアルオープン後から提供を始めたメニューもあるので、次回はそれを食おう。ご馳走様。

2019.03.31

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19/109　175°DENO担担麺　本郷三丁目店：汁なしすごくシビれる（白ごま）、麺大盛、温泉玉子、ごはん

　午後3時から職場に戻って作業を再開した。夜7時半頃までようやく作業を一段落まで終了させた。後は裁決を待つだけだ。疲れも出てきたので、遅い時間帯だけで、夕食を摂ろう。　今月中旬にオープンしたばかりの「175°DENO担担麺　本郷三丁目店」に入店し、汁なしすごくシビれる（白ごま）、麺大盛、温泉玉子、ごはんの食券を購入してから着席。銀座店で白ゴマ、新宿店で黒ごまを経験したが、本郷三丁目店ではしばらく白ごまのみ提供するということだ。　麺を提供する前に厨房の指示で接客を担当するスタッフがごはんと温玉を提供してくれた。　まもなく麺の登場。　ひき肉とカシューナッツの上に山椒がたくさんかけてある。ラー油の下に白ごまタレが濃そうだ。　辛さは卓上に置いてあるラー油で調整するってこと。　平打ち太麺は絡めが良いが結構茹で加減が柔らかい。もうちょっと固めならもっとおいしくなるかと思う。干しエビもアクセント。新宿店でシビレ増しを頼んだことを忘れたせいで、もっと山椒がほしいぐらいでおいしく食べ進めてしまった。辛さが意外と少し弱いので、ラー油をたくさんかけてしまったが、やはりもうちょっと辛さがほしい。　途中に温玉を投入し、さらにかき混ぜてから食べると、やはり辛さと痺れも少し弱まったので、さらにラー油を投入。ここでまたシビレ増しを頼まないミスに悔んでしまった。　最後はごはんを投入し、残りのタレで担々飯を作って完食した。　味として非常に良かったが、よく考えれば、ここは担々麺の激戦区でかなり値段が高いほうだ。しかも、「つけ麺　柾木」が2014年頃に閉店した後、この場所でオープンしたお店はほとんど長くならない。ぜひ頑張ってもらいたいもんだ。職場からも近いので、未食の汁ありも食べに来よう。

2019.03.30

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19/108　ラーメン大木戸：梅塩つけめん、味玉

　ちゃるめから出た後、糀谷駅の近くにある商店会から蒲田方面へゴー　そして京急蒲田の辺から梅屋敷の商店会へゴー。狙いはもちろん、ラーメン大木戸だ。蒲田界隈に来たらもちろんここへ来なくてはならない。　今日の限定は梅塩つけめんだ。そういえば、大木戸のつけめんはも半年ぐらいぶりだ。入店し、渕上店主に挨拶してから、限定らーめん、味玉の食券を購入。　そしてご対麺。　縮れの平打ち中太麺の上に梅の粒だけではなく、紫蘇も載せてある。麺は歯ごたえと絡めもよいし、コシもある。　つけ汁はレギュラーのつけめんと同じ、鶏魚介スープだと思う。前に食べた塩つけめんのつけ汁よりさらに塩気が強いが、麺の上にかけた梅の酸味、紫蘇の清涼感はその塩気を抑えた効果がある。　最後はスープ割。梅の酸味はスープと本当に合っている。おいしかった。また来るぜ。

2019.03.30

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19/107　中華ソバ　ちゃるめ：ワンタン中華ソバ、味玉

　別れは悲しいことであるが、仕方ない。とりあえず笑顔で見送ろう！また会えるからだ。　せっかく羽田に来たので、蒲田に行く前にこの辺で昼食を食おうと思って、糀谷駅を降りた。糀谷の商店会を経由して蒲田へ行ったことがあるが、糀谷駅を降りたのは初めてだ。環八から羽田方向へ少し歩いたら、「中華ソバ　ちゃるめ」に到着。店主の修業先は非公開だが、有名店の店長を務めており、地元の糀谷で独立した方ってことだ。ほぼ満席。後客も次々。ワンタン中華ソバ、味玉の食券を購入してから、スタッフが案内した席に着席した。　ワンタンと味玉のほかにも提供の直前に直火で炙った豚バラロールチャーシュー、鶏胸肉のレアチャーシューそれぞれ1枚が載せてある。香味油がスープの上に浮いてある。最初の一口では鶏の味が効いたが、全体としては、徐々に豚と魚介味も襲ってきて、醤油タレと香味油が全ての素材をまとめたというような味わいだ。自分は鶏味のコクに特に印象が深いのだ。中細ストレート麺はつるつるした食感で、スープとの絡めもよい。ワンタンは味付けが少しスープに抑えられそうだが、意外と珍しい。どのような味付けかな。厚手のロールチャーシューは固さがちょうどよいし香ばしい。鶏チャーシューは歯切れがよい。　淡麗系と言ってもかなり重厚な味をした一杯だ。なかなかおいしかったね。糀谷という繁華街から離れたところにあるのに、午後1時半という時間帯で常に満席状態となっているとはすごい。塩味も気になるね。

2019.03.30

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19/106　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：担担麺、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）

　去年と同じ、年度末の最終日だが、お客さんの案内で午前中からいろいろな作業をしてきた。役所の都合で残りの作業を月曜日に済ませることになったが、とりあえず無事に終了した。そして、お客さんからおいしいラーメン屋を案内してくれというリクエストが…。　この辺で外国の方もおいしく食べられるお店と言えば、「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」であろう。去年のこの時期にも同じパターンで瀬佐味亭へ訪問したね。担担麺を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。今日スーパーホットを頼んでいないので、香ばしい白ゴマの味を存分に味わわせてもらった。ゆで加減のちょうどよい細麺はもちろんスープとも合う。お客さんも大満足のようだ。よかった。しかし、ここに二回連続でスーパーホットを食べないのも、自分にとって珍しいことだ。

