世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

マスタード・・・
その刺激的な風味と香りは、我々の食欲を刺激してやまない。
肉料理はマスタードのみで３枚はいける。
特に、ハム、ソーセージにはマスタードは欠かせない。


そもそもマスタードとは、日本名で言う「からし」のことである。
からしは、アブラナ科アブラナ属の植物の種子だ。

「からし」としてのマスタードの代表的なものは、
以下の種類がある。
・ブラックマスタード（ブラック種）
　黒色、褐色の粒。
　鼻に抜けるような強い刺激があるのが特徴。
・イエローマスタード（ホワイト種）
　黄色の粒。
　最初甘く感じ、穏やかな辛さが後から感じられるマイルドな味。
・オリエンタルマスタード（イエロー種）
　日本で使われているカラシのこと


しかし、そのまま種子の辛子を食べたところで辛くない。美味しくない。
そこでマスタードを辛味調味料として、加工する必要があるのだ。
そして、あの薫り高きマスタードが出来上がる。

辛子調味料としてのマスタードは、
辛子、酢、白ワイン、レモン、塩、砂糖などから作られる。

代表的なものはフランス産とイギリス産。

フランス産は、粒状のものだ。
辛子の種を砕いて作られる。
あのかすかにプチプチした食感がなんともいえない。
イギリス産よりも、やや酸味が強いのが特徴だ。
フランス産のマスタードのシェアは、世界の半分以上を占める。

イギリス産は、ペースト状のもの。
辛子粉を用いて作られる。
また、粉末状のドライマスタードとして、
毎回水で溶いて使うという食べ方をすることもある。
黄色く濃厚な味がする。
種類にもよるが、フランス産より多少辛い気がする。



マスタードは当初、医学用に使われていたようだ。
強力な抗菌効果を持つマスタードは、興奮薬・利尿薬・嘔吐薬などとして、
用いられてきた。
これからの季節、ハムやソーセージに辛いマスタードをたんまりかけて、
夏ばて予防をしよう！


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ペルシュロン種入りマスタード　90グラム