世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

時間が無い・・・
でもベーコンが食べたい・・・
ハムで我慢したら？いやハムでは我慢できない～！

こんなとき、あなたはどうするだろうか？


こんなとき、こんなときは・・・
「パンチェッタ」を食べよう！

パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けしたイタリア式生ベーコン。
豚のばら肉を塩漬けして、１ヶ月ほど乾燥熟成させたもの。
基本的に燻製はさせない。
したがって、ベーコンを作るよりも非常に時間がかかるのだ。
生でもたべられる。
ベーコンのように焼いてもよい。
カルボナーラには、欠かせないイタリアの食材。


そんなパンチェッタの味は、
さわやかで、香り高く、深い味わい。
燻製香がしないため、さっぱりしているのだ。
ワインやビールのおつまみとして、
生で食べるのはとてもいい。
それでいて、焼いたり、煮込んだりすると、
コクのあるだしがにじみ出て、リッチな一皿が出来上がる。


パンチェッタには、皮付きのものと、
皮なしのものの２種類がある。
皮付きのものは、パンチェッタ・ステーザと呼ばれ、
熟成させた状態の平たい形になっている。
これを、細かく切って料理に使う。
一方、皮なしのものは、パンェッタ・アロトラータと呼ばれ、
ハムのようにロール状に巻かれている。
これは、生で食べたり、前菜として用いられることが多い。


パンチェッタ(Pancetta)の語源は、
豚のばら肉の意味。
それがそのまま料理名をさすようになったのだ。


カルボナーラを食べるときは、
ハムか、ベーコンか、パンチェッタかをよ～く見て、
かるーく店員さんにツッコミを入れよう！