2019.03.29

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19/105　タナカタロウ：ワンタン麺、味玉

　仕事で今日遅くなるので、午前中に病院へいつも夜に受ける治療を済んでから職場へ。せっかくだから、あまり行かない界隈へブランチを摂ろう。　町屋を降りた。今年2月にも町屋を降りたことがあるが、実際にそんなに頻繁に来ているわけではない。その前は去年の夏、春だったが、さらに遡ると、2016年の秋のことだった。　尾竹橋通りに沿って12、3分ぐらい歩いたら、変なお店が見えた。口コミでは店の名前は、「タナカタロウ」というが、看板らしいものがまったくない。口コミで店の写真を見たから何とか店を見つけたのだ。定刻開店。ワンタン麺、味玉を注文。　出身先が濃厚系つけ麺のお店なので、濃厚系のつけ麺も提供しているが、和風のあっさり系のラーメンを提供しているとはすごい。醤油スープだがタレより出汁を突出させたほうだ。最初から魚介系の塩気がでてきたが、その塩気が徐々動物系を中心としたほか旨味と一体化してきたと味わえた。中太麺はやや少なめだが、絡めもよいし、コシもある。肩ロースチャーシューは小振りだが、固さももちょうどよいし味付けもコイメでおいしい。ワンタンも餡がしっかりして、皮がもちもちして、なかなかよいのだ。味玉もよくできたのだ。　なかなかおいしかった。濃厚系のつけ麺も食べに来たいが、修業先にも訪問したくなった。ところで、後に調べたら、店の場所は、大塚から町屋界隈へへ移転した「手打ちラーメン　暴れん坊」の跡地にあるってことがわかったが…。

2019.03.28

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19/104　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：裏酸辣麺、ほかほか煮込み茶玉子、麦ご飯

　明日と金曜日の仕事の流れがちょっとわからないため、ブランチの時間と場所が少し決められない。体調管理を兼ねて、今日「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」へ、気になるメニューをいただこう。　開店直後に到着した。すでに半分ぐらいの席が埋まっているようだ。　入口の辺にもこの告知が貼ってある。裏酸辣麺、麦ご飯を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。　提供の寸前にすぐ酢の匂いを嗅いだのだ。また、通常の酸辣麺のように、酢一杯が付いていないが、スープにある酸味は結構まろやかで優しい。今日普通の辛さを頼んだが、この酸味はややレギュラーの辛さを抑えた。細麺もスープとの絡めがよい。　今日はオペレーションの関係でご飯の提供が少し遅い。このスープだとご飯を投入するのではなく、そのまま食べたほうがよいと思って、お新香の助けで完食した。　おいしかった。次はホットで食べたいが、まずはレギュラーとの違いを知りたいので、レギュラーの酸辣麺をもう一回食べよう。

2019.03.27

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19/103　ラーメン　大至：チャーシューメン、麺大盛、ワンタン、煮玉子

　昨日よりさらに早く職場界隈に来てしまったので、ちょっと遠いところへブランチを摂ろうと思って、蔵前橋通り方向へゴー。　一ヶ月以上ぶりの「ラーメン　大至」に入店し、チャーシューメン、麺大盛、ワンタンの食券を購入し、現金で煮玉子をお願いした。　大至には1ヶ月以上ぶりだったが、レギュラーのラーメンにはもう2ヶ月ぐらいぶりだった。醤油味の鶏スープはコクがあり、鶏油も効いている。それに合わせたのは絡めもよいし、コシもある中太ストレート麺だ。何回かよってきたので、新しいコメントができなくなったとはいえ、毎回この麺とスープを食ったら、その相性の良さに驚いている。なぜなら、ふだんこのような組み合わせならもっと細めの麺を使うことが多いからだ。営業再開してからチャーシューは小振りになったが、やはり味付けと固さがちょうどよくておいしい。ここのワンタンも大きいし、薬味の使い方もうまいのだ。　やはりここへ定期的に通わなくてはならないね。時々限定を食べたいと思って来たのに、このシンプルなのにおいしいこのレギュラーのラーメンのことを忘れずについにこれを頼んだのだ。ご馳走様。

2019.03.26

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19/102　広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂：改良型　広島式汁なし担担麺　210g フルセット（4辛）

　今日はいつもより早く職場周辺に来たが、何を食うかと電車を降りる直前まで決められなかった。ところが、「広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂」の公式ツイッターを確認したら、今日の昼の営業は11時から始めるということが分かったので、駅を出てから二週間ほどぶりのひよこ堂へゴー。　先客なし。「改良型　広島式汁なし担担麺　210g フルセット」の食券を購入し、食券を店主に渡した際にまた4辛を確認されたが…。　細麺だから提供が早い。　美しい見た目だし、山ほどのひき肉、青ネギ、レタスも見ればうれしくなる。　ほかの方にとってかなり辛くて痺れるが、慣れてきたわしにとってもはやそのままおいしくいただける辛さと痺れだ。途中に大量なガーリックパウダーと山椒を大量にかけ、さらにかき混ぜてから食べるのだ。　次は温玉の出番だ。　温玉をつけ汁の代わりにして麺を食べるのは最近わしがはまっている食べ方だ。麺を食べ切れた後に、店主にご飯をお願いした。もちろんここで大盛と確認されたが…。　ご飯を残りのタレにかけ、かき混ぜてから温玉を投入し、一気に完食。おいしかった。今日のタイミングで来れてよかったね。本郷、湯島、神保町界隈はすでに担々麺の激戦区になってきたが、やはりここが一番だとわしは考えている。

