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テーマ:世界各国に食めぐり(416)
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真っ青な青空と、深く青い海。
そして、童話にでてくるような白い建物を、 細い路地が駆け抜ける。 見渡せば、大小さまざまな島が、 リズミカルに目に飛び込んでくる。 エーゲ海だ。 眺めていると、青というより、藍というほうが近いその海に、 吸いこまれそうになる。 エーゲ海に面するトルコやギリシアの料理。 今日はそんな海の幸満載の料理を紹介する・・・ と思いきや、違う。 今日は、そんな街で日常的に食べられている、 『ピタ』 の話しをしよう。 ピタとは、中近東の代表的なパンで、 平べったく、中が空洞になっているものだ。 中に、肉や野菜を詰め込んで食べる、 サンドイッチのような食べ方が一般的だ。 味はピタがピザの起源となった説もあることから、 ピザの生地のような味を想像してもらうとよい。 ピタの成分は、小麦粉、水、塩、砂糖、イーストだ。 これを良く混ぜて発酵させ、焼き上げたもの。 小麦粉と水の比率は2:1。 水が少ないため、他のパンより長持ちする。 さてピタの起源はユダヤにある。 もともとはユダヤのパンなのだ。 正確なところはわかっていない(これいつもだが・・・)が、 恐らく作られ始めたのは、B.C.2000年ごろだ。 中国4千年の歴史に匹敵する、とても歴史の古いパンなのだ。 バビロニアで発祥したパンが、エジプト、ギリシアと伝わっていく過程で、 中東で、出来たもの。 実際に糖が入ったパンになったのは、B.C.1500年ごろだろう。 ちなみに、発酵パンの発見は、 「こねた生地を忘れて、そのまま放置していたら、塩をふいて膨らんでいたので、 焼いてみたら、今までにないふっくらとしたパンが焼きあがった。」 という、偶然によるものだったのだ。 続いてピタの語源。 ピタは、ヘブライ語でアラブ人のパンという意味であるが、 その語源は、ギリシア語の「ポケット」だと言われている。 きっと形から命名したのだろう。 さて、ピタの料理で有名なものを紹介しよう。 ・ファラフェル入りのサンドイッチ。 ピタの中に、ファラフェルと野菜を詰め込み、フムスを大量にかけたもの。 「ファラフェル」は中東の代表料理で、 ヒヨコ豆をおから状にして揚げた「豆コロッケ」である。 「フムス」は、ヒヨコ豆をゆでてすりつぶし、オリーブオイルと混ぜて作った、 ペースト、ディップ。豆の香りとオリーブオイルの柑橘系の味が、 まったりとした味を作り出し美味しい。 ・スプラキピタ ギリシア料理。 スプラキという、ギリシア料理を代表する香ばしい羊肉の串焼きを、 トマトやタマネギといった野菜とともに、ピタに入れたもの。 このピタ。 日本でも最近は、ファーストフードに使われているところもある。 それはそれで美味しいのだが、本当のところを言うと、 自分でピタを作って、お好みの具を入れて食べる。 これが最高に美味しい。 ■焼成冷凍■ピタパン 6枚 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
たぶん短大生のころだったと思います。
自分で、作ったことがあります。料理の雑誌に載っていて、見本の写真のように、美しく、美味しそうにできると信じて・・・・ でも、焼きあがりは、どう見てもピタパンではなく、具を入れて食べるものにはなりませんでした。それ以来ピタパンは買うことにしています(笑) (August 6, 2005 09:26:04 AM)
ピタって歴史があるんですねえ。
そういえば、マンナというパンをご存知ですか?やはり歴史のあるパンらしく、あのキリストが宙から取り出したって言う例のやつなんですけど・・・。 あれ、現存してるんですかねえ。 (August 6, 2005 02:18:29 PM)
t.chishioさん
>でも、焼きあがりは、どう見てもピタパンではなく、具を入れて食べるものにはなりませんでした。それ以来ピタパンは買うことにしています(笑) ----- t.chishioさん こんばんは。 う~ん、水が少ないから難しいのかもしれませんね。あとは、器具によるのかもしれません。 きっと今作ったらうまくいくと思いますよ。t.chishioさん の他の料理を見ているとそんな気がします。。。 (August 6, 2005 09:46:06 PM)
チャフィーさん
>あれ、現存してるんですかねえ。 ----- チャフィーさん こんばんは。 マンナですか・・・話しには聞いたことがありますが、実際見たことも食べたこともありません。 う~ん実在するんですかね・・? 私はマンナというと、ビスケットを先に思い出してしまうんですけどね。 (August 6, 2005 09:53:59 PM)
リリス#4さん
>ポケットににてませんか?? > >ピタサンドは好きです~。 >炭水化物少ないからダイエットにもいいですしね! ----- リリス#4さん こんばんは。 私は、今日もピタサンドを食べてしまいました。。。 確かにドラえもんのポケットに見えなくも無いですね。 ドラえもんと言えば、私はドラえもんが食べたものがどこに行くのか非常に気になります。四次元に消えていくのでしょうか?と日々考えてしまいます。 ちなみに、 「結構のび太君のママは料理上手だな・・・」とひそかに思っています。 (August 6, 2005 10:02:30 PM) |
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