世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

秋・・・
きのこの美味しい季節が近づいてきた。
（「まだ３ヶ月以上先だろうが」という批判は甘んじて無視します！
　遠いが近づいてきてる・・・
　近づいてきていることにしよう！）
　

日本では、きのこと言えば松茸が王者だ。
だが、イタリアでは違う。
イタリアでは、フンギの王様はポルチーニ茸である。
（イタリアではきのこのことを、フンギ（funghi）と呼ぶ。）


ポルチーニ茸はイタリアでは代表的なきのこ。
栽培は出来ず、天然のものが採られることになる。
大きさは松茸よりもかなり大きくて目立つ。
その香りは松茸よりも、もっと強く、
チーズのような甘い独特な香りがする。

味は肉厚のためとてもジューシーで、
食感は歯切れよく、さくっと噛み切れる。
バターや生クリームとの相性もよく、
パスタやグラタンなど、多くのイタリア料理で使われる。

値段は高級。
但し、イタリアの市場などに行くと、驚くほど安く売られていたりする。
グレードによって、様々な値段になるのだ。
日本でいうところの、松茸～椎茸まで含んだ感じだろう。
日本では乾燥物が多いが、イタリアでは当然生で売られている。


このポルチーニ茸は、いろいろな料理に使えるが、
お勧めは、ポルチーニ茸のステーキ。
大きくて肉厚なポルチーニ茸を、塩、胡椒して、
オリーブオイルでソテーする。
付け合せは、ルッコラなどがいいだろう。
肉を食べている感覚に近くなり、とてもおいしい。


ポルチーニ茸は、きのこであるためダイエットに最適。
食物繊維が多く、カロリーがほとんどないため、
毎日ステーキ食べてても全く太らない。
また、ビタミンＢ群が豊富に含まれているため、新陳代謝をアップし、
若返る。
さらに、ポルチーニ茸は抗がん作用があるのだ。
まさに、いいことづくめである。


さて、乾燥したボルチーニ茸を戻すときは、
ぬるま湯で、芯がなくなるまで漬ける。
そのときの戻し汁は、旨み成分が多く含まれているので、
パスタやスープに追加しよう。但し、この戻し汁には苦味も多く含まれているので、注意が必要である。


ドライ　ポルチーニ