2019.03.25

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19/101　麺や　七彩：肉そば(醤油)、味玉、中盛

　無事に夜6時半に作業を終えた。まだしていないことを思い出したので、電車で八丁堀へ。実は最近できる限り3月11日の時期で喜多方あるいは白河ラーメンを食うようにしているが、今年は出張でまだできていなかった。　無事に一年以上ぶりの「麺や　七彩」に入店。人気店だから土曜日の午後7時半に売り切れた可能性も否定できないが、よかったのだ。しかも運がよくて行列がなかったのですぐ着席できた。未食の肉そば(醤油)、味玉の食券を購入し、中盛でお願いした。　施設時代の味に近いのではないかと勝手に想像したが、まったく違ったものだ。醤油味だから醤油タレも香ばしい。醤油スープは施設時代のようなかなりはっきりした清湯スープではなく、少し濁ったものである。個人的にスープは醤油タレよりも豚と魚介出汁のコクが重視されたように味わえた。手打ち縮れ太麺は形が不揃いで、少し柔らかいが、絡めと歯ごたえもよく、もちもちしてかなりおいしいのだ。やはり中盛が正解だ。山ほどのチャーシューも相変わらず柔らかいし、味付けもよい。　やはりレベルが高い一杯だ。久しぶりに来てよかったのだ。未食の塩味と江戸前甘味噌ラーメンも気になるね。

2019.03.23

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19/100　元祖つけそば　西台大勝軒　本店：チャーシューつけそば、大盛り（350g）、ゆで玉子

　今日のブランチの一杯は、今年の100杯目となる。そのため、少し遠いところだけではなく、あまり食べられない味を提供するお店へゴー。都営三田線の蓮根を降りた。蓮根にある「らあめん　元」に一回来たことがあるが、西台界隈から歩いてきたので、蓮根を降りたのが初めてだ。戎の閉店も残念だね。　高島通りまで進んだら、すぐ「元祖つけそば　西台大勝軒　本店」が見えた。ここの木村茂夫店主は、山岸一雄さんと一緒に修業した方で、山岸さんの弟弟子に当たるという。店は昭和56年創業し、もともと西台の近くにあったが、今年の3月1日に現地へ移転オープンしたのだ。すなわち、「元祖つけそば　西台大勝軒　茅場町店」は木村店主の息子さんのお店だ。チャーシューつけそば、大盛り、ゆで玉子を注文。大盛りは350gある。　麺が提供されるまで店の状況をちょっと見た。厨房の裏に製麺室がある。ここで製麺するね。木村店主は厨房で指揮を執っている。　ストレート中太麺は丸長大勝軒の中でもやや太めのほうだ。絡めもよいしコシもある麺はレベルが高い。　つけ汁は意外とタレが突出し、その塩気がスープの味を抑えたようにも味わえた。息子さんのお店だけではなく、ほかの中野大勝軒系のお店に比べれもタレの味が結構突出したほうだ。チャーシューは刻み切りで、かなり細めなので麺と一緒に食べるのが最適だ。このチャーシューは丸長系、中野大勝軒系の特徴だね。　最後はスープ割。少しずつ割りスープを注いで食べてみたが、やはり割スープを全部注がないとタレの塩気が抑えられない。しかし、カツオ出汁の割りスープは結構コクがある。すべての割スープを注いでから食べると、非常においしくいただいた。　レベルが高いつけそばに違いないが、タレのことが気になる。次回はラーメンにしようが、息子さんのお店だけではなく、中野大勝軒、代々木上原大勝軒にもかなり久しぶりだ。

2019.03.23

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19/099　つけ麺　和：特製つけ麺、大盛

　職場の都合で昼まで自分の席が使えないので、昼までお休みすることにした。せっかくだから、あまり行かない界隈へブランチを摂ろう。　2年ほどぶりの竹ノ塚を降り、西口から少し歩いたら、「つけ麺　和」に到着。店主はあの「つけ麺　道」出身で、「長濱らーめん　道の豚」の元店長だった方だ。開店直前にすでに行列ができている。特製つけ麺、大盛の食券を購入してから並んだ。大盛は400gだ。定刻開店。　まずは薬味の提供。ネギと自家製のニンニク醤油ってこと。　麺の提供まで10分以上かかった。　特製とは海苔3枚、味玉、鶏チャーシュー増しってこと。麺はカネジン食品によるもの。極太麺は茹で加減と冷やした具合がちょうどよくて、食感がもっちりしておいしい。　つけ汁はいわゆる濃厚に仕立てた動物魚介味だ。道に比べ魚粉の量が少し多く、少し重く感じられるが、あくまで道と比較するってこと。ほかのお店に比べれば、甘みも適度で、コッテリしながら食べやすくて、極太麺との相性もよい。最後はホットで割スープを注ぎ、完食。おいしかった。　道にも近いレベルと言ってもよいつけ麺だね。平日の昼の竹ノ塚にあるのに、常に満席で2、3人が店外で待つとはすごい。行列ができると言っても、今の道より入りやすいと思う。そういえば、道にも4年ぐらいぶりだね。

2019.03.22

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19/098　MENSHO SAN FRANCISCO：チーズ鶏白湯らぁめん、味玉半個、炙りチャーシュー1枚増し

　無事に見たい映画が間に合ったので、ほっとした。忙しいが、やはり見たい映画があれば見に来てしまったね。しかし、新宿で映画を見るのも10何年ぶりだね。　帰宅の前にもう一杯を食おう。新宿ミロードの七階へ登り、すぐ「MENSHO SAN FRANCISCO」が見えた。あの庄のがサンフランシスコに出した「MENSHO TOKYO SF」は2017年から2年連続『ミシュランガイドサンフランシスコ』に掲載された。そして逆輸入の形で「MENSHO SAN FRANCISCO」を新宿ミロードに出したのだ。チーズ鶏白湯らぁめん、味玉半個、炙りチャーシュー1枚増しの食券を購入してから入店して着席した。　豆乳で仕上げた鶏白湯はクリーミーで、かなり濃厚だが、飲みやすい。ここまでの濃度を出したのにまったくしつこくない鶏白湯は初めて食べたのだ。縮れ中太麺はキアヌを使用するという。弾力と絡めもよいが、麺実体も香ばしい。途中にチーズをスープに溶かすと、スープはさらに濃厚な味になった。炙りチャーシューは味付けがよくて柔らかいが、せっかくだからもっとカタメであればよかったかも。　なかなかおいしかったね。多くの支店を出しているのに、いずれもハイレベルの味を提供しているとは庄のの底力だね。ご馳走様。

2019.03.21

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19/097　純手打ち　だるま：醤油らーめん全部のせ（中盛）

　去年のことを考えれば、やはり無理しないようにしようと思って、いつも祝日出勤しているけど今日に限って休もう。そしてあまり行かないところへ行こうと思って、中野富士見町を降りた。かつて方南町駅の辺にある日本語学校の寮に住んでいたが、中野富士見町を利用したことがなかった。この辺の有名店に来たことがあるが、あの時も歩行で往復したのである。　駅を出て、杉並区に入り、少し歩いたら、「純手打ち　だるま」に到着。いけ麺さんの情報によると、店主は七彩出身で、都立家政、八丁堀の店長を歴任されたという。わしは土曜日にしかここへ移動できる余裕がないが、ここは土曜日に昼営業のみである。ようやく今日に来れたのだ。店外で2人しか待っていないが、店内で6、7人が待っている。後のスケジュールを考えても十分に余裕があるので参戦。店内へ待つ前に、醤油らーめん全部のせの食券を購入し、スタッフから麺の量を確認された際に、中盛をお願いした。並盛150g、中盛200g、大盛250gまで無料というのは、七彩と同じだね。全部のせは特製ということだが、昼20食、夜10食限定という。　店主は提供の前に出来上がった生地から麺を切り出し、揉みこんでから茹でるのだ。さすがに作り手は一人しかいないので、七彩のように生地を揉みこんでから切り出すことができないね。　チャーシューは山ほどで載せてある。スープは魚介出汁で、かなりあっさりしており、東京ラーメンストリート時代の七彩と近い感じだ。油も効いているが、タレも結構あっさりした。基本的に飲みやすいスープだ。幅が広い中太縮れ麺はプルプルした食感で、少しスープに勝ったような気もしたが、手打ち麺としてなかなかレベルが高いほうだ。中盛を頼んでよかったのだ。味玉は味付けもよいし黄身がゼリー状でなかなかよい。レアチャーシューは肩ロースで、少々生ハムに近い食感と味であるため、好き嫌いで賛否両論の味だと思うが、自分はおいしいと思う。バラチャーシューは味付けが濃いめで固さがちょうどよい。　子連れの客と年寄りも結構いるので、この味ですでに地元に根付けたと言える。わしが並んだ後にすぐ数人の客が来て、わしが退店した時に店内を含め常に15人が並んでいるぐらいで繁盛している。待ち始めから退店まで35分ぐらいかかったが、もう少し遅く来たら、この行列に巻き込まされ、さらに待たなくてはならなくなるに違いない。ご馳走様。

2019.03.21

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19/096　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：パーコー担担麺（スーパーホット）、麦ご飯、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）

　祝日および職場の事情で明日と明後日の昼は職場界隈で食べないことになったが、いつものように体調管理をしっかりしたいと思うので、「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」へ。　開店したばかりだがすでに三分の一ぐらいの席が埋まっている。パーコー担担麺のスーパーホット、麦ご飯を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子を注文した。　パーコー担担麺は一ヶ月ぐらいぶりだが、スーパーホットのパーコー担担麺は二ヶ月ほどぶりだったのだ。　スーパーホットの辛さと白ゴマタレとの相性がよい。自分はもうかなり慣れてきたが、ほかの方にとって非常に辛いかも。細麺は歯切れと絡めがよい。パーコーも相変わらずおいしい。今日も無事にゴマを補足できたが、新メニューが気になるね。というか、来週後半から再来週の前半までの激務に対処するために、新メニューで体調管理を万全にしなくてはならなくなったが…。

2019.03.20

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19/095　麺屋　睡蓮：特製つけめん大（400g）、魚粉

　昨日「麺屋　睡蓮」のツイッターで、3月18日から、通常スープより濃度も粘度もあげて仕上げたミディアム濃厚スープで、つけめん&ラーメンを提供するという内容のツイートを読んだ。あの「中華蕎麦　とみ田」の最初の支店「東池袋大勝軒ROZEO」の店長を務めた月館店主がどのような濃厚スープを作り出したか興味津々だ。　というわけで、今日のブランチは2ヵ月ほどぶりの「麺屋　睡蓮」へ。　店の前に濃厚スープを使用するという告知もある。入店したらちょうど開店直後なので先客なし。食券を購入しようとしたら、女将さんから、追加トッピングで魚粉かゆずがお勧めだと案内してもらった。商売上手だね。特製つけめん大（400g）、魚粉の食券を購入してから着席。レギュラーのつけ麺はまさか一年半ぐらいぶりとは思わなかった。　魚粉は別皿ではなく、そのままつけ汁にかけたのだ。　前のつけ汁はあっさりしながらコクがあり、食べやすいのだ。今のつけ汁は確かにその濃度がさらに上がったがやはり食べやすいと味わえた。食べやすいとはいえ、同じ動物魚介つけ麺を提供するほかのお店に比べればかなり濃厚のほうだ。魚粉も確かにつけ汁の濃厚さを増したね。　麺、チャーシュー、味玉などのトッピングはそのままだ。中太ストレート麺は相変わらずもっちりしておいしい。チャーシューは味付けもよいし柔らかい。　最後はスープ割。濃厚スープとはいえ、やはり優しい味だね。このスープでカレーつけ麺を食いたいが、次回はラーメンを食べてみよう。

2019.03.19

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19/094　四川担担麺　阿吽：黒胡麻つゆ無し担担麺5辛、麺大盛、温泉玉子、ライス

　今日はなぜか山椒系のものを食べたい気分になってきた。ちょうどたまたまいつもより早く湯島界隈に来たので、1ヶ月ほどぶりの「四川担担麺　阿吽」へゴー　開店10分前なのにすでに先客5人が並んでいる。最近新しい支店二つを出しているので、元々知名度が高いがさらに知られてしまったようだ。定刻開店。黒胡麻つゆ無し担担麺4・5辛、麺大盛、温泉玉子、ライスの食券を購入し、辛さと痺れを5、5でお願いした。　汁ありを頼む人が少ないので、いつもより早めのご対麺。　挽肉、水菜、干しエビは山ほどのように麺の上に載せてある。ラー油もかなり多めに入っている。　今日の黒ゴマタレはいつもよりやや少ないが、十分である。というか、ゴマタレの量は作り手によって違うような気がする。ストレート中太麺は茹で加減がやや柔らかいが、絡めがよい。　途中に温玉を投入。温玉の効果で痺れと辛さが徐々に弱まってきたが、十分においしいと思う。　最後はライスを投入。おいしく完食。2018年度で一気に二つの支店を出したのに、オペレーションと味がほぼ安定的に維持できたと言ってもよいとはすごいね。湯島、御茶ノ水界隈は徐々に汁なし担々麺の激戦区になり続けるが、阿吽はその中でランクが高いほうに違いなかろう。

2019.03.18

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19/093　らーめん　三極志：特製醤油らーめん

　午後2時から作業を始めたら夜7時頃に無事に今日の予定を完成した。せっかくだから、もう一杯を食おうかということで、日暮里を降り、三河島界隈へゴー。「中華そば　二代目　にゃがにゃが亭」が閉店してから、この界隈に来る意欲が一気になくなったので、まさか一年以上ぶりだ　無事に「らーめん　三極志」に入店できた。特製醤油らーめんの食券を購入してから着席。店主があの「らーめん　改」出身なので、オープン当初から注目されてきたが、売り切れ閉店のツイートを見たことがないので、土曜日の閉店時間である夜8時までに来たら食べられると思っていた。と言ってもやはりドキドキしていた。わしが着席してからまた客が入店したが、店主は定刻に8時に店外の電気を消し、営業中の札を裏返した。　蓋付きでの提供。猪太以来だね。　醤油スープは鶏スープがメインだが、魚貝の塩気も隠されている。アオサもスープの味を変化させる脇役としていい仕事をしてくれる。全粒粉を使用した細麺は歯応えと絡めがよい。外見は流行ってきた淡麗系だが、実際にある意味でインパクトがあると言ってもよい。味玉も黄身が濃くておいしい。鶏と豚チャーシューは少し小さめで、やや固めが、この固さはわしの好みだ。　なかなかおいしかったね。三河島に近いが、日暮里から歩行も12、3分程度しかかからない。三河島界隈へ来る理由ができたね。とりあえず次は気になってしまった塩ラーメンをいただこう。

2019.03.16

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19/092　横浜家系ラーメン　志田家　蒲田店：味玉ラーメン並（カタメ）

　せっかく蒲田に来たので、もう一食をいただこうか。いろんな選択肢があるが、半年ぐらい本格的な家系を食ってないので、酒井製麺を使う家系のお店へゴー。　「横浜家系ラーメン　志田家　蒲田店」に入店し、味玉ラーメン（並）の食券を購入し、カタメをお願いした。阿佐ヶ谷にある「横浜家系ラーメン　志田家」の支店だ。自分は去年2月に阿佐ヶ谷のお店へ訪問したが、店主は蒲田店がオープンした一ヶ月後の5月に解雇されたという。　豚骨醤油スープはやはり六角家系に近く、鶏ガラの味が強いが、去年二月の時に比べ鶏の味がさらに濃くなったような気がする。鶏油を強調しないのは去年2月に食べたものと同じだが、タレは比較的に薄目になった。ニンニクをもちろん大量に入れさせてもらったのだ。鶏油平な縮れ中太麺は王道だが、酒井製麺の麺の中でも幅が広いほうだ。厚手のチャーシューは柔らかいので、チャーシューメンで食べたほうがお得かも。　資本系で横浜家系、家系の名前を使うお店が増殖している一方で都内で酒井製麺を扱う家系のお店が少なくなったことを考えれば、ここはかなり貴重な存在に違いない。吉村家にも都心へ直系店をだしてもらいたいもんだ。

2019.03.16

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19/091　ラーメン大木戸：五周年限定「鴨とアゴのラーメン」、味玉

　来週前半まで一仕事を済ませる予定だが、もう細かい作業しか残っていない。もともと今日遠いところへ食事してから出勤するので好都合だ。　また蒲田を降りた。そのまま梅屋敷界隈へゴー。狙いはもちろんラーメン大木戸だ。昨日も来たが、今日は開店五周年のイベントラーメンを提供するということだ。　ほぼ満席。渕上店主に挨拶してから、限定らーめん、味玉の食券を購入。五周年限定は「鴨とアゴのラーメン」ということだ。　鴨スープは白湯で濃度が高いし、アゴの甘みとの相性もよい。今まで食べたことのある鴨のラーメンはほとんど清湯だが、ここまでの濃度を出すためにかなりの鴨を使ったかと考えられる。油も効いている。細麺は絡めがよい。大きい白ネギと鴨肉は日本蕎麦でよく一緒に出る素材だね。白ネギとスープも合っている。鴨肉は味付けがよいし柔らかい。　おいしかったね。五周年おめでとう。六周年の限定はもちろん食べに来るぜ。ご馳走様。

2019.03.16

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19/090　ラーメン大木戸：ホッキ貝のラーメン、味玉

　せっかく蒲田界隈に来たので、もちろん連食だ。若いころなら1時間ぐらい歩いたら三杯まで食えたが、この年になれば、二杯は限界だ。　そのため、この界隈に来たら必ず来なくてはならないお店へゴー。一ヶ月ぐらいぶりのラーメン大木戸へ。　渕上店主が事前に告知した通り、今日はホッキ貝のラーメンを提供するってこと。入店し、渕上店主に挨拶してから、限定らーめん、味玉の食券を購入。　ホッキ貝のスープは色がけっこう濁って、魚貝類の独特な塩気が強いが飲みやすい。ここまでの旨味を出すためにかなりの素材を使っていたと考えられるね。細麺は少し柔らかめで絡めがよくて、スープと合っている。チャーシューも入っているが、やはり大きいホッキ貝も入っているのでうれしい。　今まで食べた魚貝類のラーメンの中でトップクラスのものだと思う。おいしかった。たとえ三杯目が食える年でも、これを食ったらもう三杯目を食いたくなくなった。ご馳走様。

2019.03.15

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19/089　辛っとろ麻婆麺　あかずきん　蒲田店：辛っとろ麻婆麺（3辛）＋のっけ飯セット、味玉、背脂（無料）

　毎年のこの時期なら、仕事と私事で羽田へ行くことになるが、自分にとって毎年における親孝行ができる僅かな時期でもあるのだ。　その前にブランチを摂ろう。今年度で大田区へよく来るが、ほとんどバスで羽田空港へ直行するので、蒲田への回数は羽田空港へのととまったく比べられない。というわけで、今日のブランチは新たにオープンした「辛っとろ麻婆麺　あかずきん　蒲田店」で食おう。祖師ヶ谷大蔵駅にある「辛っとろ麻婆麺　あかずきん」の新しい支店だ。好評かつ未食の背脂カレー麻婆麺も気になるが、やはりレギュラーの辛っとろ麻婆麺＋のっけ飯セット、味玉の食券を購入し、3辛、無料の背脂をお願いした。　しばらく待ったらご対麺。中太麺と覚えているのでもっと時間がかかると思ったが5分ぐらいかな。　麺の上に載せたトッピングは少し違う。白ネギの山ではなく、タマネギと青ネギが載せてあるのだ。自分にとって辛さもそんなに辛くないし、痺れもほどほどだが、ほかの方にとってかなり辛くて痺れるかも。それにしても、麻婆餡はかなりとろとろしている。豆腐がもっとあればよいかもしれぬ。麺は祖師ヶ谷大蔵のお店と違って、少し厚くて四角いもので、絡めもよいし、コシもある。　のっけ飯にも糸唐辛子、肉味噌が載せてある。　麻婆が冷める前に麻婆飯を作るべしということで、麺を食う前に少し豆腐をかけた。　のっけ飯と言っても、やはり最後は飯を残りのスープにかけてしまった。おいしく完食。背脂カレー麻婆麺はもちろん、真鱈のとろみ生姜そばと酸っぱい辛い真鱈のとろみ生姜そばも気になるね。いずれにせよ、蒲田での選択肢が増えてうれしい。

2019.03.15

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19/088　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：黒担担パーコー（スーパーホット）、ほかほか煮込み茶玉子、麦ご飯

　週末まで引き受けている一つの仕事を済ませたいが、なぜか、疲れがなかなか取れないと感じられている。こうなったら体調管理をしっかりしなくてはならないね。　「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」に入店し、黒担担パーコーのスーパーホット、麦ご飯を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。　相変わらずオペレーションが良い。ほぼ同時に提供。まだランチタイムの混雑時間帯ではないからこのような余裕があると思われそうだが、もうすでに半分以上の席が埋まっているので、やはり接客のレベルが高い。　黒担担は二週間以上だけぶりだが、頻繁に食べるので、もはや新しいコメントができなくなった。黒胡麻タレは香ばしくて、スーパーホットの辛さとの相性が良い。パーコーも相変わらずおいしい。歯切れと絡めのよい細麺はもちろん大事な主役である。体も暖まってきたようだ。これから仕事に出よう。

2019.03.14

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19/087　麺屋　とりくらぶ：全部載せらぁめん（白醤油）

　パーティーの会場から出たらもう9時だ。このような会合のメインは食事ではなく会話だということでほとんど何も食っていないね。あまりこの界隈でこの時間までいることがなかったので、せっかくだということで未訪店へゴー。　「麺屋　とりくらぶ」に入店し、全部載せらぁめん（白醤油）の食券を購入してから着席。「匠の麺処　逢縁喜縁」というお店がリニューアルしたお店だが、いずれも未訪だ。　提供までそんなに待たされていないのでちょっとびっくり。　ここの白醤油らぁめんは、鷄とんこつらぁめんってことだが、塩気が控えめのスープは基本的に鶏白湯の甘味が突出し、豚骨スープの味がほとんどわからないのだ。肉みそは少し辛味が入っているが、実際に味を変化させることができるほどの辛さではない。中細ストレート麺は茹で加減が柔らかいが、こってりとは言えないスープとある意味で合っている。バラチャーシューは柔らかいね。　鶏白湯ラーメンとしてちょっと特徴がないと思われそうだが、わしは逆にここの渡り蟹の内子と上海蟹みそらぁめんを食べたくなった。とはいえ、この時間帯でこれぐらいの濃度のラーメンなら体にいいかもしれぬ。

2019.03.13

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19/086　広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂：改良型　広島式汁なし担担麺　210g フルセット（4辛）

　日本に戻ったばかりなのにすぐ仕事に出た。しかも今日は夜までの長丁場。そのため、いつもの治療を受けてから出勤。　湯島に着いた時間帯は「広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂」へ行くいいタイミングだということで、ひよこ堂へ。行列ができているが、すぐ着席できそうだ。「改良型　広島式汁なし担担麺　210g フルセット」の食券を購入してから待つのだ。しばらく待ったら着席したところ、店主から4辛と確認されたので、4辛でお願いした。　ほどなく提供。　相変わらず豪勢そうだ。青ネギとレタスはもちろんひき肉もここまで載せた汁なし担々麺のお店はここだけだね。　自分にとって辛さが控えめだから、かき混ぜて一回食べてから、、ガーリックパウダーと山椒を大量にかけ、さらにかき混ぜてから食べるのだ。　途中につけ汁の代役である温玉を登場させたのだ。　最近この食べ方にはまってしまった。　最後はライスをお願いした。やはり大盛と確認されたので、そのまま大盛をお願いした。　かき混ぜてから少し食べたら、さらに温玉をかけ、かき混ぜた。そしてさらにガーリックパウダーと山椒をかけてしまった。　やはりおいしかったね。湯島界隈だけではなく、神田、神保町まで含めたエリアは担々麺の激戦区になり続けるが、個人的にここは都内のナンバーワンだ。とりあえずランチタイムの行列が長いので、タイミングを見て通おう。

2019.03.13

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19/085　老王記：紅焼牛肉麺

　午後から母校へ資料収集をしなくてはならないが、昼に市区で最後のアポが控えてあるのだ。とりあえず無事に今回のアポを無事に済ませたのだが、昼食をしたものの腹が減っているのはなぜ？　せっかく市区まで来ているので、やはり懐かしい老王記へ。閉店前なのにほぼ満席。紅焼牛肉麺を注文した。　小さいころから食べてきたわしにとって、このラー油が効いた醤油味の牛骨スープはオンリーワンで最もおいしいのだ。平打ち太麺はからめが良い。牛肉は味付けがよくて柔らかい。しかし、牛肉と青ネギの量が時に連れて少なくなってしまったのに、値段が高くなった。物価の影響もあるので仕方ないが、大学生の時の二倍の値段になったのにトッピングの量が少なくなった一方だということを考えればかなり悲しい。と言っても、やはり食べに来なくてはならないのだ。ご馳走様。

2019.03.11

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19/084　至香園：紅焼牛肉麺

　今日のアポは夕方だということで、出張中に初めて昼まで寝込んでしまった。図書館へ資料を集めてから面会の場所へ。そして無事に仕事を済ませた。　後は夕食だ。親友の案内で台湾大学界隈でかなり有名で、創業60年の至香園へ。本来台湾大学の向かいにあるが、二年ぐらい前に裏道へ移転したのだ。　ここは中国の広東省における汕頭（シャントウ)系の麺を提供するということで、沙茶醤（サーチャージャン）を使用する汁なしまで提供しているね。体調が回復しているが、沙茶醤の辛さに耐えられるかどうか自信がないので、紅焼牛肉麺を注文。　スープは清湯スープで、塩気が控えめだがコクがある。細麺は茹で加減が少し柔らかいがもっちりしてスープと合っている。牛肉は牛スネ肉で結構柔らかいが、沙茶を使用するメニューに牛スジ肉を使うようだ。　おいしかったが、やはり沙茶を使うメニューが食える体調ではないままで来たことに悔しがっている。次回は必ずここへ沙茶を使う汁なしを食うのだ。

2019.03.09

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19/083　王哥手擀（手打ち）刀切麵：酢醬麵大、蒸餃、滷蛋（味玉）

　無事に今日のアポを終えた。昨日の夜から体調が崩れたが、何とか持ちこたえたようだ。そのまま実家界隈へ移動して治療を受けたら、さらによくなったように感じられた。　次は夕食を食おう。「王哥手擀（手打ち）刀切麵」に入店し、酢醬麵大、蒸し餃子、滷蛋を注文。酢という日本語の漢字はここでzhàと呼ぶのだ。担々麺に似ているけど辛さが控えめの汁なしだ。日本でジャージャー麺と呼ばれるが…。　まずは麺の登場。　かき混ぜてから食べるのは流儀だ。幅が広い平打ち麺は厚みも結構ある。この麺は絡めもよいしコシもあるので、汁ありより汁なしに合うような気がする。酢醤は甘み、塩気、辛さが混ざっているようなコイメの味だ。大盛は正解。　途中に蒸し餃子の登場。通常の蒸し餃子なら皮が薄いのが多いが、ここはかなり厚いのだ。しかも注文を受けてから皮を作り始める。そのため通常の蒸し餃子より提供まで時間がかかる。皮はもちろんもちもちしているが、やはり餡がしっかりしているのでうれしい。　いろんな意味で周りの人気店らに比べ入りやすいが、個人的にここの手打ち麺はなかなかレベルが高いと思う。また来るぜ。

2019.03.08

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19/082　清真中国牛肉麺食館：招牌清燉牛肉麵

　昨日の仕事が終わった直後に急に体調が崩れ、同僚の介護で病院へ診察を受け、薬をもらった。薬を飲んでからほぼ13時間で寝込んだら、なんとか仕事ができる状態に戻ったので、今日のアポへ。　その前にブランチを摂ろう。アポの場所の近くにおいしい塩味の牛肉麺を提供するお店があると確認できたので、国父記念館駅を降りた。飲食店が集まった裏道へ少し歩いたら、「清真中国牛肉麺食館」に到着。醤油味と塩味もあるが、お店の勧めは塩味ということで、「招牌清燉牛肉麵」を注文。招牌というのは看板ってことだ。要するに、看板の塩味牛肉麺だ。　土鍋での提供にびっくりした。塩スープは塩気がやさしいがコクがある。スープの上に油も浮いてあるが、まったく油っぽくない。縮れ中太麺は量が少ないがもっちりして、スープとの相性がよくておいしい。牛肉も固さがちょうどよい。　日本人が好きな塩味だと思う。実際に隣の客は日本人だ。サイドメニューも豊富でおいしそうだ。体調さえよかったらサイドメニューも頼んだかと思う。次回は醤油味だ。

2019.03.08

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19/081　王家刀切麺：牛肉麺（並）

　出張は後半戦というより山場に入ったが、この数日間で体調がいいとは言えない。しかも今日に二つのアポが入っているのに少しだるい感じもしている。とりあえず、面会の場所に近いところでブランチを摂ろう。　最初のアポに近い大安駅を降り、市場へ少し歩いたら、王家刀切麺の看板が見えた。去年11月に訪問した山東老鄒刀切麺のすぐ近くにある。信維市場という界隈では三軒の刀削麺の老舗があるだけではなくほかの牛肉麺と餃子の老舗も何軒ある激戦区としても知られている。本ブログで掲載していない訪問もあるが、今日の訪問でこの界隈の牛肉麺のお店をすべて制覇したことになった。牛肉麺並を注文。　山東老鄒刀切麺だけは路面店でなく、客席を騎楼（ベランダ）に設置する屋台の形で営業していると思ったが、ここは店の席が足りないので、騎楼にも客席を設置する形で営業している。平麺だが、包丁で切るため同じように見えるものの幅が違う。絡めもよいし、コシもある。醤油味の牛清湯はタレとスープの塩気のいずれもやや控えめだ。そのため、たまに麺がスープに勝ったように味わえるが、台湾人が好きなバランスかな。牛肉もかなり載せてある。120新台湾ドルでこれぐらいの肉をくれたとはありがたい。　体調がよければぜひ大盛を食いたいもんだ。この界隈で仕事することも多いので、また来よう。

2019.03.07

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19/080　せたが屋　羽田国際空港店：せたが屋らーめん

　大事なものを忘れたままで空港に来てしまった。しかも松戸から出た直後に気付いた。そのため、疲れているし、代替の品物もあるけど、かなり悔しいのでなかなか寝られないままで羽田空港まで来てしまった。　チェックインを済ませてから朝食を食おう。実際に昨夜8時から何も食っていなかったのだ。羽田から海外出張すれば、「せたが屋　羽田国際空港店」を食うのも、本ブログで決まったオチの一つになり続けるのだ。せたが屋らーめんの食券を購入してから着席。　魚介味が前に出ている動物魚介ラーメンは首都圏で流行ってきたが、せたが屋はその草分けの一つだ。何回同じものを食べたことがあるので、もはや新しいコメントができなくなった、というセリフも本ブログの定番のオチの一つになり続けるが、やはり日本から海外へ仕事をする前に日本のラーメンを食ってから出発するのも自分にとって大事なルーティンの一つかもしれぬ。おいしかったが、出発する前にすでに重大なミスを犯したので、今回の仕事は大丈夫かという不安を抱えたままで保安検査へ…。

2019.03.03

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19/079　らあめん美春：黒マー油濃厚塩らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子

　出張前夜の夕食がらあめん美春で済むというのは本ブログの定番なオチだが、今年度では仕事のスケジュールの関係でできない時も結構ある。とりあえず今回はできるほうだ。　ほぼ満席。　新メニューもあるね。このシンガポールで注目される黒マー油濃厚塩らーめんが気になるので、それと味付煮玉子、熊笹餃子を注文。と言っても、最近ここの黒マー油も結構食べているね。　マー油の量も結構あるね。もっとあれば熊本ラーメンと思わされてしまったかも。実際に豚骨を中心とした動物系スープはこってりしながら飲みやすいので、もっとマー油がほしくなった。縮れ中太麺はもっちりしてスープとの相性が良い。　食べている途中に熊笹餃子の登場。　ニンニクが臭くないが、通常の餃子よりもやはり独特な香りをする。　美春と言えば味噌ラーメンだが、わしはこの黒マー油濃厚塩らーめんに惹かれてしまったようだ。もっとマー油とニンニクがあればもっと完璧になると思う。とりあえずこれから荷造り…。

2019.03.02

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19/078　小麦と肉　桃の木：天日塩味（麺300g）、麺大盛り（150g）、とろり玉子（温泉玉子）

　出張直前だが、荷造りどころか、仕事の準備もできていない。年のせいか、最近短期の出張をすればその前とその後の疲れがなかなか取れない傾向だ。とりあえずお土産を買うために新宿へ。　途中に新宿御苑を降りた。もともとせたが屋の系列店が繰り返して営業してきた場所に、あの「小麦と肉　桃の木」は復活したってことで訪問を決行した。　ただし、今のお店はせたが屋の直営店ではなく、二代目店長の独立店となった。しかも営業は14時まで。　14時から隣のスペースでクレープを提供するカフェとして営業するってこと。天日塩味（麺300g）、麺大盛り（150g）、とろり玉子（温泉玉子）の食券を購入してから着席。　しばらく待ったら提供。　豚のスライス肉、細切りの油揚げ、ネギがつけ汁に載せてある。豚出汁によるつけ汁は塩気がすぐわかったが、基本的に優しい味わい。柚子もアクセント。豚肉は100gあるので、結構量があるが、もっとほしいね。　平打ち太麺は絡めもよいしコシもある。デフォも300gあるが、このつけ汁なら300gの麺も少し物足りなく思ってしまうかもしれぬ。　通常はそば湯割りだが、そばアレルギーなら割りスープを提供するってっこと。わしはもちろんそば湯をお願いした。　スープとそば湯の相性の良さにもびっくりした。おいしかった。ここの近くに働いていれば頻繁に通うのに違いない。ご馳走様。

2019.03.02

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19/077　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：生姜担担麺（スーパーホット）、麦ご飯、パーコー、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）

　今日も遅くまで仕事することになった。しかも出張直前の最後の平日ということで、事務の作業をできる限り済ませたいと思う。　こういう時だからこそ、体調管理をしっかりやらなくてはならない。「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」に入店し、生姜担担麺のスーパーホット、麦ご飯、パーコーを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。　店のオペレーションによってごはんと玉子が先に提供されたのだ。　次はパーコー。　最後は麺ってこと。ここの生姜担担麺は最近わしの好みになり続けた。生姜はもともと体にいいが、スーパーホットの辛さとの相性もよい。野菜もいっぱい載せてあって健康的だ。最後はご飯をかけて完食。おいしかった。体も温まってきたが、激務に耐えられるかな。

2019.03.01

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